食堂管理規(guī)章制度

時間：2024-10-24 17:19:20 制度我要投稿

有關(guān)食堂管理規(guī)章制度（精選5篇）

　　隨著社會一步步向前發(fā)展，需要使用制度的場合越來越多，制度是一種要求大家共同遵守的規(guī)章或準則。大家知道制度的格式嗎？以下是小編收集整理的有關(guān)食堂管理規(guī)章制度（精選5篇），歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

有關(guān)食堂管理規(guī)章制度（精選5篇）

　　食堂管理規(guī)章制度1

　　一、食堂工作人員管理規(guī)定

　　1、上崗要求

　�。�1）食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗，廚師必須持《廚師證》上崗。

　　（2）食堂人員必須有良好的衛(wèi)生習慣，愛崗敬業(yè)。

　�。�3）嚴禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行為。

　　2、衛(wèi)生要求

　�。�1）食堂工作人員每半年進行一次體檢。

　�。�2）上崗工作人員必須衣冠整齊，外表整潔。

　�。�3）上崗工作人員嚴禁戴首飾及相關(guān)飾品，嚴禁任何形式的手部美容及化妝品的殘留物；嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生。

　　3、工作要求

　�。�1）食堂工作人員正常工作時間為7：00至14：00。

　�。�2）食堂工作人員在提供服務(wù)時應(yīng)文明、禮貌。

　�。�3）食堂的員工必須服從公司的統(tǒng)一管理。若要離職，應(yīng)提前30天向公司綜合管理部提出書面申請，并填寫《離職申請表》，辦理工作交接，公物交回等手續(xù)，經(jīng)公司領(lǐng)導審批，同意后方可離職。

　�。�4）食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及本規(guī)定要求，如有違反交由公司處理。

　�。�5）食堂工作人員應(yīng)不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味及營養(yǎng)搭配等。

　　二、食物管理規(guī)定

　　1、采購要求

　�。�1）由專人按需采購，貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價廉，根據(jù)用量適當采購，保持新鮮。

　�。�2）由專人驗收，對食堂采購的食物進行檢驗并做記錄，主要檢驗食物的`新鮮度，對于檢驗中發(fā)現(xiàn)不合格的食品嚴禁入庫并立即報告公司領(lǐng)導。

　　（3）每天采購的食品必須做好詳細的記錄，并定期將采購記錄及票據(jù)上交公司綜合部。

　　2、食品衛(wèi)生及安全要求

　�。�1）食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品等）必須保證干凈、新鮮、衛(wèi)生，符合食用標準。

　�。�2）食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴禁過期使用。

　　（3）分菜、擇菜必須在工作臺上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈。

　�。�4）調(diào)味品應(yīng)單獨存放，防止污染及變質(zhì)。

　　3、餐具衛(wèi)生要求

　�。�1）每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒；廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。

　　（2）廚具應(yīng)用專用的托盤存放，不準隨意放置在灶臺、工作臺。

　�。�3）所有餐具、灶具必須經(jīng)過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。

　　4、環(huán)境衛(wèi)生要求

　�。�1）每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具、灶具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣，注意廚房、餐廳的門窗玻璃及墻面的衛(wèi)生。

　�。�2）冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。冰柜內(nèi)食物應(yīng)分區(qū)存放，防止串味。

　�。�3）食物垃圾、殘渣應(yīng)每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生。

　�。�4）下班前要切斷電源、煤氣閥、自來水閥等，杜絕火災(zāi)及其他意外事故的發(fā)生。

　　食堂管理規(guī)章制度2

　　1、學習并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學校衛(wèi)生工作條例》的各項規(guī)定。

　　2、健全學校食品衛(wèi)生管理機制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責職。

　　3、加強對師生的飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物。

　　4、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動參加各類業(yè)務(wù)學習，并定期對食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。

　　5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導或衛(wèi)生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。

　　6、做好對食品從業(yè)人員的'每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。

　　7、從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

　　8、食品供應(yīng)場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。

　�。兀貙W校食品采購、驗收、儲存、加工制度

　　1、食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按有關(guān)規(guī)定進行索證。

　　2、嚴禁采購腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗或檢驗不合格、超過保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。

　　3、嚴格食品驗收過程，對采購食品的品名、數(shù)量、價格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗，并每日做好驗收記錄。（有表格）

　　4、食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。

　　5、食品保存應(yīng)分類、分架、離地隔墻，并標明進貨日期，先進先出。

　　6、食品加工按規(guī)范進行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標記；烹飪時燒熟煮透；不準制售冷葷、涼菜。

　　7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。

　　食堂管理規(guī)章制度3

　　一、目的

　　為提高工作效率，規(guī)范員工的日常用餐，實行食堂就餐打卡管理制度�，F(xiàn)將就餐打卡使用辦法及相關(guān)事項規(guī)定如下，望就餐人員遵照執(zhí)行。

　　二、適用范圍本制度適用于公司全體員工

　　三、就餐時間：

　　午：12:00——12:30

　　晚：17:00——17:30（冬季）

　　17:30——18:00（夏季）

　　四、刷卡要求：

　　1、就餐人員，須先打卡再用餐。

　　2、實行“一人一卡一餐”制度。

　　五、注意事項

　　1、此卡只限于本公司職工在本公司食堂使用。

　　2、禁止此卡轉(zhuǎn)借他人使用。嚴禁無卡或不刷卡就餐現(xiàn)象。

　　3、員工應(yīng)自覺按順序排隊就餐，做到注意禮讓、有序，嚴禁插隊。

　　4、員工在中午或晚上下班后，到食堂打卡就餐，就餐卡僅限本人使用，若發(fā)現(xiàn)不打卡或冒打卡，1個月內(nèi)第一次罰款20元，第二次罰款30元，第三次罰款40元并通報批評，五次及以上扣除當月績效工資。

　　5、行政人事部月底根據(jù)就餐卡的打卡記錄，核算餐費。

　　備注：員工考勤卡充當就餐卡，此卡是公司員工就餐刷卡憑證。

　　2工廠食堂打卡管理規(guī)章制度

　　1、食堂就餐須一律采取用餐打卡制度，員工持就餐卡（即員工磁卡）在食堂售飯機上刷卡，售飯機上顯示——本次就餐消費金額、餐卡中剩余金額；

　　2、餐卡消費方式：一人一卡，每餐限刷一次；

　　3、無卡就餐者，食堂一律不以理會；

　　4、食堂餐費：早餐2元，午餐4元，晚餐2元，

　　共計每月餐費約176元（辦公樓人員），工廠補助88元；

　　共計每月餐費約208元（車間人員），工廠補助104元；

　　5、食堂餐卡一律采用現(xiàn)金充值的方式：

　　1）充值金額：每次充值金額為10元或10元的倍數(shù)（依員工當月實際用餐次數(shù)而定）；

　　2）充值方式：

　　A、由部門負責人（或部門指定人員）統(tǒng)一收取所轄員工欲充值的磁卡，及填好的《用餐充值金額一覽表》后，統(tǒng)一交到人力資源部進行充值；

　　B、上月底充值，當月刷卡享受用餐，次月25日由工資中扣除員工個人應(yīng)充值的'現(xiàn)金部分，（例：11月底充值，12月刷卡享受用餐，次年1月份工資中扣除12月的用餐消費金額）；

　　3）剩余金額：當月卡內(nèi)若有剩余金額，可順延使用；

　　3工廠食堂打卡管理規(guī)章制度

　　為了讓工人們能夠在放學后快捷衛(wèi)生的就餐，也為了使工人們不至于因現(xiàn)金難于保管而容易丟失，工廠特制定如下制度：

　　一、工人每次最少充值50元。

　　二、不允許任何工人使用現(xiàn)金購買飯菜，必須刷卡就餐。

　　三、不允許任何工人在購買飯菜時進入操作間，必須在窗口排隊。

　　三、如發(fā)現(xiàn)用現(xiàn)金購買飯菜者，取消其所買飯菜并扣除其班級一分。

　　四、如發(fā)現(xiàn)食堂收取工人現(xiàn)金者，每發(fā)現(xiàn)一次扣其現(xiàn)金50元。

　　希望食堂和就餐的各位工人能夠自覺遵守以上制度，積極配合工廠的管理工作。

　　食堂管理規(guī)章制度4

　　一、目的

　　為切實做好公司食堂各項工作，保證公司食堂各項工作有章可循，維護公司食堂運作的正常秩序，保障廣大員工的切身利益，特制定食堂工作人員管理制度，以規(guī)范公司食堂各項工作。

　　二、適用范圍

　　食堂工作人員

　　三、內(nèi)容

　　1、食堂工作人員應(yīng)嚴格遵守公司一切規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從上級安排，有事要請假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位，保證按公司規(guī)定的作息時間準時供應(yīng)飯菜。

　　2、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。維護用餐秩序，講究文明用餐;對待用餐員工，須態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，一視同仁，提供優(yōu)質(zhì)的就餐服務(wù)。

　　3、樹立團體意識，增強團隊凝聚力，互助互愛，自覺提高自身素質(zhì)。

　　4、熱愛本職工作，對待工作認真負責。努力提高烹調(diào)技術(shù)，調(diào)劑飯菜品種，每周制定一次食譜，講究營養(yǎng)口味，堅持健康標準，做到飯熱、菜香，保證員工吃飽吃好。

　　5、食堂工作人員應(yīng)接受廣大員工的`監(jiān)督，樂于聽取接受他人意見。

　　6、對于臨時性來客就餐者，應(yīng)熱情接待，并憑辦公室招待通知來提供招待用餐;對于生病員工根據(jù)通知及時提供病號餐。

　　7、食堂工作人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作;自覺落實每日晨檢制度，身體有病時應(yīng)主動離開工作崗位，治愈后方可重新上崗。

　　8、食堂工作人員應(yīng)自覺形成良好的個人衛(wèi)生習慣，切實做到：

　　8.1在工作前、處理食品原料后、便后應(yīng)用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

　　8.2工作期間穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，嚴禁在工作場所內(nèi)穿拖鞋、短褲以及赤膊;進行分餐工作時須戴口罩。

　　8.3不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在工作場所內(nèi)吸煙。

　　9.自覺保持工作環(huán)境衛(wèi)生整潔，食堂人員必須每天檢查食堂加工區(qū)域、就餐區(qū)域以及門口區(qū)域衛(wèi)生，保證食堂無“四害”。

　　9.1做到各類食品容器清潔，灶臺無油污，廚具清潔，各項用具使用后必須歸類存放。

　　9.2下水道要每日進行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。

　　9.3用餐后須擦拭桌椅，保持干凈無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。

　　9.4及時清掃工作場所內(nèi)的垃圾臟物，食堂門口垃圾桶必須每天清洗。

　　10.認真做好食品采購，把好食品衛(wèi)生關(guān)。

　　10.1根據(jù)員工飲食需求采購優(yōu)質(zhì)食品原料。

　　10.2不采購腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異常的食品，不采購超過保質(zhì)期及其它不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品，做到保證質(zhì)量，價廉物美，節(jié)約成本。

　　11.食堂采購的主副食品、炊事用具，一律實行入庫驗收，在庫管理，出庫登記，計劃使用。

　　11.1落實入庫驗收制度，堅持實物驗收原則。進庫物品須由倉庫保管員與廚師兩人同時驗收數(shù)量及品質(zhì)，驗收合格者當場在發(fā)票上簽名，驗收不合格品嚴禁入庫。食堂管理員須對此進行不定期抽查。

　　11.2食堂在庫物資須分類擺放整齊;存儲食品掛牌標出進貨日期;定期檢查，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品;庫房地面應(yīng)保持干燥，通風透氣，禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品;未經(jīng)管理人員允許，任何人不得進入倉庫。

　　11.3落實臺賬制度和盤點制度，做好在庫管理。應(yīng)在辦公室領(lǐng)導下建立實物財產(chǎn)臺賬目錄，在庫物品做到帳物卡相符，堅持每周盤點一次食堂倉庫，每月上旬定期公布賬目，接受員工監(jiān)督。

　　11.4保證食堂倉庫安全庫存，出庫時堅持先進先出原則，做好登帳管理，防止漏帳和錯記賬的情況發(fā)生。

　　12.嚴格按照食品衛(wèi)生的要求進行食品加工，保證食品加工的衛(wèi)生安全，嚴防并杜絕食物中毒及食源性疾患事故。

　　12.1食堂工作人員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。

　　12.2加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當與食品原料或未成品分開存放，未成品應(yīng)當與食品原料分開存放，防止交叉污染。

　　12.3員工餐從制作成品到員工食用的間隔時間不得超過3小時。

　　12.4接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　13.必須加強食堂安全管理，嚴防和杜絕意外事故發(fā)生。

　　13.1嚴禁無關(guān)人員隨意進入廚房及保管室。

　　13.2易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，嚴格遵守炊事械具或用具的操作規(guī)程。

　　13.3定期檢查各種電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時處理。食堂所有電氣設(shè)備的修理和更換，必須由電工處理，食堂人員和其他人員不得隨意修理和更換。

　　13.4工作完畢應(yīng)全面檢查電源、火源以及水源是否關(guān)閉，做到防范于未然。

　　13.5食堂工作人員下班前應(yīng)關(guān)好門窗，做好防盜工作。

　　13.6行政督導應(yīng)對此進行監(jiān)督、檢查。

　　14.嚴禁通過食堂各工作環(huán)節(jié)謀取私利，嚴禁公物外流，公物私用，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，一律開除。

　　15.附則

　　15.1本制度解釋權(quán)、修改權(quán)歸公司辦公室。

　　15.2本制度自頒布之日起生效。

　　食堂管理規(guī)章制度5

　　(一)食品采購和儲存制度

　　1.食堂采購人員必須熟悉本單位所用的各種食品與原料的品種及其相關(guān)的衛(wèi)生標準、衛(wèi)生管理辦法及其他相關(guān)法規(guī)，了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。

　　2.在采購定型包裝食品時，必須仔細查看包裝標識或者產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》第二十一條規(guī)定標出了品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成份、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等，防止購進假、冒、偽、劣產(chǎn)品。食堂管理制度_食堂衛(wèi)生管理制度

　　3.采購各種食品、食品原輔料時，必須向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單。

　　4.執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，拒絕采購有害物質(zhì)污染、霉變、變質(zhì)、過期、腐敗的物品。

　　5.采購物質(zhì)要求定點購買，并認真做好購貨記錄，經(jīng)食管員驗收后方可入庫。

　　6.建立入庫、出庫食品的登記制度，按入庫時間先后分類存放，做到先進先出，以免貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉。

　　7.各類食品分開存放，并有明顯標識。

　　8.存放的食品應(yīng)與墻壁、地面保持一定的距離。

　　9.定期檢驗庫存食品，掌握所貯存食品的保持期。

　　10.不使用腐敗變質(zhì)、生蟲及污染不潔的食品。

　　(二)食用具清洗消毒制度

　　1.餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須清洗、消毒，炊具、用具必須洗凈消毒，保持清潔。

　　2.落實餐具及用具的清潔、消毒工作;對小餐具實行一去殘渣、二堿洗、三清水沖、四蒸汽消毒、五保潔。大餐具和用具實行堿洗、清水沖、再消毒保潔。

　　(三)環(huán)境衛(wèi)生管理制度

　　1、每天對空氣、工作臺面、刀砧進行消毒，在無人工作時應(yīng)用紫外線燈消毒30分鐘，或用消毒液擦洗臺面。

　　2、班前、班后要做好各部位的清潔、洗滌工作，保持廚房內(nèi)外包括操作臺、灶臺、地面和水溝等處的清潔消毒工作。

　　3、定期打掃貯存室，做好室內(nèi)清潔消毒工作。

　　4、食堂應(yīng)確保一天三小掃二保潔，一周一次大掃除。

　　保持操作場所內(nèi)外環(huán)境整潔，應(yīng)有專人負責，分工包干，及時清掃;場所內(nèi)設(shè)施布局應(yīng)符合要求，垃圾和廢棄物應(yīng)有密閉容器存放。采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及滋生條件的'措施，確保工作環(huán)境三無：無鼠、無蠅、無塵。食堂管理制度_食堂衛(wèi)生管理制度

　　(四)食品的衛(wèi)生安全要求

　　1、供給的食品要新鮮，不得有腐敗變質(zhì)食品及有毒有害食品。

　　2、經(jīng)過安全處理的食品。

　　3、洗菜工要落實一洗、二浸(浸泡1小時)、三洗工作;生熟菜切配用具要分開，并有標記。

　　4、徹底加熱食品：食品所有部位的溫度都必須達到70℃以上。

　　5、加工后的可食食品應(yīng)放在備餐間，嚴格防止污染。立即食用做熟的食品。

　　6、妥善貯存熟食品：食品貯存在60℃以上或10℃以下的條件下。

　　7、徹底再加熱熟食品，食品所有部位的溫度至少達到70℃。

　　8、避免生食品與熟食品接觸。

　　9、反復洗手，加工前和每次間歇之后，必須把手洗凈，尤其是去廁所后。

　　10、必須精心保持廚房所有表面的清潔。

　　11、避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。