西餐廳計劃書(10篇)

　　光陰迅速，一眨眼就過去了，迎接我們的將是新的生活，新的挑戰，做好計劃，讓自己成為更有競爭力的人吧。什么樣的計劃才是有效的呢？以下是小編幫大家整理的西餐廳計劃書，歡迎閱讀與收藏。

西餐廳計劃書1

　　一、事業描述

　　隨著大學生對西方文化的日益了解和西方食品文化的不斷進入，越來越多的大學生對西餐產生了濃厚的興趣，以至于很多人尤其是大學生這個群體愈發的想接觸它，去嘗試它，所以這其中蘊藏著巨大的市場資源，在大學的附近開個西餐廳能很好的利用并開發這個市場，雖然可能資金有限，但還是希望能籌集資金并實現這個計劃，實現自己的創業夢想，讓自己在創業上能打造出一片天地。

　　二、產品特色

　　1、西餐廳應以服務顧客為宗旨，為他們提供優質的西餐服務，讓顧客對西餐能有非常明確和深刻的印象，更能獲得精神上的享受。

　　2、餐廳必須了解競爭對手的情況，比較自己與競爭對手產品和服務的區別，在此基礎制定出具體的促銷計劃和方案，在實施計劃的過程中，通過宣揚本餐廳的獨特產品或經營風格，樹立起鮮明的企業形象。

　　3、西餐廳應開發出自己的特色產品和獨特服務，在競爭對手中樹立較高的創新形象，并學習和借鑒他們的獨有特色，開辦優質服務。

　　4、通過主要走中低檔價格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服務等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足和針對消費者比較價格的心理，將同類食品有意識地分檔，形成價格系列，使消費者在比較價格中能迅速找到自己習慣的檔次，得到選購“滿足”來實現足夠的利益。

　　5、我國的西餐廳不但歷史久遠，而且品種豐富，已初步形成了高、中、低檔的格局，沖、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可謂五花八門，一應俱全，但都是多年一層不變的老面孔，消費者對此缺少新鮮感，尤其是文化品味太低，跟不上發展的潮流，因此，要在傳統基礎上做足做夠“新”字文章，增強其吸引力。

　　三、市場分析

　　西餐廳校園經濟的市場有很廣的發展領域，消費者也是很單純的消費，相對外部市場競爭要小，個體經營單純，以小投資為主。服務于學生，應該提供最優質的服務，首先，要吸引學生的注意目光，讓他們能在最短的時間來光本店;其次，是怎樣達到以下營銷效果。

　　西餐業的.形成以及發展前景分析

　　1、隨著西方飲食文化不斷進入中國市場，越來越多人開始關注西餐，所以這提供了很好的市場前景。

　　2、西餐是發達國家已有的飲食，形成了西方的飲食文化，對我國的家飲食文化也有影響。

　　3、為發展我國的飲食文化提供支持探索。

　　四、店鋪選址

　　建設地點在學院附近，學院現有六千師生，調查資料表明他們多消費用于飲食方面占了54。7%，正因如此，飲食也是在學校創業首選之路。小中都美食街附近是男女生聚餐最聚中的地方，偶爾去的人占了全師生65。8%，現時有40。2%師生覺得現在學校最缺的服務是就餐環境，而適合自食其樂西餐廳設計是幽雅、舒適、休閑的消費環境，這可表明了，自食其樂西餐廳開業后會有更受歡迎的可能性。

　　經營范圍：

　　1、 推出皇牌主食套餐，經濟實惠，例如：泰汁雞扒印尼炒飯套餐、青咖喱豬頸肉扒伴意粉套餐、鰻魚泰汁雞扒局飯套餐等，各套餐還配有(粟米忌廉湯、油菜、熱奶茶或凍檸樂)，最適合校園情侶品味。

　　2、 西餐結合快餐。例如：扒類(牛扒、豬扒、雞扒)、各式快餐、各式小食、各種中西燉湯、中西式局飯、粉面類(意粉、米粉等)。

　　3、 美顏甜品。例如：姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鮮奶露、椰汁香芋西米露等等，最適合愛美的女大學生品嘗。

　　4、 根據不同的季節制定一些冷飲，熱飲，點心、沙拉等。例如：現磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式風味茶、天然花茶、精美飲品、鮮榨果汁、雪糕新地、滋潤甜品等等。

　　五、競爭分析

　　1、西餐需求度分析

　　西餐自始就受到老百姓的關注，尤其是在校大學生對其情有獨鐘，不管是學生還是其他消費群體都對其有很大興趣，所以開一家西餐廳是很有市場前景。在本西餐廳所制定的營銷計劃下開展人性化經營，運用品牌策略、價格策略等一系列策略經行運營。在我國市場小，是一個潛在的大市場。由于大量不同地區人口聚集，對飲食的選擇很不同，但市場上能提供的飲食比較單一，所以市場前景很好。

　　2、西餐廳的特點

　　(1)、同一性

　　目前在很多的城市中，西餐廳完全是一個套路。加之飲食比較單一，忽略了特色服務，對飲食文化發展起阻礙作用。

　　(2)、追求時尚個性化

　　西餐廳盲目追求華麗的外表，時尚的造型，忽略了結合本地區的特色來進行運營

　　3、 營銷策略

　　(1)、市場機構和營銷渠道的選擇：自食其樂西餐廳位于美食街周圍，與連串的快餐店連在一起，與其它快餐店所不同的是有更好的就餐環境和更優質的服務。通過廣告和宣傳單等方式進行多渠道的宣傳。

　　(2)、營銷隊伍和管理：尊重餐飲業人員的獨立人格。 管理層監督員工的工作，同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解。 既要上下屬感受到西餐廳紀律的嚴明，也要關懷員工，讓員工感受到來自集體的溫暖，有利于加強凝聚力，提高工作積極性。 公平對待，一視同仁，各盡所能，發揮才干。

　　(3)、促銷計劃：西餐廳的促銷戰略應以競爭為導向。餐廳必須了解競爭對手的情況，比較自己與競爭對手產品和服務的區別，在此基礎制定出具體的促銷計劃和方案，在實施計劃的過程中，通過宣揚本餐廳的獨特產品或經營風格，樹立起鮮明的企業形象。

　　(4)、價格決策： 主要走中低檔價格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服務等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。針對消費者比較價格的心理，將同類食品有意識地分檔，形成價格系列，使消費者在比較價格中能迅速找到自己習慣的檔次，得到選購“滿足”。

　　六、管 理

　　1、 制度管理

　　在經營過程中，管理與效益是密切相關的，因此，制度化的管理在運營過程中是相當重要的

　　相關的管理制度有：

　　出勤制度

　　衛生管理制度

　　報表管理制度

　　能耗管理制度

　　設備管理制度

　　固定資產管理制度

　　采購管理制度

　　現金管理制度

　　工資的發放管理規定

　　員工的擔保制度

　　管理人員的權限規定

　　員工的獎懲制度

　　員工工作制度

　　倉庫管理制度

　　2、商品管理

　　為維護企業的形象，保證顧客在店內能買到合乎自己要求的，新鮮的商品，相關的制度有：

　　商品的進場制度

　　商品的銷售報表

　　采購報表

　　滯銷報表

　　暢銷商品統計表

　　關于商品的獎罰制度

　　商品的配備申報制度

　　臨近商品的處理

　　商品銷售考核

　　促銷商品的管理制度

　　七、人事安排

　　(一)、店長

　　職責

　　1、 店長負責綜合協調和管理店內各部門工作，督促員工工作，同時接受學校的監督，做好西餐廳與學校的交流工作。

　　2、 工作內容：督促各部長及員工的工作，鼓舞員工的工作熱情，聽取員工的意見。綜合決策各種工作的運行。代表西餐廳與學校進行交流，向上反映員工的意見及要求，向下傳遞學校所要求的工作。

　　(二) 、行政人事

　　部門職責

　　1、 對計劃開發項目進行前期調查，收集整理相關資料，制定初步的項目可行性研究報告。

　　2、 對西餐廳項目進行分析和需求策劃。

　　3、 對西餐廳項目進行具體的設計。

　　4、 制定西餐廳目標以及進度表。

　　5、 建立項目管理系統。

　　6、 負責項目進程控制，配合店長對項目進行良好的控制。

　　7、 跟蹤分析項目開發成本。

　　8、 管理項目中的風險和變化。

　　9、 負責項目團隊建設。

　　(三)、廚師

　　對廚師的要求很高，他必須有靈活的腦子，在每一周都能變一個化樣的特色，來吸引顧客。6、參與制定和完善公司費用的控制辦法。

　　(四)、服務員

　　部門職責

　　以禮待客，遵守制度，積極進取。服務員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛生，隨時都是一層不染，沒有油膩的感覺，給顧客留下深刻的印象。招的兼職工就負責點菜和端菜，對每一個職員要求先把自己的衛生處理好，才能更好的服務于顧客，如果有顧客或者出現不干凈的事物或環境馬上處理，賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛生，如顧客還不滿意可以以陪賞進行道歉。

　　(五) 、市場開發部

　　部門職責

　　1、 制定本部門年度營銷目標計劃。

　　2、 建立和完善營銷信息收集，整理，交流及保密。

　　3、 指定產品的價格、品質和廣告宣傳。

　　4、 對競爭對手進行對比分析，提供應對方案。

　　5、 對潛在的消費群體進行市場調查分析。

　　八、財務安排

　　1、固定設施

　　照明：5000元

　　音響：20xx元

　　墻面：5000元

　　地面：5000元

　　招牌：20xx元

　　2、經營設備

　　電腦：3000元

　　收銀臺：1000元

　　冰柜;20xx元

　　3、每月費用支出表

　　支出項目支出金額備注

　　網站制作及宣傳費￥6000÷12個月=500元按月平攤

　　店面租金￥20000。00店面為100平方米左右

　　員工工資￥1500。00 員工10名

　　稅收及水電費￥9000。00稅收采用定額稅

　　裝潢費用￥50000元÷12個月=1250元裝潢采用一年內分攤

　　合計總支出為￥100000。00元

　　4、業務利潤

　　以每天實際門檻人數，由于我們店的店址選在我市一級商圈的重要通道，流動人口大約1000以上每日，每天實際可接單在50人左右，按每一單20到30元不等， 一年收入在450000萬元左右，總體盈利還是相當可觀。

　　(三)店鋪每月盈虧平衡點：

　　每月總支出為19060元÷50%(毛利率)=29120元(每月只銷29120元即達盈虧平衡)

　　每天的盈虧平衡點：29120元÷30天=970元

　　九、風 險

　　西餐廳的風險主要有：

　　1：客流量小

　　2：產品成本高

　　對策：

　　1：制定正確有效的宣傳計劃，通過廣告，傳單等方式進行宣傳，提高知名度，提高客流量。

　　2：適時了解市場上產品的成本，制定措施應對各種高價格和成本的增加。

　　十、成長及發展

　　我們公司目前面臨的困難是：一、西餐廳的選擇;二、產品樣式的選擇;三、正式開業前后的設計店名及店內裝修、陳列擺設、宣傳手段和經營方式。

　　首先，店鋪的選擇。一個人流量大經濟發達的地段等于是給了我們一個梯子，這樣說吧，客流量帶來了市場，市場帶來了營業額!我們的目的是效益，積累原始基金!要做到這點就必須要很多的市場，能帶來市場的就是客流量了!

　　還有我們必須要把我們的顧客群體給定位好，創意產品讓人產生很多的聯想，擁有這種想象空間大的顧客群體是屬于年輕人和已婚夫婦!所以能在人流量相當的地段找到這類群體集中的店鋪也是個非常不錯的選擇!有一篇叫做店鋪選址制作商圈地圖的文章，是這樣的：

　　1。對本地的居住情況進行調查，將它們的位置標在地圖上。研究其所在地段是否符合最大利益原則。

　　2。根據地圖，標出你看好的地點。

　　3。在選定的地方周圍，畫出經營范圍

　　4。確定該商圈內是否有你的競爭對手，對彼此的實力進行權衡，然后決定是否需要更改地點。

　　5。了解商圈內的人口、人口統計特性、購買力和其他相關信息，幫助你了解顧客群。

　　6。畫出可走到你店面的街道或公交者線路，了解顧客是否能很方便地到達那里。

　　初期策略：

　　做好宣傳，打響知名度。

　　1、通過傳單、廣告的方式在周邊地區形成一定的影響。

　　2、和一些西餐廳合作開發一些特色的項目，對于一定數量的居民提供免費的試吃活動。

西餐廳計劃書2

　　一、創業經營宗旨和理念

　　明月西餐廳的經營宗旨為：“著意求新，以客為尊”，經營理念為“極意營造幽雅、舒適、休閑之氣氛，融匯西方餐館美食”。

　　二、市場定位

　　1.選址方面：明月西餐廳位于學院的美食街內，與連串的快餐店連在一起，但都作為美食街唯一的西餐廳.與其它快餐店所不同的是有更好的就餐環境和更優質的服務。

　　2.格調方面：明月西餐廳為溫馨浪漫的風格，為顧客提供優質的服務，給顧客貴族式的`享受，力求營造一種幽雅、舒適、休閑的消費環境，引導消費者轉變消費觀念，向崇尚自然、追求健康方面轉變。

　　3.校園市場環境方面：校園經濟的市場有很廣的發展領域，消費者也是很單純的消費，相對外部市場競爭要小，個體經營單純，以小投資為主，服務于在校大學生。服務于學生，應該提供最優質的服務，首先，要吸引學生的注意目光，讓他們能在最短的時間來光顧本店，所運用的營銷方法是多種途徑的；其次，是怎樣達到以下營銷效果

　　潛在客戶

　　現實客戶

　　滿意客戶

　　美譽度100

　　所運用的營銷方法也是多種多樣的。

　　4.SWTO分析

　　學院現有一萬三千幾個師生，調查資料表明他們多消費用于飲食方面占了54.7%，正因如此，飲食也是在學校創業首選之路。消費對象比例圖如下：

　　同時在校院里經營西餐廳的SWTO分析圖如下：

　　S：美食街附近是男生宿舍最聚中的地方，偶爾去美食街的人占了全師生65.8%

　　W：大多數學生都習慣了到快餐和學校所設的飯堂就餐，對于西餐廳來說不那么的習慣，但資料表明對西餐廳有興趣嘗試的占了38.2%

　　O：現時有40.2%師生覺得現在學校最缺的服務是就餐環境，而適合明月西餐廳設計是幽雅、舒適、休閑的消費環境，這可表明了，明月西餐廳開業后會有更受歡迎的可能性。

　　T：美食街有眾多快餐店和學校內有五間飯堂

　　三．管理理念

　　1.尊重餐飲業人員的獨立人格.

　　2互相監督：管理層監督員工的工作，同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解.

　　3營造集體氛圍：既要上下屬感受到西餐廳紀律的嚴明，也要關懷員工，讓員工感受到來自集體的溫暖，有利于加強凝聚力，提高工作積極性.

　　4.公平對待。

西餐廳計劃書3

　　店名“唯一”西餐廳

　　集正餐、茶飲、咖啡、甜品、小吃和休閑于一體的中等消費西餐廳、主打舒適、溫馨典雅。

　　一、評估形勢：

　　1、全球一體化的大環境使各國之間的經濟文化交流日益密切，越來越多的國外有人在中國定居或游玩，也有越來越多的國人對西方飲食休閑文化產生濃厚的喜愛和興趣。因此，我們的'“唯一”西餐廳不僅有足夠的市場需求，更有一定的社會競爭力。

　　2、為這次創業我們籌足了資金，培養了專業的人才，引進了先進的設備。因此我們有信心也有能力將我們的“唯一”西餐廳創辦好，并且作為新世紀的一代，我們的創新精神更加能吸引更多的容源，然經驗不足是我們最大的問題，所以會更細心的創業。

　　二、目標：

　　打響品牌，發展連鎖店，發揮團隊精神的最大作用在兩年內收回成本及獲得可觀盈利，然后尋找合作伙伴加盟，將“唯一”發展為全國連鎖西餐廳。

　　三、前提條件：

　　1、社會的進步使人們對生活的質量要求不段提升，餐飲行業也逐漸與國際接軌；

　　2、全球一體化的趨勢下，西餐廳有足夠的吸引力及市場；

　　3、店面選址在城市市中心，交通便利、人流量大；

　　4、資金充足、技術一流、設備齊全、計劃可行性高；

　　5、店已經過工商部注冊，具有法律效應，符合國家政策。

　　四、發展方案：

　　1、室內的環境設計舒適、干凈為主；

　　2、嚴格要求員工的專業技能素質，服務態度得體切周到；

　　3、價格相對平民化，盡可能讓每個中小家庭都能消費，讓西餐部再是高成階級的專屬；

　　4、宣傳（移動/電視廣告、報刊雜志、傳單）。

　　五、輔助計劃：

　　1、員工的培訓，提高技能和素質；

　　2、員工的福利政策及薪水安排；

　　3、每月店內的優惠特價政策。

　　六、預算：

　　總資金：20xx萬

　　店面：300萬

　　裝修：200萬

　　員工工資和：50萬每月

　　水電費：1萬每月

　　材料及用品：70萬每月

　　宣傳：100萬

　　店內維修：10萬每月

　　保險：500萬

西餐廳計劃書4

　　主題餐廳：帕菲克運動休閑西餐廳

　　經營目的：

　　1、利用帕菲克現有的會員資源，將健身運動場地與餐廳有機結合形成以健身為龍頭品牌，休閑、膳食、水吧、酒吧、西點、西式快餐與一體的餐飲企業倡導健身休閑餐廳。

　　2、拓展將運動、健身、膳食營養有機的結合，回饋民眾一個飲食結構的調整，營養均衡搭配的新型餐飲企業。

　　3、就帕菲克體育健身品牌組合效應，形成運動型餐廳。

　　經營面積：3000平方米、200個休閑餐位

　　經營目標：

　　1、設置餐坐200人;

　　2、人均消費40元;2餐/日

　　3、日銷售：200人*40元/人=8000元/餐

　　(按午市：60%的上座率，晚市70%的`上座率)

　　午市：8000*60%=4800元/日 晚市：8000*7%=5600元/日

　　午市+晚市=10400元/日

　　4、月銷售：午市+晚市=10400元/日*30天=312000元/月

　　設置部門：

　　一、前廳服務部：22人

　　餐廳經理;1人 合計5000元

　　主管：1人1200---1500元/人 合計1500元

　　領班：2人800---1000元/人 合計20xx元

　　服務：14人600---800元/人 合計11200元

　　傳菜：4人600---800元/人 合計3200元

　　二、廚務部：18人：

　　廚務主管;1人

　　西餐師傅：3人 荷臺：3人

　　案子： 3人 西點：2人

　　涼菜： 2人 雜工：4人

　　合計26000元

　　三、吧臺： 2人800---1000元/人 合計20xx元

　　四、收銀： 2人1000元/人 合計20xx元

　　五、PA部： 4人550元/人 合計2200元

　　六、庫管： 1人1000元/人 合計1000元

　　七、財務： 1人1500元/人 合計1500元

　　八、采購： 1人20xx元/人 合計20xx元

　　經營核算：

　　1、月銷售額：312000元/月 毛利率： 68%

　　2、毛利：312000元/月*68%=212160元/月

　　3、人員工資：59600元/月

　　4、其他費用;場租、能源、水電、稅金、辦公等(預計50000元)

　　5、經營利潤：月銷售額—人員工資—其他費用=約10萬元以上

　　開業前的工作計劃：開業前一個月籌備工作

　　1、招聘工作：提前30天招聘人員開始。

　　提前20天招聘工作完畢。

　　2、人員培訓：提前15天崗前培訓。

　　提前8天綜合實地流程培訓。

　　3、設備安裝：提前10天，工程裝修、設備調試完畢。

　　4、開業前籌備工作：

　　提前8天廳堂布置完畢。

　　提前8天廚師、生產人員進場。

　　提前6天工具、用具、服裝的配置完畢。

　　提前3天衛生細化工作完畢。

　　提前3天的培訓工作完畢。

　　提前3天試生產。

　　策劃人：無風

西餐廳計劃書5

　　一、發展前景

　　自上初中以來我便開始住校，深知令人頭疼的“吃飯”問題，也就是食堂的飯菜問題。由于學校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價格較低但很少能真正讓學生歡迎。而學生對食堂飯菜的抱怨則更是“自古有之”。雖然大學生可以到校外就餐，但大多數學生迫于經濟因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質量得不到保證，會導致很多問題，學生營養跟不上，甚至有的學生經常不吃飯。于是，營養不良、胃病等不該出現在大學生中的病癥也屢見不鮮，這為學生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優缺，開一家學生自助營養快餐店。

　　二、店面簡介

　　本店位于大學聚集中心地段，主要針對的客戶群是大學生、教師、以及打工人員。經營面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營養豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時負有現代氣息，墻面采用偏淡的溫色調，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質與酒店廚房性質之間。

　　三、發展戰略

　　1.本餐廳開業之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶群是針對學生的，而學生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進行傳單或多媒體(如：音響)等形式的簡單廣告即可。

　　2.本餐廳采取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。并且米飯的質量相對競爭者要好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。

　　3.有許多學生習慣于三點一線的生活方式，許多時候為了節約時間會選擇最近的就餐地點而不愿到較遠點的餐館，所以在地理位置選擇上不會與學校大門有太大的距離。餐廳在適當的時候還將推出送外賣的服務，根據不同情況采取相應得做法。如：若有三份以上(包括三份)的叫量可以免費送貨上門，單獨叫外賣的需交付一定的送貨費，這樣還有一個好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費則會拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。

　　4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節約又環保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養殖戶聯系，讓其免費定期收取，如此可以互利。據悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環境是可以吸引更多的顧客的。

　　5.暑假期間雖然客源會驟降，但畢竟還有部分留校學生、附近居民以及打工人員，屆時可采取減少生產量，轉移服務重點等方式，以改善暑期的經營狀況。寒假期間就考慮修業一個月，已減少不必要的成本支出。

　　6.市場經濟是快速發展的，變化的，動態的，因此要以長遠的眼光看待一個企業的發展并進行分析，制作出長期的計劃，每過一個階段就該對經營的總體狀況進行總結，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發展模式。在經營穩定后，可以考慮擴大經營，增加其它服務項目，并可以尋找新的市場，做連鎖經營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學生提供飲食的餐飲行業發展，總之，要以長遠的眼光看待問題，如此才能有企業的未來。

　　四、餐廳管理結構

　　店長兼收銀員1名，廚師1名，服務生2名。

　　經營理念側重于以下幾點：

　　主要的文化特色：健康關懷、人文關懷

　　主要的產品特色：具有食療保健功能的素食餐品

　　主要的服務特色：會員制的跟蹤服務

　　主要的環境特色：具有傳統文化氣息的綠色就餐環境

　　五、產品特色

　　1、西餐廳應以服務顧客為宗旨，為他們提供優質的西餐服務，讓顧客對西餐能有非常明確和深刻的印象，更能獲得精神上的享受。

　　2、餐廳必須了解競爭對手的情況，比較自己與競爭對手產品和服務的區別，在此基礎制定出具體的促銷計劃和方案，在實施計劃的過程中，通過宣揚本餐廳的獨特產品或經營風格，樹立起鮮明的企業形象。

　　3、西餐廳應開發出自己的特色產品和獨特服務，在競爭對手中樹立較高的創新形象，并學習和借鑒他們的獨有特色，開辦優質服務。

　　4、通過主要走中低檔價格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服務等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足和針對消費者比較價格的心理，將同類食品有意識地分檔，形成價格系列，使消費者在比較價格中能迅速找到自己習慣的檔次，得到選購“滿足”來實現足夠的利益。

　　5、我國的西餐廳不但歷史久遠，而且品種豐富，已初步形成了高、中、低檔的格局，沖、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可謂五花八門，一應俱全，但都是多年一層不變的老面孔，消費者對此缺少新鮮感，尤其是文化品味太低，跟不上發展的潮流，因此，要在傳統基礎上做足做夠“新”字文章，增強其吸引力。

　　六、市場分析

　　西餐廳校園經濟的市場有很廣的發展領域，消費者也是很單純的消費，相對外部市場競爭要小，個體經營單純，以小投資為主。服務于學生，應該提供最優質的服務，首先，要吸引學生的注意目光，讓他們能在最短的時間來光本店;其次，是怎樣達到以下營銷效果。

　　西餐業的形成以及發展前景分析

　　1、隨著西方飲食文化不斷進入中國市場，越來越多人開始關注西餐，所以這提供了很好的市場前景。

　　2、西餐是發達國家已有的飲食，形成了西方的飲食文化，對我國的家飲食文化也有影響。

　　3、為發展我國的飲食文化提供支持探索。

　　七、店鋪選址

　　建設地點在學院附近，學院現有六千師生，調查資料表明他們多消費用于飲食方面占了54。7%，正因如此，飲食也是在學校創業首選之路。小中都美食街附近是男女生聚餐最聚中的地方，偶爾去的人占了全師生65。8%，現時有40。2%師生覺得現在學校最缺的服務是就餐環境，而適合自食其樂西餐廳設計是幽雅、舒適、休閑的.消費環境，這可表明了，自食其樂西餐廳開業后會有更受歡迎的可能性。

　　八、經營范圍

　　1、推出皇牌主食套餐，經濟實惠，例如：泰汁雞扒印尼炒飯套餐、青咖喱豬頸肉扒伴意粉套餐、鰻魚泰汁雞扒局飯套餐等，各套餐還配有(粟米忌廉湯、油菜、熱奶茶或凍檸樂)，最適合校園情侶品味。

　　2、西餐結合快餐。例如：扒類(牛扒、豬扒、雞扒)、各式快餐、各式小食、各種中西燉湯、中西式局飯、粉面類(意粉、米粉等)。

　　3、美顏甜品。例如：姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鮮奶露、椰汁香芋西米露等等，最適合愛美的女大學生品嘗。

　　4、根據不同的季節制定一些冷飲，熱飲，點心、沙拉等。例如：現磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式風味茶、天然花茶、精美飲品、鮮榨果汁、雪糕新地、滋潤甜品等等。

　　九、競爭分析

　　1、西餐需求度分析

　　西餐自始就受到老百姓的關注，尤其是在校大學生對其情有獨鐘，不管是學生還是其他消費群體都對其有很大興趣，所以開一家西餐廳是很有市場前景。在本西餐廳所制定的營銷計劃下開展人性化經營，運用品牌策略、價格策略等一系列策略經行運營。在我國市場小，是一個潛在的大市場。由于大量不同地區人口聚集，對飲食的選擇很不同，但市場上能提供的飲食比較單一，所以市場前景很好。

　　2、西餐廳的特點

　　(1)同一性

　　目前在很多的城市中，西餐廳完全是一個套路。加之飲食比較單一，忽略了特色服務，對飲食文化發展起阻礙作用。

　　(2)追求時尚個性化

　　西餐廳盲目追求華麗的外表，時尚的造型，忽略了結合本地區的特色來進行運營

　　3、營銷策略

　　(1)市場機構和營銷渠道的選擇：自食其樂西餐廳位于美食街周圍，與連串的快餐店連在一起，與其它快餐店所不同的是有更好的就餐環境和更優質的服務。通過廣告和宣傳單等方式進行多渠道的宣傳。

　　(2)營銷隊伍和管理：尊重餐飲業人員的獨立人格。管理層監督員工的工作，同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解。既要上下屬感受到西餐廳紀律的嚴明，也要關懷員工，讓員工感受到來自集體的溫暖，有利于加強凝聚力，提高工作積極性。公平對待，一視同仁，各盡所能，發揮才干。

　　(3)促銷計劃：西餐廳的促銷戰略應以競爭為導向。餐廳必須了解競爭對手的情況，比較自己與競爭對手產品和服務的區別，在此基礎制定出具體的促銷計劃和方案，在實施計劃的過程中，通過宣揚本餐廳的獨特產品或經營風格，樹立起鮮明的企業形象。

　　(4)價格決策：主要走中低檔價格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服務等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。針對消費者比較價格的心理，將同類食品有意識地分檔，形成價格系列，使消費者在比較價格中能迅速找到自己習慣的檔次，得到選購“滿足”。

　　十、人事安排

　　(一)店長

　　職責

　　1、店長負責綜合協調和管理店內各部門工作，督促員工工作，同時接受學校的監督，做好西餐廳與學校的交流工作。

　　2、工作內容：督促各部長及員工的工作，鼓舞員工的工作熱情，聽取員工的意見。綜合決策各種工作的運行。代表西餐廳與學校進行交流，向上反映員工的意見及要求，向下傳遞學校所要求的工作。

　　(二)行政人事

　　部門職責

　　1、對計劃開發項目進行前期調查，收集整理相關資料，制定初步的項目可行性研究報告。

　　2、對西餐廳項目進行分析和需求策劃。

　　3、對西餐廳項目進行具體的設計。

　　4、制定西餐廳目標以及進度表。

　　5、建立項目管理系統。

　　6、負責項目進程控制，配合店長對項目進行良好的控制。

　　7、跟蹤分析項目開發成本。

　　8、管理項目中的風險和變化。

　　9、負責項目團隊建設。

　　(三)廚師

　　對廚師的要求很高，他必須有靈活的腦子，在每一周都能變一個化樣的特色，來吸引顧客。

　　(四)服務員

　　部門職責

　　以禮待客，遵守制度，積極進取。服務員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛生，隨時都是一層不染，沒有油膩的感覺，給顧客留下深刻的印象。招的兼職工就負責點菜和端菜，對每一個職員要求先把自己的衛生處理好，才能更好的服務于顧客，如果有顧客或者出現不干凈的事物或環境馬上處理，賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛生，如顧客還不滿意可以以陪賞進行道歉。

　　(五)市場開發部

　　部門職責

　　1、制定本部門年度營銷目標計劃。

　　2、建立和完善營銷信息收集，整理，交流及保密。

　　3、指定產品的價格、品質和廣告宣傳。

　　4、對競爭對手進行對比分析，提供應對方案。

　　5、對潛在的消費群體進行市場調查分析。

　　十一、財務安排

　　1、固定設施

　　照明：5000元

　　音響：20xx元

　　墻面：5000元

　　地面：5000元

　　招牌：20xx元

　　2、經營設備

　　電腦：3000元

　　收銀臺：1000元

　　冰柜;20xx元

　　3、每月費用支出表

　　支出項目支出金額備注

　　網站制作及宣傳費￥6000&pide;12個月=500元按月平攤

　　店面租金￥20000.00店面為100平方米左右

　　員工工資￥1500.00員工10名

　　稅收及水電費￥9000.00稅收采用定額稅

　　裝潢費用￥50000元&pide;12個月=1250元裝潢采用一年內分攤

　　合計總支出為￥100000.00元

　　4、業務利潤

　　以每天實際門檻人數，由于我們店的店址選在我市一級商圈的重要通道，流動人口大約1000以上每日，每天實際可接單在50人左右，按每一單20到30元不等，一年收入在450000萬元左右，總體盈利還是相當可觀。

　　店鋪每月盈虧平衡點：

　　每月總支出為19060元&pide;50%(毛利率)=29120元(每月只銷29120元即達盈虧平衡)

　　每天的盈虧平衡點：29120元&pide;30天=970元

　　十二、風險

　　西餐廳的風險主要有：

　　1：客流量小

　　2：產品成本高

　　十三、對策：

　　1：制定正確有效的宣傳計劃，通過廣告，傳單等方式進行宣傳，提高知名度，提高客流量。

　　2：適時了解市場上產品的成本，制定措施應對各種高價格和成本的增加。

　　十四、成長及發展

　　我們公司目前面臨的困難是：一、西餐廳的選擇;二、產品樣式的選擇;三、正式開業前后的設計店名及店內裝修、陳列擺設、宣傳手段和經營方式。

　　首先，店鋪的選擇。一個人流量大經濟發達的地段等于是給了我們一個梯子，這樣說吧，客流量帶來了市場，市場帶來了營業額!我們的目的是效益，積累原始基金!要做到這點就必須要很多的市場，能帶來市場的就是客流量了!

　　還有我們必須要把我們的顧客群體給定位好，創意產品讓人產生很多的聯想，擁有這種想象空間大的顧客群體是屬于年輕人和已婚夫婦!所以能在人流量相當的地段找到這類群體集中的店鋪也是個非常不錯的選擇!有一篇叫做店鋪選址制作商圈地圖的文章，是這樣的：

　　1.對本地的居住情況進行調查，將它們的位置標在地圖上。研究其所在地段是否符合最大利益原則。

　　2.根據地圖，標出你看好的地點。

　　3.在選定的地方周圍，畫出經營范圍

　　4.確定該商圈內是否有你的競爭對手，對彼此的實力進行權衡，然后決定是否需要更改地點。

　　5.了解商圈內的人口、人口統計特性、購買力和其他相關信息，幫助你了解顧客群。

　　6.畫出可走到你店面的街道或公交者線路，了解顧客是否能很方便地到達那里。

　　十五、初期策略：

　　做好宣傳，打響知名度。

　　1、通過傳單、廣告的方式在周邊地區形成一定的影響。

　　2、和一些西餐廳合作開發一些特色的項目，對于一定數量的居民提供免費的試吃活動。

西餐廳計劃書6

　　一、企業理念和特征：

　　隨著大學生對西方文化的日益了解和西方食品文化的不斷進入，越來越多的大學生對西餐產生了濃厚的興趣，以至于很多人尤其是大學生這個群體愈發的想接觸它，去嘗試它，所以這其中蘊藏著巨大的市場資源，在大學的附近開個西餐廳能很好的利用并開發這個市場，雖然可能資金有限，但還是希望能籌集資金并實現這個計劃，實現創業夢想。我要開創的餐廳名為樂在食中西餐廳。樂在食中西餐廳以打造優質的西餐文化和服務大眾為其辦業和經營宗旨。

　　二、商機和策略：

　　首先是市場分析：對一個學院現來說應該最低有有二萬的師生，他們大多的消費用于飲食方面，正因如此，飲食也是在學校創業首選之路。小中都美食街附近是男女生聚餐最聚中的地方，偶爾去的人占了全師生大部分，其中也有小部分師生覺得現在學校最缺的服務是就餐環境，而樂在食中西餐廳設計就是幽雅、舒適、休閑的消費環境，這可表明了，樂在食中西餐廳開業后會有更受歡迎的可能性。該餐廳的宗旨以服務大眾，優質經營為主，從而為廣大消費者展現不一樣的西餐文化。該餐廳的經營采用西餐結合快餐。

　　例如：可提供牛扒、豬扒、雞扒、各式快餐、各式小食、各種中西燉湯、中西式局飯、粉面類等等。還可供應美顏甜品。

　　例如：姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鮮奶露、椰汁香芋西米露等等，最適合愛美的女大學生品嘗。在經營中可根據不同的季節制定一些冷飲，熱飲，點心、沙拉等。例如：現磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式風味茶、天然花茶、精美飲品、鮮榨果汁、雪糕新地、滋潤甜品等等。在市場營銷方面，西餐廳的初步發展中，可采用品牌策略、價格策略、促銷策略等來實施創業計劃，不同程度降低營銷成本，從而建立起堅實的客戶關系，等以后隨著西餐廳的發展，可擴展體驗式營銷、網絡營銷等模式。

　　三、目標市場和策略：

　　該餐廳主要以在學校旁邊為主，以廣大學生和老師為對象，因為學生和老師的時間比較緊，因此他們需要快餐，但是在休閑時他們又需要好的生活，同時學生和老師在學校的時間的消費基本上是食品消費，所以以西餐和快餐為主的餐廳很適合在學院邊開。要較好的經營就要有好的管理。在這方面店長負責綜合協調和管理店內各部門工作，督促員工工作，同時接受學校的監督，做好西餐廳與學校的交流工作，督促各部長及員工的工作，鼓舞員工的工作熱情，聽取員工的意見。綜合決策各種工作的運行。

　　代表西餐廳與學校進行交流，向上反映員工的意見及要求，向下傳遞學校所要求的工作。對計劃開發項目進行前期調查，收集整理相關資料，制定初步的項目可行性研究報告。對西餐廳項目進行分析和需求策劃，對西餐廳項目進行具體的設計，制定西餐廳目標以及進度表，建立項目管理系統，負責項目進程控制，配合店長對項目進行良好的控制，跟蹤分析項目開發成本，管理項目中的風險和變化，負責項目團隊建設。

　　餐廳最主要的是廚師，所以對廚師的要求應該要高。廚師必須有靈活的腦子，在每一周都能變一個化樣的特色，來吸引顧客。服務員要以禮待客，遵守制度，積極進取。服務員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛生，隨時都是一層不染，沒有油膩的感覺，給顧客留下深刻的印象。招的'兼職工就負責點菜和端菜，對每一個職員要求先把自己的衛生處理好，才能更好的服務于顧客，如果有顧客或者出現不干凈的事物或環境馬上處理，賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛生，如顧客還不滿意可以以陪賞進行道歉。

　　1、在市場機構和營銷渠道的選擇方面，由于餐廳位于美食街周圍，與連串的快餐店連在一起，與其它快餐店所不同的是有更好的就餐環境和更優質的服務，還可以通過廣告和宣傳單等方式進行多渠道的宣傳。

　　2、在營銷隊伍和管理方面，要充分尊重餐飲業人員的獨立人格，管理層監督員工的工作，同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解。 既要上下屬感受到西餐廳紀律的嚴明，也要關懷員工，讓員工感受到來自集體的溫暖，有利于加強凝聚力，提高工作積極性。 公平對待，一視同仁，各盡所能，發揮才干。

　　3、在促銷方面，西餐廳的促銷戰略應以競爭為導向，餐廳必須了解競爭對手的情況，比較自己與競爭對手產品和服務的區別，在此基礎制定出具體的促銷計劃和方案，在實施計劃的過程中，通過宣揚本餐廳的獨特產品或經營風格，樹立起鮮明的企業形象。

　　4、在價格方面，主要走中低檔價格策略，因為學生還是消費者，沒太多錢，主要在食品“色”，“香”，“美味”，服務等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。針對消費者比較價格的心理，將同類食品有意識地分檔，形成價格系列，使消費者在比較價格中能迅速找到自己習慣的檔次，得到選購“滿足”。

　　四、財務計劃：

　　費用支出：網站制作及宣傳費大概控制在500元每月，店面租金大概為20000元100平方米左右，對于員工工資1500。00 ，員工10名，稅收及水電費根據稅法定額稅裝潢費用20xx元，以后可根據情況再裝修。對于店鋪每月盈虧平衡點：每月總支出對大概為19060元÷50%(毛利率)=29120元(每月只銷29120元即達盈虧平衡)每天的盈虧平衡點：29120元÷30天=970天。以每天實際門檻人數，由于我們店的店址選在我市一級商圈的重要通道，流動人口大約1000以上每日，每天實際可接單在50人左右，按每一單20到30元不等， 一年收入在450000萬元左右，總體盈利還是相當可觀。

　　五、優勢與結論：

　　“樂在食中西餐廳”這個店名易記，易讀，好聽。“樂在食中”一詞可以營造風趣的個性氛圍傳播快捷，符合目標市場消費者的消費需求。而且招牌的字體設計要美觀大方，要具有獨特性;易吸引人的注意。主要走中低檔價格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服務等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。針對消費者比較價格的心隨著大學生對西方文化的日益了解和西方食品文化的不斷進入，越來越多的大學生對西餐產生了濃厚的興趣，以至于很多人尤其是大學生這個群體愈發的想接觸它，去嘗試它，所以這其中蘊藏著巨大的市場資源，一定可以很好的發展下去，贏的本錢，賺取利潤的。

西餐廳計劃書7

　　Ⅰ、背景分析

　　一、中國西式餐飲行業概況

　　隨著改革開放的發展，西餐日益成為全國城市餐飲消費的重要文化追求，加之近年來大量的國外餐飲品牌的引入，極大地豐富了餐飲市場，也為西餐業的發展開拓了廣闊的前景。西餐業在近幾年出現了比以往任何時候都快速發展的趨勢，并迅速地成為了一個產業，在餐飲經濟發展中發揮著重要的作用。

　　20xx年，中國烹協西餐專業委員會在全國各地進行了一次全國西餐業調查，以省為單位，共調查了7個大項，63個小項，基本掌握了目前全國西餐業的情況。調查獲取的主要數據：目前，全國西餐企業2萬多家，因為調查主要是在大中城市進行，一些偏遠城市的小型西餐企業沒能容納進來，但是這個調查結果基本反映了西餐企業的主流。在2萬多家西餐企業中，西式正餐有3200家，西式快餐有4000家，酒吧3840家，咖啡廳3500家，茶餐廳3000家，日餐、韓餐及東南亞餐等大概有2500家。在這些企業中，有60%以上都是民營企業，國有企業占不到5%。目前西餐廚師隊伍有10萬人、服務人員有12萬人、經營管理人員大概有2萬人左右。這些西餐企業大概主要劃分三個檔次：高檔的，人均消費在200-220元;中檔的，人均消費在80-100元;低檔的，人均消費在30-50元。

　　二、無錫西式餐飲行業分析

　　1、無錫西式餐飲市場概況

　　近年來，無錫市的餐飲業發展迅猛，新開的高檔大飯店、大酒店日漸增多。浙江、上海、廣東投資者，紛紛搶灘無錫餐飲市場，同時外資滲透無錫餐飲業也呈上升趨勢，西餐、洋快餐，如亞馬遜拉丁餐廳、肯德基等加快了連鎖店的建設。

　　2、無錫西式餐飲業態類型

　　通過調查，可將無錫西式餐飲分為以下幾種類型：

　　第一種是西式正餐。西式正餐從它的服務到它的文化包裝一直到它的菜品都有各自不同的體系，頭主甜很講究，法餐、德餐、意餐等不同口味也有明顯區別。

　　第二種是西式快餐/簡餐，西式快餐以麥當勞和肯德基為主，包括比薩、主菜配飯、意面、日面等。

　　第三種是酒吧和咖啡廳，酒吧是一種以酒為主，配有簡易食物的結合體，所以歸為西餐業態。目前咖啡廳分成兩種形態，一種是以咖啡為主，稍帶一些小點心;另外一種雖然叫咖啡廳，但實際上是一種有咖啡、茶、便餐的混合體。

　　第四種是茶餐廳。茶餐廳是中國的一個特色，最早是從香港引進過來的，特點是可以讓顧客在很西式的環境下吃有中式特點的東西，還有一些西式便餐。

　　第五種是日餐、韓餐、東南亞餐等。都是以具有非常濃厚的地域特色的文化包裝和菜品口味，為消費者提供服務。

　　三、無錫地區西餐消費市場分析

　　以上6家西式餐廳除摩天360西餐廳，均受到無錫地區的消費者的喜愛和追捧，通過對以上幾家西餐廳的消費者的調查(主要是消費者在論壇里對各個西餐廳的看法)，可以感受到無錫餐飲消費者對時尚新潮、打破傳統餐飲習慣的濃厚興趣，以及對用餐環境的高要求，西餐的菜肴、服務及環境很好的滿足了消費者的這一心態，其中70%的消費者認為菜肴口味、品種和就餐環境比較重要，在二次消費中起決定性作用。

　　可將無錫現有的西餐消費人群分為以下幾種類型：

　　1、工作需求型消費者。這類人群由于工作要求，經常商務宴請，對西餐的整體要求高，特別是就餐環境和餐飲品質及服務，餐飲價位也要與之身份相匹配，消費潛力大但需求量較少，消費行為穩定。

　　2、生活習慣性消費者。這類人群主要是國外消費者和長期居住海外習慣西式餐飲的中國消費者居多，比較注重餐飲品質、就餐環境，對餐飲的價位要求相對較低，消費行為比較穩定。

　　3、生活享受型消費者。這部分人群有著一定的經濟實力，比較在意生活品質，不斷的尋求新生事物且有較強消費實力，消費人群及潛力較大，消費行為較穩定。

　　4、生活娛樂型消費者。這部分人群主要是無錫大眾消費者，有著追逐時尚新潮、對新生事物的好奇心、享樂生活等方面的特征，并能很快的接受這一外來餐飲方式，對西式餐飲有著強烈的嘗試欲望，同時對價位較敏感，也由于他們有著對新生事物的好奇心，使得他們中的一部分人并不是真正的愛吃西餐，只是有著追隨潮流、跟風的一種心態，因此這類人群消費行為不穩定，但人群數量巨大，且數量正在不斷增加。

　　總結：

　　由上述知，現代社會，餐飲市場越來越大，競爭越來越激烈，造成餐飲業的產業的日益復雜，現階段必須加強品牌意識，提升人氣，才能規劃出自己的品牌之路，為以后的不斷壯大，加盟、連鎖奠定基礎。簡而言之要做到：

　　加強品牌意識，樹立品牌形象，導入品牌識別系統

　　連鎖店經營，進攻大中型城市

　　Ⅱ、本案發展戰略

　　一、餐廳名稱：西·韻天下

　　西·韻天下意為西方的美食風靡中國，引導其成為日常餐飲，讓大部分消費者都能品嘗到異地美食，有西餐由貴族走向大眾化和原味餐飲向本土化餐飲轉變的趨勢隱喻。

　　產品定位(餐飲的風格種類)：

　　不同的西餐種類具有原料范圍不同、烹飪技法不同、口味風格不同、文化內涵不同等特征，他們都是營造市場差異的因素。根據無錫西餐市場的種類分析， 可發展法式、英美、俄、意式等集多種風格種類于一體的餐飲機體，由于無錫日韓餐飲較多，且相對具有獨立性，故不選納。

　　價格定位：中高等價位消費

　　根據前面的分析，將生活享受型消費者定位目標消費群。

　　這類人群消費潛力較大，且有一定的經濟實力，消費行為相對穩定，因此定位為合理的中高檔價位，這樣既容易被這類消費者接受，也可以確保餐廳的前期投資，以最快的速度回籠資金，以便穩固現有消費群，吸納更多的消費群，穩中求進，擴大市場占有率。

　　消費群體定位：生活享受型消費群

　　定位為有一定經濟實力的消費人群，講究品牌消費，講究餐飲的品質、用餐環境及服務，有一定的經濟實力，消費行為穩定。

　　二、西·韻天下發展目標：

　　經營模式：品牌化、連鎖化、特色化的經營模式

　　長期目標：通過自身努力探索和不斷嘗試，不能只看到眼前經濟利益，應注重整體的社會效益，注重樹立自身的整體形象以及長遠利益。目標成為在全國各地擁有幾十家甚至上百家連鎖店的餐飲企業，設立大中小型連鎖店以適合各城市的需求。

　　三、西·韻天下發展戰略：

　　1、貴族化消費轉為大眾化消費的經營理念

　　將“西·韻天下”消費者定位為中等偏上的消費層次，以“沒有不能品嘗的美味”作為經營口號進行傳播，將西餐的貴族化消費轉為大眾化消費，強調經濟日趨發達的今天，沒有不能品嘗到的美食，同時可激發消費者的消費欲望，擴大市場占有率。

　　2、建立品牌文化，維護品牌形象，加強品牌意識

　　品牌文化是指品牌中所內在具有的文化底蘊、品位、意識。追求品牌的文化特性是企業吸引消費者、優化品牌形象、提高品牌生命力的重要途徑。

　　餐飲企業品牌的形成，是以產品、服務、環境、文化等多種因素的整合與營造，產品是基礎。一個知名企業，必定有其知名產品。產品的品牌能否打響，能否保持，關鍵是要保證其產品質量的穩定。為此，應建立一套完整的產品質量保證體系。有的企業在創出品牌、得到消費者青睞、銷售額擴大之后，不按標準和規范制作，甚至偷工減料、粗制濫造，導致質量下降，失去消費者信賴，其市場占有率必然下降。

　　品牌識別系統塑造對于餐飲業來說，有深刻的含義。品牌識別系統包括理念識別、視覺識別、行為識別等。

　　(1)理念識別

　　提升文化品位，增加文化附加值。

　　我們所能滿足顧客的，不僅是簡單的餐飲服務，更重要的'是享受。同時，消費者的要求也不僅局限于物質上而是追求更重要的心理預期，即在用餐的同時能夠切身感受到不同國度的餐飲所帶來的感官和精神上的不同享受，使得他們逐漸喜愛這份感受，接受這種文化，從而達到品牌文化形象的樹立。在經營過程中，要給消費者一種“沒有不能享受到的美味”的餐飲豐富且價格合理的感受，原汁原味的提供給消費者，為企業帶來更大的效益。

　　(2)視覺識別

　　打造“異地美味博物館”

　　(3)行為識別

　　舉辦企業自己的美味節：

　　將餐廳定位為集法式、英美、俄、意式等多種風格種類于一體的餐飲機體，以“超值真情回饋”的口號，在所設定的節日當天為消費者提供各國美味，并將其設立為自助餐飲，舉辦企業自己的美味節，引導消費者，刺激消。

　　3、原味餐飲向本土化餐飲轉變

　　以原味正宗的餐飲作為餐飲口味的起步階段，隨品牌形象逐漸建立，且已擁有一部分固定的消費群，并在其心目中有一定的影響力的時候，適當的推出符合當地消費者口味的餐飲。

　　開發特色菜品，保質保量，定期優化菜肴品種

　　(1)西餐中用

　　中國是幾千年的飲食大國，中華美食影響深厚。目前大多數人還不能接受西餐的飲食習慣和口味，但西餐就餐的文化氛圍和環境能更好地迎合現代人追逐時尚、高效的需要。為達到最大市場份額，應充分考慮連鎖餐廳所在地的消費者的飲食習慣，不斷推出自己的花色品種來刺激和培養消費者的口味，西餐與本土口味結合勢在必行。

　　(2)質量水平

　　在選用餐飲風格種類與現有市場相對類似的情況下，為突顯差異化，應從菜肴的質量精致程度上展示差異，因此，餐飲的用料、技法、色相、餐具及盤飾成為重中之重，應總體給人以菜品精致的感覺，成為“精品西餐”。

　　(3)更新速度

　　菜肴搭配的單一化及品種的一層不變是西餐店的普遍情況，由于現代人快節奏的生活方式，將會使消費者更樂意接受、嘗試并追求多種類的餐飲。根據消費者的選擇將菜肴的種類去其糟粕取其精華，主張周期性的編輯和匯總，更新餐飲的品種。

　　(4)綠色飲食

　　科學飲食，綠色飲食引起了消費者的關注，越來越多的消費者在消費的過程中注重飲食的單配，這就要求我們從進貨到廚房，從原料選擇到制作，從營養搭配到出品都要遵循現代衛生營養原則，宣揚綠色飲食、安全飲食，去除中國人對西式餐飲高熱量、高脂肪等不好的印象，從而更加強化自身的品牌形象。

　　4、優雅舒適的環境設施，標準化、規范化的服務理念

　　標準化、規范化，成為現代的經營服務理念，包括前臺服務人員的禮節培訓，及后臺中心廚房硬件設備和配送標準化的一條龍服務理念，提高整體的服務質量，在經營上會產生非常好的效果。

　　消費西餐的人群對西餐廳的室內裝飾要求比較高，優雅舒適的環境成為就餐的基礎環境。

　　5、發展集團、連鎖，壯大競爭實力。

　　通過分析發現，進入百強的西餐企業在經營模式上大多是連鎖經營或特許加盟經營企業，如百勝、德克士、上島、迪歐、綠茵閣、好倫哥、星巴克等。以福建的中國西式快餐企業“德克士”為例，目前僅在福建省就拓展連鎖店57家。同時“德克士”通過連鎖優勢發展加盟店，在消費者心目中樹立起了良好的品牌形象，也使加盟者嘗到了連鎖經營的甜頭。

　　連鎖經營需要企業具有良好的品牌效益、龐大的經營網絡，經得起市場的考驗和沖擊，這種品牌化、連鎖化、規模化的發展之路，為以后的發展壯大奠定堅實的基礎。

　　發展連鎖餐飲的幾點設想：

　　一、成立專門的作業小組，定期市場調查，做市場的信息反饋及對應的分析，爭取相應的政策扶持，制定發展方略和規劃。

　　二、制定統一標準，規范操作流程。聘請有經驗的廚師和相關科研人員在繼承傳統西餐特色的基礎上根據當地人的口味再制定標準、改進工藝、提升品質，盡量提高機械化操作程度，研制出一套技術參數和操作流程，確保同一食品在色、香、味、形等方面品質的恒定性，以避免出現像部分餐飲企業在發展之初小作坊、混亂無序的局面。

　　三、制定餐廳各部門的規章制度，制定統一店面、統一服裝、規范操作和服務流程。

　　四、整合人力資源，加強人員培訓。

　　經濟效益分析：

　　目前中國西餐的消費呈棗核形，是指價格低的西餐不太多，特別昂貴的也不多，都集中在中間的層面，高低差距不大。這個消費特點說明消費群體相對集中和穩定，西餐業定位在對西餐有追求的消費群體上，這種準確的定位給經營者帶來了高效益，帶來了穩定的客源，也給其管理帶來了方便。

　　由此可以推斷分析，中高檔的西餐正餐投資回報率較高。

　　國外已有名稱

　　地名：

　　西斯汀，魯瑟蘭，月光林地，佛羅倫薩

　　人名：

　　波札伊諾，卡斯蒂利，柯羅維，塔希提，卡西那，伊利泰雅，隆希利亞，

　　畫名：

　　圣塞巴斯蒂安，波塞納，切奇莉亞，波諾尼亞，

　　其他：

　　神曲

　　其他案名設想：

　　伊斯柏夏創意西餐，伊斯柏夏是especial的音譯，表示特殊的含義。

西餐廳計劃書8

　　一、訂方向：

　　主要提供以主食為主的服務，還是綜合性的服務？我指的綜合性服務，是指把所有西方飲食文化中可以實現的食物都作為產品來銷售。比如最基本的意大利粉、牛扒，還有特色的咖啡和其他食物(烤羊肉也很好吃，用烤爐做的)。

　　二、特色裝潢體現出西餐文化：

　　富麗堂皇的西餐廳和休閑悠然的西餐廳給客人帶來的感覺完全不同。前者可能會有更多的企業工作者、管理人喜歡去。后者可能會有更多青年人，追求時尚和西方文化的青年前往消費。所以，合適的裝修對你來說很重要。

　　三、西點師以及服務質量:

　　好看的食物可以吸引客人的欣賞，好吃的食物則讓客人感覺到味覺的滿意。正所謂“色香味”具全，這話一點不假。所以，在聘請師傅的時候經驗和手藝非常重要。服務方面，盡量參考服務行業。例如：

　　（1）.菜品的質量必須得到保證一個餐廳經營的基礎就是菜品。所以在開業前，餐廳經營者必須對菜品嚴格把關，保證口味和特色，讓客戶在開業當天來吃的開心并覺得餐廳非常有特色。

　　（2）.保證餐廳服務質量餐廳服務是一個非常重要的問題，餐廳的服務態度是一家餐廳經營的門面。怎么在開業當天保證服務質量不打折扣，餐廳服務井然有序，減少顧客的抱怨等等，這些在前期準備的時候都要做好對餐廳服務人員的培訓工作。

　　（3）.前廳與后廚的'配合一定要默契上菜速度也是一家餐廳對于客戶體驗好壞的重要組成部分。前廳與后廚配合得好，就會加快餐廳的出菜速度，保證食客的用餐體驗，確保上菜不出錯。這些都是有助于新開餐廳給與顧客的第一印象。

　　四、店面選址:

　　選擇經營場所地址之前，先分析你的市場，估算你能投資多少，再進行選址西餐店要想辦得久，并且效益好，就必須全方位高人一籌，必須在菜品質量、服務特色、營銷手段、營業流程、內部管理、形象設計、企業文化、員工素質與忠誠度、社會公關等方面進行整體設計與運作，只有從整體上全面優化，才能在競爭中處處領先，保持不敗，并且迅速發展壯大。

　　五、店面開業前宣傳：

　　（1）開業前期店內氣氛營造與烘托。西餐廳整體活動風格的確立包括餐巾紙、筷套、訂餐卡、優惠券、DM單、POP海報、活動氣球、等等，在開業前期就要全部準備充分。而在堂內布置方面，也要盡量的突出一種活動氛圍，包括張貼活動海報，橫幅等等。特別是涉及活動的具體折扣，要用醒目的顏色和字體展現出來，員工方面可以的話盡量統一著裝。其實不管餐廳的大小，統一著裝都會給人一種整齊感和專業感，在西餐廳開業的時候給顧客的第一印象會比較好。

　　（2）店外的氛圍營造和烘托店外的話可以擺一些花籃、氣球、POP海報，這樣可以吸引顧客停足觀看。還可以放一個氣拱門，拱門大小視餐廳大小來定。拱門內容可以寫“**西餐隆重開幕”，開業活動折扣，一定要明顯的表現出來等。

西餐廳計劃書9

　　一、創業經營宗旨和理念

　　西餐廳的經營宗旨為：“著意求新，以客為尊”，經營理念為“極意營造幽雅、舒適、休閑之氣氛，融匯西方餐館美食”。

　　二、市場定位 大學生自主創業

　　1.選址方面

　　明月西餐廳位于學院的美食街內，與連串的快餐店連在一起，但都作為美食街唯一的西餐廳.與其它快餐店所不同的是有更好的就餐環境和更優質的服務。

　　2.格調方面：

　　明月西餐廳為溫馨浪漫的風格，為顧客提供優質的服務，給顧客貴族式的享受，力求營造一種幽雅、舒適、休閑的消費環境，引導消費者轉變消費觀念，向崇尚自然、追求健康方面轉變。 創業項目網

　　3.校園市場環境方面：

　　校園經濟的市場有很廣的發展領域，消費者也是很單純的消費，相對外部市場競爭要小，個體經營單純，以小投資為主，服務于在校 大學生。服務于學生，應該提供最優質的服務，首先，要吸引學生的注意目光，讓他們能在最短的時間來光顧本店，所運用的營銷方法是多種途徑的；其次，是怎樣達到以下營銷效果 所運用的營銷方法也是多種多樣的。

　　4.swto分析

　　學院現有一萬三千幾個師生，調查資料表明他們多消費用于飲食方面占了

　　54.7%，正因如此，飲食也是在學校創業首選之路。消費對象比例圖如下： 創業加 盟網

　　同時在校院里經營西餐廳的swto分析圖如下： 互聯網創業項目

　　s：美食街附近是男生宿舍最聚中的地方，偶爾去美食街的人占了全師生65.8% 大學生創業故事

　　w：大多數學生都習慣了到快餐和學校所設的飯堂就餐，對于西餐廳來說不那么的習慣，但資料表明對西餐廳有興趣嘗試的占了38.2%

　　o：現時有40.2%師生覺得現在學校最缺的服務是就餐環境，而適合明月西餐廳設計是幽雅、舒適、休閑的消費環境，這可表明了，明月西餐廳開業后會有更受歡迎的可能性。 創業計劃書

　　t：美食街有眾多快餐店和學校內有五間飯堂

　　三．管理理念

　　1.尊重餐飲業人員的獨立人格.

　　2互相監督：管理層監督員工的工作，同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解. 3營造集體氛圍：既要上下屬感受到西餐廳紀律的嚴明，也要關懷員工，讓員工感受到來自集體的溫暖，有利于加強凝聚力，提高工作積極性. 網絡創業項目

　　4.公平對待，一視同仁，各盡所能，發揮才干

　　四．產品介紹 投資創業項目

　　以西式扒類為主，結合快餐、中西燉湯、中西式局飯、皇牌主食套餐，小食天 地、美顏甜品、水吧飲料等來滿足消費者的需求：

　　1.推出皇牌主食套餐，經濟實惠，例如：泰汁雞扒印尼炒飯套餐、青咖喱豬頸肉扒伴意粉套餐、鰻魚泰汁雞扒局飯套餐等，各套餐還配有（粟米忌廉湯、油菜、熱奶茶或凍檸樂），最適合校園情侶品味。

　　2.西餐結合快餐

　　例如：扒類（牛扒、豬扒、雞扒）、各式快餐、各式小食、各種中西燉湯、中西式局飯、粉面類（意粉、米粉等）。

　　3.美顏甜品

　　例如：姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鮮奶露、椰汁香芋西米露等等，最適合愛美的女大學生品嘗。

　　4.根據不同的季節制定一些冷飲，熱飲，點心、沙拉等

　　例如：現磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式風味茶、天然花茶、精美飲品、鮮榨果汁、雪糕新地、滋潤甜品等等。

　　五、市場營銷策略

　　1．品牌策略：

　　“明月西餐廳”這個店名易記，易讀，好聽。“明月”一詞可以 營造典雅的個性氛圍傳播快捷，符合目標市場消費者的消費需求。 而且招牌的字體設計要美觀大方，要具有獨特性；易吸引人的注意。

　　2.價格策略：

　　（1）主要走中低檔價格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服務等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。

　　（2）針對消費者比較價格的心理，將同類食品有意識地分檔，形成價格系列，使消費者在比較價格中能迅速找到自己習慣的檔次，得到選購“滿足”。

　　3．促銷策略

　　（1）西餐廳的促銷戰略應以競爭為導向。餐廳必須了解競爭對手的情況，比較自己與競爭對手產品和服務的區別，在此基礎制定出具體的促銷計劃和方案，在實施計劃的過程中，通過宣揚本餐廳的獨特產品或經營風格，樹立起鮮明的企業形象。

　　（2）為迎合本餐廳的經營宗旨為：“著意求新”，促銷戰略中應包含以下4方面：

　　a．求新：我國的西餐廳不但歷史久遠，而且品種豐富，已初步形成了高、中、低檔的格局，沖、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可謂五花八門，一應俱全，但都是多年一層不變的老面孔，消費者對此缺少新鮮感，尤其是文化品味太低，跟不上發展的潮流，因此，要在傳統基礎上做足做夠“新”字文章，增強其吸引力。

　　b．求變：過去20年，人們以能解決溫飽為主，而今天人們則以營養和享受為主，所以，西餐廳也要以變應變，在工藝、烹調、配料上求變來滿足人們的口味，一變天地寬，這樣才能牢牢抓住消費者，以拓展西餐廳業市場空間。

　　c．求奇：要在求新和求變的基礎上求奇，同樣一個商品，變換一個新名詞就能贏得消費者的青睞，我們應該從國外餅干、水果等進入中國市場時的新名詞而受到啟發，同時，求奇，還表現在西餐廳結合上取長補短，用洋西餐廳的技術改造中式西餐廳，也可以用傳統的中國工藝嫁接洋西餐廳，做到出奇制勝。

　　d．求特：這個特，就是中國特色的特色西餐廳。回望中國西餐廳絕大多數是“一人一把號，各吹各的調”，固守一塊陣地，老死不相往來，結果是誰也做不大快上“蛋糕”，有的甚至失傳或萎縮了，因此，要盡快選擇幾個特色西餐廳，上規模，拓市場，強強聯合，打造特色品牌，搶占名牌制高點。

　　（3）促銷策略中的宣傳策略走低成本，高產出方式，印刷宣傳品。分宿舍發放，采用密集戰略，同時利用學校廣播站，宣傳欄免費宣傳，利用網站本身信息流優勢宣傳和突出形象

　　六、實施方案

　　1.按照直營店的實施情況來執行：

　　我們初期的實施方案主要也是按照直營店的實施情況來執行。單店的選址將會通過嚴格的市場調研和細密的市場分析及謹慎的作業態度來操作，開業前規劃，經營地考察從潛在消費

　　分析，門店規劃，營業點圈邊消費水平，市場競爭狀況做科學評估，預測開業后的經營狀況。初期的創業重要人員均以到位，其他崗位人員裝修開始著手招聘培訓。層次定位在10-20元的人均消費，創業初期計劃所需資金為10萬人民幣

　　2.西餐廳服務業的模型。

　　以顧客為中心，以顧客滿意為目的，通過使顧客滿意，最終達到本店經營理念的推廣。

　　3．人員與制度

　　1)店長

　　店長負責綜合協調和管理店內各部門工作，督促員工工作，同時接受學校的監督，做好西餐廳與學校的交流工作.

　　工作內容：督促各部長及員工的工作，鼓舞員工的工作熱情，聽取員工的意見.綜合決策各種工作的運行.代表西餐廳與學校進行交流，向上反映員工的意見及要求，向下傳遞學校所要求的工作.

　　2)行政人事

　　主要職責：人員到職與離職的相關辦理，各類人事資料的匯總，建檔及管理，員工檔案資料管理，員工請假，調休假作業，出勤狀況，稽查，統計作業。

　　3)廚師

　　對廚師的要求很高，他必須有靈活的腦子，在每一周都能變一個化樣的特色，來吸引顧客。

　　4）服務員

　　以禮待客，遵守制度，積極進取。服務員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛生，隨時都是一層不染，沒有油膩的感覺，給顧客留下深刻的印象。招的兼職工就負責點菜和端菜，對每一個職員要求先把自己的衛生處理好，才能更好的`服務于顧客，如果有顧客或者出現不干凈的事物或環境馬上處理，賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛生，如顧客還不滿意可以以陪賞進行道歉。

　　5）薪酬制度：記時工資制

　　不同類型的工作人員時間上的薪酬不同；采用此制度比較靈活，可以準確地記錄各個工作人員的工作時間，準確地計算出職工的工資.

　　6）獎勵制度：根據員工考核總分進行獎勵(半年實行一次獎勵)

　　一）銷售計劃

　　a)開業前進行一系列宣傳工作，發放問卷調查表，根據消費者的需求，完善本店的產品和服務內容。

　　b)推出會員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。

　　c)每月累計消費118元者，贈送價值18元的禮券，218元贈送28元禮卷，以此類推

　　二）財務計劃

　　1.實行嚴格的財務管理

　　實現損益控制的手段是通過“周報表”和“月報表”上的科目審核.審核內容包括銷售額，顧客數，顧客平均消費數量，現金超收或不足，收銀機的操作錯誤，虧損，其他營業項目，食品原料的價格，記時工作人員的工資，電費，煤氣費，水費等。

　　2.每日的收入應進行及時清點，所有點菜的菜單及收款的憑據必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。

　　3.店內所有的物品屬店內的固定資產，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行；

　　4.如果經過每月的結算后，收入比計劃高，將適度調整工資，以調動大家的工作熱情，如發現在工作中無故破壞本店的財產，將從責任人的工資或獎金中扣除。

　　5.每日流動資金為5千元（主要用于突發性事件以及臨時進貨）

　　對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣本店的盈虧在帳面上一目了然，避免經營管理工作的盲目性。

　　6.財務部管理目標：

　　追求利潤最大化，投資目標最大化，滿足內部方面的利益

　　a會計處：

　　(1)顧客的消費結算

　　(2)結算每天，每班的票據，款項和帳單，并編制相應的營業報表

　　b.出納處：

　　(1)收集，整理，點核店里各處銀臺的現金收入和轉帳票據，并將其送存銀行

　　(2)支付店內各部門報銷帳款的現金以及簽發各種付款費用

　　(3)辦理同銀行的結算事項，處理有關的結算問題，管理銀行帳戶的收支

　　(4)準備各項備用金及監督和管理備用金的使用情況

　　1.按照直營店的實施情況來執行：

　　我們初期的實施方案主要也是按照直營店的實施情況來執行。單店的選址將會通過嚴格的市場調研和細密的市場分析及謹慎的作業態度來操作，開業前規劃，經營地考察從潛在消費分析，門店規劃，營業點圈邊消費水平，市場競爭狀況做科學評估，預測開業后的經營狀況。初期的創業重要人員均以到位，其他崗位人員裝修開始著手招聘培訓。層次定位在10-20元的人均消費，創業初期計劃所需資金為10萬人民幣。

　　2.西餐廳服務業的模型。

　　以顧客為中心，以顧客滿意為目的，通過使顧客滿意，最終達到本店經營理念的推廣。

　　3．人員與制度

　　1)店長

　　店長負責綜合協調和管理店內各部門工作，督促員工工作，同時接受學校的監督，做好西餐廳與學校的交流工作.

　　工作內容：督促各部長及員工的工作，鼓舞員工的工作熱情，聽取員工的意見.綜合決策各種工作的運行.代表西餐廳與學校進行交流，向上反映員工的意見及要求，向下傳遞學校所要求的工作.

　　2)行政人事

　　主要職責：人員到職與離職的相關辦理，各類人事資料的匯總，建檔及管理，員工檔案資料管理，員工請假，調休假作業，出勤狀況，稽查，統計作業。3)廚師

　　對廚師的要求很高，他必須有靈活的腦子，在每一周都能變一個化樣的特色，來吸引顧客。

　　4）服務員

　　以禮待客，遵守制度，積極進取。服務員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛生，隨時都是一層不染，沒有油膩的感覺，給顧客留下深刻的印象。招的兼職工就負責點菜和端菜，對每一個職員要求先把自己的衛生處理好，才能更好的服務于顧客，如果有顧客或者出現不干凈的事物或環境馬上處理，賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛生，如顧客還不滿意可以以陪賞進行道歉。

　　5）薪酬制度：記時工資制

　　不同類型的工作人員時間上的薪酬不同；采用此制度比較靈活，可以準確地記錄各個工作人員的工作時間，準確地計算出職工的工資.

　　6）獎勵制度：根據員工考核總分進行獎勵(半年實行一次獎勵)

　　一）銷售計劃

　　a)開業前進行一系列宣傳工作，發放問卷調查表，根據消費者的需求，完善本店的產品和服務內容。

　　b)推出會員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。

　　c)每月累計消費118元者，贈送價值18元的禮券，218元贈送28元禮卷，以此類推

　　二）財務計劃

　　1.實行嚴格的財務管理

　　實現損益控制的手段是通過“周報表”和“月報表”上的科目審核.審核內容包括銷售額，顧客數，顧客平均消費數量，現金超收或不足，收銀機的操作錯誤，虧損，其他營業項目，食品原料的價格，記時工作人員的工資，電費，煤氣費，水費等。

　　2.每日的收入應進行及時清點，所有點菜的菜單及收款的憑據必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。

　　3.店內所有的物品屬店內的固定資產，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行；

　　4.如果經過每月的結算后，收入比計劃高，將適度調整工資，以調動大家的工作熱情，如發現在工作中無故破壞本店的財產，將從責任人的工資或獎金中扣除。

　　5.每日流動資金為5千元（主要用于突發性事件以及臨時進貨）

　　對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣本店的盈虧在帳面上一目了然，避免經營管理工作的盲目性。

　　6.財務部管理目標：

　　追求利潤最大化，投資目標最大化，滿足內部方面的利益

　　a會計處：

　　(1)顧客的消費結算

　　(2)結算每天，每班的票據，款項和帳單，并編制相應的營業報表

　　b.出納處：

　　(1)收集，整理，點核店里各處銀臺的現金收入和轉帳票據，并將其送存銀行

　　(2)支付店內各部門報銷帳款的現金以及簽發各種付款費用

　　(3)辦理同銀行的結算事項，處理有關的結算問題，管理銀行帳戶的收支

　　(4)準備各項備用金及監督和管理備用金的使用情況

　　分期投資

　　本著穩妥原則，結合本店發展的規律，資金的投入要循序漸進。

　　投資步驟如下：

　　1)開業前投資：門面租金、裝修費、空調、其他必需資產和辦理手續等約5-6萬元，流動資金2-3萬元。

　　2)開業后投資：根據經營情況，增加設備、擴大門面等投資，具體數量根據經營效益確定。

　　2、盈虧平衡分析

　　開設西餐廳，銷售毛利應接近或略高于行業平均水平。在了解了別的西餐廳的平均毛利水平，估算到餐廳的各項變動成本和固定成本后，就可以計算出盈虧平衡點，并確定達到盈虧平衡所須的營業額。可大致計算出餐廳的銷售利潤率和投資回報率，從而確定投資回報期。 “不僅是利潤，更是服務和問話。”作為這個行業的倡導者，希望本西餐廳成為大家優質服務和行業健康發展的理想和信仰，我們相信，只有在一種公平，理性的經營思路下，不懈地堅持，其結果是大家都希望的雙贏局面，從而在總體上促進西餐飲資料庫中國最大的餐飲資料下載平臺 餐廳的形成和發展。

西餐廳計劃書10

　　一、西餐廳經營理念和宗旨

　　明月西餐廳的經營宗旨為：“著意求新，以客為尊”，經營理念為“極意營造幽雅、舒適、休閑之氣氛，融匯西方餐館美食”。

　　二、西餐廳市場定位

　　1、選址方面：明月西餐廳位于學院的美食街內，與連串的快餐店連在一起，但都作為美食街唯一的西餐廳、與其它快餐店所不同的是有更好的就餐環境和更優質的服務。

　　2、格調方面：明月西餐廳為溫馨浪漫的風格，為顧客提供優質的服務，給顧客貴族式的享受，力求營造一種幽雅、舒適、休閑的消費環境，引導消費者轉變消費觀念，向崇尚自然、追求健康方面轉變。

　　3、校園市場環境方面：校園經濟的市場有很廣的發展領域，消費者也是很單純的消費，相對外部市場競爭要小，個體經營單純，以小投資為主，服務于在校大學生。服務于學生，應該提供最優質的服務，首先，要吸引學生的注意目光，讓他們能在最短的時間來光顧本店，所運用的營銷方法是多種途徑的；

　　4、SWTO分析

　　學院現有一萬三千幾個師生，調查資料表明他們多消費用于飲食方面占了54.7%，正因如此，飲食也是在學校創業首選之路。消費對象比例圖如下：

　　同時在校院里經營西餐廳的SWTO分析圖如下：

　　S：美食街附近是男生宿舍最聚中的地方，偶爾去美食街的人占了全師生65.8%。

　　W：大多數學生都習慣了到快餐和學校所設的飯堂就餐，對于西餐廳來說不那么的習慣，但資料表明對西餐廳有興趣嘗試的占了38.2%

　　O：現時有40.2%師生覺得現在學校最缺的服務是就餐環境，而適合明月西餐廳設計是幽雅、舒適、休閑的消費環境，這可表明了，明月西餐廳開業后會有更受歡迎的可能性。

　　T：美食街有眾多快餐店和學校內有五間飯堂。

　　三．西餐廳管理理念

　　1、尊重餐飲業人員的獨立人格。

　　2互相監督：管理層監督員工的工作，同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解。

　　3營造集體氛圍：既要上下屬感受到西餐廳紀律的嚴明，也要關懷員工，讓員工感受到來自集體的溫暖，有利于加強凝聚力，提高工作積極性。

　　4、公平對待，一視同仁，各盡所能，發揮才干。

　　四．西餐廳食品介紹

　　以西式扒類為主，結合快餐、中西燉湯、中西式局飯、皇牌主食套餐，小食天地、美顏甜品、水吧飲料等來滿足消費者的需求：

　　1、推出皇牌主食套餐，經濟實惠，例如：泰汁雞扒印尼炒飯套餐、青咖喱豬頸肉扒伴意粉套餐、鰻魚泰汁雞扒局飯套餐等，各套餐還配有（粟米忌廉湯、油菜、熱奶茶或凍檸樂），最適合校園情侶品味。

　　2、西餐結合快餐

　　例如：扒類（牛扒、豬扒、雞扒）、各式快餐、各式小食、各種中西燉湯、中西式局飯、粉面類（意粉、米粉等）。

　　3、美顏甜品

　　例如：姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鮮奶露、椰汁香芋西米露等等，最適合愛美的女大學生品嘗。

　　4、根據不同的季節制定一些冷飲，熱飲，點心、沙拉等。

　　例如：現磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式風味茶、天然花茶、精美飲品、鮮榨果汁、雪糕新地、滋潤甜品等等。

　　五、西餐廳市場營銷策略

　　1．品牌策略：

　　“明月西餐廳”這個店名易記，易讀，好聽。“明月”一詞可以。

　　營造典雅的'個性氛圍傳播快捷，符合目標市場消費者的消費需求。

　　而且招牌的字體設計要美觀大方，要具有獨特性；易吸引人的注意。

　　2、價格策略：

　　（1）主要走中低檔價格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服務等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。

　　（2）針對消費者比較價格的心理，將同類食品有意識地分檔，形成價格系列，使消費者在比較價格中能迅速找到自己習慣的檔次，得到選購“滿足”。

　　3．促銷策略

　　（1）西餐廳的促銷戰略應以競爭為導向。餐廳必須了解競爭對手的情況，比較自己與競爭對手產品和服務的區別，在此基礎制定出具體的促銷計劃和方案，在實施計劃的過程中，通過宣揚本餐廳的獨特產品或經營風格，樹立起鮮明的企業形象。

　　（2）為迎合本餐廳的經營宗旨為：“著意求新”，促銷戰略中應包含以下4方面：

　　A．求新：我國的西餐廳不但歷史久遠，而且品種豐富，已初步形成了高、中、低檔的格局，沖、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可謂五花八門，一應俱全，但都是多年一層不變的老面孔，消費者對此缺少新鮮感，尤其是文化品味太低，跟不上發展的潮流，因此，要在傳統基礎上做足做夠“新”字文章，增強其吸引力。

　　B．求變：過去20年，人們以能解決溫飽為主，而今天人們則以營養和享受為主，所以，西餐廳也要以變應變，在工藝、烹調、配料上求變來滿足人們的口味，一變天地寬，這樣才能牢牢抓住消費者，以拓展西餐廳業市場空間。

　　C．求奇：要在求新和求變的基礎上求奇，同樣一個商品，變換一個新名詞就能贏得消費者的青睞，我們應該從國外餅干、水果等進入中國市場時的新名詞而受到啟發，同時，求奇，還表現在西餐廳結合上取長補短，用洋西餐廳的技術改造中式西餐廳，也可以用傳統的中國工藝嫁接洋西餐廳，做到出奇制勝。

　　D．求特：這個特，就是中國特色的特色西餐廳。回望中國西餐廳絕大多數是“一人一把號，各吹各的調”，固守一塊陣地，老死不相往來，結果是誰也做不大快上“蛋糕”，有的甚至失傳或萎縮了，因此，要盡快選擇幾個特色西餐廳，上規模，拓市場，強強聯合，打造特色品牌，搶占名牌制高點。

　　（3）促銷策略中的宣傳策略走低成本，高產出方式，印刷宣傳品。分宿舍發放，采用密集戰略，同時利用學校廣播站，宣傳欄免費宣傳，利用網站本身信息流優勢宣傳和突出形象

　　六、西餐廳實施方案

　　1、按照直營店的實施情況來執行：

　　我們初期的實施方案主要也是按照直營店的實施情況來執行。單店的選址將會通過嚴格的市場調研和細密的市場分析及謹慎的作業態度來操作，開業前規劃，經營地考察從潛在消費分析，門店規劃，營業點圈邊消費水平，市場競爭狀況做科學評估，預測開業后的經營狀況。初期的創業重要人員均以到位，其他崗位人員裝修開始著手招聘培訓。層次定位在10-20元的人均消費，創業初期計劃所需資金為10萬人民幣。

　　2、西餐廳服務業的模型。