火鍋店規章制度（精選11篇）
隨著社會不斷地進步，大家逐漸認識到制度的重要性，制度是要求成員共同遵守的規章或準則。擬起制度來就毫無頭緒？下面是小編整理的火鍋店規章制度，希望能夠幫助到大家。
火鍋店規章制度 1
一、工資制度：
1、火鍋城于xx日左右發放上月工資。
2、新員工(未從事酒店行業者)來時，試用期為xx個月，保底工資為xx元，服務生xx元，試用期表現好再加上xx獎金，試用期xx個月內仍無明顯變化，工資為保底工資。從事酒店行業一年以上者，試用期為xx天，如果表現好保底工資為xx元，服務生xx元，如果表現一般，與新員工保底工資同等。
3、正常被解雇的員工發放當月工資，被開除的員工不發放工資。
4、每月獎金按工作表現、工作能力、酒水數量、考勤等分配。
二、勞動紀律：
1、員工每月帶薪假期3天(春節待定)，每月超假當月工資按天數計算。
2、員工所在餐間每月輪流1次，火鍋城領導按工作能力安排，并當面點清交接備用物品。
3、員工所在餐間都備有餐具和物品，每月檢查1次，破損或少的本人按底價賠償，并在當月工資內扣除。
4、員工的.工作服自己弄臟或破損由本人賠償(其影響外觀形象)并在當月工資內扣除80元/件。
5、員工遲到按每分鐘2元計算，曠工1天扣除當天工資3倍，打電話請假扣除當天工資1.5倍(病假必須有病假條)并計假1天，休半天假為上午至12點，下午為2點。
6、員工辭職必須提前1個月打辭職報告，不按程序辦理，不放發當月工資，按程序辦理把工作服洗干凈上交，發放當月工資，當月無獎金。如果工作服有污點、破損，按時間長短扣除折舊費，并當面點清餐間內的備用物品。
7、員工報賬時必須下單寫清楚，如有遺漏、報錯，其本人按底價賠償，并及時把剩余商品、酒獎退予吧臺，如果當天酒獎不交，并在每月酒獎中扣除。
8、員工在服務過程中，被客人投訴，火鍋城領導按事情情節輕重罰款xx元/次。
9、員工要服從火鍋城的整體工作調動安排，若有拒絕者，按情節輕重罰xx元。
10、員工的衣物及隨身物品不準帶入餐間內，都放在衣柜內，手機交吧臺。
11、員工對客人熱情周到有禮貌，不得與客人爭吵、頂撞、侮辱，違者按情節輕重，罰xx元/次(并包賠直接損失)。
12、員工要熱情接待訂餐時間晚的客人，不能鬧情緒，不能在客人背后嘮叨，表示不滿。
13、員工在上班期間嚴禁閑聊、吃零食、看書、看報、吸煙、化妝、坐沙發、看電視。
14、員工不準私自開電磁爐煮東西吃，違者罰款xx元/次。
15、員工宿舍紀律、衛生按賓館統一規定，若因衛生、紀律不合格罰款，必須由住宿員工承擔，并在當月工資內扣除。
16、員工不準將客人遺忘的物品占為已有，知情不報罰200—500元，并包賠直接損失。
17、員工不準將火鍋城任意物品帶走，(如方便面、飲料、餐由紙)，違者罰款xx元/次。
18、員工必須按時參加火鍋城各項活動，(如掃雪、打掃衛生、培訓)，若遲到、曠工按正常上班制度一樣。
19、員工之若發生爭吵、打架事件按情節輕重罰款50—100元/次。
20、員工上班期間臨時有事需短時間請假，每小時扣除10元。
21、員工辭職以后，工作表現非常不好，不服從管理，基本工資按xx元。
22、員工借公共財物，用完及時歸還，如有丟失按原價賠償。
三、工作態度：
1、領班每天開會，指出員工前一天在崗期間出現的問題，通知當天休假的員工，通知當天新增品種的配法。
2、員工在與客人直接見面的場所，必須站立，不得倚墻、跑動、擠作一堆，不能并肩行走，必須走兩側給客人讓路。
3、員工在服務過程中，勤換接碟，保持桌面干凈，不擅自離開餐間與他人閑聊。
4、員工擅自離崗，或不提醒客人電磁爐的使用方法，而引起電磁爐爆炸，維修費由本人承擔，并在當月工資內扣除。
5、員工收拾完桌，必須準時關燈，關空調，關電源。
6、員工在服務過程中使用香巾，端菜、端酒，全用托盤。
7、員工不準在客人未走時，把水桶、拖布等推到餐間門口。
8、員工在客人就餐完后，必須下樓送客人。
9、員工在中午、晚上值班期間，規章制度與上班一樣，擅自離崗而造成的嚴重后果由本人承擔。
10、員工在下雨天必須積極主動到樓下迎送客人。
11、員工之間必須互幫互助，不拉幫結派。
12、員工在撤桌時，不能關門，不準在餐間吃東西，喝酒。
13、員工在用拖布時，必須用水桶拿，用完及時歸位。xx以上條款按情節輕重，罰款xx元。
四、待遇獎勵：
1、員工晚上工作超過10點加班費為5元，超過11點加班費10元。
2、員工被客人點餐間時每次10元，客人書面表揚每次10元。
3、員工在旺季時每月存假，按當天工資計算，淡季無存假。
4、員工要熱情接待翻臺餐間的客人。
5、員工對火鍋城提出合理化建議，對提高服務質量有重大貢獻，節約費用突出，拾金不昧，保護公共財物，維護集體利益，責任心強，發現隱患并積極采取措施，對待客人無理取鬧處理方法得當，及時反映不良現象，以上情況按實際情況給予獎勵。
火鍋店規章制度 2
1.工作時間：上午9：00—14：00左右，下午16：00—22：00左右，輪流值班
2.休假：每月有二天假。
3.辭職：員工辭職需提前半個月，提交辭職申請給大堂經理或店方經理。經理辭職需提前一個月提交辭職申請書于總經理處。
4.遲到.早退：上班時間5分鐘之外為違規，每月4次以上視為曠工，處理。
5.曠工：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資。
6.重大過失處罰;罰款5—50元，無薪工作2—5天，辭退根據總經理指令。
7.請假：嚴禁電話請假，托人帶信請假。
8.假權：領班有半天事假權，大堂經理有一天事假權。一天以上，報店方經理審批，簽字同意。
9.員工均有相互監督，舉報歪風邪氣之責。真實舉報屬實的店方給予獎勵并替其保密。
火鍋店規章制度 3
一、總則
第一條：全體員工必須遵守國家的法律、法規和公司的各項規章制度。
第二條：忠于職守，服從上級安排和調度，優質高效完成各項工作，不得有敷衍塞責的行為。
二、員工須知
第一條：所有員工必須穿著公司崗位統一制服及配戴員工牌。
第二條：員工離職時必須將員工牌、所用或保管的企業資料文件如數交回;相關工作用具交回辦公室，方可辦理手續。
第三條：員工牌如有遺失，應立即到辦公室補領，補領時交納規定之罰款;屬自然損耗者，則以舊換新。
第四條：公司所有員工必須由指定的`員工專用通道進出。
第五條：任何員工不得攜帶公司物品離開，若有必要攜帶須有蓋章的出門條。
第六條：員工必須在規定的時間和地點用餐，自覺維護公共衛生秩序，愛護餐廳內設施，若有損壞將由當事人照價賠償。員工應按自己飯量盛飯菜，注意節約，避免浪費。外來人員不得在員工餐廳用餐。
三、工作紀律
第一條：本公司員工除規定的放假日及因公出差或請假獲準外，均應按規定時間上、下班，不得遲到或早退。調班須經上級主管領導批準。上班時間做好本職崗位工作，下班后非工作需要不準在餐廳內逗留。
第二條：工作時間未經批準不得擅離職守，不準串崗，不得私自換班。
第三條：員工上、下班均應按規定打卡，不得托人代為打卡或代他人打卡。
第四條：工作時間不得吃零食、偷閑、打瞌睡、集眾聊天、唱歌、吹口哨、打私人電話、飲酒、不得當著客人喝水、追逐打鬧或大聲喧嘩，不準干私活。
第五條：對客服務時，員工一律講普通話。
第六條：除公司另有規定外，員工一律不得使用客用物品及設施。
第七條：上班期間，員工嚴禁在餐廳內抽煙。
第八條：嚴禁偷盜或者以借用名譽將公物帶回家和送給他人使用。
第九條：不能在工作場所喊叫，爭吵，奔跑，以免驚擾客人。不得粗言穢語，不得譏諷客人，不得與賓客爭辯或不理睬顧客，不得交頭接耳和品評客人。絕對禁止與客人爭吵辱罵甚至毆打客人，遇到問題若不能處理應及時上報部門領導。
第十條：在工作中嚴格執行交接班制度。
第十一條：各級員工應服從工作安排，對所承擔的工作應爭取時效，不拖延、不積壓，每日應辦事務必當日辦清，如不能辦妥應加班趕辦。如有緊急事務需加班，主管人員通知時不得無故推委。
第十二條：上班前自檢及相互檢查儀容儀表，保持精神情緒愉快。
第十三條：不能在工作時間特別是客人面前埋怨領導及公司。
第十四條：不能對著客人及食品打噴嚏，咳嗽。
第十五條：員工應節約用水、用電，不得浪費制品用料，各區域責任人按時開關相應水電。
火鍋店規章制度 4
1.工作時間為早班9：00—14：00，晚班16：30—22：00，不允許遲到早退，遲到五分鐘以上十分鐘以內，罰款5元;遲到十分鐘以上一小時以內，罰款10元。
2.員工必須穿戴本店統一服裝，保持衣著干凈、整潔，女生以化淡妝為宜，不允許留長指甲染指甲，如有違反，罰款5元。
3.餐前檢查衛生時間為，每天上午10：40、下午17：40，如發現不合格，根據情節的輕重予以相應的`處罰。周一大掃除，如有不合格，每人每次罰款5元。
4.每天上午11：30站位，下午17：40站位，站位時不允許談與工作無關的事情。
5.工作時間不允許打電話，吃東西。
6.同事之間，要互相團結，不允許吵架，如有異議下班時再溝通，決不允許在客人面前爭吵，經領導勸解無效者罰款5-100元，重者開除并扣除三天工資。
7.對領導要堅決服從，如有不同意見可下班后提出，情節嚴重者予以開除。
8.服務員要以熱情、微笑、文明、禮貌的態度對待顧客，如被投訴，第一次罰款50元，第二次罰款100元，三次以上予以開除，并扣除當月工資。
9.服務員要節約、愛護本店用品，包括(水、電、餐巾紙、方便筷、等小物品)，如有浪費現象的發生，根據情節輕重予以處罰。工作餐吃多少打多少，杜絕發生浪費現象，如果發現浪費，每次罰款20元。
10.服務員不允許在工作時間吃客人吃剩的東西，如被發現，給予警告。
11.工作時間不準擅自離崗，如有特殊情況須同領導打招呼，經同意后方可離開。
12.如果因服務員點菜失誤或其他原因造成客人退菜情況，所退菜品由服務員按賣價自己買單，酒水若有落單者同樣按賣價賠償。
13.在酒店內住宿的員工每晚23：00之前必須歸宿，不歸宿者出現任何意外酒店概不負責。
14.工作時間決不允許服務員之間分瓶蓋，影響工作，如被發現沒收瓶蓋，并罰款10元。
15.周末、訂餐、過節都不得請假、休假(特殊原因例外，并需領導批準)請假一天扣一天工資，請霸王假按曠工處理，曠工一天扣三天工資，未經領導批準私自離開超過三天，按自動離職處理，并扣除當月工資。
16.服務員每月公休兩天，本月未請假、遲到、早退者為滿勤，給予滿勤獎30元。
火鍋店規章制度 5
一、火鍋廚房環境衛生制度
1、食堂、火鍋廚房保持整潔、美觀，做到無灰塵、無蜘蛛網、無臭味、無污漬。
2、不在食堂、火鍋廚房內外亂堆放垃圾雜物，不隨地吐痰。
3、堅持每天兩小掃，每周一大掃的制度。
4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀，如有損壞應及時維修和更新。
5、非火鍋廚房工作人員未經許可不準進入火鍋廚房。
二、火鍋廚房食品衛生制度
a、堅決執行食品衛生法，切實做到生、熟食品分開擺放。
b、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴格分開使用，不能混合使用。
c、一切食具、炊具必須嚴格進行清洗清毒，未經消毒的器具不準使用。
d、一切食品要做到三防(即防蠅、防蟲、防污染)，杜絕食物中毒事故的.發生。
e、凡是超過食用日期或變質的食品不準食用。
f、新鮮蔬菜要保持干凈，必要時要進行水泡，以防農藥中毒。
三、火鍋廚房廚工工作守則
1、凡是火鍋廚房工作人員，每年要進行一次體檢。
2、每位廚工要熱愛本職工作、堅守崗位、樹立為火鍋廚師長服務的思想，做到熱情周到，積極主動改善員工伙食。
3、遵守勞動紀律，做到不遲到，不早退，不無故曠工，有事要請假。
4、愛護公共財物，注意節約用水、用電和一切燃料。
5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。飯堂一切用品，未經負責人同意不能借出和私用。
四、負責職工伙食人員守則
1、注意火鍋廚房衛生，用餐后，要對臺面進行簡單的清理，把剩飯剩菜倒進垃圾桶。
2、依時上交伙食費。交伙食的時間為當月的1至3號，5號未交的作停膳處理。
3、及時開膳、停膳。若中途需開膳或停膳，應該提前一天通知廚工，否則廚工按原定人數、餐數開膳。(學校規定：早餐開足一個月，中途不停膳)。
4、按時就餐。午餐時間為：十點;晚餐時間為下午的四點半。
廚工與火鍋廚師長之間應互相體諒、互相溝通，共同搞好膳食。
火鍋店規章制度 6
為保證公平、公正、合理，參加評選人選為店方經理、大堂經理、領班、服務員代表，評選時間為每周一次。
一、獎勵制度：（每一分按2元計算）
1、受客人表揚，服務態度好。（加1分）
2、主動熱情服務突出者。（加1分）
3、拾到顧客丟失的物品主動交吧臺或失主。得4分
4、主動承擔臟、累苦工作者。得1分
5、能承受重大委屈。得2分
6、對公司(餐廳)提出好的建議,經采納后對提出者。給4-6分.
7、辦事認真負責，工作積極，樂于助人者。得2分
二、懲罰制度：（每一分按2元計算）
1、遲到、早退者，第一次扣除當月全勤獎，每分鐘扣1分，超過10分鐘按50元/次罰款，累計四次以上者辭退。
2、衣著不整，修飾不當，個人衛生習慣不良。扣1分
3、擺臺不規范，衛生不徹底，值臺檢查不仔細。扣1分
4、服務操作不規范。扣1分
5、不服從安排，消極怠工。扣1分
6、故意損壞餐具物品，照價賠償。
7、服務出差錯，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服，扣2分
8、私自打吧臺電話，私用餐廳公物，扣2分
9、站臺不規范，吹牛聊天，扣1分
10、顧客投訴服務不周，扣1分
11、行為不端，偷竊他人物品，扣10分
12、對糊鍋現象，發現一次扣6分
13、上班時間在餐廳內私自吃東西，扣2分
14、故意浪費造成餐廳損失，扣2分
15、利用工作之便謀取個人利益，扣6分
16、上班時間打架起哄，扣20分
17、因個人原因造成工作失誤或餐廳損失，扣2-10分
18、買錯單，買漏單，跑單，由自己負責。
火鍋店規章制度 7
一、電話訂餐
1.接電話人員：迎賓、收銀員、領班和大堂經理(值班經理)，其他員工未經許可一律不準接電話。
2.接電話使用規范用語：“您好，報店名.......”
3.記錄內容：根據就餐人數、準確就餐時間、顧客姓名、單位、聯系電話、預訂桌數及區域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時(15-30分鐘)，本店有權另作安排。
4.通知有關部門和人員，提前做準備。
二、來客訂餐
1.有客人聯系訂餐時，應問清顧客姓名，聯系方式、用餐人數和用餐的標準，以及預訂桌號區域，桌數和用餐時間，全部作好記錄，讓客人過目之后在訂餐單上簽字，確認對訂餐內容無異議。
2.按訂餐標準適當收取訂金，開收據，(收據一式二份)客人若違背要求應按餐廳規定，酌情收取損失費;
3.餐后結帳時，發現客人沒有訂金收據的，應收足餐費全額并作好登記，待交來訂金收據，再退還客人訂金;
4.通知有關部門和人員，提前做好準備。
火鍋店規章制度 8
一、嚴格遵守餐廳規章制度，嚴格遵守國家法律、法規；
二、嚴格遵守前廳部的規章制度：
1、不準遲到、早退、曠工、不準擅自換班，私自脫崗；
2、嚴格執行上級指令，有問題先服從后請求；
3、不準賭博，上班前，工作期間不許飲酒，工作期間不準抽煙、吃香口膠、吃零食；不許談論私人話題，不許在一起交頭接耳目；
4、工作期間不許高聲喧嘩，做到說話輕、操作輕、走路輕；
5、上班前檢查自己的儀容、儀表。工作期間嚴格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情；
6、面客不許摳鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打噴嚏要用手帕捂住；
7、不準帶情緒看客人，不準用不愉快的口氣和客人說話，不準和客人爭吵；
8、工作期間不準偷工減料影響服務質量；嚴格執行前廳部制定的操作程序；
9、不準做有損害餐廳和客人利益的事情；
10、從客人手中接過任何物品要說謝謝，遞給客人任何物品要雙手遞交。
11、客人投訴時，友好地接待客人，不要使客人有戒心；
12、認真聽取投訴，了解事情的細節。認真聽取客人講話，中途不要打斷客人，這樣會使客人更憤怒，讓客人把話講完，要看著客人的眼睛，不要東張西望，顯得不在乎或漫不經心的樣子；
13、將客人所說的內容重復一遍，請客人確定意思是否正確，并在紙上做好記錄，使客人相信你很重視這件事；
14、對所發生的事情表示誠懇的道歉和關心，絕不允許和客人爭吵，這樣可能會使客人更加生氣，并對餐廳更加不滿意，客人不一定總是正確的，但我們要讓他感到自己是正確的。不要總是為自己辯護或找借口，或總是用自己的觀點去看待客人提出的問題，要把自己置身于客人的處境，但是也要站在餐廳的立場上，保護餐廳的利益；
15、即使認為自己是正確的，也要向客人道歉；
16、向客人表示真摯的謝意，感謝他的投訴；
17、客人所有的投訴要記錄在案，內容包括：
a、接到投訴的時間、日期；
b、客人姓名及公司名稱和臺號；
c、投訴的內容，事情發生的地點；
d、被投訴人的姓名；
e、采取的'行動，問題的解決；
f、接受和處理投訴經過的經手人簽名。
三、請假制度：
病假：
1、員工請病假須持有相關醫院證明或指定醫院的醫生證明診斷書，并經餐廳有關部門同意；病假一天以內由前廳部長批準后實行；病假一天以上三天以內，須經店長批準；三天以上呈店長報總經理批準，急診應在三天內補辦手續。
2、病假兩天以下者（兩天）享受有薪假一天，病假兩天以上者（不含兩天）扣除本月全勤及相應工資，病假全年累計35天，扣除年底獎金。
事假：
1、員工請事假兩天以內者，由部長批準；兩天以上者，報店長批準，
2、事假期間扣除相應工資，事假全年累計超過15天者，扣除一個月的提成獎并影響年底獎金的分配。
四、婚假、產假、喪假：
職工本人結婚或職工的直系親屬(父母、配偶和子女)死亡時，可以根據具體情況，由本單位行政領導批準，酌情給予一至三天的婚喪假;職工結婚時雙方不在一地工作的;職工在外地的直系親屬死亡時需要職工本人去外地料理喪事的，都可以根據路程遠近，另給予路程假;婚喪假和路程假期間，職工的工資照發;雙方晚婚的，婚假延長到15日。女職工均享有產假，假期為90天，其中產前休假15天。
難產的，增加產假15天。多胞胎生育的，每多生育一個嬰兒，增加產假15天。女職工懷孕流產的，所在單位應當根據醫務部門的證明，給予一定時間的產假。女職工懷孕不滿4個月流產時，給予15天至30天的產假;懷孕滿4個月以上流產者，給予42天產假。
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一、目的
為規范火鍋店員工管理行為，提高員工工作質量和效率，保證員工的權益被有效維護，制定本規章制度。
二、范圍
本規章制度適用于所有員工，包括全職、兼職和臨時工。
三、制度制定程序
1、由企業管理人員召開會議，確定制度制定的必要性和重要性；
2、組織編寫制度初稿，并邀請相關部門的意見和建議；
3、大力征求員工的'意見和建議，最終確定制度；
4、提交給企業管理人員審批，并組織培訓。
四、法律法規和公司內部政策規定的收集和整理
1、《勞動合同法》：規定勞動合同的訂立、履行和終止等；
2、《勞動法》：規定勞動基本權益的保護、工資計算辦法等；
3、《勞動保障監察條例》：規定勞動監察的職責、范圍和實施辦法等；
4、《行政管理法》：規定行政管理機關的組織、職權、職責等；
5、公司內部政策規定。
五、制度名稱、范圍、目的、內容、責任主體、執行程序、責任追究內容
1、《火鍋店員工管理制度規章制度》；
2、適用于所有員工，在員工工作過程中規范員工的職業行為；
3、提高員工工作質量和效率，保護員工的權益；
4、包括員工的職責、行為規范、工作時間、工資制度等，詳細內容由公司內部政策規定，需要遵守國家法律法規，尊重員工基本權益；
5、管理人員為責任主體，全面執行規章制度，員工及時將問題反映給管理人員；
6、具體執行程序詳見公司內部政策規定；
7、對于違反規章制度的員工，要按照公司內部政策規定進行責任追究。
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一、制度的目的
為了規范火鍋店員工的行為，加強對員工的管理，保障員工的權益，提升企業管理水平，制定本制度。
二、范圍
本制度適用于火鍋店內所有員工，包括全職、兼職、臨時工和外雇員工等。
三、制度制定程序
本制度的制定需要經過以下步驟：
1、明確制度的制定目的和范圍，確定制定時間和程序。
2、收集、整理相關法律法規及公司內部政策規定。
3、召開相關部門負責人會議，商討制定思路和內容。
4、對制度進行清晰詳細的編寫，并逐層進行審核、審批。
5、正式批準并頒布。
四、制度名稱、范圍、目的'、內容、責任主體、執行程序、責任追究
1、《員工考勤制度》
范圍：適用于火鍋店內所有員工。
目的：建立科學、公正、合理的員工考勤制度，準確記錄員工的出勤情況，實現對員工出勤的精確掌控。
內容：
（1）員工應在規定時間內簽到，并遵守合理的工作時間。
（2）員工需要請假時，應提前向主管或人事部門提出申請，并得到批準。
（3）對于遲到、早退、曠工等違規情況，應按照規定進行問責。
責任主體：主管、人事部門、員工。
執行程序：簽到、請假、記錄、核對、月度匯總。責任追究：主管、人事部門對員工的違規情況進行批評教育，如情況嚴重，可給予警告、處罰或開除等處理。
2、《員工培訓制度》
范圍：適用于火鍋店內所有員工。
目的：通過科學、規范的培訓體系，提高員工的職業素質和業務水平，推進企業可持續發展。
內容：
（1）針對不同崗位不同級別的員工，開展定期的基礎培訓和專項培訓。
（2）保證培訓的內容與員工的工作實際相符，開展崗位操作技能培訓和管理能力提升培訓。
（3）制定培訓計劃、培訓資料，進行培訓效果評估，實現培訓全過程管理化、標準化、規范化。
責任主體：主管、人事部門、培訓講師。
執行程序：制定培訓計劃、確定培訓內容、教材、方法、進行培訓課程、答疑、考核、發證。
責任追究：主管、人事部門進行階段性評估、考核，對培訓不達標的員工進行新一輪培訓，并記錄留檔。
3、《員工休假制度》
范圍：適用于火鍋店內所有員工。
目的：依照國家法律法規和公司要求，規定員工休假事項，保障員工權益，健全員工管理制度。
內容：
（1）員工應按規定時間和期限享受法定節假日和帶薪年假。
（2）員工如因特殊原因需請假，應提前一周向主管或人事部門提出申請，并得到批準。
（3）對于未經批準擅自離崗、曠工的情況，應按規定進行問責。
責任主體：主管、人事部門、員工。
執行程序：申請、批準、記錄、月度匯總。
責任追究：主管、人事部門對員工的違規情況進行批評教育，如情況嚴重，可給予警告、處罰或開除等處理。
4、《員工獎懲制度》
范圍：適用于火鍋店內所有員工。
目的：通過獎勵和處罰的方式，激勵員工積極進取，規范員工行為，提高員工工作效率。
內容：
（1）員工通過工資、福利、表彰等方式得到獎勵。
（2）對于不按照規定完成工作、違反保密制度、違反紀律等情況進行懲罰。
責任主體：主管、人事部門、員工。
執行程序：提出、記錄、審批、獎勵或處罰。
責任追究：主管、人事部門對員工的行為進行批評教育、處罰、獎勵。如情況嚴重可進行開除等處理。
五、法律法規依據
1、《勞動合同法》
2、《勞動法》
3、《勞動保障監察條例》
4、《行政管理法》
火鍋店規章制度 11
一、崗位分工合理明確
合理的分工是保證火鍋廚房生產的前提，火鍋廚房應根據生產情況、設施、設備布局制訂崗位，然后再根據各崗位的職能及要求作明確規定，形成文字，人手一份，讓每位員工都清楚自己的職責，該完成什么工作，向誰負責，都要明白無誤。
二、制度的完善和監督
制度建立以后，應根據運作情況來逐步完善，員工的等較為敏感的規定應加以明確，界定清楚。為避免制度流于形式，應加強督查力度，可設置督查管理人員，協助火鍋落實、執行各項制度（管理員和員工比例應參照1：12），改正大多數火鍋廚房有安排、無落實的管理通病，確保日常工作嚴格按規定管理知識，使火鍋廚房工作重安排、嚴落實。火鍋廚房的規章制度是員工工作的指導，制訂了、規章制度、督查辦法后，再進一步加強對人員的管理時就有章可循了。
三、人本管理
合理的崗位分工、健全的，再配有高素質的重慶狗肉火鍋的做法，這樣才能使之良好運作，現代火鍋廚房應轉變傳統觀念里的只重技藝不重自身文化素養的弊病。要知道，技藝水平只能代表過去，經驗豐富、理論缺乏的員工是很難有所建樹的；況且，如果人員素養不好，極容易滋生是非。誠然，火鍋廚房在聘用員工時不能忽略技能基礎，但我認為更應該提高在文化教養方面的要求。只有擁有豐富的工作經驗，扎實的技藝基礎，結合有效的理論指導，再灌輸經營者的理念，菜肴出品才能有所突破，形成風格，在日常工作中也較容易溝通與協調。
四、管理
除了做好質量的檢驗、價格的監督外，利用下腳料也是一個降低成本的.遞徑。具體可采取利用和外售的香姥姥燜鍋店連鎖創，利用下腳料經過一定的工序制成宴席菜品，如制作手工菜、安排工作餐等。對一些無法及時處理的下腳料可以聯系一些收購人員進行外賣處理（潲水等），以此來降低成本支出。
此外，火鍋長還應制定一套收支平衡表，進行財務分析、測算，對大宗、固定的原料開支定期與營業額做比照，控制原料成本（如萬元法）。而出房間接成本，主要指燃料、水、電、洗滌、維修、物品消耗及辦公費籌，這些都屬于火鍋廚師長管理范疇的成本。首先應根據營業及實際情況精確制定各項開支。比如燃料約占菜金營業的1．6％一1.9％，水、電約占菜金營業的1．2％-1.5％，如無錫火鍋招聘報表超過計劃指數，再找出原因，進行整改。關于火鍋火鍋店設備，火鍋廚師長必須掌握基本的維護知識知識，制定出使用標準、清潔辦法等，再責任落實到崗位組長。維修方面，針對火鍋廚房設施、設備的專業性，一般水電工不熟悉，建議餐廳火鍋店或配備專業性較強的工程人員，以應付突發故障從而降低維修費用，提高火鍋廚房設備的使用率等于提高餐廳效益。
五、部門協調
現今的火鍋廚房，除了保證火鍋店的人員管理供應，還應很好的與各相關部門火鍋店知識好關系。以獲取多方面的配合與支持，從而確保火鍋廚房順利運作和獲得較好的聲譽，特別是部。另外，火鍋廚師長作為餐廳的主要管理人員，應熟悉前廳的各個工作環節，經常征詢川味火鍋做法人員，賓客對菜肴的反饋意見，定期組織廚師與前廳服務員進行交流、溝通，促進餐火鍋店管理的了解、協作。
最后，作為一名管理者，還應經常與員工進行溝通，了解員工的思想波動，幫助他們建立起良好的人際關系。
火鍋店知識供應的管理，主要是火鍋原料與湯鹵的管理，而原料的價值是火鍋生產成本中的一項重要組成部分。原材料管理包括原料的采購、驗收、儲存、發放等工作。
1、采購業務管理：
采購業務是火鍋經營業務的始發環節，必須遵循下列基本要求：
a)、品種對路，即必須根據顧客的需求和火鍋制作的需要來確定其奇火鍋，以確保火鍋的適銷對路；
b)、質量優良，即必須嚴格把握好產品原料的質量關；
c)、價格合理，火鍋原料具有多樣性和地方性等火鍋店管理，不同的市場和貨源渠道價格是不一樣的，不同的季節、不同的地區價格也是也不。因此，采購人員應該即時了解市場行情，降低采購成本，從而降低火鍋店的生產成本；
d)、重慶火鍋沾料適當，必須堅持勤進快銷，以銷定進的原則，做到暢銷多進、適銷批進、滯銷不進。
e)、到貨及時，火鍋品種具有一定隨機性，每天的生產量和銷售量都難以預測。因此，為了保證管理知識經營的正常進行，原料的采購要隨要隨到，及時供給。
2、儲存業務管理：
a)、保證儲存原料充足、合理。儲存是為火鍋服務的一方面，儲存原料要有足夠的品種和數量，以確保經營的連續性和穩定性。原料的庫存儲備必須保持在能完成一定的接待服務、保持不間斷經營、經濟合理的標準之上；
b)、控制儲存。火鍋的儲存原料不能過多，否則會造成積壓和浪費。因此，火鍋店必須控制儲存的投資，確保合理的儲備定額；
c)、指導原材料的購銷。要在儲存過程中，隨時了解原料的消耗情況，并根據實際的情形主動及時地提出采購意見或建議，以補充更新原料，并及時處理庫存的滯留原料。
d)、控制存貨的短缺殘損。其首要任務是保證庫存原料的安全與衛生。
e)、日常保管和養護。應當做好原料分區存放、貨位編號，執行食品衛生法、堅持隔離制度，掌握溫度濕度、加強防護保養，搞好清潔衛生、防治微生物侵入和蟲害，建立帳卡、定期盤點這五個方面的工作。
f)、出庫管理。食品原料出庫管理要切實做好以下工作：一是堅持憑票發貨出庫；二是堅持先入庫的先出、易腐易變質的先出、接近有效期的先出、損壞變質的不出等三先一不的原則。
陋習一：著裝不整潔
衣服滿是油花，滿是折皺、黑乎乎、臟兮兮……這就是火鍋廚師工裝給人留下的印象。雖然部分酒店為火鍋廚師提供免費洗衣，工裝不整潔的問題依然嚴重存在。
陋習二：隨地吐痰
盡管我們多年來一再宣傳“禁止隨地吐痰”，但火鍋廚師隨地吐痰的習慣卻很難改掉。如果客人知道你這個酒店里的火鍋廚師正在擺滿各種鍋碗瓢盆、原料調料、冷熱菜品的火鍋廚房里隨地吐痰，唾沫星子亂濺的話，這個酒店還能生存多久
陋習三：留長頭發
由于一根頭發會造成客人不買單的事情，在中是常見的事，這除了因火鍋廚師戴工作帽不規范外，另一個原因就是頭發太長了。根據火鍋廚房有關規定，火鍋廚師的頭發在戴上工作帽后不能有露在外面的部分，看來條“戒律”要想執行還需要嚴上加嚴。
陋習四：浪費原料
很多酒店表面上人旺、菜也旺，但一個月下來仔細帳目才發現賺不了多少錢，有時還會賠本，出現“菜旺財不旺”，表面紅火實際虧損的現象。造成這種現象的原因往往是“原料浪費”。“節約了對我又沒好處，浪費了反正是老板的，我才不心疼呢”，這種缺乏起碼敬業精神的人，在火鍋廚師隊伍里很難混長。
陋習五：生熟不分
生熟分開包括五個方面：
1、生熟原料必須分開；
2、生熟菜墩必須分開；
3、切生、熟刀具必須分開；
4、生、熟餐具必須分開；
5、冷凍箱儲備必須生熟分開。只要有一個方面沒做到，菜肴就會有25%的機率被污染，這對食品安全來說是很可怕的。
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