餐飲部門會議記錄

時間：2024-05-22 13:59:37 會議記錄我要投稿

餐飲部門會議記錄范文

餐飲部門會議記錄范文1

　　時間：20xx年xx月xx日10：00

餐飲部門會議記錄范文

　　地點：集團三樓第二會議室

　　主持人：孫鋼

　　參會人員：王金國、趙紅軍、姜增庫、杜丙忠、王東、梁作成、鄧堅柏

　　缺席人員：無

　　會議記錄：苗萌萌

　　會議內容：運營發展中心關于餐飲業態自營與聯營經營的若干指導意見

　　第一項：王總對餐飲方向的幾點要求意見：

　　一、當前面臨的主要形勢

　　1、江西中快已經進入遼寧

　　龍源目前在沈陽有兩家餐飲，但是沈陽市場有多大，大家都知道，我們是主動出擊還是選擇被動的被圍堵。面對當前形勢，我們要夯實基礎，實踐相對合理化的意見，然后快速對外復制。以前沒有同行業競爭的出現，現在有人開始在我們身邊管理食堂，這時就有了比較。我們要做到龍源在遼寧是依靠理念，依靠管理存在的。

　　2、集團在20xx年發生重大升級

　　20xx年天醫藥業、白清寨旅游項目開發、規劃、動土。高校后勤業態得了國家、省、市、高校領導的認可。市場逼著我們進一步的`成長。我們要一手抓內部一手抓外部，高校后勤業態由王總牽頭。各個業態現在要明確定位。

　　二、定位明確

　　“6+6”管理模式是龍源餐飲的最高水平，他不是一個人的杰作，是在座的一起創造出的成果，他來自于現實，不斷的指導實踐，并且在實踐中不斷的豐富。

　　三、標準化

　　1、內部工作進行清查。

　　子公司內部循環，子公司與集團循環不順暢，自營與聯營等相關問題進行內部清查。內部清查預計在9月末結束。

　　2、學習

　　首先“6+6”管理模式要學透，帶著問題去學習。時間預計在10月末結束。

　　意見一：子公司各獨立核算的高校餐飲單體食堂，自營與聯營生產加工及售賣面積比例為：自營60%—70%、聯營30%—40%；自營與聯營銷售收入比例為：自營50%—60%、聯營40%—50%

　　討論結果：鞍山北院達不到自營與聯營生產加工及售賣面積比例為：自營60%—70%、聯營30%—40%；建議自營與聯營面積比例為40%—60%，但是新的食堂同意這種比例。其他公司同意。

　　指導意見二：子公司餐飲各獨立核算的主體建筑三層并且同時經營的食堂，自營與聯營樓層分布生產加工及售賣面積比例為：一樓自營經營面積占70%—80%、聯營經營面積占20%—30%；二樓自營經營面積占100%；三樓自營經營面積占20%以下、聯營經營面積占80%以上。

　　討論結果：一致通過

　　指導意見三：子公司餐飲各獨立核算的單體食堂，自營以外的經營項目均采取經營扣點+保底銷售+風險保證金的形式經營；餐飲基本大伙（大眾主副食）類經營品種全部采用自營方式經營；瓶裝飲料類經營品種全部采用自營方式經營。討論結果：

　　1、鞍山公司可樂在售賣達到一定的數額才給返飲料（不返錢），建議集團采購中心進行談判。

　　2、鞍山酒水錢已經把明年的錢付了。

　　3、新食堂可以這么做，老食堂在優惠政策達到和其他公司一致可以這樣操作。

　　4、其他公司同意。

　　指導意見四：子公司餐飲各獨立核算的單體食堂，聯營檔口經營扣點比例為：回民少數民族檔口經營扣點18%—20%；風味及小吃聯營檔口經營扣點20%—25%；自制飲品、豆漿檔口經營扣點25%—30%；每家聯營檔口風險保證金2萬元以上。討論結果：鞍山回民檔口的裝修錢已交（三年之后到期）。其他公司同意。指導意見五：聯營檔口固定資產配備的標準：

　　1、排風設備。

　　2、獨立水、電、氣計量表。

　　3、白鋼灶具。

　　4、白鋼工作臺。

　　5、白鋼貨架。

　　6、售賣臺及卡機。

　　7、牌匾。

　　討論結果：超過資產配備的建議收折舊費。（按5—6年折舊）

　　四、研討自營班組平均崗位工資占比：

　　一周內反饋意見

餐飲部門會議記錄范文2

　　會議時間：xx年xx月xx日星期五上午10:30-11:00

　　會議地點：餐飲辦公室

　　參會人員:郁景、蘭馨、仲慧、王懷亮、呂正國

　　會議記錄人:李茜

　　蘭馨：圣誕節需中餐派出4男1女到西餐幫忙。

　　呂正國：請中、西餐將客賠的單據留底給管事部，便于破損統計。

　　仲慧：12月24日晚上有宴會廳會議及用餐，具體標準及臺型未確定。

　　郁景：1、盡快確認餐標及臺型，便于中餐擺臺操作

　　2、確認港廳有沒有用餐，如果有及時告訴本部及銷售部，銷售部會將港廳做圣誕裝璜。

　　李茜：

　　1、請各部后續將需采購的`物資擬出計劃，再匯報于總監后出單;

　　2、月底考勤請各部將11月加班發放工資的對應累積時間減去，確認最后的累積時間。

　　郁景：

　　1、會議中心有的物資還存放在公共通道，請中餐盡快拿取鑰匙將物資存放起來;

　　2、酒店墻上有人亂寫亂畫，宿愿各部會后知會員工不要肆意破壞酒店公物;

　　3、盤點發現有許多桌椅損壞，可能是搬運時不留意，請各部增強員工愛護公物認識，可以抬或用車搬運，用車搬運時也應留意小心碰到門框等。

　　4、請各部完善部門培訓，一周進行兩次培訓;

　　5、酒店許多員工工作已滿一年，請各部在客情不忙的狀況下盡快將員工排休;

　　6、請各部留意不要在大堂無端逗留;

　　7、領導半夜發現許多員工身穿本人的衣服在員工食堂吃飯，餐飲部杜絕此事發生，在營業和辦公區域應符合酒店儀容儀表要求。

餐飲部門會議記錄范文3

　　會議時間：XX年XX月XX日星期五上午10：30—11：00

　　會議地點：餐飲辦公室

　　參會人員：小景、小馨、小慧、小亮、小正

　　會議記錄人：小茜

　　蘭馨：圣誕節需中餐派出4男1女到西餐幫忙。

　　呂正國：請中、西餐將客賠的單據留底給管事部，便于破損統計。

　　仲慧：12月24日晚上有宴會廳會議及用餐，具體標準及臺型未確定。

　　郁景：

　　1、盡快確認餐標及臺型，便于中餐擺臺操作

　　2、確認港廳有沒有用餐，如果有及時通知本部及銷售部，銷售部會將港廳做圣誕裝飾。

　　小茜：

　　1、請各部后續將需采購的物資擬出計劃，再匯報于總監后出單；

　　2、月底考勤請各部將11月加班發放工資的對應累積時間減去，確認最后的累積時間。

　　小景：

　　1、會議中心有的`物資還存放在公共通道，請中餐盡快拿取鑰匙將物資存放起來；

　　2、酒店墻上有人亂寫亂畫，希望各部會后知會員工不要肆意破壞酒店公物；

　　3、盤點發現有許多桌椅損壞，可能是搬運時不注意，請各部加強員工愛護公物意識，可以抬或用車搬運，用車搬運時也應注意小心碰到門框等。

　　4、請各部完善部門培訓，一周進行兩次培訓；

　　5、酒店許多員工工作已滿一年，請各部在客情不忙的情況下盡快將員工排休；

　　6、請各部注意不要在大堂無故逗留；

　　7、領導中午發現許多員工身穿自己的衣服在員工食堂吃飯，餐飲部杜絕此事發生，在營業和辦公區域應符合酒店儀容儀表要求。

餐飲部門會議記錄范文4

　　一、管理公司安排

　　1、衛生檢查（責任人：曹名遠）周五上午，時間10：00————12：00

　　2、業務學習（責任人：曹名遠）周二下午，時間14：00————15：30

　　A、店內管理規定

　　B、服務知識

　　C、管理技巧等參加人員：店長，主管

　　3、設備維護（責任人：任均利）周三下午，時間14：00—————16：00

　　A，空調濾網清洗

　　B，熱水器，制冰機除垢

　　C，冰柜的除垢，除塵

　　D，燈具的檢查，維修

　　E，下水管道的除油（堿水沖洗）

　　4、物品配送（責任人：任均利）影響店內銷售的情況20元/次的處罰

　　二、處罰依據

　　1、衛生檢查達到優秀的，獎勵100元2、責任人未執行公司規定者處罰50元。

　　3、衛生情況，形成表格形式，每周一份，處罰內容及數據以表格的內容為準。

　　三、要求

　　1、主管每天例會，未執行者每次扣款10元例會內容：

　　一、早班——————11：00

　　缺貨品種，當日的主推產品，當班衛生的情況，當班備餐情況，吧臺的準備情況。

　　二、晚班———————14：30

　　布置計劃衛生，缺供品種，推銷品種

　　三、收市———————23：30

　　總結當天營業情況，總結提成數字，衛生檢查情況，總結即日對客服務技巧。店長督促例會的落實，承擔50%責任

　　2、主管以上每周例會交本周工作匯報，未完成者20元/次的'處罰

　　工作匯報內容：

　　1、本周計劃衛生情況

　　2、本周日常衛生情況

　　3、本周缺供原因

　　4、本周對客服務不足之處

　　5、本周處理客投

　　6、客人意見

　　7、下周管理需改進

　　8、店長增加經營分析

　　9、設備情況

　　10、工作檢查表的執行情況。

　　3、員工工作檢查表由店面經理簽字后上交，承擔50%責任。

　　4、員工站位問題由主管落實執行，每發現一次不符合要求的罰款20元。

　　迎賓位一位，備餐臺處一位（廣州市場二樓，上海市場三樓）

　　四、采購流程

　　1、固定供貨商：報貨（炸品，果汁，果醬，干調，消耗品類，冰激凌，酒水，肉類，凍貨）

　　2、零星采購（維修用品，清潔用品，時蔬）由店面主管進行采購。

　　3、報貨單—————每日上交曹名遠處，未配送的寫明原因。

　　五、財務部要求

　　1、做好月結，往來帳目，供貨商帳目要一目了然。

　　2、月末盤庫存。

　　3、每月8號前上交報表：庫存表，現金表，管理費用明細，營業分析。

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