冷藏庫管理制度

時間：2024-10-14 22:21:15 賽賽管理制度我要投稿

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冷藏庫管理制度（通用25篇）

　　在現在社會，接觸到制度的地方越來越多，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。擬起制度來就毫無頭緒？下面是小編收集整理的冷藏庫管理制度，希望能夠幫助到大家。

冷藏庫管理制度（通用25篇）

　　冷藏庫管理制度 1

　　一、冷庫設專人管理，明確責任人，并在冷庫門邊作出明顯標示，標示出責任人以及檢查監督人。

　　二、冷庫管理人員必須遵守公司的各項規章制度，遵守工作時間，服從工作安排。

　　三、冷庫管理人員接到來貨通知后，要檢查冷庫庫存，確定貯存位置，聯系好裝卸人員。

　　四、貨物到公司前，要預先通知化驗員到貨時間以便進行取樣化驗，檢查三證(出境動物產品檢疫合格證明、非疫區證明、動物及動物產品運載工具消毒證明)并從外觀檢查貨物裝載是否有異常，有無化凍等質量情況。

　　五、確保檢查符合要求后，立即開始組織卸貨，要做到輕拿輕放，并抽檢每件重量是否符合包裝要求。

　　六、冷庫內的各類物資要按位存放位堆放要整齊，要做到下有木托盤或者塑料托盤。四周不靠墻，上不靠頂棚，每批次均要有標簽，標明來貨時間、廠家、規格以及數量。

　　七、入庫工人必須按照規定著工作裝入庫，專人開關庫門。

　　八、叉車入庫后不得在庫內停留等待。

　　九、貨物根據出庫單進行發貨，要做到先進的`貨物要先出庫，并做好記錄和監督。

　　十、每間隔兩小時要檢查一次冷庫溫度，并做好記錄，夜間要加強巡檢，發現溫度異常要立即報告給倉儲部經理。

　　十一、要管好庫門，貨物進出時要隨手關門，發現門損壞不能密封要及時維修，做到開啟靈活、關閉嚴密、不逃冷氣，絕對禁止開著冷庫門進行作業。

　　十二、正常使用冷庫，保證安全生產，防止水、汽滲入隔熱層，嚴格把好“冰、霜、水、門、燈”五關。

　　十三、庫房的墻、地坪、門、頂棚等部位有了冰、霜、水要及時清除。

　　十四、庫內排管和冷風機要及時掃霜、融霜，以提高制冷效能、節約用電。

　　十五、嚴禁無關人員進入冷庫。

　　十六、冷庫內不得堆放雜物，保持冷庫整潔有序。

　　十七、每天要對庫存貨物進行檢查，每周在倉儲部經理組織下進行貨物盤點，做到帳、物、標簽數量完全吻合。

　　冷藏庫管理制度 2

　　1.目的：

　　為保障進入有限空間（冷庫、冷藏庫）作業人員的安全及健康，防止缺氧窒息、低溫等造成的人身傷害事故發生，結合本公司實際生產情況，特制訂本制度。

　　2.范圍：

　　本制度適用于全公司范圍進入冷藏庫、冷凍庫等封閉、半封閉設備、設施及場所的作業。

　　3.職責：

　　3.1.有限空間（冷庫、冷藏庫）內作業前，作業部門必須指定專人負責監護

　　3.2.作業監護人的職責：

　　3.2.1.作業監護人應熟悉作業區域的環境、有判斷及處理異常情況的能力及安全急救知識。

　　3.2.2.作業監護人應掌握進入有限空間（冷庫、冷藏庫）作業人員數量，并在出入口保持與作業人員聯系，發現異常應及時制止作業，采取救護措施、報警，同時通報部門領導。

　　3.2.3.作業監護人必須時刻掌握現場情況，作業期間不得離開現場。

　　3.2.4.作業監護人應在作業完成后清點進入有限空間（含冷庫）作業的人員數量，確保無遺漏。

　　3.3.進入有限空間（冷庫、冷藏庫）作業人員的職責：

　　3.3.1.作業前應確認是否指定專人負責監護本次作業。

　　3.3.2.作業人員應熟悉從事作業的`風險及應急計劃。

　　3.3.3.作業人員應堅持監護人不在場不作業的原則。

　　3.3.4.遇有違反規定強令作業或安全措施沒落實的情況，作業人員有權拒絕作業。

　　3.4.有限空間作業（冷庫、冷藏庫）規范及安全防范措施：

　　3.4.1.按照先檢測、后作業的原則，具體如：每次冷庫作業前，應先開啟冷庫門保持自然通風10分鐘以上。遇有冷庫套間（冷凍庫在冷藏庫之內）情況，如需在冷凍庫內作業，應同時打開冷藏庫門進行自然通風10分鐘以上，確保冷庫內的空氣質量，含氧量：18%——23.5%之間。

　　3.4.2.有限空間內（冷庫、冷藏庫）應有足夠照明，并符合防爆要求。該照明設備使用電源電壓應在36v及以下。

　　3.4.3.為保證有限空間（冷庫、冷藏庫）空氣新鮮，可采用自然通風的方法，即：作業時開啟冷庫門。（嚴禁向有限空間內通氧氣）

　　3.4.4.嚴禁無關人員進入有限空間（冷庫、冷藏庫），并應在醒目處設置警示標識。

　　3.4.5.出于對有限空間（冷庫、冷藏庫）進行設備、設施檢查及冷庫衛生檢查時，也必須遵守設立專人監護的原則。

　　3.4.6.在未設立專人監護的情況下嚴禁單人進入有限空間（冷庫、冷藏庫）內作業，包括：檢查、測試等。

　　3.4.7.有限空間（冷庫、冷藏庫）出入口內外應暢通無阻，不得有障礙物。

　　3.4.8.有限空間（冷庫、冷藏庫）內作業，應視作業條件適時安排人員輪換作業或休息。

　　3.4.9.進入有限空間作業（冷庫、冷藏庫）時，應在出入口明顯位置懸掛警示標識，如“有人工作，嚴禁關門”。

　　3.4.10.有限空間（冷庫、冷藏庫）內作業期間，發現有人身體不適時，應立即停止工作，向監護人匯報，根據現場情況采取措施，如：加強自然通風、強令停止作業等。

　　3.4.11.為保障有限空間（冷庫、冷藏庫）安全運行，嚴禁在其頂部放置任何物品。

　　3.5禁止以下作業：

　　3.5.1.無監護人員的作業。

　　3.5.2.超時作業。

　　3.5.3.不明情況的盲目救護。

　　3.6.禁止以下人員進入有限空間（含冷庫）內作業：

　　3.6.1.經期、孕期、哺乳期女性。

　　3.6.2.有聾、啞、呆、傻等嚴重生理缺陷者。

　　3.6.3.患有深度近視、癲癇、高血壓、過敏性支氣管炎、哮喘、心臟病、精神分裂癥等疾病者。

　　3.6.4.有外傷疤（手術后）尚未愈合者。

　　冷藏庫管理制度 3

　　1.冷藏庫只存放廚房用烹飪原料、調料及其盛器，不得存入其他雜物;職工私人物品一律不得存入其內。

　　2.區別庫存原料、調料等不同物品種類、性質，固定位置，分類存放，并嚴格遵守下列保藏時間:

　　1)新鮮魚蝦、肉、禽、蔬菜存放不得超過期3天。

　　2)新鮮雞蛋存放不得超過2周。

　　3)奶制品、半成品不得超過2天。

　　3.大件物品單獨存放，小件及零散物品置盤、筐內集中存放。所有物品必須放在貨架上，并至少離地面25厘米，離墻壁5厘米。

　　4.冷藏半成品及剩余食物均須裝入保鮮袋或保鮮膜包好后，寫上日期放入食品盤，再分類放置在貨架上;冷藏庫底部和靠近冷卻管延的地方以及冷藏庫的門口溫度較低，宜存入奶類、肉類、禽類、水產類物品。

　　5.加強對庫存物品的計劃管理，堅持“先存放，先取用”的`原則，交替存貨和使用。

　　6.每天對冷藏庫進行清潔整理，定期檢查原料質量，并定期對冷藏進行清理、消毒，預防和杜絕鼠蟲侵害，保持其衛生整潔。

　　7.控制有權進入冷藏庫的人員數量，計劃、集中領貨，減少庫門開啟次數;由專人每周二、周五盤點庫存情況，報告總廚。

　　8.經常檢查，保持冷藏庫達到規定的溫度;如發現溫度偏差，應及時報告廚師長與工程部聯系。

　　冷藏庫管理制度 4

　　1、冷藏庫只存放廚房備用食品、原料及其盛器，不得存放其他雜物;職工私人物品一律不得存入其內。

　　2、堅持凍藏食品及原料必須處在冰凍狀態才能進入凍庫的原則，避免將已經解凍的食品及原料送入冷藏庫。

　　3、所有凍藏食品及原料必須注明日期;區別庫存食品及原料不同種類、性質，固定位置，分類存放，并嚴格遵守凍藏期限的規定。

　　4、冷藏大塊原料單獨存放，小型及零碎原料置盤、筐內集中存放;所有物品必須放在貨架上，并至少離地面25厘米，離墻壁5厘米。

　　5、加強對凍藏品計劃管理，堅持“先存放，先取用”的`原則，交替存貨和取用。

　　6、定期對冷凍庫進行清潔整理，定期檢查食品及原料數量，并定期對冷凍庫進行清理、消毒，預防和杜絕鼠害發生，保持其衛生清潔。

　　7、控制有權進入冷藏庫的人員數量，計劃集中領貨，減少庫門開啟次數，由專人每周定期盤點庫存情況，報告廚師長。

　　8、經常檢查，保持冷藏庫達到規定的溫度;如發現溫度偏差，應及時報告廚師長與工程部聯系解決，不得自行修理。

　　冷藏庫管理制度 5

　　1、倉庫保管員必須做實事求是，服從安排，不得弄虛作假，不玩忽職守。

　　2、食堂倉庫所有物品必須登記，注明物品名稱、購買日期、價格、數量、保質時間。

　　3、除領料人和食堂倉庫管理員外食堂員工不許到倉庫亂竄。

　　4、食品原材料進出庫必須有完整的記錄。

　　5、領料人必須簽名，從倉庫領出的物品要讓庫管員進行登記，領出的物品只能公用，一律不能私用。

　　6、領料人要對自己所領的物品進行監督與負責。

　　7、食堂倉庫管理員要對領料人進行監督，對于不該領的物品一律不領并對領料人所領的物品進行認真審核登記。

　　8、食堂倉庫管理員必須定時盤點，如發現物品短缺，要立即通知食堂管理人員購買和查找原因，即使解決問題，和指制定相應的防犯措施。

　　9、倉庫管理人員應對入庫的食品應嚴格進行檢查，重點檢查食品質量，發現食品變質或超過保質期，不能接收入庫，對三無產品拒絕接收。

　　10、倉庫經常打掃保持清潔，不準堆放其他物品。

　　11、倉庫入庫的`大米、面粉等易霉變食品要離墻20cm、離地35cm，并扎緊袋口。并要落實措施滅殺或防止老鼠進入倉庫。

　　12、堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。無包裝的食品與調料必須用無毒無害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標注品名。

　　13、經常清理冰箱，保持冰箱內外潔凈。

　　14、倉庫放物資要勤檢查，經常通風，發現問題及時上報并作妥善處理。

　　15、倉庫必須保處干凈、整潔、整齊，食堂倉庫管理人員要提高“四防”意識，即“防盜、防霉、防火、防投毒”。

　　16、倉庫門窗要關好，鎖好，維護倉庫物資的安全。

　　17、食堂倉庫管理員需持健康證上崗，保持良好的個人衛生習慣，按照食品從業人員衛生要求，做好個人衛生。做到服裝整潔，不在食堂倉庫內吸煙。

　　冷藏庫管理制度 6

　　1、庫房應設專人負責防火工作。

　　2、庫房內嚴禁吸煙和使用明火，且嚴禁攜帶火種進入庫房。

　　3、物品入庫時應認真檢查是否留有火種，特別是對草包，紙包，布包物品需嚴格檢查，如有可疑應另外存放，進行觀察。

　　4、庫房內的照明燈具及其線路應按照電力設計規范，由正式電工安裝，維修，引進庫房內的電線必須裝置在金屬或硬質難燃塑料套管內，禁止亂拉臨時線。

　　5、庫房內不準使用碘鎢燈、電熨斗、電爐子、電烙鐵、交流電鐘和電視機等電器設備，不應當使用六十瓦以上的白熾燈，不準超負荷作業，不準用不合格的`保險裝置。

　　6、每年要至少兩次對庫房內的燈具，電線等設備進行檢查，發現電線老化、破損、絕緣不良可能引起打火，短路等不安全因素，必須及時更新，維修。

　　7、儲存化學易燃，易爆物品的庫房，應根據物品的性質，安裝防爆，隔離或密封式電器照明設備。

　　8、化學易燃物品庫不應設置在高層建筑內，獨立設置時，應留有足夠的防火間距，遠離人員密集場所和經常有明火的部位，并應根據防雷的要求裝置避雷設備。

　　9、各種物品應根據不同性質分庫，分區，分類儲存，不準將性質相互抵觸，滅火方法不同的物品混存，并應在特殊物品的庫房門外標明儲存物品的名稱，性質和滅火方法。

　　10、物品應按 "五距" 要求碼放：

　　a、頂距：貨垛距頂50厘米；

　　b、燈距：貨距燈50厘米；

　　c、墻距：貨垛距墻50——80厘米；

　　d、柱距：垛與柱子10——20厘米；

　　e、垛距：貨與垛之間為100厘米，主要通道寬度不應小于1.5米。

　　11、易燃和可自燃物品應存放在溫度較低，通風良好的庫房，并應有專人負責定時測溫。

　　12、遇水容易發生燃燒，爆炸的.化學易燃物品，不得存放在潮濕和容易積水的地方。

　　13、受陽光照射容易燃燒，爆炸的化學易燃物品和閃點在45攝氏度以下的桶裝易燃液體不準露天存放，且在炎熱季節必須采取降溫措施。

　　14、化學易燃物品在入庫前應有專人負責檢查，其客器應當密封，發現破損、殘缺、變形和物品變質，分解等情況時，應當立即進行安全處理。

　　15、在易燃和可燃物品的庫房外，應設置明顯標志，在庫房附近，不準進行試驗、分裝、封焊、維修及動用明火。

　　16、要保持庫內通道和入口暢通，消防器材要放在指定地點，不得隨意移動，在消防器材一米范圍內不能堆放物品。

　　17、庫房內不準設辦公室，休息室，不準住人，不準用可燃材料搭建隔層。

　　18、工作人員必須熟悉消防器材放置的地點，掌握消防器材的使用方法，負責撲救初起火災。

　　19、每天下班前要進行防火安全檢查，做到人走燈滅、鎖門。

　　冷藏庫管理制度 7

　　（1）酒店庫存物資實行分倉管理，根據各部門管理職責不同，將倉庫分為總倉、餐具瓷器倉、工程維修用品倉、制服布草倉、部門酒水倉以及廢品倉。

　　（2）總倉由財務部管轄，餐具瓷器倉由餐飲部管事分部管理，工程維修用品倉由工程部管理，制服布草倉由管家部布草房管理，部門酒水倉由酒吧部管理。但各分倉必須接受財務部的指導監督，嚴格按倉庫管理程序操作。廢品倉由財務部管理。

　　（3）總倉設食品倉、酒水倉、貴重物品倉、文具印刷品倉、物料用品倉、清潔用品倉、五金百貨倉及危險物品倉。

　　（4）各倉庫設專人管理，由專人負責。倉庫主管負責總倉的全面管理工作及對倉庫管理人員的工作安排。

　　（5）倉存物資必須經收貨部驗收后入倉，否則不得辦理入倉手續。倉管員應對自己管轄范圍內的物品負責。應根據驗收記錄對入倉物品進行核對，以保證入倉物品的數量和質量都合乎要求。

　　（6）入倉物資應分類擺放，不得隨便堆放。物資擺放不得靠墻、不得直接擺放在地面上。應遵循輕重物品不能混放、揮發性物品不能與吸潮性物品混放、食品不能與用品混放的原則。

　　（7）發貨出倉應根據計劃進行，各部門至倉庫領貨必須憑部門主管簽批有效的領料單領取，并指定專人跟進，非專人領貨的倉管員有權拒絕發貨，對手續不全的領料單，倉管員應拒絕發貨。

　　（8）倉庫管理人員應遵循“先進先出”的發貨原則發貨，以防止因物資庫存時間過長而發生質變。

　　（9）嚴禁以白條領貨或抵充庫存。

　　（10）倉庫管理人員應根據管理要求及各類物資的發貨規定，該限量發貨的限量發貨，該以舊換新的.以舊換新，并嚴格控制領貨數量。

　　（11）倉存物資應設卡登記管理，每種物品對應一張貨卡。登記物資的進、銷、存數量。并做到帳卡物相符。

　　（12）庫存物資應根據部門用量合理補倉，對用量不大或長時間不用的物資應要求用料部門自行申購，以免造成庫存積壓浪費。

　　（13）對即將過期或庫存時間過長的貨物，應列表通知各用料部門跟進處理。對用料部門無法處理的，應知會采購部通知供應商退貨。對因貨物質量問題給酒店造成不良影響的，應要求供應商賠償。

　　（14）進出倉物品應及時進行帳務登記，做到日清月結，保證庫存物資帳實相符、帳帳相符。

　　（15）對庫存物資應定期進行盤點。盤點時應逐一點算，不得隨便估算，虛報瞞報，以保證庫存物資的準確與真實。發現庫存物資盈余、短缺、質變等情況的，應查明原因，及時匯報，按相關程序辦理報損及盈余手續后，進行帳務調整。

　　（16）倉庫應保持通風、干燥，倉存物資應經常檢查、經常翻動，以防止物資發生質變、蟲害或鼠害。

　　（17）倉庫管理人員應做好倉庫的清潔衛生工作，應經常打掃、經常清洗，保證倉庫的整潔與干凈。

　　冷藏庫管理制度 8

　　1、負責公司采購定單的跟蹤；

　　2、負責公司采購部與營銷部銷售進度的協調；

　　3、負責產品質量的監督、檢驗；

　　5、負責與供貨廠商采購合同及協議的.簽訂與實施；

　　6、按采購計劃及商品分配原則，編制商品采購分配表，實施采購，確保交期；

　　7、調查分析、總結采購商品的市場變化情況及行業規律；

　　8、及時協調解決采購商品客戶服務過程中所產生的供貨及質量問題

　　冷藏庫管理制度 9

　　一、采購管理部門

　　企業設立專職采購員，隸屬企業財務部管理，接受財務及其它部門的監督，全面負責企業的采購工作。

　　二、采購部工作基本要求

　　1、所有采購項目均需店長及總經理批準同意。

　　2、所有采購物品均需比較至少二家及以上的價格和品質，月結類物品每月至少有三家供貨商提供報價單。

　　3、所有采購物品的品質須保持一慣穩定。

　　4、采購部工作人員須對自己采購物品的價格和品質負責。

　　5、所有供應商名片、報價單、合同等資料及樣品采購部須登記歸檔并妥善保管，有人員變動時須全部列入移交、上述資料及采購人員自購物品價格信息采購部每天須錄入至采購部價格信息庫。

　　6、采購部禁止采購任何未下申購單的物品，否則財務部將不予以報銷。

　　三、采購監督

　　采購成本的'控制由財務部、采購部、使用部門共同完成，平時各部門應及時到市場上了解價格行情，以促進企業采購成本的控制與監督。

　　四、供應商管理

　　1、財務部應定期（每月或每季度）牽頭，組織財務部、使用部門對供應商進行評估，淘汰部分不合格供貨商。

　　2、選用供應商角度采用1+2+N原則，所謂1+2+N是指一類商品一個主供應商、2個輔助供應商、N個考察供應商。這類商品只有一個主要供應商，大約70%的物資從他手中購買。2個輔助供應商提供大約20%的物資，一旦主供應商出現問題能有其他供應商立即頂替。數量不限的考察供應商既是輔助供應商的后備力量，也使企業在采購極其特殊物資時無購買死角。

　　3、采購部要做好同供貨商的聯系和接待等工作，維護企業形象。

　　冷藏庫管理制度 10

　　1、酒店倉庫的倉管人員應嚴格檢查進倉物料的規格質量和數量，發現實物與發票數量不符以及質量規格不符合使用部門的要求，應拒絕進倉，并立即向采購部遞交物品驗收質量報告。

　　2、驗收后的物資，除直撥的`外，一律要進倉保管，進倉的物品一律按固定的位置堆放，堆放要有條理，注意整齊美觀。不能擠壓的物品要平放在層架上。

　　3、庫存物品要逐項建立登記卡片，物品進倉時在卡片上按數加上，發出時按數減除，結出余額。卡片固定在物品正前方。

　　4、對庫存物品要勤于檢查，防蟲蛀、鼠咬、防霉爛、變質或過期，將物資的損耗率降低到最低限度。

　　5、凡領用物品，根據規定須提前作計劃報庫管，庫管員將報來的計劃按順序編排好，做好目錄，準備好物品，以便取貨人領用。

　　6、領料人要填好領料單并簽名，經部門經理簽字，庫管員才能憑此單發貨。領料單一式三份，領料部門一份，負責人憑此單驗收；庫管員一份，憑單入帳；財務一份，憑單記明細帳。發貨時庫管員要采用先進后出法發貨。

　　7、倉庫物資要求每月月終小盤點，半年和年終徹底盤點，將盤點結果和明細表報財務部審核，盤點期間停止發貨。

　　8、倉庫建立檔案應有驗收單、領料單和實物帳薄。

　　冷藏庫管理制度 11

　　一、工作職責：

　　倉庫設有倉庫管理員，負責保管酒店的各類經營物品，主要為經營所需的耐用品和非消耗品。并做好各類物品的登記，物品的明細帳冊及驗收進倉物品和出倉物品的發放工作，保管好所管的所有物品。，保管好所管的所有物品。

　　二、工作標準：

　　1、倉庫管理員對進倉物品必須要嚴格檢查物料的規格、質量和數量，發現與發票名不符，以及規格、質量不符合使用要求的應拒絕接收，并立即向采購人員或上級領導遞交物品驗收報告和反映情況說明。

　　2、所有進倉的物料，必須填制驗收單，物料經驗收合格，辦理進倉接收手續后，所發生的.一切物料短缺、損壞、變質、變形、變爛等問題，均由倉庫負責處理。

　　3、領用物料必須填寫《領料單》，經使用崗位領班簽名再交由倉庫核實后，方可發放其物品。

　　4、物料出庫，必須辦理出庫手續，并驗明物料的規格、數量、物品發放的崗位、審批、倉庫應及時記帳及送財務部一份便于做帳統一計算成本。

　　5、倉庫對任何崗位均應依據領料單發貨，嚴禁先出貨后補手續，嚴禁白條發貨。

　　6、為確保倉庫安全，倉庫發貨必須在倉庫辦公地方發貨，原則上不得讓領貨人員進庫挑選貨物。（為保證營業的正常進行，倉庫必須保證每日8：00——17：00必須在酒店，每天所需經營物品補充集中在此時間內領取，除特殊情況以外其它時間內不領貨）。

　　7、倉庫所有物品應分類擺放，分批存放，倉庫須做到隨時提供物品庫存清單，空缺情況，并可根據營業實際消耗狀況分析，做到物品提前清購，若倉庫未能及時清購而造成供應短缺，責任由倉庫負責，倉庫按最低存易提出清購，而采購員不能按時到貨，責任由采購員負責。

　　8、除倉庫管理員和因業務工作需要的有關人員外，任何人未經批準，不得進入倉庫。

　　9、進倉庫人員不的攜帶火種、背包、手提袋等物件進入倉庫，倉庫不的存放私人物品或其他單位物品，一經發現，全部給予沒收處理。

　　10、任何人員，除驗收所需外，不得隨意試用已入庫的商品物資。

　　11、倉庫因定期檢查消防設施，注意放火防盜。

　　冷藏庫管理制度 12

　　1、食品經營者應當依法按照保證食品安全的要求貯存食品。食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物質（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等），不得存放個人物品和雜物。

　　2、設專人負責管理，并建立健全采購、驗收、發放登記管理制度。做好食品數量質量出入庫登記，做到先進先出，易壞先用。腐敗變質、發霉生蟲等特殊食品和無有效票證的食品不得驗收入庫。及時檢查和清理變質、超過保質期限的食品。

　　3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設主食、副食分區（或分庫房）存放。

　　4、倉庫內要用機械通風或空調設備通風、防潮、防腐，保持通風干燥。定期清掃，保持倉庫清潔衛生。

　　5、散裝食品應盛裝于容器內，并在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容（供應商提供）。

　　6、肉類、水產、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，須貼有明顯標志（原料、半成品、成品、留樣等）。肉類、水產類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。

　　7、應有滿足生熟分開存放數量的`冷藏設備，并定期除霜（霜薄不得超過1cm）、清潔和保養，保證設施正常運轉。

　　8、設置紗窗、排風扇、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得在倉庫內抽煙。

　　9、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設施，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

　　冷藏庫管理制度 13

　　一、食品倉庫必須專用，禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

　　二、食品庫房實行專人負責管理。對入庫的各種食品必須進行驗收和登記，設立食品出、入庫臺賬，及時掌握食品的.進出狀態，做到先進先出，盡量縮短儲存時間。

　　三、食品庫房周圍不能有毒、有害污染源及蟻蠅滋生地，庫房內通風良好，地面平整，貨架避免陽光直接入射，保持所需溫度和濕度。定期清潔、消毒、換氣，保持環境整潔。

　　四、庫房內有良好的防蠅、防塵、防鼠及防潮設施，所有食品分庫或分類、分架貯存，按照先進先出、生熟分開的原則設專區存放，并有明顯標識。根據食品貯存條件要求，配置必要的低溫貯存設備，包括冷藏庫(柜)和冷凍庫(柜)，貨架、地面及各種食品包裝箱和容器應保持清潔，不留異味，沒有特殊的積水和結冰。有專人定時檢查貯存設備溫庫。食品存放設隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米，最底層隔離地面40厘米以上，防止食品發霉、變質、生蟲。

　　五、庫房中設有不安全食品暫存區域及專柜，定期對庫房內食品進行檢查，發現變質或超過保質期限的食品及時處理并做好記錄。

　　六、庫房內非食品存放區域設置密閉的垃圾容器，要及時清理，定期做好清潔和消毒，對廢料廢品進行破碎處理，嚴禁將過期或變質食品再次包裝銷售。

　　冷藏庫管理制度 14

　　一、貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡，無蒼蠅、蟑螂;倉庫應當通風良好。

　　二、倉庫保管員有權拒收一切不符合食品衛生要求的食品，并應在食品進庫后實行分類存放，存放要求如下：

　　1、食品與非食品不能混放;

　　2、洗潔用品、藥品、強烈氣味的物品及其它有毒有害物質不能與食品同倉存放;

　　3、定型包裝食品與散裝食品分架存放;

　　4、肉類及其制品、蔬菜瓜果，除馬上加工使用外，一律進冷庫。肉類及其制品應有容器盛放，室溫應控制在-18℃(以下);蔬菜瓜果的存放溫度應控制在0～13℃，鮮蛋應存放在0～1℃范圍內。應每三天進行一次冷庫除霜，并保持地面清潔;

　　5、庫存食品要分類、分架、隔墻、離地存放，要有必要的`標簽，做到先進先出，并定期檢查、處理變質或超過保質期限的食品;

　　6、搞好倉庫內、外環境衛生，與食品倉庫無關人員，一律不準進入。

　　三、定型包裝食品，必須有中文標識，凡食品包裝標識不清楚或無標識的，不得進入食品倉庫。

　　四、對由于庫存時間過長而超過保存期限的，或發現由于其它原因出現腐敗變質、酸敗、生蟲、霉變的食品，一律不得交付下一工序進行加工。

　　冷藏庫管理制度 15

　　1、各倉管人員應負責整理倉庫物品的出貨、儲存、保管、檢驗及帳務報表的登錄等工作。

　　2、倉庫物資實行先進先出的作業原則，并按此原則分別決定儲存方式及位置。

　　3、倉庫不準代私人保管物品，也不得擅自答應未經領導同意的其他單位和部門的物品存倉。

　　4、任何人員除驗收時所需外，不準將倉庫物資試用試看。

　　5、除倉管人員和因業務工作需要的有關人員外，任何人未經許可，不得進入倉庫。嚴禁庫內會客及其他部門職工圍聚閑聊。

　　6、倉庫嚴禁煙火。配置的消防器材，倉管人員應會使用，并定期接受行政部的安全檢查和監督。

　　7、倉管人員對物品進、出倉，應當即辦理手續，不得事后補辦;應保證帳物相符，經常核對，并得隨時受單位主管或財務部稽核人員的抽點。

　　8、每月倉庫應盤點一次，檢查貨的.實存、貨卡結存數、物資明細賬余額三者是否一致;每年年終，倉儲人員應會同財務部、采購部門共同辦理總盤存，并填具《盤存報告表》。

　　9、倉庫物資如有損失、貶值、報廢、盤盈、盤虧等，應及時上報主管，分析原因，查明責任，按規定辦理報批手續。未經批準一律不得擅自處理;倉管員不得采取“盈時多送，虧時克扣”的違約做法。

　　10、保管物資未經總經理同意，一律不得擅自借出;總成物資一律不準拆件零發，特殊情況應經總經理批準。

　　11、倉管人員下班離開前，應巡視倉庫門窗、電源、水源是否關閉，以確保倉庫的安全。

　　12、實施電腦化后，《物資盤點表》由電腦制表，倉管員應不斷提高自身業務素質，提高工作效率。

　　冷藏庫管理制度 16

　　一、貯存食品的`場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡，無蒼蠅、蟑螂;倉庫應當通風良好。

　　二、倉庫保管員有權拒收一切不符合食品衛生要求的食品，并應在食品進庫后實行分類存放，存放要求如下：

　　1、食品與非食品不能混放;

　　2、洗潔用品、藥品、強烈氣味的物品及其它有毒有害物質不能與食品同倉存放;

　　3、定型包裝食品與散裝食品分架存放;

　　5、庫存食品要分類、分架、隔墻、離地存放，要有必要的標簽，做到先進先出，并定期檢查、處理變質或超過保質期限的食品;

　　6、搞好倉庫內、外環境衛生，與食品倉庫無關人員，一律不準進入。

　　三、定型包裝食品，必須有中文標識，凡食品包裝標識不清楚或無標識的`，不得進入食品倉庫。

　　四、對由于庫存時間過長而超過保存期限的，或發現由于其它原因出現腐敗變質、酸敗、生蟲、霉變的食品，一律不得交付下一工序進行加工。

　　冷藏庫管理制度 17

　　一、對采購的食品及原料認真驗貨，做好登記，驗收合格后方可入庫保存。

　　二、收集索證材料，分類存檔，登記臺帳。

　　三、食品及原料分類分架、隔墻離地存放，食品庫房內不得存有非食品、個人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品。對不符合衛生要求的.食品及原料，拒收入庫。

　　四、貨架上應對每類每批食品嚴格標明采購日期、產品名稱、產地、規格、生產日期及最終保質時限，做到帳、卡、物相符，掛牌存放，并做到先進先出。

　　五、存放的食品及原料應有包裝，并標明產品名稱，定型包裝食品應貼有完好的出廠標識。禁止存放無標識及標識不完整、不清晰的食品及原料。

　　六、經常檢查所存放的食品及原料，發現有霉變或包裝破損、銹蝕等感官特殊、變質時做到及時清出，清出后在專用區域內落地另放并標明“不得食用”等字樣，及時銷帳、處理、登記并保存記錄。

　　七、保持倉庫內通風、干燥，做好防蠅、防塵、防鼠工作，倉庫門口設防鼠板，倉庫內滅鼠使用粘鼠板，不得采用鼠藥滅鼠。

　　冷藏庫管理制度 18

　　一、廚房內要保持衛生干凈，粗加工間保證操作臺干凈無積水。

　　二、食品原料的清洗分別設置肉類原料（包括水產品）和蔬菜類分開使用，并按照標識使用器具，不得亂用。

　　三、清洗蔬菜的功能區要設有蔬菜浸泡池，所有蔬菜要經過浸泡并充分清洗干凈后方可用于加工烹煮，各種蔬菜要摘洗干凈，無蟲、無雜物、無泥沙，蔬菜要先洗后切，發芽的土豆要挖去芽眼，剝去發綠的`皮肉。

　　四、發現感觀特殊或變質的食品原料，必須徹底清除處理。

　　五、垃圾廢棄物要做到日產日清，并加蓋密封。

　　六、不加工已變質、腐爛有臭味的蔬菜、肉、魚、蛋、禽等，加工后的半成品，如不及時使用，應存放在冷庫內儲存，但保存時間不宜太長。

　　七、加工用的刀、墩、案板、切割機絞肉機、洗菜池、盆、盤等用具容器，用后要洗刷干凈，定位存放，并定期消毒，達到刀無銹、墩無霉、炊事機械無污物、無異味，菜筐、菜池無泥垢、無殘渣，并要做到葷、素分開加工，廢棄物要及時處理，放在專用容器內，不積壓、不暴露。

　　八、雞、鴨、魚、肉、頭、蹄、下水等食品做到隨進隨加工。掏凈、剔凈、洗凈并及時冷藏。絞肉不帶血塊、不帶毛、不帶淋巴、不帶皮。鮮活水產品加工要立即烹調食用。

　　冷藏庫管理制度 19

　　1、冷藏車專人管理，m管理員須具有熟悉冷藏車使用性能和掌握汽車專業技術知識。

　　2、冷藏車為運輸疫苗專用，m不許混裝其他(包括腐蝕性、揮發性等)的物品。

　　3、裝卸疫苗要從速，m盡可能減少開門次數。

　　4、每次運輸疫苗要先期檢查車上制冷系統是否正常，m運輸過程中做好行車記錄，m內容包括:車號、駕駛員姓名、行車日期、車上冷藏箱溫度、環境溫度、行車里程、消耗燃料、是否出故障、故障原因等。

　　5、每次出車完畢，m做好車內外尤其是車箱體的清潔工作。

　　冷藏庫管理制度 20

　　1、存貨方必須服從冷庫工作人員的正常管理。

　　2、不準在冷庫中儲存非法物品，不準利用冷庫經行非法經營。

　　3、冷庫中禁止做多水性作業，包括穿冰衣、制冰等。

　　4、嚴禁冷庫內排管及公共區域內各種商品及雜物。

　　5、禁止在冷庫區域范圍內加工商品。

　　6、沒有經過凍結的熱貨及軟化商品不準直接入庫，入庫的商品必須保證凍結的初始溫度。

　　7、保持庫內各種設施的完好，不得擅自改造和轉租冷庫。

　　8、保持個人庫內公共區域的衛生清潔。

　　9、嚴格遵守冷庫規定的開庫、關庫時間，進出冷庫應隨手關門，發現一次不關門罰款500元。

　　10、嚴禁在公共場所打架斗毆，冷庫內嚴禁吸煙。

　　11、嚴禁在冷庫和市場上欺行霸市、亂擺亂放、亂拉亂扯，出庫時隨時關掉電源，發現不關燈者一次罰款200元。

　　12、各種運輸車輛按市場規定區域停放，禁止機動車輛上站臺，機動三輪車禁止進入電梯及庫內。

　　13、嚴禁存貨方在站臺上進行商品交易。

　　14、下列商品禁止入庫

　　①變質腐敗、有異味、不符合衛生要求的商品。

　　②未經無害處理的患有傳染病畜禽的肉類商品。

　　③淋雨或水浸泡過的'商品。

　　④用鹽腌制或用鹽水浸泡，沒有嚴密包裝的商品，流淌流水的商品。

　　⑤易燃、爆炸、有毒、有化學腐蝕作用的商品。

　　冷藏庫管理制度 21

　　一、冷庫工作人員必須遵守餐飲服務中心的各項規章制度，遵守工作時間，服從工作安排，保證安全生產和物資供應。

　　二、制冷工要嚴格遵守操作規程，根據庫溫要求按時開機停機，要經常檢查維修保養機械設備，發現異常要及時維修并向領導報告。

　　三、制冷工要經常檢查庫房內的溫度，m否則，m如造成經濟損失要對其進行經濟處罰。

　　四、制冷工工作時間內不準脫崗喝酒、睡覺或從事與本職工作無關的活動，否則按餐飲服務中心有關規定給予處罰。

　　五、冷庫機房不準私留非工作人員住宿閑來人員不準進入機房內。

　　六、冷庫內的各類副食品要按位存放，m堆放整齊。食品出庫要填寫出庫單，m先進的貨物要先出庫。要及時清理積壓物品，m對超期，m變質的物品保管員要及時向主任匯報，m并妥善處理。因工作失職造成損失的`，m追究保管員責任并給予經濟處罰。

　　七、未經主任同意，m任何人不得私自處理庫內物品并直接收取現金，m不得為外單位或個人在庫內存放物品，m否則追究保管員和管理員責任，m視情節輕重給予50-200元或扣發當月獎金的處罰。

　　八、庫內保存食品，m每月清買一次，m做到帳物相符。保管員必須對工作認真負責，m不得粗心大意，m弄虛作假，m以權謀私，m否則出現問題追究保管員責任。

　　九、按規定時間開庫，m鎖庫。保管員、制冷工下班前要認真檢查庫房、機房情況，m沒有問題后方可離崗。

　　十、冷庫值班人員要經常注意冷庫周圍情況，m發現異常要及時報警，m確保冷庫安全。

　　冷藏庫管理制度 22

　　1、經常檢查和確認電源的電壓是否符合要求，電壓應為380V±10%（三相四線）。冷庫設備長期不用時，應截斷冷庫的總電源，并確保制冷機組不受潮、不被灰塵等其它物質所污染。

　　2、制冷機組上的冷凝器很容易被沾污，應根據實際情況定期進行清洗。以保持良好的傳熱效果。散熱好，制冷才好。制冷機組周圍不要堆放任何雜物；

　　3、制冷機在運轉過程中應避免振動，振動除了增加機械磨損外還會導致機組上連接管松動或者斷裂。機器在運轉過程中若發現噪聲異常，應停機檢查，排除后再運行。制冷壓縮機組的保護功能均已事先設定好，無須調整。

　　4、定期檢查制冷機組的各連接管、閥件上的連接管是否牢固，是否有制冷劑滲漏（一般滲漏的地方會出現油跡）。檢漏最實用的方法是：用海綿或軟布沾上洗滌劑，揉搓起沫，然后均勻涂在要檢漏的地方，觀察數分鐘。若滲漏會有氣泡出現。在滲漏的地方做上記號，然后做緊固或氣焊處理（由專業制冷工作人員進行檢修操作）。

　　5、冷庫的電器設備應避免受潮，以免漏電造成觸電事故。

　　6、冷庫的門的`鉸鏈、拉手、門鎖應根據實際情況定期添加潤滑油。

　　7、冷庫的電器設備檢修應有由電工或懂得用電知識的人員來操作，任何檢修都必須切斷電源，以確保安全。

　　8、冷庫的上面（頂板）不應堆放雜物，否則冷庫的庫板會變形而影響保溫性能，并保持冷庫周圍通道暢通無阻，只有確保散熱良好，制冷才能良好。安放冷庫的位置應保持干燥、潔凈、無易燃易爆物品、確保沒有任何安全隱患。蒸發器前不得堆放物品（預留一定的空隙），以免影響制冷效果。

　　9、冷庫的庫內溫度、溫差等參數，這些都應根據冷庫的實際情況而設定，不可任意改變參數。冷庫出廠時已根據用戶要求而定制，要了解冷庫的技術參數后再進行控制器上各項參數的設定。

　　10、如因空氣濕度過大、化霜間隔時間長、庫溫設定不正常，所有這些都會導致庫內蒸發器上霜層增厚，庫溫不降。這時就應進行化霜（除霜）處理。并及時觀察，等霜層消失立即停止化霜。稍等片刻后再啟動設備。石家莊冷庫

　　11、壓縮機應避免頻繁啟動，每次停機間隙時間不應少于6分鐘。發現壓縮機視油鏡油位下降或變臟時，需及時添加或更換，不能加入牌號不對和長期暴露在空氣中致使含水量多的不合格冷凍機油，否則會引起高溫碳化、低溫析蠟、電機絕緣受損、系統回油困難等故障。經常注意壓縮機外殼、機身及氣缸蓋處的溫度變化以判定壓縮機運轉是否正常。制冷壓縮機組在通常情況下不須加油。如果確定需要加油，應由專業人員加入壓縮機專用油，加油量由專業人員制定，不得盲目添加。

　　12、定期檢查電源電壓是否正常（三相四線），檢查電源總閘的保護功能是否正常有效。