餐飲員工績效考核方案（通用10篇）

　　為了確保事情或工作扎實開展，常常需要提前準備一份具體、詳細、針對性強的方案，方案是綜合考量事情或問題相關的因素后所制定的書面計劃。制定方案需要注意哪些問題呢？以下是小編整理的餐飲員工績效考核方案，歡迎大家分享。

　　餐飲員工績效考核方案 1

　　一、總則

　　（一）為了保證餐廳的總體目標的實現，建立有效的監督激勵機制，加強上下級管理以及員工與員工之間的協作。

　　（二）為了不斷開發員工的職業能力，提高員工在工作中執行的主動性，有效性以及工作質量，從而改善度假村整體績效，達到公司的管理目標。

　　二、考核目的

　　為了員工轉正、薪資調整、職務變更、崗位調動、培訓、獎勵和淘汰等人事管理提供依據。

　　三、考核原則

　　為充分發揮績效考核對餐廳各階段工作的'經營管理狀況的診斷作用，以及對員工工作的指引作用，績效考核遵循以下原則：公開公平原則。考評內容、考核標準、評分細則、考評程序和考評結果透明公開，對餐廳形成正確指導，在餐廳內部形成良性競爭的機制。

　　四、考核內容與方式

　　（一）考核期：以月份為期限

　　（二）考核內容：

　　1、考核內容下文

　　2、每月xx日前各班組將上月績效考核考評表交與人事部。

　　3、每位員工考核表需考核人與被考核人同時簽字確認，對于具體的項目，考核人需進行分析解釋，避免同類情況再次發生。

　　五、資料的整理與存檔

　　（一）每月考評結束后，各部門對所有資料進行整理存檔。

　　（二）各班部門班組依據每日的工作記錄對下屬員工進行匯總考核。

　　餐飲員工績效考核方案 2

　　為強化餐飲管理，保持客人用餐擁有禮貌、熱情、周到、高效的服務環境，提升餐廳菜品出品質量，努力降低成本，確保管理達標，依據《酒店餐飲部績效考核辦法》，特制定本細則。

　　一、顧客滿意度（10分）

　　1、標準：

　　①、當月顧客滿意度調查滿意度達95%以上。

　　②、當月顧客投訴不能超過1次；

　　③、當月顧客投訴解決率。

　　2、考核依據：

　　①、顧客滿意度問卷調查表的統計結果；

　　②、顧客投訴統計。

　　3、評分：

　　①、顧客滿意度調查未達標者扣5分；

　　②、顧客投訴一次扣5分；

　　③、每月顧客投訴解決率不得低于100%，每低1%，一次扣2分。

　　二、產品質量（10分）

　　1、標準：

　　①按客用標準驗收食材質量，儲存的蔬菜新鮮、無腐爛變黃，肉類、鮮活食品材料無異味、變質，儲存存量合理，餐料符合食品標準；

　　②保證廚房出品的質量及菜品量化標準；

　　③根據前臺及客人的需求保證出品的速度；認真分析客人需求，在菜品上推陳出新；

　　④客人投訴。

　　2、考核依據：

　　①有無客人對菜品質量的投訴；

　　②客人及前廳對出品速度的投訴記錄；

　　③現場查看。

　　3、評分：

　　①有客人對菜品質量投訴、現場檢查發現菜品有瑕疵、發生退菜一次扣5分；

　　②客人及前廳對出菜的速度投訴一次扣5分；

　　③儲存餐料、食品材料有變質、存量過大一次扣2分；

　　④積極創新菜品，每月至少推出兩款新品，創新品種贏得客人好評，營業額在當月菜品中名列前三名的，加5分，未推新品的，一次扣1分。

　　三、安全衛生及設備完好（30分）

　　1、標準：

　　①店面及后廚的陳列合理，無衛生死角；

　　②現場清潔衛生達標：衛生潔具無污漬、破損，大廳、儲物間、桌椅板凳、窗簾、臺布無灰塵無污漬，地面無垃圾，墻面、天花無蜘蛛網，大廳、衛生間、廚房無“四害”；

　　③操作符合規范，做好安全防范，營業結束，要及時檢查并關閉爐灶等消防安全閥，無失火、失盜、無食物中毒、無工傷；

　　④餐飲設施設備完好無損，總數與臺賬數量符合一致，且能保證正常運轉。

　　2、考核依據：現場考核

　　3、評分：

　　①店面及后廚的陳列錯亂、不合理，衛生有死角扣2分；

　　②清潔衛生三處以內未達標一處扣2分，三處以上未達標一次扣10分；

　　③未關閉爐灶安全閥一次扣2分；發生失火、失盜、食物中毒、員工傷害任何一項事故一次扣本項全分，并可根據情節性質輕重做出行政處罰；

　　④數量不符，除正常報損外，每缺少1個設備，扣除5分，并按規定承擔經濟賠償；消防設備設施完好無損，數量一致，能正常運轉，設備設施發生破損或不能正常作業的應在24小時內通知報修，未報修或報修不及時的，一次扣2分，再次檢查時仍未報修的，扣5分，最高可扣10分，已報維修但未修復的情況除外。

　　四、部門協調（5分）

　　1、標準：

　　①積極參加公司組織員工的培訓、會議；

　　②員工的排班、休假的安排符合公司營業需要；

　　③廚房與前廳部的'工作協和諧，部門及員工之間未發生互相抱怨。

　　2、考核依據：

　　①員工培訓記錄；

　　②員工排班記錄；

　　③餐廳與前廳工作的協調性。

　　3、評分：

　　①未參加公司組織的員工培訓、會議一次扣2分；

　　②因安排員工休假影響餐廳營業扣2分；

　　③餐廳與前廳的工作配合不協調，輕微投訴扣2分，內部員工嚴重投訴經查屬實的，一次扣10分。

　　五、組織紀律（5分）

　　1、標準：

　　①準時出勤，無遲到、早退、曠工

　　②請假、休假不得超過公司規定；

　　③能嚴格遵守公司的規章制度及國家政策法規

　　2、考核依據：

　　①以人事考勤為準；

　　②請假、休假記錄；

　　3、評分：

　　①每遲到、早退一次扣1分；

　　②每早退一次扣3分，曠工一次扣全分；

　　③請假、休假超過公司規定一天扣2分。

　　六、服務規范（20分）

　　1、標準：

　　①上崗必須穿戴工衣工牌，儀容儀表符合公司員工手冊規范

　　②服務時必須面帶微笑

　　③見到客人時要主動打招呼，與客人交流時，必須使用禮貌用語，語言符合服務標準。

　　2、考核依據：現場檢查

　　3、評分：

　　①未穿戴工衣工牌，儀容儀表不合要求一次扣5分

　　②未進行微笑服務一次扣2分

　　③未主動打招呼或發現與客人交流語言不符合服務標準一次扣2分。

　　七、成本控制（20分）

　　1、標準：毛利率控制在50%以上

　　2、考核依據：財務報表

　　3、評分：

　　①低于50%，每低1個百分點扣2分，毛利率每提高1個百分點加1分，最高加分不超過5分

　　②低于45%時，此項不得分。

　　餐飲員工績效考核方案 3

　　一、考核對象

　　餐飲部前臺主管、客戶關系主管、餐飲部后臺廚師長

　　二、考核內容與標準

　　1、問題發生率(月)

　　(1)范圍：凡不符合酒店《員工手冊》相關規定、不符合酒店標準(如：衛生檢查不達標、服務質量下滑、菜品質量不穩定等)視為問題，經餐飲部管理人員早會上指出的、酒店質檢單通知的、部門及班組填報黑單的情況，視為問題發生。

　　(2)計算方法：計算問題發生率時以月為單位，每月進行統計。計算公式：班組問題發生人(次)x100%班組當月總人數。注：班組月人均人數，取當月最高人數和最低人數的平均值。

　　(3)應達標準：10人以上的班組不超過20%(不足1次按1次計算)，10人以內的班組不超過2人(次)。

　　2、工作落實情況(月)

　　餐飲部總監和經理交辦的、或辦公室督辦的、以文字形式明確期限完成的、人力資源部以質檢通知單的方式督辦的一切工作未按規定時間完成的，每次扣2分，每月進行一次統計，每月扣分超過8分的，當月對班組主管或廚師長作出處理。

　　3、全員銷售(月)

　　(1)餐飲部為加大銷售力度，明確到各班組以及個人下達的各項銷售任務指標。

　　(2)計算方法：每月進行一次統計，每少完成任務20%扣1分，每超額任務20%加1分。

　　4、經營指標達標率(月)

　　(1)為明確責任，加強經營及內部管理，按部門年初明確給各班組的各項經營指標(營業收入、食品綜合毛利率、酒水香煙綜合毛利率)。

　　(2)計算方法：每月進行一次統計，未完成以上經營指標扣3分，每超額完成經營指標任務加3分。

　　5、員工滿意率(季)

　　(1)員工滿意率：由部門用問卷方式征求員工意見，員工對所在班組所有管理人員在德、能、績、勤等方面的滿意程度。

　　(2)計算方法：每季度進行一次

　　計算公式：員工滿意項目總數%x項目總數

　　項目總數=參與問卷人數x項目數

　　注：員工參與問卷調查按班組人數的30%比例進行

　　(3)應達指標：員工滿意率不低于85%

　　(4)獎罰規則：員工滿意率在85%—76%扣1分，85%—90%加1分，依此類推。

　　6、員工流失率(年)

　　員工在酒店工作一個月以上，然后離店視為員工流失。(病退、酒店開除除外)

　　(1)計算方法：以年為單位，每年進行一次統計。

　　計算公式：班組員工流失人數%x部門年平均人數

　　注：每月取一個最高人數和一個最低人數，然后12月相加，再除以24，算出的人數即為年平均人數，計算結果四舍五入取整數。

　　(2)應達指標：10人以上的班組流失人數不超過15%(不足1人按1人計算)，10人以內的`班組不超過2人。

　　(3)獎罰規則：每超標流失1人扣1分;每少流失1人加1分。另：所管轄班組的員工或本人受到客人的書面表揚、優秀事跡登報或在各種比武、競賽中獲得前3名的，加0.5分/人(次)，其他獎勵紅單加0.5分/人(次)。

　　三、考核結果(年)

　　每名管理人員基分為100分，餐飲部辦公室依據考核內容和標準逐日為管理人員打分，每月進行一次統計并通報，年底進行一次總的統計。并將考核結果月平均分值作為核發年終獎以及評優評先的主要依據，月平均分值低于80分，工資下浮一檔，月平均分值低于70分，職務下降一級(即由主管降為領班，廚師長降為領班，由部門競聘產生新的班組負責人)。

　　餐飲員工績效考核方案 4

　　第一章總則

　　1、適用范圍：

　　本方案適用xx餐飲管理有限公司（以下簡稱“公司”）所有員工。

　　2、考核目的：

　　通過績效考核將經營計劃分解落實為每一個員工的具體工作，確保公司經營目標的實現；

　　通過績效考核加強上下級溝通和各部門間的相互協作；

　　通過績效考核，提高全體員工的工作積極性、創造性和崗位技術水平，從而有效提升公司整體實力。

　　3、考核原則：

　　①公平、公正，統一標準；

　　②定性與定量相結合；

　　③以日常記錄和客觀事實為依據。

　　第二章考核組織管理

　　1、成立考評領導小組，其組成如下：

　　負責人：xx

　　成員：xx

　　2、對確認考評嚴重失實的考評人，將取消其考核資格。在自評欄中的分值如與主管考核的.分值有較大差異，經查實后將做嚴肅處理。

　　考核方法

　　1、考核周期

　　考核分為月度考核和年度考核。

　　月份前完成。

　　2、考核關系

　　考核關系分為直接上級考核、直接下級考核、同級人員考核三種。不同考核對象在不同的考核中對應不同的考核關系，所有可能的考核關系見表。

　　3、考核內容主要包括績效、態度、能力。

　　（1）績效：指被考核人員通過努力所取得的工作成果，從以下三個方面考核：

　　A、任務績效：體現本職工作任務完成的結果，每個崗位都有對應崗位職責的任務績效指標。

　　B、管理績效：體現管理人員對崗位管理職能的發揮。

　　C、周邊績效：體現相關部門（或相關人員）團隊合作精神的發揮。

　　（2）態度：指被考核人員對待工作的態度。態度考核分為：積極性、協作性、責任心、紀律性。

　　（3）能力：指被考核人完成各項專業性活動所具備的特殊能力和崗位所需要的素質能力。

　　4、考核方法和等級

　　考核方法：自評（10%）上級主管（70%）代表（20%）

　　設定等級為：A 、B、C、D四級。優秀比例原則上不超過10%，不合格比例原則上不超過5%。

　　等級（項）：A B C D

　　含義：優秀良好合格不合格

　　注：優秀、良好、合格者分別給予不同幅度的年終獎金，不合格者扣除全年獎金。

　　第三章月度考核

　　1、餐廳負責人的月度考核見下表：

　　2、其他員工的月度考核見下表：

　　第四章個人年度考核

　　1、個人年度考核對象

　　以下員工不參加考核：新入職員工及有其它特殊原因的員工，經公司批準可以不參加年度考核。

　　2、個人年度考內容

　　年度考核是在對個人全年各月考核結果的基礎上，結合考核期間的所有的表現，總結得出個人年度綜合考核結果。

　　3、個人年度考核流程

　　①每年xx月xx日，由公司組織一年一度的績效考核。

　　②各餐廳經理在每年xx月xx日匯總被考核人的評分。

　　③由公司考評小組組織各餐廳經理在每年xx月xx日進行年度績效質詢會對其考核結果進行質詢。

　　④考核結果報公司總經理質詢、批準，確定最終考核結果，并做出獎懲決定。

　　⑤將考核結果與獎懲決定

　　⑥對結果有疑問的，在結果公布起3日內向上級里領導提出異議

　　⑦對存在異議的員工進行解釋或復評，并向員工反饋

　　⑧公布最終考評情況，考評結束

　　餐飲員工績效考核方案 5

　　為提升賓館的管理水平，充分調動餐飲部員工的積極性和主動性，不斷提高員工的.服務質量和企業的整體績效水平，結合賓館的實際情況，特制定本辦法。

　　一、工資結構

　　餐飲部員工工資=基礎工資+法定節假日工資+績效工資

　　二、基礎工資

　　餐飲部員工基礎工資為每月200元。

　　三、法定節假日工資

　　法定節假日工資=當月法定節假日天數×50元/天，不足部分以績效工資補充。

　　四、績效工資

　　1、績效工資實行月度考核，員工績效工資與當月餐飲收入以及部門工作完成情況緊密掛鉤。

　　績效工資=績效工資基數×績效工資系數×績效考核得分

　　2、績效工資基數

　　餐飲部領班月度績效工資基數為1300元/月，實習生月度績效工資基數為600元/月，其他服務員月度績效工資基數為1100元/月。

　　3、績效工資系數

　　賓館根據當月餐飲收入總額（扣除宴請、張金海、柳嵩消費金額），將餐飲部員工績效等級分為A、B、C、D、E五個等級，對應的績效工資系數如下：

　　4、績效考核得分

　　賓館根據對餐飲部工作的考核與評比，每月末給出當月得分，總分為1分，可酌情給與獎勵。

　　五、此辦法自xx年xx月xx日起施行。

　　餐飲員工績效考核方案 6

　　考核對象

　　1、部門考評表針對店長、店主廚或各部門的第一主管進行考核;

　　2、部門其他員工的考核由部門主管進行考核。

　　考核責任者

　　1、對店長、店主廚的考核：

　　由區域績效考評小組進行考評，考評分占總分的80%，總管理處對店長和店主廚的`考評占考評分的20%。

　　2、對各店各部門第一主管的考核：

　　由店長及店主廚或區域進行初評，區域績效考評小組或總管理處進行復評，平均得分為考評者的最終得分。

　　注：區域績效考評小組成員由區域副總和各職能部門主管組成。

　　考核方式

　　1、考評分數滿分為100分。

　　2、每項考評內容標準為最高分，被考評者未完成評估內容以遞減方式減分，每檔10分。

　　3、每季度部門主管的考評分加權平均后匯總至區域績效考評小組。

　　考核結果等級

　　1、以考核者的評分為標準，經過加權平均后得出的最終考核得分。考核得分分為4個等級。詳見表：考核得分等級

　　90一一100A(優秀)

　　80一一89B(良好)

　　60一一79C(合格)

　　0一一59D(不合格)

　　2、各級員工連續二次考核結果為D，作降職處理。

　　3、各級員工連續三次考核結果為D，作辭退處理。

　　4、各級員工連續三次考核結果為A，一次性獎勵現金500元。

　　5、各級員工連續四次考核結果為A，一次性獎勵現金1000元。

　　考核結果的應用

　　1、員工試用期考核;

　　2、員工合同續簽考核;

　　3、員工薪資調整;

　　4、員工職位等級升降和崗位調配;

　　5、獎金計發(需完成集團制定的營業指標);

　　6、績效改進與培訓計劃制定。

　　門店獎金計算方式

　　各門店超額完成規定的營業額和利潤指標，按照下表提取門店獎金：凈利率8%-10%10%-12%12%-15%15%以上

　　提獎率5%6%7%8%

　　說明：

　　1、凈利率=當月管理凈利÷當月營收額;

　　2、提獎率為固定計算系數，當月可提取獎金額=營業額的超標部分×提獎率;

　　3、營收額指標由區域根據集團要求制定。

　　獎金的分配方式

　　1、月獎金必須保留每次發放額的10%作為該部門/店的公基金，公基金的'使用必須事前獲得總經理的許可。

　　2、店長或部門第一主管可獲得獎金總額的20%，店主廚可獲得獎金總額的15%，副店長及副主廚或部門第二主管可獲得獎金總額的10%，其他所有員工獎金額為總獎金額的55%。

　　3、店長及店主廚的獎金發放，70%以績效獎金形式，每月平均打入個人工資卡;余下的30%轉入公司為個人專立的獎金賬戶，滿3年后按個人獎金賬戶中的獎金額度，公司一次性雙倍提取至個人工資卡。若店長或店主廚未滿3年離職，則視為自動放棄這部分獎金，公司將不予補發。

　　4、門店員工(除店長、店主廚、副店長、副主廚外)獎金=門店總獎金額的55%/總系數(員工人數*員工各級系數)*個人系數*考核分%。

　　餐飲員工績效考核方案 7

　　一、儀容：

　　（每違犯一項扣5元）

　　1、女員工前發不遮眼，后發不過肩，不準染發，頭發發結美觀，不得佩帶顏色鮮明的頭發發結；

　　2、男員工發不過耳，不準染發、燙發、剔光頭、留怪發型、留胡須；

　　3、除結婚戒指外，不得佩戴其它飾物如：耳環、項鏈、掛件、手鏈、手鐲等到飾物；

　　4、一線員工一律化淡妝上崗，化妝顏色淡雅，不得濃妝；

　　5、不得使用氣味過濃的香水；

　　二、儀表：（每違反一項扣5元）

　　1、統一著裝，不得穿著便裝上崗；

　　2、工作服要做到整齊、清潔、挺括，衣服不少扣，無開線，除工作需要外，衣袋內不裝放無關物品；

　　3、襯衣的下擺應放置在裙子、褲腰內，衣扣整齊，長袖襯衣，不得將袖子卷起，并扣上袖口紐扣；

　　4、襯衣內穿有羊毛衫，不得露出領口、袖口；

　　5、工號牌要端正地佩戴在左胸前；

　　6、領帶（領結）端正，手套潔白；

　　7、鞋（黑色皮鞋或布鞋）面不得有污點、有破洞，皮鞋擦亮，鞋帶系好，不得穿著球鞋、旅游鞋、涼鞋等，；

　　8、女員工的'絲襪顏色要與皮膚顏色接近，不得有損壞處，絲襪口不得顯露在裙子下擺以下；

　　9、員工不得留長指甲，染指甲油。

　　餐飲員工績效考核方案 8

　　為了確保我們在工作期間以良好的精神面貌和姿態，熟練而又專業的服務技能專注的面對前來就餐的每一位賓客，請您務必遵守以下條例：

　　1、請讓我們看到您最漂亮的樣子。

　　儀容儀表(不帶工號牌、發型凌亂、不化妝等)不合格一次考核5元。

　　2、為了您的工作環境更加舒適，請將您的衛生區域清理干凈。

　　每周衛生大檢查不合格一次考核5元。

　　3、三分長相，七分打扮;顯示您專業的一面當然也包括您的著裝。

　　穿非指定工作服裝上崗、服裝不整潔有破損者一次考核5元。

　　4、我們都有自己的私立空間，我們也非常尊重您的生活。請勿打擾其他同事。

　　上班時間接聽私人電話，帶手機上崗后手機未調至靜音或振動一次考核5元。

　　5、養成良好的站立姿勢會讓您的形象更出眾。

　　立崗期間站姿(倚、靠等)不合格，一次考核5元

　　6、請把您的區域負責好了，切勿把我們尊貴的客人遺棄掉。

　　上班時間脫崗，不在自己的崗位一次考核5元。

　　7、我們都是誠實的，我們都是朋友。

　　打破餐具不報者，除將破損餐具埋單之外，發現一次考核20元。

　　8、如果在您就餐的環境竟然是滿桌滿地用過的餐紙、筷子套等。桌子好象垃圾場，地面又像是水塘，您也會不高興吧。

　　服務不規范一次考核5元。(煙頭超支，餐盤不更換，桌、地面餐紙雜亂等)。

　　9、您的聲音不難聽，有時略有磁性，但隨時有臟話吐出的.時候卻叫人覺得刺耳。

　　營業期間講臟話一次考核10元。

　　10、我們是朋友，吵架當然也要注重場合;我們是朋友更不應因為一些事情動起手來。

　　上班時間與同事爭吵，打架一次考核50元。

　　11、那些前來我們店就餐的賓客是我們最棒的質量監督員。

　　菜肴、服務質量反饋不寫一次考核5元。

　　12、很小的時候長輩們就告訴過我們："不是自己的東西千萬不能拿喔。"

　　拿客人遺留物品等一次考核50元。

　　13、單據上的事項都在等著我們去填寫，要不單據也會覺得自己很多優點沒能表現出來。

　　下單寫不全(忘寫姓名、叫、即起、日期等)一次考核5元，后果自負。

　　14、千萬要把您的臺面所有物品擺放規范，要不餐具都會覺得自己的姿勢不舒服。

　　擺臺不規范一次考核5元。

　　15、我們是朋友，會有許多知心的話兒想告訴對方，卻不應該選擇上班的時間。

　　上班時間聊天一次考核5元。

　　16、愛學習、積極進取是我們每個人的優點。看報紙、雜志最適合下班的時間。

　　上班時間看報紙、雜志等書刊一次考核5元。

　　17、填飽肚子可是頭等大事，員工就餐的時候我們都已經吃飽了的。

　　上班時間吃客人剩余食物或外帶食物一次考核5元。

　　18、中華民族歷來是禮儀之邦，甚至是陌生人打個招呼給對方，他也會很開心。

　　上班時間遇賓客、同事不打招呼一次考核5元。

　　餐飲員工績效考核方案 9

　　餐廳服務員培訓資料主要是針對服務員服務態度、服務知識、服務能力、服務身體素質要求等四個方面來進行培訓的。該份餐廳服務員培訓資料適用于新進員工服務也適用于老員工的培訓，但針對不同的餐廳服務員還需要進行相對的增加 和刪減一些培訓內容。

　　一、服務態度。

　　服務態度是指餐廳服務員在對客服務過程中體現出來的主觀意向和心理狀態，其好壞直接影響到賓客的心理感受。服務態度取決于員工的主動性、創造性、積極性、責任感和素質的高低。其具體要求是：

　　1、主動。

　　餐廳服務員應牢固樹立“賓客至上、服務第一”的專業意識，在服務工作中應時時處處為賓客著想，表現出一種主動、積極的情緒，凡是賓客需要，不分份內、份外，發現后即應主動、及時地予以解決，做到眼勤、口勤、手勤、腳勤、心勤，把服務工作做在賓客開口之前。

　　2、熱情。

　　餐廳服務員在服務工作中應熱愛本職工作，熱愛自己的服務對象，象對待親友一樣為賓客服務，做到面帶微笑、端莊穩重、語言親切、精神飽滿、誠懇待人，具有助人為樂的精神，處處熱情待客。

　　3、耐心。

　　餐廳服務員在為各種不同類型的賓客服務時，應有耐性，不急噪、不厭煩，態度和藹。服務人員應善于揣摩賓客的.消費心理，對于他們提出的所有問題，都應耐心解答，百問不厭；并能虛心聽取賓客的意見和建議，對事情不推諉，火鍋加盟。與賓客發生矛盾時，應尊重賓客，并有較強的自律能力，做到心平氣和、耐心說服。

　　4、周到。

　　餐廳服務員應將服務工作做得細致入微、面面俱到、周密妥帖。在服務前，服務人員應做好充分的準備工作，對服務工作做出細致、周到的計劃；在服務時，應仔細觀察，及時發現并滿足賓客的需求；在服務結束時，應認真征求賓客的意見或建議，并及時反饋，以將服務工作做得更好。

　　二、服務知識。

　　餐廳服務員應具有較廣的知識面，具體內容有：

　　1、基礎知識。

　　主要有員工守則、服務意識、禮貌禮節、職業道德、外事紀律、飯店安全與衛生、服務心理學、外語知識等。

　　2、專業知識。

　　主要有崗位職責、工作程序、運轉表單、管理制度、設施設備的使用與保養、飯店的服務項目及營業時間、溝通技巧等。

　　三、服務能力。

　　1、語言能力。

　　語言是人與人溝通、交流的工具。餐廳的優質服務需要運用語言來表達。因此，餐廳服務員應具有較好的語言能力。對餐廳服務人員的語言要求為：“語言要文明、禮貌、簡明、清晰；提倡講普通話；對客人提出的問題無法解答時，應予以耐心解釋，不推諉和應付”。此外，服務人員還應掌握一定的外語。

　　2、應變能力。

　　由于餐廳服務工作大都由員工通過手工勞動完成，而且賓客的需求多變，所以，在服務過程中難免會出現一些突發事件，如賓客投訴、員工操作不當、賓客醉酒鬧事、停電等，麥勒菲，告訴您開品牌折扣店成功的秘訣，這就要求餐廳服務人員必須具有靈活的應變能力，遇事冷靜，及時應變，妥善處理，充分體現飯店“賓客至上”的服務宗旨，盡量滿足賓客的需求。

　　3、推銷能力。

　　餐飲產品的生產、銷售及賓客消費幾乎是同步進行的，且具有無形性的特點，所以要求餐廳服務人員必須根據客人的愛好、習慣及消費能力靈活推銷，以盡力提高賓客的消費水平，從而提高餐飲部的經濟效益。

　　4、技術能力。

　　餐飲服務既是一門科學，又是一門藝術。技術能力是指餐廳服務人員在提供服務時顯現的技巧和能力，它不僅能提高工作效率，保證餐廳服務的規格標準，更可給賓客帶來賞心悅目的感受。因此，要想做好餐廳服務工作，就必須掌握嫻熟的服務技能，并靈活、自如地加以運用。

　　5、觀察能力。

　　餐廳服務質量的好壞取決于賓客在享受服務后的生理、心理感受，也即賓客需求的滿足程度。這就要求服務人員在對客服務時應具備敏銳的觀察能力，隨時關注賓客的需求并給予及時滿足。

　　6、記憶能力。

　　餐廳服務員通過觀察了解到的有關賓客需求的信息，除了應及時給予滿足之外，藝術涂料招商，還應加以記憶，當賓客下次光臨時，服務人員即可提供有針對性的個性化服務，這無疑會提高賓客的滿意程度。

　　7、自律能力。

　　自律能力是指餐廳服務員在工作過程中的自我控制能力。服務員應遵守飯店的員工守則等管理制度，明確知道在何時、何地能夠做什么，不能夠做什么。

　　8、服從與協作能力。

　　服從是下屬對上級的應盡責任。餐廳服務人員應具有以服從上司命令為天職的組織紀律觀念，對直接上司的指令應無條件服從并切實執行，淘姿名品女裝折扣店。與此同時，服務人員還必須服從客人，對客人提出的要求應給予滿足，但應服從有度，即滿足客人符合傳統道德觀念和社會主義精神文明的合理需求。

　　此外，餐廳服務工作需要團隊精神，餐廳服務質量的提高需要全體員工的參與和投入，美容產品加盟。在餐廳服務工作中，要求服務人員在做好本職工作的同時，應與其他員工密切配合，尊重他人，共同努力，盡力滿足賓客需求。

　　最后對該份的運用進行一下提醒吧，該份資料雖說可以拿來即用，但必須根據自身餐廳的具體情況來進行增加或減少一些相關培訓內容，比如餐廳的管理制度、考核管理制度、員工工作手冊等對餐廳服務員進行培訓。

　　餐飲員工績效考核方案 10

　　為進一步擴大淮北美食的知名度和美譽度，不斷提升淮北旅游服務質量和經營水平，大力宣傳淮北美食品牌，助推消費升級，市商務局、市文旅體局、市市場監督管理局聯合開展淮北特色美食飯店評選活動。現將有關事項安排如下：

　　一、指導思想

　　深入貫徹落實市委市政府城市轉型戰略，突出歷史與現代相結合，傳承與創新相結合，記憶與展示相結合，深入挖掘淮北美食內涵、打造淮北旅游品牌，全面擴大淮北美食對外的知名度、美譽度和影響力，實現餐飲與文化旅游的深度融合、整體提升。評選活動實行政府指導、行業推動、企業自律、社會監督相結合的運作模式，遵循公開、公平、公正的原則，為推動我市文化旅游產業增強新動能。

　　二、評選時間

　　20xx年8月-9月

　　三、主、承辦單位

　　主辦單位：

　　淮北市商務局

　　淮北市文化旅游體育局

　　淮北市市場監督管理局

　　承辦單位：

　　淮北市餐飲烹飪行業協會

　　四、評選方法、原則、目標

　　（一）評選方法：評選工作由餐飲企業自愿報名，淮北市餐飲烹飪行業協會匯總推薦，市商務局、市文化旅游體育局、市市場監督管理局會同淮北市餐飲烹飪行業協會成立評選領導小組進行評選。

　　（二）工作原則：一是企業自愿參加。二是秉承公開、公平、公正原則。三是評選活動按預定程序進行。四是原則上每三年組織評選一次，實行動態管理。五是評選活動不向企業收取評選費用。

　　（三）工作目標：本次評選活動，要以“宣傳氛圍要濃、參評范圍要廣、評選標準要高”為目標，評選過程要有公信力、評選結果要有含金量，切實評選出市民心中名副其實的特色品牌。

　　五、參評范圍與資格

　　（一）參評范圍

　　在本市范圍內各種經營類型且具獨立核算的餐飲企業，包括飯莊、酒家、酒樓、餐館、餐廳（含飯店、賓館、酒店對外經營的餐廳）、團膳，以及餐飲供應商和相關企業等。

　　（二）參評類別

　　本次參評共分為三個類別，分別是“淮北市十大餐飲名店”、“淮北市十大特色飯店”、“淮北市十大特色小吃”。

　　（三）參評資格

　　1．參評企業需連續經營兩年以上，有完備的執業手續，證照齊全。

　　2．企業經營項目符合市場監管部門核準范圍，無超越經營范圍行為。

　　3．企業主要負責人無嚴重失信行為記錄，企業財務、會計統計報表真實、準確、無虛報行為，遵紀守法，誠信經營，在當地具有廣泛知名度。

　　4．近一年來未發生食品安全、顧客投訴等公共安全事件。

　　5．積極配合做好疫情防控及垃圾分類工作。

　　六、評選標準

　　（一）環境衛生

　　1．經營場所裝修、裝飾建材標準達到規定要求

　　2．經營場所內初加工、烹調、服務等區域要分布合理、規范。

　　3．室內環境達標，其中溫度、換氣、落塵、通風系統達到一定要求。

　　4．按操作規程運行，保持設備設施清潔衛生

　　5．食品容器、包裝材料、食品用工具、設備必須符合食品安全標準的規定。

　　（二）原料使用

　　1．使用的肉禽食品（原料）要有檢疫合格的證明，鮮貨類原料要標注保鮮期。

　　2．所用原料必須在保質期內，禁止使用注水、摻水、變質的原料及其成品、半成品。

　　3．所用原料不得含有有毒有害物質，農藥殘留量不得超出國家規定的標準。

　　4．不出售國家禁止銷售的野生保護動植物。

　　（三）服務規范

　　1．服務程序要嚴謹、規范，利于靈活掌握、快捷供應。

　　2．對顧客使用規范的禮貌用語，突出細節，周到服務。

　　3．服務人員要有大方得體的儀表儀容。

　　（四）菜品質量

　　1．菜點符合安全、健康、衛生、環保的發展方向。

　　2．菜點特色鮮明，風味突出，被廣大消費者接受。

　　3．要有政府有關部門或行業（專業）組織授予的名優菜點。

　　4．菜點具有淮北地方傳統風味，追求研發創新，具有良好的信譽口碑。

　　5．菜點的.品質穩定，不受季節、時間變化而有較大起伏。

　　（五）企業文化

　　1．企業員工的配置符合國家或行業管理部門核定的標準和要求。

　　2．專業管理人員和技術人員經職業培訓合格后執證上崗、掛牌服務，初試、服務人員100%通過健康檢查合格上崗、無帶病上崗。

　　3．認真落實限塑令等相關要求，不使用規定范圍以外的餐具用品。

　　4．能積極做好文明就餐、制止餐飲浪費行為引導工作，倡導勤儉節約的良好風尚。

　　5．認真落實、推廣公筷公勺使用。

　　七、評選程序

　　評選活動分為四個階段。

　　（一）報名與自評

　　8月16日正式發布評選信息，參評企業自主報名。參評企業依照評選標準逐類逐項進行自評，于8月26日完成并將自評結果報送至各縣區聯系人，并匯總至淮北市餐飲烹飪行業協會。

　　（二）專家評審

　　市商務局、市文旅體局、市市場監督管理局會同淮北市餐飲烹飪行業協會組成綜合評定小組，采用資料審核、菜品品評及現場勘驗等形式對申報單位進行綜合評定，初評出淮北市“淮北市十大餐飲名店”、“淮北市十大特色飯店”、“淮北市十大特色小吃”。

　　（三）公示

　　將初選結果在市商務局、市文旅體局、市場監管局等三家主辦單位的官網、官微向社會公示，廣泛聆聽社會各界對獲評單位的意見建議。9月底之前完成公示。

　　（四）授牌

　　對評選出的“淮北市十大餐飲名店”、“淮北市十大特色飯店”、“淮北市十大特色小吃”，組織開展授牌活動。

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