學校食堂工作人員崗位職責（精選20篇）
在社會發展不斷提速的今天，越來越多地方需要用到崗位職責，崗位職責是指工作者具體工作的內容、所負的責任，及達到上級要求的標準，完成上級交付的任務。我敢肯定，大部分人都對制定崗位職責很是頭疼的，下面是小編為大家整理的學校食堂工作人員崗位職責，歡迎閱讀與收藏。
學校食堂工作人員崗位職責 1
1、必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關衛生標準，衛生管理辦法及其相關法規。了解各種原輔材料可能存在的.衛生問題。
2、應熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時必須察看包裝標識或產品說明書是否按《食品衛生法》規定標出了品名、產地、生產日期、批號、規格保質期限等，防止購進假冒偽劣產品。
3、采購食品必須向供應方索取有關檢疫證明或化驗單，發現供貨方提供不符合衛生要求的食品應拒絕采購。索取的各種衛生證明應保存備查。
4、及時掌握相關食品的信息，在保證質量的前提下，應按照價格合理的原則訂貨，并做到按時、按量、按質，不能耽誤正常工作。
5、采購食品時應本著深重的原則必須從正常渠道進貨到具有規模正規的公司、商店采購食品，不準索要回扣。如需改換原先供貨渠道須事先向管理員請示并得到同意。
學校食堂工作人員崗位職責 2
食堂管理員接受總務處領導必須帶領全體炊事員共同辦好食堂，努力開辟伙食貨源，安排好師生就餐和客飯供應工作，搞好食堂衛生，這是食堂管理員職責。
1、組織全體炊事員認真學習政治和業務，樹立食堂為教育服務的思想，提高炊事員政治素質和業務素質。
2、做好食堂考勤工作，負責檢查監督各崗位工作執行情況，并經產做好晨檢及日�？己斯ぷ鳎岣呤程梅⻊召|量和伙食質量。
3、合理安排和使用勞動力，充分發揮每一個人勞動技術，不斷完善食堂崗位責任制。
4、搞好食堂環境衛生和食品衛生，以防食物中毒。
5、加強食堂炊事、設備管理，做到合理使用、保管和日常保養工作，注意安全操作，提高炊事設備利用率。
6、對食堂整個加工過程，要合理安排生產和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費，堵塞漏洞，合理定價，掌握當月成本核算和盈虧情況。
7、協調人際關系，搞好團結，關心食堂工作人員，多做一些有利于調動大家積極性工作，創造良好食堂工作環境。
8、切實了解食堂情況，掌握食堂工作規律，在實際工作中要善于發現問題，做到及時正確處理，以保證食堂工作順利進行，有關重大問題，應及時向總務處匯報。
9、掌握各種信息，不斷引進先進科學管理方法和聽取意見，不斷改進食堂工作，從而提高食堂管理水平。
10、認真做好年終食堂工作總結，并提出今后食堂工作改進意見和措施。
學校食堂工作人員崗位職責 3
加強倉庫科學管理，負責糧食、副食、果物品進出和保管，保證按數和按時發放物品，為伙食加工提供方便。
1、進庫各項食品要進行認真驗收，核對發票、品名、規格、數量、金額是否相符，并在發票背面簽名后，把發票交給管理員。
2、如發現數量不符、食品變質和污損時，應拒絕進庫，并及時向管理員反映情況，以便及時處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫。
3、食品和非食品庫房應分開設置,有條件的食堂設食堂主食倉庫、副食品倉庫和雜物倉庫。貯存食品的場所應保持整潔、清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。
4、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。
5、入庫前應進行驗收，出入庫時應登記。做好食品數量、質量以及進、發貨登記，做到先進先出，易壞先用。
6、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品質量及進貨日期。散裝易霉食品勤曬，儲存容器加蓋密閉。
7、肉類、水產、蛋品等易腐食品冷藏儲存。
8、經常檢查食品質量，發現食品變質、發霉、生蟲等及時處理。
9、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，均應有固定的`場所（或櫥柜）并上鎖，包裝上應有明顯的警示標志,對使用人、使用目的、使用區域、使用量、配制濃度等進行復核。
10、倉庫經常開窗通風，保持干燥。
學校食堂工作人員崗位職責 4
1、準時上下班、不遲到、不早退，有病有事按規定履行請假手續，工作時間不隨便離開食堂，穿工作服不能在校園內走動。
2、要樹立全心全意為師生員工服務的思想，認真鉆研業務，不斷提高飯菜質量，很好地完成本職工作。
3、嚴格執行食堂各項規章制度，各人職責明確，職責范圍內的事認真做好并把好衛生關。
4、檢查學生用餐情況，及時反饋，提出改進措施，保證用餐的質量。
5、同志間相互關心，互相愛護，工作中相互幫助，勇挑重擔分工不明確時要聽從安排主動去做。
6、食堂工作人員人人有責，搞好食堂衛生工作，確保食堂內環境，餐具衛生、安全。
7、完成學校及食堂管理人員布置的.其他工作。
8、食堂后門除進原材料和倒垃圾時開，其余時間一律上鎖。
9 、制止非工作人員進入食堂。
10、節約用水用電。
學校食堂工作人員崗位職責 5
1、負責廚房各班組的組織領導與業務管理工作；
2、負責各班組的'勞動力調配和班組間的協調工作；
3、負責指導和參與烹調工作。制定菜單，對菜點質量現場把關指導。
4、準確掌握原料供應量和結存量，了解飯菜供應情況和價格，根據不同季節和需求制定菜單推出新菜；
5、負責廚房衛生工作，抓好食品衛生和個人衛生督促嚴格執行食品衛生法；
6、每周審核采購單，參與原料的進貨驗收關。負責原材料的出庫領用。
7、負責每日的飯前試餐、留樣工作，組織和監督餐具消毒。并作好試餐、留樣和消毒記錄。
學校食堂工作人員崗位職責 6
1、務必樹立全心全意為師生服務的思想。對待就餐學生要努力提供熱情、耐心、周到的'良好服務，經常傾聽學生意見，不斷提高服務質量。
2、自覺遵守學校的各項規章，嚴格執行食堂管理制度。
3、增強安全意識，嚴禁過期、變質的食品、菜肴入餐，經常保持食堂內外清潔衛生，餐炊具洗刷要干凈，并按規定定期消毒，杜絕中毒事故發生。
4、注意個人衛生，保障身體健康。上崗堅持穿工作服，配戴工作帽和口罩，自覺預防疾病，每年體檢一次，一旦發現傳染病，主動報告離崗。
5、飯菜供應及時，包質包量，盡量使每位學生滿意。
6、確保學生有安全衛生的飲用茶水和生活用水。
7、積極參加崗位培訓，不斷加強業務學習，努力提高烹飪技術。
學校食堂工作人員崗位職責 7
1、在總務處直接領導下，做好食堂工作人員的政治思想工作。定期組織食堂全體員工進行食品衛生、法律法規和衛生知識培訓。
2、組織好每周一次的各樓層負責人例會，認真學習黨的方針政策，傳達上級指示精神，進行食品安全知識培訓，討論部署食堂工作。
3、負責各樓層食堂的考核，定期面向師生做好食堂伙食的民意測評工作。
4、 全面抓好各樓層食堂的.日常管理，隨時督促食堂工作人員做好衛生工作，確保飲食衛生，同時對各樓層經營的飯菜品種、價格、質量等進行全方位的監督和管理。
5、嚴把食品原料進貨關，嚴格執行供應商準入制和各食堂食品原料集中統一采購制。
6、 負責核對組織制定、修訂本部門的各項規章制度和有關措施，并認真檢查各樓層對各項制度執行情況。
7、加強與校長辦公室、年級部等部門聯系，掌握節假日期間的師生就餐信息，做好節假日的食堂工作安排，確保在校師生的伙食、茶水供應，保證食堂各方面安全，不出意外。
8、 定期召開師生座談會，廣泛聽取師生意見，改善服務態度，提高伙食質量。
9、 組織好食堂的安全保衛工作，做好防火防盜防投毒工作，確保食堂財產和人身安全。
10、 負責協助和接受與食品安全有關的各項專項檢查、業務學習培訓等事宜，并建立好食品衛生管理檔案。
11、如發生疑似食物中毒，或食物中毒，應及時向學校主要領導匯報，啟動應急預案。
12、做好領導交辦的臨時工作。
學校食堂工作人員崗位職責 8
1、管理員須會同當月炊事班長計劃好本月飯菜、花色、品種、質量、數量。監管好食品衛生安全和服務質量。
2、負責一日三餐飯菜的留樣工作，并做好相關記錄。
3、統籌伙食團的各項事務，協調好工作人員的.關系，及時妥善處理應急事務。
4、隨時與學�；ネㄐ畔�，及時反饋師生及伙食團工作人員的意見和建議，每半月向分管領導匯報一次。
5、負責對全體炊事員的考勤和崗位考核，月末與炊事班長一道，落實獎懲。
6、妥善保管好伙食團財產。
7、加強計劃性，厲行節約，嚴禁浪費。
8、管好伙食的收支，記好賬目。
9、把好物質采購關，包裝食品或原料必須索取質量合格證，并仔細查驗生產者日期、保質期和物品質量，確保采購物品安全衛生、質優價廉。
學校食堂工作人員崗位職責 9
1.在分管主任和事務長領導下工作，按照《食堂承包經營合同書》的相關要求開展工作，接受上級部門對本食堂的檢查和考核。
2.定期組織從業人員進行食品衛生、法律法規和衛生知識培訓。按時組織食堂工作人員體檢，按上級要求各種牌、證要齊全。
3.負責本食堂的日常管理工作，認真落實學校各項規章制度，根據工作需要，合理調配人力，做到分工明確，責任到人，很好完成供膳任務，保證師生吃飽，吃好，吃得干凈衛生。
4.負責編制好每日的主、付食品及蔬菜的采購計劃。帶領炊事人員愛護和管好炊具、用具及有關財產。
5.負責編制每日的菜譜及價格，搞好成本核算，做到主、付食品供應多樣化，合理搭配，講究營養。
6.嚴把食品原料進貨關，嚴格執行供應商準入制和各食堂食品原料集中統一采購制。
7.認真搞好本食堂的食品衛生、個人衛生和環境衛生（包括保潔區和突擊區衛生），做好防火、防毒、防盜工作，杜絕食物中毒事件，確保師生安全。
8.認真做好本班組工作人員的日常考核工作，建立臺帳，做好獎酬金的發放工作。
9、經常檢查食堂的.設施設備的安全情況，發現故障和安全隱患及時報總務處維修。
10.主動聽取就餐人員對伙食的意見和要求，積極采取措施，不斷提高飯菜質量。
11.工作積極主動，熱情服務師生，顧全大局，講求社會效益和經濟效益雙豐收。
12.負責完成領導臨時交給的其它工作。
學校食堂工作人員崗位職責 10
一、采購的食品必須符合國家有關衛生標準與規定。采購的食品必須新鮮、衛生、清潔，嚴禁采購有害、有毒、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污垢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。
二、肉類食品采購必須有檢驗合格證明；禁止采購無檢驗合格證明的肉類食品。
三、采購定型裝食品，食品包裝上必須標明：食品名稱、廠史、廠址、生產日期、保質期限、規格等，缺一不可；禁止采購超過保質期限用其他不符合食品標簽規定的定型包裝食品。
四、禁止采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的.食品。
五、采購的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器內、
六、食品采購人員定人、定責、定位、定崗、每次、每天采購的食品都要登記記錄，注明名稱、數量等事項。
七、食品驗收定人、定責、定位、定崗；必須先派有高度責任感，懂得食品衛生基本常識的人作為食品驗收人；必須規范食品進貨、驗收的程序。學校食堂對進貨的每樣食品都必須進行驗收，每次驗收，驗收人都必須認真、仔細檢驗每樣食品的各項衛生要求，對達不到食品衛生標準和不符合食品衛生要求的食品要堅決清退。每次對每樣食品的驗收都要在采購登記記錄上簽明意見和驗收人的名字及日期。
學校食堂工作人員崗位職責 11
一、在后勤主管的安排下，負責食堂所有烹調制作，包括師生正常飯菜（特色自助餐），校領導小灶。
二、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
三、協助后勤主管做好食堂工作，負責每周菜譜的制定。
四、虛心聽取師生對伙食的`意見，研究改善伙食的措施。
五、保證師生能按時開飯。
六、對采購用料進行驗收、核對數量及品質。
七、負責搞好食堂衛生，注意飲食安全，落實食物預留24小時制度，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。
八、節約用電，做好防火工作，不得隨便外出。
九、完成學校食堂主管臨時交辦的其他任務。
學校食堂工作人員崗位職責 12
1.食堂主管員負責對食堂人員履行職責，并進行考核。
2.做好食堂日常業務的管理工作，確保按質、按量、按時完成每餐的膳食供應。
3.負責日常所需的'物品和食品原料的采購，經常主動與倉管、中廚、點心班聯系，掌握其要求，做好訂購計劃，防止盲目采購造成浪費或延誤采購造成誤事。
4.掌握市場動態及貨源情況，保證采購的物品，食品原料價廉物美。
5.對采購回來的物品，食品原料在經倉管驗收進倉簽字后，應及時報銷單據，妥善保管好現金、支票、單據以防遺失。
6.遵紀守法，單據不得弄虛作假，要做到有憑、有證、有物。
7.遵守學校規章制度，一切以學校利益為重，不得利用工作業務關系，收取回扣或手續費。
8.認真、負責處理好一切特發事情。
學校食堂工作人員崗位職責 13
一、負責對食堂工作的全面管理。對工作認真負責、關心員生活、處事公道、辦事積極，對食堂嚴格管理，不牟私利。注意飲食衛生，以保證每位員工伙食標準并盡可能改善員工生活。
二、精通本職業務，熟悉職工廚房的全面工作，嚴格檢查督促各員工的操作流程，發現問題及時糾正，確保飲食質量。
三、制定每周菜譜，經常匯報食品采購、供應的情況。加強伙食成本核算，掌握盈虧情況，降低成本，合理安排工作。
四、組織食堂炊事人員搞好集體伙食，提高飲食質量，研究分析工作情況，及時提出改進意見，不斷總結經驗，提高飲食服務質量。
五、嚴格執行《食品衛生法》，定期檢查廚房、餐廳和食品衛生。
六、負責食堂設備設施的'管理，指導工作人員正確使用食堂設備，提出更新維修計劃。
七、做好維護工作，各種機械設備、石油液化氣爐等出問題要及時報修，不得影響食堂正常工作。
八、負責食堂工作人員考勤、考績工作，負責每月向財務部申報公司員工、臨時工及機動人員的餐費。
九、組織食堂人員做好安全保衛工作，并搞好飲食衛生工作。
十、經常征求就餐人員的意見，綜合分析改進工作，認真督促檢查崗位責任制和各項規章制度的落實。
十一、負責食堂部分原材料的自采工作。
十二、督導廚師履行崗位責任制，完成不同班次的工作任務。
十三、做好廚師工作，考核評價廚師工作表現，運用獎罰措施激勵廚師出色完成任務。
學校食堂工作人員崗位職責 14
1、執行采購部經理的工作指令并報告工作。負責酒店日常食品原料，包括：鮮貨，干貨，酒水等采購。
2、熟悉酒店的經營情況，掌握對各類食品原料的需用要求，及時了解市場的供應情況，掌握季節性的產品特性和價格變換，對市場上的新產品、新價格及時向領導匯報。
3、要確保每樣采購的食品原料的質量、規格、等級、包裝、份量、數量、價格均符合采購要求，對產品質量有較高的鑒別能力。
4、在食品原料進庫前，要嚴格驗收制度，一旦發現問題，應立即采取退貨措施。
5、食品原料進貨要嚴格按酒店業務的實際情況出發，根據不同品種的不同要求，一次性批量不宜大，防止原料積壓、變質，要確保食品原料的新鮮度。
6、食品原料進貨要注意儀器的生產期，不進即將到期的食品，過期食品一律不進，確保食品衛生。
7、積極參加業務培訓，不斷提高工作質量，遵守酒店的'各項規章制度，及時完成領導下達的每項工作任務。
8、對各部門的申購單和申購計劃做好報價，核價和填制工作，并報有關人員審批。
9、做好食品的月度、季度、年度采購計劃。
10、審核各廚房每天報來的鮮活原料和蔬菜申購單。
11、與廚房以及各使用部門保持密切聯系，并及時了解庫存物資儲備和耗用情況。
學校食堂工作人員崗位職責 15
一、愛崗敬業，具有團隊精神，密切配合他人工作；遵守各項規章制度和食堂的衛生管理制度，保持環境衛生和個人衛生；提高工作效率，謹防各種事故的發生。
二、制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用；工作結束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。
不使用變質過期的配料加工，嚴格按操作規程加工，各式面點成品放入清潔的食品櫥內，做到防塵、防鼠。保證產品的`質量，并對加工產品質量負責。
四、未用完的點心餡料、半成品點心，應在冷柜內存放，并在規定存放期限內奶油類原料應低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。
五、正確操作各種機器，嚴禁用濕手接觸開關，愛護公物，保養好各種設備。
六、工作完成后，要及時清理現場，將使用過的機器、工用具、地面清刷干凈，工用具、配料擺放原位，以保持點心間整潔。
七、根據需求不斷變換新品種，做到不積壓、不浪費。
學校食堂工作人員崗位職責 16
1.嚴格執行國家財經紀律和學校規定的財務制度，認真審核收付原始憑證的'真實性、合法性、審核報批票據手續完備性。
2.負責膳食各項帳務，資金收入管理、審核、結算工作，定期與出納對帳，每月不少于一次。
3.審核食堂收支憑證及進貨價格，并在每月1日向食堂主管領導報出上月食堂經費使用情況。
4.認真鉆研業務，做好伙食的分析工作，能及時向領導提出改進性意見和建議。
5.加強對出納工作的指導和監督，發現問題及時匯報，及時糾正。
6.做好會計憑證、會計賬冊、會計報表的裝訂和歸檔工作。
7.加強對食堂固定資產的管理工作。
8.完成學校和本科室布置的有關臨時性工作。
學校食堂工作人員崗位職責 17
1、嚴格遵守財務制度，做好每天分發營養餐數據輸入儲存工作，做到日結月清，做好日報月報，及時向管理人員匯報分發情況。
2、做好現金儲存，做到帳款相符無差錯，現金存放符合財務規定，嚴防失竊事故發生。
3、不得私下借支現金，需要暫付款必須有行政領導簽字同意后方可暫付，暫付之后必須按具體規定日期內結清，不得拖欠公款。
4、學校實行財務一支筆審批制度，凡是經費開支，必須經校長審批同意后方可開支。
5、做好學校財務支出的保密工作，不準隨便泄露財經信息。
6、廉潔奉公，堅持各項財務制度。
7、加強學習，不斷提高業務水平，與會計人員密切合作，做到相互支持，配合默契。
8、裝訂和保管好憑證，帳冊和有關資料，及時歸檔，防止丟失或損壞。
學校食堂工作人員崗位職責 18
一、食堂管理員崗位職責（龍永進、滕友斌）
食堂管理員接受學校領導，帶領全體炊事員共同辦好食堂，安排好學生就餐工作，搞好食堂衛生。
1、組織全體炊事員認真學習政治和業務，樹立食堂為教育服務的思想，提高炊事員政治素質和業務素質。
2、做好食堂考勤工作，負責檢查監督各崗位工作執行情況，并經常做好晨檢及日�？己斯ぷ�，提高食堂服務質量和伙食質量。
3、合理安排和使用勞動力，充分發揮每一個人的勞動技術，不斷完善食堂崗位責任制。督促職工上班穿戴清潔工作服、帽、口罩、圍身布，并定時檢查個人衛生。
4、搞好食堂環境衛生和食品衛生，嚴格執行食品衛生制度，檢查每天采購食物的質量，發現問題及時處理，嚴防食物中毒事故發生。做到一日一小掃，一周一大掃。
5、加強食堂炊事、設備管理，做到合理使用、保管和日常保養工作，注意安全操作，提高炊事設備利用率。
6、對食堂整個加工過程，要合理安排生產和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費，堵塞漏洞，合理定價，掌握當
月成本核算和盈虧情況。確保菜品多樣，經常更新食譜，保證學生吃飽、吃好、吃得衛生。
7、協調人際關系，搞好團結，關心食堂工作人員，多做一些有利于調動大家積極性工作，創造良好食堂工作環境。
8、切實了解食堂情況，掌握食堂工作規律，在實際工作中要善于發現問題，做到及時正確處理，以保證食堂工作順利進行，有關重大問題，應及時向學校匯報。
9、掌握各種信息，不斷引進先進科學管理方法和聽取意見，不斷改進食堂工作，從而提高食堂管理水平。
10、認真做好年終食堂工作總結，并提出今后食堂工作改進意見和措施。
二、采購員職責（田城坤、田水清）
1、必須熟悉本食堂所用的'各種食品與原料的品種及相關衛生標準，衛生管理辦法及其相關法規。了解各種原輔材料可能存在的衛生問題。
2、應熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時必須察看包裝標識或產品說明書是否按《食品衛生法》規定標出了品名、產地、生產日期、批號、規格保質期限等，防止購進假冒偽劣產品。不購變質，霉爛，蟲蛀、過期等不合規格的食品。
3、采購食品必須向供應方索取有關檢疫證明或化驗單，發現供貨方提供不符合衛生要求的食品應拒絕采購。索取的各種衛生證明應保存備查。
4、密切與市場及有關供應部門聯系，注意市場食品及價格信息，加強計劃性，嚴把進貨渠道關，選購價廉味鮮食品及蔬菜，千方百計保障食堂最低價的供應。
5、認真執行廉政有關規定，自覺遵守驗收制度，若發現采購食品、蔬菜，缺斤少兩霉爛變質，應及時退補，確保票據、食物相符。
6、現金、支票與發票，要及時結算，財務手續要齊全，單據要合法，�？顚Ｓ�，嚴禁移用公款。
三、食堂炊事人員職責（田仁生、楊豐等）
1、樹立全心全意為學生服務思想。
2、每天消耗的糧食、食品材料要有記錄，做到飯熱菜鮮，美味可口。做到成本核算收支平衡，略有節余。
3、嚴格執行食堂衛生有關規定，做到食物、餐具、環境和個人“四衛生”。食品清潔，餐具每餐要洗刷干凈，保持餐具消毒清潔，堆放整齊，蒸飯場地要保持清潔衛生，主食倉庫要經常打掃，嚴防食物中毒事情發生，要節約用水、電、油、糧。
4、要服從食堂管理人員的指揮，遵守上下班等各項制度，團結互相，分工不分家。
5、要提倡文明服務，出售飯菜時做到熱心、耐心、誠心、買賣公平合理。
6、上崗有健康證，注意個人衛生，勤洗手，勤剪指甲，勤理發，勤換衣，注意個人儀表。
學校食堂工作人員崗位職責 19
負責加工和保證按時供應全校用膳師生當天(當餐)所需要的花色品種多樣化的葷素菜。
（一）必須安照每天菜單安排。
�。ǘ┰纭⑼矶嘧龊脜f調工作，相互配合，做到分工不分家。
�。ㄈ┥煊镁吆褪称繁仨殗栏穹珠_存放，并妥善保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合教師口味和營養要求，對變質食品嚴禁加工。
（四）對供應后剩余的葷素菜，必須妥善保管，出售時對隔夜葷素菜要回鍋再燒，才能供應，如有變質食品應及時向管理員反映情況，便于采取措施。
�。ㄎ澹┘庸r要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對灶頭、操作臺、操作間每餐都要沖洗一次。
具體要求如下：
1、粗加工崗位職責
（1）清洗加工食品先檢查質量，腐敗變質、發霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害食品不加工。
�。�2）蔬菜必須先浸泡，再按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗后無泥沙雜草。
�。�3）動物性食品、植物食品應分池清洗，水產品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。
�。�4）動物性食品、植物性食品，水產品盛器用后沖洗干凈分開使用。
�。�5）清洗過的食品不落地存放。
�。�6）每餐加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈，做到及時清運及時清場。
�。�7）講究個人衛生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發、工作帽前延遮發，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。
2、配菜（切配、冷凍冷藏）崗位職責
�。�1）切配前檢查食品質量，腐敗變質、發霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品不加工。
（2）刀砧板抹布專用，配菜盤專用，生熟分開使用，用后及時清洗消毒，有序擺放。
�。�3）保持配菜臺整潔，切配過的食品必須上架擺放，不得落地存放，避免污染，并應根據性質分類存放。
（4）生品、半生品、熟食品必須嚴格分類，在有標識冰箱（標識生品、半成品、熟食品）保存，保存時容器必須加蓋加模。經常檢查冰箱溫度控制（冷凍溫度的范圍應在-20℃～-1℃之間；冷藏溫度的范圍應在0～10℃之間），定期化霜。
（5）易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。
�。�6）配菜結束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內清潔衛生。
�。�7）講究個人衛生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發、工作帽前沿遮發，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不抽煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。
3、燒煮烹調崗位職責
�。�1）烹調前檢查食品、調味品質量，做到“七不加工”（腐敗變質、發霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品、過期
“三無”）食品或調味品不加工。
�。�2）食品以及隔頓食品要充分加熱燒熟煮透，防止里生外熟。在停電、停氣、停油等特殊情況下如果改變加熱方式，要特別提高警惕。
（3）烹飪好的食品至食用之間不得超過2小時。
（4）無適當保存條件（溫度低于60度，高于10度條件下放置2小時以上的），存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱，加熱前就確認食品未變質。
�。�5）冷凍熟食品應徹底解凍后經充分加熱方可食用。
�。�6）當天餐當天處理，不隔夜，不外購熟食。不得將回收后的食品（包括輔料）經烹調加工后再次供應。
（7）工作結束調料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃刷干凈。
（8）講究個人衛生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發、工作帽前沿遮發，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。
4、面點加工崗位職責
�。�1）原料經檢查挑選，發霉、蟲蛀、變質原料不用。
（2）操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。
（3）制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用；工作結束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。
�。�4）添加劑按《食品添加劑使用衛生標準》規定使用。
（5）裱花蛋糕在專間內進行，工具用具嚴格消毒。
（6）成品放入清潔的食品櫥內，做到防蠅、防塵、防鼠。
�。�7）未用完的點心餡料、半成品點心，應在冷柜內存放，并在規定存放期限內使用內奶油類原料應低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。
�。�8）每餐加工結束將地面、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈，做到及時清運及時清場。
�。�9）講究個人衛生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發、工作帽前沿遮發，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。
5、備餐崗位職責
（1）備餐前關閉銷售窗口，做到防蠅、防塵、防鼠、防人為投毒。
�。�2）備餐時進行二次更衣，肥皂洗手消毒、穿戴清潔的工作衣帽、口罩。
�。�3）應認真檢查待供應食品，發現有感管性狀異常的，不得供應。
�。�4）備餐食品應當在高于60℃或10℃的條件下存放不得超過2小時。
�。�5）不用手直接接觸入口食品，不使用未經消毒的'餐具用具，要避免食品受到污染。
�。�6）不得重復使用一次性餐具。
�。�7）備餐間除餐具用具保潔柜和留樣專柜外，不擺放其它無關雜物，不銷售備餐以外的食品。
�。�8）每餐供應結束后，將地面、備餐臺清掃洗刷干凈，做到及時清運既是清場。
�。�9）供餐結束后，在無人情況下對備餐間及時進行空氣消毒，并做好備餐間空氣消毒臺帳。
6、餐具用具清洗、消毒和保潔崗位職責
�。�1）每餐收回的餐具用具必須及時清洗消毒，不得隔夜、隔頓。
�。�2）餐具清洗消毒應按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。
（3）餐具用具盡量采用熱力方法（煮沸10分鐘、蒸汽15分鐘、消毒柜30分鐘）。采用消毒柜消毒必須保持餐具用具有間隔縫隙，不得疊放，消毒柜消毒后的餐具用具應無水跡。消毒后餐具應符合GB《食（飲）具消毒衛生標準》規定。
�。�4）洗消完畢將洗碗消毒及其它清洗消毒設備沖洗干凈。
�。�5）消毒后的餐具用具放于保潔櫥內，關好保潔櫥門。已消毒和未消毒的餐用具應分開存放，保潔柜內不得存放其它物品，防止再污染。
�。�6）做好消毒記錄臺帳。
學校食堂工作人員崗位職責 20
�。薄⒇撠煆N房各班組的組織領導與業務管理工作；
�。�、負責各班組的勞動力調配和班組間的'協調工作；
�。�、負責指導和參與烹調工作。制定菜單，對菜點質量現場把關指導。
�。�、準確掌握原料供應量和結存量，了解飯菜供應情況和價格，根據不同季節和需求制定菜單推出新菜；
�。怠⒇撠煆N房衛生工作，抓好食品衛生和個人衛生督促嚴格執行食品衛生法；
6、每周審核采購單，參與原料的進貨驗收關。負責原材料的出庫領用。
7、負責每日的飯前試餐、留樣工作，組織和監督餐具消毒。并作好試餐、留樣和消毒記錄。
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