西餐服務(wù)禮儀細(xì)節(jié)注意

時(shí)間：2021-06-11 09:58:14 禮儀常識我要投稿

　　導(dǎo)讀：西餐服務(wù)禮儀是隨著西餐文化的誕生而逐漸發(fā)展起來的。早期的西餐文化起源于歐洲的貴族家庭，人們對西餐的禮儀有嚴(yán)格的.要求，因此西餐服務(wù)禮儀也相對復(fù)雜很多。下面小編為大家?guī)砦鞑头⻊?wù)禮儀細(xì)節(jié)注意，希望能幫助到大家。

西餐服務(wù)禮儀細(xì)節(jié)注意

　　法式西餐正餐服務(wù)(French style service)

　　特點(diǎn)是典雅、莊重，周到細(xì)致，用餐費(fèi)用昂貴。法式服務(wù)是一種十分講究禮節(jié)的服務(wù)方式，流行于西方上層社會(huì)。法式西餐服務(wù)的宗旨在于讓顧客享受到精制的餐品，盡善盡美的服務(wù)和優(yōu)雅、浪漫的情調(diào)。

　　法式西餐服務(wù)要點(diǎn)

　　每一桌配一名服務(wù)員和一名服務(wù)助手，配合為客人服務(wù)。客人點(diǎn)菜后，菜食的制作在客人面前完成，半成品請客人過目，然后在帶加熱爐的小推車上完成制作，裝盤后請客人品嘗。每上一道菜都撤掉餐具。菜點(diǎn)與酒類相匹配。每上一道菜都必須清理臺面。

　　法式服務(wù)是一種非常豪華的服務(wù)，最能夠吸引顧客的注意力，給顧客的個(gè)人照顧較多。但是，法式服務(wù)要使用許多貴重餐具，需用餐車、旁桌，故西餐廳的空間利用率很低，同時(shí)還需要較多的經(jīng)過培訓(xùn)的專業(yè)服務(wù)人員。

　　俄式西餐正餐服務(wù)(Russian service)

　　特點(diǎn)是菜食的量大、油性大，服務(wù)操作不如法式的細(xì)致。

　　俄式服務(wù)由一名服務(wù)員完成整套服務(wù)程序。服務(wù)員從廚房里取出由廚師烹制并加以裝飾后放入銀制菜盤的餐品和熱的空盤，將菜盤置于西餐廳服務(wù)邊桌之上，用右手將熱的空盤按順時(shí)針方向從客位的右側(cè)依次派給顧客，然后將盛菜銀盤端上桌子讓顧客觀賞，再用左手墊餐巾托著銀盤，右手持服務(wù)叉勺，從客位的左側(cè)按逆時(shí)針方向繞臺給顧客派菜。

　　上餐次序?yàn)槊姘S油—冷盤—湯類—魚類—旁碟—主菜—點(diǎn)心—水果—咖啡或者紅茶。

　　酒水與飲料服務(wù)與法式相同，比較高雅、細(xì)致。

　　英式西餐正餐服務(wù)(British style service)

　　特點(diǎn)是上菜程序與法式、俄式相同，其操作實(shí)務(wù)與法式、俄式又有所區(qū)別。

　　一是英式西餐不用餐盤，鋪臺時(shí)不擺餐盤，除湯盤和冷盤外，其余都是事先擺到桌面上的。

　　二是客人所點(diǎn)的菜食，都是直接將菜盤放到客人面前，讓客人享用。三是服務(wù)過程中一般不派菜。

　　英式服務(wù)也稱家庭式服務(wù)，主要適用于私人宴席。英式服務(wù)的氣氛很活躍，也省人力，但節(jié)奏較慢，主要適用于宴會(huì)，很少在大眾化的西餐廳里使用。

　　美式西餐在餐服務(wù)(American style service)

　　特點(diǎn)是比較自由、快速、簡單、大眾化。

　　客人人座后，先將水杯翻過來，斟一杯冰水。上菜一律用左手從客人左側(cè)上，撤盤時(shí)由用右手從客人右側(cè)撤走。主菜上完后上甜菜，要先撤盤，整理臺面，然后再上，其他餐具一般不動(dòng)。

　　服務(wù)操作動(dòng)作快，客人用餐也比較自由。

　　西餐服務(wù)流程接受客人訂席營業(yè)前的準(zhǔn)備工作引導(dǎo)客人及安排入座遞送菜單鋪口布供應(yīng)冰水接受點(diǎn)叫及服務(wù)餐前飲料或餐前酒接受點(diǎn)菜接受點(diǎn)叫飯中酒開酒服務(wù)酒類取菜服務(wù)菜肴客人用餐期間服務(wù) 清理餐桌接受點(diǎn)叫及服務(wù)飯后點(diǎn)心、飲料或酒客人離開前服務(wù)及歡送客人客人結(jié)賬重新布置、擺設(shè)餐桌及餐具營業(yè)后的整理工作

【西餐服務(wù)禮儀細(xì)節(jié)注意】相關(guān)文章：

西餐用餐禮儀細(xì)節(jié)08-29

西餐的服務(wù)禮儀09-14

西餐服務(wù)禮儀04-03

吃西餐喝紅酒要注意哪些禮儀細(xì)節(jié)-飲食禮儀01-04