傳菜員工作總結

　　總結是事后對某一階段的學習、工作或其完成情況加以回顧和分析的一種書面材料，它可以使我們更有效率，為此我們要做好回顧，寫好總結。那么你知道總結如何寫嗎？以下是小編幫大家整理的傳菜員工作總結，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

傳菜員工作總結1

　　從這次餐飲服務員，改變我認為干餐飲服務員是沒有前途的消極想法；樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一個人是否有所作為，不在于他從事何種職業，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業意志和端正了我的工作態度；知道了成功服務員應有的素質，從而增強我的從業意識，立志要么不做，要做就做一個有理想、有道德、有知識、有紀律的合格服務員。

　　我學會了服務賓客的原則；服務賓客的程序；服務中工作細則；宴會出菜程序；托盤的技巧及端托行走的步伐；鋪臺、擺臺的注意事項；換煙灰缸的重點；點菜、寫菜單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的.技巧；斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識；處理客人投訴及服務工作突發事件對應技巧；餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務禮儀、餐飲衛生知識、消防知識等等。使我成為一個優秀的服務員奠定了基礎。

　　在這次服務員兼職工作中我總結出作為一個優秀服務員要具備。

　　熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業最需要的人就是熱愛工作的人。

　　迅速熟悉工作標準和方法：為了自己的企業和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。

　　要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作。“一勤天下無難事”的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。餐廳服務員工作心得

　　要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優秀的。

　　要學會做人：做人就是做一位敬業、感恩、樂于助人、講職業道德的人，真誠做人、認真做事，事業將會更成功

　　責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責；就是為客人負責，給客人提供優質的出品與服務；就是“敬無在”，即使沒有人監督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現。

　　平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。

　　團隊：發揮團隊精神是企業一致的追求，餐飲企業的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業都更成功。

　　這次的兼職給我的體會非常的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進步一點點：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點點小而成大器的。每天創新一點點，是在走向領先；每天多做一點點，是在走向豐收；每天進步一點點是在走向成功。

傳菜員工作總結2

　　20xx是我自我挑戰的一年，把一年的工作做好，過去的一年在領導的關心和同事的熱情幫助，通過自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足。回顧過去的一年，過去的一年有失落的、傷心的，成功的、開心的，不過那不重要了，是過去式了，我們要努力的是未來，有好多人說我個性變了，這我相信，成熟了嘛。

　　我真的很滿意，有好多的事情壓著我，我還是堅強的挺過來了，我的生活、情緒都是一樣的面帶微笑來過，雖說沒有大起大落，至少也經歷了一些風風雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折與困難，我不要做弱者、懦夫，命運就掌握在自己手中，我相信明天會更好、你好、我好、大家都會好的。

　　現將工作做如下總結：

　　一、管理方面：

　　1、上級是下級的模范，我一直堅持以身作則，小事親為，大事共為。

　　2、對下屬公平、公正、公開做事。

　　3、由于下屬個人性格差異，采取以人為本等多方面的管理方式。

　　4、20xx年傳菜部無人離職，相對來說算比較穩定的一年。

　　雖然經常能聽到下屬的一句“冬哥”，但是自己也不乏作為領導者的威信，同時也收到了廚房、餐飲服務員同事們的青睞，這點自己比較開心，那句話說的很對“認真做事可以把事做成，用心做人做事才能把人、事做好”，我做到了。

　　二、崗位責任

　　1、傳菜部人員的管理

　　2、傳菜人手的協調

　　3、傳菜出菜相應輸入與控制

　　三、培訓方面：

　　1、賓館餐飲部自行組織講解賓館規章制度培訓各種專業服務操作技能

　　2通過幾次的學習培訓，自己的個人素質、思想覺悟都有顯著地提高，同時自己做到了學以致用，在日常的工作、學習、生活中也時刻提醒自己要做一個有責任心的人，認真做事、用心做人、帶微笑服務，求安全工作，在過去的一年里雖然自己很努力的去做了，但是并不是做的很好，工作中仍然存在很多的問題，既有自己管理方面的問題，也存在工作中突發的或者對下屬管理不周養成的一些壞習慣、臭毛病吧。

　　四、存在的問題

　　1、部分傳菜員工禮貌禮節、儀容儀表不達標

　　2、傳菜員工偷吃現象普遍比較嚴重

　　3、傳菜員工責任心差，日常衛生區域清潔不自覺

　　4、部分傳菜員工走菜完畢不能及時回到傳菜部

　　5、因傳菜電梯口風大和忙時導致菜肴造型變形，體現不了賓館菜品精華所在

　　6、有時不能按相關標準操作

　　五、自己的想法

　　1、現在的年輕人都是寶貝，父母的溺愛等原因導致這些年輕的寶貝，越來越不會干活，只知道追求金錢，不懂得換位思考，我的工作難度其實也在加大，年輕人的現狀可能也是招不回人的原因吧!

　　2、建議賓館設計專門的美食專欄，天天更新當日新加工菜品，可以起到很好的推銷作用

　　3、建議賓館開設電子閱覽室(網吧)，當然是收費的，這樣也可以作為賓館的一個盈利的途徑。

　　4、建議廚房，加大對原料、成品的監管，避免開小灶等現象，當然前提是職工餐得到相應改善。

　　5、賓館一次性用品的合理安排、應用。

　　6、舉行員工運動會等活動，都說酒店出來的胃不好，體質差，多舉行這類活動，既能改善員工體質豐富業余生活，又能給員工增加福利，一舉多得。

　　7、餐廳多招禮儀迎賓，讓普通客人也能感覺到有面子、有氣派，同時硬性建立客史檔案，成立問候部，專門給客人送去生日或各種節日的`問候。

　　8、“羊毛”出在“羊”身上，改善菜品質量、造型，適當提高菜品價格，同時又根據客人消費金額，免費贈送相應菜品，雖然有點繁瑣，但能給客人撿便宜的想法。

　　9、根據上一條的啟示，服務員及其他營銷人員應該集體培訓：《營銷心理學》，讓每個人都成為客人的“知己”，知道客人所想、所需，提高客人的消費額，增加餐廳營業額。以上幾點可能有些不切實際，但卻是我的真實想法，希望領導擇優參考、采納。

　　六、工作計劃

　　20xx年，傳菜部任務可能會更加的艱巨，不過!人嘛，有壓力才有動力，我將用心去完成20xx年每天的工作，讓傳菜部的凝聚力更強更盛。加油!加油!加油!

　　總之，20xx年又是以今天作為起點的，新目標、新挑戰，在新的一年中繼續努力工作，勤學習、勤總結，最后祝愿各位領導在工作的征程中勇往直前，人生的道路一帆風順，祝愿各位同事在新的一年里續寫人生新的輝煌，更希望我們賓館生意興隆、財源廣進。

傳菜員工作總結3

　　傳菜員崗位職責：

　　1.準時上班，按照酒店規定標準穿著制服上崗，彬彬有禮，面帶微笑，待人熱情。

　　2.協助經理和班長做好餐前準備工作，包括餐具、用具、佐料和周轉用下欄盆。協助樓面服務員布置餐廳、餐桌及補充各種物品。清潔工作區域和傳菜樓梯。 3.堅守崗位，及時準確地將廚房制作好的菜肴、食品傳送到相應餐臺的服務員手中，并告之菜名及服務要求。

　　4.嚴格把好食品質量關，有權拒絕傳送不附合質量標準的菜點。

　　5.嚴格執行傳菜服務規范，托盤要端平、托穩、不搖、不晃、不歪、不斜，保證湯汁不灑。走路穩中求快，確保不碰撞臺、椅和客人，時刻保持托盤的干爽整潔。

　　6.走路靠右側，不得用手接觸通道和房間的墻壁及樓梯扶手，禁止在餐廳奔跑或從樓梯扶手上滑下。路遇客人主動避讓并禮貌問候。

　　7.協助樓面服務員擺臺及撤臺工作，并確保餐具用具完好無損。

　　8.保持良好的心態，控制好個人情緒，隨時滿足客人的服務要求。

　　9.接受業務培訓，不斷提高個人的服務技能、服務技巧、提高綜合責質。

　　10.認真完成經理和班長布置的其他工作。

　　酒店傳菜員培訓計劃

　　一、工作流程

　　1、上崗前必須調整和保持良好的精神狀態，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事，積極投入工作中。

　　2、查看工作日志，是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作以及需要了解的事件和通知。

　　3、準時參加班前會，了解當無分配的工作任務和上級得通知。

　　4、做好營業前的.工作區域衛生。

　　5、準備好開餐前各種菜式得配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。

　　6、上菜時要將菜名寄桌號報給傳菜領班，經同意方可上菜。

　　7、積極配合餐廳前臺服務員的工作，做到傳遞迅速，定菜快捷。

　　8、在將菜上給值臺服務員時應輕聲報上菜名，并及時帶走值臺撤下來得空盤、碗等物。

　　9、開餐結束后，負責打掃傳菜部地面的清潔及規定地段衛生。

　　10、離崗前全面檢查工作區域衛生，保證良好的衛生環境。

　　11、填寫當班工作日志和物品交接表并與下班次認真做好交接

　　二、傳菜員崗位職責

　　1、傳菜員在傳菜領班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴得服務工作。對領班得安排工作必須遵循先服從后討論得原則。

　　2、按照規格水準，做好開餐前的準備工作。

　　3、確保所有傳菜所用的餐具、器皿的清潔、衛生、明亮、無缺口。

　　4、在工作中保持高度全員促銷意思，抓住機會向賓客推薦本酒店得各項服務及各種優惠政策，提高賓客在本酒店的消費欲望。當賓客要求的服務項目無法滿足時，及時向賓客推薦補償性服務項目。

　　5、在工作中發現酒店有不完善制度或須改進的服務，必須遵循反饋直到問題解決為止。

　　三、主要工作操作程序

　　1、優秀服務程序：

　　1、客人要求先上的菜

　　2、預定好的菜單先上冷盤

　　3、保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上蓋盤。到賓客桌上再取下。

　　2、傳菜操作程序

　　1、開餐前

　�。�1）檢查傳菜間衛生、整理好各種用具，保證開餐使用方便。

　�。�2）準備好開餐前各種菜式配料及傳菜用具，并主動配合廚房出菜前的工作。

　　2、開餐

　�。�1）開餐時按要求站立，有次序地出菜

　�。�2）廚房出菜時，應馬上給該菜配上合適得配i料，并告訴領班劃單。

　�。�3）出菜必須用托盤。

　�。�4）出菜時須將菜送到所屬的餐臺邊，服務員端上臺，并等服務員將菜拿起，菜蓋放回托盤，才能離開。

　�。�5）接到菜單時，根據不同菜式，準備配料和用具，當廚房通知估清菜單時，應及時通知看臺員工或取消更改。 3）清理傳菜間

　�。�1）將用過得餐具全部清洗入柜。

　　（2）整理各種資料、調料。

　�。�3）將所有設備柜子擦拭一遍。

　�。�4）檢查、仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。

　　四、效率達標要求和服務態度達標要求

　　（一）效率

　　1、點完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內。

　　2、傳菜員傳出菜后必須1分鐘之內返回傳菜部。

　　（二）服務態度

　　1、在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時間向上一級管理人員反映或投訴，不得在當班時間影響工作。

　　2、工作中必須面帶微笑，微笑要求自然、得體、發自內心，使客人感到賓至如歸、溫馨和諧、輕松愉快。

　　3、禮貌待客，迎賓有問侯聲，說話有稱呼聲，離別客人有致詞、謝聲，工作出現差錯要有致歉聲。

　　4、如遇賓客查詢應盡力給予賓客滿意答復，如有疑難要請賓客稍等，查明情況后，立即答復客人，實在無法答復的應先知賓客與有關部門人員聯系，并給予電話。

　　5、當在傳菜途中如遇客人，應向賓客問好，并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。

　　五、工作注意事項

　　在服務中做到：

　　一笑：微笑始終如一

　　二不：不怠慢客人、不得罪客人

　　三輕：說話輕、走路輕、操作輕

　　四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤

　　五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲，照顧不周有歉聲、客走有送聲

　　五不：數量不足不取、溫度不適不取、顏色不正不取、配料、調料不正不取、配料、調料不全不取、器皿不潔、破損不符合規格不取。

　　六知：知臺數、知人數、知主人身份、知宴席標準、知開餐時間、知菜式品種。

　　三了解：了解風俗習慣、了解生活忌諱、了解特殊要求

　　二檢查：開餐前檢查設備和衛生，傳菜用具的清潔衛生�？腿俗吆髾z查有無遺落得傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓，要及時。傳菜員崗位職責。

傳菜員工作總結4

　　從這次餐飲服務員，改變我認為干餐飲服務員是沒有前途的消極想法。樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一個人是否有所作為，不在于他從事何種職業，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業意志和端正了我的工作態度。知道了成功服務員應有的素質，從而增強我的從業意識，立志要么不做，要做就做一個有理想、有道德、有知識、有紀律的合格服務員。

　　我學會了服務賓客的原則。服務賓客的程序。服務中工作細則。宴會出菜程序。托盤的技巧及端托行走的步伐。鋪臺、擺臺的注意事項。換煙灰缸的重點。點菜、寫菜單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的'技巧。斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識。處理客人投訴及服務工作突發事件對應技巧。餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務禮儀、餐飲衛生知識、消防知識等等。使我成為一個優秀的服務員奠定了基礎。

　　在這次服務員兼職工作中我總結出作為一個優秀服務員要具備。

　　熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業最需要的人就是熱愛工作的人。

　　迅速熟悉工作標準和方法：為了自己的企業和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。

　　要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作。“一勤天下無難事”的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。餐廳服務員工作心得要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優秀的。

　　要學會做人：做人就是做一位敬業、感恩、樂于助人、講職業道德的人，真誠做人、認真做事，事業將會更成功。

　　責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責。就是為客人負責，給客人提供優質的出品與服務。就是“敬無在”，即使沒有人監督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現。

　　平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。

　　團隊：發揮團隊精神是企業一致的追求，餐飲企業的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業都更成功。

　　這次的兼職給我的體會非常的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進步一點點：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點點小而成大器的。每天創新一點點，是在走向領先。每天多做一點點，是在走向豐收。每天進步一點點是在走向成功。

傳菜員工作總結5

　　我在酒店的餐飲部宴會廳負責傳菜工作。一段時間以來，能夠做到熱愛崗位工作，認真履行自己的職責，忠于職守，盡心竭力，受到了顧客的好評。現總結如下：

　　一、認真遵守酒店的各項規章制度，嚴于律己

　　我每天按要求，準時參加班前例會、點名，認真領會領導布置的工作。仔細打掃衛生，清洗香巾，熟練掌握折香巾等技能。認真做好餐前準備，以飽滿的熱情迎接客人到來。餐中服務，準確無誤地將菜品送到客人餐桌或備餐柜。注意做好餐后的'收尾工作，協助樓面服務、員把臟餐具全部收回洗碗間，并做好與值班人員的交接工作。

　　二、注重自己的形象，保持良好的精神狀態

　　我知道，在這里為顧客服務，我代表的是宴會廳，代表的是酒店。我的文明舉止，直接影響著飯店的形象。為了飯店的榮譽，我做到端菜時起端要穩，端得要平，身體挺直，步伐均勻，做到傳菜時菜形不變。端湯穩，湯汁不撒，端飯快，手、碗、底部干凈，份量足。做好準備工作，傳菜器皿齊全，及時補充，擺放位置正確。傳菜到臺時，一定要向服務員報菜名，太忙時提醒較近的服務員上菜，或自己核單正確無誤后上菜。

　　今后，我還要繼續努力，特別是在熟悉菜名和制作方法上下功夫，進一步滿足顧客需要。為酒店爭光！

傳菜員工作總結6

　　酒店傳菜員服務程序

　　1.準備工作：

　　1、在傳菜臺右側準備10個左右的長托盤及5個圓托盤。

　　2、準備銀托：將干凈的銀托整齊的擺放在傳菜臺的左側，大銀托10個，小銀托20個。

　　3、用固體酒精保溫米飯。

　　4、準備干凈無損的餐具。

　　2.傳送冷菜：

　　1、由傳菜員接到訂單后，檢查訂單是否已蓋章，訂單上是否寫清訂單時間、服務員姓名、客人人數、臺號和日期。

　　2、檢查訂單上是否有客人的特殊要求，如有，馬上通知廚師長，并將結果告訴服務員。

　　3、通知冷菜間制作冷菜，并保證冷菜在5分鐘內送進餐廳。

　　3.傳送熱湯：預計客人用完冷菜后，將熱湯送進餐廳。

　　4.傳送熱菜：

　　1、傳送熱菜時，先傳高檔菜，后傳雞、鴨、肉類，最后傳送蔬菜、炒飯類，如客人有特殊要求，即按特殊要求傳菜。

　　2、小吃配相應的熱菜送進餐廳，注意辛辣的小吃配清淡的菜。

　　5.傳送甜食：接到訂單后，請廚師制作，送進餐廳不得超過10分鐘。

　　6.餐廳營業結束的收尾工作：

　　1、將所有銀托放回銀器柜。

　　2、托盤及餐具送管事部清洗。

　　3、將所剩米飯交給廚師。

　　4、更換傳菜臺的臺布。

　　傳菜工作其它注意事項：

　　1.傳菜部領班檢查食品的質量及數量：

　　1、每一道菜從色、香、味、形上要符合標準，不合標準的立刻退給廚師長。

　　2、每道菜做出來以后，首先由傳菜部領班觀察食品數量是否合格。

　　3、保證食品新鮮、不變質，才可以將菜送進餐廳。

　　2.餐廳服務員再次檢查食品質量，保證菜的種類、份量與客人訂單一致，然后再端到客人的.餐桌上，杏則退回廚房，請廚師長解決。

　　3.妥善解決客人關于食品的投訴：

　　1、如果客人投訴食品，服務員應對客人表示誠懇的歉意，馬上撤掉此道菜，退回廚房，并立即通知廳面經理。

　　2、廳面經理向客人道歉，征得客人的同意后，請廚師長重新制作此道菜，并保證質量。

　　3、餐廳營業結束后，將客人的投訴記錄在餐廳的每日報表上，以通知餐飲部經理。

傳菜員工作總結7

　　我在酒店傳菜的崗位上，所做的一舉一動都代表著酒店，但是在這一年里，我在思想認識還有實際工作中并沒有盡到這個責任。通過認真反思，總結了以下幾點：

　　一、工作時工作怠慢，熱情度不高。在服務上缺乏靈活性和主動性。

　　二、對自己的本職工作操作機械化，不創新求異。

　　三、缺乏交流和溝通，信息反饋不及時，導致工作不協調。

　　四、缺乏銷售意識和銷售技巧，客房出租率低。

　　五、微機改革之后，缺乏責任心，沒有及時的數據統計和管理。

　　六、自身調節力差，情緒化嚴重。

　　七、服務意識淡薄，沒有真正的把客人的需求放在第一位。

　　針對以上的在工作中出現的問題，我會通過反思積極的改正，并立志做到以下幾點：

　　一、加強業務訓練，提升自身素質。

　　在酒店的門面前工作，個人的工作態度和服務質量反映出一個酒店的服務標準和管理水平，因此平時對自己嚴格要求，積極掌握業務，才能更好的為客人提供優質的服務。

　　二、加強銷售意識和銷售技巧，提高入住率。

　　根據客人的需求，調配好房間，推出客房促銷方案，讓每一位進到酒店的`客人，都有可能住下來，爭取更高的入住率。

　　三、加強協調工作。

　　酒店是一個復雜的大家庭。前臺是大家庭的核心。加強與客人的溝通，了解客人的需求，進而滿足。加強與樓層的溝通，協調好前后臺關系。加強與公關銷售部的關系，提前了解并做好入住接待的準備工作。

　　四、加強微機數據和報表管理。

　　根據公安系統的要求，認真填寫入住登記表，并及時的輸入電腦，確�？腿说陌踩�和酒店的操作。積極建立各類表格，實施表格化管理。對于各類報表，要細微化，嚴謹化，對比化。

　　五、加強主人翁精神。

　　以身作則，在工作中起到積極的帶頭作用，做好榜樣。讓領導放心把事情交到自己手中去完成。積極配合領導的工作，比如在忙的時候，要為領導解憂。接待大小型會議的時候，提前做好準備工作。

　　做好以上幾點，那么自己的工作在新的一年中會有一個進步。但是在我們積極工作的時候，我也有幾點建議：

　　一、酒店機器老化。前臺的復印機，傳真機，驗鈔機都存在問題，不能很好的為客人服務，經常引起客人投訴，減少了酒店的收入。希望領導能夠考慮更新機器。

　　二、創建綠色飯店主張“開源節流，增收節支”。總臺的各類燈具在開餐高峰期的時候，希望不要太限制。每一個部門都有自己的記錄表，防止推脫責任。

　　三、微機聯網的應用還是沒有普及。希望在20xx年能夠程序化。

　　四、多加強一些業務技能的培訓，提高崗位操作能力。

　　五、穩定員工隊伍，減少流動量。培養忠忠誠度。

　　新的一年即將開始，我會以新的精神面貌和實際行動來想賓客提供最優質的服務。

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