火鍋店管理規章制度

時間：2023-03-14 10:47:52 規章制度我要投稿

火鍋店管理規章制度6篇

　　現如今，我們都跟制度有著直接或間接的聯系，制度泛指以規則或運作模式，規范個體行動的一種社會結構。擬定制度的注意事項有許多，你確定會寫嗎？以下是小編精心整理的火鍋店管理規章制度，希望對大家有所幫助。

火鍋店管理規章制度6篇

火鍋店管理規章制度1

　　為保證公平、公正、合理，參加評選人選為店方經理、大堂經理、領班、服務員代表，評選時間為每周一次。

　　一、獎勵制度：（每一分按2元計算）

　　1、受客人表揚，服務態度好。（加1分）

　　2、主動熱情服務突出者。（加1分）

　　3、拾到顧客丟失的物品主動交吧臺或失主。得4分

　　4、主動承擔臟、累苦工作者。得1分

　　5、能承受重大委屈。得2分

　　6、對公司（餐廳）提出好的建議，經采納后對提出者。給4—6分。

　　7、辦事認真負責，工作積極，樂于助人者。得2分

　　二、懲罰制度：（每一分按2元計算）

　　1、遲到、早退者，第一次扣除當月全勤獎，每分鐘扣1分，超過10分鐘按50元/次罰款，累計四次以上者辭退。

　　2、衣著不整，修飾不當，個人衛生習慣不良�？�1分

　　3、擺臺不規范，衛生不徹底，值臺檢查不仔細�？�1分

　　4。服務操作不規范。扣1分

　　5。不服從安排，消極怠工。扣1分

　　6。故意損壞餐具物品，照價賠償。

　　7。服務出差錯，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服，扣2分

　　8。私自打吧臺電話，私用餐廳公物，扣2分

　　9。站臺不規范，吹牛聊天，扣1分

　　10。顧客投訴服務不周，扣1分

　　11。行為不端，偷竊他人物品，扣10分

　　12。對糊鍋現象，發現一次扣6分

　　13。上班時間在餐廳內私自吃東西，扣2分

　　14。故意浪費造成餐廳損失，扣2分

　　15。利用工作之便謀取個人利益，扣6分

　　16。上班時間打架起哄，扣20分

　　17。因個人原因造成工作失誤或餐廳損失，扣2—10分

　　18。買錯單，買漏單，跑單，由自己負責。

火鍋店管理規章制度2

　　一、環境衛生制度

　　1、食堂、火鍋廚房保持整潔、美觀，做到無灰塵、無蜘蛛網、無臭味、無污漬。

　　2、不在食堂、火鍋廚房內外亂堆放垃圾雜物，不隨地吐痰。

　　3、堅持每天兩小掃，每周一大掃的制度。

　　4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀，如有損壞應及時維修和更新。

　　5、非火鍋廚房工作人員未經許可不準進入火鍋廚房。

　　二、火鍋店食品衛生制度

　　1、堅決執行食品衛生法，切實做到生、熟食品分開擺放。

　　2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴格分開使用，不能混合使用。

　　3、一切食具、炊具必須嚴格進行清洗清毒，未經消毒的`器具不準使用。

　　4、一切食品要做到三防（即防蠅、防蟲、防污染），杜絕食物中毒事故的發生

　　5、凡是超過食用日期或變質的食品不準食用。

　　6、新鮮蔬菜要保持干凈，必要時要進行水泡，以防農藥中毒。

　　三、火鍋廚房工作守則

　　1、凡是火鍋廚房工作人員，每年要進行一次體檢。

　　2、每位廚工要熱愛本職工作、堅守崗位、樹立為家人服務的思想，做到熱情周到，積極主動改善出品質量。

　　3、遵守勞動紀律，做到不遲到，不早退，不無故曠工，有事要請假。

　　4、愛護公共財物，注意節約用水、用電和一切燃料。

　　5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。廚房一切用品，未經負責人同意不能借出和私用

火鍋店管理規章制度3

　　一、工資制度：

　　1、火鍋城于xxxx日左右發放上月工資。

　　2、新員工（未從事酒店行業者）來時，試用期為xxxxx個月，保底工資為xxxxx元，服務生xxxxx元，試用期表現好再加上xxxxx獎金，試用期xxxxx個月內仍無明顯變化，工資為保底工資。從事酒店行業xxxxxxxx年以上者，試用期為xxxxx天，如果表現好保底工資為xxxxx元，服務生xxxxx元，如果表現一般，與新員工保底工資同等。

　　3、正常被解雇的員工發放當月工資，被開除的員工不發放工資。

　　4、每月獎金按工作表現、工作能力、酒水數量、考勤等分配。

　　二、勞動紀律：

　　1、員工每月帶薪假期3天（春節待定），每月超假當月工資按天數計算。

　　2、員工所在餐間每月輪流1次，火鍋城領導按工作能力安排，并當面點清交接備用物品。

　　3、員工所在餐間都備有餐具和物品，每月檢查1次，破損或少的本人按底價賠償，并在當月工資內扣除。

　　4、員工的工作服自己弄臟或破損由本人賠償（其影響外觀形象）并在當月工資內扣除80元件。

　　5、員工遲到按每分鐘2元計算，曠工1天扣除當天工資3倍，打電話請假扣除當天工資1.5倍（病假必須有病假條）并計假1天，休半天假為上午至12點，下午為2點。

　　6、員工辭職必須提前1個月打辭職報告，不按程序辦理，不放發當月工資，按程序辦理把工作服洗干凈上交，發放當月工資，當月無獎金。如果工作服有污點、破損，按時間長短扣除折舊費，并當面點清餐間內的備用物品。

　　7、員工報賬時必須下單寫清楚，如有遺漏、報錯，其本人按底價賠償，并及時把剩余商品、酒獎退予吧臺，如果當天酒獎不交，并在每月酒獎中扣除。

　　8、員工在服務過程中，被客人投訴，火鍋城領導按事情情節輕重罰款xxxxx元次。

　　9、員工要服從火鍋城的整體工作調動安排，若有拒絕者，按情節輕重罰xxxxx元。

　　10、員工的衣物及隨身物品不準帶入餐間內，都放在衣柜內，手機交吧臺。

　　1、員工對客人熱情周到有禮貌，不得與客人爭吵、頂撞、侮辱，違者按情節輕重，罰xxxxx元次（并包賠直接損失）。

　　2、員工要熱情接待訂餐時間晚的客人，不能鬧情緒，不能在客人背后嘮叨，表示不滿。

　　3、員工在上班期間嚴禁閑聊、吃零食、看書、看報、吸煙、化妝、坐沙發、看電視。

　　4、員工不準私自開電磁爐煮東西吃，違者罰款xxxxx元次。

　　5、員工宿舍紀律、衛生按賓館統一規定，若因衛生、紀律不合格罰款，必須由住宿員工承擔，并在當月工資內扣除。

　　6、員工不準將客人遺忘的物品占為已有，知情不報罰200-500元，并包賠直接損失。

　　7、員工不準將火鍋城任意物品帶走，（如方便面、飲料、餐由紙），違者罰款xxxxx元次。

　　8、員工必須按時參加火鍋城各項活動，（如掃雪、打掃衛生、培訓），若遲到、曠工按正常上班制度一樣。

　　9、員工之若發生爭吵、打架事件按情節輕重罰款50-100元次。20、員工上班期間臨時有事需短時間請假，每小時扣除10元。

　　10、員工辭職以后，工作表現非常不好，不服從管理，基本工資按xxxxx元。

　　11、員工借公共財物，用完及時歸還，如有丟失按原價賠償。

　　三、工作態度：

　　1、領班每天開會，指出員工前一天在崗期間出現的問題，通知當天休假的員工，通知當天新增品種的配法。

　　2、員工在與客人直接見面的場所，必須站立，不得倚墻、跑動、擠作一堆，不能并肩行走，必須走兩側給客人讓路。

　　3、員工在服務過程中，勤換接碟，保持桌面干凈，不擅自離開餐間與他人閑聊。

　　4、員工擅自離崗，或不提醒客人電磁爐的使用方法，而引起電磁爐爆炸，維修費由本人承擔，并在當月工資內扣除。

　　5、員工收拾完桌，必須準時關燈，關空調，關電源。

　　6、員工在服務過程中使用香巾，端菜、端酒，全用托盤。

　　7、員工不準在客人未走時，把水桶、拖布等推到餐間門口。

　　8、員工在客人就餐完后，必須下樓送客人。

　　9、員工在中午、晚上值班期間，規章制度與上班一樣，擅自離崗而造成的嚴重后果由本人承擔。

　　10、員工在下雨天必須積極主動到樓下迎送客人。

　　11、員工之間必須互幫互助，不拉幫結派。

　　12、員工在撤桌時，不能關門，不準在餐間吃東西，喝酒。

　　13、員工在用拖布時，必須用水桶拿，用完及時歸位。xxxxx以上條款按情節輕重，罰款xxxxx元。

　　四、待遇獎勵：

　　企業在必要的'時候安排員工加班，最好按照法律規定支付相應的工資，即平時晚上的加班費是本人工資的150%，雙休日是200%，國家法定休假日是300%。但這只是國家規定的比例，加班費發放額的關鍵是工資基數，工資基數是企業與員工發生勞動糾紛時的爭議焦點，所以建議企業明確工資基數的計算標準。

　　另外，建議企業在發放加班工資的時候最好有相關備注，做好與基本工資的區分，以明確企業確實支付員工加班費。

　　1、員工晚上工作超過10點加班費為5元，超過11點加班費10元。

　　2、員工被客人點餐間時每次10元，客人書面表揚每次10元。

　　3、員工在旺季時每月存假，按當天工資計算，淡季無存假。

　　4、員工要熱情接待翻臺餐間的客人。

　　5、員工對火鍋城提出合理化建議，對提高服務質量有重大貢獻，節約費用突出，拾金不昧，保護公共財物，維護集體利益，責任心強，發現隱患并積極采取措施，對待客人無理取鬧處理方法得當，及時反映不良現象，以上情況按實際情況給予獎勵。

　　企業規章制度也可以成為企業用工管理的證據，是公司內部的法律，但是并非制定的任何規章制度都具有法律效力，只有依法制定的規章制度才具有法律效力。

　　勞動爭議糾紛案件中，工資支付憑證、社保記錄、招工招聘登記表、報名表、考勤記錄、開除、除名、辭退、解除勞動合同、減少勞動報酬以及計算勞動者工作年限等都由企業舉證，所以企業制定和完善相關規章制度的時候，應該注意收集和保留履行民主程序和公示程序的證據，以免在仲裁和訴訟時候出現舉證不能的后果。

火鍋店管理規章制度4

　　1。工作時間為早班9：00—14：00，晚班16：30—22：00，不允許遲到早退，遲到五分鐘以上十分鐘以內，罰款5元；遲到十分鐘以上一小時以內，罰款10元。

　　2。員工必須穿戴本店統一服裝，保持衣著干凈、整潔，女生以化淡妝為宜，不允許留長指甲染指甲，如有違反，罰款5元。

　　3。餐前檢查衛生時間為，每天上午10：40、下午17：40，如發現不合格，根據情節的輕重予以相應的處罰。周一大掃除，如有不合格，每人每次罰款5元。

　　4。每天上午11：30站位，下午17：40站位，站位時不允許談與工作無關的事情。

　　5。工作時間不允許打電話，吃東西。

　　6。同事之間，要互相團結，不允許吵架，如有異議下班時再溝通，決不允許在客人面前爭吵，經領導勸解無效者罰款5—100元，重者開除并扣除三天工資。

　　7。對領導要堅決服從，如有不同意見可下班后提出，情節嚴重者予以開除。

　　8。服務員要以熱情、微笑、文明、禮貌的態度對待顧客，如被投訴，第一次罰款50元，第二次罰款100元，三次以上予以開除，并扣除當月工資。

　　9。服務員要節約、愛護本店用品，包括（水、電、餐巾紙、方便筷、等小物品），如有浪費現象的發生，根據情節輕重予以處罰。工作餐吃多少打多少，杜絕發生浪費現象，如果發現浪費，每次罰款20元。

　　10。服務員不允許在工作時間吃客人吃剩的東西，如被發現，給予警告。

　　11。工作時間不準擅自離崗，如有特殊情況須同領導打招呼，經同意后方可離開。

　　12。如果因服務員點菜失誤或其他原因造成客人退菜情況，所退菜品由服務員按賣價自己買單，酒水若有落單者同樣按賣價賠償。

　　13。在酒店內住宿的員工每晚23：00之前必須歸宿，不歸宿者出現任何意外酒店概不負責。

　　14。工作時間決不允許服務員之間分瓶蓋，影響工作，如被發現沒收瓶蓋，并罰款10元。

　　15。周末、訂餐、過節都不得請假、休假（特殊原因例外，并需領導批準）請假一天扣一天工資，請霸王假按曠工處理，曠工一天扣三天工資，未經領導批準私自離開超過三天，按自動離職處理，并扣除當月工資。

　　16。服務員每月公休兩天，本月未請假、遲到、早退者為滿勤，給予滿勤獎30元。

　　傳菜員

　　1。所有小料由傳菜員統一配備，收回、保存，如因失職造成損失，由傳菜員負責按照賣價賠償，并額外罰款10元。

　　2。時刻保持傳菜口衛生，包括調料盒的調料衛生，備足調料，廚房窗戶衛生、衛生間衛生。

　　收銀員

　　收銀員由于工作失誤造成落單，收銀時出現錯誤，由收銀員按損失賠償，并額外罰款10元。以上所有員工如有辭職需提前一個月交辭職報告，如有違反，扣除當月工資。離職時必須把本店給配備的所有衣物毛巾等物品洗干凈返還本店，如有違反，按店購置物品金額扣除。

　　獎勵制度

　　1。對本店做出杰出貢獻或對本店發展提出合理建議的員工，本店將給予一定的獎勵。

　　2。受到客人書面表揚的'，每次給予服務員100元現金獎勵。

　　以上制度是為了本店能有更好的發展前景，請各位員工支持！

　　每位員工下班之前必須做好自己的收尾工作前堂檢查爐灶是否關閉、桌椅擺放是否整齊、并在客人走出餐廳后關閉所有電源。廚房配菜師在下班之前必須把廚房物品歸類，菜品放入保鮮柜并檢查冰箱是否通電，搞好廚房衛生。洗碗工要做到輕拿輕放，把前堂收回的餐具洗干凈、歸類，清潔洗碗池、殺魚臺及墻壁，各處衛生搞好方能下班。

火鍋店管理規章制度5

　　1。工作時間：上午9：00—14：00左右，下午16：00—22：00左右，輪流值班

　　2。休假：每月有二天假。

　　3。辭職：員工辭職需提前半個月，提交辭職申請給大堂經理或店方經理。經理辭職需提前一個月提交辭職申請書于總經理處。

　　4。遲到。早退：上班時間5分鐘之外為違規，每月4次以上視為曠工，處理。

　　5。曠工：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資。

　　6、重大過失處罰；罰款5—50元，無薪工作2—5天，辭退根據總經理指令。

　　7。請假：嚴禁電話請假，托人帶信請假。

　　8、假權：領班有半天事假權，大堂經理有一天事假權。一天以上，報店方經理審批，簽字同意。

　　9、員工均有相互監督，舉報歪風邪氣之責。真實舉報屬實的店方給予獎勵并替其保密。

　　訂餐制度

　　一、電話訂餐

　　1。接電話人員：收銀員、領班和大堂經理（值班經理）。

　　2。接電話使用規范用語：“您好，大悅老火鍋”。

　　3。記錄內容：根據就餐人數、準確就餐時間、顧客姓名、單位、聯系電話、預訂桌數及區域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時（15—30分鐘），本店有權另作安排。

　　4。通知有關部門和人員，提前做準備。

　　二、來客訂餐

　　1。有客人聯系訂餐時，應問清顧客姓名，聯系方式、用餐人數，以及預訂桌號，全部作好記錄。

　　2。通知有關部門和人員，提前做好準備。

　　電話管理制度

　　1、吧臺電話專用于訂餐，方便客人使用；聯系供貨商等，吧臺人員、員工，不準隨便使用此電話，如有特殊事情，經大堂經理同意后，可使用辦公室電話。

　　2、吧臺電話在上班時間只能由吧臺人員、領班、和大堂經理接聽。

　　3、員工在上班期間，未經許可一律不得接聽電話，哪有電話找員工，均不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進來，特殊情況例外。

　　如何接聽電話

　　1。電話響起三聲之內，拿起話筒：您好，大悅老火鍋，我可以為你做什么？

　　2。注意事項：通話是一定要聲音輕柔適中，一定要使用標準的普通話，話筒必須離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人，聲調自然。

　　3。傾聽注意事項：仔細聆聽客人通話內容，準確掌握客人談話內容，要記清并重述客人提問再確認，并做好記錄。

　　4。如果當時回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯系電話，姓名，在一定的時間內答復。

　　5。向客人致謝，結束談話時，必須對方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放。

　　會議制度

　　1。每月由店方經理召開一次全體員工大會，對餐廳營業情況，本月的其他事情進行安排和布置。表揚先進，鼓勵后進。

　　2。每周由店方經理定期召開領班以上行政工作例會。就當周以來出現的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運技能等相關內容。

　　3。每日由大堂經理或領班以上召開兩次班前會，前廳人員參加，上午11：00，下午5：00

　　注：

　　A、班前會一定要嚴肅開會時間

　　B、領班及主管負責檢查員工的儀容儀表

　　C、聽從主管及領班的安排，必須實行先服從后上訴。

　　D、班前會的內容：列隊點名總結昨天的工作，布置今天的工作重點，今日定餐情況，今日估清，個人衛生情況儀容儀表，心情情緒的調整。

　　衛生管理制度

　　餐廳每周一次大掃出，由相關管理人員對酒店的`環境衛生和個人衛生進行檢查，并作記錄。

　　一、個人衛生標準

　　1。做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服、刷牙。

　　2。工作時間不配戴飾品（如：耳環、戒指、項鏈、手足鏈）工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。

　　3。工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補好。

　　二、環境衛生標準

　　1。餐廳店堂要每日打掃，公共區域；確保一切公共設施的清潔，整齊光亮。

　　2。玻璃門窗：要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。

　　3。窗臺；不定期的由管理員安排值班服務員檫洗，保持干凈。

　　4。地面；無雜物、光亮、無水跡、無油跡。

　　5。備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。

　　6。桌椅：無灰塵無油漬

　　7。燈具：光亮清潔，無油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。

　　8。檫洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。

　　三、餐用具衛生

　　1。洗凈后光潔明亮，沒污點油跡。

　　2。能夠按規格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對全部餐具進行統一的消毒一次。

　　四、工作衛生

　　1。上班時間在工作場所內不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。

　　2。嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。

　　3。手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。

　　大堂管理制度

　　1、各工作崗位，統一服從主管經理管理調動。

　　2、著裝整潔，文明禮貌，服務熱情，不說臟話，粗話。

　　3、遵守《食品衛生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。

　　4、不串崗串們，交頭接子耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴禁喝酒（業務除外），工作時不大聲叫喊跑動看書看報。

　　5、不準在經營場地打牌，賭博，抽煙和赤膊。

　　6、顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。

　　7、拾金不昧，發現顧客遺忘的物品要立即報告，并交給上級。

　　8、隨手關水關電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不浪費。

　　9、不拉幫結派，搞小團體，小幫派，不說閑話，小話，氣話，不挑撥是非。

　　10、嚴守商業秘密，敢于和不正之風作斗爭，工作期間嚴禁打私人電話，確有急事，須經大堂經理同意，接打電話不得超過三分鐘。

　　11、以上各條希望全體員工自覺遵守，如違規分別給予罰款5—50無，無薪2—3天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機關處理。

火鍋店管理規章制度6

　　一、工資制度：

　　1、火鍋城于_____日左右發放上月工資。

　　2、新員工（未從事酒店行業者）來時，試用期為_____個月，保底工資為_____元，服務生_____元，試用期表現好再加上_____獎金，試用期_____個月內仍無明顯變化，工資為保底工資。從事酒店行業一年以上者，試用期為_____天，如果表現好保底工資為_____元，服務生_____元，如果表現一般，與新員工保底工資同等。

　　3、正常被解雇的員工發放當月工資，被開除的員工不發放工資。

　　4、每月獎金按工作表現、工作能力、酒水數量、考勤等分配。

　　二、勞動紀律：

　　1、員工每月帶薪假期3天（春節待定），每月超假當月工資按天數計算。

　　2、員工所在餐間每月輪流1次，火鍋城領導按工作能力安排，并當面點清交接備用物品。

　　3、員工所在餐間都備有餐具和物品，每月檢查1次，破損或少的本人按底價賠償，并在當月工資內扣除。

　　4、員工的工作服自己弄臟或破損由本人賠償（其影響外觀形象）并在當月工資內扣除80元/件。

　　5、員工遲到按每分鐘2元計算，曠工1天扣除當天工資3倍，打電話請假扣除當天工資1。5倍（病假必須有病假條）并計假1天，休半天假為上午至12點，下午為2點。

　　6、員工辭職必須提前1個月打辭職報告，不按程序辦理，不放發當月工資，按程序辦理把工作服洗干凈上交，發放當月工資，當月無獎金。如果工作服有污點、破損，按時間長短扣除折舊費，并當面點清餐間內的`備用物品。

　　7、員工報賬時必須下單寫清楚，如有遺漏、報錯，其本人按底價賠償，并及時把剩余商品、酒獎退予吧臺，如果當天酒獎不交，并在每月酒獎中扣除。

　　8、員工在服務過程中，被客人投訴，火鍋城領導按事情情節輕重罰款_____元/次。

　　9、員工要服從火鍋城的整體工作調動安排，若有拒絕者，按情節輕重罰_____元。