[優秀]學校食堂管理制度

　　在學習、工作、生活中，很多情況下我們都會接觸到制度，制度是要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則。擬起制度來就毫無頭緒？以下是小編幫大家整理的學校食堂管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

學校食堂管理制度1

　　為進一步規范學校食品采購行為，確保食品采購做到公平、公正、公開和采購食品質量衛生安全，價格合理，根據平等自愿和誠實信用的原則，學校食堂制定了一下食堂采購管理制度：

　　一、采購員要根據食譜計劃采購，采購食物要精挑細選，確保新鮮、衛生，嚴禁采購變質食物，嚴防食物中毒。

　　二、采購食物要完整保留相關支出票據以備月底核帳，米、白面、食用油等整件物品入庫要有廚師簽字確認。

　　三、采購物品必須貨比三家，價廉物美，不缺斤短量。

　　四、不準采購爛、變質、不新鮮以及過期物品。

　　五、食堂食材采購要及時，經常觀察使用量，要適當留有庫存以備急用。

　　六、采購物品不準虛報價格，嚴禁索取或接受供貨方的'回扣。

　　七、采購物品后，立即送炊事員驗收并及時做好日報賬工作。

　　八、按時參加每周食堂和餐廳的清掃工作。

　　九、完成領導交辦的其他工作。

學校食堂管理制度2

　　1、依照《食品安全法》第二十七條的規定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應當按照要求洗凈消毒，不得使用未經清洗消毒的餐飲具。

　　2、不得重復使用一次性使用的餐飲具，不得使用國家明令淘汰使用的一次性發泡餐飲具等不符合安全標準的餐飲具。

　　3、采購使用集中消毒企業供應的餐具、飲具，應當查驗其經營資質，索取消毒合格憑證;直接入口使用的餐飲用具、清洗餐飲具的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛生標準并按要求留存票證。

　　4、設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區域(或專間)及設備，餐飲具清洗消毒水池應專用，不得與清洗食品原料、拖布等混用。采用化學消毒的.，至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。

　　5、《餐飲具清洗消毒保潔方法》應張貼上墻，從業人員必須掌握正確的清洗消毒方法。嚴格按照“除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。餐飲具應首選熱力方法進行消毒，使用化學藥物消毒的應至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進行，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。清洗消毒時應注意防止污染食品。

　　6、消毒后的餐飲具應表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，并符合有關消毒衛生標準。

　　7、清洗消毒后的餐飲具，應及時放入專用密閉式餐飲具保潔柜(間)保存，避免再次受到污染。保潔柜有明顯“已消毒”標記，柜內潔凈、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應分開定位存放。

　　8、每餐收回的餐飲具，要立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒結束，應及時清理衛生，做到內外清潔。

　　9、應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態，采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。每次檢查應做好記錄。

學校食堂管理制度3

　　第一條為了加強工程對主要危急源的監視治理，預防事故發生，保障施工人員生命安全和工程財產安全，依據《中華人民共和國安全生產法》結合本工程實際狀況，制定本制度。

　　其次條本方法所稱主要危急源，是指在危急源明白卡上所規定的危急源。

　　第三條存在主要危急源的部門，其部門安全負責人全面負責本單位主要危急源的安全治理與監控工作。

　　第四條對主要危急源存在的事故隱患以及在安全生產方面的違法行為，任何單位或者個人均有權向安全協調辦公室及負有安全生產監視治理職責的相關部門舉報。

　　第五條主要危急源安全治理應當包括以下內容：

　　（一）主要危急源安全治理與監掌握度；

　�。ǘ�）主要危急源明白卡；

　�。ㄈ�）主要危急源應急救援預案和演練方案；

　　第六條工程在施工前應填寫《主要危急源明白卡》，報送安全協調辦公室備案。

　　第七條對新產生的主要危急源，現場安全負責人應當準時報送安全協調辦公室備案；

　　第八條工程安全協調辦公室應建立健全主要危急源安全治理規章制度，落實主要危急源安全治理與監控責任制度，明確所屬各部門和有關人員對主要危急源日常安全治理與監控職責，制定主要危急源安全治理與監掌握度。

　　第九條安全協調辦公室對從業人員進展安全教育，現場安全員或現場負責人對從業人員應當技術培訓，使其全面把握本崗位的.安全操作技能和在緊急狀況下應當實行的應急措施（可根據新員工培訓方案進展實施）。

　　第十條安全協調辦公室或現場負責人應當將主要危急源可能發生事故的應急措施，特殊是避險方法書面告知相關單位和人員。

　　第十一條各施工單位應當在主要危急源現場設置明顯的安全警示標志，并加強對主要危急源的監控和對有關設備、設施的安全治理。

　　第十二條各施工單位應當對主要危急源中的工藝參數、危急物質進展監控，對重要的設備、設施定期進展保養維護，并記錄在案上報機械部和安全協調辦公室進展備案。

　　第十三條各施工單位應當對主要危急源的安全狀況和防護措施落實狀況進展定期檢查，做好檢查記錄，并將檢查狀況報送安全協調辦公室。

　　第十四條對存在事故隱患的主要危急源，各施工單位必需馬上整改；對不能馬上整改的，必需實行切實可行的安全措施，防止事故發生，并準時報告安全協調辦公室或有相關監視安全職責的部門。

　　第十五條安全生產協調辦公室應當制定主要危急源應急救援預案。應急救援預案應當包括以下內容：

　�。ㄒ唬┲饕�危急源根本狀況；

　�。ǘ�）應急機構人員及其職責；

　　（三）應急設備與設施；

　　（四）應急報警、通訊聯絡方式；

　�。ㄎ澹┦鹿蕬�急程序與行動方案；

　�。�六）事故后的恢復與程序；

　�。ㄆ撸┡嘤柵c演練。

　　第十六條安全協調辦公室應當依據應急救援預案制定演練方案進展一次實戰演練或模擬演練。

　　第十七條安全協調辦公室應當建立主要危急源監控和治理系統，對主要危急源實施分級監控，并對各類信息實施動態治理。

　　第十八條安全協調辦公室應當定期對主要危急源進展專項監視檢查。監視檢查的內容包括：

　�。ㄒ唬┴瀼貓绦袊�家有關法律、法規、規章和標準狀況；

　　（二）預防生產安全事故措施落實狀況；

　�。ㄈ�）主要危急源的登記建檔狀況；

　　（四）主要危急源的安全檢測、監控狀況；

　�。ㄎ澹┲饕�危急源設備維護、保養和定期檢測狀況；

　�。�六）主要危急源現場安全警示標志設置狀況；

　　（七）從業人員的安全培訓教育狀況；

　�。ò耍�應急救援組織建立和人員配備狀況；

　�。ň牛�應急救援預案和演練工作狀況；

　�。ㄊ�）應急救援器材、設備的配備及維護、保養狀況；

　�。ㄊ�一）主要危急源日常治理狀況；

　�。ㄊ�二）法律、法規、規章規定的其他事項。

　　第十九條安全協調辦在監視檢查中，發覺主要危急源存在事故隱患的，應當責令相關單位馬上排解。

　　其次十條安全協調辦公室及負有安全生產監視治理職責的相關部門在監視檢查中，應當相互協作、互通狀況，并幫忙生產經營單位對主要危急源實施有效的治理與監控。

學校食堂管理制度4

　　1、加強宣揚和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現。

　　2、課任老師和班主任每一天自動掛念同學的健康情形。

　　3、一旦發生食物中毒及其他食源性疾患時，必需逐級上報，不得瞞報。

　　4、發生食物中毒事故后應立刻停止供應一切食品，保護現象，并將中毒師生適時送往醫院救治。

　　5、發生食物中毒或其他食源性疾患后，應立刻將有關情景上報縣教委、縣政府及衛生行政部門，必需時向保險、公安、工商部門報告。

　　6、積極搭配有關部門進行事故的'調查和處理。

學校食堂管理制度5

　　1、主副食品分庫存放，非食品及個人生活用品不得進入食品庫房，嚴禁在食品庫內存放殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等有毒、有害物品；

　　2、做好庫房的防霉、防蠅、防蟲、防鼠工作，庫房內不得有霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂、蜘蛛網等。庫房內定期清掃，保持庫房、貨架清潔衛生。經常開窗或用機械設備通風，保持干燥；

　　3、按原料、半成品、成品的'性質將食品分類分架存放，有明顯標志，有一定間距，隔墻離地10厘米以上（離地平臺或層架）；

　　4、肉類、水產類、禽蛋等易腐食品應分別冷藏貯存。用于保存食品的冷藏設備，要保持清潔，及時除霜，定期消毒，并貼有明顯標識，配有溫度顯示裝置。生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放；

　　5、嚴格執行冷藏冷凍設備檢查維修制度，定期進行設備檢修，保證冷藏設施正常運轉，溫度顯示裝置良好；

　　6、嚴格執行出入庫登記及食品衛生質量檢查驗收制度；

　�。�1）入庫前，首先對所購食品進行檢查，對不符合食品衛生要求者，不簽收，不入庫。驗收記錄應妥善保存，以備查考；

　�。�2）做好食品數量、質量、進發貨登記，做到先進先出，易壞先用。并按標簽標示的貯存條件保存食品。

　　7、定型包裝食品按類別、品種上架存放，貨架上貼掛標簽，注明品名、供貨單位、生產廠家、生產日期、保質期、進貨日期等；

　　8、經常檢查庫存食品質量，發現超過保質期、腐敗變質、發霉、生蟲或其他感官異常食品及原料時應及時處理，不得與其他食品混放。及時將庫存情況通知采購員，防止出現食品堆積或斷檔。

學校食堂管理制度6

　一、嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康。小學食堂必需取得衛生許可證后方可經營。食品從業人員每年必需體檢一次，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者堅定予以辭退。

　　二、進入食堂的.各種原料，所有采取定點選購，確保食品質量。由原料到成品采取“四不”，即不買腐爛變質原料；保管員不收腐爛變質原料；加工人員不用腐爛變質原料；售食品人員不賣腐爛變質食品。

　　1、成品存放實施“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與自然冰隔離。

　　2、用具采取“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

　　3、環境衛生實行“四定”方法：定人、定物、定時光、定質量，劃片分工，包干負責。

　　4、個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服；勤換工作服。

　　5、定時做好餐具消毒工作，防止交錯污染。食品采取“五隔離”；即主食與副食，生與熟、成品與半成品、食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離。

　　三、放置食品的櫥柜、貨架應該保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應該通風良好，禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應該分類、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質或超過保質期的食品。

　　四、食品原料在使用前必需洗凈；蔬菜與肉類、水產類分池清洗，禽蛋在使用前應清洗，須要時消毒處理。

　五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盤、框、抹布以及其他工具、容器必需標志顯然，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　六、沖洗灶具、地面、清洗水池，每星期大掃除一次，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂無污染、無雜物雜物。

　　七、常常對從業人員舉行養分、衛生、職業道德和法制紀律教導，努力提高從業人員業務水平，樹立愛崗敬業精神。

　　八、小學相關領導要常常檢查飯菜質量，抓好衛生制度落實。保證同學就好餐。嚴禁閑雜生人進入食堂。

　　九、小學行政人員天天檢查食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作，總結閱歷，查找不足，改進工作。天天有人組織同學有序安全地就餐。

　　十、如發覺食物中毒事故，準時上報領導，實行樂觀措施，并庇護原料、工具、設備和現場，協作衛生、行政部分調查和處理。

學校食堂管理制度7

　　1、組織從業人員進行衛生法律和衛生知識培訓；

　　2、制定食品衛生管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進行督促檢查；

　　3、檢查食品生產經營過程的衛生狀況并記錄，對檢查中發現的.不符合衛生要求的行為及時制止并提出處理意見；

　　4、對食品衛生檢驗工作進行管理；

　　5、組織從業人員進行健康檢查，督促患有有礙食品衛生疾病和病癥的人員調離相關崗位；

　　6、建立食品衛生管理檔案；

　　7、配合衛生監督機構對本單位的食品衛生進行監督檢查，并如實提供有關情況；

　　8、參與保證食品衛生有關的其他管理情況。

學校食堂管理制度8

　　一、遵守食品衛生法。

　　后勤校長、食堂主任把食品衛生管理列入大事來抓。做到定期檢查，隨時檢查并有記錄，做到每天早、中上班前集合將前一天衛生檢查結果及工作中存在的問題量化通報，每周例會小結一次，每月總結一次。

　　二、食堂必須具備餐飲服務許可證。

　　從業人員必須取得健康合格證，做到無證不上崗，各種證件懸掛在食堂顯目位置。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎，活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病的不能上崗，做到警鐘長鳴。

　　三、食品由原料到成品做到“四過硬”：

　　1、質量過得硬。不買、不做腐爛變質的食物。

　　2、洗滌葷菜、蔬菜，干凈過得硬。雞、鴨去毛后、魚類去鱗后，要在清水中洗凈血水，消除異味；青葉菜洗凈后要在鹽水中浸泡1——2小時，然后沖洗干凈，再切再炒。

　　3、火候適度、色、香、味俱佳，口感過得硬。

　　4、熟食容器用后，洗凈消毒，衛生過得硬。

　　四、食具、炊具做到“四過關”：

　　1、洗。所有食具、炊具，每次用畢，必須用洗潔精，熱水洗滌干凈。

　　2、刷。凡是用布無法洗干凈的食具、炊具，必須用竹刷等工具刷洗干凈。

　　3、沖。食具、炊具洗刷后，必須用清水沖洗干凈。

　　4、消毒。所有食具、炊具洗凈后，要進入遠紅外線電子消毒柜，消毒一小時，有記錄臺賬。

　　五、食堂周圍環境，衛生實行“四定”：

　　1、定人：餐廳、廚房、盥洗間、保管室、垃圾物、食堂周圍的衛生，設專人負責清掃、沖洗、消毒、滅“四害”。

　　2、定物：歸類清洗各種物品，責任到人。

　　3、定時間：餐桌、餐椅每天至少擦洗三遍，每周徹底清洗一次，然后對桌面、地面、樓梯扶手、切菜臺等用84消毒液消毒；餐廳每天至少清掃三次，窗戶每天至少擦洗一次；廚房地面每天至少清掃三次，沖洗兩次；盥洗間的地面每天至少擦洗三次；保管室的.物品每天至少清理一次，地面隨時掃干凈；垃圾場每天清理一次，每天用汽車把當天的垃圾運走。餐廳、廚房每周用艾葉、蒼術等消毒一次，食堂周圍、溝渠，每天殺蟲四次，用漂白粉對溝內外消毒一次。

　　4、定質量：餐廳“六面光”。餐桌椅潔凈放亮。炊具、餐具，無菌無味，符合衛生標準，經得起檢查，所有物品、用具擺放整齊。廚房地面無積水、無塵土，溝渠無泥沙、菜葉等雜物，無臭味。炊工作場地無老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子。

　　5、不銹鋼灶臺、排煙罩做到餐餐清洗，大型油煙凈化器做到每周大清一次。

　　六、食物存放，做到“四隔離”

　　1、生食與熟食隔離；

　　2、成品與半成品隔離；

　　3、食品與雜物隔離；

　　4、食品與天然水隔離。

學校食堂管理制度9

　　(一)嚴格遵守學校的一切規章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請(銷)假，未經同意不得擅自離開工作崗位。

　　(二)樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人，文明服務，熱愛本職，認真負責。

　　(三)遵守財經紀律。員工一律刷卡就餐，計算準確一視同仁，嚴格履行規定程序，任何人在食堂就餐須按規定標準收費，不得拉關系、走后門。

　　(四)食堂一日三餐，要本著講求營養豐富、均衡的原則，要經常調節變化食物品種，每周日制定出下周食譜。

　　(五)愛護公物。食堂的一切設備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內的`任何對象(公家或個人)，不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。

　　(六)做好炊事人員的個人衛生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。工作人員每年進行一次健康檢查，不合格者不準在食堂工作。

　　(七)廚房操作間內的設施與用具擺放要整齊有序，地面無污水、無雜物。餐具使用后要清洗干凈，垃圾要及時處理;餐廳要清潔、衛生，確保食堂衛生符合規定的標準要求。

　　(八)安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開飯。每天早、午、晚和夜餐要努力做到品種要多式樣，提高烹調技術，改善員工伙食。

　　(九)做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生;無關人員不得進入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生;食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等，做好防火、防盜工作。

　　(十)注意收集群眾意見，以促進提高工作水平和服務質量，加強管理，團結協作，嚴格執行規章制度，圓滿完成各項工作任務。

學校食堂管理制度10

　�。ㄒ唬┍４鏈囟鹊陀�60℃或高于10℃、存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱。加熱前應確認食品未變質。

　�。ǘ�）冷凍熟食品應徹底解凍后經充分加熱方可食用。

　�。ㄈ�）加熱時食品中心溫度不低于70℃，不符合加熱標準的食品不得食用。

　　食品添加劑的使用操作規程要求

　�。ㄒ唬┦称诽砑觿�應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。

　�。ǘ�）食品添加劑的存放應有固定的`場所（或櫥柜），標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應標明食品添加劑名稱。

　�。ㄈ�）食品添加劑的使用應符合國家有關規定，采用精確的計量工具稱量，并有詳細記錄。

學校食堂管理制度11

　　一、食堂原料選購必需由專人負責并把握食品衛生學問和選購常識。

　　二、定點選購食品及食品原料，選購定型包裝食品時要索取食品的衛生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，選購肉、禽類食品要索取檢疫證明，選購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。

　　三、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間挨次存檔管理。

　　四、每次選購食物均要向貨主索要收據，并保存收據至食品進食后無特別。

　　五、食堂食品選購采納公開、公正、定期（2年）招標3家以上供應商的方式進行，通過比質量、比價格、比服務的方式供貨。

　　六、食堂食品選購的價格在一般狀況下應低于市場零售價。

　　七、選購的食品必需是新奇、無變質、無污染的食品。

　　八、食品的選購由食堂廚師組組長配好每周所需原料的品名、數量、質量要求，交食堂管理員，管理員初核后報行政后勤科負責人審核，審核通過后做好記錄并通知送貨人，送貨人必需按品名、數量、按質、按時送貨到食堂。大型會議、活動制定的菜品方案要報分管領導審簽后方可選購。

　　九、食堂食品的'驗收鮮貨類采納兩名食堂驗收員、一名值班廚師同時驗收的方式進行；干貨類采納兩名食堂驗收員、一名庫管員同時驗收的方式進行。驗收食物時肯定要堅持“一看二聞三手感”的原則，有問題的食物堅決不能驗收入庫或使用。

　　十、定性包裝食物的驗收。

　　（一）檢驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符；

　　（二）檢驗生產日期、保質期，假如保質期只剩余三分之一或已超過保質期的決不能收；

　　（三）檢驗包裝是否有廠家、廠址；

　　（四）檢驗食物外觀：有無破損、污汁、變形、雜物、霉變等；

　�。ㄎ澹┬釟馕叮�是否有異味；

　　（六）手感，是否有異樣。

　　十一、非定型包裝食物的驗收。

　　（一）看：是否有腐爛、霉變的食物；

　�。ǘ�）聞：是否有異味；

　�。ㄈ�）手感有無異樣；

　　（四）蔬菜是否新奇。

　　十二、驗收人員必需對每天食堂所需的食品進行質量、數量、單價等方面的驗收，杜絕變質、霉爛的食品進入食堂，驗收合格后雙方簽字確認，嚴禁驗收后不簽字。

　　十三、食品驗收中發覺霉爛變質應予以當場清退。

　　十四、食品選購驗收過程中如有重大問題，應準時逐級匯報以便準時解決問題。

學校食堂管理制度12

　　為確保設備正常運行和延長使用壽命，各車間必須合理使用、安全操作、維護保養、正確維修。

　　一、 使用設備的操作人員要了解設備的性能、原理、結構、生產能力和最高允許使用負荷。

　　二、 操作工要嚴格遵守操作規程，掌握操作技術，并能處理緊急停機故障，會排除一般性機械故障，嚴禁違章操作。

　　三、 每臺設備都要指定專人負責操作和日常的維護保養，確保設備處于良好的狀態。

　　四、 當班的機修工、電工要巡回檢查所負責的電器，設備的'運行情況，發現問題及時處理 并做好相應的維修記錄。

　　五、 對設備發生的臨時故障，操作工要配合維修工進行搶修，盡力減少停機時間，盡快恢復生產。

　　六、 設備發生重大事故時要及時上報，由主管經理寫出報告，落實責任，采取措施，總結經驗教訓。

　　七、 設備維修計劃由設備負責人編制，正確制定維修計劃，保證設備按計劃，有步驟的檢修。

　　八、 確定各項修理項目，工作時間，材料消耗的費用及其它預算，報請批準后實施。

　　九、 設備修理后，需經有關人員驗收，驗收不合格的設備不得使用。

　　十、 設備的保養維修應盡量避開正常操作時間，設備上及周圍不得有食品原輔料、半成品或成品；維修完畢后應徹底清潔消毒。

學校食堂管理制度13

　　1、從事食品生產經營人員上崗前必須到區疾病預防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩帶或隨身攜帶健康證；

　　2、從業人員每年定期體檢，合格者領取當年的健康證，健康證超過一年者，視為無證；

　　3、本制度執行責任人每年組織本單位從業人員進行健康檢查，并掌握結果，發現“五病”人員及時調離崗位；

　　4、本制度執行責任人要定期檢查從業人員持證情況，如在有關部門檢查時，發現無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究本制度執行責任人責任。

　　制度執行責任人：后勤處

學校食堂管理制度14

　　一、原材料必需新鮮，原材料質量的好壞關系到成品的質量，應注意原材料的'選擇和保管。原材料的貯存，做到離墻離地堆放；調味品貯存的容器符合衛生要求，容器應當加蓋，防止鼠、蟲害等污染食品。有味的原材料，應分開貯存防止相互串味。

　　二、面點制作使用的一些色素必需嚴格執行食品添加劑使用衛生標準。

　　三、面點制作應在專間內進行，所用的工具、容器及雙手等必需洗凈并進行消毒。

　　四、各種設備（如絞面機等）應保持清潔。

學校食堂管理制度15

　　學校的食堂工作是整個學校工作的一個重要的環節。學校食堂的硬件建設無論是炊事設施現代化，餐廳的布局，還是管理手段都要達到有關食堂標準化的要求。依法辦學校的食堂。食堂必須按有關規定，向所在區(縣)食品衛生監督機構申請衛生許可證。新建，改建，擴建食堂必須經食品衛生監督機構審核和竣工驗收。對上級部門的意見要及時處理。校方有關人員要隨時對食堂進行檢查，發現食堂不符合《中華人民共和國食品衛生法》以及有關法規的，校方要采取有力措施對食堂進行整改，并追究食堂經營者或者管理者的責任。學校的早、午、晚餐供應的'校方的監管工作由校長負責，食堂的日常監管由后勤主任負責，食堂衛生監管由學校衛生保健老師負責。重點做好食堂的衛生，環保和安全保衛工作。非食堂工作人員禁止進入食堂。

　　制度執行責任人：校長

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