酒店管理應用型的人才培養改革論文
摘要：酒店行業的快速發展對專業人才的數量和質量提出了更高的要求，培養符合行業企業需求的應用型人才是當前酒店高等院校的重要任務。基于重慶第二師范學院酒店管理專業轉型試點的經驗，提出“三點兩線一面”的酒店管理專業應用型人才培養理念，分析酒店應用型人才培養的措施，并總結了人才培養改革的成效。
關鍵詞：三點兩線一面；酒店管理專業；應用型人才培養
１引言
隨著大眾旅游的興起，當前我國酒店業處于快速發展時期，同時不斷涌現出新的酒店業態，這對酒店管理人才的數量和質量提出了更高的要求。然而，反觀目前國內的酒店管理本科教育，學生畢業后的“就業對口率低、就業層次低、崗位適應性差、后續發展差”成為了不爭的事實，甚至出現了本科生就業不如高職生的尷尬局面。究其原因，在于酒店專業教育培養的人才與市場需求之間出現了錯位，學生的綜合能力并未與日益蓬勃發展的酒店業相對稱。針對我國當前高校畢業生就業難和技術技能人才供給不足矛盾，教育部在２０１３年提出要引導部分地方普通本科高校向應用型轉變。重慶第二師范學院積極響應國家號召，加入全國應用技術大學聯盟和重慶市屬高校轉型發展聯盟，開始走上了向應用型大學轉型發展的探索之路。酒店管理專業于２０１３年底被評為學校首批轉型試點專業，開始了酒店應用型人才培養的實踐探索，成效顯著。
２酒店管理專業應用型人才培養的理念
教育部高教司司長張大良提出：普通本科高校向應用型轉變，基礎是課程體系教學內容重構；實質是深化產教融合、校企合作的人才培養模式改革；關鍵在于建設一支“雙師雙能教師隊伍”。以此為指導，本文提出“三點兩線一面”的酒店管理專業應用型人才培養的.理念，該理念認為：培養契合行業需求的應用性、復合型酒店專門人才，難點在于課程建設、痛點在于專任教師、支點在于校企合作，要突破難點、觸動痛點、夯實支點，必須貫徹校內、校外兩條主線，而人才培養改革的出發點和落腳點始終要面向學生發展。
３酒店管理專業應用型人才培養的措施
基于“三點兩線一面”的人才培養理念，酒店管理專業應用型人才培養主要從難點、痛點、支點三個方面進行重點改革。
３．１突破難點，扎實推進課程建設專業從本質上講就是課程的組合，因此專業人才培養的核心在于課程建設。教育部、發改委、財政部關于《引導部分地方普通本科院校向應用型轉變的指導意見》中明確指出：要深化人才培養方案和課程體系改革，以社會經濟發展和產業技術進步驅動課程改革，整合相關的專業基礎課、主干課、核心課、專業技能應用和實驗實踐課，更加專注培養學習者的技術技能和創新創業能力。酒店管理專業應用型人才培養必須突破難點，扎實推進課程建設。在課程建設中，強調校內授課教師、實訓室和校外行業專家、實訓基地的有效結合，實現課堂教學和行業實際的無縫對接。
３．１．１有效對接，實現一、二、三課堂融合發展第一課堂主要指學生在校內課堂上學習的通識能力課、專業基礎能力課、專業核心能力課、專業綜合能力課等；第二課堂主要指學生在校內參加的各種社團活動；第三課堂主要指學生在校外參加的各種專業實踐、社會實踐、專業競賽等。根據學校應用技術技能型人才培養的總體目標，以能力為導向，以學生為根本，以第一課堂為陣地，以第二課堂為拓展，以第三課堂為補充，促進第一、二、三課堂的融合發展。３．１．２組建課程群，重構教學內容根據人才培養方案及各課程的性質，分組設置課程群，每個課程群包含３－５門課程，設課程群組長，負責課程群各課程的總體規劃與實施，同時根據前期建設基礎和后續規劃確定若干門改革課程。改革課程按照“第一階段設計、實施，第二階段歸納、反思，第三階段再實施、驗收總結”的流程進行。通過三個階段的實施，可以極大提升改革課程的教學質量。根據人才培養要求，酒店管理專業組建了９個課程群，其中１０門課程為改革試點課程。
３．１．３改變教學方式，實施微課改革對《酒店前廳管理》、《酒店客房管理》、《酒店餐飲管理》等崗位能力課程，采取“１＋１”微型課的方式，即由“校內專任教師＋校外行業專家”組建教學團隊，部分內容由專任教師講授，部分內容邀請行業專家講授，在學生建立基本知識框架體系的基礎上，再將行業前沿資訊及企業真實案例引入課堂，極大地縮短了課堂與行業間的差距，同時行業專家積極分享職業發展經歷及成功經驗，提高了學生的職業認同感。
３．１．４召開教學研討會，總結課程建設經驗為切實提高課堂教學質量，多次組織課程改革交流會、微型課匯報會等教學研討活動，由實施課程改革的教師分享體會，教研室全體教師充分參與討論，及時總結課程建設與改革中的經驗與教訓，為后續深化課程改革及應用型人才培養奠定基礎。
３．２觸動痛點，大力培養專任教師專任教師是人才培養的主導力量，轉型發展對教師的教學內容、方法及自身能力素質提出了更高的要求，這是轉型中專任教師最大的痛點。《意見》中指出要加強“雙師雙能型”教師隊伍建設，有計劃地選送教師到企業接受培訓、掛職工作和實踐鍛煉。因此酒店管理專業應用型人才培養必須觸動痛點，大力加強師資建設。在專任教師建設中，強調校內團隊建設和校外掛職鍛煉、培訓交流相結合，切實提高專任教師的教學水平和業務能力。
３．２．１組建教學團隊，實現協同發展依托試點專業提供的經費、平臺支持，重點實施專業帶頭人培養，骨干教師培養，青年教師培養和兼職教師隊伍建設四大工程。注重課程師資的合理配置，有效組建教學團隊，逐漸改變從過去教師單打獨斗的單一形式轉向集體共商共進的團隊形式發展。經過建設，“酒店管理崗位能力課程教學團隊”２０１３年被評為校級教學團隊，是目前學校僅有的兩個本科校級教學團隊之一，形成了一支數量足夠、結構合理、“雙師素質”突出、教學科研能力強、能適應高素質應用型酒店管理人才培養需要的教師隊伍。
３．２．２深入行業企業，開展掛職鍛煉轉型試點以來，酒店管理專業共派出７位教師到成都麗茲卡爾頓、重慶ＪＷ萬豪等國內高星級酒店掛職鍛煉，主要掛職部門為前廳部、客房部、餐飲部等一線營運部門，并且與教師所授專業課保持一致。通過掛職鍛煉，幫助專任教師深入行業企業了解酒店前沿動態和經營現狀，豐富實踐經驗，積累教學素材，同時和酒店行業專家建立了協作關系，對后續專家進課堂、員工培訓、課題研究等深入合作奠定了基礎。
３．２．３拓展專業視野，參加培訓交流為不斷提升專業教師的教學技能、拓展專業視野，酒店管理專業十分重視對教師的培訓交流。轉型試點以來，酒店管理專業累計投入５０余萬元，選派教師參加企業、行業、協會、院校、政府等組織的各類培訓交流累計近８０人次。２０１６年，派出２０名專任教師赴世界排名第二的香港理工大學酒店與旅游業管理學院培訓交流，對其專業課程設置、學術科研、學生實踐等方面進行了深入的學習，同時對后續學生赴港深造、引進高層次師資等方面達成合作意向。通過外出培訓交流，專任教師不僅學習了學界業界的最新資訊，同時和同類院校搭建了有效的溝通平臺，建立了良好的協作關系。
３．２．４加強“雙師”建設，實施資格認證契合應用型本科人才培養的要求，注重教師隊伍的“雙師”建設。通過培訓和考核，８位老師分別取得國家職業技能鑒定考評員資格，６位老師獲得國家旅游局“飯店總經理崗位培訓證書”。在學校首批雙師資格認定中，酒店管理專業共有１３位教師獲得“雙師”資格，人數之多位居學校首位。
３．３夯實支點，深入校企合作建設產教融合，校企合作，是應用型人才培養貼近社會經濟發展實際的重要支點。校企合作是實現專業與產業對接的有效手段，是推進課程體系轉型的有力抓手，是提高學生實踐能力和的關鍵環節，是建設雙師型雙能隊伍的重要平臺。因此酒店管理專業應用型人才培養務必夯實支點，深入校企合作建設。在校企合作中，強調校內培養方案和企業培養方案相結合，校內導師和校外導師相結合，真正體現校企聯合培養，提升學生的實際工作能力。
３．３．１建立校企合作理事會，加強專門指導為了使酒店管理專業人才培養更加符合行業和社會發展需要，組成了校企政會四位一體的校企合作理事會，校企合作理事會定期召開研討會，在學科專業發展、人才培養方案制定、實訓基地建設、師資隊伍建設等方面加強指導與合作。
３．３．２與萬豪國際集團深度合作，實施訂單培養與世界５００強企業、全球排名第一的萬豪國際集團簽訂校企合作協議，成立西南地區首家“萬豪國際人才培養發展中心”，全面實施酒店管理專業應用型人才培養計劃，形成覆蓋酒店管理專業的全體學生、四年全過程、培養全方面的“三全”的校企聯合人才培養模式。根據專業實際情況和萬豪人才需求情況，適時與萬豪集團共同商討調整課程設置、師資配備、實踐地點等，與萬豪集團共同完成對學生的培養。轉型試點以來，酒店管理專業累計派出４５０余人次到萬豪集團旗下酒店開展行業認知實踐、專業技能實踐、管理技術實踐、綜合實踐。
３．３．３實施雙導師制度，實現校內外聯合培養在實施酒店專業人才培養模式的過程中為一個學生配備校內、校外兩個導師，校內外導師在職責上相互補充、在行動上互動交流，共同指導同一批學生。校內導師主要負責學生的課程學習，培養學生的專業能力，提升其綜合素質和未來職業發展空間；校外導師主要負責學生在企業相應工作崗位上的綜合能力培養，強化對學生職業道德、實踐能力、專業技能、協調溝通和組織管理等方面的訓練。
４酒店管理專業應用型人才培養的成效
酒店管理專業應用型人才培養，課程建設是難點，專任教師是痛點，校企合作是支點，但所有改革措施都應該始終面向學生的綜合發展，將其作為整個人才培養的出發點和落腳點，促進學生技術技能和創新創業能力的提升。轉型試點以來，基于“三點兩線一面”的人才培養理念，酒店管理專業應用型人才培養取得了全新的突破和成效。
４．１學生職業證書崗位通過率高酒店管理專業學生全部參加了各項職業技能鑒定，１００％的學生都獲得至少１項職業資格證書（“前廳服務員”、“餐廳服務員”、“客房服務員”、“茶藝師”、“調酒師”）和至少１項飯店主管崗位職務培訓證書。
４．２學生專業技能競賽成績顯著學生專業技能突出，在各級各類大賽中屢獲佳績。在２０１５年全國旅游院校服務技能大賽中，酒店管理專業學生獲得２個單項一等獎、１個單項二等獎、１個單項三等獎和團體獎；２０１７年全國旅游院校服務技能大賽中，獲得３個單項一等獎、１個單項二等獎，團體總分位居本科組第一名。這樣的專業技能競賽成績在重慶及西部高校中首屈一指，在全國本科酒店院校中也遙遙領先。
４．３學生創新創業能力明顯提升轉型試點以來，學生創新創業能力明顯提升，獲得校級大學生創新創業訓練計劃項目８項，市級大學生創新創業訓練計劃項目３項，建立大學生創業孵化基地１個。由酒店管理專業學生全權負責的經營性酒吧“來吧”開業三年多以來，學生通過策劃、宣傳、組織，開展大型活動５０余項，累計接待客人３００余人次，學生的服務、經營、管理能力得到明顯提升。
５成果及推廣
酒店管理專業轉型試點以來，不僅面向學生發展取得了直接的成效，也在專業建設、服務地方經濟、成果示范推廣等方面取得了間接的成效。
５．１專業建設成績突出圍繞“三點兩線一面”的酒店管理應用型人才培養改革，酒店管理專業開展了一系列專業建設的改革與研究，成效突出。轉型試點以來，建成市級精品資源共享課１門、市級精品視頻課１門、全國性慕課１門；建成本科教學團隊１個；成功立項市級教改項目４項、級教改項目３項；專任教師主編教材８部；主持省部級及以上科研課題１０項、校級科研課題１２項、橫向科研課題２項；公開發表學術論文１００余篇。
５．２服務地方經濟效果明顯在應用型人才培養的過程中，專任教師服務地方經濟的能力也明顯增強。專任教師中有８人獲得酒店國家職業技能鑒定考評員資格，６人獲得飯店總經理資格證書，３位教師受邀擔任全國及重慶市飯店服務技能大賽評委。憑借專業資質，專任教師先后為重慶渝州賓館、重慶霧都賓館等高星級酒店進行了前廳、客房、餐飲、營銷、禮儀等服務與管理方面的全員培訓；為武隆縣、酉陽縣、石柱農家樂業主及從業人員進行了禮儀、餐飲、客房等鄉村旅游服務與管理培訓。
５．３成果示范推廣效應凸顯基于酒店管理專業在人才培養、專業建設等方面的顯著成效，已有多所兄弟院校先后來校交流人才培養經驗，并對該成果加以推廣應用。基于我校在人才培養和學生專業技能競賽方面的突出成績，中國旅游協會教育分會在全國旅游院校服務技能大賽舉辦十周年之際進行了紀念短片的拍攝活動，在全國選取了１８所院校進行視頻錄制以展示專業風采，我校酒店管理專業作為重慶市唯一一家受邀單位參與拍攝。這樣的榮譽和地位，充分肯定了我校酒店管理專業在應用型人才培養方面的成就。
參考文獻
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