學校食堂工作年度總結

時間：2024-01-16 10:53:00 海潔年度總結我要投稿

學校食堂工作年度總結（通用15篇）

　　不經意間，一段時間的工作已經結束了，回顧過去這段時間的工作，收獲頗豐，是時候認真地做好工作總結了。那么問題來了，工作總結應該怎么寫？以下是小編幫大家整理的學校食堂工作年度總結，希望能夠幫助到大家。

學校食堂工作年度總結（通用15篇）

　　學校食堂工作年度總結 1

　　“民以食為天”，作為學校的食堂，應為師生的飲食著想，為保證師生的身心健康而考慮，現對學校食堂一年來的管理工作作如下總結。

　　一、領導重視，全力保障

　　學校食堂關系到學校的穩定和發展，關系到師生員工的切身利益。學校領導一貫重視食堂管理和伙食的衛生安全工作，把它作為一件大事來抓。學校多次召開后勤討論會，研究布置食堂工作的發展目標，對食堂建設提出意見，并親自指揮食堂改造。校領導的重視、關心和指導，為我校創建標準化食堂建設奠定了良好的`基礎，也是我們做好工作的關鍵環節。20xx年食堂把創建A級食堂作為工作重點，檢查不足，及時整改，努力使我校食堂工作再上一個新臺階。最近，市防疫站、區衛生局對我校食堂進行了評估驗收。

　　二、強化軟件管理

　　每學期開學，我都要與食堂工作人員一起重溫一下《中華人民共和國食品衛生法》，在自己和每位工作人員的思想上提高認識。在此基礎上與每位食堂工作人員簽訂好“臨時工聘用合同書”，一年多來，先后制定了十項規章制度，從制度上保障學校食堂的安全和規范。定時定期對食堂工作人員進行法律法規、工作規范的培訓，做到以法律法規為準繩，辦好學校的集體食堂。

　　自創辦食堂以來，學校非常重視食堂內部管理，在科學化、規范化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎管理工作做扎實，做全面。20xx年9月，食堂相繼進行了用人制度和獎金分配制度的改革，實行了聘用制和績效掛鉤的分配辦法。根據形勢變化三次修訂《考核辦法》，從操作上保證管理工作的有章可循。采購工作中充分發揮規模采購效益，與蔬菜基地、食品公司簽訂供貨協議，努力降低食品原材料價格，同時加強市場調查和檢查監督機制，從源頭上保證食品原料的物美價廉與質量。下學期考慮試行從凌家塘直接批量采購，進一步降低成本。去年下半年由于糧食價格上升43％，成品油價格升高12%，給食堂的成本支出增加了相當的壓力。食堂通過節約味精、鹽、水、電等其他成本支出，在成本消耗上盡量保持平衡。食品衛生工作中，緊緊圍繞以“三防”為重點（防中毒、防投毒、防病毒），加強培訓、加強檢查、培養炊事人員的良好衛生意識和習慣。同時，加強炊事人員的技術與技能的提高。認真做好相關材料，做到材料不缺門斷項、內容翔實可靠；對照《食品衛生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查，拾遺補漏，力求工作做細和萬無一失。

　　三、加大硬件投入

　　我們在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件設施、設備狀況已經與發展要求不相適應，就餐人數由兩年前的五百多人上升到一千多人。學校多方籌集資金，開源節流，多次對食堂進行了改建和擴建，但仍先天不足。去年暑假，經過學校領導充分論證研究，下定決心對食堂再次進行布局大調整。經過裝修改造，面貌煥然一新，餐廳環境窗明幾凈，廚房衛生整潔，物見本色；從食堂門面、教工餐廳、廚房間都進行了裝修，徹底地改變了食堂的面貌。對粗加工間進行了全封閉和太陽板吊頂，整修了食堂內部設施，對食堂進行了整體粉刷。此外，還對食堂的電路、電器設施進行了徹底地更新，重新改建了下水道,保證下水道暢通。20xx年10月，完成了專用配餐間的改造。20xx年6月食堂完成了煤氣改天然氣工程。因此，可以這樣講，食堂硬件條件的改善，為我們搞好標準化食堂建設提供了必要的物質保證。

　　四、堅持服務育人，尊重師生民意

　　在食堂工作中，我們堅持“服務育人”的宗旨，做好服務工作，服務學校的根本任務和根本性質不能變。

　　食堂工作人員精神面貌穩步提高，表現了較高的服務熱情。20xx年4月底，召開了1-6年級就餐學生座談會，了解學生的想法和愿望。同時改變單一的座談會形式，在網上開展食堂意見調查，注意師生的網上留言。認真組織廚師、工會、后勤相關人員制定菜譜，定期在公告欄和網上公布。

　　學校食堂工作年度總結 2

　　忙碌的一個學年過去了，作為后勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理員更應多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮，現對這段時間的食堂工作作以如下總結：

　　第一、作為一個集體食堂，要嚴格落實全臺食品衛生安全是關系到每一位師生身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好我校食堂的食品衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉。

　　第二、先對庫存商品進行盤點交接，每天我都親自下廚房和他(她)們一起工作、溝通，對食堂工作方面的所需與不足詳細了解，并對目前現狀不足之處及時改進。如衛生情況：由于前段時期連續性接待了幾次大型會儀，使大家身心疲憊，沒能夠及時、徹底地將衛生打掃干凈，物品的擺放也不整齊，使領導對食堂產生了臟、亂、差的不好印象。為了及時調整好工作人員的心態改變當前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等，統統進行了一次大清掃。這次清理行之有效，廚房有了明顯改觀，良好的`工作環境改變了領導的印象，保持下去是關鍵。

　　金秋十月是收獲得季節，也是秋菜上市的時節。為了使食堂的成本降低，購買了大量的冬儲菜，如：蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等，并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。

　　第三、把住食品進貨也非常重要。100多人用餐需要經常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、主、副食等。由我親自去采購的嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質變味的統統拒之門外，嚴防食物重毒事件的發生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發生任何腸道疾病和食物中毒事故。

　　另外，我也嚴格財務紀律，每次采購時總是所要收拒、及時上帳，保證了經費的專款專用、不亂花亂支，每天堅持記好臺帳，抱著節約的原則做到物美價廉。

　　由于本人水平有限，對食堂管理還不夠精通，有許多工作做的不足。我會在接下來的工作中加大力度對自身的管理及素質學習等。同時，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價廉放心的食品。

　　總之，食堂工作正在日漸步入正常化、正規化，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業、務實、奉獻與合作的團隊，共同為事業的發展而默默奉獻。

　　學校食堂工作年度總結 3

　　20xx年里，我校嚴格貫徹執行《食品衛生法》，加強飲食衛生管理，辦好學生食堂，并在實踐中不斷完善管理的各項規章制度。使我校食堂管理做到科學化、規范化、制度化，受到了上級領導的多次好評。下面就一年來食堂管理工作總結如下：

　　一、領導重視，認識到位

　　1、建立領導小組學校食堂從開辦之日起，學校就組織了強有力的班子對食堂進行科學化管理，由校長任組長，分管副校長任副組長，后勤負責人、政教處、團委、學生會干部為成員的管理領導小組，重點抓食堂規范化的管理和食品衛生安全，做到有目標、有計劃、有重點、有措施，層層落實責任。

　　2、食堂工作重中之重民以食為天，食以衛為先，以人為本，健康第一，是學校食堂管理工作的重中之重，我校有近1000生在學校食堂就餐，食堂服務質量的好壞，直接關系到師生的生活質量、健康質量，直接關系青少年的健康成長，關系到學校的穩定和發展，涉及到千家萬戶，為此，我校高度重視食堂食品衛生管理工作，牢固樹立安全第一、衛生第一、健康第一、質量第一的思想，實行全方位的管理和強有力的監督，為全校師生提供一流的服務，讓學生滿意，讓家長放心。我們在食堂管理方面不斷探索，建立了解一套科學規范的管理機制，贏得了社會的'認可。

　　二、建立健全管理制度，加強學校膳食管理

　　1、健全規章制度健全的規章制度，是實施科學管理的基礎，食堂管理嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》《學校衛生工作條例》等法律法規，在此基礎上，學校制定了《食品衛生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應急處理制度》《食品加工安全操作規程》，建立健全各崗位職責，各崗位管理制度，進一步明確了崗位職責和食品衛生操作規程，對環境衛生、食品衛生和個人衛生都做出了詳細的規定，做到食品衛生管理有章可循，有規可依。

　　2、強化流程管理進貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程，必須強化管理。在這一過程中，我們注意把好“三關”：第一關是把好進貨，我們食堂主要原料、輔料均采用定點、合同制進貨，合同中有明確的質量要求，附有供貨商的身份證復印件、詳細家庭住址、聯系方式，每天由廚師長負責驗貨，采取看（生產日期、合格證、質量檢測報告、包裝情況、有無變質、發芽、是否新鮮等）聞、（有無異味等）方式把住進貨關；凡遇“五一”、“十一”等大假返校，假前余下的作料等要全面更換；食堂進貨必須登記驗收，并作好進貨入庫登記。建立了購物索證、報告資料。第二關，加工嚴格按操作規程，每天的蔬菜要入水浸泡半小時以上，去殘留農藥或菜蟲等，加工時不重復使用油料，加工儲藏場所無關人員不得進出，做好食品留樣。第三關，食品分餐關，食品分餐，嚴格按食品衛生安全要求做到“三防”：一防食物酸變，腐爛，變質及污染食品，一旦發現，立即嚴厲處罰。二防他人投毒，在食品衛生管理中，食堂管理人員對各個環節的有效監督，嚴禁非操作人員進入食堂，從時間上和空間上拒絕了投毒事件的發生。三防疾病流行傳染，堅持每餐餐具專人操作，采用藥物消毒，并做好餐具的保潔工作，防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，切斷傳染源，保證師生健康。

　　3、建立監督機制為了加大對食堂食品衛生監督力度，成立了管理機構，組建了食堂管理領導小組，負責食堂日常管理工作，檢查、監督、試嘗、留樣、填表和食堂檔案。學校食堂管理領導小組不定期對食堂工作情況進行抽查，還在師生開展民議測評，發現問題及時解決。形成了管理部門、教師、學生，對學校食堂管理全方位監督，起到了積極作用。

　　三、提高從業人員素質，樹立服務意識

　　1、嚴格用工制度食堂從業人員與學校簽訂用工合同，明確了甲乙雙方的權利和義務以及工資待遇等，在選聘員工時，學校注重思想政治素質，業務技術能力，事業責任心，組成一支具有凝聚力和創造力的食堂飲食從業人員隊伍。

　　2、加強培訓，提高從業人員素質上崗前員工必須進行崗前培訓，學習相關的法律、法規條例和學校食堂的各項規章制度，提高從業人員的法律意識和食品衛生安全意識，堅持每周召開食堂管理人員會議，每個月食堂從業人員人自主學習三小時以上。

　　對新進人員個人健康檢查，對未體檢的不能上崗，對身體不合格堅決不準上崗，不穿工作服的堅決不準上崗，并建立個人檔案資料，通過崗前培訓和加強學習，提高了從業人員的素質，深化了服務意識，提高了服務水平和質量，滿足了師生的需求，為學校的發展提供了強有力的后勤保證。

　　3、提高意識，精心打造優質服務品牌學校根據學生好動且自我約束、自我管理、自立自理的能力相對較差的特點，學校推出了學生就餐時固定座位，食堂工人負責管理模式，保證學生吃上熱的飯菜、避免學生燙傷，了解學生就餐情況、糾正偏食、發現學生有無身體不適應等。

　　中學生活是孩子健康成長的重要階段，學生膳食多樣化，并保證質量，保證了學生成長中所需的營養。學校編制好一周的菜譜并公布在食堂內的黑板上，菜譜要求一日三餐搭配要符合營養要求，注重菜品的多樣性，每日有所不同。為了保證質量，我們還隨時接受家長的監督，家長在子女在校的任何一天來到學校，都可以檢查我們是否按菜譜安排菜品，也可以在食堂與子女就餐。

　　四、設備現代，爭創示范

　　我校食堂使用面積150余平方米，配備了餐廳餐桌凳100多個座位；室內通風、采光性能良好。

　　食堂炊餐具用具一應俱全，對粗加工區和精加工區及消毒區嚴格分開，并有食品庫、面點房、冷葷間、炊管人員休息室等配套設施，學校食堂嚴格按照《洪湖市食堂評估驗收標準》規范建設。

　　我校食堂建設和管理工作在各級領導的正確指導下，取得了一定的成績，在今后工作，我們將進一步把學校食堂衛生安全管理工作，長期不懈地抓好，努力提高食堂服務質量和服務水平，為師生的身體健康，為學校的教學工作做好保障，讓學生滿意，讓家長放心。

　　學校食堂工作年度總結 4

　　光陰荏苒，時光易逝，轉眼間一個新學期馬上就要來了，在這一年當中，在校領導的帶領下，在各位職工的緊密配合下，本著“為同學服務，為學生分憂”的宗旨，完成了應盡的職責，本學期為了進一步做好學生的餐飲工作，維護學生切身利益，有必要對過去的工作進行反思：

　　一、過去工作的回顧

　　1、制訂并完善了各項管理制度。如：各類人員崗位責任制、服務人員行為規范、服務承諾等制度，分別對食品衛生、環境衛生、炊事員的個人衛生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環環相扣，層層把關，流程合理，操作規范。

　　2，加強教育培訓，提高了職工素質。帶領職工到其他學校參觀學習，學習兄弟學校的先進的管理經驗。另外，選送相關專業人員參加市里食品采購索證專業知識培訓，消防安全知識培訓，預防食物中毒專業知識培訓等。并聘請防疫站等專業老師對餐廳職工進行食品衛生知識、消防安全知識、職業道德等系統知識培訓，旨在提高每個職工的整體素質，更好地為學生服務。

　　3、加強了硬件建設，杜絕事故發生。利用寒暑假對廚房進行了程度不同的改造、添置了部分硬件設備和用具，達到布局合理，通風采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產領導小組，制定了“三防”預案，安全通道安裝了應急燈，消防器材專人保管，每天管理員防火巡查，進入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進”。操作間有警示語“注意安全、精心操作”，食堂供應的材料專人監管。除采購及消毒外，衛生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五專”等，針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項采取措施，消除生產中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛生安全。

　　4、堅持優質服務，不斷拓展服務理念。膳食做到以人為本，給學生創造了舒適的就餐環境，在保證學生一日三餐伙食供應的過程中，不斷拓展經營理念和服務理念。

　　(1)、建立了“小吃一日一頓”，引進了數十種名優風味小吃，增加花色品種，吸引了不少同學前去就餐。

　　(2)、在大廳開設24小時值班窗口，確保學生隨時能吃上熱飯、熱菜、熱湯。

　　(3)、千方百計控制成本，降低飯菜價格，切實讓利于學生，廚房每天為學生供應稀飯，確保學生真正吃到干凈衛生的飯菜。

　　(4)、開設優質服務監督臺，設立餐飲服務熱線電話，隨時解決學生反映的問題。

　　(5)、提供助學崗位18個，解決了特困生的燃眉之急。

　　5、食堂在“規范”落實的工作中，采取了多方面的措施;

　　(1)、對原料的采購、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關;對不符合要求的原料堅決拒收。

　　(2)、對衛生嚴格制度化管理，分工清楚，責任明確;在工作人員減少的情況下，也能保質保量地完成日常衛生工作。

　　(3)、本學期每周為學生提供涼茶，每周二、三晚餐糖水，每餐的湯都根據氣候季節為師生制作，使師生有更強壯的身體，能更好地投身教學

　　(4)、在對員工的日常管理中，我制度加情感用自己的行動去管理，用指導去管理，在不斷的教導下，員工能從指派工作到自我指派工作的轉變;

　　(5)、開學初由于人員變動太大，發現食品質量有所下滑，故馬上對食堂全體工作人員做了調整，目的是要更加有效地體現增效的`效果，雖然，此時食堂連續離職了多位員工，但我們的整體工作沒有受到影響，而是全體員工團結協作，忘我工作，食堂工作雖然得到了學校領導以及全校師生的認可，但離我們的目標“創一流的食堂”還有一定的距離，我們全體員工一定會在學校領導的先進理念指導下，在總務處主管領導的帶領下，不斷完善自我，不斷提升自我，盡早盡快實現我們的目標，為學校創一流學校而貢獻我們的力量。

　　由于我對餐飲工作高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設和軟件管理打下了良好的基礎，增強了全體炊事人員的安全衛生意識和責任感，形成良好規范的衛生習慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發展和一定的成績，確保了學校的穩定和發展。目前針對現在職工人員少，工作量大，我將知難而進，創造條件，狠抓標準化，規范化，制度化，秩序化管理，主動適應學校發展的要求，將我校飲食工作推向新的起點，創造新的輝煌。

　　二、存在的問題

　　1、要進一步提高管理水平和業務能力，盡量不造成有工作失誤損壞食堂利益。

　　2、要搞好財務的開支，主要是執行的力度不夠，食堂借支太多，要進一步理順財務室與事務室的關系。

　　3、食堂的骨干人員很欠缺，整體素質很低。

　　4、要合理建設食堂硬件設施，盡量減少浪費和重復建設。

　　5、教育全體工作人員要注意節約增收。

　　三、改進的措施

　　1、進一步搞好民主監督管理，發揮工會積極參與監督的管理，認真接受學校經費清理小組的清查意見，加強有效的改進措施，認真聽取師生對改進食堂的意見。

　　2、規范食堂財務賬目，加強成本核算，維護學生的利益，繼續實行三公開。

　　3、加強職工業務培訓，成為有技術、精業務，懂服務、會育人的好職工。

　　4、加大清潔衛生和食品衛生的管理力度，做到安全、衛生的為師生服務。

　　5、搞好食堂的硬件設施建設，使食堂向現代化邁進。

　　6、發揮管理干部的一技之長，鼓勵職工多動腦筋，多想辦法，齊心協力把食堂辦好。路漫漫其修遠兮，吾將加倍努力而為之!在過去的一年來，雖然取得了一些成績，但存在問題不容忽視，讓我們在新的一年里，認真面對存在的問題，克難奮進，團結一心，仔細探索，努力辦好食堂，以新的業績為校爭光。

　　學校食堂工作年度總結 5

　　在學校食堂工作中，在學校領導的正確領導與監督下，我牢固樹立“服務育人”的宗旨，規范食堂安全衛生工作，保障了師生員工的生活需求以及身體健康，維護了正常的教學秩序，受到了師生和家長的好評。下面我把自己的工作總結如下：

　　首先，要樹立師生服務意識。我在學校遵章守紀，團結同事，求真務實，樂觀上進，始終保持嚴謹認真的工作態度和一絲不茍的工作作風，工作勤勤懇懇，任勞任怨。在學校工作投入，熱心服務，堅守崗位，需要及時完成的任務加班加點都能完成好。為確立服務育人意識，讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心、舒心、放心。

　　其次，要切實做好食堂食品衛生安全工作。學校食堂衛生安全工作是一項事關師生生命安全的大事，無論把這項工作提高到多么重要的`程度來認識都不為過。

　　第一，嚴把采買準入關。

　　對原料的購入日期、產品商標、生產日期、保質期、健康證、經營許可證、產品檢驗報告等都要認真登記、驗收。不合要求的堅決不準進入原料庫房;嚴禁向無衛生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品;嚴禁采購無生產廠家、無生產日期及保質期和超過保質期的食品及原料;食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明。對所有供貨商進行建檔、所供商品索證齊全，對供貨商的生產基地進行現場考察。學校還與供貨商簽定了食品衛生安全責任書。原料進入庫房隔墻離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩，防止交叉感染。

　　第二，嚴把生產操作關。

　　在食品加工過程中，嚴格按照有關規定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛生，餐廳做到整潔明亮，所有門窗都安裝沙門、沙窗。每個班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日志，生產食品質檢表。洗菜有學問，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用熱水浸泡，什么菜用鹽水浸泡，什么菜泡多長時間，都要求工人師傅嚴格按規程操作。葷素食物分柜存放，砧板分開，分刀加工。不用發芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆漿要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發生。

　　第三，嚴把成品銷售關。

　　每餐烹制的食品均由烹調間移入配餐間進行隔離存放，炊工售飯前必須再次進行洗手、消毒，帶好口罩。食堂對隔夜食品均進冷藏柜，堅決不售霉變食品。

　　第四，嚴把餐具消毒關。

　　餐具及放作物容器的洗凈、消毒，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進行化學消毒，再上蒸柜蒸30分鐘以上，大件物品放入鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。后進消毒間、消毒柜，實行保潔，將消毒工作落到實處。近幾年來，上級部門每次抽查我校食堂餐具的消毒衛生狀況，合格率均在100%。

　　第五，嚴把炊工個人衛生關。

　　作為食堂操作人員，堅持定期體檢，持有健康證上崗。養成良好的個人習慣，勤理發、勤剪指甲，勤洗衣服，勤換工作服，做到上班前洗手、消毒、上班時穿工作服，戴工作帽，掛牌上崗;售飯時載口罩;工作中杜絕抽煙。

　　總之，我在學校食堂工作中為我校健康快速發展盡了自己最大的努力，得到了全校師生的認可，家長的信賴和各級領導的肯定。我將在今后的工作中不斷努力創新，更多的接受學校領導的監督與指導，更好地為師生服務，使學校食堂工作再上新的臺階。

　　學校食堂工作年度總結 6

　　在院所領導的正確領導關心扶助下，在行政處領導的直接領導和大力支持下，在院所各級領導的關心幫助和各相關部門的配合協助下，依靠院所職工的`理解支持和職工食堂全體新老員工的共同努力，較好地完成了全年的各項生產(工作)任務，取得了較好經濟效益和社會效益，也為今后做好服務工作，積累了較多實踐經驗和較好物質基礎。具體食堂工作總結如下：

　　一、全年主要工作指標完成情況：(經營收入、經費支出、人員培訓、食品安全衛生、其他等)。

　　二、依靠領導，依靠骨干，發動職工，整章建制，促進改革創新

　　1、從20xx年4月份起，建立了以班組主管為核心的領導群體并根據院所相關規章制度，結合職工食堂具體情況，制定了“工作人員十分標準守則”(后編印了工作人員崗位責任書人手一份)明確工作性質工作職責，工作規范，從組織上，思想上確立了職工食堂要以改革求發展，以發展求生存的服務理念。

　　2、從20xx年4月起，堅持以班組主管為核心的領導群體每周開一次管理會，堅持全體工作人員每周五提前半小時上班開一次學習生活會，總結布置工作，獎優評劣，推介新產品，演示規范服務等。從制度上確立了，職工食堂以規范服務，優質服務做好后勤保障的決心和信心。

　　3、從20xx年4月起，申請添置電腦設備及時掌握市場供應訊息和各種有關食品衛生安全，新產品推介等情況，制定每更新周食譜安排生產任務，要求每個生產組每月推出不少于2個新品種，并根據院所專家晚間門診需要同步開設夜間餐飲服務項目，不斷推出各種風味食品節令小吃，受到院所職工和就餐人員好評。

　　4、20xx年4月起，接洽廠商，陸續引進各種燒烤設備，飲料灌裝設備，并及時安放在手術室等相關科室，方便一線職工隨時喝上可口的飲料，吃上美味的食品。

　　5、20xx年4月起，下大力氣改進員工餐廳環境重新調整布局增加設施，規范排隊秩序，并在院所職工的共同努力下，有效地解決了長期以來反映最大的外部人員進入操作間等問題。

　　6、建立健全主管定期隨訪制度。

　　7、建立健全預定貨品登記大宗送貨上門制度。

　　8、最重要一環，20xx年8月起在院所領導支持和各部門大力配合下，順利完成院所在職員工就餐卡更新工作，剔除了1400余張身份不明的餐卡，從根本上保障了全院職工的用餐福利，最大限度獲得實惠把院所領導對職工的關心落到實處。

　　學校食堂工作年度總結 7

　　隨著新年鐘聲的臨近，20xx年即將過去，回顧這一年我在工作崗位上默默無私的工作，盡自己所能做好各項工作。現在，我把這個學期的工作做如下小結：

　　一、政治思想方面

　　我積極參加園內的后勤組業務學習，提高思想素質和服務意識，通過學習我增強了服務意識，提高了食堂操作規范能力，明確崗位工作職責，做好食堂安全衛生工作，確保幼兒和教工的飲食安全。

　　二、師德修養方面

　　本學期我的工作出現了全新的挑戰，在這段過去的時間里，承蒙學校領導重用，感謝學校培養，從本學期開始我擔任了食堂組長，負責對食堂工作的開展與落實。由于本學期工作的特殊化，食堂人員從3人減到2人，而且人員又有新的調動，新進來的蔣阿姨對食堂工作不熟悉，一切都要從零學起，我作為一名營養組長更有責任去指導她，讓她從不懂到懂，從不熟悉到熟悉。為了讓食堂的各項工作落實到實處，我與蔣阿姨兩人，不斷完善自我，不斷總結經驗，不斷提高自身素質，使本學期食堂的全面工作有了實質上的提升，把食堂的全面工作推向了一個新的層次，為學校發展提供了更好的后勤服務保障。

　　三、工作方面

　　1、在這普通平凡的崗位中，我深知自己的責任重大，因為幼兒營養膳食和飲食安全是幼兒園的重要內容，只有做好這些工作，才能保證幼兒獲得足夠的營養，健康發展。本學期我本著衛生、安全、富有營養、利于消化的總要求，每周根據保健老師制定營養食譜，做到品種多樣，搭配合理并保證按量供給。為了提高伙食質量，我在菜肴的搭配、烹飪上下功夫，保證幼兒吃飽吃好，同時還為體弱兒童增加了營養菜、肥胖菜。每天進入班級巡視幼兒進餐情況，了解食物是否符合幼兒的口味，發現問題及時改正。在飲食衛生方面，我嚴格把關驗收關，發現配送來的原料有變質的一律退回給配菜公司，同時由保健老師嚴格督促營養員，嚴格按照預防性消毒及烹調加工的要求進行日常操作，每天做好食物留樣，并做好了留樣登記。因此，在我的共同努力下，本學期沒有發生過一起食物事故。本學期區疾控中心來園進行食品采樣和個人衛生采樣，我們幼兒園均為合格。

　　2、本學期我高度重視衛生安全工作，加強檢查、及時反饋。每天嚴格執行各項制度。把好食品的采購、驗收、入倉、烹飪、分發等各個環節的'安全衛生關。嚴格按規程操作各類設備，不違章違規操作。經常檢查食堂設備的運行情況，確保設備安全運行，設備出現異常立即向總務匯報。嚴格做好食品的加工關。對所加工食品做到煮熟煮透，盡可能做到色香味俱佳。嚴格做到生熟分開，用專用工具、專用冰箱存放食品。認真做好食堂內外的衛生。每天做好食堂烹飪間、操作間、熟食間、餐廳等及食堂外場地等場所的清潔衛生工作，始終保持整齊清潔。

　　3、每天做好消毒工作。餐具必須做到一清、二涮、三沖、四消毒，消毒后的餐具存放在保潔廚中。嚴禁使用未消毒餐具及加工用具。營養員按照一條龍操作程序進行，每天操作前做好營養員二次更衣室和進入熟食間的“三白”和手的消毒的檢查。加強食堂倉庫的管理，進出貨及時登記，保證幼兒攝鹽量、攝油量等不超標。幼兒園食堂的安全衛生管理工作直接關系到孩子們的健康與幼兒園的穩定發展。在今后的工作中，我們會不斷探索實踐，不斷總結反思，將食品衛生工作納入日常重點工作范疇，更出色地完善各項工作！

　　四、成績方面

　　在保育方面我做到嚴格執行各項規章制度，把好食品驗收、做好食品留樣、入倉分發等各個環節的衛生關；嚴格做好食品加工關，對所有食品做到煮熟煮透，生熟分開；嚴格做好餐具消毒工作；平時做到精打細算，杜絕浪費，節約用水、用電、用液化氣等其他物品。

　　五、不足之處

　　操作柜里的物品擺放不夠整齊，制作點心的技能還有待于提高。希望在今后的工作中不斷提高、不斷改進，做一個優秀的營養員。

　　成績只代表過去，我在未來的日子里還要繼續努力，讓自己的工作越做越好。

　　學校食堂工作年度總結 8

　　時間飛逝新的一年即將到來，意味著我接手職校學校食堂管理員這份工作也有一年的時間了。職校學校食堂，作為一個集體學校食堂它擔當著xx公司等所在單位員工的就餐任務，以及員工培訓班用餐，公司中小型會議用餐，公司活動用餐。從接手這份工作以來在單位領導的關切支持下在全體學校食堂員工的努力下，我始終追求優質就餐服務；優質就餐環境，追求讓每位員工吃著舒心；吃的放心；吃著滿足的目標有了明顯成效。一年的時間已經過去，新的起先新的挑戰即將來臨。為了20xx年的職工就餐任務完成的更完備，我總結了20xx年工作上的成果與不足。 20xx年工作成果：

　　（1）與總公司學校食堂交接后重新組建現職校學校食堂，克服了外調員工剛接手新工作時分工不明確，個人工作混亂，職工就餐滿足度下降的難題。

　　（2）對于職工提出就餐服務方面的不足，就餐菜品問題，在學校食堂內部定時定期開會公布進行責任到人的細化。

　　（3）根據領導指示對全部職工進行食品安全法規法律和行業準則方面學問學習培訓。

　　（4）緊抓學校食堂進貨渠道，嚴格要求選購物品擁有相關部門的食品衛生許可證檢驗檢疫合格證。

　　（5）職工所用餐具做到餐后消毒，加工間；菜案；炒菜間；面案間指定衛生到人，定時定期學校食堂大掃除全部職工參與。

　　（6）圍繞“降成本，保質量”這個原則，在大家吃好吃滿足的前提下，節約附帶開銷。領導全部學校食堂職工養成請柬節約的好習慣，開展節約用水節約用電競賽。

　　（7）圓滿完成了公司接待任務，其中包括：物業分公司職工代表會；建安分公司職工代表會；唱紅歌頌黨恩歌詠競賽；和諧杯廚藝大賽；大小員工培訓班近xx期次。

　　（8）調動全部學校食堂員工的工作激情，在任務重就餐培訓班平凡無節假日期間完成接待任務并博得培訓班人員認可。

　　（9）為入冬后學校食堂菜品多樣多品種不單調重復，秋菜儲備期間組織員工腌制各種咸菜并儲備了：白蘿卜大白菜土豆胡蘿卜等。

　　（10）在學校食堂開展主子翁精神建設，使員工團結互助在完成個人工作的`前提下還能夠幫助同事。提高了工作效率，增進了相互理解相互協助的工作氛圍。

　　當然我個人管理不足的地方還許多如：

　　1.操作間外人進入的問題，我已在前后操作間門上張貼了“閑人免進”標記但依舊難以禁止。

　　2.員工在長期無節假日工作，接待公司培訓班任務期間主動性不高當時沒有剛好調整員工工作時差。

　　一年的工作在驚慌勞碌的氣氛中即將畫上句號，我個人在管理方面的不足之處還須要在領導的指導下盡快改善。我也會主動學習相關餐飲業管理學問，使學校食堂每位員工都能運用個人擅長技能，讓學校食堂員工相識到在崗愛崗更快更好提高服務水準提高菜品認可度的重要性。

　　學校食堂工作年度總結 9

　　在學校食堂工作中，在學校領導的正確領導和監督下，牢固確立了“服務育人”的宗旨，規范了食堂的安全衛生工作，保障了師生的生活需要和身體健康，維護了正常的教學秩序，受到老師、學生和家長的高度贊揚。現在我將我的工作總結如下：

　　首先，要樹立教師和學生的服務意識。我在學校遵紀守法，團結同事，求實務實，樂觀向上，始終保持嚴謹認真的工作態度和一絲不茍的.工作作風，勤奮工作，無怨無悔。在學校工作，服務熱情，堅守崗位，按時完成需要完成的任務。為了樹立服務意識和教育意識，讓教師和學生在去食堂時有賓至如歸的感覺，感到輕松、舒適和放心。

　　其次，要做好食堂的食品衛生和安全工作。學校食堂衛生安全工作是關系到師生生命安全的重大事件。無論這項工作有多重要，都不能過分強調。

　　1、嚴格控制采購權限

　　對原材料的購買日期、產品商標、生產日期、保質期、衛生證明、營業執照、產品檢驗報告等進行認真登記和驗收。不合格材料不得進入原材料倉庫；嚴禁向無衛生許可證的單位和個人購買原材料、半成品、成品；嚴禁購買無生產廠家、生產日期、保質期或超過保質期的食品和原料；在食堂購買的肉類必須有動物檢疫證明。所有供應商應存檔，所供貨物的證書應完整，并在現場檢查供應商的生產基地。學校還與供應商簽署了食品衛生和安全責任書。原材料進入倉庫，隔墻離地，成品和半成品分開，生熟產品分開，無定形食品儲存在干凈的容器中，蓋上蓋子，防止交叉感染。

　　2、嚴格控制生產操作在食品加工過程中，嚴格按照有關規定進行消毒，對消毒后的食品進行徹底煮熟。在粗加工室，挑選蔬菜，切碎蔬菜，放在砧板上。手術室干凈，餐廳干凈明亮，所有門窗均裝有沙門氏菌和沙窗。各班組每天填寫《食堂考勤表》、《食堂運行日志》和《生產食品質量檢查表》。洗碗有學問。要求工人師傅嚴格按照以下規定操作：什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜冷水泡，什么菜熱水泡，什么菜在鹽水中浸泡，浸泡多長時間。肉類和蔬菜食品儲存在單獨的柜子里，菜板被分開并用刀加工。沒有必要讓土豆發芽。青豆應在水中煮沸，豆漿應煮沸，涼菜應熱透以免中毒。

　　3、嚴格控制成品銷售

　　每餐烹飪的食物應從烹飪室移至餐飲室進行隔離和儲存。廚師在出售食物前必須洗手、再次消毒并戴上口罩。食堂應將過夜食品放入冰箱，堅決不出售發霉食品。

　　4、嚴格消毒餐具餐具和農作物容器的清洗消毒，消毒后的物品用沸水清洗，用潔滅凈等清洗劑進行化學消毒，然后在蒸汽柜中蒸30分鐘以上，大的物品在鍋中煮30分鐘以上，這既是物理消毒。然后進入消毒室和消毒柜，進行清潔和消毒工作。近年來，上級部門對我校食堂的餐具消毒衛生情況進行了多次檢查，合格率為100%。

　　5、嚴格控制廚師的個人衛生作為食堂經營者，堅持定期體檢，并持健康證上崗。養成良好的個人習慣，勤剪頭發、勤剪指甲、勤洗衣服、勤換工作服、上班前洗手消毒、穿工作服、戴工作帽、上班；賣飯要帶口罩;；工作時禁止吸煙總之，我在學校食堂為學校的健康快速發展做出了自己的努力，得到了全體師生的認可，家長的信任，各級領導的肯定。我將在今后的工作中不斷創新，更多地接受學校領導的監督和指導，更好地為師生服務，把學校食堂工作提高到一個新的水平。

　　學校食堂工作年度總結 10

　　按照上級文件精神，全面加強校園食堂食品安全管理，提高安全衛生意識，營造良好和諧的校園環境，切實維護師生健康權益，嚴防食物中毒，我校校長對校園食堂的食品安全管理進行了全面部署，綜合辦公室迅速開展校園食堂食品安全整改工作。通過全面認真的自查和食品安全整改，校園食堂食品安全工作進一步加強。20xx年的自查和食品安全整改情況總結如下：

　　一、校園領導高度重視食堂衛生

　　在本學期初成立以校長為首的校園食堂安全工作領導小組的基礎上，再次明確了各項具體安全工作的職責。同時，要求校園后勤人員提高食堂衛生意識，增強食堂衛生知識，有效認識學生安全衛生工作的重要性，確保孩子得到良好的教育、管理和保護，讓父母安全地把孩子交給我們。健全健康食品管理制度，責任到人。

　　建立健全健康管理制度和責任追究制度，責任到人，做好食品衛生宣傳工作。食堂工作人員應做好食堂每周的衛生清潔工作，確保食堂清潔、通風、除塵、有害。根據《食品衛生法》，建立健全《食堂工作人員個人衛生制度》、《食堂管理辦法》、《衛生檢查獎懲制度》等食品衛生安全管理制度。同時，制定并落實了崗位責任制，制定了群體性食物中毒等突發事件應急預案，建立了食物中毒和傳染病疫情報告制度，使校園食品衛生安全管理有章可循、有據可查。

　　二、明確職責

　　明確校園法定代表人在食品衛生方面的職責，認真落實法定代表人全面負責、分管領導特別重視的管理機制。簽署各級責任書，確保食品衛生安全管理責任落實到人，做到邊平邊立。食堂生產加工也加強了衛生監督，嚴格了操作規程，加大了監督力度。

　　三、廚房內部布置到位，確保物品擺放整齊干凈

　　加強各類設備的安全檢查。食堂配備的烹飪機械、電氣設備、電路、開關、插座等安全條件較好，管理相對規范到位，操作規程清晰。

　　四、加強宣傳教育。

　　提高學生食品衛生安全意識，知識講座等形式，使食品衛生安全知識深入人心，自覺抵制假冒偽劣產品，維護自身健康。同時，也使食堂員工自覺按照《食品衛生法》進行操作。通過健康教育，校園提醒學生不要吃發霉的食物，不要買三無產品，不要喝原水和冷水，并教育學生增強自我保護意識。

　　利用校園廣播和專題講座宣傳健康和食品安全知識，倡導學生養成良好的衛生生活習慣。加強對校園周圍食品攤位的監控，禁止學生在無照攤位就餐或購買副食品、飲料和其他商品。加強食堂員工的培訓和體檢。

　　加強食堂員工的培訓和體檢，辦理健康證，普及食品衛生法律法規和相關衛生知識，確保校園食堂的食品安全。國家食品藥品監督管理局實施了《餐飲服務單位食品安全管理人員培訓管理辦法》，根據《餐飲服務單位食品安全管理人員培訓大綱》的要求，制定了培訓計劃，學習餐飲安全知識，提高標準化操作潛能，整理培訓資料，記錄培訓情況。通過每年四次的員工健康知識培訓，提高食堂員工的健康意識和自我保護潛能，做到事不宜遲。

　　五、嚴格控制食品采購、儲存和餐具消毒

　　我校始終嚴格堅持食品定點采購，對倉庫的進貨進行臺帳記錄，始終嚴格執行食品進貨憑證制度，不購買變質食品、野生菌、豆類等可能中毒的食品，餐具要消毒使用e桌，一桌消毒，生熟食品嚴格分類、貨架、分區、離地存放，變質或超過保質期的食品應定期檢查并及時處理，嚴禁學生飯后吃剩菜，嚴禁學生外出就餐o吃未經加工的熟食；文本對齊：左對齊；“禁止在食品儲存場所儲存有毒有害物質和個人物品。用于保存食品的冷藏設備應貼上標簽。用于原材料、半成品和成品的`刀、墩、盤、桶、盆、籃、抹布和其他工具和容器應清楚標記，以便單獨使用，固定存放，使用后連續清洗，餐具中使用的清洗消毒劑符合衛生標準，清洗消毒劑應存放在有明顯標志的固定柜內。

　　在今后的工作中，我校將繼續堅持全面學習貫徹《食品安全法》，樹立安全第一的理念，完善食品衛生安全體系，持證上崗，一切為了孩子，一切為了孩子，做好我校的食品衛生安全工作，為教育教學帶來保障。

　　總之，只要我們堅持以上幾點，就可以杜絕食物中毒事故的發生。我們還必須在這學期剩下的時間里再接再厲，把食堂的安全工作做得更好。

　　學校食堂工作年度總結 11

　　為做好學校餐飲工作，維護學生切身利益，餐飲部開展了“聚焦學生”、“塑造餐飲形象、創造一流服務”活動，取得了良好效果。工作總結如下：

　　1、制定并完善了各種管理制度

　　如各類人員崗位責任制、服務人員行為規范、服務承諾等制度對食品衛生、環境衛生、廚師個人衛生、采購、驗收、儲存、加工等提出了明確要求，在餐廳銷售原材料和餐具消毒，以實現職責明確、管理制度完善、連鎖、各級檢查和合理的流程、操作規范

　　2、加強教育和培訓

　　提高員工素質派遣管理人員到其他高校參觀學習，學習兄弟高校的先進管理經驗。并選派相關專業人員參加食品采購認證專業知識培訓、消防安全知識培訓、預防食物中毒專業知識培訓，聘請防疫站等專業教師對餐廳員工進行食品衛生知識、消防安全知識、職業道德等系統知識的培訓，為了提高每位員工的整體素質，更好地為教學人員服務

　　3、加強硬件建設

　　防止事故發生寒暑假期間，對餐廳進行了不同程度的改造改造，增加了部分硬件設備和用具，布局合理，通風采光良好，蒸汽和油煙排放良好。成立了安全生產領導小組，制定了“三防”方案，在安全通道內安裝了應急燈，消防器材由專人保管，每天進行消防巡查，進入食堂時有提示“食堂重要區域，閑人禁止入內”。手術室有“注意安全，小心操作”的警示，食堂提供的免費湯有專人看管。除采購和消毒外，衛生工作的重點和難點是對烹飪人員進行體檢、生熟分開、無四大危害、三餐清潔、冷肉“五特”。針對這些工作，我們從思想上高度重視，全力采取措施，逐一消除生產中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛生安全

　　4、堅持優質服務，不斷拓展服務理念

　　餐飲部以人為本，為師生營造舒適的.就餐環境，在保證學生一日三餐供應的過程中不斷拓展經營理念和服務理念

　　1.建立了“小吃街”，引進了幾十種名優小吃，增加了品種，吸引了不少學生來吃

　　2.大廳設有24小時值班窗口，確保學生隨時可以吃到熱飯、熱菜和熱湯

　　3.盡一切可能控制成本和降低食品價格

　　4.餐飲辦公室24小時值班，為師生服務。設立質量服務監督臺和餐飲服務熱線，隨時解決學生反映的問題

　　5.提供了18個學生援助站，解決了極端貧困學生的迫切需要學校各級領導高度重視餐飲工作，不懈努力，為我校餐飲工作的硬件建設和軟件管理打下了良好的基礎，提高了所有烹飪人員的安全衛生意識和責任感。形成了良好規范的衛生習慣，我校食堂整體餐飲工作取得了很大進步和一定成績，保證了學校的穩定和發展。目前，針對餐廳員工人數少，工作量大，我們將知難而進，創造條件，注重規范化、規范化、制度化、有序化管理，積極適應學校發展的要求，將我校餐飲工作推向新起點，再創輝煌。

　　學校食堂工作年度總結 12

　　時間過得真快，新的一年正在向我們邁進，我希望我們大家在這新的一年里脫下舊妝，換上新妝，有個更新更好的轉變，正所謂，我相信我將一定能做得更好!

　　其次，我也在此感謝大家，在我們一起共事以來的這段時間里所給我的支持和幫助，回頭看看已走過的這段路，一路上都是跌跌撞撞的，但卻很充實，我覺得有成就感。記得我剛邁進盛豐上班的第一天，我什么都不會，就過最基本的.向顧客至歡迎詞我都覺得開不了口，我單獨上工作站后又犯了很多的錯誤，當時我真的想打退堂鼓，想一走了之，但是每次當我犯錯誤時大家都耐心地給我指出錯誤，并且親自教我正確操作方法;我記得一年前我將要從學校跨入社會時，有一個人曾經對我說過一句話“你是一個男孩，我相信你無論遇到什么困難都能勇敢的去面對。”她的.這句話我永遠都不會忘記，因為是她的這句話讓我重新找到了自信，我也不會忘記大家對我的支持和幫助，因為大家的支持和幫助讓我再次感受到了大家庭的溫暖與溫馨，我在此向大家道一聲謝謝，同時在工作中與大家有過一些磨擦，我向大家道一聲對不起，請原諒。

　　再次，我希望在以后的生活和工作，大家能給我多提一些建議，我一定虛心地聽取，無論是生活中的、還是工作的不足或缺陷我都會加以改進，通過與大家一起在盛豐相處的這段時間里，我發現無論在為人還是在處事方面，自己都有較好的改變。與大家相處也較隨和，工作起來也不覺得像開始時那樣累，為了營造一個溫馨的工作環境，為了你我臉上都充滿喜悅的笑容，為了你我心里都有個溫暖的家，讓我們多一份理解，少一份埋怨，多一份寬容，少一份指責。最后記我們為了盛豐更輝煌的明天而加油!努力。

　　學校食堂工作年度總結 13

　　忙碌的一個學期過去了，作為后勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的。作為食堂自然是不能離開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一部分，作為食堂管理人員更應多為職工及學生的飲食著想，為保證每位師生的身心健康而考慮，現對這段時間的食堂工作作以下總結：

　　一.持證上崗、消除安全隱患

　　作為一個集體食堂，嚴格落實食品衛生安全是關系到每一位師生身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不予上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛生法的要求等。通過學習，提升工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好我校食堂的食品衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運轉。

　　二.加強軟件管理

　　學期開學，食堂管理人員和工作人員一起學習《中華人民共和國食品衛生法》，提升每位工作人員的思想上認識。本學期，先后制定了十項規章制度并上墻，特別健全了食物中毒上報流程圖(上墻)和食物中毒防治預案，從制度上保障學校食堂的安全和規范。定時定期對食堂工作人員進行法律法規、工作規范的培訓，做到以法律法規為準繩，辦好學校的集體食堂。在此基礎上又專設食品衛生監督員，倉庫保管員及專職采購員，并嚴格控制各種主料，從而從根本上杜絕了食品安全隱患。

　　學校非常重視食堂內部管理，在科學化、規范化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎管理工作做扎實，做全面，做到時時有規范，事事有規范。食品衛生工作中緊緊圍繞以“三防”為重點(防中毒、防投毒、防病毒)，采購工作中嚴把“五關”即：嚴格進貨渠道關，物品進庫驗收關，操作程序規范關，飲食衛生安全關，食品存放儲存關。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨，不收不進質量不合格的物品。同時讓全體工作人員參與，全員監督，責任到人，檢查到位，記載詳實。保證進貨質量，把一切不安全因素都堵在校園外。

　　加強培訓、加強檢查、培養炊事人員的不錯衛生意識和習慣。同時，加強炊事人員的技術與技能的提升。認真做好各項臺帳和相關材料，做到材料、內容詳實可靠;對照《食品衛生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查，拾遺補漏，力求工作做細做實和萬無一失。

　　三.規范操作，落實到位

　　本學期學校制訂并健全了各項管理制度，如各類人員崗位責任制、服務人員行為規范等，分別對食堂的食品衛生、環境衛生、炊事員的個人衛生、原材料采購、驗收、保管、加工、餐具消毒明確提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環環相扣，層層把關，流程合理，操作規范。堅持生熟分開、嚴格餐具消毒和保潔。對原料的采購、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關;對不符合要求的原料堅決拒收。對衛生嚴格制度化管理，分工清楚，責任明確。在對員工的日常管理中，我們制度加情感，用自己的'行動去管理，用指導去管理，在不斷的教導下，員工能從指派工作到自我指派工作的轉變

　　四.增加硬件投入

　　由于財源緊張今年九月份又投入近5000元安裝了蒸飯車的用電設備，既減輕了食堂員工的勞動強度，又節省了食堂的燃料開支。

　　五.改善措施

　　我們在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件設施、設備狀況已經與發展要求不相適應，為此，學校在今后應對餐廳的屋頂進行了維修，增多一些必要的硬件設備(如：冰柜、保鮮柜、留樣柜、油煙機、學生熱水器等)改善師生的就餐環境。

　　學校食堂工作年度總結 14

　　本學年，總務科特別重視食堂治理和建立，從六方面進展了監管，以維護校園平安。

　　一是明確食堂治理崗位職責。設餐廳經理的工作職責、選購人員崗位職責、廚師長崗位職責、烹飪廚師崗位職責、收銀效勞員崗位職責、洗切配工崗位職責、清潔工工崗位職責、餐具清洗工崗位職責、倉庫治理員崗位職責、監控員職責。

　　二是對食堂治理操作流程進展標準。包括食品清洗操作規程、食品細加工(改刀、配菜)操作規程、熟食間食品操作標準、食品冷藏、冷凍操作標準、食品烹調操作規程、食堂菜品留樣治理規程、食品出售效勞規程。

　　三是嘉獎食堂治理考核制度。食堂檢查考核懲罰方法和食堂監控員員工考核懲罰方法，引進5s治理，制定實施溫食堂員工5s治理百重量化評分制度表。

　　四是完善食堂治理制度。包括食堂對食品選購、驗收、儲存、加工、烹調、出售、消毒、留樣各個環節衛生要求、餐具清洗消毒治理制度、倉庫貯存食品及收發料治理制度、食堂衛生制度、食堂小買部工作人員守則、食堂安全防范方法、食堂衛生“五四”制度、食堂員工每日自檢十點。

　　五是完善食堂治理應急預案。包括食堂安全治理應急預案、食物中毒的處理、突發火災事故的.處理。

　　六是著力提升大學伙食質量。開展以“關注安康，養分飲食”為主題的`溫州播送電視大學首屆食堂美食節，嚴格質量治理，把好飯菜質量關，提高食堂的效勞質量。依據師生反映食堂米飯質量差的狀況，總務科特地從溫州糧食公司進來珍寶大米，以同等的價格讓學生吃上可口的米飯，提高免費菜湯的質量，1元價格菜的占比達60%。落實20xx級、20xx級大學生補貼xxx人，共計x元，維護校園平穩。啟動大學生文明素養提升工作，轉變大學生在食堂用餐把盤碗放置在桌上的壞習慣，營造大學生文明就餐環境。重視食堂人性化的效勞，為學生贈送餐點，免費供應湯點等，致力辦好師生滿足食堂。

　　學校食堂工作年度總結 15

　　20xx年初，根據學校所整體工作規劃，并結合當前經濟發展形勢，提高了學校職工在崗就餐補貼標準，要求職工食堂加強基礎管理，大力改革，積極創新開拓發展，強調職工食堂作為后勤保障，重點部門在奧運之年必須著重做好服務工作，確保食品安全衛生，職工身體健康，達到“三滿意”。

　　在學校所領導的正確領導關心扶助下，在行政處領導的直接領導和大力支持下，在學校所各級領導的關心幫助和各相關部門的配合協助下，依靠學校所職工的理解支持和職工食堂全體新老員工的共同努力，較好地完成了全年的各項生產（工作）任務，取得了較好經濟效益和社會效益，也為今后做好服務工作，積累了較多實踐經驗和較好物質基礎。

　　一、全年主要工作指標完成情況：

　　（經營收入、經費支出、人員培訓、食品安全衛生、其他等）。

　　二、依靠領導，依靠骨干，促進改革創新

　　1、從20xx年4月份起，建立了以班組主管為核心的領導群體并根據學校所相關規章制度，結合職工食堂具體情況，制定了“工作人員十分標準守則”（后編印了工作人員崗位責任書人手一份）明確工作性質工作職責，工作規范，從組織上，思想上確立了職工食堂要以改革求發展，以發展求生存的服務理念。

　　2、從20xx年4月起，堅持以班組主管為核心的領導群體每周開一次管理會，堅持全體工作人員每周五提前半小時上班開一次學習生活會，總結布置工作，獎優評劣，推介新產品，演示規范服務等，從制度上確立了，職工食堂以規范服務，優質服務做好后勤保障的決心和信心。

　　3、從20xx年4月起，申請添置電腦設備及時掌握市場供應訊息和各種有關食品衛生安全，新產品推介等情況。制定每更新周食譜安排生產任務，要求每個生產組每月推出不少于2個新品種，并根據學校所專家晚間門診需要同步開設夜間餐飲服務項目，不斷推出各種風味食品節令小吃，受到學校所職工和就餐人員好評。

　　5、20xx年4月起，下大力氣改進員工餐廳環境重新調整布局增加設施，規范排隊秩序，并在學校所職工的共同努力下，有效地解決了長期以來反映最大的外部人員進入操作間等問題。

　　6、建立健全主管定期隨訪制度。

　　7、建立健全預定貨品登記大宗送貨上門制度。

　　8、最重要一環，從20xx年8月起在學校所領導支持和各部門大力配合下，順利完成學校所在職員工就餐卡更新工作，剔除了1400余張身份不明的餐卡，從根本上保障了全學校職工的用餐福利。最大限度獲得實惠把學校所領導對職工的關心落到實處。

　　三、依法依理人性化管理提高全體工作人員的覺悟。

　　發揮每個人的積極性克服困難，努力工作，確保食品安全衛生，確保圓滿完成迎慶奧運（殘奧會）等重大政治活動。

　　今年夏季以來持續高溫高濕天氣，對飲食服務業是一個重大的挑戰，尤其7、8、9三個月，操作間內溫濕度經常會超過人們或一些主副食原料、成品的安全耐受極限。加上操作間狹小，庫容嚴重不足，極易發生腐爛變質問題，給食品安全生產和工作人員工作帶來極大困難。

　　在膳食科長的直接領導下全體工作人員按各自分工，堅守崗位，盡職盡責按部就班地既要保證完成日常生產任務，又要忙前忙后地為各部門、科室送餐送水，尤其是根據學校所要求改變調整半成品供應時間以后，每天僅在16：00至16：50之間不足1小時的時間，完成大約8000至10000 元的'主副食產品供應量，難度之大可想而知，但工作人員盡管揮汗如雨，應接不暇，仍能堅持文明接待，規范服務，有求必應、有事必辦，解除了職工后顧之憂，學校所職工對此較為滿意。

　　四、領導重視，骨干負責努力開創餐飲服務營養衛生科學合理新局面。

　　1、在膳食科長親自主持下各生產組按月（周）做好主副食供應計劃，各餐飲品種，數量，并張貼到各個加工環節讓每個工作人員隨時看到使工作更加有目的性，先后次序，輕重緩急，等具體要求一目了然，減少了工作的盲目性，同時由于責任落實到個人，較好地解決了以往加工的產品口味不佳等問題。

　　2、增加了大量主副食產品花色品種，其中大部分主副食花樣等是膳食科長親自指導工作人員或參觀其他單位、食品超市商店等場所取經學習試做出來的，這些也極大地促進了工作人員學習新知識，學習新技能，勇于實踐嘗試創新產品的積極性。

　　3、克服人員緊缺，操作間狹小等困難適時開設小炒單炒供應服務，但由于餐廳面積及職工需求等條件所限就餐職工無法在較短時間內取到所到點菜品。

　　五、領導掛帥，骨干把關，全員參與。

　　加強職工食堂成本核算管理，積極化解不利因素努力做好餐飲供應的同時，確保供應價格保持穩定、經濟收入穩定，盈虧標準符合學校所制定的范圍。

　　為了迅速扭轉近年來由于經濟發展形勢變化造成的市場供應價格人工成本增加大漲等到不利因素，自20xx年4月以來，幾次重點組織各供應廠家，商家（商販）開會簽訂供銷合同，有效控制主副食原料質量，達到品種，質量價格相符，并要求主管各負其責，嚴把關口，發現問題，及時解決，在今年下半年市場供應形勢仍然趨緊，主副食原料價格，漲幅較大，人工成本持續增加的情況下，依然保持了較好的經濟收入水平并始終確保月收入盈虧標準不超學校所規定范圍。

　　六、一些問題和今后設想

　　1、由于面臨拆遷，職工食堂一些正常工作受到較大影響，很多必須急辦的事項只能議面不決，對此工作人員也有較多疑慮，對進一步做好餐飲供應服務可能有弊無益。

　　2、除應對學校所正式員工進行相應技術業務培訓外，似應對外來員工中來學校從事本職工作時間長，有一定組織管理能力，且已擔當各組主管的較年輕的人員加大培養（培訓）力度，增加投入，定向培養，簽訂使用合同（協議）明確責權利，充分發揮他們的聰明才智為學校所今后發展做出更大貢獻。

　　3、隨著社會經濟形勢發展和人民生活水平不斷提高，學校所職工對一日三餐營養衛生科學合理等方面要求也會越來越高，越來越具體，作為內部餐飲供應大戶的職工食堂，其地位和工作性質日益顯見不可或缺的重要性，尤其是在維護學校所正常運行的食品安全衛生方面，更是具有不可替代的優勢，因此除引進必要的競爭外，也應對職工食堂加大投入，更新設備改善工作環境，以利今后更好地為學校所職工服務。

　　4、鑒于職工食堂現有一些炊機設備老舊使用多年，失于維修保養，其環保安全耗能方面都有嚴重問題丞待更新，建議學校處領導在統籌下年度學校所經濟規劃時對此給以一定安排。

　　即將過去的一年，職工食堂工作人員團結一心，全力以赴，在為學校所職工做好保障服務方面取得一些成績，也積累了很多經驗，展望明年，職工食堂工作人員有決心有信心，絕不辜負全學校職工的期望和學校所領導的信任，努力開拓創新，進一步做好服務工作爭取為學校所發展做出更大的貢獻。

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