春節家宴須知的禮儀

時間：2021-06-10 12:18:07 禮儀常識我要投稿

春節家宴須知的禮儀

　　餐飲禮儀問題可謂源遠流長。據文獻記載，從周代開始，飲食禮儀已形成一套相當完善的制度，特別是經曾任魯國祭酒的孔子的稱贊推崇而成為歷朝歷代表現大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。春節期間家人團聚，親朋相會，頭號事就是忙活于"吃"字。為了在新春佳節吃得營養，吃得衛生，吃得文明，吃得開心，家宴須要注重禮儀。

春節家宴須知的禮儀

　　酒滿茶半以禮待人

　　當今社會，以茶待客成為人們日常社交和家庭生活中普遍的交往的方式。俗話說：酒滿敬人，茶滿欺人。敬酒時應斟滿杯，而奉茶時則應注意不要斟得太滿，以七、八分滿為宜。否則就有逐客之嫌。"

　　飯桌轉盤順時慢轉

　　在聚會吃飯時，經常會遇到帶轉盤的圓桌，如果飯局上有長幼之別，一道菜剛上來，應先轉到主人、主賓、尊者面前，待其享用之后，其他人再慢轉轉盤。并且，轉盤應順時針轉動，切忌快速旋轉。

　　魚頭魚尾有說法

　　家庭宴會當中,主人應將魚頭朝向桌上輩分最大、職務最高的人擺放，由他帶頭吃魚喝酒。要是有人沒等魚頭對著的人發話就搶先動筷子，便會被人恥笑為不懂規矩或者沒有見過大場面。

　　"拱手抱拳禮"雙手有高低

　　大多數情況下的拱手禮應該是左手在上右手在下，即左手壓住右手。這是因為，人們一般多使用右手來持兵器，用左手壓住右手則象征或表達了中國古人熱愛和平的意愿。"而右手壓住左手則是出喪。

　　春節家宴菜式搭配

　　1、菜品的種類搭配

　　家宴上的菜品，通常由涼菜、熱菜、湯、甜點或主食幾部分組成，涼菜、熱菜、甜點或主食的配比依次約為20%、70%、10%。

　　2、上菜的次序

　　1)先涼后熱，涼菜葷略多于素，也是葷素搭配，還可依據自家情況搭配。

　　2)先菜后湯，首先是頭菜，也就家宴的主菜，是整桌宴席中原料最高檔，做法最講究的，也就是最有"范"的菜。

　　其次是湯菜，也就是清淡一點的菜，品嘗過前面主菜的味厚香濃之后，這一道要起到爽口、解膩的作用。

　　然后是行菜、湯，可以根據需要在食材上自行搭配。

　　3)最后是主食或甜點，最好兩種口味，一葷一素，或一咸一甜

　　3、菜品和風味的搭配

　　主菜由雞鴨魚蝦、山珍海味、干鮮果品等組成，一桌宴席中最高檔的菜，一般為一至兩個大件。

　　佐菜由下酒菜、下飯菜，最好選用時令菜，做到精細清淡，品種豐富，如果一桌菜全是甜的誰也受不了，全是雞也顯得單調了。菜肴的形態，要切成不同的形狀，或絲或片或相或塊，多種顏色的不同搭配，顯得更加美觀，增加食欲。口味以咸鮮為主，搭配麻、辣、酸、甜及各種復合味。尾湯，是最后一個"押軸之作"，因此，內容要豐盛。

　　4、菜肴烹飪方法

　　中餐有幾十種烹調方法，常用的有烹、炒、煎、炸、燒、熘、燜、燉、蒸、煮、燴、涮等。要利用各種手法，不單調不重復，使菜式豐富。

　　以上，只是一個總的原則，過去的時候，人們只是以吃飽為好，如今的生活，已經讓人們不只是吃得飽，而是要吃得好，家中一桌宴席，我們完全可以根據自己的生活習俗不同飲食習慣、口味和營養來安排，更多的是講究怎樣吃的有營養，吃的夠健康，還要吃的有文化。

　　總之，家宴菜肴無論如何地繁花似錦，知曉原則、列好菜單、做好計劃，統籌安排，一切盡在掌握之中，任何大菜，也如小菜一碟了。

　　春節飲食注意事項

　　1、是清淡少油膩，搭配要合理。

　　過分"充足"的營養使肥胖、高血壓、糖尿病等疾病在人群中的發病率明顯升高。節假日活動量比上班時要少，人們又常睡個"懶覺"，幾天假期又長幾斤體重是常見的問題之一。因此最好注意調整一下自己的飲食，應該比平時更清淡些，減少脂肪的堆積。

　　2、蔬菜勝良藥

　　節日的餐桌菜肴豐盛，頓頓離不了魚肉葷腥。然而，人們卻常感覺疲勞倦怠、胃腸脹氣。這時，少沾些葷腥，多吃點蔬菜，便可解除身體危機。新鮮蔬菜是一種堿性食物，不僅含有豐富的纖維素，可解油膩，維持胃腸正常蠕動，預防便秘，而且能中和體內多余的酸性物質，維持人體新陳代謝的需要。

　　3、水果不可少

　　節日飲食雜亂，更容易使人上火、便秘，多吃些水果，既可以起到很好的清熱、解毒、潤腸功效，還能調節改善人體的代謝機能，預防各種疾病，增進身體健康。但要注意的是，水果與蔬菜的消化時間和過程都不同，應分開食用，否則水果中的大量酵素，會使蔬菜的纖維素腐壞，無法被腸胃吸收。

　　4、主食不可忘

　　春節期間，人們大都習慣于多吃菜、少吃甚至不吃主食，這是不可取的。糧食是碳水化合物的主要來源，它參與脂肪、蛋白質的代謝過程，使其完全氧化，減少有毒物的生成，還為人體提供膳食纖維。因此在品嘗美味的同時，應避免無限量地吃菜，將一部分胃口留給主食。

　　5、是寧可少吃一口，不讓胃腸難受

　　聚餐家宴常常是很豐盛的，豐盛的.菜肴和相互之間的布讓往往使人食欲旺盛而"吃撐"了，造成胃腸的不適甚至消化系統疾病的發生。小到消化不良"拉肚子"、打嗝腹脹"反酸水"，大到急性胰腺炎危及生命。最好的預防方法就是自我節制。

　　6、是酒傷肝又傷身，過量傷己又害人

　　飲酒應限量，節假日飲酒也應該遵循這一原則。過量的酒精會造成肝臟、大腦、神經系統和消化系統等損傷，同時，飲酒的社會危害也非常突出：酒后開車造成的交通事故、治安事故等。

　　7、是注意食品衛生，清潔新鮮不得病

　　食品的衛生是非常重要的，這是避免食物中毒的最重要一點。最好的飯菜是現做現吃，選擇新鮮的食品原料制作，馬上食用不放置。特別注意的是：不新鮮的熟肉制品和冷葷涼菜千萬別食用;冰箱里存放的食品取出后要徹底加熱后食用;生吃的蔬菜一定要洗凈;加工食品過程中一定堅持生熟分開。

　　8、是聚餐提倡分餐制，公筷公勺大家使

　　許多疾病是經消化道傳染的，筷子在每個人的口中和菜肴中進進出出，會使疾病得以傳播。誰也不愿意在歡樂的聚餐宴會后染上疾病，所以，提倡分餐制是保持健康身體的措施。最簡單可行的就是在餐桌上準備公筷公勺，避免個人的筷子和勺進入大家的菜肴中。

　　9、是按時就餐莫貪玩，要飲食規律

　　新年的飲食還要注意的就是按時按點，不要因為玩和睡打亂正常的飲食規律，使胃腸不適應而造成消化功能的紊亂。每到節假日和節假日剛剛度過，都有一些人消化不良、身心疲憊，休假反而休出了毛病。其中有相當一部分人就是因為飲食不當造成的。

　　10、小心罐頭內食物變質

　　裝填太滿，排氣不足，引起物理性的罐頭蓋凸狀;罐頭內食物酸度較高，腐蝕鐵罐內壁，產生化學反應析出氫氣，引起氫脹;生產過程中殺菌不嚴，引起細菌在罐內滋長，分解食物，產生氫、二氧化硫等氣體，造成腐敗性的罐頭蓋凸出，這是最嚴重的情況：食物變質。因此，開罐后有股酸臭味，不可食用。

　　11、小心肉干焦黑的部分

　　新鮮肉類的營養價值高，可是新年少不了吃一些可口的肉干，經過燒烤的肉干，營養價值是否已流失?

　　肉類含有豐富的蛋白質，肉干的處理法是將肉燒烤得焦香，燒焦的肉干，其高分子蛋白質就會分裂變成低分子的氨基酸，這些氨基酸再經過組合，可能形成導致人體"突變"的化學物質，影響健康。

　　另外，肉類的脂肪不能完全燃燒，燒焦的肉干可產生致癌物質，因此選購或吃肉干時，要避免焦黑的部分。

　　12、小心一些瓜子鹽分多

　　瓜子是新年的零食之一，炒醬油瓜子、炒葵花子等，鹽分較多，熱量也高，這里建議你以炒南瓜子取代，有益健康，可降低血壓，但是也應適量吃。

　　13、小心保存剩余菜肴

　　吃團圓飯時，為了年年有余，有些家庭會多留些飯菜過夜，來年不愁吃喝。即使沒有這個傳統觀念，一些家庭總是在這一天，烹煮山珍海味，一頓下來，總有許多剩菜，如何處理這些菜肴呢?

　　吃不完的食物，往電冰箱一塞，最方便不過。在存放剩菜時，不要將它置于鋁制的盛器或鍋內，因為鋁的化學性質非常活躍，在空氣中容易氧化，表面生成氧化鋁薄膜。氧化鋁薄膜不溶于水，卻能溶解于酸性或堿性溶液中，鹽也能破壞氧化鋁，較咸的菜肴或湯類長期存放在鋁制的盛器中，會產生化學變化，生成鋁的化合物，對身體有不良影響。

　　14、小心暴飲暴食導致腸胃病

　　春節吃吃喝喝，易暴飲暴食。人的消化器官的活動有一定規律，吃東西時，胃、小腸、膽囊和胰腺分泌出各種消化液，使食物中的營養素易被人體吸收。如果突然吃得太飽，或喝得太多，就需要更多的消化液來進行消化，可是消化液的分泌量有一定限度，加上胃脹得很大，腸胃蠕動困難，影響了正常的消化機能，情況嚴重的話，可導致急性胰腺炎、腸胃炎，或腸胃潰瘍等。

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