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食堂廚房員工管理規(guī)章制度（通用10篇）
在現(xiàn)在的社會(huì)生活中，制度的使用頻率逐漸增多，好的制度可使各項(xiàng)工作按計(jì)劃按要求達(dá)到預(yù)計(jì)目標(biāo)。到底應(yīng)如何擬定制度呢？下面是小編為大家收集的食堂廚房員工管理規(guī)章制度，希望對(duì)大家有所幫助。
食堂廚房員工管理規(guī)章制度 1
一、廚房的基本管理制度
1：按時(shí)上下班，不遲到、不早退。
2：工作服奧干凈，穿戴要整齊。
3：上崗后不得在廚房接待朋友及大聲喧嘩。
4：廚房不得存放私人物品及亂吃東西。
5：設(shè)備、設(shè)施由各負(fù)責(zé)，定期檢修保養(yǎng)。
6：采購(gòu)要有計(jì)劃驗(yàn)收人員奧認(rèn)真負(fù)責(zé)。
7：注意節(jié)約，減少費(fèi)用及能源控制。
8：各衛(wèi)生區(qū)域保持地面干凈、無(wú)積水、墻面無(wú)油漬。
9：開檔要有序，當(dāng)天工作必須當(dāng)日完成，收檔要仔細(xì)干凈。
10：做好各項(xiàng)規(guī)章記錄。
11：生熟分離、制止交叉感染。
12：不準(zhǔn)將廚房用品私自帶出個(gè)人使用。
13：下崗后不準(zhǔn)著便裝進(jìn)入廚房。
14：服從領(lǐng)導(dǎo)安排，完成隨即任務(wù)。
二、葷品出品管理制度。
1：大廚應(yīng)該按技術(shù)特長(zhǎng)分配自己烹制的菜品，每一種菜品均粘貼烹制該菜品廚師的號(hào)碼，實(shí)行菜品大廚負(fù)責(zé)制。
2：不合格菜品所造成的'損失，由各大廚自己掌控，由廚師長(zhǎng)填寫不合格菜品登記表，并按日常考核減扣責(zé)任廚師的相應(yīng)的分值。
3：大廚工作另按月進(jìn)行出品菜品數(shù)量統(tǒng)計(jì)，出品的數(shù)量與獎(jiǎng)金分配掛鉤。
三、廚師長(zhǎng)工作考核制度。
1、廚師長(zhǎng)每天要對(duì)廚房的員工分別在上、下午進(jìn)行兩次點(diǎn)到，月底要對(duì)每個(gè)員工的出勤天數(shù)及出勤情況進(jìn)行匯總。
2、廚師長(zhǎng)應(yīng)按日常工作考核標(biāo)準(zhǔn)，要對(duì)屬下員工按規(guī)定逐個(gè)進(jìn)行考核記錄，每周小結(jié)，u月底總匯。
3、日常工作考核的標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，主要分為儀表儀容、工作質(zhì)量、工作態(tài)度、衛(wèi)生質(zhì)量等四個(gè)方面。
4、廚師長(zhǎng)按月對(duì)每個(gè)員工的考核記錄進(jìn)行月底匯總，并折合成相應(yīng)的分值進(jìn)行累計(jì)，以作為本月獎(jiǎng)金分配的依據(jù)。
四、廚房違規(guī)處罰管理制度。
1：一類事故A：菜品有腐爛變質(zhì)的現(xiàn)象。
B：菜品烹制有嚴(yán)重的質(zhì)量問題被客人退回。
C：?jiǎn)T工偷拿廚房的食品、原料。
五、廚房行政管理有廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)，必須執(zhí)行廚師長(zhǎng)的合理指示，認(rèn)真完成廚師長(zhǎng)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行一句話，一個(gè)指令的原則，不得頂撞，違者罰款50元，嚴(yán)重者開除。
1、每日上崗前，換好工作服，自檢個(gè)人儀容儀表后，待廚師長(zhǎng)復(fù)查并安排一天的工作，在工作時(shí)間內(nèi)，不得大聲喧嘩、打鬧，不得與其他人員員工爭(zhēng)吵、打架，違者罰款50元，打架者重則開除。
2、工作時(shí)間內(nèi)不得私自使用、加工廚房?jī)?nèi)一切公有材料，不得自私會(huì)客，帶親屬及其他員工在廚房，違者罰款50元(如有特殊情況要提前請(qǐng)示)。
食堂廚房員工管理規(guī)章制度 2
為規(guī)范職工食堂安全行為，保障食品衛(wèi)生安全，確保職工的身體健康特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于管理處所有職工食堂餐飲安全的控制。
處機(jī)關(guān)食堂由辦公室負(fù)責(zé)管理，各單位負(fù)責(zé)本單位食堂的管理。
1、食堂工作人員
1.1食堂工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不得在食堂工作。
1.2上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣，嚴(yán)禁佩帶手鏈、戒指等裝飾物品。
1.3要注意安全操作，嚴(yán)禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不得在廚房吸煙。
1.4在廚房和餐廳內(nèi)嚴(yán)禁穿拖鞋、短褲和赤膊。
1.5嚴(yán)禁在操作間內(nèi)隨地吐痰，亂扔廢棄物。
1.6生病時(shí)應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，不準(zhǔn)帶病上崗。
2、食品制作場(chǎng)所環(huán)境
2.1應(yīng)設(shè)置標(biāo)志，禁止非工作人員進(jìn)入食品制作區(qū)。
2.2應(yīng)設(shè)置紗簾、紗門、紗窗、防鼠墻裙及門擋板，配置滅蠅燈。
2.3飯、菜、湯等食物應(yīng)加蓋或紗罩，以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。
2.4食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等有害物品。
2.5食堂應(yīng)配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施設(shè)備，垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并當(dāng)天清理。
2.6操作臺(tái)、地面保持全天無(wú)積水、整潔；排油煙器要定期清潔，不得有明顯的積油流淌現(xiàn)象。
2.7廚房間應(yīng)配備一定數(shù)量的滅火器和滅火毯。
2.8堅(jiān)持每餐餐后清掃，每周一次大掃，保證室內(nèi)外清潔；
2.9下班時(shí)，要關(guān)閉煤氣、水電，在確保無(wú)異常情況后鎖好門、關(guān)好窗。
3、食堂炊食用具
3.1餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。
3.2食堂盛器、容器、食品等不得著地存放。
3.3餐具、炊具、菜具、熟食容器應(yīng)在使用后應(yīng)立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
4、食品原料的采購(gòu)
4.1定購(gòu)熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有有效的食品衛(wèi)生許可證，把好食物采購(gòu)關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品入庫(kù)。
4.2購(gòu)買肉類及其制品時(shí)，必須購(gòu)買衛(wèi)生免疫部門檢驗(yàn)合格的。
4.3嚴(yán)禁購(gòu)買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品。
4.4使用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害。
5、食品加工過程
5.1蔬菜清理后，應(yīng)先洗后切，菜要洗凈，防止泥土或昆蟲夾雜在菜中。
5.2對(duì)直接入口的食品，應(yīng)使用專用餐具盛裝、發(fā)放。
5.3在切制食品時(shí)，應(yīng)生熟分開，菜板和刀具保持清潔。
5.4食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜須回?zé)?/p>
5.5使用明火時(shí)，人員不得離開崗位。
6、食品存放
6.1食物應(yīng)在專門的庫(kù)房存放，實(shí)行“三隔離”，熟與生隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離。
6.2食品入庫(kù)后應(yīng)分類、分架、離墻離地存放，并定期對(duì)食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期食品應(yīng)及時(shí)處理，出庫(kù)時(shí)要做到“先進(jìn)先出”。
6.3需冷藏的`原料、食品應(yīng)進(jìn)行冷藏。
7、刀、機(jī)具的操作
7.1刀具操作時(shí)應(yīng)注意力集中，防止切割手指；刀具應(yīng)放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在櫥柜或抽屜內(nèi)，以免誤傷；不得以刀具代替開瓶器；破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具，不得勉強(qiáng)使用。
7.2要熟悉機(jī)具的操作方法，熟悉安全裝置及知識(shí)，使用壓力鍋、蒸飯箱要正確開啟，防止蒸汽燙傷。
7.3熟悉電氣用具用電常識(shí)，濕手不得操作帶電設(shè)備和接觸電源插座及開關(guān)，以免觸電。
7.4嚴(yán)格遵守液化氣、煤氣安全使用規(guī)定，做到勤檢查、不泄露，使用后關(guān)閉氣閥，防止火災(zāi)。
8、監(jiān)督檢查
8.1食堂管理人員對(duì)食品質(zhì)量衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生及工作人員衛(wèi)生要進(jìn)行日常督促檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。
8.2辦公室及各單位安全管理人員每月對(duì)餐飲衛(wèi)生工作進(jìn)行一次全面檢查并做好相關(guān)記錄，對(duì)提出整改的問題應(yīng)跟蹤解決。
食堂廚房員工管理規(guī)章制度 3
為加強(qiáng)公司職工餐廳管理，提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量，結(jié)合實(shí)際情況特制定本辦法。
就餐時(shí)間
餐廳開飯時(shí)間為：中午10:30-11:00；晚上4:30-5:00。就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間就餐，不得提前。
因公不能按時(shí)就餐者，應(yīng)提前通知餐廳留飯。
就餐管理
就餐人員應(yīng)尊重餐廳工作人員的勞動(dòng)，做到文明就餐。
就餐人員必須到餐廳就餐，不得將食品帶到辦公樓內(nèi)用餐。
就餐人員應(yīng)自覺服從餐廳人員的管理。
餐廳內(nèi)不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。
愛護(hù)餐廳的公共設(shè)施及公物，飯菜及餐具不得帶出餐廳，不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。
講究衛(wèi)生，自覺保持餐廳的整潔，不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上。殘余飯菜應(yīng)倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放處，做到人走桌地兩凈。
厲行節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，根據(jù)個(gè)人飯量領(lǐng)取飯菜，不得少吃多要。
餐廳內(nèi)嚴(yán)禁酗酒。
用餐后不得在餐廳內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間逗留。
衛(wèi)生環(huán)境
做好餐廳內(nèi)外的衛(wèi)生，做到日清掃、周掃除、月檢查，保證門窗玻璃、桌椅板凳以及操作間內(nèi)清潔。
餐廳要通風(fēng)，不定期開展滅蚊除蠅工作，定期進(jìn)行消毒。
用具、餐具、炊具每日必須清洗后進(jìn)行嚴(yán)格消毒，在指定位置擺放整齊。
食材采購(gòu)
公司綜合辦公室指定專人負(fù)責(zé)食材采購(gòu)，并建立每日采購(gòu)明細(xì)帳，以隨時(shí)備核。
采購(gòu)的`食品原料須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購(gòu)無(wú)合格證明和超過保質(zhì)期限的食品。
采購(gòu)員需不定期做市場(chǎng)調(diào)研，控制采購(gòu)成本，采購(gòu)時(shí)做到貨比三家，力爭(zhēng)做到低價(jià)格、好質(zhì)量、足斤足兩。
綜合辦公室每月應(yīng)至少抽查一次，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。
安全管理
炊事員必須了解各種炊事器具、設(shè)備的性能和正確使用方法，否則不得使用。
所有電源開關(guān)不得暴露在離水面較近的位置，不準(zhǔn)用濕手開關(guān)，防止觸電事故發(fā)生。
在清洗設(shè)備時(shí)，要先切斷電源再清洗。
電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)干燥處放置。
食堂在使用煤氣瓶或煤氣爐時(shí)，用前要確保管道無(wú)損壞漏氣現(xiàn)象，不宜將煤氣瓶或煤氣爐放在離電源近的地方使用，關(guān)閉時(shí)先關(guān)掉開關(guān)再關(guān)燃?xì)庠睿⒍ㄆ谇逑寸P除煤氣灶面上的污跡，防止銹爛。
廚房?jī)?nèi)的煤氣管道及各種灶具附近不準(zhǔn)堆放可燃、易燃、易爆物品。
各種灶具及煤氣灌、煤氣管道要定期檢查和保養(yǎng)，確保安全使用。
消防器材要在固定位置存放且無(wú)遮擋。
在廚房?jī)?nèi)穿的工作鞋要有防滑性能。
每日下班前必須關(guān)閉餐廳所有門窗，關(guān)閉所有電源，確保公司財(cái)物安全。
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為方便員工就餐，保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。本管理制度適用于公司全體員工。
廚師職責(zé)
食堂廚師應(yīng)及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問題的食品，整個(gè)烹飪過程必須保持衛(wèi)生干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。
廚師不得購(gòu)買成品食物，必須用原材料烹食制作。
行政部對(duì)廚房所采購(gòu)回來(lái)的食品進(jìn)行不定期檢查，并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。
用餐規(guī)定
用餐時(shí)間：午餐12:00-13:00；晚餐18:00-19:00。
用餐地點(diǎn)：公司餐廳。所有員工必須在食堂用餐，禁止將飯菜帶出廠外。
廚房工作人員必須按就餐人數(shù)合理安排食物數(shù)量，不得提前或延后開飯。
就餐人員必須排隊(duì)打飯，不許插隊(duì)，不允許替他人打飯。
就餐時(shí)保持食堂內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。嚴(yán)禁將所剩的.飯菜渣、餐紙倒入水池內(nèi)，應(yīng)倒入指定垃圾桶內(nèi)，用餐后的餐具需放在指定位置。
就餐人員必須按自己吃飯量盛飯、打菜，避免造成不必要的浪費(fèi)。
所有就餐人員早上8:30前到門衛(wèi)登記用餐，不填表不做申請(qǐng)補(bǔ)充視為不用餐，食堂有剩余方可食用，否則自行解決。
劃勾無(wú)故不用餐者，每次罰款10元。
衛(wèi)生與安全
保證廚房?jī)?nèi)四周墻體、地面、門窗無(wú)灰塵、水漬、雜物、蒼蠅、爬蟲等。
保證菜品肉食的干凈、新鮮、衛(wèi)生，不可擺放在地面，要放在冷柜或食品架上，并控制好食品在保質(zhì)期內(nèi)使用，謹(jǐn)防食物中毒。
除食堂工作人員以外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入食堂操作間，違者一次罰款10元。
其他規(guī)定
公司食堂只為在職員工提供工作餐，管理者和員工一樣標(biāo)準(zhǔn)。
公司只為辦公室人員提供午餐，如加班及特殊情況用晚餐者，需提前向行政部提出申請(qǐng)，獲批后方可進(jìn)餐。
職工家屬如需在食堂用餐，需提前向行政部提出申請(qǐng)，就餐費(fèi)用為每天12元/人，小孩（10歲以下）每天8元/人。每天吃一頓也按一天計(jì)算，一個(gè)月間斷著吃也按一整月計(jì)算。如需中斷用餐，需要申請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)方可。
節(jié)約用水，做到人走即斷水。
嚴(yán)禁將食物帶入宿舍、廠外，違者一次罰款10元。
食堂廚房員工管理規(guī)章制度 5
為方便公司員工中午就餐，體現(xiàn)公司對(duì)員工的關(guān)心，特設(shè)立員工食堂并制定本制度。
基本規(guī)定
在食堂就餐的員工必須自覺遵守本制度。
員工食堂每日供應(yīng)午餐一頓，就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間就餐。
長(zhǎng)期就餐員工自帶餐具，餐后自覺清洗所用餐具，并放置有序。
員工就餐期間應(yīng)避免高聲喧嘩、說(shuō)鬧，要講究公共衛(wèi)生。
食堂炊事員將飯做好后，由就餐人員根據(jù)自己的飯量自行盛飯菜，吃多少盛多少，不應(yīng)造成浪費(fèi)。
就餐員工應(yīng)共同愛護(hù)就餐場(chǎng)所內(nèi)的.所有物品，如有損壞須照價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)重的予以罰款。
就餐員工應(yīng)尊重炊事員的勞動(dòng)成果，不得因個(gè)人口味不同而在飲食上挑三撿四。
因員工食堂與員工宿舍在一起，因此員工在就餐時(shí)嚴(yán)禁進(jìn)入員工住宿區(qū)。
員工就餐時(shí)，不允許攜帶并飲用含有酒精類的飲品。
統(tǒng)計(jì)與采購(gòu)
為盡量避免飲食浪費(fèi)，公司行辦將每天統(tǒng)計(jì)就餐人數(shù)，如有臨時(shí)就餐或不就餐的應(yīng)提前告知行辦。
為不影響員工正常就餐，炊事員應(yīng)根據(jù)食材需要，及時(shí)告之行辦工作人員，本著節(jié)約、有計(jì)劃的原則采購(gòu)所用食材。
特殊規(guī)定
為了尊重少數(shù)民族員工的飲食習(xí)慣，公司開設(shè)的員工食堂為清真食堂，因此所有來(lái)就餐的員工不得將非清真食品帶入食堂。
食堂廚房員工管理規(guī)章制度 6
為切實(shí)做好學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全工作，保障師生身體健康和生命安全，根據(jù)上級(jí)有關(guān)學(xué)校食品衛(wèi)生安全的文件精神，特制定以下規(guī)章制度。
衛(wèi)生與安全
嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守衛(wèi)生管理制度。
按照規(guī)范的操作程序進(jìn)行操作。
炒菜前檢查食品原料的新鮮程度，不使用腐爛變質(zhì)、污穢不潔、生蟲及《食品衛(wèi)生法》中規(guī)定禁止使用的食品。
烹調(diào)時(shí)應(yīng)根據(jù)菜品情況，將菜品燒熟煮透。
由于工作失誤發(fā)生的食品衛(wèi)生安全事件，將進(jìn)行責(zé)任追究。
對(duì)飯?zhí)蒙⑹彀赴逡?jīng)常進(jìn)行衛(wèi)生清潔工作，對(duì)廚房用具要經(jīng)常清洗、消毒，確保廚房環(huán)境的安全衛(wèi)生。
工作人員要注意個(gè)人的安全，防止在工作時(shí)容易出現(xiàn)的各種安全隱患，如滑倒、切到手、油煙傷害身體等。
崗位職責(zé)
工作人員必須具有良好的身體素質(zhì)和儀容儀表，必須持健康證上崗。
上班前要保持個(gè)人衛(wèi)生的干凈，穿廚房人員規(guī)定的工作服、戴帽子上班，要注重個(gè)人衛(wèi)生的整理，不得留長(zhǎng)指甲。
廚師要負(fù)責(zé)調(diào)配好主副食品的.調(diào)劑、細(xì)加工的制作，根據(jù)每日菜譜合理搭配好菜的色、香、味。
監(jiān)控外購(gòu)送菜食物的質(zhì)量、數(shù)量，保證飯菜的質(zhì)量和安全衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向上級(jí)反應(yīng)。
每天必須保持廚房地面和各臺(tái)面以及儲(chǔ)物室的干凈整潔，儲(chǔ)物食物品擺放要整潔。
每周必須對(duì)廚房所有廚具進(jìn)行一次徹底的衛(wèi)生大清掃和必要的消毒。
廚房工作人員在離開崗位時(shí)，一定要鎖好廚房區(qū)域的門窗，關(guān)閉好水電等，防止發(fā)生安全事故。
食堂廚房員工管理規(guī)章制度 7
一、員工行為規(guī)范
廚房員工應(yīng)敬業(yè)愛崗，誠(chéng)實(shí)守信，鉆研業(yè)務(wù)，提高技能，恪守規(guī)程，標(biāo)準(zhǔn)辦事。
員工應(yīng)講究衛(wèi)生，安全生產(chǎn)，厲行節(jié)約，綜合利用資源，遵紀(jì)守法，嚴(yán)格要求自己。
員工應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行餐廳各項(xiàng)員工管理制度和操作規(guī)程及餐廳日常工作規(guī)定。
員工應(yīng)服從行政管理人員安排和調(diào)動(dòng)，按時(shí)完成上級(jí)交待的各項(xiàng)任務(wù)，不得無(wú)故拖延和終止工作。
二、儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生
員工應(yīng)注重儀容儀表，上班前要檢查自己的儀表，按規(guī)定著裝，佩戴工號(hào)牌。
男員工必須理短發(fā)，不得留長(zhǎng)指甲，不得戴首飾。
員工應(yīng)勤洗手、洗頭，勤剪指甲，勤換、勤洗工作服。工作時(shí)間應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽。
三、工作紀(jì)律
員工應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行勤務(wù)守則，按時(shí)作息，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗、不私自換班。
工作時(shí)間不允許做與本職工作無(wú)關(guān)的.事，如吸煙、喝酒、賭博等。
廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁嬉鬧、打斗，保持良好的工作氛圍。
四、衛(wèi)生管理
廚房員工應(yīng)履行廚房衛(wèi)生管理制度，講究清潔衛(wèi)生，做到地面無(wú)水、臺(tái)面無(wú)塵、灶面無(wú)油，物品歸位擺放整齊。
嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁領(lǐng)用、加工和銷售不合格食品。對(duì)因工作疏忽造成的食物中毒事件，將追究當(dāng)事人責(zé)任。
五、安全管理
員工應(yīng)了解各種炊事器具、設(shè)備的性能和正確使用方法，否則不得使用。
廚房?jī)?nèi)電源開關(guān)不得暴露在離水面較近的位置，不準(zhǔn)用濕手開關(guān)，防止觸電事故發(fā)生。
電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)干燥處放置。
廚房?jī)?nèi)應(yīng)配備消防器材，并放置在固定位置且無(wú)遮擋。員工應(yīng)了解消防器材的使用方法，確保在緊急情況下能夠正確使用。
食堂廚房員工管理規(guī)章制度 8
一、崗位職責(zé)
廚師負(fù)責(zé)調(diào)配好主副食品的調(diào)劑、細(xì)加工的制作，根據(jù)每日菜譜合理搭配好菜的色、香、味。
監(jiān)控外購(gòu)送菜食物的質(zhì)量、數(shù)量，保證飯菜的質(zhì)量和安全衛(wèi)生。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向上級(jí)反應(yīng)。
對(duì)飯?zhí)蒙⑹彀赴逡?jīng)常進(jìn)行衛(wèi)生清潔工作，對(duì)廚房用具要經(jīng)常清洗、消毒，確保廚房環(huán)境的安全衛(wèi)生。
二、工作時(shí)間及就餐管理
員工應(yīng)按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，不得擅自離開工作崗位。
食堂應(yīng)按時(shí)開飯，不得提前或延后。員工應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)就餐，不得將飯菜帶出食堂。
員工應(yīng)排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)或替他人打飯。自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定，禁止在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。
三、物資管理
食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的`物資管理制度，確保食材的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工和銷售等環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生和安全要求。
食材應(yīng)分類存放，避免交叉污染。儲(chǔ)存食材的容器應(yīng)安全、無(wú)害，防止交叉污染。
食材的采購(gòu)應(yīng)有計(jì)劃性，避免浪費(fèi)。同時(shí)，應(yīng)建立驗(yàn)收制度，確保食材的質(zhì)量和安全。
四、安全管理及衛(wèi)生要求
員工應(yīng)了解廚房?jī)?nèi)的安全隱患，如滑倒、切傷等，并采取相應(yīng)的預(yù)防措施。
廚房?jī)?nèi)應(yīng)配備滅火器等消防器材，并放置在易于取用的位置。員工應(yīng)了解消防器材的使用方法，并定期進(jìn)行演練。
廚房應(yīng)定期進(jìn)行大掃除和消毒工作，確保環(huán)境的整潔和衛(wèi)生。
食堂廚房員工管理規(guī)章制度 9
一、員工管理
食堂廚房員工應(yīng)具有良好的身體素質(zhì)和儀容儀表，必須持健康證上崗。
員工應(yīng)遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度和操作規(guī)程，服從管理人員的安排和調(diào)動(dòng)。
員工應(yīng)積極參加培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，不斷提高自己的業(yè)務(wù)素質(zhì)和技能水平。
二、衛(wèi)生管理
廚房應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒工作，確保環(huán)境的`整潔和衛(wèi)生。
員工應(yīng)注重個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、剪指甲、換洗衣物等。
食材應(yīng)分類存放，避免交叉污染。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
三、物資管理
食材的采購(gòu)應(yīng)有計(jì)劃性，避免浪費(fèi)和積壓。
食材的儲(chǔ)存應(yīng)分類存放，注意防潮、防蟲、防鼠等措施。
食材的加工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品的質(zhì)量和安全。
四、安全管理
員工應(yīng)了解廚房?jī)?nèi)的安全隱患，并采取相應(yīng)的預(yù)防措施。
廚房?jī)?nèi)應(yīng)配備滅火器等消防器材，并放置在易于取用的位置。員工應(yīng)了解消防器材的使用方法。
廚房?jī)?nèi)的電器設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)行和安全使用。
食堂廚房員工管理規(guī)章制度 10
一、基本規(guī)定
食堂廚房員工必須遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度和操作規(guī)程。
員工應(yīng)具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，認(rèn)真履行自己的崗位職責(zé)。
員工應(yīng)積極參加培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，提高自己的業(yè)務(wù)素質(zhì)和技能水平。
二、崗位職責(zé)及操作要求
廚師應(yīng)根據(jù)每日菜譜合理搭配食材，確保食品的色、香、味俱佳。
員工應(yīng)監(jiān)控外購(gòu)食材的質(zhì)量和安全衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向上級(jí)反映。
加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保食品的'質(zhì)量和安全。
廚房用具應(yīng)經(jīng)常清洗和消毒，確保環(huán)境的整潔和衛(wèi)生。
三、工作時(shí)間及就餐管理
員工應(yīng)按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位。不得擅自離開工作崗位或提前下班。
食堂應(yīng)按時(shí)開飯，員工應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)就餐。不得將飯菜帶出食堂或隨意浪費(fèi)。
員工應(yīng)排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)或替他人打飯。自覺遵守食堂的各項(xiàng)規(guī)定和秩序。
四、安全管理及衛(wèi)生要求
員工應(yīng)了解廚房?jī)?nèi)的安全隱患和衛(wèi)生要求，并采取相應(yīng)的預(yù)防措施。
廚房?jī)?nèi)應(yīng)配備滅火器等消防器材，并放置在易于取用的位置。員工應(yīng)了解消防器材的使用方法并定期進(jìn)行演練。
廚房應(yīng)定期進(jìn)行大掃除和消毒工作，確保環(huán)境的整潔和衛(wèi)生。同時(shí)，應(yīng)做好食材的儲(chǔ)存和管理工作，避免交叉污染和浪費(fèi)現(xiàn)象的發(fā)生。
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