酒泉釀皮子的情感美文

　　我認(rèn)識(shí)了丈夫之后，一下子就喜歡上了丈夫家鄉(xiāng)的小吃釀皮子。每次去，還離得老遠(yuǎn)，我就仿佛已經(jīng)看到了美食街那人滿為患的小店，聞到了釀皮子的香味。

　　酒泉釀皮子，味道純正、鮮香，有的黃亮滑爽，有的潔白如玉，吃起來細(xì)膩柔韌。賣釀皮子的不管是男的女的，都非常利索。你只要一走到跟前，馬上有人熱情招呼你坐下，另一個(gè)戴了衛(wèi)生手套，在透明的操作臺(tái)里取過一大張子釀皮，三下兩下折疊好，“當(dāng)當(dāng)當(dāng)”幾刀，一盤釀皮子就切好了。抓點(diǎn)面筋，再放點(diǎn)焯過的綠豆芽、黃瓜絲，拌上辣子油、蒜汁、芥末子、鹽、醋以及其它的佐料，一盤活色生香的釀皮子就端到你的面前了。白的`青白，紅的紅艷，色澤暖亮，辣香誘人，令人未啟唇便涎水滿口。

　　酒泉釀皮子又有金塔釀皮子和嘉峪關(guān)釀皮子之分，都是澆雪山上的水長(zhǎng)出來的麥子，做出來的釀皮子味道卻不一樣。金塔釀皮子入口軟嫩嫩、滑溜溜的，相比之下，嘉峪關(guān)釀皮子吃起來就感覺有點(diǎn)兒“硬”了。但是更多人吃釀皮，并不太多在意釀皮，而在于調(diào)的味上。要說味道，嘉峪關(guān)釀皮子又略勝一籌。我還是喜歡肅州區(qū)這一塊兒的味道，嘗不出鹽的味，嘗不出醋的味，但是，香。口感細(xì)膩潤(rùn)滑，辣椒味又香又濃，不是那種單純的干辣，過癮。老公喜歡金塔釀皮子，覺得金塔釀皮子面皮筋道，吃起來有味。總之，“蘿卜青菜各有所愛”，嫁過來之后，我才發(fā)現(xiàn)，這里的人原來幾乎個(gè)個(gè)都喜歡吃釀皮，不但夏天吃，連冬天也吃。

　　有一次，我去鄉(xiāng)里，住在一個(gè)同學(xué)的家里，鄉(xiāng)村的寧?kù)o讓我早晨愿意多在床上待一會(huì)兒，忽然就聽見房上有很大動(dòng)靜，有個(gè)人在房上走來走去。我連忙穿衣服。一串銀鈴似的笑聲從房上飄下來：“客人，起來了嗎？打攪到你了！吃不吃釀皮子？”我連忙跑出去一看，原來是同學(xué)的鄰居借同學(xué)的房頂晾粉皮子。釀皮子晾粉皮子？我真是驚異！我只知道涼粉晾干就是粉皮子，不知道釀皮子也能晾粉皮子，看來各物都可以靈活的制作啊！她派小孩給我端來了一大盤子釀皮，還在房上問我：“夠不夠吃？不夠再讓娃給你端去！”我連忙仰起頭來大聲答：“夠了！夠了！”

　　釀皮制作工藝簡(jiǎn)單，一個(gè)大鍋，一個(gè)專門做釀皮子的鐵盤子足矣。面不是和好了就下的，而是洗的。先把和好的面用水洗，一直洗得清亮透明，像一只只小青蛙，那就成了面筋。然后把洗出來的面水，舀在鐵盤里，放在燒開了的大鍋里蒸，一會(huì)兒工夫，熱氣騰騰的釀皮子就出爐了。現(xiàn)蒸的也能吃，我婆婆曾經(jīng)給我做過，味道奇香，更是獨(dú)特。

　　酒泉釀皮子純屬邊塞風(fēng)情，它可能也是我國(guó)古代最早的快餐之一。它是真誠(chéng)的、直爽的、豪邁的、灑脫的。不講求形式的華麗，而注重內(nèi)容的充實(shí)，就像酒泉人一樣，可親可敬，坦誠(chéng)而真摯。

　　不管走到哪里，我都忘不了酒泉釀皮子，我的眼前時(shí)常會(huì)浮現(xiàn)出一大盤黃亮亮香噴噴、有著各種佐料的釀皮子，它叫我時(shí)常回家去，看一眼村前的老樹，看一看親戚和朋友，看一看公公和婆婆。

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