美國(guó)就餐文化和禮儀
盡管美國(guó)的飲食較為方便快捷，然而在飲食文化的不斷發(fā)展上，美國(guó)還是形成了一套自己的就餐禮儀，擁有自己的風(fēng)格。到底美國(guó)的就餐文化是什么樣的呢？
領(lǐng)座
在美國(guó)非快餐店就餐，一般要由領(lǐng)位的侍者引位。這樣的餐館門口一般都有個(gè)服務(wù)臺(tái)，或者門口有牌子寫著Please wait to be seated。如果有這樣的服務(wù)臺(tái)或牌子的話，自己不要直接進(jìn)去，要先在門口稍等一下。即使是來(lái)赴約，有朋友已經(jīng)在餐館里坐下，一般也要先由侍者找到朋友的桌子，再將你帶入就餐區(qū)。侍者帶位前都會(huì)問(wèn)客人“幾位”。有時(shí)候也會(huì)問(wèn)是否選擇吸煙或非吸煙區(qū)。因?yàn)槊绹?guó)現(xiàn)在越來(lái)越多的公共場(chǎng)所都是禁煙的，所以被問(wèn)到這個(gè)問(wèn)題的機(jī)會(huì)也少了很多。如果對(duì)座位有什么特別需要的，比如想坐靠窗的，或者想要安靜一點(diǎn)的地方，都可以提出來(lái)，以方便侍者找到你最滿意的位子。萬(wàn)一被引到不想要的位子時(shí)，也可以提出來(lái)，不要自己換。美國(guó)餐館之所以這樣安排是因?yàn)槊總�(gè)服務(wù)員都有自己負(fù)責(zé)的區(qū)域。領(lǐng)位的侍者在滿足客人的需要時(shí)也會(huì)盡量平衡各個(gè)服務(wù)員負(fù)責(zé)的客人，以免有的地方太忙，有的地方太閑。
待客人坐下后，負(fù)責(zé)這一桌的服務(wù)員會(huì)送上菜單。在國(guó)內(nèi)吃飯，經(jīng)常是一大桌子人只有一兩份菜單，而在美國(guó)的餐館里，大家都是點(diǎn)自己的那份，所以人手一份菜單也就不難理解了。在點(diǎn)餐前，服務(wù)生會(huì)先問(wèn)是否要什么酒水，如果沒(méi)有決定好，就可以說(shuō)I’m not sure yet. Give me a couple of minutes之類的。美國(guó)餐館里免費(fèi)的飲料就是冰水了，如果不能決定點(diǎn)什么又想喝點(diǎn)東西，可以說(shuō)water。服務(wù)生把點(diǎn)的酒水拿上來(lái)之后，就會(huì)離開(kāi)以給你一段時(shí)間看菜單，選擇自己想吃的菜肴。有的餐館有當(dāng)日特別推薦的菜式，服務(wù)生在點(diǎn)菜前也會(huì)為你介紹。
點(diǎn)菜
美國(guó)的菜單很少有圖片，但每道菜后面都會(huì)將成分和制作方式寫得很清楚。美國(guó)食物過(guò)敏的人很多，所以寫清楚成分比較方便客人選擇。如果想好了點(diǎn)什么，把菜單合起就表示“可以點(diǎn)菜了”。我頭幾次在美國(guó)餐館吃飯，看服務(wù)生沒(méi)來(lái)，就邊讀菜單邊打發(fā)時(shí)間，結(jié)果服務(wù)員一直不來(lái)。我納悶服務(wù)怎么那么差呢。后來(lái)經(jīng)過(guò)觀察才發(fā)現(xiàn)，在美國(guó)要將菜單合起來(lái)才表示已經(jīng)準(zhǔn)備好點(diǎn)菜了。如果在你決定點(diǎn)什么之后，服務(wù)員還沒(méi)來(lái)，千萬(wàn)不要試圖招呼服務(wù)員。
美國(guó)的習(xí)俗是等服務(wù)員主動(dòng)過(guò)來(lái)問(wèn)是否準(zhǔn)備好了。高舉手臂叫“Hey, waiter/waitress”會(huì)被認(rèn)為是非常不禮貌的。一般情況下，服務(wù)員會(huì)很快注意到客人的菜單是否已經(jīng)合起。如果等的時(shí)間確實(shí)有點(diǎn)長(zhǎng)，一般應(yīng)該等他和你視線碰到的時(shí)候，稍微點(diǎn)點(diǎn)頭或微笑一下，表示準(zhǔn)備好了。偶爾，服務(wù)員會(huì)在你合上菜單前來(lái)詢問(wèn)，這可能是因?yàn)椴蛷d不忙，或者服務(wù)員剛好有空。如果還沒(méi)準(zhǔn)備好，就禮貌地說(shuō)I need a couple more minutes。如果對(duì)某個(gè)菜有疑問(wèn)，也可以在這時(shí)向服務(wù)生提出。
在點(diǎn)菜時(shí)，要盡量言簡(jiǎn)意賅。在國(guó)內(nèi)的時(shí)候，經(jīng)常是一邊看菜單一邊點(diǎn)。在美國(guó)，人們認(rèn)為這樣很浪費(fèi)服務(wù)生的時(shí)間，而且也耽誤服務(wù)生負(fù)責(zé)的其他桌客人的時(shí)間。在美國(guó)餐館里點(diǎn)菜可是門學(xué)問(wèn)。我剛來(lái)的時(shí)候，最怕的就是點(diǎn)菜。在中國(guó)點(diǎn)菜就是說(shuō)菜名。和中國(guó)不同的是，在美國(guó)點(diǎn)菜，很多選擇是不在菜單上的。一來(lái)，美國(guó)的西餐有不同的配菜，可以根據(jù)自己的口味選擇。二來(lái)，美國(guó)很注重個(gè)人選擇，即使在點(diǎn)菜這件小事上也能體現(xiàn)出來(lái)。比如在美國(guó)點(diǎn)早餐，如果點(diǎn)了雞蛋和培根，服務(wù)生就會(huì)問(wèn)：How do you like your eggs cooked? 第一次聽(tīng)到這樣的問(wèn)題，我根本不知道怎么回答，幸虧同行的朋友幫忙。
雞蛋的做法很多，比較常見(jiàn)的有：兩面煎但是蛋黃是軟的（over-easy），兩面煎但是蛋黃是硬的（over-hard），一面煎（sunny-side-up），和炒的（scrambled）；說(shuō)完了雞蛋，還有面包，Do you want your bread baked or not baked? What kind of bread do you like? 全麥的（whole wheat），白面的（white）？不要面包的話，要不要英國(guó)式的點(diǎn)心（British muffin）。這么多選擇，對(duì)于服務(wù)生來(lái)說(shuō)早已爛熟于心，但對(duì)于我們這些不了解的外國(guó)人來(lái)說(shuō)，好像是場(chǎng)口語(yǔ)考試。
開(kāi)胃菜一般可以點(diǎn)沙拉。一般說(shuō)來(lái)，garden salad，green salad， dinner salad都是沒(méi)有沙拉醬的。服務(wù)生會(huì)問(wèn)你What dressing do you like? 最普通的選擇有：ranch, caesar, blue cheese, Italian和thousand Island。其他的特色沙拉會(huì)在菜單上寫出配的醬。
美國(guó)上菜不是哪個(gè)菜好了就送上來(lái)，大多數(shù)情況下是一桌人點(diǎn)的菜一起上。在進(jìn)餐過(guò)程中，服務(wù)員至少會(huì)主動(dòng)過(guò)來(lái)一次，會(huì)問(wèn)問(wèn)菜是否可口（How do you like it?），是否需要加酒水。當(dāng)然，除非是非常難吃，一般都會(huì)說(shuō)I like it. Very good. Perfect。有人覺(jué)得這樣做很虛偽，服務(wù)員其實(shí)并不關(guān)心你是否吃得滿意，無(wú)非是想給你留個(gè)好印象，多掙你的小費(fèi)。這么講不無(wú)道理。但我覺(jué)得除了小費(fèi)因素外，美國(guó)的服務(wù)行業(yè)中普遍奉行一種與陌生人建立朋友關(guān)系的服務(wù)理念。經(jīng)常看到服務(wù)員會(huì)和客人拉拉家常，開(kāi)開(kāi)玩笑，尤其是看到熟悉的回頭客，一定會(huì)來(lái)聊上兩句。
在美國(guó)吃飯，很少看到桌上有剩菜。點(diǎn)菜都是量力而行，不會(huì)為了擺闊多點(diǎn)。服務(wù)員看客人差不多吃完了，會(huì)問(wèn)是不是還要點(diǎn)甜品，如果準(zhǔn)備結(jié)帳，服務(wù)員還會(huì)問(wèn)是不是要打包。如果準(zhǔn)備好了結(jié)帳，細(xì)心的服務(wù)員會(huì)問(wèn)帳單是一起的還是分開(kāi)的。在美國(guó)吃飯很多都是AA制，所以服務(wù)員很習(xí)慣把帳單分成幾份。你甚至可以告訴服務(wù)員只付自己點(diǎn)的那部分。在付款上，千萬(wàn)不要像中國(guó)那樣大家搶著付。雖然這是一種好客大方的表現(xiàn)，但在美國(guó)和朋友出去吃飯，如果沒(méi)有事先說(shuō)好，一般都是大家平分。如果你想請(qǐng)客，最好也事先征得美國(guó)朋友的同意，千萬(wàn)不在飯桌上大聲嚷嚷。美國(guó)人的獨(dú)立和平等觀念很強(qiáng)，雖然請(qǐng)客吃飯是咱們的好客之道，但也要入鄉(xiāng)隨俗。
小費(fèi)
帳單會(huì)放在一個(gè)夾子里，或者小托盤（帳單是倒扣的）拿上來(lái)。這樣是給付款的人一些隱私。在美國(guó)的餐館吃飯，付小費(fèi)是不變的定理。如果你吃飯時(shí)間很長(zhǎng)，這不是問(wèn)題，但是一定要多給些小費(fèi)，補(bǔ)償服務(wù)員因?yàn)樯僖蛔揽腿藫p失的小費(fèi)。美國(guó)餐飲服務(wù)人員的固定收入不高，大部分收入都是靠小費(fèi)。對(duì)于從不付小費(fèi)的國(guó)家來(lái)的人來(lái)說(shuō)，小費(fèi)給多少少一直是個(gè)挺令人困惑的問(wèn)題，但即使你問(wèn)美國(guó)人也未必有一個(gè)統(tǒng)一的答案。
禮儀
與美國(guó)追求快捷方便的快餐文化相比，美國(guó)西餐廳的禮儀就顯得十分繁瑣和講究了。和我們中國(guó)的筷子調(diào)羹相比，美國(guó)的用餐道具顯然更多，用法也大有不同。如果你在西餐廳沒(méi)有按照禮儀進(jìn)餐的話，很容易被視作沒(méi)有教養(yǎng)。
一、西餐的餐具
廣義的西餐餐具包括刀、叉、匙、盤、杯、餐巾等。其中盤又有菜盤、布丁盤、奶盤、白脫盤等；酒杯更是講究，正式宴會(huì)幾乎每上一種酒，都要換上專用的玻璃酒杯。狹義的餐具則專指刀、叉、匙三大件。刀分為食用刀、魚(yú)刀、肉刀（刀口有鋸齒，用以切牛排、豬排等）、黃油刀和水果刀。叉分為食用叉、魚(yú)叉、肉叉和蝦叉。匙則有湯匙、甜食匙、茶匙。公用刀、叉、匙的規(guī)格明顯大于餐用刀叉。
餐具的擺法：墊盤放在餐席的正中心，盤上放折疊整齊的餐巾或餐紙（也有把餐巾或餐紙拆成花蕊狀放在玻璃杯內(nèi)的）。兩側(cè)的刀、叉、匙排成整齊的.平行線，如有席位卡，則放在墊盤的前方。所有的餐刀放在墊盤的右側(cè)，刀刃朝向墊盤。各種匙類放在餐刀右邊，匙心朝上。餐叉則放在墊盤的左邊，叉齒朝上。一個(gè)座席一般只擺放三副刀叉。面包碟放在客人的左手邊，上置面包刀（即黃油刀，供抹奶油、果醬用，而不是用來(lái)切面包）一把，各類酒杯和水杯則放在右前方。如有面食，吃面食的匙、叉則橫放在前方。
二、餐具的用法
刀叉持法：用刀時(shí)，應(yīng)將刀柄的尾端置于手掌之中，以拇指抵住刀柄的一側(cè)，食指按在刀柄上，但需注意食指決不能觸及刀背，其余三指則順勢(shì)彎曲，握住刀柄。叉如果不是與刀并用，叉齒應(yīng)該向上。持叉應(yīng)盡可能持住叉柄的末端，叉柄倚在中指上，中間則以無(wú)名指和小指為支撐，叉可以單獨(dú)用于叉餐或取食，也可以用于取食某些頭道菜和餡餅，還可以用取食那種無(wú)需切割的主菜。
刀叉的使用：右手持刀，左手持叉，先用叉子把食物按住，然后用刀切成小塊，再用叉送入嘴內(nèi)。歐洲人使用時(shí)不換手，即從切割到送食物入口均以左手持叉。美國(guó)人則切割后，將刀放下?lián)Q右手持叉送食入口。刀叉并用時(shí)，持叉姿勢(shì)與持刀相似，但叉齒應(yīng)該向下。通常刀叉并用是在取食主菜的時(shí)候，但若無(wú)需要刀切割時(shí)，則可用叉切割，這兩種方法都是正確的。
匙的用法：持匙用右手，持法同持叉，但手指務(wù)必持在匙柄之端，除喝湯外，不用匙取食其他食物。
餐巾用法：進(jìn)餐時(shí)，大餐巾可折起（一般對(duì)折）折口向外平鋪在腿上，小餐巾可伸開(kāi)直接鋪在腿上。注意不可將餐巾掛在胸前（但在空間不大的地方，如飛機(jī)上可以如此）。拭嘴時(shí)需用餐巾的上端，并用其內(nèi)側(cè)來(lái)擦嘴。絕不可用來(lái)擦臉部或擦刀叉、碗碟等。
三、西餐進(jìn)餐禮儀
餐具使用的禮儀：吃西餐，必須注意餐桌上餐具的排列和置放位置，不可隨意亂取亂拿。正規(guī)宴會(huì)上，每一道食物、菜肴即配一套相應(yīng)的餐具（刀、叉、匙），并以上菜的先后順序由外向內(nèi)排列。進(jìn)餐時(shí)，應(yīng)先取左右兩側(cè)最外邊的一套刀叉。每吃完一道菜，將刀叉合攏并排置于碟中，表示此道菜已用完，服務(wù)員便會(huì)主動(dòng)上前撤去這套餐具。如尚未用完或暫時(shí)停頓，應(yīng)將刀叉呈八字型左右分架或交叉擺在餐碟上，刀刃向內(nèi)，意思是告訴服務(wù)員，我還沒(méi)吃完，請(qǐng)不要把餐具拿走。使用刀叉時(shí)，盡量不使其碰撞，以免發(fā)出大的聲音，更不可揮動(dòng)刀叉與別人講話。
進(jìn)餐禮儀：西餐種類繁多，風(fēng)味各異，因此其上菜的順序，因不同的菜系、不同的規(guī)格而有所差異，但其基本順序大體相同。一餐內(nèi)容齊全的西菜一般有七八道，主要由這樣幾部分構(gòu)成：第一，飲料（果汁）、水果或冷盆，又稱開(kāi)胃菜，目的是增進(jìn)食欲。第二，湯類（也即頭菜）。需用湯匙，此時(shí)一般上有黃油、面包。第三，蔬菜、冷菜或魚(yú)（也稱副菜）。可使用墊盤兩側(cè)相應(yīng)的刀叉。第四，主菜（肉食或熟菜）。肉食主菜一般配有熟蔬菜，此時(shí)要用刀叉分切后放餐盤內(nèi)取食。如有色拉，需要色拉匙、色拉叉等餐具。第五，餐后食物。一般為甜品（點(diǎn)心）、水果、冰淇淋等。最后為咖啡，喝咖啡應(yīng)使用咖啡匙、長(zhǎng)柄匙。
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