學校食堂食品留樣制度（精選17篇）

　　隨著社會一步步向前發展，人們運用到制度的場合不斷增多，制度是要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則。制度到底怎么擬定才合適呢？下面是小編幫大家整理的學校食堂食品留樣制度，僅供參考，大家一起來看看吧。

　　學校食堂食品留樣制度 1

　　1、學校食堂為師生提供的每樣食品，由專人負責留樣。

　　2、每餐留樣的食品，按規定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。

　　3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的.食品罩內，以免被污染。

　　4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

　　5、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內保存。

　　6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。

　　7、留樣食品一般保存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛生安全部門查驗。

　　8、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

　　9、衛生監督小組及監督管理員不定期檢查留樣工作，發現未按要求留樣，將對責任人進行工作失職處罰。

　　學校食堂食品留樣制度 2

　　1、學校食堂為師生提供的.每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣；

　　2、學校每餐、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中；

　　3、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染；

　　4、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人；

　　5、食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內；

　　6、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查；

　　7、留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉；

　　8、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。

　　學校食堂食品留樣制度 3

　　根據衛生部門要求，為加強食品衛生安全，做到食品衛生意外事故有據可查，提供原始材料，特制定食品留樣制度。

　　1、學生用餐每餐前或后取每樣食品250-400克樣品留存。留樣使用的容器必須保持清潔并經過嚴格消毒，禁止使用不潔容器存放樣品。

　　2、食品成品留存時間必須保證48小時，肉類、蛋白食品要留樣48小時。

　　3、食品樣品留存須存放在規定的冰箱（柜）內。

　　4、留樣冰箱必須專用。食品樣品留存不得和其它生、熟食品混放，以防交叉污染。

　　5、幼兒園成品留樣要分開標明留樣時間、食品名稱及責任人的.簽名并做好記錄、存檔。

　　6、食品成品留樣48小時后應及時銷毀，留存食品不得混入學生用餐食品中。

　　學校食堂食品留樣制度 4

　　一、配送的集體用餐及重要接待活動供應的食品成品應予以留樣；由留樣負責人隨機抽取當日所有菜品，每個品種留樣量不少于100g，最好達到250g，留存在專用的冰箱中48小時。（每份樣品必須標注品名、加工時間、加工人員、留樣時間、留樣人員）。

　　二、留樣的采集和保管必須有由專人負責，無關人員不得擅自操作或挪動。配備經消毒的專用取樣工用具和存放樣品的`專用冷藏箱。

　　三、按每天加工品種數量，每一品種隨機抽出樣品，采集在操作過程中或加工終止時的樣品作為留樣的食品樣品，不得特殊制作。不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣，防止樣品之間交叉污染。留樣容器應專用并經消毒確保清潔、樣品應密閉保存在留樣容器里。配餐企業，可以直接在配送好的集體用餐盒（份）中采集，以保證樣品的代表性，每個品種留樣量不少于100g，最好達到250g。

　　四、設置專用冰箱保存樣品，其他食品不允許混放，保持冰箱內清潔衛生，并有“存樣專用”標志，上鎖管理。

　　五、留樣時必須無菌操作，防止采樣時污染食品。

　　六、留樣的容器，取樣的工具必須消毒。

　　七、每日留樣食品必須記錄，負責人必須在記錄表上簽字，以備復查待檢。

　　八、任何食品不得與留樣食品混放，任何人不得隨意取用，翻動留樣食品，違者重罰。

　　學校食堂食品留樣制度 5

　　為切實落實食品衛生安全，保障就餐人員的身體健康，根據食物中毒防制要求，特對餐飲食品留樣事宜規定如下：

　　一、設立專人負責各餐次菜肴留樣，對當餐供應的.所有菜肴，必須做好留樣，以備查驗。

　　二、建立留樣登記制度，每餐菜肴必須按餐登記清楚。

　　三、配備專用留樣冰箱，將留樣的菜肴及時存放在專用冰箱內，溫度在0-6℃條件下保留72小時。

　　四、每份菜肴留樣不少于250克，置于經消毒后有蓋（或保鮮膜）的容器內。

　　五、每餐留樣要標明：留樣日期、餐次、留樣人。

　　六、留樣菜不得再繼續食用。

　　學校食堂食品留樣制度 6

　　根據《中華人民共和國食品衛生法》有效處理突發事件，特制定食品留樣制度。

　　一、留樣頻次：每日每餐。

　　二、留樣品種：所有供應的.主副食品種。

　　三、留樣時限：48小時，特殊情況下（發生食物中毒）未經批準，不得處置。

　　四、留樣設備：

　　（一）食品留樣盒：

　　1、大小合適。

　　2、便于盛放。

　　3、每種食品用一個留樣盒。

　　（二）留樣冰箱：

　　1、冰箱專用容積不小于150公升。

　　2、溫度控制在0-10℃之間。

　　3、冰箱清潔，無異味。

　　五、留樣責任人：留樣責任人由專人負責，專人操作。

　　六、留樣操作規范：

　　（一）準備好清洗干凈并消毒過的留樣設備。

　　（二）留樣前用肥皂流動水洗手。

　　（三）用專用匙勺取樣（專用匙勺不得接觸不潔物品）。

　　（四）不得用手接觸留樣袋的內壁及食品。

　　（五）留樣重量：固體100-150克，湯粥100-150毫升。

　　（六）自然冷卻后密封。

　　（七）做好標識，標明取樣日期、餐別、時間、品名及留樣人。

　　學校食堂食品留樣制度 7

　　根據國家的《產品質量法》、《食品衛生法》和《食品衛生規范》的相關法規、為保證食品衛生安全，預防食物中毒事故的發生，及時查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，實行食品留樣制度。

　　1、提供給師生員工食用的每樣食品都必需由專人負責（非食品加工人員）留樣。

　　2、留樣的'食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。

　　3、每餐、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中，防止被污染。

　　4、留樣食品冷卻后必須用保鮮膜密封好（或加蓋）并在外面標注品名、加工時間、加工人員、留樣時間(xx月xx日xx時)，及時存放在專用留樣冰箱內，冷藏條件下5℃左右，不得冷凍保存。

　　5、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放非留樣食品，冰箱必須上鎖。

　　6、留樣食品必須保留48小時時間到滿后方可倒掉。

　　7、留樣食品存放、處理都必須按照衛生監督機構的要求詳細記錄，不得涂改。

　　8、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合衛生監督機構進行調查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實的留樣樣品．影響或干擾事故的調查處理工作。

　　學校食堂食品留樣制度 8

　　食品留樣是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保我校師生營養餐食品安全，特制定食品留樣制度。

　　第一條：食堂為師生提供的'每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣。留樣名稱要祥細。

　　第二條：留樣柜的大小、容積和留樣盒的數量與48小時內的餐次總數和每餐次的菜品數相適應。

　　第三條：充分涼透進行留樣。食品未充分涼透，突然進入低溫環境中，食物中心容易發生質變。食物帶入的熱氣引起水蒸氣凝集，冰箱里溫度會生高，能促使霉菌生長。

　　第四條：配備食品留樣專用冰箱，嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品，冰箱溫度控制在0℃-6℃之間。

　　第五條：食物留樣每一品種不少于200g。分別盛放在己消毒的餐具中，部分食品還要帶些湯汁。

　　第六條：食品留樣后立即加蓋密封（或用保鮮膜密封），在留樣容器外貼上標簽，標明：菜名、餐次、日期、留樣人、質量等。

　　第七條、留樣食品必須保留48小時以上，時間到后方可倒掉。

　　第八條：用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。

　　第九條：建立食品留樣臺賬，做好每餐留樣登記，備查。

　　學校食堂食品留樣制度 9

　　1、食堂的食品留樣，實行伙食團長管理責任制。

　　2、日常的具體操作，應由伙食團長指定專人負責。

　　3、凡經學校食堂加工、供應的各類食品，應按規定的'內容、數量(100克)留樣，不得缺項少兩。

　　4、各類留樣品種，應存放在專用容器內，并加蓋保鮮膜。留樣食品達到規定的存放時間，需周轉使用容器時，容器必須認真清洗和消毒，防止交叉污染。

　　5、各留樣食品，必須按規定存放在專用的冷藏柜內，溫度應調控為0℃左右，并保存48小時以上。

　　學校食堂食品留樣制度 10

　　食品留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣制度。

　　1、每餐堅持飯菜留樣。配餐員在分配飯菜時，每樣湯、菜、飯均須留樣備份。

　　2、飯菜留樣應留足數量200g，分別放入留樣盒內加蓋并標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。及時儲存于專用冰箱，溫度保持在2—8攝氏度左右。

　　3、飯菜留樣必須保留四十八小時后方可倒掉。

　　4、留樣前，必須對用于飯菜備份留樣的容器進行清洗、消毒殺菌。

　　5、食堂廚師必須負責對留樣食品的.檢查，并做好“菜名、餐次、日期、留樣人”等的留樣記錄，以備查驗。

　　6、幼兒園分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜留樣，應按幼兒園安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任。

　　學校食堂食品留樣制度 11

　　食品試嘗留樣，是預防食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保醫院食品衛生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

　　一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

　　二、飯菜留樣應留足數量(不少于100克)，儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

　　三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

　　四、飯菜留樣必須堅持48小時。

　　五、醫院分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學醫院安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任。

　　學校食堂食品留樣制度 12

　　1、食品留樣工作應有專人負責，應納入食堂日常監管與督查的'重點內容。

　　2、建立食品留樣登記和清理制度，應對每餐的所有菜肴，包括粥、飯、面條等進行留樣，并記錄。留樣達到規定時間后，必須立即清理，并記錄在案。

　　3、配備專用的食品留樣冰箱，將留樣食品及時放入專用冰箱內，溫度在0-6攝氏度。

　　4、每留樣品種樣品量不少于100克，時間不少于48小時。

　　5、用于留樣的器皿應專用，必須規范消毒后使用。

　　6、留樣標簽要標明以下內容：留樣日期、餐次、留樣人等。標注的內容與留樣登記簿一致。

　　7、留樣食品不得回收再食用。

　　學校食堂食品留樣制度 13

　　1.學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。

　　2.學校每餐、每樣食品必須留雙份，每份按要求超過

　　150g，分別盛放在已消毒的.餐具中。部分食品還要帶些湯汁。

　　3.留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。

　　4.等留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好(或加蓋)，并在外面標明留樣時間、品名、留樣人。

　　5.食品留樣在密封好、貼好標簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內。

　　6.用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。

　　7.每餐必須做好留樣記錄:留樣時間、食品名稱、留樣人，便于日后備查。

　　8.留樣食品必須保留

　　48小時，時間超過后方可倒掉。

　　9.留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。

　　10.食堂管理理員要每天督促相關人員做好留樣工作。

　　學校食堂食品留樣制度 14

　　為了加強和促進食堂管理工作，進一步提高后勤服務質量，確保食堂衛生和食品安全，保障供應，更好地滿足廣大師生的就餐要求，根據《食品衛生法》、《學校衛生工作條例》及《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，特制定本管理制度。

　　一、原料采購及索證制度：

　　1、原料采購要記錄好臺帳。原料采購、飯菜價格等必須在當日公開在財務收支公開欄，食堂財務收支日清月結，定期公布。

　　2、食堂采購員必須到持有衛生許可證的經營單位定點采購食品、購物時要查看供方有關的食品書面證明材料，不能采購以下食品：

　　⑴、腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物、有毒、有害等可能對人體健康有害的食品。

　　⑵、未經獸醫衛生檢查或者檢驗不合格的肉類及其制品；

　　⑶、其他不符合食品衛生標準和要求的食品。

　　3、學校食堂要在每餐每種食物中留樣不少于100克的食物，并按品種放于清潔密閉專用容器內。注明日期、餐次，在冷藏條件下保存48小時。

　　二、庫房管理制度：

　　1.食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查及時處做到先進先出。理變質或超過保質期限的食品。

　　2.食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

　　3.用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

　　三、廚房衛生制度及管理制度

　　1.食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣。必須做到：

　　(1)、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手，接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

　　(2)、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內；

　　(3)、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

　　(4)、不得在食堂內吸煙。

　　2.廚房一天打掃三次以上，確保地面無積水、無垃圾。

　　3.廚房工作人員在食品加工前要認真檢查，杜絕加工不符合衛生的食品。

　　4.食品原料存放在操作間或者倉庫里，熟食品不能停放在熟食間以外任何地方。

　　5.嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保學生用餐的衛生與安全。

　　四、餐具用具消毒制度

　　1.餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性的餐具。

　　2.消毒后的餐飲具必須貯存專用保潔柜內備用。

　　3.洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求，存放在固定的櫥柜，并有明顯的標記。

　　4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，必須有明顯標志，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　五、餐廳衛生管理制度

　　1.餐廳必須做到隨臟隨掃，確保地面無垃圾無積水。

　　2.每周用消毒液消毒一次。

　　3.學生各人用各人的餐具（必須人人都有餐具）

　　4、加強防蠅、防鼠、防蟑螂、防蟲等。

　　六、衛生檢查制度

　　1.管理人中必須進行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作。

　　2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。

　　3.食堂從業人員及集體餐、分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的.病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛生的病證或治愈后，方可重新上崗。

　　4.學校領導及管理人員隨時對食堂進行檢查，發現有不符合衛生要求及規定的，及時進行整改

　　七、衛生突發事件報告制度

　　1.學生如有食物中毒或其他食源性疾患，應在第一時間向中心校報告（上報時間不得超過一個小時）。

　　2.事件發生時，應立即組織對中毒師生進行救治，盡快協助有關部門查明事故原因，不能隱瞞事情真相。

　　3.食堂管理人員將該事件的詳細情況與處理結果和工作的改進意見書面材料及時報中心學校。

　　八、食堂就餐人員須知

　　食堂是為全校教職員工服務的，食堂的好壞直接關系到就餐人員的身體健康。遵守各項制度是每個就餐人員的職責，為此需要大家做到以下幾點：

　　1、全體就餐人員必須按規定時間就餐，不準帶與工作無關人員就餐。

　　2、其他學校臨時就餐人員，必須提前通知學校總務處，否則不能在食堂就餐。

　　3、所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關規定，做到不大聲喧嘩，文明就餐，愛護食堂內的一切設施。

　　學校食堂食品留樣制度 15

　　一、食堂設專門人員負責留樣，具體做好食品留樣工作。

　　二、烹飪加工人員(廚師)及涼菜制作人員(包括面食制作師傅)每做好一種菜肴，都要試嘗，特別是上一餐供應剩余的食品，更要仔細品嘗。

　　三、廚師及留樣人員試嘗時，不得使用加工餐具直接試嘗，必須使用專備碗筷，將菜肴裝在碗里再試嘗。

　　四、當日供應的各種菜肴(包括面食制品)，每種取樣100克留樣，用專門留樣的器具裝好加蓋放在冰箱冷藏室，留樣48小時，并做好記錄。留樣冰箱必須保持清潔，避免污染留樣。

　　五、留樣的`專用碗、盤等器具使用后要清潔、消毒，以備下次使用。

　　六、按照食品從業人員衛生要求做好個人衛生。

　　學校食堂食品留樣制度 16

　　1.重要接待活動、學校食堂、配送的集體用餐等供應的`食品成品都必須由專人負責留樣；

　　2.每個食品成品品種留樣量不少100g，按品種分別盛放在清洗消毒后的專用密閉容器內；

　　3.每次留樣必須作好留樣記錄，詳細記錄留樣時間、餐次、食品名稱、留樣數量、留樣人等；

　　4.取祥工作完成后，應將留樣食品及時存放在專用的、具有冷藏功能的留樣冰箱（柜）內，在冷藏條件下存放48小時以上；

　　5.留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。

　　學校食堂食品留樣制度 17

　　1、學校應配備食品留樣專用冰箱，嚴禁存放與留洋食品無關的其他食品，冰箱溫度控制在0℃-6℃之間。

　　2、食物留樣每一品種不少于200g。

　　3、食品留樣后應立即加蓋密封(或用保鮮膜密封)，在留樣容器外貼上標簽，標明：菜名、餐次、日期、留樣人等。

　　4、留樣食品必須保留3天以上，時間到后方可倒掉。

　　5、用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。

　　6、建立食品留樣臺賬，做好每餐留樣登記，備查。

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