學(xué)校清真食堂管理制度

時(shí)間：2024-10-30 13:36:26 制度我要投稿

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學(xué)校清真食堂管理制度（精選10篇）

　　隨著社會一步步向前發(fā)展，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度具有合理性和合法性分配功能。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，下面是小編收集整理的學(xué)校清真食堂管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

學(xué)校清真食堂管理制度（精選10篇）

　　學(xué)校清真食堂管理制度篇1

　　一、認(rèn)真執(zhí)行教育部、國家民委《關(guān)于在各級各類學(xué)校設(shè)置清真食堂、清真灶有關(guān)問題的通知》（教民〔2000〕13號）的要求，提高對辦好清真食堂重要性的認(rèn)識。

　　二、認(rèn)真研究學(xué)校清真伙食工作，制定措施并監(jiān)督落實(shí)，要加大對清真食堂的監(jiān)督檢查力度，切實(shí)提高學(xué)校清真伙食的管理水平，為少數(shù)民族師生在校工作學(xué)習(xí)提供良好的.生活條件。

　　三、做好對清真食堂員工的培訓(xùn)工作，明確職責(zé)，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　在清真食堂工作的人員必須經(jīng)過培訓(xùn)，要選派熟悉民族政策、責(zé)任心強(qiáng)、業(yè)務(wù)過硬的人員從事清真食堂管理工作，對清真食堂從業(yè)人員進(jìn)行黨的民族政策和民族常識的培訓(xùn)與教育，使他們充分了解少數(shù)民族的飲食習(xí)慣和禁忌，尊重少數(shù)民族飲食習(xí)慣。

　　四、要安排適當(dāng)比例有清真飲食習(xí)慣的少數(shù)民族人員從事清真伙食烹飪、服務(wù)工作。

　　五、清真食堂廚師要嚴(yán)把“四關(guān)”，保持特色，必須嚴(yán)格遵守清真飲食的操作程序，切實(shí)做到：

　　1、把好采購關(guān)，任何清真副食品須到主渠道或清真專營商店購買，要與清真食品生產(chǎn)經(jīng)營部門建立定點(diǎn)供銷關(guān)系，并堅(jiān)持清真食品入庫檢查制度。

　　2、把好加工關(guān)，按照清真食品飲食習(xí)慣，由主管人員定期制訂菜單，做到現(xiàn)炒現(xiàn)賣。

　　3、把好出售關(guān)，使用專用餐具，要有明顯的區(qū)別，所有售出的食品均要留樣24小時(shí)。

　　4、把好環(huán)境關(guān)，清真食堂工作人員要加強(qiáng)操作間和就餐間的環(huán)境衛(wèi)生工作，規(guī)范操作程序，注意個人衛(wèi)生習(xí)慣，確保清真食堂的文明、衛(wèi)生環(huán)境。

　　六、清真食堂的加工工具、計(jì)量器具、儲存容器和運(yùn)輸工具必須保持專用，清真食堂內(nèi)不得儲存清真禁忌食品。

　　七、清真食堂主副食品倉庫要有專人管理，食堂操作間和工作人員通道應(yīng)禁止無關(guān)人員進(jìn)出，防止發(fā)生食品安全衛(wèi)生事故。

　　八、清真食堂要按照有關(guān)規(guī)定配備必要的安全消防設(shè)備，注意防火、防盜。如有重大事件發(fā)生，須立即按照規(guī)定程序上報(bào)。

　　學(xué)校清真食堂管理制度篇2

　　一、認(rèn)真貫徹執(zhí)行黨和國家的`民族政策，尊重少數(shù)民族生活習(xí)慣，搞好我校少數(shù)民族的飲食服務(wù)工作。

　　二、本食堂所購牛羊、肉應(yīng)從正規(guī)渠道清真專供，保證新鮮，符合衛(wèi)生要求。

　　三、待客熱情，服務(wù)耐心，價(jià)格公道。

　　四、講究烹飪口味，注重菜肴的色香味形，不斷提高菜肴質(zhì)量。

　　五、高度重視食品衛(wèi)生，規(guī)范操作，不加工不出售變質(zhì)食物，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生。

　　六、認(rèn)真做好病號學(xué)生飲食上的特殊服務(wù)。

　　學(xué)校清真食堂管理制度篇3

　　第一章總則

　　第一條為尊重少數(shù)民族的清真飲食習(xí)俗，規(guī)范高等學(xué)校清真食堂管理，落實(shí)黨的民族政策、增強(qiáng)民族團(tuán)結(jié)、維護(hù)學(xué)校和社會穩(wěn)定，根據(jù)《中華人民共和國憲法》、《中華人民共和國食品安全法》、《關(guān)于在各級各類學(xué)校設(shè)置清真食堂、清真灶有關(guān)問題的通知》（教民[2000]13號）以及地方政府的相關(guān)法規(guī)和政策規(guī)定，結(jié)合高校實(shí)際，特制定《高等學(xué)校清真食堂管理辦法（試行）》（以下簡稱“本辦法”）。

　　第二條本辦法所指的少數(shù)民族，是指回族、維吾爾、哈薩克、烏孜別克、柯爾克孜、塔塔爾、塔吉克、東鄉(xiāng)、保安、撒拉等具有清真飲食習(xí)慣的少數(shù)民族。

　　本辦法所稱清真食品，是指按照少數(shù)民族的飲食習(xí)慣生產(chǎn)經(jīng)營并符合清真要求的食品。

　　本辦法所稱清真食堂（含清真灶[專賣窗口]），是指能滿足有清真飲食習(xí)慣的少數(shù)民族師生基本就餐需求的學(xué)校食堂。

　　第三條本辦法適用于全國各級各類高等學(xué)校（以下簡稱“高校”或“學(xué)校”）。

　　第二章基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備管理

　　第四條高校應(yīng)根據(jù)在學(xué)校進(jìn)餐的有清真飲食習(xí)慣的少數(shù)民族師生規(guī)模合理設(shè)置清真食堂，清真食堂生均建筑面積為1.3平方米，餐廳與后廚面積比為1:1—1:1.2，就餐座位數(shù)不少于就餐學(xué)生數(shù)的三分之一。食堂應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，嚴(yán)格遵循食品加工處理生進(jìn)熟出單一流向的衛(wèi)生要求。

　　第五條清真食堂應(yīng)獨(dú)立設(shè)置，如建在多層餐飲大樓時(shí)應(yīng)將清真食堂設(shè)在一層，普通食堂置于其上；如與普通食堂在餐飲大樓同層設(shè)置時(shí)，清真食堂應(yīng)自成體系，其餐廳、各操作間和通道出入口與普通食堂完全隔離。

　　第六條清真食堂應(yīng)具有完善的辦伙功能設(shè)施，設(shè)有庫房、加工間、洗消間、烹飪間、冷葷間、風(fēng)味檔口、飲料間、備餐間、餐廳和餐具回收處，還需設(shè)有更衣間、辦公室、值班室、衛(wèi)生間與洗澡間。

　　第七條清真食堂應(yīng)具有良好的通風(fēng)、采光、排水、照明、消防、防塵、防蠅、防蟲、防鼠、防毒、防潮和存放垃圾條件，設(shè)有油煙凈化裝置、油煙蒸汽機(jī)械排風(fēng)排氣及送風(fēng)設(shè)施。

　　第八條清真食堂配置的所有炊事設(shè)備、炊具用具、運(yùn)輸工具、計(jì)量器具、冷庫及清洗設(shè)施應(yīng)齊全并保證專用，不能與普通食堂混用，公用餐具保證專用并獨(dú)立洗滌。

　　第九條設(shè)立清真食堂有困難的應(yīng)設(shè)置清真灶（專賣窗口），還應(yīng)配設(shè)相對獨(dú)立的就餐區(qū)，并有明顯標(biāo)識，必須確保炊事設(shè)備、炊具用具的專用及公用餐具的獨(dú)立洗滌。

　　第三章炊事隊(duì)伍構(gòu)成管理

　　第十條清真食堂從業(yè)人員配置應(yīng)執(zhí)行各地政府法規(guī)規(guī)章及其相應(yīng)的清真食品生產(chǎn)經(jīng)營管理辦法，如無明確量化要求的，則具有清真飲食習(xí)慣的少數(shù)民族廚師（主要烹飪制作人員）所占比例不得低于20%，食堂管理成員中應(yīng)有少數(shù)民族代表。

　　第十一條清真食堂從業(yè)人員與就餐人員的比例為1:40，等級廚師人員數(shù)不少于炊事員總數(shù)的`30%，清真食堂從業(yè)人員須持證上崗，不得與普通食堂人員混崗。

　　第十二條清真食堂從業(yè)人員應(yīng)具有初中以上文化程度，食堂經(jīng)理應(yīng)具有高中以上文化程度和高級工以上廚師證書并具有較豐富的清真食堂管理經(jīng)驗(yàn)。

　　第十三條學(xué)校伙食部門應(yīng)在采購、庫房保管及餐飲技術(shù)指導(dǎo)監(jiān)督崗位中配置具有清真飲食習(xí)慣的少數(shù)民族從業(yè)人員。

　　第十四條學(xué)校伙食部門負(fù)責(zé)人、采購負(fù)責(zé)人、清真食堂負(fù)責(zé)人、廚師長及餐飲技術(shù)指導(dǎo)監(jiān)督人員應(yīng)充分了解少數(shù)民族的清真飲食習(xí)慣及相關(guān)民族政策和法律法規(guī)。學(xué)校伙食部門應(yīng)對參與清真食堂、清真灶（專賣窗口）管理和操作的從業(yè)人員進(jìn)行應(yīng)知應(yīng)會的清真食品生產(chǎn)經(jīng)營基本知識培訓(xùn)，并建立人員培訓(xùn)檔案。

　　第四章生產(chǎn)與服務(wù)管理

　　第十五條學(xué)校應(yīng)制定本校清真食堂管理制度，制定確保清真的具體措施，嚴(yán)格遵循清真食品生產(chǎn)操作規(guī)范，提供符合清真要求的食品。

　　第十六條學(xué)校伙食部門應(yīng)編制印發(fā)清真食堂員工手冊，教育員工尊重少數(shù)民族的清真飲食習(xí)俗，了解少數(shù)民族的清真飲食禁忌，掌握清真食品生產(chǎn)經(jīng)營中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)和要點(diǎn)。

　　第十七條采購清真食品須到清真專營商或符合清真要求的食品供應(yīng)企業(yè)購買，包裝應(yīng)標(biāo)有“清真”字樣，堅(jiān)持清真食品采購索證制度和入庫驗(yàn)收登記制度，應(yīng)確保清真食品原料在運(yùn)輸與儲存中的單獨(dú)專一性，不得與其他食品混運(yùn)混存。

　　第十八條清真食品從原料加工到烹飪銷售均應(yīng)在清真食堂內(nèi)集中完成，如實(shí)行中央廚房加工管理配送清真半成品與成品的，應(yīng)在有明顯標(biāo)識的獨(dú)立清真食品生產(chǎn)區(qū)域加工制作并使用專用封閉盛具、專用運(yùn)輸工具和專用貨梯配送。

　　第十九條清真食堂應(yīng)有明顯標(biāo)識，食堂內(nèi)應(yīng)有遵守清真飲食習(xí)俗的標(biāo)志，使師生自覺遵守清真飲食禁忌，按清真規(guī)約文明就餐，必要時(shí)可設(shè)少數(shù)民族就餐專區(qū)，確保有清真飲食習(xí)慣的少數(shù)民族師生優(yōu)先就餐。

　　第二十條應(yīng)重視清真食堂民主辦伙工作，員工照片及健康證齊全并放置于食堂醒目位置，伙委會中應(yīng)有具清真飲食習(xí)慣的少數(shù)民族學(xué)生代表，應(yīng)通過各種有效方式和渠道與少數(shù)民族師生保持及時(shí)有效的溝通交流，對存在的問題及時(shí)處理解決。

　　第二十一條嚴(yán)禁在清真食堂門口設(shè)非清真食品攤位，在清真食堂入口醒目處設(shè)有禁止帶入非清真食品的警示標(biāo)識，防止非清真食品及非清真專用餐具進(jìn)入清真食堂，清真食堂不得有清真禁忌物品。

　　第二十二條清真食堂應(yīng)提供檔次齊全、品種豐富的食品，正餐均應(yīng)有地方特色風(fēng)味食品、低價(jià)菜、免費(fèi)湯（茶水）、免費(fèi)調(diào)料供應(yīng)。

　　第二十三條清真食堂宜采用明廚亮灶方式展示食品加工制作過程，食品應(yīng)按規(guī)定留樣。

　　第二十四條學(xué)校應(yīng)按照教育部有關(guān)文件要求認(rèn)真落實(shí)清真食堂辦伙的公益性政策。對因清真主要辦伙原材料價(jià)格、用工成本及辦伙規(guī)模等因素導(dǎo)致辦伙成本偏高從而造成清真食堂虧損的，學(xué)校應(yīng)給予適當(dāng)?shù)膶ｍ?xiàng)補(bǔ)貼，以確保清真食堂與普通食堂相同的消費(fèi)水平。

　　第二十五條應(yīng)重視重要傳統(tǒng)節(jié)日的餐飲安排，與學(xué)校相關(guān)部門合作在清真食堂舉行紀(jì)念歡慶活動及聯(lián)誼餐會，豐富節(jié)日伙食，增進(jìn)民族團(tuán)結(jié)。

　　第二十六條學(xué)校伙食部門應(yīng)創(chuàng)造條件積極推進(jìn)清真食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，通過標(biāo)準(zhǔn)化管理，切實(shí)提高管理水平、服務(wù)質(zhì)量及少數(shù)民族師生的滿意率。

　　第五章引入餐飲的管理

　　第二十七條學(xué)校需要引入社會清真餐飲企業(yè)承辦清真食堂或清真灶（專賣窗口）的，該餐飲企業(yè)必須持有清真餐飲資質(zhì)和餐飲服務(wù)相關(guān)證明并熟悉高校特點(diǎn)與辦伙規(guī)律，不得生產(chǎn)經(jīng)營有清真飲食習(xí)慣少數(shù)民族禁食的食品。

　　第二十八條引入社會清真餐飲的學(xué)校應(yīng)同時(shí)建立清真餐飲企業(yè)的市場準(zhǔn)入、退出及日常管理辦法，嚴(yán)把引入清真餐飲企業(yè)的人員配置關(guān)、原料采購關(guān)、生產(chǎn)安全關(guān)、伙食質(zhì)量關(guān)、飯菜價(jià)格關(guān)及飲食衛(wèi)生關(guān)。

　　第二十九條學(xué)校應(yīng)根據(jù)合同為引入企業(yè)提供健全的辦伙條件，給予相應(yīng)的公益性政策，其經(jīng)營準(zhǔn)則與辦伙待遇應(yīng)與學(xué)校自辦清真食堂、清真灶（專賣窗口）一致。

　　第六章監(jiān)督管理

　　第三十條學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)對清真食堂的監(jiān)督檢查，嚴(yán)格按照本辦法辦好清真食堂，對不符合要求的要認(rèn)真整改，不斷提高清真食堂辦伙水平。

　　第三十一條清真食堂的其他辦伙標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范要求與普通食堂相同，嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)部門的相關(guān)規(guī)定。

　　第三十二條各省、自治區(qū)、直轄市的高校后勤行業(yè)組織要加強(qiáng)對高校清真食堂、清真灶（專賣窗口）從業(yè)人員的專項(xiàng)知識和清真餐廚藝培訓(xùn)，加強(qiáng)對高校清真食堂、清真灶（專賣窗口）的指導(dǎo)和檢查，確保其生產(chǎn)的清真食品與經(jīng)營服務(wù)符合本辦法要求。

　　第七章附則

　　第三十三條本辦法由中國教育后勤協(xié)會伙食管理專業(yè)委員會負(fù)責(zé)解釋。

　　第三十四條本辦法自2015年9月1日起施行。

　　學(xué)校清真食堂管理制度篇4

　　一、每天早晨食堂工作人員上班后，由食堂負(fù)責(zé)人對每位工作人員進(jìn)行身體健康狀況檢查，檢查內(nèi)容如下：

　　1、觀察食堂工作人員精神狀態(tài)是否有過度疲勞和病態(tài)；

　　2、觀察食堂工作人員眼球、面色是否特別黃（有患肝炎的可能）；

　　3、觀察食堂工作人員有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；

　　4、觀察食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚病；

　　5、詢問食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病；

　　6、觀察食堂工作人員有否帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品，指甲是否剪短，個人衛(wèi)生是否符合要求。

　　二、落實(shí)專人填寫好晨檢表，并在晨檢表上簽字，晨檢表要求真實(shí)、準(zhǔn)確。

　　三、如檢查中發(fā)現(xiàn)個別食堂工作人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：

　　1、食堂工作人員帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品，要求在工作前脫下；

　　2、指甲過長，個人衛(wèi)生不符合要求的，責(zé)令其搞好個人衛(wèi)生后上班。

　　3、患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的'疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　4、食堂工作人員及管理負(fù)責(zé)人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　學(xué)校清真食堂管理制度篇5

　　一、食品處理區(qū)設(shè)置專用的粗加工、切配、烹飪、備餐餐用具清洗消毒及原料貯存的場所，按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。各功能間標(biāo)識明顯，操作流程規(guī)范。

　　二、各功能間地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務(wù)操作規(guī)范要求，定期檢查，確保地面與排水無破損、漏水，墻面與門窗無破損、霉斑，屋頂與天花板無霉變、脫落。

　　三、配備與師生就餐人數(shù)相適應(yīng)的.冷藏、冷凍設(shè)施，烹調(diào)爐灶、蒸箱設(shè)施，餐用具消毒、保潔設(shè)施，留樣設(shè)施，專用空氣消毒設(shè)施，清洗設(shè)施，通風(fēng)防潮設(shè)施，廢棄物存放設(shè)施，防蠅、防鼠設(shè)施，定期檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

　　四、配備與師生就餐人數(shù)相適應(yīng)的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定點(diǎn)定位存放使用，并有明顯標(biāo)識。定期檢查和維護(hù)，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒。

　　五、定期組織對電氣設(shè)備、機(jī)械設(shè)備的檢查，加強(qiáng)對有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn)，設(shè)備、設(shè)施維護(hù)及時(shí)有記錄。

　　學(xué)校清真食堂管理制度篇6

　　一、指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品采購、查驗(yàn)以及臺帳記錄等工作。

　　二、進(jìn)行采購檢查和進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括食品（食用油及食品原料）；食用農(nóng)產(chǎn)品；食品添加劑。主要為畜禽產(chǎn)品、蔬菜、豆制品、糧油制品、調(diào)味品、食品添加劑等。

　　三、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。

　　1、采購記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。

　　2、從固定供應(yīng)基地或供應(yīng)商采購的，應(yīng)當(dāng)留存每筆供應(yīng)清單，前款信息齊全的`，可不再重新登記記錄。

　　3、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。

　　學(xué)校清真食堂管理制度篇7

　　為加強(qiáng)我校食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障廣大師生的'食品安全，特別制定餐廚廢棄物處置管理制度。

　　一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī)，認(rèn)真履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。

　　二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無害化處理。嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。

　　三、餐廚廢棄物實(shí)行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運(yùn)往學(xué)校垃圾站，由工人轉(zhuǎn)運(yùn)處置；泔水類垃圾（食物殘?jiān)垺⒉恕㈠伒住⒘魳犹幚砦锏龋┌匆?guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶。

　　四、餐廚廢棄物處置安排專人負(fù)責(zé)，建立完整處置臺賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期報(bào)告總務(wù)處，并接受監(jiān)督檢查。

　　五、總務(wù)處加強(qiáng)對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督，對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的情況，責(zé)令立即改正，并給予相關(guān)人員一定的處罰。

　　學(xué)校清真食堂管理制度篇8

　　一、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料；

　　二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進(jìn)行切割，裝入專用容器備用；

　　三、蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工：

　　1、葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；

　　2、根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；

　　四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作。

　　五、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。

　　制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員

　　學(xué)校清真食堂管理制度篇9

　　一、食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，無衛(wèi)生死角。

　　二、地面應(yīng)保持經(jīng)常性的清潔，無積水，無油污、無臟物，保持干燥、衛(wèi)生。

　　三、排水溝應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，不能存在食物殘?jiān)⒂臀酆臀鬯O(shè)暗溝的應(yīng)保持流水通暢。

　　四、墻面應(yīng)保持清潔，無霉斑、污斑。天花板應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，無結(jié)塵、無蜘蛛網(wǎng)。

　　五、灶臺臺面清潔，無油污殘菜，爐臺底等無衛(wèi)生死角；排煙、排氣設(shè)施清潔衛(wèi)生，無油垢沉積、不滴油；油煙管道每年清洗2次。

　　六、工作臺、調(diào)料臺、水池、工具及加工設(shè)備每次使用后應(yīng)清洗，保持整潔。直接接觸食品工具、容器必須清洗消毒。

　　七、泔水類垃圾按規(guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶,并簽訂回收協(xié)議。餐廚垃廢棄物做到隨手清，放入帶蓋垃圾桶中，垃圾桶垃圾應(yīng)及時(shí)清理、清洗。

　　八、冷藏、冷凍設(shè)施內(nèi)外清潔，定期化霜，生食品、半成品、成品分柜分類貯藏,無異味。

　　九、餐具洗消按一洗二過三消毒四保潔順序進(jìn)行。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進(jìn)行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于10分鐘。消毒后的.餐用具存放在密閉保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)識。餐用具保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗，保持潔凈。盛放調(diào)味料的器皿應(yīng)定期清洗消毒。