食堂工作人員管理制度2篇
在現實社會中，我們可以接觸到制度的地方越來越多，制度就是在人類社會當中人們行為的準則。那么制度的格式，你掌握了嗎？下面是小編幫大家整理的食堂工作人員管理制度，歡迎閱讀與收藏。
食堂工作人員管理制度1
1、學校管理部門在衛生行政部門的指導下定期組織對食堂的管理人員和從業人員進行營養與食品衛生知識的培訓及職業道德和法制教育。
2、學校食堂招聘從業人員必須取得健康證明外，還要對其品行及心理健康狀況進行了解，對有明顯的品行問題或心理健康問題者不能錄用。
3、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
4、食堂從業人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的.病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有限食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
5、食堂全體從業人員統一按規范要求著裝，并配備專用工作服裝和帽子。
6、食堂從業人員應具備良好的個人衛生習慣。必須做到：工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內；不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和銷售場所內吸煙。
7、食堂從業人員必須遵紀守法，遵守學校的規章制度，遵守勞動紀律。愛護食堂的設備，盡責盡心做好本職工作，不斷提高業務水平。做到同事間團結互助，安心于本職工作，以確保食堂日常工作的正常運轉。
食堂工作人員管理制度2
一、食堂工作人員由學校總務處統一管理。
學校領導班子成員對飯菜質量有監督權，要定期不定期對飯菜抽樣檢查。
二、食堂食品采購員及保管員工作要求
1、食堂食用的所有原料、材料都要有憑據，誰采購，誰就做好采購記錄并簽字，必須責任明確，高度負責，采購回的原料一律進入食品儲藏室，由保管員按采購單一一驗收入庫，并作交接簽字，原料入庫后實行專人保管。采購食品時一定要堅持“一看二聞三手感”的原則，有問題的.食物堅決不能采購和使用。
2、采購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等肉類食品。采購肉類食品，必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證等復印件。
3、食品存放時應做到生與熟隔離；食物與雜物、消毒藥品隔離。
4、每頓飯前由炊事班長按菜譜到食品保管員處領取原料，并進行簽字，周末由主管領導進行核對結算，沒有簽字的領用單一概無效，經核對缺失的原料由保管人員賠償。
三，炊事員工作要求
1、炊事員每年進行一次健康檢查，領取健康證后方可上崗。必須保持良好的個人衛生，進食堂前應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發不得外露，不得留長指甲，不得涂指甲油，不得佩戴飾物。
2、操作前手部應洗凈。接觸直接入口食品時，手部必須進行消毒。如手接觸臟物必須洗凈后才能重新進行工作。
3、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區；不準穿工作服、工作鞋進廁所。
4、食品處理區內嚴禁隨地吐痰、飲食及其他可能污染食品的行為。
5、餐具衛生要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。
6、食品陳列做到分類存放、生熟分開。做到防蠅、防塵、防鼠、防潮、防毒。
7、每餐都要對所有食品進行留樣，留樣食品必須放入冰箱冷藏室48小后方可處理掉。
8、如發現食物中毒事故，及時上報學校領導、醫院采取積極措施。并保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場，配合衛生等有關部門調查和處理。
9、自覺遵守和執行國家《食品衛生法》，接受食品衛生監督機構的監督、檢查。
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