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食堂各項規章制度
在不斷進步的社會中，我們都跟制度有著直接或間接的聯系，制度具有使我們知道，應該做什么，不應該做什么，懲惡揚善、維護公平的作用。我們該怎么擬定制度呢？下面是小編整理的食堂各項規章制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
食堂各項規章制度1
一、清洗餐具、用具時，應做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標識。
二、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環節。
三、清洗時，在水池里放入5—10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40℃；在將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡5—10分鐘后進行清洗。
四、洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入蒸車內進行消毒，蒸汽溫度大于等于95℃，蒸煮時間為15—30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進行消毒，浸泡時間為15—30分鐘。
五、對每餐未使用的.餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。
六、消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，應放入保潔柜，防止細菌浸入。
七、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。
八、下班時，專職管理人員應鎖好餐具間及洗碗間的門窗。
食堂各項規章制度2
一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關法律法規，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執行學校餐廚廢棄物處置管理規定。
二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。
三、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產生的垃圾（菜葉、根須、動物內臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往學校垃圾站，由工人轉運處置；泔水類垃圾（食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按規定倒入專用泔水桶，回收給養殖戶。
四、餐廚廢棄物處置安排專人負責，建立完整處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，定期報告總務處，并接受監督檢查。
五、總務處加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的'檢查監督，對不按規定處理餐廚垃圾的情況，責令立即改正，并給予相關人員一定的處罰。
食堂各項規章制度3
一、總則
1、為加強公司食堂的統籌管理，做好后勤服務工作，保證員工就餐質量，特制定本制度。
2、公司內部食堂不以贏利為主，本規定包括食堂成本預算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。
3、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。
二、食堂成本預算及物品管理
1、食堂管理員須在每月初做出上月食堂成本核算，對贏利、虧損做出分析，并上報領導知悉。
2、食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。
3、對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償，并視情節由食堂管理員提出處罰建議。
三、食堂進貨及儲存管理
1、食堂采購人員要嚴把質量關，嚴禁采購變質食品，嚴禁采購超過保質期食品。
2、采購貨物應努力做到價格低、質量好、足斤足兩。
3、購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數量、價格、日期，食堂管理員負責驗收。
4、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，食品與非食品不能混放;肉類及制品、蔬菜瓜果，除馬上加工使用外，一律進冷庫。
5、庫存食品要分類、隔離、離地儲存，做好相應標識，做到先進先出，并定期檢查，及時處理變質、生蟲、超過保質期的食品，嚴禁不合格品流入下一道工序。
6、搞好倉庫內、外環境衛生，無鼠跡、蒼蠅、蟑螂等;與倉庫食品無關人員，一律不得進入。
四、食堂衛生、安全操作管理
1、食堂操作間嚴禁閑人進入，所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故，確保安全。
2、食堂員工須持有效《健康證》及《食品衛生知識培訓合格證》方可上崗;
3、養成良好個人衛生習慣，做到勤洗手勤洗澡、勤理發勤更衣，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗、返崗前必須洗手消毒，工作期間必須戴上工作帽。不得有面對食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品安全的行為。
4、廚師崗位職責：
4.1廚師必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用;
4.2各種食品原料在使用前必須洗凈，肉類應與蔬菜、水產品類分池清洗;
4.3食品粗加工前，應檢查待加工的食品及食品原料，發現腐改變質或其它感官性狀異常的，不看進行加工或使用;
4.4烹調時注意原料的種類，、性質、厚薄和數量，必須煮(炒)熟煮(炒)透。加工蔬菜。加工蔬菜應做到一洗(洗干凈)、二浸(水中浸泡30分鐘)、三燙(開水燙后去除菜水)、四炒，以防止蔬菜上殘留的農藥食物中毒。
5、洗菜、洗碗工崗位職責：
5.1蔬菜瓜果進貨后須分類放在菜架上，不得隨地堆放;
5.2蔬菜必須經過“一揀，二潔，三浸泡”過程，浸泡內時間不能少于30分鐘，確保清洗過的蔬菜無泥沙、無黃葉、無雜物、無青蟲等。所有菜類
5.3蔬菜瓜果洗凈后必須放置于菜架上，不得隨地亂堆放;
5.4清洗餐具的水池，不得與清洗蔬菜、肉類等的水池混用;
5.5餐具清洗、消毒應做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
一洗：將餐具上的所有食物殘渣沖洗脫離;
二刷：在40℃~50℃溫純堿水中用抹布用力刷洗餐具;
三沖：把餐具里外沖洗干凈;
四消毒：洗凈的餐具須按煮沸或蒸汽、高溫消毒，消毒15-20才能取出，消毒后的'餐具只能用消毒巾擦試;
五保潔：消毒過的餐具放入保潔柜，由專人管理。
5.6餐具保潔柜必須用消毒水每天清潔，并保持封閉。
5.7在開餐完畢后清理、沖洗廚房地面，下水溝，確保下水道暢通，無油污、菜渣;
6、打菜員崗位職責;
6.1成品間內不得存放必須用的餐具、工用具，不得堆積雜物或擺放私人物品，保持成品間內的清潔衛生;
6.2打菜員在開餐前，須協助廚師切好須加工的蔬菜、瓜果;
6.3打菜員在打菜時必須戴上工作帽、一次性手套及透明口罩;必須按照公平公正原則，嚴禁打人情菜;
6.4在開餐完畢后，打菜員須清潔職員餐廳地面;
7、客餐招待崗位職責
7.1客餐招待員在開餐前，須協助廚師切好須加工的蔬菜、瓜果;
7.2客餐招待員在招待客人時須禮貌、熱情，不得懈怠;
7.3客餐招待員須維持VIP室的衛生，協助打菜員清理職員餐廳餐桌衛生;
8、餐廳所有工作人員須有團隊精神，在完成本崗位工作情況下協助其它崗位同事，每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關閉，以確保公司財物安全。
五、員工就餐管理
1、員工就餐時須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就餐。
2、員工就餐以吃飽為原則，米飯吃多少打多少，避免浪費。
3、員工就餐時有意見可向食堂管理員投拆，不得與餐廳工作人員爭吵!
食堂各項規章制度4
一、食堂保持內外環境整潔，物件擺放整潔有序，食品原料、成品、加工器具、勞動工具等按要求分場所、分類別于指定地點存放。
二、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒有害有污染源場所保持規定的距離。
三、餐廳保持通透整潔，餐廳內外設置有供用餐者使用的洗手、垃圾桶等設施。
四、餐廳、廚房衛生標準做到：地面干凈無垃圾、雜物、積水，物品干凈、擺放整齊，墻面無污跡、蛛網，窗戶清潔、透明，天花板無污跡、蛛網。
五、廚房地面應使用耐磨防滑、不滲水、易于清洗的材料鋪設，應有大于l%的坡度，墻裙瓷磚上頂。
六、廚房設置獨立的粗加工間(區)，并在粗加工場所分別設置專用洗菜池和洗肉池,并標識。
七、廚房設置獨立的烹調間(區)，排煙排氣裝置與灶臺大小相適應，設備運轉良好，烹調間的食用具有專柜存放，柜內衛生狀況良好。
八、廚房有下水道設備，下水道鐵絲網眼不得大于6mm，并隨時保持暢通，不得有污水陳渣，配備足夠的.通風、照明、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠設施以及不溢漏的垃圾桶、潲水桶(加蓋)。
九、生熟容器、用具、菜刀、菜墩、抹布等必須標識明顯，嚴格分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔，并分別配置生、熟食品的冷藏冷凍設備。
食堂各項規章制度5
一、食品衛生管理制度
1、堅決貫徹執行《食品衛生法》、食品衛生標準和管理辦法等法規、規范。
2、制定食堂衛生管理制度、落實管理人員，健全食品衛生安全管理網絡。單位設立專職或兼職管理員，自上而下形成管理網絡，責任到部門、人。
3、制定完善的衛生制度，衛生制度包括：環境保潔制度、食品采購保管制度、個人衛生及操作衛生制度。餐具、工具、容器洗滌消毒制度，食品粗加工、切配、燒煮烹調（加工）、熟菜加工操作等衛生制度和獎懲制度。
4、實行崗位責任制，單位設立定期與不定期的衛生檢查制度，檢查時隨帶記錄簿（表），對各部門的衛生情況作較詳細的記錄，提出整改意見，衛生工作與資金掛鉤。
5、加強食品從業人員的衛生知識教育。制訂從業人員食品衛生教育的培訓計劃，針對每個食品加工操作崗位進行培訓，內容包括食品衛生法規、衛生知識教育和各崗位加工操作規程等。定期考核，提高職工的素質。新參加工作的人員應先經過衛生培訓，經考核合格后上崗。
6、做好食品從業人員的健康管理工作。食品生產經營人員每年必須進行健康檢查，建立從業人員健康檔案；新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須先進行體檢，取得健康證后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。
二、從業人員個人衛生制度
1、食品從業人員必須取得有效健康培訓證，每年體檢一次，合格者方可上崗。
2、必須穿戴淺色清潔工作服、帽，頭發不露帽外，專間操作人員應規范佩帶口罩，不戴戒指，不留長指甲，不涂指甲油。
3、食品從業人員在操作前和接觸不潔物品后，應洗手；接觸直接入口食品之前，應洗手消毒。不得穿戴工作服、帽進入廁所。
4、操作食品時不吸煙、不挖鼻孔、掏耳朵，不得對著食品打噴嚏，不得出現與食品加工無關的行為。
5、應做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發洗澡，勤換洗工作服、帽。不隨地吐痰，不亂丟廢棄物。
三、食品加工衛生制度
1、所有原輔料投產前必須經過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產。
2、生產工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照生產工藝規程和衛生要求進行操作，確保產品不受污染，符合衛生標準。
3、直接入口食品應有專用包裝間，使用符合衛生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。
4、生產加工用具、容器、設備必須經常擦洗、保持清潔，直接接觸食品用的工具、容器必須消毒。
5、食品原料、半成品、成品存放時避免交叉污染，用于食品原料、半成品、成品的容器、用具要明顯區分，不得混用。
6、經常保持生產生產環境整潔，班前、班后必須清掃，不得堆放雜物、垃圾。
四、食品貯存管理制度
1、庫存食品臺帳項目清楚，標明進貨日期、保持期、數量，做到先進先用、易壞先用。
2、食品分類、分架、隔墻、離地存放。
3、散裝易霉食品勤曬，儲存容器加蓋密封。
4、肉類、水產、蛋品等冷藏儲存，并貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。
5、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。
6、定期檢查、及時處理變質或超過保持期限的食品。
7、不用非食品袋及容器存放食品及原料。
8、保持貯存場所清潔，庫房經常開窗通風，保持干燥，做好防鼠、防蟲、防蠅及防蟑螂工作。
五、食品冷藏衛生制度
1、根據食品工業的種類選擇冷凍或冷藏法保存食品。動物性食品應置于冷庫或冰箱中保存；果蔬類食品、隨即要用的食品應置于冷藏箱內，在4°C左右溫度下短期保存。
2、冷庫或冰箱應經常檢查制冷性能，由專人負責定期除霜和除去冰塊、清洗和消毒，使其保持整潔，無異味、臭味。
3、進出食品應有記錄，做到先進先出先用，已腐敗或不新鮮的食品不得放入冷庫或冰箱內保存；已解凍的食品工業不宜再次冷凍。
4、冷庫中的種類食品應分開存放，生熟食品不得混放；食品不得與非食品一起冷凍或冷藏。
5、保證冷凍、冷藏設施正常運轉，貯存溫度符合要求。冷庫或冰箱因停電或故障導致儲存的.食品解凍，在重新冷凍前要進行清理。
六、環境衛生及除“四害”制度
1、食品衛生經營單位必須有與其生產經營規模相適應的封閉式垃圾容器，并做到垃圾日產日清。
2、室內外環境清潔，無蚊蠅、老鼠孳生，防蠅、防鼠、防塵及滅蟑螂設施有效。
3、地面清潔，下水道通暢，無積水。
4、營業場所整潔、無灰塵，墻壁、門窗及天花板無霉斑，無涂層脫落或破損。
5、有油煙排放設施，并保持排氣罩清潔，不滴油。
七、熟食間衛生制度
1、制作熟食做到專間專人，專用刀具、案板、容器、抹布、衡器。
2、每天清洗兩次，每周大洗一次，做到無蠅、無塵、無雜物，玻璃光亮、環境整潔。
3、做到刀板、容器、衡器每次使用前進行清理消毒。
4、操作人員個人衛生須做到四勤，穿戴潔白工作衣帽，操作前洗手消毒。
5、熟食勤燒、勤銷，做到當天燒當天銷售，過夜隔市回同銷售，不出售變質食品。
6、銷售熟食做到售貨人員與操作人員的分開，售貨人員的手不準接觸熟食，包裝材料要符合衛生要求。
7、工具消毒要求：堿水洗、清水過、消毒水消毒。
8、熟食間內必須有配備空調機和紫外線滅菌燈。
八、飲食衛生制度
1、加工前應檢查食品原料衛生質量，不合格原料不選用，不切配，不烹調。不得生產經營超過保質期食品、腐敗變質食品及其他違禁食品。
2、熟食間（冷菜間）做到專室、專人、專用刀板、抹布、容器及餐具都應生熟嚴格分開。
3、接觸熟食的冰箱、刀板、抹布、盆、秤及操作人員的手必須清洗消毒。
4、廚房用工具、容器等使用后及時清洗、廚房環境保持清潔。
5、熟食品應燒熟煮透，當餐未用完的食品應及時冷藏，隔餐隔夜及外購的熟食品應先回鍋再出售。
6、操作人中員應穿戴清潔的工作衣、帽，注意生熟分開操作，防止食品受到污染。
九、食品原料采購制度
1、食堂采購員必須到持有有效衛生許可證的經營單位采購食品及其原料。并按照國家有關規定，索取銷售發票，批量采購索取衛生許可證同批次的食品衛生檢驗檢疫合格證或檢驗報告單，并記錄在案。
2、相對固定食品采購的場所，以保證其質量。
3、計劃采購，不積壓。
4、禁止采購以下食品：
（1）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污碎不潔、混有異物或者其它感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒有害物質污染，對人體健康有害的食品；
（2）未經衛生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品；
（3）超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品；
（4）其它不符合食品衛生標準和要求的食品。
十、消毒衛生制度
1、餐具、菜具、熟食容器餐后立即進行有效的清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
2、負責餐具消毒的工作的專職人員應身體健康、工作認真。
3、餐具清洗消毒必須嚴格按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。
4、餐具消毒應達到下列要求：
煮沸：餐具浸沒水中煮沸10分鐘；
蒸汽：流動蒸汽持續15分鐘；
藥物：在規定濃度下浸泡3—5分鐘。
5、消毒完畢的餐具、茶具應立即貯存于清潔的專用保潔櫥柜內，防止再污染。
6、清洗消毒水池不得與其他用途水池混用。
7、泔腳、垃圾應密封存放，日產日清。
食堂各項規章制度6
一、就餐：
１、所有就餐人員一律憑飯菜票就餐，一律不欠款，不賒賬。
２、食堂工作人員除殺豬共同就餐外，不準另開小灶。為確保飯菜的安全，值周班級組長要對食堂負責。
３、食堂工作人員的親屬一律不準在食堂就餐。
４、不準以現金或其他形式出售食品和未加工物品。
二、工作紀律規定
１、售飯菜時對老師、學生一視同仁，認真收票。
２、行為舉止語言文明、態度和藹，嚴禁與學生爭吵。
３、有問題及時向食堂負責人反映，不準翻弄事非，制造矛盾，影響團結。
４、保管、采購要堅持原則，堅持物品領用和采購制度，遵守財經紀律。
５、嚴格遵守勞動紀律，嚴格按規定的時間作息。
６、有下列情行之一者，除處以經濟處罰外，一律下崗或解聘。
①故意損壞公物的。
②故意不收或少收飯菜票的。
③造成嚴重浪費的。
④工作嚴重失職，造成重大損失的`。
⑤私分偷拿食堂物品的。
永興中學食堂財務管理
一、食堂收支統一由學校總務處單獨建帳核算管理。
二、飯菜票價的定價或調整，由學生食堂管理員召集有關人員參照市場物價商定。
三、支出票據核銷，必須是售主出據的并有售主簽章的購物依據，經食堂保管核實驗收物品后簽章，再由食堂管理員審檢簽字報銷。否則不予報銷。
四、大額購置，需由組長擬計劃，食堂管理員批準后再行采購。
五、飯菜票由伙食總務主任統管，根據銷售量清點加蓋印件后交食堂賣票員每月核實一次。
六、伙食帳務每期末結算，作出結算報告并公布。
一、全心全意為師生服務,全力做好炊事工作。
二、任勞任怨、大公無私、勤儉節約、工正廉潔、講究衛生。
三、自覺遵守學校的各項規章制度，樹立服務育人的觀念，提高良好的職業道德素質。
四、按時上下班，不早退、不遲到，上班不干私活。
五、服從安排，不拈輕怕重，對工作積極主動，高度負責。
六、愛護公物，自覺維護集體利益。
七、提高警惕，嚴防偷盜事件發生。增強個人工作期間的安全意識，確保安全生產無事故。
食堂各項規章制度7
一、應具有高尚的職業道德，厲行“五講四美”，為人民健康負責，做社會主義兩個文明的建設者。
二、遵守中華人民共和國食品衛生法，學習食品衛生知識，嚴格執行衛生管理制度，保護食品不受污染。
三、講究個人衛生，做到勤洗手，剪指甲，勤洗澡、理發，勤洗衣服、被褥，勤換工作服。在工作崗位上，戴好工作帽，穿好工作服，保持衣帽整潔，雙手干凈。
四、一切行動按照醫院指示執行，服從院領導。
五、食堂員工在上班時間內工作衣服必須整潔。
六、任何員工不得以任何理由收取現金，上班帶包不準進入食堂，各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準帶出食堂，若發現，按偷盜論處。
七、食堂員工不得將自己的.親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在食堂就餐。
八、除本食堂員工外，非食堂員工不得進入食堂。
九、嚴防污染，冰箱、冰柜生熟分開擺放。菜籃子、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁等一切用物經常保持清潔、干凈，整齊。
十、注意自身安全，不準穿拖鞋、背心、短褲。經常檢修所用的電器設備，發現問題及時報修，安全操作，嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷，以及電器擊傷。
十一、餐具、茶具使用前必須洗凈、消毒，不消毒的不使用。
十二、做好環境衛生及防塵、防蠅、防鼠、防腐等四防工作，防止食品污染。
十三、食品存放要做到“四隔離”，防止交叉污染。
十四、下班后，關掉一切水、電源，煤氣，碳火，以防漏火、漏電、漏氣，漏水。
十五、下班時間鎖好門，值班人員不經院領導同意，任何人不準進入食堂。
十六、值班人員認真負責，不準擅自離崗，注意安全，防火、防盜、防投毒。
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