賓館衛生管理制度

時間：2022-07-23 08:36:33 管理制度我要投稿

賓館衛生管理制度14篇

　　在日新月異的現代社會中，制度在生活中的使用越來越廣泛，制度具有合理性和合法性分配功能。那么相關的制度到底是怎么制定的呢？下面是小編幫大家整理的賓館衛生管理制度，希望對大家有所幫助。

賓館衛生管理制度14篇

　　賓館衛生管理制度篇1

　　億嘉賓館衛生管理制度

　　一、主管負責人，對賓館衛生負全面管理責任。并承擔衛生管理職能。

　　組織從業人員進行衛生法律法規和衛生知識培訓。

　　制訂賓館衛生管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進行督促檢查。

　　檢查賓館衛生狀況并記錄，對檢查中發現的不符合衛生要求的行為及時制止并提出處理意見。

　　對賓館衛生檢驗工作進行管理。

　　接受和配合衛生監督機構對本單位的食品衛生進行監督檢查，并如實提供有關情況。

　　二、從業人員健康檢查制度

　　1.賓館從業人員應按《賓館衛生法》規定，每年進行一次健康檢查，如遇特殊情況還應接受臨時檢查。

　　2.新參加工作或臨時參加工作的人員應經健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。

　　3.從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙賓館衛生的應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙賓館衛生的病癥或治愈后憑有效的醫院證明方可重新上崗。

　　三、個人衛生制度

　　1.應保持良好的個人衛生，操作時必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時還應戴口罩。

　　2.不得穿戴工作衣帽進入廁所。

　　3.不得在賓館內吸煙和隨地吐痰。

　　4.非工作人員不得隨意進出垃圾處理區。

　　5.工作人員都應做到勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、勤理發、勤剪指甲。

　　賓館衛生管理制度篇2

　　1、從業人員健康檢查、衛生知識培訓及個人衛生制度

　　一、從業人員健康管理

　　(一)住宿場所新參加工作的從業人員上崗前須取得“健康合格證”。直接為顧客服務的從業人員應每年進行健康檢查，取得“健康合格證”后方可繼續從事直接為顧客服務的工作�！敖】岛细褡C”不得涂改、轉讓、倒賣、偽造。

　　(二)從業人員患有痢疾傷寒病毒性肝炎活動性肺結核化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙公共衛生的疾病，治愈前不得從事直接為顧客服務的工作�？梢蓚魅静』颊唔氹S時進行健康檢查，明確診斷。

　　二、衛生知識培訓管理

　　(一)從業人員應當完成規定學時的衛生知識培訓，掌握有關衛生法律法規、基本衛生知識和衛生操作技能等。

　　(二)從業人員衛生知識培訓每兩年進行一次。

　　(三)從業人員取得衛生知識培訓合格證明后方可上崗賓館衛生規章制度賓館衛生規章制度。

　　三、個人衛生管理

　　(一)從業人員應保持良好的個人衛生，進行衛生操作時應穿戴清潔的工作服，不得留長指甲、涂指甲油及佩帶飾物。

　　(二)從業人員應有兩套以上工作服。工作服應定期清洗，保持清潔。

　　2、公共用品用具清洗、消毒、保潔制度

　　(一)清洗消毒間應有明顯標志，環境整潔，通風換氣良好，無積水積物，無雜物存放。

　　(二)供顧客使用的公共用品用具應嚴格做到一客一換一消毒。禁止重復使用一次性用品用具。

　　(三)清洗消毒應按規程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒劑應在有效期內，消毒設備(消毒柜)應運轉正常。

　　(四)清洗飲具、盆桶、拖鞋的設施應分開，清潔工具應專用，防止交叉傳染。

　　(五)清洗消毒后的各類用品用具應達到有關衛生標準的規定并保潔存放。清洗消毒后的茶具應當表面光潔，無油漬、無水漬、無異味，符合《食(飲)具消毒衛生標準》規定。

　　(六)潔凈物品保潔柜應定期清洗消毒，不得存放雜物。

　　(七)客用棉織品清洗消毒前后應分設存放容器。

　　(八)客用棉織品、客人送洗衣物、清潔用抹布應分類清洗。

　　(九)清洗程序應設有高溫或化學消毒過程。

　　(十)棉織品經曬干烘干后應在潔凈處整燙折疊，使用專用運輸工具及時運送至儲藏間保存。

　　3、衛生檢查獎懲考核管理制度

　　一、自查由專職或兼職的衛生管理人員組織計劃，分管領導帶隊，每月不少于一次，定期對本單位從業人員開展衛生考核工作。

　　二、檢查內容主要是服務過程中的衛生狀況，是否按操作規程操作，并做好記錄。

　　三、有下列情況之一的，對相應責任人第一次給予警告，第二次以后每次罰款20元并通報批評：

　　1、健康檢查合格證明過期，進行衛生操作時未穿工作服或工作服不潔的;

　　2、客用飲具表面不光潔、有油漬、水漬和異味;

　　3、供顧客使用的化妝品或一次性衛生用品超過有效期、重復使用一次性衛生用品;

　　4、床上用品未能做到一客一換，長住客每周一換;

　　5、衛生間有積水、積糞、有異味;

　　6、客房未及時清潔或未按照程序進行衛生清潔;

　　7、防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施損壞未及時報告的;

　　8、地面有果皮、痰跡和垃圾的;

　　9、發現健康危害事故與傳染病未及時報告的。

　　四、對工作出色，衛生工作良好的，一次給予50元的獎勵。

　　4、環境衛生清掃保潔及通風系統清掃管理制度

　　(一)室外公共區域應隨時保持干凈整潔。

　　(二)室內公共區域地面、墻面、門窗、桌椅、地毯、臺面、鏡面等應保持清潔、無異味。

　　(三)廢棄物應每天清除一次，廢棄物收集容器應及時清洗，必要時進行消毒。

　　(四)洗衣房的潔凈區與污染區應分開，室內物品擺放整齊，設施設備日常保養及運行狀態良好。

　　(五)定期進行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度應符合衛生要二、檢查內容主要是服務過程中的衛生狀況，是否按操作規程操作，并做好記錄。

　　有下列情況之一的，對相應責任人第一次給予警告，第二次以后每次罰款20元并通報批評：

　　1、健康檢查合格證明過期，進行衛生操作時未穿工作服或工作服不潔的;

　　2、客用飲具表面不光潔、有油漬、水漬和異味;

　　3、供顧客使用的化妝品或一次性衛生用品超過有效期、重復使用一次性衛生用品;

　　4、床上用品未能做到一客一換，長住客每周一換;

　　5、衛生間有積水、積糞、有異味;

　　6、客房未及時清潔或未按照程序進行衛生清潔;

　　7、防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施損壞未及時報告的;

　　8、地面有果皮、痰跡和垃圾的;

　　9、發現健康危害事故與傳染病未及時報告的。

　　對工作出色，衛生工作良好的，一次給予50元的獎勵。

　　4、環境衛生清掃保潔及通風系統清掃管理制度

　　(一)室外公共區域應隨時保持干凈整潔。

　　(二)室內公共區域地面、墻面、門窗、桌椅、地毯、臺面、鏡面等應保持清潔、無異味。

　　(三)廢棄物應每天清除一次，廢棄物收集容器應及時清洗，必要時進行消毒。

　　(四)洗衣房的潔凈區與污染區應分開，室內物品擺放整齊，設施設備日常保養及運行狀態良好。

　　(五)定期進行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度應符合衛生要求。

　　(六)委托具有相應資質的衛生技術服務機構對室內空氣、用品用具等定期進行檢測。

　　5、公共場所健康危害事故與傳染病報告制度

　　(一)住宿場所應建立傳染病和健康危害事故報告制度，場所負責人和衛生管理員為責任報告人。

　　(二)當發生死亡或同時發生3名以上(含3名)受害病人時，責任報告人要及時(在發生事故2小時內)電話報告當地衛生行政部門。必要時(如重大事故和可疑刑事案件等)必須同時報告公安部門

　　(三)傳染病和健康危害事故報告范圍：

　　1.微小氣侯或空氣質量不符合衛生標準所致的虛脫休克;

　　2.生活飲水遭受污染或飲水污染所致的介水傳染性疾病流行和中毒;

　　3.公共用具、用水和衛生設施等遭受污染所致的傳染性疾病、皮膚病;

　　4.意外事故導致的一氧化碳、氨氣、氯氣、消毒殺蟲劑等中毒。

　　(四)發生傳染病或健康危害事故時，經營單位應立即停止相應經營活動，搶救受害者脫離現場,迅速送病人到醫療機構,協助醫務人員救治事故受害者，采取預防控制措施，防止事故的繼發。

　　(五)任何單位和個人不得隱瞞、緩報、謊報傳染病健康危害事故。

　　賓館衛生管理制度篇3

　　一、建立客房清掃制度。

　　二、要設有足夠面積的消毒間，便于消毒員工作。

　　三、消毒間要通風良好，及時將消毒過程中產生的高溫、高濕、化學氣體排出室外。

　　四、應設有通暢的上、下水設備，保證物品充分清洗。

　　五、應設有放置洗刷、消毒后用具的保潔櫥、保潔柜，并保持清潔、防止消毒后的用具再次污染。

　　六、根據不同的消毒方法，選擇合適的消毒設備。用“ 84”消毒液等化學消毒方法，必須有雙連池、消毒桶(盆) 用熱力消毒法，必須有蒸氣或遠紅外線消毒柜。

　　七、消毒工作要做到制度化、程序化、標準化。

　　1、制度化:旅客用過的臥具、茶杯、漱口杯、臉盆、腳盆、拖鞋等公用物品，都要采取切實可行的響應的消毒方法，必做到一客一換一消毒，高級賓館做到一天一消毒。

　　2、程序化:一洗滌、二消毒、三存放。

　　3、標準化:設專(兼)職消毒員，要有詳細的消毒記錄，消毒藥品配比標準化、時間標準化，嚴格操作，保證消毒效果。

　　八、洗衣房的工作程序應先消毒后洗滌，保證消毒效果。

　　程序是:收衣、污衣分類、消毒、洗滌、干澡、修補、燙平、分類存放保潔櫥，要特別注意污、潔分開，防止洗消后的物品受到二次污染。

　　客房清掃衛生制度

　　一、首先打開門窗或空調器，通風換氣，使室內空氣保持新鮮。

　　二、從里到外，從上到下，輕輕掃去或用抹布擦去四壁灰塵。

　　三、撤掉顧客用過的被套、床單、枕巾(枕套)、并送出房間。

　　四、整理床鋪，換上新的床上用品，將床上用品折疊整齊。

　　五、撤掉茶具、冷水杯和煙灰缸，將室內雜物、紙屑、果皮受到垃圾桶內，送出房間，再換上清潔桶。

　　六、進行室內濕式清掃地面或吸塵器清掃，將地面雜物垃圾清除。

　　七、用濕抹布把玻璃、門窗框、燈具、電視機等擦得干干凈凈。

　　八、衛生間的整理和清掃:先檢查洗衣袋內有無客人要洗的衣服，及時送洗衣房。然后沖洗座便池，撤掉毛、浴巾，撤出漱口杯、牙具等，清掃垃圾，然后按面盆、臺面、浴盆座便器的順序對“三盆”進行消毒、清洗(消毒保持10-15 分鐘)然后換上清潔和消毒后的漱口杯及各種用品。最后濕式清掃，換上消毒標志。公共用具、用品的清洗、消毒制度被套、枕套、床單等床上用品備品充足，其與床位數之比不低于3:1，干凈待使用的用品應存放于單位單獨的備品庫內，不得與其他污染物品混雜。床上用品要進行一客一換一消毒，長住旅館床上用品更換時間不超過一周，星級賓館還用執行星級賓館有關床上用品更換規定，并應做好更換清洗記錄。供旅客使用的床上用品應無污跡、破洞、毛發�？头績刃l生間的洗漱池、浴盆和抽水恭桶應每日清洗消毒，上述衛生潔具應配備有明顯區分標記的情節工具、抹布，不得混放混用。無衛生間的客房，每個床位應配備有不同標記的臉盆和腳盆各一個，臉盆、腳盆和拖鞋應做到一客一換一消毒。清潔的臉盆、腳盆和拖鞋應在旅客入住時當即提供。

　　賓館衛生管理制度篇4

　　1、酒店場所內、外環境整潔，經常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布必須要清潔衛生，專布專用，物見本色應定期消毒。

　　2、臥具要一客一換、長住客每周一換，衛生潔具及餐具應一客一消毒，并有保潔措施。

　　3、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

　　4、廁所要勤沖洗、勤打掃，做到無積塵、無異味。

　　5、公共場所、大門口、停車場、綠化帶等的清潔亦不可忽視，這往往是留給客人的“第一印象”。

　　6、擦玻璃要注意選擇天時，陰天或早晨、黃昏無陽光照射時，窗面污漬易看清，是擦窗的最佳時間。如果在強烈的陽光下擦窗，污漬發干結塊，導致不易擦凈，操作人中也容易眼睛發花，影響工作效率和質量。用一塊干凈吸水不脫毛的揩布，在清水中浸濕絞干后，先將玻璃窗擦一遍，待其干后，再用清潔的干布揩清、擦亮，如有嚴重污漬的可用玻璃清潔劑或去污粉揩，揩布嚴禁有油。

　　7、客用口杯、茶杯消毒程序

　　（1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；

　　（2）把茶杯放到清洗池內，用清潔劑洗凈，然后放到沖洗池內用清水沖凈；

　　（3）用消毒劑配上必須量例水裝到消毒桶內，按藥劑說明為準，一桶水放一片“一片凈”消毒片；

　�。�4）將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內，時間至少20分鐘以上（化學消毒法）；

　　（5）或將清洗好的茶杯、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內消毒（物理消毒法）；

　�。�6）打開消毒電源（自動消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯取出；

　　（7）取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用；

　�。�8）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。

　　8、為保證酒店中央空調系統的正常運行和送風的清潔度，為賓客供給舒適的消費環境

　　（1）中央空調冷卻水系統每月根據水質情景，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次。

　�。�2）中央空調冷卻水系統每月根據水質情景，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次。

　�。�3）中央空調冷卻塔每月排污一次，每年清洗一次。

　�。�4）中央空調末端風機盤管進風口過濾網每月清洗一次，表冷器根據臟污情景，每兩年清洗一次。

　�。�5）中央空調新風機組（新風柜）進風口過濾網每月清洗一次，表冷器根據臟污情景，每年清洗一次。

　　賓館衛生管理制度篇5

　　一、健康管理機構

　　1、該單位的法定代表人或負責人是酒店健康安全的第一責任人，對酒店的健康安全負全部責任。

　　2、負責人對酒店的健康管理負全部責任，并承擔健康管理職能。組織員工接受健康法律法規和健康知識的培訓。制定酒店健康管理制度和崗位責任制，并監督檢查落實情況。檢查并記錄酒店的健康狀況，及時制止檢查中發現的不符合健康要求的行為，并提出來源意見。管理酒店的衛生檢查。組織員工進行健康檢查，督促患有疾病和妨礙酒店健康的疾病的員工調離相關崗位。了解并配合衛生監督機構對本單位食品衛生進行監督檢查，如實提供相關信息。

　　二、員工健康檢查制度

　　1、酒店員工應按照《酒店衛生法》的規定每年進行一次健康檢查。如遇特殊情況，還應了解臨時考試。

　　2、新員工或臨時員工應進行健康檢查并取得健康證明后方可參加工作。

　　3、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等胃腸道傳染病以及其他妨礙酒店健康的疾病的人員，不得從事直接進入酒店的工作。

　　4、員工出現發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽炎等影響酒店健康的障礙時，應立即離職。在查明原因、消除妨礙酒店健康的疾病或治愈后，他們可以持有效的醫院證明返回工作崗位。

　　三、員工健康知識培訓制度

　　1、根據《酒店衛生法》的相關規定，員工應每年接受培訓學習，了解酒店衛生法律法規及相關健康知識，考試合格后方可上崗。

　　2、新員工和臨時工培訓后上崗，并記錄培訓情況。

　　3、定期組織員工學習食品衛生法律法規和相關衛生知識，使員工了解和熟悉相關知識和知識材料，每次學習應保存學習記錄。

　　4、建立員工學習、培訓、考核檔案。

　　5、不參加培訓學習或考試不合格者，嚴格考核直至開除。

　　四、健康檢查制度

　　1、根據各崗位職責和健康要求進行健康檢查。

　　2、負責人會同有關人員對酒店各環節進行衛生檢查。

　　3、每次檢查中發現的問題應與相關方確認，并做好健康檢查記錄。

　　4、對檢查中發現的問題提出改進和處理建議，及時制止不符合健康要求的行為。

　　5、健全健康管理獎懲制度，每次檢查結果納入本單位工作考核。

　　6、建立健康管理檔案備查。

　　五、個人健康體系

　　1、應保持良好的個人衛生。作業時必須穿戴干凈的工作服和工作帽。直接接觸食品時，也應佩戴口罩。

　　2、不允許用手直接抓取各種亞麻布。

　　3、不得穿工作服、戴工作帽進入廁所。

　　4、請勿在酒店內吸煙或吐痰。

　　5、非工作人員不得隨意進出垃圾處理區。

　　6、員工應經常洗手、洗澡、換衣服、理發、剪指甲。

　　7、作業時不得佩戴與工作無關的飾品和個人物品。

　　六、倉庫管理制度

　　1、倉庫實行專人管理，嚴格執行亞麻進出庫驗收制度。

　　2、布草應分類、貨架存放，標識清晰，堆放整齊，隔墻離地，并定期檢查。

　　賓館衛生管理制度篇6

　　一、為提高本賓館衛生管理工作質量，向顧客供給清新、整潔、衛生的消費環境，特制定本制度。

　　二、衛生管理包括個人衛生管理、物品及設備衛生管理和食品衛生管理三個方面。

　　三、要堅持周圍環境整潔、美觀，地面無果皮、痰跡和垃圾。

　　四、被套、枕套（巾）、床單等臥具要一客一換。

　　五、公用口杯、茶杯應每日清洗消毒。杯子表面必須光潔、無油漬、無水漬、無異味。

　　六、客房內衛生間的洗漱池、浴盆應每日清洗消毒。公共衛生間要做到每日清掃、消毒、并堅持無積水、無蚊蠅、無異味。無衛生間的客房，每個床位應配備有不一樣標記的臉盆和腳盆各一個。臉盆、腳盆和拖鞋要做到一客一換，用后必須清洗和消毒。

　　七、要有防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施，并經常檢查設施使用情景，發現問題及時改善。

　　八、每一級人員都對各自工作區域的衛生負有堅持清潔、進行清理的職責。管理人員對下級的衛生工作負有管理連帶職責。

　　九、個人衛生管理標準：

　�。�1）員工儀容儀表和個人衛生。

　　（2）掌握必要的衛生知識。

　�。�3）身體、心理健康，須持《健康證》上崗。

　　十、物品及設備衛生管理標準：堅持物品及設備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。

　　十一、衛生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度，采用常規檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題，按照標準追究職責和進行處罰。

　　十二、考核

　　1、物品、設施設備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則根據情節的嚴重程度和造成的影響給予處罰。

　�。�1）毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛生問題，每處給予2—5元的處罰。

　　（2）積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發、皺褶等衛生問題，每處給予5—10元的處罰。

　�。�3）污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環境衛生問題，每處給予10-20元的處罰。

　　2、凡屬周期性衛生清理工作，因到期沒有清理構成衛生死角的，每處給予5元處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予職責部門警告或職責人過失處分。

　　3、在個人衛生和食品衛生方面違反規定的，按照賓館相關制度進行處罰。

　　十三、本制度自下發之日起執行。

　　賓館衛生管理制度篇7

　　酒店衛生管理制度一、

　　酒店衛生管理制度崗位衛生責任制度一)酒店衛生管理制度總則

　　1、酒店場所內、外環境整潔，經常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛生，專布專用，物見本色應定期消毒。窗臺式空調器濾網或風扇清潔無積塵。

　　2、臥具要一客一換、長住客每周一換，衛生潔具及餐具應一客一消毒，并有保潔措施。

　　3、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

　　4、認真執行"法定傳染病報"及"公共場所危害健康事故報告"制度。

　　二、酒店衛生管理制度客用口杯、茶杯消毒制度

　　1、消毒劑："一片凈消毒片，"優氯凈"消毒粉

　　2、清潔劑：去污粉、洗衣粉

　　3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布

　　4、存放工具：茶倍儲存柜

　　5、程序

　　(1)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；

　　(2)把茶杯放到清洗池內，用清潔劑洗凈，然后放到沖洗池內用清水沖凈；

　　(3)用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內，按藥劑說明為準，一桶水放一片"一片凈"消毒片；

　　(4)將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內，時間至少20分鐘以上；

　　(5)或將清洗好的茶杯、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內消毒；

　　(6)打開消毒電源，消毒至少45分鐘后將茶杯取出；

　　(7)取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用；

　　(8)在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。

　　三、酒店衛生管理制度餐飲部衛生管理制度衛生工作關系到企業的信譽和經營，又關系到社會精神文明建設，更關系到廣大消費者的身體健康乃至生命安全。養成良好的衛生意識和習慣，不但是每個服務人員工作的優良表現，也是一個人良好修養與習慣的表現。

　　一、酒店衛生管理制度個人衛生做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服和被褥；勤換工作服。上班前和大小便后要洗手。要有健康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發現有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應主報上司，休假療養好再上班。管理人員應十分重視服務人員的個人衛生與健康，要為他們創造一些必要的條件，并經常進行檢查督促，使個人衛生形成制度。

　　二、工作衛生

　　1、當班時避免觸摸頭發或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準隨地吐痰；不準吸煙。

　　2、手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。

　　3、服務員使用的抹布、墊布等每天要清洗干凈，用開水浸燙，以減少或消滅細菌。

　　托盤等工具必須保持清潔。

　　4、凡腐爛變質和不符合衛生要求的食品堅決不出售。

　　5、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。

　　6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

　　7、對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗，不可擺用。

　　8、嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。

　　9、不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。

　　0、在服務過程中要留心就餐者，發現病態者及帶菌者，對其所用餐具要單獨收拾，重點消毒。

　　11、收市時注意衛生，牙簽、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難。12、在適當情況下，要經常使用托盤，訓練自己成為一名出色的服務員。

　　賓館衛生管理制度篇8

　　一、目的

　　為提高酒店衛生管理工作質量，向顧客供給清新、整潔、衛生的消費環境，特制定本規定。

　　二、資料

　　1、衛生管理包括個人衛生管理、物品及設備衛生管理和食品衛生管理三個方面。

　　2、每一級人員都對各自工作區域的衛生負有堅持清潔、進行清理的職責。管理人員對下級的衛生工作負有管理連帶職責。

　　3、專業衛生清理部門和人員對所負責的區域和工作項目進行專業化清潔與管理。主要指公共衛生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫療部門及其人員。

　　4、個人衛生管理標準：

　�。�1）員工儀容儀表和個人衛生。

　�。�2）掌握必要的衛生知識。

　�。�3）身體、心理健康，須持《健康證》上崗。

　　5、食品衛生管理標準參見《××××××》。

　　6、物品及設備衛生管理標準：堅持物品及設備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。

　　7、衛生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度，采用常規檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題，按照標準追究職責和進行處罰。

　　三、考核

　　1、物品、設施設備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則根據情節的嚴重程度和造成的影響給予處罰。

　　（1）毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛生問題，每處給予×××—×××元的處罰。

　�。�2）積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發、皺褶等衛生問題，每處給予×××—×××元的處罰。

　�。�3）污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環境衛生問題，每處給予×××-×××元的處罰。

　　2、凡屬周期性衛生清理工作，因到期沒有清理構成衛生死角的，給予×××元分處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予職責部門警告或職責人過失處分。

　　3、在個人衛生和食品衛生方面違反規定的，按照酒店相關制度進行處罰。

　　四、本規定自下發之日起執行。

　　賓館衛生管理制度篇9

　　一、衛生管理組織

　　1.本單位法定代表人或負責人是賓館衛生安全的第一職責人，對賓館衛生安全負全面職責。

　　2.主管負責人，對賓館衛生負全面管理職責。并承擔衛生管理職能。

　　組織從業人員進行衛生法律法規和衛生知識培訓。

　　制訂賓館衛生管理制度及崗位職責制度，并對執行情景進行督促檢查。

　　檢查賓館衛生狀況并記錄，對檢查中發現的不貼合衛生要求的行為及時制止并提來源理意見。

　　對賓館衛生檢驗工作進行管理。

　　組織從業人員進行健康檢查，督促患有有礙賓館衛生疾病和病癥的人員調離相關崗位。

　　理解和配合衛生監督機構對本單位的食品衛生進行監督檢查，并如實供給有關情景。

　　二、從業人員健康檢查制度

　　1.賓館從業人員應按《賓館衛生法》規定，每年進行一次健康檢查，如遇特殊情景還應理解臨時檢查。

　　2.新參加工作或臨時參加工作的人員應經健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。

　　3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙賓館衛生疾病的，不得從事接觸直接入賓館的工作。

　　4.從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙賓館衛生的應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙賓館衛生的病癥或治愈后憑有效的醫院證明方可重新上崗。

　　三、從業人員衛生知識培訓制度

　　1.應按《賓館衛生法》有關規定，每年理解賓館衛生法律法規及相關衛生知識的培訓學習，經考核合格后方可上崗。

　　2.新進從業人員以及臨時工應做到培訓后上崗，培訓情景應記錄在案。

　　3.應定期組織從業人員學習食品衛生法律法規及相關衛生知識，使從業人員了解熟悉有關應知應會資料，每次學習要有學習記錄。

　　4.應建立從業人員學習培訓、考核檔案。

　　5.對不參加培訓學習或考核不合格者要從嚴考核直至辭退。

　　四、衛生檢查制度

　　1.按各工作崗位的職責和衛生要求，開展衛生檢查工作。

　　2.由負責人會同有關人員對賓館各個環節進行衛生檢查工作。

　　3.每次檢查均應將發現問題與當事人確認，并做好衛生檢查記錄。

　　4.應針對檢查中發現的問題，提出改善及處理意見，對不貼合衛生要求的行為應及時制止。

　　5.健全衛生管理獎懲制度，每次檢查結果均應納入單位工作考核。

　　6.應建立衛生管理檔案備查。

　　五、個人衛生制度

　　1.應堅持良好的個人衛生，操作時必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時還應戴口罩。

　　2.不得用手直接抓取各類布草。

　　3.不得穿戴工作衣帽進入廁所。

　　4.不得在賓館內吸煙和隨地吐痰。

　　5.非工作人員不得隨意進出垃圾處理區。

　　6.工作人員都應做到勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、勤理發、勤剪指甲。

　　7.不得在操作過程中佩帶飾物及與工作無關的個人物品。

　　六、庫房管理制度

　　1.庫房要有專人管理，嚴格執行布草出入庫檢查驗收制度。

　　2.布草的儲存要分類、分架存放，并做到標記鮮明，碼放整齊，隔墻離地，定期檢查。

　　賓館衛生管理制度篇10

　　1、為提高酒店健康管理質量，為顧客提供清新、清潔、衛生的消費環境，特制定本制度。

　　2、衛生管理包括個人衛生管理、物資設備衛生管理和食品衛生管理。

　　3、周圍環境清潔美觀，地面無果皮、痰、垃圾。

　　4、每位客人應更換被套枕套（毛巾）、床單和其他床上用品。

　　5、應每天清潔和消毒公用杯子和茶杯。杯子表面必須光滑，無油、水和異味。

　　六、客房浴室內的洗手盆、浴缸每天進行清潔消毒。公廁每天清潔消毒，無積水、蚊蠅、異味。對于沒有廁所的客房，每張床應配備一個洗手盆和一個帶有不同標記的腳墊。應為每位客人更換洗手盆、腳墊和拖鞋，并在使用后進行清潔和消毒。

　　6、要有防蠅、防蚊、防蟑螂、防嚙齒動物的設施，經常檢查設施的使用情況，發現問題及時改進。

　　7、各級人員負責其工作區域的衛生。經理應對其下屬的健康工作承擔連帶責任。

　　8、個人衛生管理標準：

　�。�1）員工儀表和個人衛生。

　�。�2）掌握必要的衛生知識。

　�。�3）身心健康，并持有健康證書。

　　9、物品設備衛生管理標準：物品設備表面應平整、光亮、無異味、無破損、無劃傷，擺放整齊。〔1002〕〔1000〕席。健康檢查按員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查四級檢查制度，采取常規檢查、專項檢查、秘密檢查、秘密走訪等方式進行。對檢查中發現的問題要追究責任，并按標準進行處罰。

　　10、評估。物品、設施、設備表面應平整、光亮、無異味、無損傷、無劃傷，擺放整齊。否則，將根據情節嚴重程度和影響程度給予處罰。

　　（1）對于輕微的衛生問題，如羊毛絮狀物、浮灰、水漬和紙屑，每個地方將被處以25元的罰款。

　�。�2）如有積灰、污漬、油漬、大雜物、頭發、皺紋等衛生問題，每處罰款5-10元。

　�。�3）對臟物、異物、裂紋、破損、擺放不整齊、錯位、脫落、缺少物品、異味等環境衛生問題，每處罰款10-20元。

　　11、定期清潔衛生工作，逾期未清理，構成衛生死角的，每處罰款5元。如果影響客人消費或客人提出，將視情況給予責任部門門警告或責任人過失處罰。3、違反個人衛生和食品衛生規定的，按照酒店相關制度處罰。

　　12、本制度自發布之日起實施。

　　賓館衛生管理制度篇11

　　一、衛生管理組織構成：

　　凱賓快捷軒酒店負責人；專、兼職衛生管理人員；

　　二、從業人員健康檢查、衛生知識培訓及個人衛生制度

　　（一）從業人員健康管理

　　1、新上崗的廚師、服務員必須先體檢后上崗，取得體檢合格證后，進行衛生知識教育，并經考核后才能上崗。

　　2、廚師、服務員必須每年體檢一次，并進行衛生知識培訓。

　�。ǘ﹤€人衛生管理

　　1、從業人員應堅持良好的個人衛生，進行衛生操作時應穿戴清潔的工作服，不得留長指甲、涂指甲油及佩帶飾物。

　　2、從業人員應有兩套以上工作服。工作服應定期清洗，堅持清潔。

　　三、公共用品用具清洗、消毒、保潔制度

　　1、供顧客使用的公共用品用具應嚴格做到一客一換一消毒。禁止重復使用一次性用品用具；

　　2、客房清洗消毒應按規程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒劑應在有效期內，消毒設備（消毒柜）應運轉正常；

　　3、客房清洗的飲具、盆桶、拖鞋的設施應分開，清潔工具應專用，防止交叉傳染；

　　4、客房清洗消毒后的各類用品用具應到達有關衛生標準的規定并保潔存放。清洗消毒后的茶具應當表面光潔，無油漬、無水漬、無異味，貼合《食（飲）具消毒衛生標準》規定；

　　5、潔凈物品保潔柜應定期清洗消毒，不得存放雜物；

　　6、客用棉織品清洗消毒前后應分設存放容器；

　　7、客用棉織品、清潔用抹布應分類清洗；

　　8、棉織品經曬干烘干后應在潔凈處整燙折疊，使用專用運輸工具及時運送至儲藏間保存；

　　9、清洗消毒間應有明顯標志，環境整潔，通風換氣良好，無積水積物，無雜物存放；

　　10、餐廳的環境衛生、個人衛生，由單位負責人督導，廚師、服務員包干負責，明確職責；

　　11、廚房操作間和設施的××應科學合理，避免生熟工序交叉污染；

　　12、各種飲具、用具（大小塑料菜筐、盆、簾子等）要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛生，呈現本色。炒菜、做飯的鍋鏟、鐵瓢等工具一律不許放在地上或挪作它作。各種蔬菜加工時，必須嚴格遵守一摘二洗三切配的程序進行。凡洗完的各種蔬菜，不得有泥沙、雜物，用干凈菜筐裝好，存放架上，不允許中途落地。待食用的菜肴、米飯，加蓋防蠅、防塵罩；

　　13、廚師上崗工作時必須穿戴工作服、帽，上崗前必須先洗手和消毒。廚師上班不準帶戒子、手鐲，也不能涂指甲油。操作時不許吸煙，不得隨地吐痰。

　　14、直接入口的食品必須使用工具，不得用手直接拿取食品；

　　15、廚房操作間配備消毒柜，使用的盆、碗、盤、碟、杯、筷等餐具都要實行嚴格的消毒制度，使用中的餐具必須每一天消毒。消毒程序必須堅持“一洗、二清、三消毒”；

　　16、炊事工用具必須生熟分開，生、熟菜板應有文字標識。冰箱中存放的食品必須生、熟分開，有條件應將生食冰箱和熟食冰箱分開購置。冰箱要求清潔、無血水、無臭味，不得存放私人物品；

　　17、遵照各級愛委會有關滅鼠、滅蠅、滅蟑螂的安排和實際情景，按照技術要求在食堂內投放鼠藥，噴灑藥水，擺放夾鼠板，做到無蠅、無鼠、無蟑螂。

　　四、衛生檢查獎懲考核管理制度

　　1、自查由專職或兼職的衛生管理人員組織計劃，分管領導帶隊，每月不少于一次，定期對本單位從業人員開展衛生考核工作。

　　2、檢查資料主要是服務過程中的衛生狀況，是否按操作規程操作，并做好記錄。

　　3、有下列情景之一的，對相應職責人第一次給予警告，第二次以后每次罰款20元并通報批評：

　　1）健康檢查合格證明過期，進行衛生操作時未穿工作服或工作服不潔的`；

　　2）客用飲具表面不光潔、有油漬、水漬和異味；

　　3）供顧客使用的一次性衛生用品超過有效期、重復使用一次性衛生用品；

　　4）床上用品未能做到一客一換，長住客每周一換；

　　5）衛生間有積水、積糞、有異味；

　　6）客房未及時清潔或未按照程序進行衛生清潔；

　　7）防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施損壞未及時報告的；

　　8）地面有果皮、痰跡和垃圾的；

　　9）發現健康危害事故與傳染病未及時報告的。

　　五、環境衛生清掃保潔及通風系統清掃管理制度

　　1、室外公共區域應隨時堅持干凈整潔。

　　2、室內公共區域地面、墻面、門窗、桌椅、地毯、臺面、鏡面等應堅持清潔、無異味。

　　3、廢棄物應每一天清除一次，廢棄物收集容器應及時清洗，必要時進行消毒。

　　4、廚房操作間環境必須干凈、整潔，每餐后清掃，堅持整潔。門窗、沙窗無灰塵、油垢，玻璃明亮；墻壁、屋頂經常打掃，堅持無蜘蛛網、無黑垢油污。灶臺、抽油煙機、工作臺、放物架等應潔凈，無油垢和污垢、異味。

　　5、定期進行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度應貼合衛生要求。

　　6、委托具有相應資質的衛生技術服務機構對室內空氣、用品用具等定期進行檢測。

　　賓館衛生管理制度篇12

　　第一條(立法目的和依據)為保障食品安全，維護公眾身體健康和生命安全，促進食品產業健康發展，根據國家有關法律、法規規定，結合本省實際，制定本條例。

　　第二條(條例適用范圍)在本省行政區域內從事食品、食品原料、食品添加劑的生產、銷售、餐飲服務及其監督管理，應當遵守本條例。

　　食品用包裝材料、容器、工具、設備、洗滌劑、消毒劑等的生產、銷售，使用依照國家有關規定管理。

　　食用農產品的種植、養殖等生產活動的監督管理，除應當遵守《中華人民共和國農產品質量安全法》外，還應當遵守本條例的規定。

　　第三條(各級人民政府的職責)縣級以上人民政府對本行政區域內的食品安全監督管理負總責，領導、協調本行政區域內的食品安全工作，建立健全食品安全監督管理機制;協調、監督食品安全行政執法工作;管理食品安全信息發布工作;統一領導、指揮食品安全突發事件應對處置工作;建立食品安全監督管理責任制，對下轄政府及本級食品安全監督管理部門的食品安全工作進行督察和考核。

　　各級人民政府應當將食品安全工作納入本級國民經濟和社會發展規劃。

　　第四條(各監督管理部門分工)縣級以上人民政府應設立食品安全綜合監督部門，負責食品安全的綜合監督、組織協調和重大食品安全事故的組織查處。

　　農、林、漁業行政部門負責食用農產品生產環節的監督管理;質量技術監督部門負責食品生產(含加工，下同)環節的監督管理;工商行政管理部門負責食品銷售環節的監督管理;衛生行政部門負責餐飲服務環節的監督管理;食品藥品監督管理部門負責保健食品的監督管理。

　　集貿市場和超市等市場內的食品生產行為由工商行政管理部門負責監督管理;賓館、酒店等餐飲服務場所內的食品生產行為由衛生行政部門負責監督管理。

　　省人民政府依據工作需要，可以調整相關部門的食品安全監督管理職責。

　　第五條(食品生產銷售者的一般責任)食品生產、銷售和餐飲服務者應當生產、銷售、提供符合安全要求的食品，并對其生產、銷售、提供的食品承擔責任。

　　第六條(食品消費者的權利與義務)任何單位和個人有權對食品安全監督管理工作提出意見和建議，有權檢舉、控告侵害食品消費者權益的行為。

　　消費者因購買、食用食品受到人身、財產損害的，有依法獲得賠償的權利。

　　消費者不購買、不食用已經明知有毒、有害或不安全食品。

　　第七條(科學技術支持)政府鼓勵和支持開展食品安全科學技術研究;鼓勵和支持食品生產、銷售和餐飲服務者采用先進技術和管理規范。

提供有關情況。

　　二、從業人員健康檢查制度

　　1.賓館從業人員應按《賓館衛生法》規定，每年進行一次健康檢查，如遇特殊情況還應接受臨時檢查。

　　2.新參加工作或臨時參加工作的人員應經健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。

　　三、從業人員衛生知識培訓制度

　　1.應按《賓館衛生法》有關規定，每年接受賓館衛生法律法規及相關衛生知識的培訓學習，經考核合格后方可上崗。

　　2.新進從業人員以及臨時工應做到培訓后上崗，培訓情況應記錄在案。

　　3.應定期組織從業人員學習食品衛生法律法規及相關衛生知識，使從業人員了解熟悉有關應知應會內容，每次學習要有學習記錄。

　　4.應建立從業人員學習培訓、考核檔案。

　　5.對不參加培訓學習或考核不合格者要從嚴考核直至辭退。

　　四、衛生檢查制度

　　1.按各工作崗位的職責和衛生要求，開展衛生檢查工作。

　　2.由負責人會同有關人員對賓館各個環節進行衛生檢查工作。

　　3.每次檢查均應將發現問題與當事人確認，并做好衛生檢查記錄。

　　4.應針對檢查中發現的問題，提出改進及處理意見，對不符合衛生要求的行為應及時制止。

　　5.健全衛生管理獎懲制度，每次檢查結果均應納入單位工作考核。

　　6.應建立衛生管理檔案備查。

　　五、個人衛生制度

　　1.應保持良好的個人衛生，操作時必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時還應戴口罩。

　　2.不得用手直接抓取各類布草。

　　3.不得穿戴工作衣帽進入廁所。

　　4.不得在賓館內吸煙和隨地吐痰。

　　5.非工作人員不得隨意進出垃圾處理區。

　　6.工作人員都應做到勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、勤理發、勤剪指甲。

　　7.不得在操作過程中佩帶飾物及與工作無關的個人物品。

　　六、庫房管理制度

　　1.庫房要有專人管理，嚴格執行布草出入庫檢查驗收制度。

　　2.布草的儲存要分類、分架存放，并做到標記鮮明，碼放整齊，隔墻離地，定期檢查。

　　賓館衛生管理制度篇13

　　1、綜合辦公室要結合本所的具體情況，制訂具體的衛生標準和衛生獎懲制度，定期進行檢查。對衛生做得好的室（窗口）和職工要表揚、獎勵。尤其是酒店的衛生檢查結果要與炊事員的工資掛鉤，以促進酒店的食品衛生質量不斷提高。

　　2、同時，違反本制度規定，有下列行為之一者，由綜合辦公室責令其糾正違規行為，采取整改措施，并可視情節嚴重程度給予經濟處罰。

　　衛生相關

　　賓館衛生管理制度篇14

　　1、遵守《公共場所衛生管理條例》、《住宿業衛生規范》、《旅店業衛生標準》等法律法規和衛生規范標準的有關規定，規范小旅店經營行為，不貼合衛生規范要求的，將立即整改到位；

　　2、建立健全的衛生管理制度和崗位職責制，設有衛生組織機構，并配有專（兼）職衛生管理人員；

　　3、從業人員經體檢培訓取得健康證明后上崗；

　　4、堅持室內外環境衛生整潔；

　　5、供給顧客用化妝品應貼合《化妝品衛生監督條例》等法律法規及衛生標準要求，索證材料齊全，不采購無標簽標識或標簽標識不貼合規范要求的化妝品；

　　6、設立有獨立且貼合衛生要求的清洗消毒間，公共用具（茶具、臉盆、腳盆、拖鞋等）消毒設施和制度落實到位，做到一客一換一消毒，清洗消毒記錄完整，所配備的數量能滿足清洗消毒周轉的要求；

　　7、床上用品做到一客一換，長住客至少一周一換，清洗記錄完整，并按旅店床位1：3的比例配備。外送清洗的，到清洗消毒條件合格的洗滌公司清洗并簽訂合同，并做好送洗與接收記錄；

　　8、客房堅持通風良好，機械通風裝置應運轉正常。如果使用集中式空調通風系統的應按照《公共場所集中式空調通風系統衛生管理辦法》要求清洗消毒。

　　9、飲用水應貼合《國家生活飲用水衛生標準》有關要求。二次供水設施應定期清洗消毒并有清洗消毒記錄，水質檢測合格。

　　一）總則

　　1、酒店場所內、外環境整潔，經常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布必須要清潔衛生，專布專用，定期消毒。窗臺式空調器濾網或風扇清潔無積塵。

　　2、臥具要一客一換、長住客每周一換，衛生潔具及餐具應一客一消毒，并有保潔措施。

　　3、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

　　4、認真執行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”制度。

　　二）客用口杯、茶杯消毒制度

　　1、消毒劑：“一片凈消毒片，”優氯凈“消毒粉

　　2、清潔劑：去污粉、洗衣粉

　　3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布

　　4、存放工具：茶杯儲存柜

　　5、程序

　　1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；

　　2）把茶杯放到清洗池內，用清潔劑洗凈，然后放到沖洗池內用清水沖凈；

　　3）用消毒劑配上必須量例水裝到消毒桶內，按藥劑說明為準，一桶水放一片“一片凈”消毒片；

　　4）將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內，時間至少10分鐘以上（化學消毒法）；

　　5）或將清洗好的茶杯、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內消毒（物理消毒法）；

　　6）打開消毒電源（自動消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯取出；

　　7）取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用；

　　8）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。

　　三）餐飲部衛生管理制度

　　衛生工作關系到企業的信譽和經營，又關系到社會精神禮貌建設，更關系到廣大消費者的身體健康乃至生命安全。養成良好的衛生意識和習慣，不可是每個服務人員工作的優良表現，也是一個人良好修養與習慣的表現。

　　一、個人衛生

　　1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服和被褥；勤換工作服。

　　2、上班前和大小便后要洗手。

　　3、要有健康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發現有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應主報上司，休假療養好再上班。

　　4、管理人員應十分重視服務人員的個人衛生與健康，要為他們創造一些必要的條件，并經常進行檢查督促，使個人衛生構成制度。

　　二、工作衛生

　　1、當班時避免觸摸頭發或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準隨地吐痰；不準吸煙。

　　2、手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。

　　3、服務員使用的抹布、墊布等天天要清洗干凈，用開水浸燙，以減少或消滅細菌。托盤等工具必須堅持清潔。

　　4、凡腐爛變質和不貼合衛生要求的食品果斷不出售。

　　5、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。

　　6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

　　7、對不干凈的'餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗，不可擺用。

　　8、嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。

　　9、不一樣的食物不要隨便混淆，以免有損味道。

　　10、在服務過程中要留心就餐者，發現病態者及帶菌者，對其所用餐具要單獨收拾，重點消毒。

　　11、收市時注意衛生，牙簽、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難（正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或用掃把清掃）。

　　12、在適當情景下，要經常使用托盤，訓練自我成為一名出色的服務員。

　　三、環境衛生

　　餐廳里的環境衛生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作間（廚房）、綠化帶、停車場等場所的衛生。要搞好環境衛生，必須做到“四定”，即：定人、定時間、定物、定質量，劃片分工，包干負責，做好處處有人清潔，勤檢查、保證時時清潔。要做到市前整理，市后清理，平日小掃，每周大掃，以保證衛生工作經常化、制度化。

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