文章《吆喝》教學(xué)設(shè)計范文
【教學(xué)目標(biāo)】
1、知識目標(biāo)：
⑴ 積累詞語，掌握“囿”“鈸”“招徠”“鐵鉉”“餑餑”“秫秸稈”“隨機應(yīng)變”“合轍押韻”“油嘴滑舌”等詞的讀音、詞義。
⑵ 了解作者及其對吆喝的品味分析。
2、能力目標(biāo)：
⑴ 朗讀課文，理清文章思路，整體把握文意，學(xué)習(xí)作者合理介紹說明紛繁復(fù)雜事物的方法。
⑵ 揣摩語言，體會吆喝聲的濃郁的地方特色和獨特的魅力，理解作者寫“吆喝”時的內(nèi)在情感。
⑶ 積極開展記錄街頭吆喝聲并整理的語文活動，為搶救文化遺產(chǎn)做貢獻。
3、德育目標(biāo)：
樹立文化大觀念，品味日常生活的動人底蘊，做生活的有心人。
【教學(xué)重點】
1、把握文章的結(jié)構(gòu)，學(xué)習(xí)作者剪材組材的技巧。
2、品味語言，理解作者的內(nèi)心感受。
【教學(xué)難點】
開展語文活動，切實有效地提高學(xué)生的語文能力。
【教學(xué)方法】
1、情景教學(xué)法。
2、討論點撥法。
【教具準(zhǔn)備】
多媒體、錄音機、示范朗讀磁帶、街頭吆喝錄音帶。
【課時安排】
1課時。
【教學(xué)過程】
【教學(xué)要點】
朗讀課文，積累字詞，整體感知文意;把握文章結(jié)構(gòu)，理清文章思路，理解課文內(nèi)容，體會作者的思想感情;口語訓(xùn)練，揣摩描寫吆喝的語言，體會其濃郁的地方特色;體驗與反思，記錄整理家鄉(xiāng)的吆喝聲，為拯救文化遺產(chǎn)做貢獻。
【教學(xué)步驟】
一、導(dǎo)語設(shè)計
設(shè)計(一)：
同學(xué)們，一年四季，一天從早到晚，你聽到街上的吆喝聲了嗎?請大家模仿一下。(學(xué)生自由發(fā)言，表演)這是老師收集的吆喝聲，我們來聽聽，看誰學(xué)得最像，最有蘊味。(教師播放街頭吆喝錄音帶，學(xué)生品評)
今天，我們學(xué)習(xí)的就是一篇專門介紹街頭巷尾經(jīng)常回蕩著的吆喝聲的文章，它就是著名記者、作家、文學(xué)翻譯家蕭乾先生的《吆喝》。
設(shè)計(二)：
街上每天都有“民間藝術(shù)家”免費演出。那或悠長或短促或生動或沙啞的吆喝聲，在無心人聽來或許頓生厭煩，而在有生活情趣的人聽來，卻是優(yōu)美動人的音樂。這不，在蕭乾的筆下，街頭吆喝就有了動人的意蘊。
設(shè)計(三)：
吆喝聲，是“生活交響曲”，質(zhì)樸簡單但趣味良多。如果時光倒流，在舊北京城的大街小巷，人們經(jīng)常可以聽到商販叫賣的各種吆喝聲。如今，這些清脆悠揚的叫賣聲大多已經(jīng)淹沒在都市的喧囂聲中，但聽一聽蕭乾的《吆喝》，依舊能引發(fā)我們無盡的遐思，那往昔的生活片斷，人生的種種印象仿佛都隨著這吆喝聲而鮮活起來。
二、朗讀課文，整體感知文意
1、教師播放示范朗讀磁帶，學(xué)生聽讀，初步感知文意：
教師提示一些字詞的讀音：
囿(yòu) 鈸(bō) 招徠(lái) 鐵鉉(xuán)
餑薺(bí qí) 秫秸稈(shú jiē ɡǎn)
2、學(xué)生交流初讀課文的感受：
生1：古人有“世事洞明皆學(xué)問，人情練達即文章。”我認(rèn)為“世間萬物皆學(xué)問，零零總總成文章。”生活即文章，就連街頭吆喝都能寫得如此有滋有味，確實神奇!
生2：我只想用一句話來概括我的閱讀感受，那就是：生活中不是缺少美，而是缺少發(fā)現(xiàn)。
生3：如今有一種大文化觀，吆喝也是一種文化，對吆喝的品味分析就是對文化的賞析。文章以平易而又不乏生動幽默的語言介紹了舊北京街上動人的一景，使人仿佛置身于街市，吆喝聲不絕于耳。
……
教師總結(jié)：本文介紹了舊北京街大街小巷各種吆喝聲。圍繞吆喝聲，介紹了吆喝聲所代表的經(jīng)營品種、介紹了各種吆喝聲的具體內(nèi)容、表現(xiàn)方式以及音韻節(jié)奏等。
三、合作探究，深入研讀，把握文章結(jié)構(gòu)，理解文意，體會作者的思想情感
1、學(xué)生精讀課文，對文章進行圈點勾畫，提出疑難問題。
2、就疑難問題小組成員展開討論，合作探究，共同解決。如有同學(xué)不能解答的疑問，以提交紙條的形式向老師提問。
3、教師總結(jié)歸納共性問題，并板示，全班共同討論解決。
學(xué)生可能提出的問題有：
⑴ 課文的總體結(jié)構(gòu)是怎樣的?作者是如何介紹繁復(fù)多樣的吆喝聲的?
⑵ 為什么介紹“從早到晚，一年四季”中的吆喝時主要介紹賣什么而很少介紹怎樣“吆喝”?這會給你什么樣的啟示?
⑶ 為什么“我”聽到“賣蕎麥皮”的吆喝聲會嚇個馬趴?這一定是夸張嗎?
⑷ 全文流露了作者什么樣的思想感情?
學(xué)生自由發(fā)言，教師酌情點撥。
明確：⑴ 理清行文思路，劃分文章結(jié)構(gòu)時，一定要注意語段之間的銜接過渡語句，它們像路標(biāo)一樣，標(biāo)示作者的思路。閱讀時要搞清楚它們承轉(zhuǎn)了哪些內(nèi)容。如本文銜接過渡的語句有：
① “囿于語言的隔閡，洋人只能欣賞器樂。其實，更值得一提的是聲樂部分──就是北京街頭各種商販的叫賣。”這一句很自然地將話題由北京商販運用“樂器”招徠顧客轉(zhuǎn)到口頭叫賣，扣住了文章標(biāo)題“吆喝”。
② “可夜晚過的，并不都是賣吃食的。”從賣吃食的轉(zhuǎn)而談?wù)撊N夜間吆喝：唱話匣子、算卦盲人、乞丐。
③ “四季叫賣的貨色自然都不同。”從“一日”轉(zhuǎn)到“一年”。
④ “叫賣實際上就是一種口頭廣告。”是對吆喝的一種評論、概括。對吆喝的敘述介紹自此開始轉(zhuǎn)向?qū)汉鹊脑u價品析。
基于以上分析，課文的總體思路是這樣的：課文先從北京商販運用“樂器”招徠顧客寫起，轉(zhuǎn)到口頭叫賣，第4段總領(lǐng)全文，“我小時候，一年四季不論刮風(fēng)下雨，胡同里從早到晚叫賣聲沒個停”一句從兩個方面為全文立下了“主腦”。一是“從早到晚”，一是“一年四季”。按“從早到晚”的順序，作者介紹了“大清早賣早點的……然后是賣青菜和賣花的……白天就更熱鬧了……到了夜晚的叫賣聲也十分精彩”。按“一年四季”的順序，作者介紹了“春、夏、秋、冬”四個季節(jié)各種不絕于耳的吆喝聲。最后，作者又介紹了各種吆喝的主要內(nèi)容、聲調(diào)變化、音韻節(jié)奏，使讀者對這吆喝有了較為全面深入的理解。經(jīng)過作者的精心組織，紛紜雜亂的吆喝聲頓時“秩序井然”。
全文結(jié)構(gòu)圖如下：
⑵ 在這一部分只介紹了“賣餛飩、賣硬面餑餑、算卦、乞討者、賣柿子、賣糖葫蘆等多種吆喝聲，其余的都只簡單介紹賣什么。因為各種吆喝實在太多，作者不可能也無必要一一介紹，只需交代出有哪些叫賣者，讀者自能體味到此起彼伏的叫賣聲。于是作者只是擇其要者加以簡介。同時在最后四段對種種吆喝聲做了一番歸類概括的工作。
從全文看，作者有較高的對材料加工裁剪的寫作功夫。如何合理介紹說明紛繁復(fù)雜的事物，本文為我們做出了示范。
⑶ 作者上文有交代“我怕聽那種忽高忽低的”，對賣荷葉糕的吆喝聲“特別害怕”，所以當(dāng)有人在背后突然發(fā)一聲喊，自然很可能會“嚇了個馬趴”。這樣寫也有一些幽默調(diào)侃的用意。“等我站起身來，他才用深厚的男低音唱出‘蕎麥皮耶’”一句就十分幽默風(fēng)趣。
⑷ 在緩緩的追憶語調(diào)中流露出的是愉悅和懷想，那種對往事的美好回憶，那種至今想來仍忍俊不禁的情態(tài)也流露在字里行間。
四、品讀課文，揣摩語言，體味作者的語言風(fēng)格
1、教師提示：
本文是用地道的北京口語寫的，特別是描寫吆喝的語句，富有濃郁的地方特色。試找?guī)桌屑?xì)品讀，體會其中的意味。
教師可就語音、語調(diào)、語速以及動作談自己的認(rèn)識和看法。也可播放影視作品中有關(guān)吆喝的片斷供學(xué)生觀摩。
學(xué)生自由表演，其余同學(xué)評點。
教師也可選課文中的例子示范，如“餛飩喂──開鍋!”“硬面──餑餑”“行好的──老爺──太(哎)太──有那剩飯──剩菜──賞我點兒吃吧!”“蒸而又炸呀，油兒又白搭。面的包兒來，西葫蘆的餡兒啊，蒸而又炸”“鹵煮喂，炸豆腐喲”……
2、品味本文語言平易而又不乏生動幽默的特點：
學(xué)生自選例品評。
如：“白天就更熱鬧了，就像把百貨商店和修理行業(yè)都拆開來，一樣樣地在你門前展銷”運用生動的比喻，形象再現(xiàn)了街頭的熱鬧。
“‘算靈卦!’我心想：‘怎么不先替你自己算算!’”幽默的語言寫出了兒童特有的心理。
“我對賣蛤蟆骨朵兒(蝌蚪)的最有好感，一是我買得起，花上一個制錢，就往碗里撈上十來只;二是玩夠了還能吞下去。我一直奇怪它們怎么沒在我肚子里變成青蛙!”風(fēng)趣的言語中透著小孩特有的頑皮和幼稚。
五、課堂小結(jié)，遷移拓展
同學(xué)們，聽馮驥才先生這么一介紹，還真讓我們咂摸出吆喝聲的一些味道來。吆喝是一種口頭文化，隨著時代的發(fā)展，這些聲音將被淹沒在都市的喧囂聲中，我們應(yīng)搶救這種具有獨特價值的傳統(tǒng)文化，請大家走出教室，走向社會，開展對街頭吆喝聲的調(diào)查記錄工作。然后對所搜集的材料加以分析、整理并且提出自己的看法。
調(diào)查方法，有問卷調(diào)查、訪問座談、查閱文獻、攝影錄像等。
以四人一組為宜，以論文的形式上報自己的調(diào)查結(jié)果。
六、布置作業(yè)
1、把文章改寫成一個相聲腳本，然后在班內(nèi)表演。
2、課后搜集整理街頭吆喝聲，體味“吆喝”的韻味。
【板書設(shè)計】
【活動與探究】
一、語文綜合活動設(shè)計
1、編寫劇本：
把課文改編成劇本，把舊北京各種吆喝聲融入到劇情當(dāng)中，或者編寫“新劇本”，把街頭各種吆喝聲融入到劇情中去。
2、表演相聲：
教師檢查學(xué)生課后作業(yè)完成情況，選較好的相聲構(gòu)思(最好選兩個，在班內(nèi)表演)同學(xué)評出最好的。
3、研究性學(xué)習(xí)活動：
去街頭收集各種吆喝聲，研究“吆喝”的規(guī)律、特點及其價值，探討“吆喝”聲中所包含的民風(fēng)民俗。總結(jié)研究成果，撰寫成文。
二、開放探究
(2003年山西省中考試題)閱讀下文，回答問題。
捅馬蜂窩
馮驥才
爺爺?shù)暮笤弘m小，它除去堆放雜物，很少人去，里邊的花木從不修剪，快長瘋了;枝葉糾纏，蔭影深濃，卻是鳥兒、蝶兒、蟲兒們生存和嬉戲的一片樂土，也是我兒時的樂園。我喜歡從那爬滿青苔的濕漉漉的大樹干上，取下又輕又薄的蟬衣，從土里挖出筷子粗肥大的蚯蚓，把團團飛舞的小蜢蟲驅(qū)趕到蜘蛛網(wǎng)上去。那沉甸甸壓彎枝條的海棠果，個個都比市場買來的大。這里，最壯觀的要屬爺爺窗檐下的馬蜂窩了，好像倒垂的一只大蓮蓬，無數(shù)金黃色的馬蜂爬進爬出，飛來飛去，不知忙些什么，大概總有百十只之多，以致爺爺不敢開窗子，怕它們中間哪個冒失鬼一頭闖進屋來。
“真該死，屋子連透透氣兒也不能，哪天請人來把這馬蜂窩捅下來!”奶奶總為這個馬蜂窩生氣。
“不行，要蜇死人的!”爺爺說。
“怎么不行?頭上蒙塊布，拿竹竿一捅就下來。”奶奶反駁道。
“捅不得，捅不得。”爺爺連連搖手。
我站在一旁，心里卻涌出一種捅馬蜂窩的強烈渴望。那多有趣!當(dāng)我給這個淘氣的欲望鼓動得難以抑制時，就找來妹妹，趁著爺爺午睡的當(dāng)兒，悄悄溜到從走廊通往后院的小門口。我脫下褂子蒙住頭頂，用扣上衣扣兒的前襟遮蓋下半張臉，只露一雙眼。又把兩根竹竿接綁起來，作為搗毀馬蜂窩的武器。我和妹妹約定好，她躲在門里，把住關(guān)口，待我捅下馬蜂窩，趕緊開門放我進來，然后把門關(guān)住。
妹妹躲在門縫后邊，眼瞧我這非凡而冒險的行動。我開始有些遲疑，最后還是好奇戰(zhàn)勝了膽怯。當(dāng)我的竿頭觸到蜂窩的一剎那，好像聽到爺爺在屋內(nèi)呼叫，但我已經(jīng)顧不得別的，一些受驚的馬蜂轟地飛起來，我趕緊用竿頭頂住蜂窩使勁搖撼兩下，只聽“嗵”，一個沉甸甸的東西掉下來，跟著一團黃色的飛蟲騰空而起，我扔掉竿子往小門那邊跑，誰料到妹妹害怕，把門在里邊插上，她跑了，將我關(guān)在門外。我一回頭，只見一只馬蜂徑直而 兇猛地朝我撲來，好像一架燃料耗盡、決心相撞的戰(zhàn)斗機。這復(fù)仇者不顧一死而拼死的氣勢使我驚呆了。我抬手想擋住臉，只覺眉心像被針扎似的劇烈地一疼，挨蜇了!我捂著臉大叫。不知道誰開門把我拖進屋。
當(dāng)夜，我發(fā)了高燒。眉心處腫起一個棗大的疙瘩，自己都能用眼瞧見。家里人輪番用了醋、酒、黃醬、萬金油和涼手巾把兒，也沒能使我那腫皰迅速消下去。轉(zhuǎn)天請來醫(yī)生，打針吃藥，七八天后才漸漸復(fù)愈。這一下好不輕呢!我生病也沒有過這么長時間，以致消腫后的幾天里不敢到那通向后院的小走廊上去，生怕那些馬蜂還守在小門口等著我。
過了些天，驚恐稍定，我去爺爺?shù)奈葑樱辉冢舸翱匆娝驹诋?dāng)院里，擺手招喚我去，我大著膽子去了，爺爺手指窗根處叫我看，原來是我捅掉的那個蜂窩，卻一只馬蜂也不見了，好像一只丟棄的干枯的大蓮蓬頭。爺爺又指了指我的腳下，一只馬蜂!我驚嚇得差點叫起來，慌忙跳開。
“怕什么，它早死了!”爺爺說。
仔細(xì)瞧，噢，原來是死的。仰面朝天躺在地上，幾只黑螞蟻在它身上爬來爬去。
爺爺說：“這就是蜇你的那只馬蜂。馬蜂就是這樣，你不惹它，它不蜇你。它要是蜇了你，自己也就死了。”
“那它干嘛還要蜇我呢，它不就完了嗎?”
“你毀了它的家，它當(dāng)然不肯饒你。它要拼命的!”爺爺說。
我聽了心里暗暗吃驚。一只小蟲竟有這樣的激情和勇氣。低頭再瞧瞧這只馬蜂，微風(fēng)吹著它，輕輕顫動，好似活了一般。我不禁想起那天它朝我猛撲過來時那副視死如歸的架勢;與毀壞它們生活的人拼出一死，真像一個英雄……我面對這壯烈犧牲的小飛蟲的尸體，似乎有種罪孽感沉重地壓在我心上。
那一窩馬蜂呢，無家可歸的一群呢，它們還會不會回來重建家園?我甚至想用膠水把這只空空的蜂窩粘上去。
這一年，我經(jīng)常站在爺爺?shù)暮笤豪铮冀K沒有等來一只馬蜂。
轉(zhuǎn)年開春，有兩只馬蜂飛到爺爺?shù)拇伴芟拢涞奖粫衽说哪敬翱蛏希缓筮�在去年的舊窩的殘跡上爬了一陣子，跟著飛去而不再來。空空又是一年。
第三年，風(fēng)和日麗之時，爺爺忽叫我抬頭看，隔著窗玻璃看見窗檐下幾只赤黃色的馬蜂忙來忙去。在這中間，我忽然看到，一個小巧的、銀灰色的、第一間蜂窩已經(jīng)筑成了。
于是，我和爺爺面對面開顏而笑，笑得十分舒心。我不由得暗暗告訴自己：再不做一件傷害旁人的事。
1、速讀全文，說說你從中明白了什么道理。
2、圍繞捅馬蜂窩這件事，作者精心安排的思路是：_________→“我”捅馬蜂窩__________→后院又有了馬蜂窩。
3、“捅馬蜂窩”這個詞語，我們在日常生活中也常常用到，它的意思是____________
4、讀文章第一段，有似曾相識之感，它與課文《____________》中描寫的無憂無慮的童年生活十分相似。
5、文中加橫線的“那多有趣”的“那”指的是_____________________
6、捅馬蜂窩一段描寫得緊張而驚險，這從“我”__________________、妹妹______________________和馬蜂______________________等描寫可以形象地感覺到。
7、文中加粗的句子用了比喻，結(jié)合文意理解其運用的.妙處。
答：___________________________________________________
8、馬蜂窩中有百十來只馬蜂，為什么文章只重點寫了一只?
答：___________________________________________________
9、作者從動手捅馬蜂窩到盼望再見到馬蜂窩，他前后的不同表現(xiàn)說明了什么?
答：___________________________________________________
10、文末“再不做一件傷害旁人的事”是作者的感悟，此句在全文中所起的作用是什么?其中“旁人”指的是誰?
答：___________________________________________________
參考答案
1、人應(yīng)該與一切有生命的事物和睦相處，不要傷害它們。
2、爺爺后院有馬蜂窩 后悔捅馬蜂窩
3、比喻惹禍或觸動不好惹的人。
4、從百草園到三味書屋
5、頭上蒙塊布，拿竹竿捅馬蜂窩。
6、捅馬蜂窩的動作，緊張的心理，匆忙的逃跑 怕蜂進屋、關(guān)門逃跑 拼死復(fù)仇的氣勢
7、形象地寫出了馬蜂家園被毀，受到傷害后拼死復(fù)仇的氣勢。
8、因為這只馬蜂給“我”留下了深刻的印象，它不僅蜇了“我”，它的死又與“我”有關(guān)。
9、說明“我”心靈受到震撼，思想發(fā)生了極大的變化。
10、點明中心，收束全文，使文章的主題得以升華;“旁人”指作者以外的一切有生命的事物。
備課資料
時文超市
無錫早茶
林可步
在無錫吃早餐，原來能吃到王興記的餛飩、拱北樓的小籠、新萬興的銀絲面以及皇亭里的豆腐花，已是心滿意足了。這次東道主盛情安排我們到中山路的一家酒樓飲早茶。
飲早茶，一是要飲出獨特的情趣，二是要能吃到別具一格的美點。在上海，我到過不少供應(yīng)早茶的店家，能符合這兩個要求的實在是鳳毛麟角。吃的幾乎是清一色的皮蛋粥、菜包、小籠、馬拉糕、蘿卜絲酥餅……久而久之，我就有了成見，總覺得飲早茶不大實惠。而此家酒樓的早茶，卻使我大開眼界。跨進二樓餐廳，那安排得錯落有致的圓桌方臺，那熨燙得潔白筆挺的臺布，那服務(wù)小姐含笑脈脈、溫文爾雅的接待等等，營造出了一種飲早茶特別需要的溫馨氛圍。茶客置身其間，或輕聲細(xì)語，或淺笑頻頻，或舉杯品茗，或落箸評說，如墮入明朝孫一元《飲龍井》的詩意畫境中：“眼底閑云亂不開，偶隨麋鹿入云來。平生于物元無取，消受山中水一杯。”
飲早茶，還得配置可口的美食，這個風(fēng)氣不知始于廣州，還是興于揚州，已經(jīng)很難查考了。但是，廣州的著名茶館潘溪、南園、北園供應(yīng)的早茶點心，突出了廣幫風(fēng)味。如明末清初屈大均所著《廣東新語》記載，“以糯米粉為大小圓，入油煎之，以祀先祖及饋親友者也”的“煎堆”，吃來酥脆香甜;再如用芋泥作皮，豬瘦肉、蝦肉、冬菇等炒熟作餡，包成角形油炸而成的蜂巢芋角，外酥脆，內(nèi)軟滑，餡有微汁，鮮美香濃;又如已有近百年歷史的艇仔粥，是珠江漁民將所捕魚鮮洗凈后投入粥中演化而來的;用魚片、魚絲、油炸花生和粉絲煮成粥，色澤口味均大勝于皮蛋粥，等等。因此，飲過廣東早茶，享受過當(dāng)?shù)亍疤煳戳练醪桊^，吃的盆碟堆得比山高”的情趣，確實讓人難以忘懷。
揚州富春茶社的早茶，也以清茶細(xì)點著稱于世，它的三丁包、翡翠燒賣、薺菜包、雪筍包、冬瓜燒賣，都做得精細(xì)講究，竟不下三四十種。特別是蟹黃包子，皮薄，餡足，汁多，咬一口，蟹黃油的香鹵漫溢齒頰，至今想來，仍然垂涎欲滴。
用廣州和揚州自成一格的早茶，來衡量上海的早茶，差距實在是何止千里?我看毛病是出在重引進、輕創(chuàng)造，而且有的只引進了皮毛，似是而非，實在不敢恭維。
我之所以要推崇該酒樓的早茶點心，是它創(chuàng)造了自己的特色，創(chuàng)造或者引進提高了別的店家所沒有的美食佳點。雖然，這一類的點心占它所供應(yīng)的點心中的比例還不高，但從這些點心中，可以“見一斑而及全豹”，點心師們的苦心孤詣，躍然于餐桌之上。
油煎蝦餅就是一例。這蝦餅乍一看其貌不揚，大小如杯口，厚薄半厘米，色澤棕褐油亮，如此而已;但入口細(xì)嚼，那鮮蝦的滋味緩緩溢出，是那么鮮美，那么清純，我不禁暗暗叫絕。我認(rèn)為此餅絕在點心師能正確地把握住無錫特定的地理環(huán)境：它位于太湖之濱，以盛產(chǎn)魚蝦而名噪天下，因此，用蝦作料輔以面粉漿制餅，自然地奉獻了當(dāng)?shù)氐奶厣Ｓ纱丝梢姡瓉硎且患䴓O平常的點心，卻因融合了本鄉(xiāng)本土特色，結(jié)果迎來了食客們的稱贊。
最讓我傾倒的是魚湯面，這碗面一上桌，只見湯白似奶，面條根根清晰，碧綠蔥花飄浮湯中，大有“問春何在，唯有池塘自碧”的意境。再入口細(xì)品，那湯自呈鮮魚滋味，鮮美可口，那面條柔韌耐嚼，與一般面條大不相同。
原來魚湯面是江蘇東臺的傳統(tǒng)名點，相傳兩百多年前有個被趕出皇宮的御廚開設(shè)的面鋪專賣這種面，從此享譽天下。
按照傳統(tǒng)做法，魚湯的熬制工藝復(fù)雜，第一道湯將河鯽魚炸酥脆，將黃鱔骨油鍋煸炒后用清水熬得湯色發(fā)白，加入熟豬油;第二道湯，是將第一道湯潷出的魚骨渣先小火焙干再用豬油煸炒，加水熬制;第三道湯是將上道湯潷出的渣滓，用同樣方法熬制。最后三道湯拼入一起，加蝦仔、酒、姜后，繼續(xù)熬制到呈奶白色為止，再用它煮成面條。難怪這面條的美味讓人贊不絕口了。
我一返回上海，便急于要為無錫那家酒樓的早茶說幾句好話，以不負(fù)它賜予我的一次美的享受。但愿它供應(yīng)的點心，精益求精，美味長存!
提示：這篇文章選自上海的美食家林可步的小品集《能吃是福》，介紹的是無錫的早茶。說是早茶，實際介紹的是無錫一家酒樓的點心。這篇文章的特點一：善于營造一個飲早茶的環(huán)境氣氛。餐廳的擺設(shè)，服務(wù)員小姐溫文爾雅的言談舉止，把人們引進一個充滿詩情畫意的文化氛圍之中。特點二：善于運用對比方法來襯托無錫這家酒樓早茶的別具特色，并告訴我們一個道理：要發(fā)展各地的早茶業(yè)，貴在創(chuàng)新。特點三：對早茶的各式點心制作和品嘗作了細(xì)膩的描述，如對“煎堆”“艇仔粥”“蟹黃包子”“油煎蝦餅”“魚湯面”等的描述，給人以身臨其境，親嘗其味的感覺。特點四：融知識性與趣味性于一體。文中在介紹無錫酒樓環(huán)境時，引用了明朝孫一元的詩《飲龍井》;講到廣州可能是早茶的起源地時，引用了明末清初屈大均《廣東新語》中的有關(guān)記載;在介紹無錫酒樓的魚湯面時，又引了一個民間傳說，使文章既有知識性又有趣味性，相得益彰。
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