餐飲經營計劃

時間：2023-05-28 14:58:37 經營計劃我要投稿

餐飲經營計劃5篇

　　時間就如同白駒過隙般的流逝，我們的工作又將迎來新的進步，不妨坐下來好好寫寫計劃吧。我們該怎么擬定計劃呢？以下是小編精心整理的餐飲經營計劃，希望能夠幫助到大家。

餐飲經營計劃5篇

餐飲經營計劃1

　一、發展前景

　　就目前的飲食情況考慮，雖然營養搭配合理，但是缺乏新意。

　　據考察，現在不論在城鄉、集貿市場、大街小巷、還是公園、小區及夜市，燒烤及休閑小吃隨處可見，它已成為消費者飲食文化中不可缺少的一部分，造就了一個龐大的消費市場。隨著時尚更新，燒烤和煮燙食品因其自然淳樸的做法和原始野性的味道，收到越來越多消費者的青睞。約上幾個朋友圍桌而坐，叫上冰涼的鮮啤酒，邊烤邊吃、邊喝邊聊，四溢的烤肉香加上“滋滋”的烤肉聲，都是令人垂涎欲滴的理由，足以讓每一位美食家按捺不住。

　　目前燒烤小吃已成為人們熱衷的食品，風靡國內外，但真正有特色、能吸引回頭客的特色燒烤卻不多見。特別是在夏天，夜晚休閑的時候人越來越多，那么品嘗燒烤小吃是一個不可或缺的活動，這樣不僅可以豐富咱們的業余生活，而且還會增加彼此的交流和溝通，所以開一家有特色有風格的燒烤小吃店還是會有不錯的市場收益的。

　　二、店面簡介

　　本店位于我們公民區，主要針對的客戶群是夜市游民、區域居民、行人。經營面積約為100平米左右。主要提供各種燒烤和煮燙食品，燒烤和煮燙食材主要有各種肉類：豬肉、雞肉、雞翅、翅中、牛肉、羊肉、羊排、羊腿、各種香腸和肉丸等，海鮮類：魷魚、蝦、扇貝、各種魚肉及肉丸等，蔬菜類：土豆、香菇、豆腐、白菜、茄子、紅薯、黃瓜、尖椒、韭菜、白菜、生菜、豆芽、冬瓜等各種蔬菜，并提供啤酒和各種飲料。本餐廳采用自助的方式，使顧客有輕松的就餐環境與選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時負有現代氣息，墻面采用偏淡的溫色調，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質與酒店廚房性質之間。

　　三、發展戰略

　　1.本餐廳開業之前，要作宣傳，因為主要客戶群是夜市游民、區域居民、行人，餐廳位置坐落在集合區，所以不需作很大的宣傳，開始的時候采取一些優惠政策即可。

　　2.本餐廳采取自助餐的方式，免費茶水。燒烤和煮燙食材都是新鮮的，我們將始終秉承物美價廉的原則為顧客提供高質量的服務，本著服務廣大食客的原則，給顧客提供更多的優惠，價格上優惠于其他同標準的餐廳，以吸引更多的客源，用長遠的眼光看待企業的發展，著眼于企業的持續發展。

　　3.餐廳使用精致的陶瓷自助餐盤，即節約又環保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養殖戶聯系，讓其免費定期收取，如此可以互利。據悉，競爭者在這方面做得并不到

　　位，因此良好的就餐環境是可以吸引更多的顧客的。

　　5.夏天吃燒烤的會多一些，冬天由于天氣寒冷，吃火鍋的人又會增多，鑒于季節影響，我們采取燒烤和火鍋一體的商業模式，這樣不至于由于季節因素影響我們的營業狀況，在不同的季節均可盈利。

　　6.市場經濟是快速發展的，變化的，動態的，因此要以長遠的眼光看待一個企業的發展并進行分析，制作出長期的計劃，每過一個階段就該對經營的總體狀況進行總結，并做出下一步計劃和調整，如此呈階梯狀的發展模式。在經營穩定后，可以考慮擴大經營規模，增加其它服務項目，并可以尋找新的市場，做連鎖經營，并慢慢打造屬于自己的品牌，做大做強，可以往專為區域提供飲食的餐飲行業發展，總之，要以長遠的眼光看待問題，如此才能有企業的未來。

　　四、餐廳管理結構

　　店長2名，主管1名，收銀員2名，廚師兼采購2名，服務員3名。

　　經營理念側重于以下幾點：

　　主要的文化特色：休閑放松、愉快飲食

　　主要的產品特色：具有休閑特色的燒烤和煮燙食品

　　主要的服

　　務特色：會員制的跟蹤服務

　　主要的環境特色：在嚴肅緊張的工作中打造一個休閑舒適的進餐環境

　　五、市場分析

　　居民的飲食一直是個問題，居民的飲食營養搭配雖然比較合理，但方式單一，只是簡單的炒，燉，無法滿足食客的精神追求，時間長了自然會產生厭煩感。

　　本企劃就是根據這一點，為了豐富食客的飲食文化，提高食客的飲食方式的多元化，旨在為食客提供更加舒適愉快的飲食環境。下面我們看一下本項目存在的優勢和劣勢：

　　優勢分析：

　　目前來看，燒烤和煮燙小吃已經成為一種時尚，因其自然淳樸的做法和原始野性的味道，收到越來越多消費者的青睞。所以本項目能吸引消費者的眼球，特別是在飲食方式單一的區域中。本餐廳經營解決了區域餐廳飲食方式單一的問題，為區域食客豐富了業余生活，為他們解決了外出就餐的麻煩，這是本店的一大特色。另外，本餐廳采用自助就餐方式，很容易受到顧客歡迎，并能節省部分人力資源。同時，餐點還提供冷飲、冰粥等，并提供免費茶水。顧客都喜歡在干凈衛生的餐廳就餐，然而大部分的燒烤都是在露天的流動小攤上進行的，這種就餐環境威脅消費者的飲食安全，因此舒適整潔的就

　　餐環境將是本店的另外一大特色。

　　劣勢分析：創業初期餐廳的規模較小，餐廳的人力資源、服務項目等都比較有限，而區域區外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，由于我們平時時間有限，在管理上有時會無暇顧及，這就需要聘請一位有豐富經驗的'主管來幫我們打理這家餐廳，由于我們是在區域里邊，管理比較嚴格，所以招聘優秀的店員也是個比較麻煩的問題。

　　機會分析：據我們的市場調查與分析，本店產品的市場需求是存在的，并具有很強的競爭力。而本人正是蟻族--這個最大客戶群中的一員，更能了解顧客需要什么樣的產品和服務，從這些方面來看，還是很有機會把握住市場的。

　　威脅分析：因為這是我們投資的第一個項目，之前也沒有相關的開店經驗，所以在管理上我們可能會存在問題，這就需要我們多借鑒其他創業者的經驗以及自己的慢慢積累，形成一套有效地管理模式。其次，雖然我們的餐廳是自助式的，但燒烤食品的配料決定著其口味，所以我們應該選擇好的配料，使我們的產品有獨特誘人的口味，讓消費者流連忘返，這樣我們才會有好的經營業績。

　　六、促銷和市場滲透

　　促銷策略：

　　前期宣傳：大規模，高強度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關系管理，借此進行口碑營銷。定期具體活動的策劃和組織如贊助區域組織的晚會借此進行宣傳，通過活動時時提醒顧客的消費意識。針對節假日，開展有針對性的促銷策略如發傳單等。

　　七、財務狀況分析

　　據計算分析，餐廳設立初期，會發生如下費用：

　　1、辦理營業執照、稅務登記證、衛生許可證等各項費用20xx元，

　　2、場地租賃費5000元，

　　3、餐廳裝修費15000元，

　　4、燒烤設備15臺，每臺300元，大約4500元

　　5、冰箱、冰柜冷凍設備3臺5000元，

　　6、桌椅、廚房用具等設備10000元

　　7、招聘主管1名，月薪3000元，廚師兼采購2名，月薪3000元，收銀員2名，月薪20xx元。服務員3名，月薪20xx，共計19000元左右。

　　8、水電燃氣費等10000元。

　　綜上分析，餐廳建立初期，需要大約70000元。

　　下面我們再來分析一下我們餐廳預計未來盈利情況。

　　我們可以以份為單位計量，一份即一盤（盤為中盤）。（1）肉售價8元/份左右，成本為

　　5元/份，利潤是3元/份。（2）蔬菜2元/份，成本為1元/份，利潤為1元/份。（3）海鮮10元/份，成本6元/份，利潤為4元/份（4）啤酒售價3.5元/瓶，成本3元/瓶，利潤為0.5元/瓶。

　　下面再來分析一下客流量

　　大部分顧客吃燒烤食品以肉食為主，蔬菜瓜果只是輔食。因為中午時間有限，客流量會少一些，預計50人左右，每人消費量在2份肉，2份海鮮，1份蔬菜，我們即可獲利15元左右，所以中午利潤在750元左右。晚上時間相對充分，預計100人左右，總利潤額1500元左右，啤酒預計每天銷售400瓶，利潤200元，所以每天利潤總額為2500元左右，月利潤總額為80000元左右。

　　每月除去水電費、員工工資、稅費、利潤凈額為50000元左右。

　　按照預計利潤，我們可在2個月內收回成本。

　　八、營銷組合策略

　　有形化營銷策略：

　　由于本餐廳的經濟實力尚弱，因此初期將采取避實就虛的營銷戰略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的承諾營銷進行產品宣傳。通過菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費者進行宣傳、倡導天之素的經營宗旨與理念。

　　技巧化營銷策略：

　　做出持續性、計劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權威感和信賴感，本餐廳將會建立一套完整的會員信息反饋系統，實現營銷承諾：

　　l、顧客反饋表。在服務中嚴格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認真聽取顧客意見。

　　2、將顧客滿意進行到底。樹立“顧客滿意自己才滿意”的觀念，做到時時刻刻為

　　顧客著想。

　　3、建立餐廳顧客服務調查表，定期由專人負責對顧客進行跟蹤服務。

　　九、大力打造“休閑食品”的品牌形象

　　因為我們餐廳采用的是健康環保的無煙燒烤，燒烤出的食品口味鮮美獨特，綠色健康。因此我們餐廳圍繞“綠色、健康、休閑”為核心，樹立自己獨特的品牌，推動健康休閑來實現營銷目標。作為一個餐廳開展休閑營銷，我們有著天然的優勢，本餐廳將嚴格貫徹綠色休閑餐廳的標準。無論從原料采購、食品加工還是衛生環境，都將嚴格把關。努力營造出休閑舒適又不失時尚的就餐環境。通過對餐廳設計的布局、裝飾風格、溫度等，體現健康休閑的理念。

　　十、重視搞好一系列的企業公關活動

　　本餐廳將通過一系列的公關活動，處理各方面的關系，為餐廳的發展提供寬松有利的經營環境。

　　1、與員工建立團結、信任一致的合作關系。在員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過發行內部刊物、免費會員提供獎勵，集體娛樂等活動增加員工的凝聚力和工作積極性。

　　2、與顧客建立良好的關系。為保證充足的人力資源，獲得穩定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應積極參與維護區域環境、積社區極支持區域文化事業。尊重顧客的合法權利，提供優質餐品和服務，正確處理顧客的要求和建議。

　　3、政府關系。及時了解并遵守政府相關法律法規，加強與政府部門的聯系，主動協助解決一些社會問題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關系；向其提供本行業的真實信息。

　　十一、管理風險

　　內部管理風險：

　　餐飲業是一個技術含量相對較低的行業，但是它需要嚴格的管理才能贏得消費者的信賴，對于大多數中國自辦的餐廳來說大部分存在著內部管理松散，服務人員素質較低，如何建立現代企業制度，健全企業經營機制強化企業內部管理關系著企業的生與存，成與敗。

　　如何應對：

　　一、找出有關成本的各項組合前提。

　　充實利用“What咨詢法”，把店肆中所有會影響成本的因素，逐條細細列出。如廚師、干部、P-T、廠商、季節（時蔬）、售價、制度、庫存方式再集結相關人等共思

餐飲經營計劃2

　　餐飲業消費潛力大，市場前景廣闊。很多人都選擇了餐飲業作為出發點。創業，首先要準備好一份好的商業計劃書。業務計劃在業務流程中起著非常重要的作用。

　　摘要:

　　家庭式餐廳會帶領濰坊餐廳經營者打造一種時尚，主要是因為消費者喜歡在這種清新、和諧、愉悅的氛圍中用餐，在用餐過程中能感受到家的溫暖，所以這家餐廳短期內不會被淘汰。

　　一濰坊現狀:

　　1、酒店餐廳:因其“高門檻”它的公眾形象和書本式的管理風格將大多數消費者拒之門外，除了一些大型餐館，它們都在慘淡經營。

　　2、特色餐廳:因其獨特的店面設計、餐廳氛圍、菜肴新穎、價格合理，成為目前市民消費的主要餐廳。

　　二具體規劃案例

　　位置選擇

　　1.幾大美食街，花園路，于飛路，新華路等。

　　2.各大區的繁華地段，家樂家三聯家電科技城等。

　　3.所選樓層不得超過三樓(最好是二樓或一樓)

　　4.幾十輛車必須停在選定的場地或其周圍(不包括停車場)

　　5.租金不得超過30元/平方米

　　第二個商店名稱

　　和順店家鄉快樂餐廳等等

　　三餐廳設計

　　1.整個餐廳體現出一種家和繁華的文化氛圍，有綠、黃等顏色，讓人耳目一新。

　　2.客房設備，尤其是衛生間設備(洗手盆、抽水馬桶、干手器、衛生紙等。)應為高檔。

　　3.餐椅、桌子、碗、碟子、勺子、筷子架、食品容器、衣服套裝、筷子套裝、窗簾、桌布、口布、衣服、迎賓桌、水標簽等。必須定制，并有餐廳標志。

　　4.包間應該在15間以上(客人越來越喜歡在包間用餐)，墻壁有專門的傳菜孔，房間有內部電話。豪華包間必須配備電視、沙發等設備)。

　　5.大廳應能容納25張標準十人桌(并扣除桌子與員工和顧客的距離)。最好有個舞臺。地板鋪防滑80 cm磚，天花板以暖熒光燈為主光源(省電提高亮度)。

　　6.衛生間應鋪防滑地磚，面積不得太小。將員工廁所與客人廁所分開。

　　7、廚房頻譜防滑地磚，轉子必須在10°左右。它包括冷食室、小吃室、洗碗室、倉庫和裝載室。廚房不得小于250平方米。

　　8.整個餐廳包括:銷售接待區(大桌子、沙發)、酒吧(有足夠的空間放飲料)、收銀倉(2)、辦公室、雜物間、更衣室、配電室、音響控制室等。

　　9、菜譜是專門設計的，我們店里的名菜都是用彩色照片，菜譜的每一頁都印有“葡萄酒訂單”。

　　四.投資成本預算(按xx平方米計算)

　　1.裝修:130萬元

　　2.廚房設備:30萬元

　　3.照明設備、空調(不使用中央空調)、衛生間、辦公室、收銀臺:80萬

　　4.餐具:30萬

　　5.前期廣告費及開幕式:15萬元

　　6.營運資金:50萬

　　基金準備金總額:350萬元(含不可預見費用)

　　五.安置職工

　　1.廚房:50人

　　2.樓層(含物流):70人

　　總經理:負責整個餐廳的運營

　　大堂經理:協助總經理，負責樓層管理

　　組長:協助領班細化每個分部

　　服務員:點菜、配菜、推薦菜和招待客人

　　歡迎:歡迎客人并引導他們到自己的座位

　　洗碗機:負責將客人點的'菜分發到每張桌子上

　　停車服務員:負責引導客人到店，并愛護用餐客人的車輛

　　收銀員:負責每天客人餐費的結算

　　清潔工:負責打掃整個餐廳

　　買家:負責整個餐廳的采購

　　財務部:負責處理餐廳的所有賬目

　　1.如果月營業額60萬，費用控制在18萬，綜合毛利按50計算，月利潤12萬，年利潤144萬，投資回收期3年

　　2.如果月營業額80萬，成本控制在24萬，綜合毛利按50計算，月利潤16萬，年利潤190萬，投資回收期2年

　　3.如果月營業額100萬，成本控制在30萬，綜合毛利按50計算，月利潤20萬，年利潤240萬，投資回收期1年半

　　六.員工招聘

　　1.提前兩個月開始招聘工作

　　2.提前一個月開始員工崗前培訓

　　3.開業前十天開始工作(做清潔)

　　七.規章制度

　　公司的所有規章制度必須提前一個月寫好

　　1.企業理念

　　2.金融體系

　　3.員工守則

　　4.廚房管理系統

　　5.員工獎懲制度

　　6.各部門人員職責

餐飲經營計劃3

　　摘要

　　人以食為先，只要活在社會中，就離不開吃。餐飲業有得天獨厚的條件。只要店鋪開得好，就會紅火。

　　本項目擬開設學生餐廳，位于河南工業大學東門。管理各種早餐、午餐、晚餐、夜鶯和各種飲料。

　　由于東門離所有食堂都很遠，很多人抱怨食堂的飯菜不好吃，菜樣單一，我們打算在東門門口開一家這樣的餐館。不僅解決了住在東門的人可以在很遠的地方吃飯的問題，還提供了各種不同口味的菜肴。而且我們餐廳有很多“不一樣”的地方，完全符合大學生的口味、品味、生活習慣，相信會吸引很多顧客來吃。在新學期，何工大學將會有很多學生。所以我相信現在是入市的好時機，市場發展前景廣闊。

　　這家餐館有兩個二級廚師和一個三級廚師。總經理和店長均為工商管理專業，管理本科學歷，均有數年餐飲行業管理經驗。

　　餐廳目前需要籌集6萬元啟動資金，暑假期間進行裝修，以準時迎接下學期的學生。根據預算，本項目投資回收期短，4個月左右即可收回成本。而且保守估計第一年凈利潤可以達到4萬元，第二年凈利潤可以達到5萬元，所以項目風險比較小。

　　關鍵詞：餐飲行業團隊合作能力分析能力

　　一、發展前景

　　我從初中開始就一直住在校園里，很清楚“吃飯”這個麻煩的問題，也就是食堂吃飯的問題。因為學校食堂一般都是以大鍋菜的形式制作，所以即使價格低廉，也很少受到學生的歡迎。而學生對食堂飯菜的抱怨是“從古至今”。雖然大學生可以在校外吃飯，但由于各種因素，大多數學生都愿意在學校食堂吃飯。食品質量得不到保證，會導致很多問題。學生營養跟不上，甚至有些學生經常不吃飯。由此，營養不良、胃病等本不該出現在大學生身上的疾病屢見不鮮，為學生的身心健康埋下隱患。所以我決定綜合食堂和餐廳的優缺點，開一家學生餐廳。

　　二、餐廳的'基本信息

　　這家餐廳計劃位于河南工業大學東門，營業面積約80平方米。因為位置離東門大酒店很近，所以餐廳的主要目標客戶是情侶等流動人群。

　　這家餐廳的早餐主要供應各種口味的熱鮮奶、面包和蛋糕，以及煮雞蛋。主要特點是新鮮營養，一點也不油膩，完全符合女生的瘦身飲食。而且對于女生來說，早上醒來最好喝一杯溫熱的蜂蜜水，對皮膚有好處，沿腸排毒，保持好身材。因此，每天早上，我們餐廳都會為每一位前來就餐的顧客提供一杯溫熱的蜂蜜水。

　　而這家餐廳的午餐和晚餐主要是中餐。很多同學經常抱怨學校食堂每天都是一樣的菜，每天都是一樣的菜。因此，餐廳應該從前兩天開始每天至少提供6種不同的菜肴。按照現在的思路，每天準備5道冷菜和30道熱菜，然后每個月統計一下，剔除1-2道最不流行的菜，再加幾道新菜，品種控制在30道以內。菜肴根據季節進行調整，同時全年保持基本不變。除了川菜，我們餐廳每天還提供兩三道其他地方特色菜。除此之外，米飯會又香又軟又好吃，還會免費提供蔬菜湯。晚餐還提供各種粥、八寶飯等。

　　此外，餐廳在不同的時間點提供各種飲料。夏天，餐廳可以提供各種冷飲，如水果杯、刨冰、冰奶茶等。冬天可以提供各種熱飲，如熱咖啡、熱奶茶、熱柚汁。此外，這家餐廳還專門為女孩提供美容蔬菜粥、蔬菜飲料等。第二部分分析了餐飲業的市場前景

　　一、競爭對手現狀分析

　　競爭對手的主要優勢和劣勢

　　食堂座位多，菜相對多，價格相對便宜。

　　前門后門的攤位種類繁多，可以選擇，食品質量安全部門無法保證，就餐環境差，有的甚至沒有座位

　　我們的菜品豐富，營養健康，環境優雅，價格適中，送餐服務遠離銀杏園

　　二、來源市場分析

　　鑒于以上情況，餐廳位于芙蓉園門口，一定會吸引很多情侶來吃。很多情侶也會在芙蓉園門口等，在這家餐廳用餐的概率很大。所以基本不存在客戶來源問題。況且這家餐廳有著和其他食堂餐廳完全不同的特色和服務，口碑好了之后肯定會吸引更多的顧客來吃。

　　三、市場份額預測

　　這家餐廳可以同時容納20人左右，同時提供外賣和送餐服務。所以估計這家餐廳早餐能上50人，午餐晚餐1200人。約占科技總市場份額的2.5%。

　　第三部分是餐廳的經營理念、經營模式和經營策略

　　一、經營理念

　　我們餐廳的經營理念是向顧客充分展示與眾不同的我們。主要體現在以下幾個方面

　　(1)、具有美容美容效果的蜂蜜水、蔬菜粥、飲料，以及每天不同的地方特產，讓顧客品嘗到不同的味道和感受。

　　(2)、其他服務提供網上訂餐、電話訂餐、外賣服務，這些都是為了從細微差別上為客戶著想，讓客戶感受到我們不同的服務。

　　(3)、環境不同這家餐廳的裝修風格簡約卻又前衛，簡約卻又個性。充分體現學生的個性特點，迎合他們的喜好。

　　二、商業模式

　　目前有四個選項可供選擇：

　　1、餐廳不使用任何餐卡，只能用現金消費；

　　2、餐廳推出了僅適用于餐廳消費的餐卡。開通期間只要充值50元以上就可以免費辦理；

　　3、您可以使用現金或使用本餐廳的餐飲卡，或者將方案1和方案2結合使用。

　　三、經營戰略

　　(一)、定價戰略

　　這家餐廳的價格在科技范圍內的所有競爭對手中是適中的，但與提供的產品和服務相比，性價比更高。

　　面包和蛋糕的價格一般為1.5-2.5元，牛奶的價格為1.5元/杯，素菜的價格為1-1.5元/份，葷菜的價格為2-3元/份，各種飲料的價格為2-3元。5元套餐和7元套餐也有介紹。5元套餐是一肉一菜加一飲料，7元套餐是兩肉一菜加一飲料。

　　(二)、推廣策略

　　預宣傳：大規模、高強度、大投入。宣傳主要是通過散發傳單的方式進行，要突出餐廳的特色和開業期間的優惠活動。開業前三天在這家餐廳消費超過10元的，可獲得5元優惠券。

　　后期宣傳：注重現有客戶關系管理，進行口碑營銷。定期規劃和組織具體活動，并通過活動不時提醒客戶消費意識。可以贊助學生社團活動。

　　(三)、服務特征

　　沒有好的服務，任何餐廳都無法長久生存。員工的態度是服務的背后。員工滿意了，客戶才能滿意。因此，要對員工進行培訓和激勵，先培訓后上崗，門店要制定詳細的操作、監督和考核實施標準。有了滿意的員工，我們可以為客戶提供良好的服務和優質的菜肴。而我們的服務特色就是從細微處體現專業，站在客戶的立場上感同身受，進行想象，及時了解并提供客戶真正需要的東西。

餐飲經營計劃4

　通過對周邊其他餐飲企業的調查，目前西稍門老機場餐飲行業競爭日益激烈，消費者也變的越來越成熟，這就對我們酒樓餐飲經營提出了更高的要求。自開業以來，酒樓經營定位基本明確，菜品出品質量、品味也得到了大多數顧客的好評。但根據目前經營情況必須做出適當的調整，以便更好地吸引顧客前來消費，提升酒樓影響力，提高我店經營效益。

　　一、市場環境分析

　　最重要的是酒樓經營定位方面有誤，經營定位把握不準就會失去市場先機，錯失主動權，淪為人后；其次目標顧客群定位不太準確，過于狹窄，有待深入開拓客源市場。主要特征是等顧客上門，以部分關系戶為主要顧客群，缺乏普通散客消費群體，翻臺率較低。說明我們對散客的吸引力度不夠，另外服務質量還存在一定問題，菜品出品結構單一缺乏招牌產品，影響了消費者來店消費的信心，顧客整體感受沒有留下較深印象，我們應當果斷確定經營目標及市場的定位。應當充分挖掘自身的優越性，拓寬市場，合理鞏固現有消費群體，進行規模化、常態化營銷促銷酒樓產品。我認為酒樓的硬件水平還是非常不錯的，服務水平、出品質量也相應提出到一個新的層次，努力達到本地區最好，同時，旅游團隊接待方面還有待開發與加強。

　　二、實現經營管理目標的行動計劃和執行方案

經營目標：目前平均每月營業額為50萬元左右，日均1.6萬元，通過3個月時間抓內部管理、出品調整、降低費用。按目前經營費用計

　　算每日盈虧點為3萬元，那就意味著每月營業額在90萬元可達到不虧損，因此在5-6個月時間將成本費用降低10萬元左右，使盈虧點達到2.7萬元/日，月營業收入達到80萬元即不虧損。力爭在6個月后將月營業收入提升到80萬元以上達到盈利目標。

　　（一）樓面

　　1、顧客體驗感受的調整，從內到外完善設施體現鹽幫菜文化的服務理念，營業區域人文裝點的缺失。從顧客進門開始地道四川口音的問好方式，給顧客不一樣的體驗，營造酒樓文化氛圍。

　　2、建立顧客檔案，發展更多忠誠顧客。忠誠顧客愿意更多地前來用餐消費，忠誠顧客的消費，其支出是隨意消費者支出的二到四倍，而且隨著忠誠顧客年齡的增長，經濟收入的提高或顧客單位本身業務的增長，其需求量也將進一步增長。

　　3、贏得口碑宣傳，具有較高滿意度和忠誠度的老顧客的建議往往具有決定作用，他們的有力推薦往往比各種形式的廣告更為奏效。這樣，酒樓既節省了吸引新顧客的銷售成本又增加了銷售收入，從而飯店利潤又有了提高。根據目前我市消費心理還欠缺穩定。存在著跟“新”、跟“風“的消費心態。口碑是起到較大的催化劑。

　　4、服務質量的提升，樹立餐飲優質服務理念，優質服務理念在餐飲工作中有著深遠的意義，是時代的要求，向上發展的需求。樹立餐飲優質服務理念首要是有一支服務技術一流的`員工團隊。多管齊下，穩定一批服務技能高超的員工，適當提高她們的工資待遇，選拔服務標兵，樹立正面典型，真正樹立起餐飲優質服務理念，深入到酒樓每一

　　位員工心中。

　　（二）廚房

　　1、菜品結構調整，目前菜品結構比較單一，且招牌特色菜品不突出，競爭力不強。對菜品結構進行調整，增加適合西安本地顧客群體口味的融合菜品。

　　2、招牌、特色菜品的宣傳，從顧客進入酒樓開始每個樓層體現招牌特色菜品宣傳展架，并全員大力推銷，培養顧客消費習慣。

　　3、出品質量把關，出品質量是餐飲企業的命脈，做到層層把關，全員高度重視，不合格菜品堅決不給顧客上桌，不合格出品由相關責任人承擔相應賠償。

　　4、原材料成本的降低是酒樓的生存之本，采購原則能自己采買的原材料決不找供應商送，這樣基本可降低成本約15—20%；創收是酒樓經營的重中之重，控制好各類可控成本，從采購到驗收，到粗加工、洗菜再到廚房制作，每個環節的把控。

　　（三）銷售方法和策略

　　1、合理定位，首要目的先下大力度提升人氣。根據酒樓經營情況，人均消費為70—80元左右，已目前整體經濟環境及顧客消費理念，將人均消費控制在65元左右，使日均人流量達到450人左右。先不考慮利潤將人氣提升放在第一位，給顧客即便宜又好吃的感覺。

　　2、樓面管理人員銷售任務制定：銷售經理每月訂臺任務180臺，營業額任務90000元/月；前廳部經理每月訂臺任務120臺/月，營業額任務60000元/月；前廳部主管每月訂臺任務90臺/月，營業額任務45000元/月；前廳部部長每月訂臺任務60臺/月，營業額任務30000元/月。

　　3、會員充值卡任務的落實：營業部經理每月會員卡辦理充值任務3萬元/月；前廳部經理每月會員卡辦理充值任務3萬元/月；前廳部主管每月會員卡辦理充值任務1.5萬元/月；前廳部部長每月會員卡辦理充值任務1萬元/月。

　　4、重新簽發顧客協議，進行有原則的“選擇“。尋找洽談周邊各個單位，如公司、銀行、醫院、學校等，簽訂用餐協議，增加顧客群體。

　　5、把婚宴、壽宴做為經營中的重中之重，婚宴因場地面積限制及裝修風格的特點，可將中式傳統婚禮儀式做為重點推廣、壽宴可以中華傳統文化孝道給顧客體驗式服務的營銷思路，做為酒樓的亮點及差異化競爭優勢，并大力推廣生日宴，滿月宴、聚會宴等各類宴席。成立宴席公關小組，制定接待任務。

　　6、外賣、線上網站的合作，利用互聯網做好線上與線下銷售的有機結合，根據酒樓周邊小區多，人員居住密集的特性，把外賣、工作餐做為周一至周五的重要經營項目，同各大外賣網站進行合作，擴大經營半徑。

　　7、明確每年、各節氣開展促銷活動。每到節假日提前做好促銷活動策劃，并提前下大力度進行宣傳。節后總結活動效果。

　　8、激勵政策，在八月份左右達到扭虧，日均營業收入達到2.5萬元，黃X個人工資提升到1.5萬元/月。十月份達到盈利，按營業收入的1%獎勵酒樓所有管理人員做為激勵。

　　三、內部管理

　　1、整頓紀律，全員利用下班時間學習酒樓各項規章制度，并嚴格執行。做到用制度管人，而不是用人來管人。用兩個月時間使酒樓整體氛圍正規有序。

　　2、全面培訓，要求各部門制定培訓計劃，對各自部門所有崗位人員進行專業知識、操作技能、禮節禮貌、儀容儀表、營銷知識等全方位培訓，在兩個月時間使員工掌握各項培訓內容并能運用到日常工作中。

　　3、組建團隊，組織、培養建立營銷團隊，提高營銷力量及能力，對顧客進行公關銷售，維護現有老客戶增大新客戶群體。

　　4、員工忠誠的提高，加大力度培養新生力量同時鞏固員工流失，這是顧客關于營銷的間接效果，員工滿意度的提高導致飯店服務質量的提高，使之顧客的滿意提高，形成一個良性循環。

　　5、人力成本按淡旺季編制，優勝略汰。管理表面上與盈利無關。但從本質上看，管理是創收的基礎和前提，沒有好的管理就沒有效益。

　　6、優質服務，實現客我共贏

　　（1）優質服務，是酒店的本份，定好標準，規范技能操作，嚴抓培訓。標準，是行動的準則、指南。明確了標準，才能規范為顧客提供優質服務。優質服務的惟一標準，即顧客滿意，也只有通過培訓才實現最終顧客滿意要求。

　　（2）抓好落實，這是我們管理者的“通病“，經常還是停留在找“借口“弊病問題。一定要貫徹“辦法總比問題多“管理心態。抓好落實，每件事情都落處有聲。

餐飲經營計劃5

　　一、指導思想

　　緊緊圍繞“大面規劃、小處著手、服務為主、抓好示范、逐步規范”二十字工作思路，以服務為重點，以規范為統領，以創新為抓手，堅持行業引導，突出重點，培育典型，強化行業管理，推進品牌建設，注重人才培養，加強標準店和示范店建設，為永濟在外經營餐飲業轉型發展和推進我市經濟社會持續快速發展做出積極貢獻。

　　二、工作目標

　　根據工作職責和工作思路，20xx年著力實施“54321”工作行動計劃，助推在外餐飲業轉型發展：

　　(一)夯實“五項”基礎工作

　　1，辦公場地、設施、人員確定到位;(4月底前完成)

　　2，各項制度、計劃規劃、行規行約、章程方案等建立完善并對外公布;(4月底完成)

　　3，摸清在外經營餐飲業的人員的基本情況;(6月底完成)

　　4，確定各職能部門的職責、分管領導、聯系方式并對外公布;(4月底完成)

　　5，設立微信公眾平臺和接待值班人員、公布對外服務聯系方式并建立相適應的服務機制。(4月底完成)

　　(二)完成“四個”培訓任務

　　1，培訓200個餐飲從業人員;

　　2，培訓200個有意向從事餐飲人員;

　　3，培訓200個農村剩余勞動力;

　　4，培訓200個下崗職工。 (三)做好“三項”援助服務

　　1，為在外經營餐飲人員做好法律咨詢、法律援助及維權保障服務;(全年性工作)

　　2，做好留守老人的生活及留守服務;(全年性工作)

　　2，做好金融理財產品信貸服務。(全年性工作)

　　(四)建立“兩大”工作體系

　　1，各鄉鎮街領導機構和促進會組建成立;(五月底完成)

　　2，北京、內蒙、鄭州三地協會組建成立。(六月底完成)

　　(五)完成“一個”奮斗目標

　　培育100個標準店和示范店并掛牌運營。(逐月實施，年底完成)

　　三、工作措施

　　1、加強領導

　　促進會工作要在市委政府的領導下，分工具體，明確職責，相互協作，積極配合，保質保時完成各自的工作任務;同時，要建立周例會制度，定期匯報工作進展情況和遇到的困難和問題;工作要有力度和深度，不推諉，不扯皮，創造性地開展工作，保證工作順暢。各鎮街也要成立相應的領導組和促進會，由各鎮街鎮長(主任)任在外經營餐飲業工作領導組組長，由副鎮長(副主任)兼任促進會會長，充實工作人員，將工作任務落實分解到人，并將在外餐飲工作納入年度考評范圍。發揮區域內餐飲業分會的協調、監督、指導作用，規范餐飲從業人員行為，為餐飲業發展助力。

　　2、積極培訓

　　盡快建立培訓中心，免費開展“四個200”培訓工作。針對不同人群的需求，制定不同的'培訓方案，著重培訓餐飲人員的理念升級、管理升級、質量升級。培訓的方式要靈活多樣，可采取全程培訓與單個品種技能培訓相結合、常年培訓與階段性培訓相結合、請進來培訓和走出去培訓相結合。通過培訓，積極引導餐飲從業人員改變傳統觀念，改革創新，推陳出新，研發新品類，搶救傳統的小吃工藝，引導更多的閑散勞動力外出從事餐飲，讓我市傳統小吃后繼有人。

　　3、加大宣傳

　　充分利用電視、廣播、報紙等宣傳工具，及時報道行規行約、餐飲文化和經營規范化的標準要求，及時報道促進會、協會的工作動態，及時報道在外經營餐飲業主奮發進取的創業事跡，開展餐飲文化及我的餐飲創業經歷征文活動，挖掘餐飲文化，宣傳永濟美食，增強促進會和協會的凝聚力和吸引力，引導我市在外經營餐飲業主加入協會成為會員，并按標準化和餐飲產業轉型升級的要求，逐步達到“統一店面標識，統一店內裝修，統一著裝，統一品種質量標準”的規范標準，確保100家示范標準店掛牌運營，推進餐飲產業轉型升級，提升經營檔次，樹立永濟餐飲形象。要提前著手，為開好餐飲業轉型發展動員會和餐飲業主年終座談會做好準備。同時，建立微信公眾平臺和網站，使在外經營餐飲的業主對促進會、協會及分會的工作性質人人皆知，以便更好地加強聯系、互通信息、搞好服務、達成共識，促進發展。

　　4、搞好服務。

　　視在外經營餐飲業主為親人，傾注感情和激情做好“三項”服務。同時，要進一步加強各職能部門的協作配合，進一步加強金融機構的大力扶持，進一步加強與餐飲業主所在地工商、衛生、公安派出所的聯系，嚴歷打擊涉及侵害經營業主合法權益的欺行霸市和敲詐勒索等違法犯罪活動，確實做到：在外經營業主家里遇到生活困難有人幫;遇到侵權問題有人管，遇到資金短缺有人扶持，解除他們的后顧之憂，確保在外經營餐飲業健康良性發展。

　　5、強化管理

　　促進會及各協會要進一步加強內部管理，建立健全各項規章制度，杜絕出現“有會不工作，工作無起色”的現象。要注意收集和保存領導檢查、各種會議、開展活動等方面的音像、圖片和文字，加強檔案資料的管理，逐步使工作更加規范。促進會要對外出經營餐飲人員進行分類造冊，網絡跟蹤管理，掌握外出人員情況，并實行電腦化動態管理，做到臺帳清晰、管理及時。各鎮街要做好信息收集工作，各村(居委會)設立在外經營餐飲信息員，負責建立外出經營餐飲人員臺帳。進一步加強外部管理，積極協調當地工商、公安、衛生等部門，指導和協調在外經營業主規范經營，抓好食品安全衛生的源頭，促其規范運作，維護正常的經營秩序。

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