東關(guān)菜市場美文

　　好多年前，你在小縣城的一所中學教書，那所中學在小縣城的東關(guān)，從中學的西大門出來一路向南，經(jīng)過一座小石橋，再沿著護城河往南走，一會功夫就到東關(guān)菜市場了。

　　許多年后你還記得菜市場的擁擠和喧鬧，你騎一輛破舊的自行車，自行車前面安著一個鐵車筐，車筐你裝著你買的一些青菜，騎車回去的路上有時候會遇見你教的一些學生，他們和你打招呼的聲音已經(jīng)變得格外遙遠，時間是最好的消聲器，你的回望宛如在看一部老舊的默聲黑白電影，溫情而感傷。

　　你在冬天的一個早晨駐足在菜市場西頭的那家胡辣湯攤點前，打上兩碗胡辣湯再買上幾個油炸面泡，是一家人奢侈的一頓早餐。

　　經(jīng)營胡辣湯攤點的是一大家人，掌勺的那位老者弓著腰，永遠是那身打扮：藍色遮沿帽，油膩膩的衣服和圍裙。他盛胡辣湯的動作有夸張和表演的成分在里邊，長長的勺子揚得很高，但湯汁一點都沒有灑在外面。

　　老太太負責炸面泡，一位女兒負責燒地鍋。胡辣湯和油炸面泡是絕配，胡辣湯又酸又辣，面泡又香又軟，熨帖的滋味，回味綿長。

　　胡辣湯是小縣城的一道美食，據(jù)說有一百多年歷史了。最早是小縣城趙街一家姓胡的首創(chuàng)，其制作方法是：把小麥面和成面塊后加溫水洗成面筋，放在清水里，將海帶絲、粉條下鍋加水，上火，燒至80度時，把洗好的面筋拉成薄片下鍋，旋轉(zhuǎn)攪動，拉成穗狀。開鍋后撒上胡椒面、蔥花、姜絲、菜葉等，盛上碗加香油和陳醋，入口香酸辣，清香爽口。一碗胡辣湯就這樣融入了小縣城人們的生活，成為小縣城的地方名吃。

　　胡辣湯攤點是東關(guān)菜市場的一道風景，每天早晨攤點前都聚滿喝胡辣湯的人，他們或蹲或站，一人端一碗冒著香氣和熱氣的胡辣湯，舌尖上的快感是這道風景的核心。

　　東關(guān)菜市場的另外一道風景是賣涼拌豬臉肉的攤點。賣涼拌豬臉肉的是一位中年男子，推一輛有玻璃罩子的四輪車，四輪車常常停在縣城東關(guān)菜市場西頭的路口，離胡辣湯攤點不遠。

　　鹵好的豬耳朵豬臉豬拱嘴裝在一個大鋁盆里，用白棉布蓋著，放在玻璃罩子里，玻璃罩子很大，里面擺放著瓶瓶罐罐和一個切肉的案子，清洗好的蔥姜蒜香菜裝在一個竹筐里，一個半大的湯盆里盛著特制的辣椒油，辣椒油上面漂著一層油炸芝麻。

　　涼拌豬臉肉是論斤賣的，先稱好肉再涼拌。食客口味各異，有想要豬耳的，有想要豬拱嘴的，老板每樣都會搭配一些豬臉肉，不然豬耳朵豬拱嘴賣完了豬臉肉就不好賣了。

　　你忘記了鹵豬臉肉的價格，但你清晰地記得那位中年男子切肉的嫻熟，稱好的豬臉肉放在案子上，一會功夫就被中年男子切成薄薄的肉片，然后放進一個小鋁盆里涼拌。老板抓一把切細的蔥姜香菜撒進盆里，澆上幾勺特制的辣椒油，用筷子攪拌均勻，裝進塑料袋里，喜歡吃辣的還要讓老板多加點辣椒油，不用嘗，聞著就很香。

　　許多年前這是一道你和同事們最喜歡吃的'菜肴，在一些昏黃，和幾位同事駐足在攤點前，買上一些涼拌豬臉肉，幾個人圍坐在斗室內(nèi)，喝酒聊天。因為有美食和自由，你們對生活都沒有太多的奢望，那些曾經(jīng)的理想和夢想，都被庸常的生活擊潰，你知道那道涼拌豬臉肉就是擊潰夢想最強有力的武器。

　　那是回憶中很快樂的一段時光，有一份涼拌豬臉肉相伴，你們感覺生活中有了些許期盼，每次小聚之后都盼著下次的聚會，盼著吃上那一份涼拌豬臉肉，盼著那些自由的交談和短暫的放松，以此來抵御生活的困窘和無聊。好多年后聽譚維維唱的《往日時光》，“朋友們舉起了啤酒，桌上只剩下半根香腸”，你們也舉起酒杯，但桌上剩下的只有幾片豬臉肉，那也是你們的往日時光，同樣是人生中最美的珍藏。

　　好多年過去，東關(guān)菜市場路口拓寬改造，那家胡辣湯攤點和涼拌豬臉肉攤點不知挪到什么地方去了，宛如你在小縣城度過的青春時光，再也找不到蹤跡。

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