就餐禮儀知識匯編15篇

就餐禮儀知識1

　　學校食堂就餐人數多，就餐時間集中，工作人員往往比較繁忙，作為學生，應注意就餐的禮節(jié)。

　　1、要注意公共衛(wèi)生。進食堂不可隨地吐痰，不可向地面潑水、扔雜物，剩余的飯菜倒在指定地方。

　　2、按規(guī)定時間就餐，遵守秩序，互相禮讓，自覺按先后次序排隊購買飯菜，不要硬擠或插隊，更不應打鬧、起哄和出現其他不文明行為。工作人員繁忙顧不過來時，要耐心等待，不要敲柜臺、餐具，或揮舞手臂，也不要“師傅、師傅”地叫個不停，更不能隔柜臺伸手拉工作人員的衣袖、衣角，這些做法都是失禮的`。輪到自己打飯時，要客氣地講話。打飯后，應禮貌地說聲“謝謝”。

　　3、進餐時應注意節(jié)約糧食。例如，饅頭不小心掉在地上，應撿起，不要礙于面子而顯得過于“大方”、“瀟灑”，一腳踢開，以顯示自己多么“高貴”。所購買的飯菜，以吃飽為度，不要超量購買，以免吃不完造成浪費。

　　4、吃飯時，如發(fā)現飯菜有異物或質量問題時，可找有關管理人員有禮貌地說清楚，以幫助食堂改進工作，提高服務質量。不可感情沖動，大發(fā)脾氣，失去理智，吵鬧不休。如果一味堅持粗暴無理的態(tài)度，不但不利于問題的解決，而且還會引起食堂工作人員的反感，降低學生的人格。特殊情況下，還會引發(fā)學生與食堂工作人員關系的惡化。

就餐禮儀知識2

　　1.宴飲禮儀

　　有主有賓的宴飲活動，是一種社會性活動。為使這種社會活動能有秩序并有條理的進行，達到預定目的，必須要有一定的禮益范來指導和約束。每個民族在長期的實踐中都有自己的一套規(guī)范化的飲食禮儀，作為每個社會成員的行為準則。

　　中國傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀是按階層劃分的：宮廷，官府，行幫，民間等。一般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客于門外;客至，至致問候，延入客廳小坐，敬以茶點;導客入席，以左為上，是為首席。席中座次，以左為首座，相對者為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。客人坐定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。宴畢，導客入客廳小坐，上茶，直至辭別。席間斟酒上菜，也有一定的規(guī)程。

　　作為客人，赴宴講究儀容，根據關系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時守約;抵達后，先根據認識與否，自報家門，或由東道進行引見介紹，聽從東道安排。然后入座。

　　這個"英雄排座次"，是整個中國食禮中最重要的一項。從古到今，因為桌具的演進，所以座位的排法也相應有變化。

　　總的來講，座次"尚左尊東"，"面朝大門為尊"。家宴首席為輩分最高的長者，末席為最低者;家庭宴請，首席為地位最尊的客人，請客主人則居末席。

　　首席未落座，都不能落座，首席未動手，都不能動手，巡酒時自首席按順序一路敬下，再飲。更講究的，如果來報有人來，無論尊卑地位，全席之人應出迎。

　　若是圓桌，則正對大門的.為主客，左手邊依次為2，4，6，右手邊依次為3，5，7直至匯合。若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側的右位為主客，如果不正對大門，則面東的一側右席為首席。然后首席的左手邊坐開去為2，4，6，8(8在對面)，右手邊為3，5，7(7在正對面)。

　　如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2，4，6席，右邊為3，5，7席。根據主客身份，地位，親疏分坐。

　　這類宴禮的形成，有比較長的歷史過程，在清未民初，就已有現代所具備的這些程式了。如《民社北平指南》所云：宴請官長，或初交、或團體，須于大飯館以整桌之席訪之。若知己朋友，則可不拘。屆時，主人必先至以迎客，客至奉茶，陪座周旋。客齊人席，次序以左為上，右為次，上座之友為三座，次座之右為四座，以下速推。主人與首座相對，舉杯通飲，客人起立舉杯致謝。然后就坐，且餐且飲。菜肴先上冷葷，后上熱革，繼以最貴肴撰。每進一肴。主人必舉杯勸酒、舉模勸食。飯畢略用茶，即向主人致謝而去。

　　2. 古代食儀

　　在中國古代，在飯、菜的食用上都有嚴格的規(guī)定，通過飲食禮儀體現等級區(qū)別。如王公貴族講究"牛宜秩，羊宜黍，象直穆，犬宜粱，雁直麥，魚宜漲，凡君子食恒放焉"。而貧民的日常飯食則以豆飯藿羹為主，"民之所食，大抵豆飯藿羹"。有菜肴二十余種。"凡王之饋，食用六百，膳用六牲，飲用六清，羞用百有二十品，珍用八物，醬用百有二十甕"。進獻王者的飲食要符合一定的禮教。《禮記.禮器》曰："禮有以多為貴者，天子之豆二十有六，諸公十有六，諸侯十有二，上大夫八，下大夫六。"而民間平民的飲食之禮則"鄉(xiāng)飲酒之禮，六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明養(yǎng)老也"。鄉(xiāng)飲酒，是鄉(xiāng)人以時會聚飲酒之禮，在這種慶祝會上，最受恭敬的是長者。

　　禮產生于飲食，同時又嚴格約束飲食活動。不僅講求飲食規(guī)格，而且連菜肴的擺設也有規(guī)則，《禮記.曲禮》說："凡進食之禮，左肴右被，食居人之左，羹居人之右。膾炙處外，疏醬處內，蔥片處右，酒漿處右。以脯俗置者，左朐右末。"就是說，凡是陳設便餐，帶骨的菜肴放在左邊，切的純肉放在右邊。干的食品菜肴靠著人的左手方，羹湯放在靠右手方。細切的和燒烤的肉類放遠些，醋和醬類放在近處。蒸蔥等伴料放在旁邊，酒漿等飲料和羹湯放在同一方向。如果要分陳干肉、牛脯等物，則彎曲的在左，挺直的在右。這套規(guī)則在《禮記.少儀》中也有詳細記載。上菜時，要用右手握持，而托捧于左手上;上魚肴時，如果是燒魚，以魚尾向著賓客;冬天魚肚向著賓客的右方，夏天魚脊向賓客的右方。

　　在用飯過程中，也有一套繁文縟禮。《禮記.曲禮》載："共食不飽，共飯不擇手，毋搏飯，毋放飯，毋流歌，毋咤食，毋嚙骨。毋反魚肉，毋投與狗骨。毋固獲，毋揚飯，飯黍毋以箸，毋捉羹，毋刺齒。客絮羹，主人辭不能烹。客歉醢，主人辭以簍。濡肉齒決，于內不齒決。毋嘬炙。卒食，客自前跪，撤飯齊以授相者，主人興辭于客，然后客坐。"這段話的大意是講：大家共同吃飯時，不可只顧自己吃飽。如果和別人一起吃飯，就要檢查手的清潔。不要用手搓飯團，不要把多余的飯放進鍋中，不要喝得滿嘴淋漓，不要吃得噴噴作聲，不要啃骨頭，不要把咬過的魚肉又放回盤碗里，不要把肉骨頭扔給狗。不要傳遞食物，也不要簸揚著熱飯，吃黍蒸的飯用手而不用箸，不可以大口囫圇的喝湯，也不要當著主人的面調和菜湯。不要當眾剔牙齒，也不要喝瞻漬的肉醬。

　　如果有客人在調和菜湯，主人就要道歉，說是烹調得不好;如果客人喝到醬類的食品，主人也要道歉，說是備辦的食物不夠。濕軟的肉可以用牙齒咬斷，干肉就得用手分食。吃炙肉個要撮作一把來嚼。吃飯完畢，客人應起身向前收拾桌上盛行瞻債物的碟子交給旁邊伺侯的主人，主人跟著起身，請客人不要勞動，然后，客人再坐下。

　　"毋摶飯"，吃飯時不可摶飯成大團，大口大口地吃，這樣有爭飽之嫌。"毋放飯"，要入口的飯，不能再放回飯器中，別人會感到不衛(wèi)生。"毋流歠"，不要長飲大嚼，讓人覺得是想快吃多吃，好象沒夠似的。"毋口它食"，咀嚼時不要讓舌在口中作出響聲，主人會覺得你是對他的飯食表現不滿意。"毋嚙骨"，不要專意去啃骨頭，這樣容易發(fā)出不中聽的聲響，使人有不雅不敬的感覺。"毋反魚肉"，自己吃過的魚肉，不要再放回去，應當接著吃完。"毋投與狗骨"，客人自己不要啃骨頭，也不能把骨頭扔給狗去啃。"毋固獲"，不要喜歡吃某一味肴饌便獨取那一味，或者爭著去吃，有貪吃之嫌。"毋揚飯"，不要為了能吃得快些，就用食具揚起飯粒以散去熱氣。"飯黍毋以箸"，吃黍飯不要用筷子，但也不是提倡直接用手抓。食飯必得用匙。筷子是專用于食羹中之菜的，不要混用。"羹之有菜者用梜，無菜者不用梜"，梜即是筷子。羹中有菜，用筷子取食。如果無菜筷子派不上用場，直飲即可。"毋嚺羹"，飲用肉羹，不可過快，不能出大聲。有菜必須用筷子夾取，不可直接用嘴吸取。"毋絮羹"，客人不能自己動手重新調和羹味，否則會給人留下自我表現的印象，好象自己更精于烹調。"毋刺齒"，進食時不要隨意不加掩飾地大剔牙齒，如齒塞，一定要等到飯后再剔。"毋歠醢"，不要直接端起調味醬便喝。醢是比較咸的，用于調味，不是直接飲用的。"濡肉齒決，干肉不齒決"，濕軟的燒肉燉肉，可直接用牙齒咬斷，不必用手去擘;而干肉則不能直接用牙去咬斷，須用刀匕幫忙。"毋嘬炙"，大塊的烤肉和烤肉串，不要一口吃下去，如此塞滿口腔，不及細嚼，狼吞虎咽，儀態(tài)不佳。"當食不嘆"，吃飯時不要唉聲嘆氣，"唯食忘憂"，不可哀嘆。

就餐禮儀知識3

　　商務餐桌禮儀常識

　　到達宴請地點，先到衣帽間脫下大衣和帽子，然后前往主人迎賓處，向主人問好，如帶有禮品，應及時交給主人。

　　1)座與進餐。

　　此時應聽從主人的安排，如鄰座是年長者或婦女，應主動協助他們入座。

　　取菜時，自己食盤內不要盛得太多，如遇本人不能吃或不喜歡的菜，服務員上菜或主人勸菜時，不要拒絕，可取少量放在盤內，并及時致謝。

　　對不合口味的菜，切勿露出難堪的表情。

　　吃東西時不要發(fā)出聲音，要閉嘴嚼，魚刺、骨頭、硬殼等，不要直接外吐，應用筷子取出，(西餐時，吐在叉上)然后放在骨盤內，不要放在桌上。用過的牙簽等細小物品最后也都應放進食盤里面。

　　2)交談。

　　無論主人還是客人，都應積極參與同桌人的交談，特別是左右鄰座。不能僅同熟人或只同一兩人交談。鄰座如不相識。可先作自我介紹。

　　3)祝酒。

　　祝酒時不要交叉碰杯。在主人和主賓致辭、祝酒時，其他人應暫停進外，停止交談并注意傾聽。碰杯時，目光要正對對方以表誠意。

　　另外，主人為了便于工作和進食，還常常采用自助餐的形式來招待客人，吃自助餐時應注意以下禮儀：

　　進餐廳后，先看一圈，對菜點的擺布和服務設施有個了解，這樣取菜時可做到心中有數。

　　每種菜點取用時都不要貪多，特別是大家都愛吃的東西更如此，寧可吃完后再取，也勿取滿滿一盤讓人笑話，甚至吃不下造成浪費。

　　取菜時要有秩序，順序排隊取，不要擠在一起取菜。

　　人多時可禮貌地在一旁等一會兒。

　　取菜點時要依菜點原來擺放的樣子順序取，不要在盤中翻來找去，這樣既不美觀，又不禮貌。熱菜、冷食要分開放入自己盤中，切勿堆成一團。取到自己盤在的菜點，即使不愛吃，也絕不能再倒回去，可剩在盤中，放在邊桌上，待服務員取走。

　　盡量做到吃什么取什么，吃多少取多少，不夠再取，避免浪費。如不小心取多了菜點而沒吃完，可待服務員收盤時道聲“對不起”。

　　商務用餐禮儀知識

　　整個婚禮的氣氛應熱烈、活躍，以增添喜慶色彩，宴會之后，可進行小型的娛樂活動助興，有的地方還請親朋好友參觀新房和“鬧洞房”,六不要盯住人看。空閑的時候，不妨與紅茶為伴，是品味慢生活的極佳方式,9)雙手插腰，肘彎向外撐，這是好發(fā)命令者的一種傳統(tǒng)人體語言，往往是在碰到具體的權力問題時所做的姿勢,您好，您的孩子叫針)，請協助一下好嗎?,只有在下述情況下，外國國旗才有可能在中華人民共和國境內升掛使用。

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　　要注意哪些教師禮儀呢?,比如手冊提出，學會尊重你不喜歡或不喜歡你的人，這真不容易。避免把被稱呼對象的年紀、輩份、婚否以及與他人的關系作錯誤判斷,腕屈動作——伸出左手，掌心向內，手指向下,給對方出主意或提建議時，不能使對方認為自己小看他的能力。

　　一手托著茶盤,一手拿著點心,大家站著,邊吃邊聊,在這種場合是很正常的,為了表示尊重和禮貌，放在托盤內的賬單要正面朝下遞給主人，不要讓來賓知道餐費的數目，更不能大聲地向主人索要餐費，這是極其失禮的行為,這些都嚴重影響到容貌美的和諧。金色的袖扣最好不要和過于鮮艷的顏色或者條紋太醒目的襯衫搭配,另一方面，如果你知道通話會需要一段較長時間時，或者你想中止愉快的閑聊時，一個好的辦法是，在你開始談話時，對你的朋友說：現在打電話合適嗎?或"你有時間聊嗎?"如果更多的人采用這種方式，對電話的無聊和打擾的抱怨就會減少許多,下雨時，車輛路過公共汽車站也不減速，濺得等車的人一身泥水，這對于等車的人而言是一件非常無辜且憤怒的事。

　　商務禮儀之餐桌及敬酒禮儀常識

　　如何敬酒?

　　敬酒可以隨時在飲酒的過程中進行。

　　要是致正式祝酒詞，就應在特定的時間進行，并不能因此影響來賓的用餐。

　　祝酒詞適合在賓主入座后、用餐前開始。

　　也可以在吃過主菜后、甜品上桌前進行。

　　在飲酒特別是祝酒、敬酒時進行干杯，需要有人率先提議，可以是主人、主賓，也可以是在場的人。

　　提議干杯時，應起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面帶微笑，目視其他特別是自己的祝酒對象，嘴里同時說著祝福的話。

　　有人提議干杯后，要手拿酒杯起身站立。

　　即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做樣子。

　　將酒杯舉到眼睛高度，說完“干杯”后，將酒一飲而盡或喝適量。

　　然后，還要手拿酒杯與提議者對視一下，這個過程就算結束。

　　在中餐里，干杯前，可以象征性地和對方碰一下酒杯;碰杯的時候，應該讓自己的酒杯低于對方的酒杯，表示你對對方的尊敬商務禮儀之餐桌及敬酒禮儀常識商務禮儀之餐桌及敬酒禮儀常識。

　　用酒杯杯底輕碰桌面，也可以表示和對方碰杯。

　　當你離對方比較遠時，完全可以用這種方式代勞。

　　如果主人親自敬酒干杯后，要求回敬主人，和他再干一杯。

　　一般情況下，敬酒應以年齡大孝職位高低、賓主身份為先后順序，一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次。

　　即使和不熟悉的人在一起喝酒，也要先打聽一下身份或是留意別人對他的稱號，避免出現尷尬或傷感情。

　　既使你有求于席上的某位客人，對他自然要倍加恭敬。

　　但如果在場有更高身份或年長的人，也要先給尊長者敬酒，不然會使大家很難為情。

　　如果因為生活習慣或健康等原因不適合飲酒，也可以委托親友、部下、晚輩代喝或者以飲料、茶水代替。

　　作為敬酒人，應充分體諒對方，在對方請人代酒或用飲料代替時，不要非讓對方喝酒不可，也不應該好奇地“打破砂鍋問到底”。

　　要知道，別人沒主動說明原因就表示對方認為這是他的隱私。

　　在西餐里，祝酒干杯只用香檳酒，并且不能越過身邊的人而和其他人祝酒干杯。

　　商務用餐怎么敬酒

　　從操作流程的角度來說，敬酒要注意四個方面：

　　1、怎么斟酒

　　敬酒之前需要斟酒。

　　按照規(guī)范來說，除主人和服務人員外，其他賓客一般不要自行給別人斟酒。

　　如果主人親自斟酒，應該用本次宴會上最好的酒斟，賓客要端起酒杯致謝，必要的時候應該起身站立。

　　如果是作為大型的商務用餐來說，都應該是服務人員來斟酒。

　　斟酒一般要從位高者開始，然后順時針斟。

　　如果不需要酒了，可以把手擋在酒杯上，說聲“不用了，謝謝”就可以了。

　　這時候，斟酒者就沒有必要非得一再要求斟酒商務禮儀之餐桌及敬酒禮儀常識禮儀培訓中餐里，別人斟酒的時候，也可以回敬以“叩指禮”。

　　特別是自己的身份比主人高的時候。

　　即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，輕叩幾下桌面表示對斟酒的'感謝。

　　酒倒多少才合適呢?白酒和啤酒可以斟滿，而其他洋酒就不用斟滿。

　　2、什么時候敬酒?

　　敬酒應該在特定的時間進行，并以不影響來賓用餐為首要考慮。

　　敬酒分為正式敬酒和普通敬酒。

　　正式的敬酒，一般是在賓主入席后、用餐前開始就可以敬，一般都是主人來敬，同時還要說規(guī)范的視酒詞。

　　而普通敬酒，只要是在正式敬酒之后就可以開始了。

　　但要注意是在對方方便的時候，比如他當時沒有和其他人敬酒，嘴里不在咀嚼，認為對方可能愿意接受你的敬酒。

　　而且，如果向同一個人敬酒，應該等身份比自己高的人敬過之后再敬。

　　3、敬酒的順序

　　敬酒按什么順序呢?一般情況下應按年齡大孝職位高低、賓主身份為序，敬酒前一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次，避免出現尷尬的情況。

　　即使你分不清或職位、身份高低不明確，也要按統(tǒng)一的順序敬酒，比如先從自己身邊按順時針方向開始敬酒，或是從左到右、從右到左進行敬酒等。

　　4、敬酒的舉止要求

　　敬酒分為正式敬酒和普通敬酒。

　　正式敬酒是指宴會一開始的時候，主人先向大家集體敬酒，并同時說標準的祝酒詞。

　　這種祝酒詞內容可以稍長一點，但也就是在五分鐘之內講完。

　　無論是主人還是來賓，如果是在自己的座位上向集體敬酒，就要求首先站起身來，面含微笑，手拿酒杯，面朝大家。

　　當主人向集體敬酒、說祝酒詞的時候，所有人應該一律停止用餐或喝酒商務禮儀之餐桌及敬酒禮儀常識商務禮儀之餐桌及敬酒禮儀常識。

　　主人提議干杯的時候，所有人都要端起酒杯站起來，互相碰一碰。

　　按國際通行的做法，敬酒不一定要喝干。

　　但即使平時滴酒不沾的人，也要拿起酒杯抿上一口裝裝樣子，以示對主人的尊重。

　　除了主人向集體敬酒，來賓也可以向集體敬酒。

　　來賓的祝酒詞可以說得更簡短，甚至一兩句話都可以。

　　比如：各位，為了以后我們的合作愉快，干杯!”

　　平時涉及禮益范內容更多的還是普通敬酒。

　　普通敬酒就是在主人正式敬酒之后，各個來賓和主人之間或者來賓之間可以互相敬酒，同時說一兩句簡單的祝酒詞或勸酒詞。

　　別人向你敬酒的時候，要手舉酒杯到雙眼高度，在對方說了祝酒詞或“干杯”之后，再喝，喝完后，還要手拿酒杯和對方對視一下，這一過程才結束。

　　對我國來說，敬酒的時候還要特別注意。

　　敬酒無論是敬的一方還是接受的一方，都要注意因地制宜、入鄉(xiāng)隨俗。

　　我們大部分地區(qū)特別是東北、內蒙古等北方地區(qū)，敬酒的時候往往講究“端起即干”。

　　在他們看來，這種方式才能表達誠意、敬意。

　　所以，在具體的應對上就應注意，自己酒量欠佳應該事先誠懇說明，不要看似豪爽地端著酒去敬對方，而對方一口干了，你卻只是“意思意思”，往往會引起對方的不快。

　　另外，對于敬酒的來說，如果對方確實酒量不濟，沒有必要去強求。

　　喝酒的最高境界應該是“喝好”而不是“喝倒”。

　　在中餐里，還有一個講究。

　　即主人親自向你敬酒干杯后，要回敬主人，和他再干一杯。

　　回敬的時候，要右手拿著杯子，左手托底，和對方同時喝商務禮儀之餐桌及敬酒禮儀常識禮儀培訓。

　　干杯的時候，可以象征性和對方輕碰一下酒杯，不要用力過猛，非聽到響聲不可。

　　出于敬重，可以使自己的酒杯較低于對方酒杯。

　　如果和對方相距較遠，可以以酒杯杯底輕碰桌面，表示碰杯。

　　和中餐不同的是，西餐用來敬酒、干杯的酒，一般都用香檳。

　　而且，只是敬酒不勸酒，只敬酒而不真正碰杯。

　　還不可以越過自己身邊的人和相距較遠者祝酒干杯，尤其是交叉干杯。

　　商務用餐禮儀八大禁忌

　　1不宜使用太濃的香水

　　無論男女，在出席正式場合的時候我們很多時候都會噴香水，但是注意應該以氣味清新恬淡的香水為最佳選擇，以免過重的香水味庚食物的味道，影響用餐氣氛。

　　2著裝切忌太過隨意

　　商務上的用餐雖然不都是極為正式和隆重的場合，但是我們依然要注意著裝上的禮儀，男士應盡量選擇西裝并應注意整潔，女士盡量不穿長筒靴和戴帽子。

　　3刀叉、餐巾掉在地上時別自己趴到桌下撿回

　　用餐時如果不慎將餐具掉在地上，千萬不要“親力親為”，應禮貌地請服務員代勞，并提出補給要求。

　　4食物殘渣塞牙縫，不要馬上用牙簽

　　這種情況非常常見，但是在餐桌上我們要注意儀態(tài)，不能拿起牙簽就往嘴里塞，而是應喝點水，試試情況能否改善。如果還是不行，就應該離席到洗手間處理。

　　5菜肴中有異物時，切勿大驚失色地告知鄰座的人

　　自己的飯菜被“加料”，我們難免又驚又怒，但是為了不影響同桌用餐者的食欲，我們要保持鎮(zhèn)定，趕緊用餐巾或湯勺等工具把異物挑出來。

　　6切忌在妙語連珠的時候不自覺地揮舞刀叉

　　在用餐的時候注意保持自己的情緒穩(wěn)定，失控地指手畫腳、揮舞餐具都是非常不禮貌的行為。

　　7不應在用餐時吐東西

　　用餐的時候如遇到太辣或太燙等食物，不幸“踩雷”了也不能吐出來，而是應該趕快喝下冰水作調適，如果實在無法下咽的話便到洗手間處理。

　　8女士用餐前應先將口紅擦掉

　　女士們都喜歡涂口紅，既能打扮自己，又能讓整個人變得更加精神。但是我們要注意在餐前把口紅擦掉，以免在餐具上留下“烈焰紅唇”，給人不潔之感。

就餐禮儀知識4

　　1、刀叉：手握叉子時不要像握大提琴那樣，或像握麥克佩斯夫人的匕首那樣。另外，不要手握刀叉在空中飛來舞去用以強調說話的某一點，也不要將刀叉的一頭搭在盤子上，一頭放在餐桌上。刀叉一旦拿起使用，就不能再放回原處。刀子放在盤子上時，刀刃朝里，頭在盤子里，刀把放在盤子邊緣上。

　　2、餐巾：不要拿餐巾去用力擦臉的下部，要輕輕地沾擦。不要抖開餐巾再去折疊，不要在空中像揮動旗子那樣揮動餐巾。餐巾應該放在大腿上，如果離開餐桌，要將餐巾放在椅子上，并把椅子推近餐桌。注意動作要輕。用餐結束時不要折疊餐巾；否則，不了解情況的服務生可能會再給別的客人使用。用餐結束時要將餐巾從中間拿起，輕輕地放在餐桌上盤子的左側。

　　3、咀嚼：嚼東西時嘴要閉緊，無論你有什么驚人的妙語，時機多么恰到好處，只要嘴里有食物，絕不能開口說話。不能為了著急說話而馬上將食物吞下，要保持細嚼慢咽的姿勢，將食物咽下后會意地露出笑容，以轉達你內心的活動：剛才完全可以有妙語出口，只是口中有食物。

　　4、坐姿：要牢記你媽媽的話，坐立要直，不要將胳膊肘支在餐桌上。如果手放在什么位置都不自在，放在大腿上。

　　5、面包：面包上抹黃油尤其要注意，將面包掰成可以一口吃下的小塊，臨吃前在小塊上抹黃油，不要圖方便將整個面包上都抹上黃油。

　　6、速度：切忌速度過快，無論你是在RitzCarton還是在格爾蒂的'GreasePit酒店用餐，大口吞咽食物不僅有害健康，而且也不雅觀，尤其是和他人共同進餐時，這么做會顯得失禮。共同進餐時大家的量應一樣，并保持同時開始同時結束的速度，別人都開始品味甜食了而你還在喝湯是不可取的。

　　7、剔牙：如果塞了牙，切忌在餐桌上剔牙，如果的確忍受不住，找個借口去洗手間，你可以在那里剔個夠。

　　8、口紅：將口紅留在餐具上是不可取的，工作用餐尤其如此。如果沒有隨身攜帶紙手帕，進酒店時可以順便到洗手間去一趟，或到吧臺去取塊紙餐巾。

　　9、吸煙：即使在吸煙區(qū)用餐，用餐期間吸煙也不可取，吸煙會影響他人的食欲，而且和整個氣氛也不和諧，應該等到用餐結束后再吸煙，還應該記住：不要用盤子當煙灰缸。

　　10、物品：女用手提包及男用手提箱這類東西不要放在餐桌上，鑰匙、帽子、手套、眼鏡、眼鏡盒、香煙等物品都不要放在餐桌上。總之，凡是和用餐無關的東西都不能放在餐桌上。

就餐禮儀知識5

　　商務就餐 切勿熱情過度

　　商務交往涉及的禮儀很多，但從根本上來講還是人與人之間的交往，所以我們把商務禮儀界定為商務人員交往的藝術。

　　禮出于俗，俗化為禮。商務禮儀的操作性，就是應該怎么做，不應該怎么做。

　　講一個座次的例子：我們都知道來了客人要讓座，但不知道哪是上座，一般情況下可能無所謂，但在外事活動和商務談判中就必須要講究了。

　　商務用餐的形式分成兩大類，一類是比較松散的自助餐，或是自助餐酒會；另一類是正式的宴會，就是商務宴會。商務宴會通常還有中式宴會和西式宴會兩種形式。

　　值得一提的是，一般公司采用商務自助餐這種形式，它最突出的一點是體現公司的勤儉節(jié)約。所以我們在用餐時，要特別注意避免浪費。

　　嘉賓發(fā)言時停下手中活

　　自助餐酒會有它自己的特點，它不像中餐或者西餐的宴會，大家分賓主入席后，就開始用餐的過程，而是一般會有嘉賓或主辦方先即席發(fā)言。

　　在嘉賓發(fā)言時，應該盡量停下手中的一切活動，如取餐或是在進餐，都應該停止下來。

　　通常自助餐不牽扯到座次的安排，大家可以在這個區(qū)域中來回地走動。

　　在和他人進行交談時，應該注意盡量避免在口中咀嚼食物。在喝湯的時候，聲音要盡量小，不要影響他人。

　　較靠里的位置為主位

　　中餐宴會時，一般也牽扯到座次的.問題。在這里教大家一個最簡單的方法：你可以從餐巾的折放上，看出哪個是主位，哪個是客位。

　　一般主賓位的餐巾紙的桌花和其他人的是不太一樣的。如果你不了解情況，也可以問一下餐廳的服務員，哪個位置是主位。

　　如果餐巾紙是折好放在你面前的，沒有桌花的話，我們應該看什么呢？主要是以門為基準點，比較靠里面的位置為主位。

　　左叉固定食物 右刀切割

　　主菜都需要用刀切割，一次切一塊食用

　　面條用叉子卷食

　　面包需用手撕下小塊放入口內，不可用嘴啃食

　　喝湯時不可發(fā)出聲音

　　水果用叉子取用

　　正確使用餐具：左叉固定食物，右刀切割。餐具由外向內取用，每個餐具使用一次。

　　不要在沒有進餐完畢時，就把刀和叉向右疊放在一起，握把都向右，如果您這樣放置的話服務員會以為你已經就餐完畢，會把你的飯菜撤下去。

　　商務就餐禮儀

　　在和他人洽談商務用餐時，對自己的著裝、舉止、言行等都要做到得體、大方和端莊。

　　宴席上的幾點禁忌

　　宴請客人時優(yōu)先考慮的問題是什么？是菜肴的安排。

　　你一定要問對方不吃什么，有什么忌諱的，不同民族有不同的習慣，我們必須尊重民族習慣。

　　西方人有六不吃

　　不吃動物內臟。

　　不吃動物的頭和腳。

　　不吃寵物，尤其是貓和狗。

　　不能吃珍稀動物。

　　不吃淡水魚，淡水魚有土腥味。

　　不吃無鱗無鰭的魚：蛇、膳等。

　　商務就餐六不能

　　不能非議國家和政府。

　　不能涉及國家和行業(yè)秘密。

　　不能在背后說領導、同事、同行的壞話。

　　不能夠談論格調不高的問題，我們都是現代人，要有修養(yǎng)。

　　不涉及私人問題，關心人要有度，關心過度是一種傷害。

　　私人問題五不問

　　不問收入，收入和個人能力和企業(yè)效益有關，談論就要比較，痛苦來自比較之中。朋友可以問，外人不可以問。

　　不問年齡，快退休的人和白領麗人的年齡最好別問。

　　不問婚姻家庭，因為家家都有難念的經。

　　不問經歷，英雄不問出處，重在現在，你是大學生，人家不一定是大學生。

就餐禮儀知識6

　　中國是禮儀大國，不管在古代還是現代，飲食禮儀在中國文化中占有極重要的位置，在先秦人們以“以饗燕之禮親四方賓客”，后代聚餐會飲也常常是一幕幕禮儀活劇。

　　談到飲食禮儀，很多人都有這樣的體會，宴會上，不知情便給他人留下不好印象。而這些情況的發(fā)生，往往是我們不夠了解我國的“飲食禮儀”。下面跟著漢韻君，一起來了解傳統(tǒng)禮儀之“飲食禮儀”。

　　入座禮儀

　　桌席上得位置很是講究，從桌位入座情況并可知曉此人的輩分及重要程度。

　　座次是根據“尚左尊東”、“面朝大門為尊”，先邀請賓客入座上席，再請長輩入座，入座時從椅子左邊進入。入座后切勿先不動筷子，也不要起身走動，更不要制造異響，如果有什么事要向主人打招呼。

　　進餐禮儀

　　有貴客到來時，主人及賓客都要起立，以示恭敬。主人讓食，要熱情取用，不可置之不理。

　　俗話說：“食不言，寢不語”表示的`是吃飯時盡量不要出聲音。打噴嚏也需要轉身進行，以示尊敬。

　　布菜禮儀

　　每上一道新菜，都需等長輩、賓客先行動筷，表示對他們尊敬，如若要給賓客或長輩布菜，最好使用公筷，也可以把離客人或長輩遠的菜肴送到他們跟前。

　　敬酒禮儀

　　中國建立一套比較規(guī)范的飲酒禮儀，早在西周時代并已經開始。總體可以概括為4個字：時、序、效、令，要求人們飲酒要遵循嚴格的時令，要尊禮、適量，不能隨心所欲。酒是越喝越厚，但酒桌上學問也很深，例如：主人敬主賓，陪客敬主賓，主賓回敬，陪客互敬，這其中關鍵之處，莫過于賓客絕不能喧賓奪主亂敬酒，這樣顯得既不禮貌，也不尊重主人。

就餐禮儀知識7

　　1、吃中餐首先要注意筷子的使用。中式餐飲的主要進餐工具是筷子，標準的握筷姿勢。過高或過低握筷，或者變換指法握筷都是不規(guī)范的。在使用筷子夾菜時不要在菜肴上亂揮動，不要用筷子穿刺菜肴，不要將筷子含在口中，不要讓菜湯滴下來，不要用筷子去攪菜，不要把筷子當牙簽，不要用筷子指點別人。需要使用湯匙時，應先將筷子放下。

　　2、其次要注意自己的吃相。進餐要文雅，不要狼吞虎咽，每次進口的食物不可過大，應小塊華夏酒報中國酒業(yè)風向標小口地吃。在品嘗已入口的食物與飲料時，要細嚼慢品，最好把嘴巴閉起來，以免發(fā)出聲響。喝湯時，不要使勁地嘬，如湯太熱，可稍候或用湯勺，切勿用嘴去吹。食物或飲料一經入口，除非是骨頭、魚刺、菜渣等，一般不宜再吐出來。需要處理骨刺時，不要直接外吐，可用餐巾掩嘴，用筷子取出放在自己的`餐盤或備用盤里，勿置桌上。口中有食物，勿張口說話，如別人問話，適值自己的口中有食物，要等食物咽下后再回話。整個進餐過程中，要熱情與同桌人員交談，眼睛不要老盯著餐桌，顯示出一副貪吃相。

　　3、最后要注意牙簽的使用。正式宴會中，不宜當眾使用牙簽，更不可用指甲剔牙縫中的食物，如果感覺有必要時，可以直接到洗手間去除掉。在餐桌上必須用牙簽時，最好用手捂住嘴輕輕剔，而邊說話邊剔牙或邊走跑邊剔牙都不雅觀。

就餐禮儀知識8

　　對中國人而言，吃是一種藝術，也是一種文化的體現。

　　中餐上菜順序。中餐大多是先上冷盤、飲料及酒，后上熱菜，然后上主食，最后上甜點和水果。正餐上菜的原則是：先賓客，后主人；先女賓，后男賓；先主要賓客，后其他賓客。從主人右側的賓客開始，按順序上菜。中餐上菜的順序具體如下：

　　一、冷盤小菜。中餐的冷盤分成兩種，一種是小菜，通常會準備二到四碟。

　　二、熱炒。中餐的熱炒通常有四盤，會安排在第一道大菜開胃拼盤后上菜，不過現在有許多筵席會省略這道菜。

　　三、主菜。緊接在開胃菜之后，繼續(xù)上主菜，主菜的道數通常是四、六、八等偶數。菜肴使用不同的材料，配合酸、甜、苦、辣、咸五味，以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各種烹調法搭配而成。

　　四、特殊菜色。中餐有些特殊菜色，食用時需用到手，像薄餅包烤鴨，要注意包緊，避免內餡掉落。貼心的主人更應準備洗指水盤，以利賓客用完這些菜色后，可將油膩的手指清理干凈。

　　五、湯。喝湯要懂得要領，注意不可以發(fā)出聲音，中國人通常用嘴去吸湯，所以會發(fā)出聲音，如果是正式晚宴是非常失禮的，可比照西方人的技巧，用湯匙來喝湯。快喝完時，不可將湯碗拿起食用，而應以左手拇指和食指輕扶碗緣，向桌心方向稍微傾斜以利取湯。

　　六、點心。一般宴會不供應飯，而以糕、餅、面、包子，餃子等替代。

　　七、甜點。包括點心，如餡餅、蛋糕；甜湯，如冰糖蓮子，銀耳甜湯、杏仁豆腐等。

　　八、水果。水果種類繁多，多半是以水果盤呈現。

　　中式飲酒文化。中國人的飲酒文化源遠流長，中西方的飲酒文化也各不相同。中國酒的分類大約為黃酒、果酒、啤酒、白酒類、配制酒等。酒的用途繁多，如婚喪喜慶、酬謝賓客等。敬酒是中餐宴會中不可少的禮數，但是敬酒要注意適度，也不可強行勸酒，行酒令在正式的宴會上更不可為之。

　　通常，賓主入座后服務員就會斟酒，先斟烈性酒，其次斟果酒、啤酒、汽水等。通常從主人右側主賓先斟，后斟女賓，然后給主人斟，隨后按順時針方向逐一斟酒。主人右側的來賓也要注意先斟。斟酒、倒水八分滿即可。敬酒時自首席按順序一路敬下，敬酒者不需要將酒杯里的酒喝干，每次喝一小口即可。男士向長輩敬酒時，應雙手捧杯，起立敬酒；女士則無論輩分，右手握杯左手輕扶杯底，點頭致意，輕啜一口即可。

　　進餐禮儀

　　餐前。中式餐宴，客人多數喜歡自由入席，而且喜歡自選同席伴侶，夫婦往往坐在一起。女主人應逐一邀請所有賓客入座，邀請的順序為：第一位安排貴賓的女伴入坐，位置安排在男主人的右手邊，貴賓則安排在女主人右手邊。如果沒有特別的主客之分，先禮讓長輩入座，然后女士們可以大方地先行入座。

　　入座宜從左側進入，輕拉椅背，女士由男士或服務生代勞，然后慢慢入座。坐的姿勢要端正，女士雙腿應并攏，男士自然即可。雙手不可靠在桌面或鄰坐的椅背上，更不要彎腰駝背用餐，顯得沒有精神。手機最好關機，或轉成震動模式，如有緊急電話需接，請離坐至適當場地接聽。:

　　手提包、鑰匙、手機、香煙、打火機等私人物品，不可放在桌上妨礙他人用餐，應放進手提包內，再將手提包放在背部與椅背間，而不是放在餐桌上或地上。脫下的'長外套不可直接披在椅背上，大衣、外套等則應交給服務員放置衣帽間保管。坐姿要維持端正，但不要僵硬不自然，并注意與餐桌保持適當的距離。

　　進餐時。一道菜上桌后，通常須等主人或長輩動手后再去取食。若需使用公筷或母匙的菜，應先用公筷將菜肴夾到自己的盤中，然后再用自己的筷子慢慢食用。夾菜時，要等到菜轉到自己面前時再動筷，夾菜一次不宜過多，也不要把夾起的菜再放回菜盤中，又伸筷夾另一道菜，這是非常不禮貌的動作。如果遇到鄰座夾菜要避讓，謹防筷子打架。同桌如有外賓，不用反復勸菜，也不要為其夾菜，因為外賓一般沒有這個習慣。以前為賓客夾菜表示中國人的好客之道，現在應讓賓客依自己的喜好取用菜色，較合乎時宜也較衛(wèi)生。

　　中餐大多一大盤菜放在桌上，有時有服務員幫忙分菜，若無則由男士幫女士取菜，或由自己依序取用。用餐時，碗盤器皿不可拿在手上，應用筷子取一口大小的食物送至口中，不可一次把過多的食物塞入口里。骨、刺要吐出時，應用餐巾或以右手遮口，隱密地吐在左手掌中，再輕置于骨盤中，不可拋棄在桌面或地上。有骨或殼的食物，應避免用手剝咬，可用筷子或湯匙取食為宜。很燙的食物，不可用嘴吹冷匆忙送入口中，應等稍涼后再取食。

　　餐后。用餐完畢后，必須等男女主人開始送客之后，才能離座。客人未離開前，絕對不可大聲喧嘩或批評客人。送客時，應該提醒其所攜帶或是寄存的物品，并且鞠躬致意，盡量等客人完全離開視線后再返回座位。餐后不宜當著客人面結帳，也不宜拉拉扯扯搶著付賬，如真要搶著付賬，應找適當的時機悄悄地去結帳。

就餐禮儀知識9

　　1、跟6人或6人以上的人一起吃飯時，禮貌的做法是等到大約上了50%的菜后再開始吃飯。跟幾個人吃飯而已的話，則要等到整桌的菜都上好了，除非飯菜容易變涼，影響食欲，或者大家都堅持讓你先動筷子。

　　2、你可以也應該用刀把大塊的萵苣或其它的色拉菜切成小的。沒什么比這更糟糕了，假設你試圖把大塊的'萵苣含在嘴里，并且部分還露在外面。（不用太多考慮，這個要根據你的主菜）

　　3、煎面包的正確方法是撕一塊夠咬一兩口的面包，煎熟然后吃了。重復這樣的步驟。不要直接咬一卷面包，或將它只切成一半就放進油鍋煎。

　　4、切肉的時候，正確的做法是切下一塊，然后把豬肉放到右邊便于拿起來。這種方法被稱為“美洲”做法。不把豬肉挪個位置，而是放在左邊的話，則被稱為“大陸”做法，這絕大多數是歐洲國家的做法。這種做法正慢慢被接受，假設有一天它在良好飲食中被認為是可以接受的話，我也不會感到驚訝的。而且得一次切一塊肉。把整快肉切成小塊，或者一次切一塊以上的肉都是非常俗氣的做法。

　　5、喝飲料前先擦嘴。食物或油脂粘在玻璃杯邊緣都是不堪入目的。而且，帶著滿口的飯喝飲料被公認為是粗魯的。而且，事后再擦則是下流的。

　　6、假設在用餐期間離開飯桌，得把餐巾放在椅子上，而不是桌子上。沒人愿意看到你那帶了污跡的餐巾。并且吃完飯的時候，把餐巾放在盤子左邊，或假設你的盤子已經清理干凈了的話，則放在中間。

　　7、當你要把食物或配料傳給餐桌上其他人時，從右邊或左邊傳過去，不要越過餐桌傳過去。

　　8、當你不想要把一整塊食物吞下去時（比如一塊骨頭或一塊肥肉），你可以把那塊食物弄到嘴邊，用叉子（或你正在用的湯勺）把它從嘴里弄到盤子旁邊。只有魚骨頭才能直接用手去弄。

　　9、為了得到服務員的注意，最有禮貌的做法是通過眼神交流。然后，假設他們非常忙碌，忽略了你，你可以把手舉到與頭齊平的地方，朝他招招手，不過千萬不要越過頭部。

　　10、吃飽飯之后，銀器的恰當擺放是把他們擺成平行的與盤子交叉，把手朝著右邊。澄清一下，末端指向十點和四點的位置。注意：并非所有懂這些，而且他們還會征求你的意見，看看能否清理盤子。這樣至少你顯得高貴。

就餐禮儀知識10

　　1、最得體的入座方式是從左側入座。當椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來了。就座時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的`距離以便于使用餐具為佳。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對折輕輕放在膝上。

　　2、使用刀叉進餐時，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切東西時左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其切成小塊，用叉子送入口中。使用刀時，刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時應該擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時，可用右手持叉，但若需要作手勢時，就應該放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要記住，任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

　　用餐時，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。

　　3、喝湯時不要啜，吃東西時要閉嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。如湯菜過熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。喝湯時，用湯勺從里向外舀，湯盤中的湯快喝完時，用左手將湯盤的外側稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時，將湯匙留在湯盤（碗）中，匙把指向自己。

　　4、吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內。如盤內剩余少量菜肴時，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用，應該以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時要用叉子先將面條卷起，然后送入口中。

　　5、面包一般掰成小塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時也要先將面包掰成小塊再抹。

　　6、吃雞時，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時應該先用力將骨去掉，不要用手拿著吃。吃魚時不要將魚翻身，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層吃肉時，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大，或一次將肉都切成塊。

　　7、喝咖啡時如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時應右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝。吃水果時，不要拿著水果整個去咬，應該先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉著吃。

　　8、用刀叉吃有骨頭的肉時，可以用手拿著吃。若想吃得更優(yōu)雅，還是用刀較好。用叉子將整片肉固定（可將叉子朝上，用叉子背部壓住肉），再用刀沿骨頭插入，把肉切開。最好是邊切邊吃。必須用手吃時，會附上洗手水。當洗手水和帶骨頭的肉一起端上來時，意味著“請用手吃”。用手指拿東西吃后，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈。吃一般的菜時，如果把手指弄臟，也可請侍者端洗手水來，注意洗手時要輕輕地洗。

　　9、吃面包不可蘸調味汁吃到連調味汁都不剩，這是對廚師的禮貌。注意不要把面包盤子“舔”得很干凈，而要用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸一點調味汁來吃，這才是雅觀的做法。

就餐禮儀知識11

　　西餐桌上的餐具

　　一個正式的全餐里有許多道菜，每道菜都有其搭配的飲料。通常餐具會這樣擺放在餐桌上。

　　中央：大餐盤一般放在你位置餐桌的前方中央。

　　右邊：從里到外是主菜用刀、一把魚刀或一把湯勺、一把頭盤菜刀。

　　左邊：從里到外是一把進主菜的叉、一把魚叉、一把頭盤菜用叉。

　　墊盤上方：一把甜食叉、一把魚叉、一把頭盤菜用叉。

　　左邊外側：一個面包和一把黃油刀。面包盤要放在最外端叉子的左邊。黃油刀放在盤上右側，刀鋒向左。應與墊盤右邊的其他刀子呼應。

　　杯子的`擺放：一只白酒杯、一只紅酒杯、一只水杯，排成三角形(郁金香型)或排成一行。

　　正確使用刀叉

　　使用刀叉進餐時，刀用來切割食物，叉用來送食物入口。需要注意的是，千萬別用刀取食物送人嘴里。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄背上。

　　切東西左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將食物切成小塊，然后用叉子送入口中。使用刀時，刀刃不可外向。若有兩把以上刀叉，應由外面的一把向內依次取用，因為刀叉擺放的順序正是每道菜上桌的順序。

　　如果在餐桌上需要談話，可以拿著刀叉，無須放下。不用刀時，也可以用右手持叉，但若需要做手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀揮舞搖晃。不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手用叉取菜。

　　刀叉用餐會傳遞這些信號

　　刀叉的擺放方式會傳達出“用餐中”或是“用餐結束”的信息，服務員可能會根據你的這些信息判斷用餐情況，以及是否收拾餐具準備接下來的服務等等。所以要特別注意刀叉的擺放方式，避免發(fā)出錯誤的信息。

　　無論何種情況下，刀刃的一側必須面向自己，而且不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

　　進餐中需要暫時放下刀刃時，應擺成“八”字形，分別放在餐桌邊上。刀刃朝向自己，表示還要繼續(xù)吃。

　　用餐結束后，將叉的背面向上，刀的刀刃一側應向內與叉并攏，平行放置在餐盤上。盡量將柄放入餐盤內，這樣可以避免由于觸碰而掉落，服務員也容易收拾。

　　西餐的餐巾

　　如果參加的是正式宴請，一定要牢記：只有女主人把餐巾鋪在腿上之后，才是宴會開始的標志，這也意味著餐巾暗示著宴會的開始或結束，如果女主人把餐巾放在桌子上，便是宴會結束的標志。

　　一般而言，就餐時，餐巾要鋪在腿上，并且疊成長條形或者三角形，為著裝保潔是餐巾的第二個作用。

　　如果你中途要離開一下，回來還接著吃的話，餐巾就要放在你座椅的椅面上。而把餐巾直接放在桌上，則等于告訴別人自己不吃了。此外，餐巾還可以用來擦嘴，但是不能擦刀叉和擦汗。

就餐禮儀知識12

　　中國的飲宴禮儀號稱始于周公，到現在已經經過了千百年的演進。中國人最講究吃，常說“民以食為天”，不論是大宴小酌，總是極盡巧思安排菜式，以滿足賓主的口腹之欲。

　　桌次座次安排主次有別

　　安排宴會，首先要排桌次、座次，這是中國飲食文化中很重要的一部分。在座次安排上，中西方有較大差別：中國人以男士為大，西方人以女士優(yōu)先；東方人夫婦坐隔壁，西方人男女對座；東方人尊左為大，西方人則尊右為大；中國式座次經常是把公司的“二把手”放在主人正對面，西方人則會把最尊貴的客人放在正對面。中餐安排座次的原則是“尚左尊東”,“面朝大門為尊”，家宴首席為輩份最高的長者，末席為輩份最低者。

　　桌次。圓桌正對大門的為主客桌，左手邊依次為2、4、6、8……右手邊依次為3、5、7、9……直至會合。如果是正式宴會，桌與桌間的排列講究首桌居前居中，不同桌數的桌次排列原則說明如下：

　　一、只有一桌時，從面向門口站立的方向來看，主人應坐在離門口較近的地方，主賓則坐在面向門口的位置。

　　二、兩桌時，從面向門口站立的方向來看，右手邊的桌次為主桌，左手邊則為次桌。

　　三、三桌時，從面向門口站立的方向來看，中間的桌次為主桌，右邊為次桌，左邊為輔桌。

　　四、四桌如排成環(huán)狀，從面向門口站立的方向來看，則中間離門最遠第一列的這桌為主桌，第二列從右邊順序排列為第二桌次和第三桌次，離門最近的第三列這桌是第四桌次；如排成一字型，從面向門口站立的`方向來看，則右邊第二桌為主桌，第三桌為第二桌次，右邊第一桌為第三桌次，最左邊的這桌則為第四桌次。

　　五、五桌如排為軸心環(huán)繞的形式，從面向門口站立的方向來看，中央這桌為主桌，離門較遠的這列右邊一桌為第二桌次，左邊一桌為第三桌次，靠門較近的這列右邊一桌為第四桌次，左邊一桌為第五桌次；如排為梅花形的形式，從面向門口站立的方向來看，離門最遠的第一列這桌為主桌，第二列右邊一桌為第二桌次，左邊一桌為第三桌次，靠近門的第三列右邊一桌為第四桌次，左邊一桌為第五桌次。

　　座次。如果是很大的筵席，中國式的座次順序也需要搞清楚。

　　餐具擺放有講究

　　奧運會期間，接待的貴賓來自兩百多個國家和地區(qū)，他們一定非常期待能夠品嘗到聞名遐邇的中國菜。不過，許多外國人并不清楚中餐的用餐禮儀。所以，用餐前主人要向來賓介紹一下中餐的餐具。中餐餐具的具體擺放方法如下：

　　一、座位卡：置于酒杯前或平擺于餐具上方，但不得置于餐盤內。

　　二、盤：骨盤會依據到席人數而定，以相等距離、標志朝上、離桌約二指寬放置桌面上。小調味碟則會間隔一指排在骨盤左上方，讓賓客依自己的口味喜好放入調味料。

　　三、餐巾：折成花插在水杯中或平放在骨盤上。

　　四、湯匙：湯匙和湯匙架排在骨盤右上方與味碟平行，匙凹朝左。

　　五、筷子：正式的餐宴上，筷子應設筷架，以利賓客放置筷子，筷架間隔一指寬橫置于湯匙架的右上方，筷子則平至于筷架上，如有標志文字朝上。

　　六、杯子：數量和式樣應配合酒和飲料的種類，放置于味碟右上方。中餐通常每桌還會放置公杯，擺在轉臺邊緣約一指寬處，杯嘴朝左。

　　七、佐料壺：內裝醬油和醋的小佐料壺會放置在公杯的正對方，壺嘴朝左。

　　八、牙簽：牙簽盅通常會擺在佐料壺右邊。

　　九、服務叉匙：主人位置右方，放置一底座，斜置一只長銀瓢和服務叉匙。

　　十、盆花：擺在轉臺的中心點上。

就餐禮儀知識13

　　1、宗教的飲食禁忌

　　一點也不能疏忽大意。例如，穆斯林通常不吃豬肉，并且不喝酒。國內的佛教徒少吃葷腥食品，它不僅指的是肉食，而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物。一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉，這點要招待港澳臺及海外華人同胞時尤要注意。

　　2、出于健康的原因

　　對于某些食品，也有所禁忌。比如，心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風后遺癥的人，不適合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚，胃腸炎、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚，高血壓、高膽固醇患者，要少喝雞湯等。

　　3、不同地區(qū)

　　人們的飲食偏好往往不同。對于這一點，在安排菜單時要兼顧。比如，湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物，少吃甜食。英美國家的人通常不吃寵物、稀有動物、動物內臟、動物的頭部和腳爪。另外，宴請外賓時，盡量少點生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太會將咬到嘴中的食物再吐出來，這也需要顧及到。

　　4、有些職業(yè)

　　出于某種原因，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如，國家公務員在執(zhí)行公務時不準吃請，在公務宴請時不準大吃大喝，不準超過國家規(guī)定的`標準用餐，不準喝烈性酒。再如，駕駛員工作期間不得喝酒。要是忽略了這一點，還有可能使對方犯錯誤。

　　用餐的時候，不要當眾修飾。比如，不要梳理頭發(fā)，化妝補妝，寬衣解帶，脫襪脫鞋等。如必要可以去化妝間或洗手間。用餐的時候不要離開座位，四處走動。如果有事要離開，也要先和旁邊的人打個招呼，可以說聲失陪了、我有事先行一步等。

　　其次是衛(wèi)生條件良好，在確定社交聚餐的地點，一定要看衛(wèi)生狀況怎么樣。如果用餐地點太臟、太亂，不僅衛(wèi)生問題讓人擔心，而且還會破壞用餐者的食欲。

　　還要充分考慮到，聚餐者來去交通是不是方便，有沒有公共交通線路通過，有沒有停車場，是不是要為聚餐者預備交通工具等一系列的具體問題，以及該地點設施是否完備。

就餐禮儀知識14

　　我們再來看看就餐禮儀。這里提醒的是，不管是中餐，還是西餐，都有很多的禮儀和禁忌，在這里，我只和你說說需要特別注意的禮儀要點和容易被你忽略的身體禁忌。先來看看中餐。這里，我們重點說說點菜和選菜和就餐舉止需要注意的要點：

　　關于中餐的點菜選菜，你要注意下面的三個細節(jié)：

　　首先，非常重要的宴請，不建議去從來沒有吃過的餐館。

　　其次，注意三個量：數量、質量和分量。

　　點菜時，合理的數量一般在人數的兩倍左右，不要出現單數。質量就是葷素搭配，冷熱皆有，主食湯羹兼?zhèn)洌�讓客人吃的滿足、開心。分量就是根據感情、交情和吃飯的目的`點合適的菜。

　　不在特別重要的場合，點過于家常的特價菜;也不知隨意場合，點鮑魚龍蝦等讓人有心理負擔的高端菜。最好，不要在餐桌上吐槽菜品，經常去吃的餐館，老板主動打折、贈送果盤是面子，但換作你當桌要求就會顯得失禮。也不要在餐桌上跟服務人員核對數量、價格和發(fā)票信息。

就餐禮儀知識15

　　1、刀叉

　　刀叉是人們對于餐刀、餐叉這兩種西餐餐具所采用的統(tǒng)稱。二者既可以配合使用，也可以單獨使用。不過更多的情況下，刀叉都是配合使用的。

　　掌握刀叉的使用，需要具體學習刀叉的類別、刀叉的用法、暗示等三個方面的知識。

　　（1）刀叉的類別及擺放位置。在正規(guī)的西餐宴會上，萊肴是一道一道分別上桌的，而每吃一道萊肴，都需更換一副刀叉。也就是說，每吃一道萊肴時，都要配以專用的、不同類別的刀叉，決不可以從頭至尾只使用一副刀叉，也不可以不加區(qū)分地胡拿亂用刀叉。

　　享用西餐正餐時，在每一位就餐者面前的餐桌上，都會擺放上專門供其個人使用的刀叉，如吃黃油所用的餐刀叉、吃魚所用的餐刀叉、吃肉所用的刀叉和吃甜品所用的刀叉等。這些刀叉除了形狀各異之外，還有具體擺放的位置。

　　吃黃油所用的餐刀是沒有與之相匹配的餐叉的，它的正確位置，是橫放在就餐者左手的正前方。

　　吃魚和吃肉所用的刀叉通常應當是刀右、叉左地分別縱向擺放在就餐者面前的餐盤兩側，方便就餐者依次分別從兩邊由外側向內側取用。

　　吃甜品所用的刀叉應最后使用，一般被橫向放在每人所用的餐盤的正上方。

　　（2）刀叉的使用。

　　正確持刀的`方法右手持刀，拇指抵刀柄一側，食指按于刀柄上，其余三指彎曲握住刀柄。不用餐刀時，應將其橫放在盤子的右上方。

　　正確持叉子的方法若叉子不與刀并用時，右手持叉取食叉齒向上。當刀叉并用時，右手持刀，左手持叉，叉齒向下叉住肉；肉被割下后，先把刀放下，叉換右手，用叉子叉上肉送到嘴里。

　　刀叉并用方式有英國式和美國式兩種。英國式的使用方法要求就餐者在使用刀叉時，始終右手持刀，左手持叉，一邊切割一邊叉而食之，這種方法顯得比較文雅；美國式的具體做法是右刀左叉，一鼓作氣將要吃的食物全部切好，然后再把右手的餐刀斜放在餐盤的前面，將左手的餐叉換到右手，最后右手執(zhí)叉就餐。

　　使用刀叉時注意事項使用刀叉就餐時，不管采用哪種方式均應注意以下幾點：①切割食物時，不要弄得鏗鏘作響；②切割食物時，應當從左側開始，由左而右逐步而行；③切割食物時，應當雙肘下沉，前后移動，切勿左右開弓，把肘部抬得過高；④每塊被切割好的食物大小，應當入口剛剛合適，一般應當以餐叉鏟而食之，不可以用叉刀扎著吃，也不可以用餐叉叉起之后一口一口地咬而食之；⑤雙手同時使用刀叉時，叉齒應當朝下，右手持叉進食時則應使叉齒朝上，臨時將刀叉放下時，切勿使刀叉朝外；⑥如果刀叉掉落地上，一般不應繼續(xù)使用，而應請侍者另換一副。

　　（3）刀叉的暗示。通過刀叉的不同放置形式，可以由就餐者向侍者暗示本人是否還想再吃某一道菜肴。

　　暗示尚未吃完在進餐期間，就餐者如果將刀右叉左，刀刃朝內。叉齒朝下，二者呈“八”字形狀擺在餐盤之上，就是暗示侍者：此菜尚未用畢。

　　暗示可以撤掉就餐者如果吃完了某一道菜肴，或者因其不合適口味而不想再吃，則可以刀右叉左，刀刃朝內，叉齒向上并排縱放在餐桌上，或是刀上叉下并排橫放在餐盤上。這種做法是在暗示侍者，可以將刀叉連同餐盤一道撤下桌去。

　　2、餐匙

　　餐匙又叫做調羹。品嘗西餐時，餐匙是一種不可缺少的主要餐具。在西餐中餐匙有兩種，

　　一是湯匙，其形狀較大，通常被放在就餐者右側刀的最外端，并且與餐刀并列排放；二是甜品匙，在一般情況下，它被放在吃甜品所使用的刀叉的正上方，并且與之并列。正確使用湯匙的方法：用右手拇指與食指持湯匙柄，手持湯匙，使其側起，不要使湯滴在湯盤外面。餐桌上的小匙是用來調飲料的，無論喝什么飲料，用畢應將其從杯中取出，放入托盤。

　　使用餐匙時應注意以下幾點：

　　（1）餐匙除了可以飲湯、用甜品外，決不可以直接去舀取紅茶、咖啡以及其他任何主食、菜肴。

　　（2）以餐匙取食時，務必不要過量。一旦入口就要一次用完，不要把一匙的東西反復品嘗多次。

　　（3）使用餐匙的動作要干凈利索，不要在湯、甜晶或者紅茶、咖啡之中攪拌不已。

　　（4）已經使用的餐匙不可再次放回原處，也不可將其插入菜肴或是放在湯盤、紅茶杯、咖啡杯之中。正確的做法是將其暫放于餐盤上。

　　3、餐巾

　　餐巾在西餐里除了保潔服裝、擦拭口部的作用外，還有一大特殊的作用就是起到暗示的作用。

　　（1）暗示用餐開始。按慣例，享用西餐時，就餐客人均向女主人自覺看齊，當女主人為自己鋪上餐巾時，一般等于正式宣布用餐開始。

　　（2）暗示暫時離開。用餐時若需要中途暫時告退，往往不必大張旗鼓地向他人通報，而只要把本人的餐巾置于自己座椅的椅面上即可。

　　（3）暗示用餐結束。當女主人把自己的餐巾放在餐桌上時，意在宣告用餐結束，其他客人見此情景均應自覺地告退。

　　餐具的選用要根據上菜順序來確定，一般來說，按照西餐的規(guī)矩，吃什么菜用什么餐具、喝什么酒水用什么酒杯。

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