餐廳考核制度

　　現如今，制度使用的情況越來越多，制度一經制定頒布，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動的準則和依據。我們該怎么擬定制度呢？下面是小編整理的餐廳考核制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

餐廳考核制度1

　　一、目的

　　為了規范餐廳人員的績效考核管理，提高餐廳服務質量，保證各項工作計劃的完成，特制定此方案。

　　二、原則

　　(一)定性與定量相結合原則

　　盡量采用量化指標，同時結合客人評價、上級主管評估。

　　(二)公平、公正原則

　　盡量做到相對公平，保證公正

　　(三)公開原則

　　考核標準的制定是通過協商和討論完成的。

　　三、考核辦法

　　①各餐廳均以百分制進行考核

　　②實施目標管理，各種考核目標均以年終考核，各類指標分解到月，逐月考核，年終總決算。

　　③經濟指標以實際完成為準，其他指標按本餐廳實際情況，結合不定期檢查考核情況對目標管理進行考核

　　④設立考核考評小組，由餐廳經理牽頭，負責目標管理考核。

　　四、考核目標

　　(一)總分考核

　　總考核分為100分。

　　(二)各項目標及目標值說明

　　1.經濟目標

　　經濟目標占35分，如下表所示。

　　考核指標指標說明/計算公式績效目標值分值得分營業收入考核期內營業收入總數達到_萬元以上，其中：

　　1月_萬元2月_萬元3月_萬元

　　4月_萬元5月_萬元6月_萬元

　　7月_萬元8月_萬元9月_萬元

　　10月_萬元11月_萬元12月_萬元20利潤率（餐飲銷售凈利潤/餐飲銷售收入）×100%全年/月綜合利潤率達到_%以上15 2.餐品質量目標

　　餐品質量目標占15分

　　①每查到一個不合格產品，扣0.1分

　　②顧客投訴一次，扣2分

　　3.服務質量目標

　　服務質量目標占15分

　　①顧客投訴一次，扣2分

　　②檢查發現一次服務質量差，扣1分

　　③每月每評上一個優秀服務員，加2分，每評上一個星級股服務員，加5分

　　4.財產管理目標

　　財產管理目標占10分

　　①設備設施遺失的，扣1分;非正常損耗的，扣0.5分

　　②餐具遺失的'，扣0.5分，非正常損耗損壞的，扣0.1分

　　5.安全目標

　　安全目標占10分

　　①發生重大安全事故的，扣10分

　　②發現一般安全事故的，扣2分

　　③發現輕微安全事故的，扣0.5分

　　④上級安全檢查不合格的，每次扣1分

　　6.衛生目標

　　衛生目標占15分

　　①發生重大衛生責任事故的，扣15分

　　②發生一般食品衛生責任事故的，扣3分

　　③發生輕微責任事故的，扣1分

　　④上級檢查衛生不合格的，每次扣1分。

　　五、考核結果處理方法

　　①總考核分達到85分以上為合格;考核總分在85分以下的，每份扣每一責任人10元、主管10元、領班10元。

　　②經濟目標考核達到100%為合格;超額完成經濟目標達到10000元的，給予經營管理成員獎勵300元，其中經理50%，主管30%、領班20%。

　　③對第一責任人的考核應結合其崗位目標考核細則同時給予考評

　　④經營管理成員均參與考核，并同獎同罰。

　　相關說明

　　編制人員 審核人員 批準人員

　　編制日期 審核日期 批準日期

餐廳考核制度2

　　為了進一步提高餐廳的管理水平和服務水平，使和飲服務具有規范性，確保向客人提供高效、禮貌、熱情、周到和規范化的優質服務，特制定餐廳考核制度。

　　1、考核內容

　　考核內容結合標準，主要分為業務知識，領導能力，協作精神，工作態度，儀表儀容，禮貌禮節，工作規范，勞動紀律，清潔衛生等方面。

　　2、考核方法

　　設計考核表格，建立考核標準。分別對……服務員等進行每月考核。采用逐級考核，逐級打分的方法。

　　3、考核表格的設計

　　(1)餐廳經理考核表。

　　(2)領班考核表。

　　(3)服務員考核表。

　　4、考核結果對員工當月的經濟效益起到直接的影響作用，表現考核表格分為：餐廳經理日考核表、大堂經理考核表、主管考核表、領班考核表、服務員日考核表。

　　5、將員工考核情況納入質量規范分析內容中，每月在進行服務質量分析的同時，分析評估考核情況，使考核工作制度化。

　　6、考核結果較差的員工，必須要根據實際的考核情況再次進行培訓，培訓合格后方能上崗，對各方面表現優良的員工進行適當獎勵。

　　7、考核評估表由人事部門專門進行統計和分析，每月要做出考核情況分析報告，上交審閱。部門經理的'考核情況分析報表，上報總經理審閱。

　　8、建立完善的考核制度，并且不斷完善考核制度和考核內容，定期對考核人員進行培訓，確保考核工作公正嚴明。

　　9、評估實施細節。

　　評估以月度、季度、年度為周期，分為日常評估和階段性評估。日常評估占總評估的60%，階段性評估占總評估的40%。日常評估實行每日逐級考核，月末進行匯總;階段性評估每月末由各級管理人員組織直接下屬以不記名方式進行，主要是由同事進行評估。下屬評估是由兩部分組成，同事評估占25%，下屬評估占15%。基層員工的階段性評估結果由同事評估構成。

　　各崗位日常評估內容屬于員工日考核表的一部分，每周上交一份，由直接上級在每日營業終結后，根據員工當日的表現進行逐項打分，并由被評估者當場簽字認可后，交由直接上級保管。階段性評估內容屬于月度評估表的一部分，由各級管理人員在每月末組織屬下進行，評估結果由上級審核簽字后，報人事部門。人事部每月需將員工日常評估和階段性評估結果匯總反饋到各部門負責人并留底。

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