食品安全管理責任制度

　　隨著社會一步步向前發展，我們每個人都可能會接觸到制度，制度對社會經濟、科學技術、文化教育事業的發展，對社會公共秩序的維護，有著十分重要的作用。那么制度怎么擬定才能發揮它最大的作用呢？以下是小編收集整理的食品安全管理責任制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

食品安全管理責任制度1

　　食堂加工操作間應與廁所及其他不潔處所有效隔離，加工操作間內不應有廁所，且廁所的門與窗均不得面對廁所。

　　加工操作間應有良好的供水系統與排水系統，尤以排水系統最重要。因烹調食物時，材料需要清水洗滌，加工操作間清理更需要用水洗滌，這些用過的污水，必須迅速排除，否則會使操作間泥濘不堪。

　　地面、天花板、墻壁門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封并保持整潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。

　　應裝置排油煙機。排油煙機的油垢應定時清理，而所排出的污油，也應適當處理。

　　食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和案板工具及抹布等，必須保持整潔。

　　食物應保持新鮮、清潔、衛生，洗凈后分類存放于有蓋容器或冰箱內。魚肉類取用處理要迅速，以免反復解凍而影響鮮度。要確實做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。

　　凡易腐敗食品，應貯存0℃以下冷藏容器內，生、熟食物分開貯存。

　　調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋。所有的'器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。

　　應備置有密蓋污物桶，污物桶最好當夜倒除，不在加工間內隔夜，污物桶四周應經常保干凈。

　　食堂從業人員工作時，應穿戴整潔工作衣帽。工作時避免讓手接觸或沾染食物與容器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

　　在加工操作間工作時，不得在食物或容器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏；萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛生紙罩住口鼻，并隨即洗手。

　　加工操作間工作人員在工作前、便后，均應徹底洗手，保持一雙清潔的手。

　　加工操作間清潔掃除工作每日數次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與沙蟲劑等放在一起，有毒的物質要標明放在固定場所，并指定專人管理。

　　不得在加工操作間內躺臥或住宿，也不許隨便放置衣服及鞋帽或亂放雜物等。

食品安全管理責任制度2

　　一、目的

　　為健全本廠食品安全管理制度，明確食品安全責任，加強食品安全監督管理，根據《中華人民共和國食品安全法》等國家有關法律法規，結合本廠實際制定本制度。

　　二、適用范圍

　　本廠內原料采購、食品生產、銷售及其監督管理均適用本制度。

　　三、內容

　　（一）法定代表人

　　法定代表人是本廠食品安全第一責任人，依法履行食品安全主體責任，對本廠的食品安全工作負首要責任。

　　（二）廠長

　　1、廠長負責統一領導、協調本廠食品安全監督管理工作，對本廠的食品安全工作負直接監管責任。

　　2、認真貫徹執行國家有關食品安全的法律、法規和政策有關要求。

　　3、負責全廠的食品安全管理工作，每年組織一次質量管理體系評審，定期召開食品安全分析會，處理和解決生產過程中出現的各種質量安全問題。

　　4、貫徹執行食品安全工作方針、政策、目標，建立和完善各項規章制度和管理辦法。

　　5、嚴格行政管理，切實抓好落實安排生產工作，保質保量完成公司下達的生產指標。

　　（三）采購銷售部

　　1、負責本廠原材料采購和產品的日常銷售工作。組織識別顧客需求和期望，簽訂合同或定單。負責與顧客溝通，妥善處理顧客意見。

　　2、負責對供貨商的評價，制定采購計劃，建立合格供貨商名錄，確保采購合格原材料。

　　3、負責制定銷售計劃，采取措施完成本廠銷售目標。

　　（四）質檢部

　　1、主管本廠食品質量安全管理工作，確保質量管理體系的建立、實施和保持。

　　2、負責組織編制食品安全管理文件。

　　3、負責組織計量器具、各類檢測設備的.周期檢驗,負責對產品實現過程監控和測量。

　　4、負責監督本廠執行國家、行業和企業標準的情況。

　　5、負責編制進貨檢驗、過程檢驗、產品檢驗的規范文件并監督各項活動的實施。

　　6、在職權范圍內組織處理不合格產品的檢查、驗證、糾正和預防。

　　7、對最終產品的質量安全負監督把關責任。

　　（五）生產部

　　1、負責指導生產人員作業，解決生產中的技術問題。

　　2、負責研究制定產品配方標準。

　　3、負責研究制定產品工藝流程和審定工藝操作規程。

　　（六）生產車間

　　1、根據采購銷售部的合同或訂單下達生產任務，安排組織生產。

　　2、指導工人按設備使用說明正確操作設備。

　　3、負責監督車間生產設備的使用及維護保養工作。

　　4、負責設備的管理，編制設備檢修計劃并組織實施。

　　5、負責生產環境的管理確保環境衛生、整潔。

　　6、負責做好生產紀錄和質量記錄。

　　（七）辦公室

　　1、全面負責工廠的日常行政管理工作。

　　2、負責對工廠行政性文件進行管理，保管及處理工廠質量記錄。

　　3、負責工廠對外公共關系、宣傳等工作，為企業樹立良好形象。

　　4、全面負責工廠的人事管理工作。按照工廠要求配置人力資源，滿足生產和發展的要求。

　　5、負責組織員工的培訓工作。

　　6、負責工廠環境的衛生管理。

　　（八）質檢人員職責

　　1、在廠長領導下，具體負責企業的食品安全監督管理工作，確保食品的質量安全。

　　2、定期組織生產、維修及檢驗人員進行業務學習。

　　3、對生產各環節進行質量檢查和控制，對薄弱環節加強控制力度。

　　4、遵守本廠各項規章制度。

　　（九）生產人員職責。

　　1、認真學習業務知識，掌握本廠生產工藝與操作規程，并能進行熟練操作，對所在工序的產品質量負責。

　　2、堅守崗位，一絲不茍地執行操作規程，填寫好設備運行記錄。

　　3、加強對運行中的設備檢查，能處理一般性的故障。

　　4、有權向領導反映制約食品質量安全配置的處理意見，并制定出行之有效的操作方案。

　　5、遵守本廠各項規章制度。

　　（十）設備維修人員職責。

　　1、每天對設備運行情況做系統檢查，并分別做好檢查記錄。

　　2、定期組織進行設備的維修保養，做好易損部件的聯系及儲備前期工作，當設備發生故障時，及時組織人員排除確保設備正常運行。

　　3、努力鉆研業務，掌握設備工作原理及性能，熟練維修技能。

　　4、遵守本廠的各項管理制度。

　　（十一）檢驗員職責。

　　1、嚴格按食品執行標準逐批做好產品檢驗工作。

　　2、加強業務知識學習，積極參加上級部門和專業部門舉辦的培訓班。

　　3、做好產品化驗工作，及時按規定出具檢驗報告，并做好檢驗記錄，對檢驗不合格產品，及時采取隔離措施，按要求進行處理。

　　4、做好出廠產品的留樣工作和留樣檢驗工作，并做好原始記錄臺帳。

　　5、做好檢驗室設備的維護保養工作和檢驗室的清潔消毒工作。

　　6、遵守本廠的各項規章制度。

　　（十二）倉庫人員職責。

　　1、及時安排物品出入庫，做到出入庫準確無誤，認真履行手續。

　　2、嚴格遵守原輔料、成品入庫標準，不合格產品禁止入庫。

　　3、建立出入庫臺帳。每天向上級部門報告庫存情況，以便制定當天的生產計劃。月底根據帳實情況編制當月進、出庫表。

　　4、遵守本廠各項規章制度。

食品安全管理責任制度3

　　為切實做好學校食堂食品等安全工作，確保學生用餐安全，院餐飲中心根據學校實際情況，特制定如下自查制度：

　　一、日常自查。日常自查工作內容分為：食品安全、消防安全、生產安全和油煙排放情況等四個方面。

　　設院食品安全監督員，專門負責全院食堂的日常自查工作，并對各餐飲公司自查情況進行督查。

　　每天早上8:10—8:30，由餐飲中心主任在院餐飲中心召開自查匯報會，依據自查情況，作出整改安排。

　　二、學生伙食監督管理委員會督查。由后勤服務中心指派專人組織學生監督員每天值班檢查，每天檢查情況報食品安全監督員處理，并做到每周有匯總反饋。

　　每學期召開兩次“你提我改”學生座談會，聽取學生意見，做到及時整改，確保食品安全，提升服務質量。

　　三、后勤服務中心抽查。每個月抽查一次，并現場召開檢查匯報會，便于對接整改。

　　四、院總務處檢查。每學期檢查一次，記錄存檔總務處。檢查情況反饋后勤服務中心，安排整改。

　　五、餐飲中心根據不同時期的工作需要，每學期至少安排一次“請進來食品安全查改活動”。邀請食品安全方面的專家來我校，現場指導安全查改工作，以提升我院食品安全防控能力。

　　六、整改與處罰。依據自查情況，整改時分清即時整改和限期整改兩種。

　　七、以上檢查材料均由院餐飲中心歸檔保存備查。

　　學校食品安全校長負責制度

　　一、學校要對全體師生進行食品衛生安全的防范自我保護及救助方法的宣傳、教育。

　　二、食堂一旦發現食品、飲水等有問題，要求學生馬上停用，并立即向學校食品衛生安全工作領導小組和學校食品衛生安全突發事故工作領導小組匯報，協助學校爭取急救措施和補救辦法。

　　三、學生一旦發現食物中毒現象，應立即報告班主任或課任教師和醫務室或食堂，班主任或課任教師和醫務室或食堂應立即報告學校食品衛生安全工作領導小組和學校食品衛生安全突發事故工作領導小組。學校及時向上級主管部門及衛生防疫機構報告。

　　四、按病人的情況立即送有關醫院治療，協助衛生醫療機構救治病人。

　　五、保留造成食物中毒或者可能導致食物入中毒的`食品及其原料、工具、設備和現場。

　　六、配合衛生行政部門進行調查，行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。

　　七、全校教職工齊心協力做好學生家長工作，把事態控制在最小范圍，保證學校正常教學秩序。

食品安全管理責任制度4

　　一、工作職責

　　1、每天進行食品質量驗收和食堂衛生檢查、并做好記錄。

　　2、發現腐敗、變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔混有異物和感官異常的食物立即停止使用。

　　3、每月不定期進行突擊檢查，并與崗位考核掛鉤。

　　4、每天做好食物留樣的檢查工作。

　　5、造成食物中毒或者其他食源性疾患后，及時上報上級部門，對有關人員追究相應的法律責任。

　　二、檢查制度

　　1、學校專門設食堂膳食管理人員（唐凡和主任）負責食堂衛生檢查，每天一次。

　　2、校長、組員不定期檢查。（突擊檢查、抽查等）。

　　3、檢查內容包括食堂內為清潔衛生、從業人員個人衛生、操作過程、消毒、留樣情況和學校采購、進貨等。

　　4、對檢查結果有問題的'相關負責人員，根據情節輕重，按食堂考核進行扣罰款。

　　5、對檢查結果掛墻公示。

食品安全管理責任制度5

　　1、 學校領導要十分重視食品衛生安全工作，由校長總管，黃紹義主管，總務處分管，每學期要定期研究食品衛生安全工作，要定期或不定期對食堂進行檢查和督促。

　　2、 積極配合衛生行政部門對食堂的餐具和食品作全面檢查，發現問題，及時整改。

　　3、 檢查食堂有關證照是否齊全，工作是否持證上崗，若有無證上崗者，立即勸退。

　　4、 檢查食堂是否嚴格執行各級各類關于食品衛生的法律法規和學校飲食衛生制度，若有違者必須立即查處。

　　5、 檢查食堂有否出售腐爛變質的有害食品。如發現有腐爛變質食品，必須立即銷毀。

　　6、 檢查食堂的衛生環境是否整潔。

　　7、 檢查食堂的`餐具是否做到一清、二涮、三沖、四消毒，有無保潔設施。

　　8、 檢查食堂的食品是否做到生熟分開。

　　9、 檢查食堂是否有留取當天各種菜樣各500克，并冷藏保存48小時。若沒有按規定要求做，必須立即整改。

　　10、 學校的食品衛生安全，嚴云兵為第一責任人。

食品安全管理責任制度6

　　一、食品經營者對其經營的食品安全負責，對社會和公眾負責，承擔社會責任。

　　二、食品經營者應加強對職工食品安全知識的培訓，配備專職或者兼職食品安全管理人員做好對經營食品的檢驗工作，依法從事食品經營活動。

　　三、《食品流通許可證》和《營業執照》應懸掛于經營場所內醒目位置。

　　四、從事食品經營應當符合《食品安全法》第二十七條的有關規定。

　　五、食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，并整理建檔備查，相關檔案應當妥善保管，保存期限不少于2年。

　　六、食品經營者采購食品時，應當索取供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應當記明食品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。

　　七、食品經營者應當按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求，銷售預包裝食品。

　　八、食品經營者貯存、銷售散裝食品，應當在貯存位置、散裝食品的`容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

　　九、直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。

　　十、禁止經營《食品安全法》中明令禁止經營的食品。

　　十一、進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書，并應當符合《食品安全法》的要求。

　　十二、協助食品安全管理機關清查和處理不合格食品。

食品安全管理責任制度7

　　為了進一步落實《學校衛生工作條件》，強化學校食品衛生安全管理，切實把工作抓實、抓好，特制定如下責任制度。

　　1、加強領導，健全機構。切實將食品衛生安全管理列為學校工作的重要內容，做到一把手親自抓，負總責。建立相關的組織機構，做到定人、定崗，明確責任。

　　2、切實加大貫徹落實《學校衛生工作條例》力度。學校直接納入年度工作考核內容。對人民生命高度負責的'態度，切實抓好食品衛生各方面工作，確保達標。

　　3、加大對食品衛生安全工作的宣傳教育力度。相關工作人員要認真組織學習《餐飲食品衛生管理辦法》、《學校集體用餐衛生監督辦法》和《食物中毒事故處理辦法》等法律法規。通過各種形式加大對食品衛生知識的宣傳講解，掌握食品衛生方面的基本常識和急救知識。

　　4、要加強管理，強化監督。對食品衛生工作高度重視，精心謀劃、周密部署、合理安排。建立和完善自身的食品衛生管理措施和食物中毒預防、控制機制，定期進行演習。強化單位內外環境、加工條件及設施，定期對從業人員進行健康檢查和培訓。建立每天對食品衛生安全進行檢查的制度，并做好檢查的詳細記錄，確保安全。

　　5、抓好食堂衛生保潔工作。堅持每天的清掃保潔工作。尤其是食品存放、食品生產作坊更要做到無蚊蠅、蟑螂、老鼠等。做到窗明幾凈，案板干凈、整潔，杜絕病從口入關的源頭。

食品安全管理責任制度8

　　一、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛生、安全管理必須堅持預防為主的工作方針，實行衛生部行政部門監督指導，教育行政部門監督，幼兒園具體實施的工作原則。

　　二、食堂應保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。

　　三、食堂的設施設備布局合理，應有相對獨立的食品原料存放間，食品加工間，用餐場所。

　　四、餐具使用前必須使用符合標準的洗滌劑、消毒劑洗凈，消毒符合國家有關衛生標準。

　　五、嚴格把好食品采購關，食堂采購員必須持有衛生許可證的經營單位采購食品，以保證其質量。

　　六、食品存放應當分類、定期檢查，及時處理變質或超過保持期限的食品。

　　七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必須標志明顯，做到分開使用。定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　八、幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜。

　　九、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時不得超過24小時，在確認沒有變質的.情況下，必須高溫徹底加熱后，方可食用。

　　十、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康證后方可上崗。從業人員應有良好的個人衛生習慣。幼兒園食品安全管理人員責任制度5

　　1、非廚房工作人員一律不得進入食堂。

　　2、食堂要安裝紗門、紗窗，做到防蠅、防鼠、防蟑螂，食堂地溝要安裝防鼠網。泔水桶、垃圾桶要加蓋，密封存放，日產日清。

　　3、食堂內禁放有毒、有害物品，消毒藥品要專人保管，專柜存放，專人配比使用。

　　4、采購有包裝食品，必須有品名、產地、廠名、生產日期、批號、規格、保質日期及產品檢驗合格證。

　　5、食品應分類保管存放，應在安全期內使用。

　　6、幼兒每日食用的熟食品，必須在冰箱內留樣48小時以上，每個食物樣品留樣量不少于100克。

　　7、冰箱有專人保管使用，生熟食品分開存放，定期清理食品。每周清潔消毒一次。不得購買腐爛變質食品，嚴防食物中毒。

　　8、食堂遠離小朋友活動區，嚴防幼兒進入。蒸飯箱不能放在食堂外，電熱開水器不能放在食堂內。以免影響保教人員打開水。

　　9、注意食堂安全，下班前檢查食堂門窗、水電、煤氣是否關好，防止失竊、失火、投毒等事故的發生。

　　10、食堂內的機械設備、電器設備定期檢查維修，操作人員應熟悉操作規范，確保安全使用。

食品安全管理責任制度9

　　嚴格遵守學校規章制度，按時上下班，不無故缺席。

　　恪守職業道德，文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人。

　　愛護公物，不隨意或蓄意破壞食堂財產。

　　食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣。必須做到：

　　工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動清水洗手；

　　接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

　　穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發置于帽內。

　　不得留長指甲、戴首飾加工食品，女員工不得濃妝艷抹。

　　不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

　　工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。

　　把好飯菜質量關，嚴防食物中毒。

　　加強業務培訓，提高烹飪技術。

　　作好安全工作，嚴格遵守操作規程，防止事故發生。

　　學生用餐要求

　　在餐廳內用餐時要保持安靜，不得隨意跑跳、打鬧。

　　就餐排隊時要保持秩序，不得隨意浪費食物。

　　就餐前要洗手，養成良好的`個人衛生習慣。

　　增強自我保健意識，不買街頭無照（證）商販出售的各類食品。

食品安全管理責任制度10

　　第一條為加強食品質量安全工作的管理力度，落實食品質量安全監管責任，保護人民群眾身體健康和生命安全，防范食品質量安全事故的發生，嚴肅追究食品質量安全事故的行政責任，根據《食品安全法》及實施的規定，結合質量技術監督局實際，特制定本制度。

　　第二條本制度所指的食品安全責任，是指質量技術監督局工作人員在執行食品質量安全公務時，因故意或重大過失，違反法律、法規、規章或規范性文件，造成一定后果的行為需被追究的責任。

　　第三條食品質量安全責任的追究形式分為誡勉談話、責令作出檢查、限期整改、通報批評和行政處分。

　　第四條食品安全責任追究必須堅持以下原則：

　　（一）實事求是、客觀公正原則。追究食品安全責任，必須以事實為依據，以相關法律、法規為準繩，客觀、公正、準確地認定過錯事實，恰當地追究責任。

　　（二）從嚴治政、有錯必糾原則。堅持有錯必糾、有錯必究，不姑息遷就任何過錯責任人。

　　（三）懲前毖后、治病救人原則。追究食品安全責任，實行懲戒與教育相結合、監督檢查與改進工作相結合。

　　第五條有關部門負責人對食品安全工作有失職、瀆職情況或者有領導責任的，依照本制度追究責任；構成犯罪的，依法追究刑事責任。

　　第六條有下列情形之一的，追究有關單位和責任人的責任：

　　（一）發生食品安全事故，對事故進行隱瞞、謊報、緩報或者授意他人隱瞞、謊報、緩報，阻礙他人報告，信息報送不及時的。

　　（二）發生食品安全事故，未積極有效的開展事故救援和調查處理的；拒絕、阻礙、干涉事故調查工作正常進行的。

　　（三）食品監管部門失察、監督不力或監管不到位，給食品安全工作帶來嚴重后果的。

　　（四）未及時完成上級部門交辦的工作，給工作帶來嚴重后果的`。

　　（五）索賄受賄、包庇食品生產經營中違法行為的。

　　（六）對食品安全舉報、投訴未及時處理，造成嚴重后果的。

　　（七）在行政許可、認證、檢查、處罰等行政行為中不遵守法定條件和程序，甚至失職、以權謀私、徇私枉法的。

　　（八）有其他與食品安全相關的失職行為的。

　　第七條對責任人需被追究的責任，根據其行為的性質和后果給予不同程度的處理或處分。

　　（一）情節輕微、損害和影響小的，或尚未造成損害后果的，對責任人給予批評教育，責令改正。

　　（二）情節較重、損害和影響較大，責令責任人書面檢討，給予警告或者記過處分。

　　（三）情節嚴重、損害和影響重大，對責任人給予記大過或者降級處分。是黨員的，還應給予相應的黨紀處分。

　　（四）故意違法執法，徇私舞弊，嚴重失職的，除情節惡劣、損害和影響極其重大已構成犯罪的交司法機關依法追究刑事責任外，對責任人按情節給予降級撤職直至開除的處分。

　　第八條對重大或較大食品安全事故的防范、發生，有失職、

　　瀆職情形或者負有領導責任的責任人需追究責任的，應從重處理。

　　（一）重大食品安全事故是指一次事故造成1人以上死亡或者中毒人數超過30人以上的。

　　（二）較大食品安全事故是指造成重大經濟損失100萬元以上的，產生重大影響的其他食品安全事故。

　　第九條經確認需追究責任的，按以下規定確定責任人并劃分責任：

　　（一）因徇私枉法、超越或者濫用職權、不履行法定職責，違反法定程序需被追究責任的，由直接承辦人員承擔主要責任，直接主管人員承擔次要責任。

　　（二）需被追究責任的行為是由主管人員批準的，由直接負責的主管人承擔主要責任，承辦人員承擔次要責任。

　　（三）由于承辦人員隱瞞事實，偽造證據等故意行為，導致工作錯誤或者上級決定改變，造成需被追究責任的，由承辦人員承擔全部責任。

　　（四）領導不采納相關科室及其承辦人員意見，另行作出決定，造成需被追究責任的，由作出決定的領導承擔全部責任。

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