西餐飲酒菜肴搭配禮儀

　　吃西餐時，菜肴與葡萄酒的搭配是很有講究的，每一道菜都要配一種酒，高級宴會一般要用七種以上的酒，上什么菜，要配什么酒，什么是主酒？這對葡萄酒的愛好者來說是必須掌握的餐酒常識。以下是西餐飲酒菜肴搭配禮儀，歡迎閱讀。

　　西餐飲酒菜肴搭配禮儀 篇1

　　一、葡萄酒飲用的禮儀

　　(1)上開胃盤時應上開胃酒，配專用的開胃酒杯。

　　(2)上湯時要上雪利酒，配用雪利酒杯。

　　(3)上魚時上酒度較低的白葡萄酒，用白葡萄酒杯并配用冰桶

　　(4)上副菜時上紅葡萄酒，用紅葡萄酒杯;陳年質優的紅葡萄酒往往沉淀物較多，應在斟用前將酒過濾。

　　(5)上主菜時上香擯酒，配用香擯杯。香擯酒是主酒，除主菜跟香擯酒外，上其它菜看點心或講話、祝酒時，也可跟上香擯酒。

　　(6)斟用香擯酒前，應做好冰酒、開酒、清潔、包酒等各項準備工作。

　　(7)上甜點時跟上餐后酒，用相應酒杯。

　　(8)上咖啡時跟上立口酒或白蘭地，配用立口杯或白蘭地杯

　　二、飲酒的一般常識

　　1、飲酒的溫度：

　　喝香檳酒最好要冰鎮一下，酒的溫度在6－8度時飲用味道最濃。

　　紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間；白葡萄酒則是在9到12度之間。

　　2、醒酒

　　一瓶塵封多年的佳釀，剛剛打開時會有異味出現，這時就需要醒酒，將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味就會散去。醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面積最大。紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來了。這個過程時間可以延長，一個小時最好，造成酒香四溢的氛圍。

　　陳年酒要避免過早打開，一般以現喝現開為好，這樣可以避免酒味不夠新鮮。

　　4年以內的波爾多葡萄酒或6、7年內的勃艮第葡萄酒，酒齡較輕，應在飲用前幾小時開瓶，以便酒與空氣充分接觸后產生氧化，使酒味更濃香。

　　3、搭配規律

　　吃海鮮、喝干白、葡萄汽酒或香檳，

　　冷盤和第一道正菜喝干白和或淡紅葡萄酒。

　　肉禽搭配清淡的紅葡萄酒，野味則搭配上等陳年干紅。

　　吃奶酪和鵝肝要喝上等紅葡萄酒或甜酒。

　　甜食要配香檳、汽酒。水果要配甜酒、果子露或半干香檳。

　　西餐飲酒菜肴搭配禮儀 篇2

　　西餐飲酒時酒杯的拿法：

　　酒類服務通常是由服務員負責將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑒別一下品質是否有誤。只須把它當成一種形式，喝一小口并回答Good。接著，侍者會來倒酒，這時，不要動手去拿酒杯，而應把酒杯放在桌上由侍者去倒。

　　正確的握杯姿勢是用三根手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高，應用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺固定。

　　西餐飲酒的應注意的禮儀：

　　喝酒時絕對不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子。

　　此外，一飲而盡、邊喝邊透過灑杯看人、拿著酒杯邊說話邊喝酒、吃東西時喝酒、口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。

　　西餐飲酒菜肴搭配禮儀 篇3

　　西餐飲酒應注意的禮儀

　　1、宴會開始時，服務生會開始倒酒，服務生一般會按順序倒酒，這時，用餐者不要去拿酒杯或移動酒杯，而應把酒杯放在桌等待服務生來倒。若不想服務生給你倒酒，那么就用指尖輕輕碰下酒杯的邊緣，這樣服務生就會知道你不想要了。

　　2、正確的握杯姿勢：為了避免手的溫度使酒杯里的酒溫增高，影響酒的風味，正確的握酒杯姿勢是用三根手指輕握酒杯的杯腳，即使用大拇指、中指和食指輕握杯腳，小指則放在杯酒的底臺來固定。

　　3、在喝酒時絕對不能用吸著喝，正確的喝酒姿勢，應是傾斜酒杯，就像將酒放在舌頭上似的喝。品酒時可以輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但切忌猛烈搖晃杯子。

　　4、喝酒時應避免以下失禮行為：非敬酒時的把酒一飲而盡、拿著酒杯邊說話邊喝酒、邊喝酒邊透過酒杯看人、將口紅印在酒杯的邊。

　　西餐中喝酒的禮儀文化

　　在西餐禮儀中十分講究以酒配菜，并在長期的飲食實踐中總結出了一套相配的規律：一般各式牛排或烤牛肉，最適合選用濃味干型紅葡萄酒；羊肉類菜肴如羊扒、烤羊肉，則適宜配淡味的紅葡萄酒；豬肉類如火腿、烤肉等，適宜配香檳酒、甜白葡萄酒；家禽類菜肴，宜選用紅葡萄酒、甜白葡萄酒；野味菜肴肉色淺、味道鮮美的，適合選用淡味的紅葡萄酒。總的.來說，就是口味清淡的菜式與香味淡雅、色澤較淺的酒品相配，深色的肉禽類菜肴與香味濃郁的酒品相配。

　　根據西餐用餐環節的不同，具體地說西餐在喝酒方面可以分為餐前酒、餐中酒、甜食酒、餐后酒四種。

　　餐前酒，顧名思義就是在用西餐之前喝的酒了！很多西方客人喜愛在用餐之前飲用一杯具有開胃功能的酒品，這類酒最大的特點就是氣味芳香、刺激食欲，酒通常含糖分較少，口味或酸、或干烈，即使是甜型餐前雞尾酒，口味也不是十分甜膩。

　　在用餐時飲用的酒，通常有干紅、干白等。一般食用冷頭盤或海鮮類食品都佐以干白；肉類的食物佐以干紅。如果您對西餐選酒規律不是很精通，又不想失去禮儀，不要緊，你可以選擇香檳酒，因為香檳可以在和西餐搭配時可以和任何種類的菜式相配。

　　甜食是西餐中不僅重要而且是不可少的重要一環，在用甜食的時候，西餐也有相對的甜食酒來相配合的，甜食酒是以葡萄酒為主要原料制成的酒，由于酒中勾兌了白蘭地酒或食用酒精等原料，因此，他屬于配制酒類。這類酒的基酒酒精含量很低，而且具有一定的果汁味和甜度。

　　用餐完畢，面對如此豐盛美味的西式大餐，不管是誰也一定會吃個飽飽的。如果您擔心消化系統不暢，那就要及時的來點餐后酒了。餐后酒也稱為利口酒，這類酒中摻雜了諸多藥材，飲后能化解食物於結，促進消化。是餐后佐助甜品、幫助消化的上品，在酒吧和餐飲業中，“利口酒”這一名稱要比餐后酒用得多。餐后酒的酒精度常在20度到40度之間，甜味濃，含糖量多。

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