配餐管理制度

時間：2025-04-13 07:18:47 管理制度我要投稿

配餐管理制度

　　在生活中，人們運用到制度的場合不斷增多，制度一經制定頒布，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動的準則和依據。到底應如何擬定制度呢？下面是小編整理的配餐管理制度，歡迎閱讀與收藏。

配餐管理制度

配餐管理制度1

　　本《配餐管理制度》旨在規范企業內部的餐飲服務管理，確保食品質量、提高服務效率，同時也保障員工的飲食健康。制度涵蓋從食材采購、菜品制作、配送服務到廢棄物處理等全過程。

　　內容概述：

　　1. 食材管理：規定食材的`采購標準、驗收流程和存儲條件。

　　2. 菜品制作：明確菜品質量控制、衛生標準及廚師操作規程。

　　3. 配送服務：設定配送時間、方式，以及客戶滿意度的跟蹤反饋機制。

　　4. 員工培訓：規定餐飲服務人員的培訓內容、周期和考核標準。

　　5. 廢棄物處理：制定食物殘渣和其他廢棄物的處理辦法，符合環保要求。

　　6. 安全與衛生：強化食品安全和環境衛生的監督與管理。

　　7. 應急預案：建立食品安全事件的應急響應機制。

配餐管理制度2

　　一、配餐間按專間的要求進行管理，要做到“五專”(專用房間、專人制作、專用工具、容器、專用冷藏設備、專用洗手消毒設施)，其他人員不得隨意進出。

　　二、配餐間工作人員進入專間前應二次更衣，更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒、工作時要求戴口罩。

　　三、空氣消毒裝置運轉正常，每日工作前后開紫外線燈30分鐘對室內空氣進行消毒。

　　四、操作前應對配置食品進行檢查，凡有腐爛變質或其它感官性狀異常時，不得配制使用。

　　五、盛放食品的`容器放置在配餐臺上，不得落地存放。

　　六、工作結束后，及時清理配餐間環境衛生，確保配餐臺無殘渣、湯汁，無油漬、污漬，地面清潔衛生。

配餐管理制度3

　　1．托幼機構食堂，必須有備餐間。備餐間面積要求大于5平方米，設有開放式備餐臺，能夠開啟的發飯菜窗口。備餐間內不設洗水池及下水道，以減少污染途徑。

　　2．備餐間外要有二次更衣間，二次更衣間內設流水洗手池。

　　3．備餐間必須配備專用空氣消毒設施，嚴格執行空氣消毒。要有專人負責備餐間的消毒工作，并有每日消毒記錄及責任人的簽字。

　　4．備餐間只能擺放消毒好的各班幼兒餐具、當天烹任好的食品或各班已分裝好的食品。帶外包裝的食品箱、筐不得進人備餐間。

　　5．分裝好的飯菜放置在備餐間中，必須加蓋后才能分發到各班。發飯菜窗口如果對外必須有遮雨設施。

　　6．在備餐間分飯菜的`工作人員，必須在二次更衣間換好備餐間工作的衣、帽，洗凈雙手，方可在備餐間分發各班已消毒好的餐具及分裝好的飯菜。

　　7．嚴格執行備餐間的每日清潔工作，做到餐臺無油膩、無浮塵，玻璃光亮，環境整潔。

　　8．備餐間不得擺放食堂內炊具及炊事人員的私人物品。

配餐管理制度4

　　一、配餐間工作人員要注意個人衛生，嚴格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

　　二、認真檢查食品質量，發現提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換并做出相應處理。

　　三、動物性食品、植物性食品、水產品的操作臺、切配用具和容器要有明顯標識并分開使用。

　　四、切配好的`半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據性質分類存放。已盛裝的食品容器不得直接置于地上，切配好的食品應在規定時間內使用。

　　五、傳遞食品用的專用食品工具，要消毒后才能使用，定位存放。

　　六、工作結束后，清理配餐間衛生，確保配餐臺無油漬，污漬、殘漬，地面清理衛生。

　　七、配餐間要做到“六專”（專用房間、專人操作、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設施、專用洗手設施），其他人員不得隨意進出。

配餐管理制度5

　　一、充分利用“三防”設施，保持配餐間的清潔衛生，發揮其對餐具、容器、用具的.保潔功能。

　　二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發飯菜。

　　三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。

　　四、分發飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生，經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦試容器。

　　五、成品飯菜不能直接放在地上。要放在操作臺上或架子上。

　　六、未經食堂管理人員允許，從業人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。

　　七、領取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由工作人員送出配餐間。

配餐管理制度6

　　小學食堂配餐間管理制度旨在確保學生們的食品安全，維護校園餐飲秩序，提升膳食質量，保障學生健康成長。通過規范操作流程，預防食品污染，減少食物浪費，提高食堂服務效率，為師生營造一個安全、衛生、有序的就餐環境。

　　內容概述：

　　1. 原材料管理：明確食材采購標準，規定驗收流程，確保食材新鮮無污染。

　　2. 配餐操作：設定嚴格的配餐時間，規范操作程序，保證食品加工衛生。

　　3. 設備清潔：規定設備清洗消毒頻率，確保設備運行正常，防止交叉污染。

　　4. 員工培訓：定期進行食品安全知識培訓，提高員工衛生意識和專業技能。

　　5. 庫存管理：建立完善的`庫存記錄，定期盤點，避免食材過期。

　　6. 食品留樣：執行食品留樣制度，以便于質量問題追溯。

　　7. 衛生環境：保持配餐間整潔，定期進行環境消毒。

　　8. 應急處理：制定食品安全事故應急預案，快速應對突發情況。

配餐管理制度7

　　配餐間管理制度是餐飲服務環節中不可或缺的一環，它涵蓋了人員管理、衛生標準、食品安全、設備維護、操作流程等多個方面，旨在確保食品的質量與安全，提升服務質量，同時也是保障員工健康和工作效率的重要措施。

　　內容概述：

　　1. 人員管理：規定員工的培訓、著裝、個人衛生要求，確保員工具備必要的`食品安全知識和操作技能。

　　2. 衛生標準：設定清潔頻率、方法和標準，包括配餐間環境、設備、工具的清潔與消毒。

　　3. 食品安全：規定食材的采購、存儲、加工、廢棄等環節的管理，防止交叉污染，確保食品安全。

　　4. 設備維護：定期檢查和保養設備，確保其正常運行，減少因設備故障導致的服務中斷。

　　5. 操作流程：明確配餐、打包、傳遞等步驟的操作規程，保證服務效率和質量。

配餐管理制度8

　　中學食堂配餐間管理制度旨在確保學生們的食品安全與營養均衡，維護校園餐飲秩序，提高食堂服務質量和效率，為師生提供一個衛生、安全、有序的用餐環境。通過規范配餐間的'操作流程，降低食品污染風險，保障學生的身體健康，同時也是對學校管理水平的體現。

　　內容概述：

　　1. 衛生管理：包括配餐間清潔消毒制度、員工個人衛生規定、食品存儲和處理的衛生標準等。

　　2. 食品安全：涵蓋食材采購驗收、存儲、加工、分發等環節的安全控制措施。

　　3. 人員培訓：對食堂員工進行食品安全知識和操作技能的定期培訓。

　　4. 設備維護：規定設備的日常檢查、保養和維修程序。

　　5. 配餐流程：明確從準備到分發的整個配餐流程，保證高效有序。

　　6. 應急處理：制定應對食物中毒、設備故障等突發情況的預案。

配餐管理制度9

　　一、不得使用過期、霉爛變質的食品和原料、調料以及超過24小時出售剩余食品。

　　二、制訂學生及教職工食譜，每周更換，合理配餐，平衡膳食，注意營養搭配和花色品種調節，做到色、香、味、美、鮮。

　　三、主副食品加工制作搭配應體現各種餐食應具有的'特色，結合學生生長和老師膳食營養特點，做到營養豐富，軟、細、嫩、自然、清香、可口、易于消化。

　　四、面點制作搭配合理，原料新鮮。所配成品面點、奶制品必須做到包裝、貯存、運輸符合衛生安全要求。

　　五、不得配制生拌涼菜，不得配用無證、缺證以及證照與食品不一致的成品食品。

　　六、禁止搭配高危食品，如皮蛋、生拌涼粉、生拌黃瓜、四季豆、拌兔丁、香腸以及不是正規廠家生產的腌臘制品。

　　七、配餐時，不能直接接觸食品，必須使用一次性手套和菜夾子等工具。

　　八、配餐人員要依照制度完成食堂交辦的臨時性大型活動的用餐保障。

　　九、按照食品從業人員衛生要求做好個人衛生。

配餐管理制度10

　　粗加工切配餐飲管理制度旨在確保食品的安全與質量，規范廚房工作流程，提高工作效率，降低浪費，保障員工健康，并滿足食品安全法規的要求。內容涵蓋原料驗收、儲存、切配、衛生管理、設備維護等多個方面。

　　內容概述：

　　1. 原料驗收：規定原料的接收標準，包括品質、數量、有效期等，確保原料新鮮、無污染。

　　2. 儲存管理：制定原料的.儲存條件和期限，防止變質和交叉污染。

　　3. 切配流程：明確切割、清洗、消毒等步驟的操作規程，保證食材的衛生與安全。

　　4. 衛生管理：設定廚房清潔頻率、標準和責任人，確保工作環境整潔。

　　5. 設備維護：規定設備的日常檢查、保養和故障處理程序，保證設備正常運行。

　　6. 員工培訓：定期進行食品安全和操作技能的培訓，提升員工專業素質。

　　7. 廢棄物處理：規范廢棄物的分類、存儲和處理，遵守環保規定。

配餐管理制度11

　　一、充分利用“三防”設施，保持配餐間的清潔衛生，發揮其對餐具、容器、用具的'保潔功能。

　　二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發飯菜。

　　三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。

　　四、分發飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生，經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

　　五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。

　　六、未經允許，從業人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。

　　七、領取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

配餐管理制度12

　　本制度旨在規范配餐間的管理工作，確保食品安全與衛生，提高工作效率，保障員工健康，提升客戶滿意度。主要內容包括：

　　1. 配餐間的`基本設施與維護

　　2. 食材采購與存儲管理

　　3. 配餐流程與操作標準

　　4. 衛生清潔與消毒規定

　　5. 員工培訓與行為規范

　　6. 應急處理與事故報告機制

　　內容概述：

　　1. 設施配置：詳細列出配餐間應配備的設備，如冷藏設備、烹飪器具、清潔工具等，以及定期檢查與保養的規定。

　　2. 食品管理：涵蓋食材的驗收、儲存、過期處理等方面，確保食材新鮮安全。

　　3. 操作規程：制定標準的操作流程，包括食材準備、烹飪、包裝、配送等環節，保證食品質量。

　　4. 衛生標準：明確每日清潔任務，規定消毒頻率及方法，確保工作環境整潔無菌。

　　5. 員工行為：設定員工著裝、個人衛生、行為規范，強化職業素養。

　　6. 應急措施：設立應對食品污染、設備故障等突發情況的預案，保障業務連續性。

配餐管理制度13

　　一、加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

　　二、食品原料在使用前應洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。

　　三、食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用，加工動物性食品、植物性食品、水產品的操作臺、用具和容器要有明顯標志并分開使用。

　　四、易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。

　　五、切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據性質分類存放。

　　六、切配好的食品應按照加工操作規程，在規定時間內使用。

　　七、用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。

　　八、加工結束應及時清理地面，水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，及時清理垃圾，保持室內清潔衛生。

　　九、在專用洗托布池或洗拖布桶內洗拖布。不得在食品原料清洗水池內清洗拖布。

　　配餐管理制度7

　　一、配餐間的.工作人員進入配餐間前，要著裝整潔，手經過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能提供服務。

　　二、工作人員服務時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻、耳。

　　三、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒。

　　四、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具必須每餐洗凈、消毒。

　　五、配餐間要每餐清潔，保持室內干凈衛生，雜物及非直接入口食品不得進入配餐間。

　　六、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺上。

　　七、出售食品的工作人員的手不得接觸錢幣等污物。

　　八、出售剩余食品必須專柜冷藏存放，隔夜或隔餐食品必須充分加熱后方可出售，不出售感觀異常或變質食品。

　　九、未經允許，工作人員不能隨意換崗，非配餐間工作人員不能在配餐時隨意出入配餐間。

　　十、操作完畢后關閉食品出售窗。

配餐管理制度14

　　一、充分利用"三防"設施，保持配餐間的清潔衛生，發揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。

　　二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發飯菜。

　　三、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒；

　　四、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。

　　五、分發飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生，經過清洗、消毒的.容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

　　六、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。

　　七、未經允許，從業人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。

　　八、領取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

配餐管理制度15

　　一、設立更衣、洗手消毒專用間。

　　二、設立與售餐數量相適應的盛放待售食品的臺（架）。

　　三、盛放食品的`容器要專用，并有標志。

　　四、銷售熟食要用專用器具，嚴禁用手抓。

　　五、不售變質、變味食品。

　　六、售飯菜窗口要能夠開合，嚴禁開放式。

　　七、要設置與配餐間相適應的紫外線消毒燈，定時開燈消毒。

　　八、售飯人員要穿戴整潔衛生衣帽、口罩，保持個人衛生，操作前洗手消毒。

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