如何制定冷餐會方案

時間：2024-07-25 13:52:46 會議方案我要投稿

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如何制定冷餐會方案

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如何制定冷餐會方案

　　冷餐會方案

　　一，活動主題

　　本西式冷餐酒會可以以多種主題來進行，例如：加強各個商業品牌的交流合作;推廣某個商業品牌及其產品;企業為增進員工的積極性，加強員工之間的交流舉行的各部門間的聯誼活動;集團周年慶典以及校友多年重聚等等，本次西式冷餐酒會就以加強各個商業品牌交流為例。

　　二，活動意義

　　通過本次西式冷餐酒會，可以將有影響力的各個商業品牌的代表性人物聚集一堂，并且展現各個商業品牌的獨自特色，還可以商業內部進行合作以及洽談，促進產品的銷售和市場的占有率，刺激消費，有利于產品的創新與品牌的發展，為各個企業部門創造盈利的機會。

　　三，酒會時間

　　xxx年8月8日周一晚 17：00——21：30

　　四，地點選擇

　　冷餐酒會可以選擇露天酒會，晚上露天酒會雖然很有氣氛，但是需要場地頗大，而且晚間對酒會的舉行有一定的管理障礙，所以一般的大型酒會都會選擇在商務大酒店或者大型會議大廳，我們的時間定為晚上5點，因此地點暫定龍口大酒店。

　　五，會場布置

　　1, 冷餐酒會入口：放置花籃以及各個參加酒會的品牌logo欄，花籃要求以紅艷為主，象征這次的冷餐酒會的成功，并設置貴賓簽到臺和禮儀小姐，貴賓簽到后，由禮儀小姐帶領貴賓踏著紅地毯進入會場主活動區。

　　注：A，紅地毯大小合適，一般是長15米左右，寬為2米左右，這樣大小適中，突顯貴賓氣質。

　　B，要有鮮花拱門，拱門大小與入會門口相適，色調與會場色調一致。

　　C，禮儀小姐身著旗袍，身高170cm以上，迎賓禮儀要求長相甜美，有氣質。

　　2, 嘉賓活動區域：要配置會場秩序人員4名和6名傳餐服務員，身高要求170cm以上。

　　注：A, 嘉賓活動區域內燈光布置十分重要，要做到對人的打光上，給人舒適，各個燈光組合協調，柔和。

　　B，場地的大小，以能容納所有嘉賓活動范圍為適合，主要根據到場嘉賓數量來定。

　　C，會場秩序員和傳菜員穿戴整潔，要求正裝，處工作需要外，盡量不要隨意走動。

　　3，主持人臺：主持人的選擇對于一場西式冷餐酒會相當重要。邀請有實力的樂隊，在酒會進行到必要的時候，配合適當的音樂，以達到烘托氣氛的作用。

　　注：A，應選擇有過主持西式冷餐酒會有經驗的主持人，要求普通話標準，應變能力強，長相陽光，要求西服正裝。

　　B，主持人臺的燈光要求以暖色調為主，可以考慮粉紅色，臺高不超過半米，臺背景可以以打上“西式冷餐傳商，成功酒會興業”幾個主要標題，并且在背景上的左上方開始印上各個與會集團的logo，以及主辦方的名字。并在背靜下設置補光燈，使背靜能夠清楚。

　　C，樂隊的選擇也是要有演出經驗的，最好是4——6個人。 D, 在西式冷餐酒會開始前，主持人的麥克以及燈光等，要逐一檢查，并最好備有替補麥克和應急燈光。

　　4，冷餐長桌以及香檳臺的配置：冷餐長桌的配置大小也很有講究，大約每張7——8米，可以根據嘉賓數量配置相對數量的.冷餐桌，每張餐桌鋪金黃色紗襯，顯貴族氣氛。香檳主要由高腳香檳酒杯來盛，然后擺成塔裝，可擺成6——8層，8層最佳。

　　注：A，每張冷餐桌，具有西式風格，并且為上下倆檔，桌面為西式冷餐的放置，桌子下面放置高檔餐具，餐具要美觀大方實用，易于取食。

　　B，冷餐桌上要在適宜的位置擺上蠟燭，蠟燭燭臺采用西式風格且擺放位置不妨礙食物的夾取。

　　C，每張冷餐桌配備服務生倆名，用于對嘉賓用餐的服務和對嘉賓西式冷餐問題的講解，以及對冷餐的補充，服務生一定要有西式冷餐的一些相關知識，并穿著整潔，白色餐廳服為最佳。

　　D，每張冷餐桌附近配以香檳臺，香檳臺配服務員一名，用于對嘉賓香檳的傳遞和香檳酒的介紹。

　　5，設置酒水吧臺和熱菜區：酒水吧臺主要是針對那些對酒精過敏或者不勝酒力的嘉賓設置，熱菜區的設置，也是對西式冷餐酒會的一種補充。

　　注：A，熱菜區的制作窗口要和冷餐桌有一定的距離，并且要采用油煙小的熱菜進行制作，至于熱菜制作菜單與龍口大酒店商定。

　　B，酒水吧臺的距離不要離冷餐桌太遠，便于喜歡飲料的嘉賓飲用，酒水臺配置高級調酒師一名，并在酒水吧設置3——5把轉椅，方便嘉賓飲用。

　　6，嘉賓休息區：為嘉賓提供休息和洽談商業合作提供方便。

　　注：嘉賓休息區設置6——8個玻璃桌，每張玻璃桌圍繞3——4個軟式沙發，每個沙發能坐2——3人最佳。

　　7，節目表演區：節目表演區的臺子一定要大且結實，能夠一起容納多人同時登臺，最好采用鋼架結構搭臺。

　　注：A，表演區的燈光也配有多色，可根據表演節目的變化不斷進行燈光調整，地麥收聲正常，并配以吊麥，臺上設置最少倆臺單項指型麥克，用于演員表演。

　　B，選擇有表演經驗的演出團體，演出可形式多變，比如歌舞，小品，魔術，二人轉等等

　　C，演出的節目內容健康向上，要有積極和教育作用。

　　六，活動詳情及時間安排

　　七，本次西式冷餐酒會的宣傳

　　可邀請當地有影響力的宣傳團體，作為媒介，對本次西式冷餐酒會進行宣傳報道，并且也可以采用各種渠道，如報紙，廣，電視，網站等等宣傳，并在酒會后對酒會成果進行報道。

　　八，經費預算

　　1，龍口大酒店場地的租用4.5個小時，每小時2000元共4.5*2000=9000元

　　2，主持人費用按每小時200 共200*4.5=900元

　　制訂冷餐會方案應以,以下三方面為基本依據:

　　1. 市場競爭分析

　　競爭分析的主要目的是了解冷餐會在市場中相對于競爭者的優勢與劣勢, 分析的內容可包括: 競爭者所處的位置、可使用冷餐會的規模面積、宴會廳的布置與風格、宴會廳各種設備設施及其使用性能、場地租金、產品和服務特色、目標市場、酒店聲譽等方面, 對各個酒店比較分析, 明確本酒店宴會市場的競爭優勢是什么, 劣勢是什么, 為進一步確定冷餐會方案提供依據。

　　2. 明確關冷餐會市場, 確立正確的市場定位

　　了解宴會部的優勢以后, 就可以進一步考慮本酒店可以吸引的最關鍵的宴會市場是什么。冷餐會市場按消費水準可分為普通冷餐會、高級冷餐會和豪華冷餐會: 按規模可分為小型宴會、中型宴會和大型宴會; 按舉辦地點可分為在酒店中舉辦的宴會和外賣式宴會; 按舉辦者性質劃分, 一般有以下四種類型: 公司和企業舉辦的宴會。公司和其他商業團體的展銷會、年會、銷售培訓會等可能需要用到酒店宴會部的多功能廳及餐飲設施和服務, 公司開業、周年紀念日等重大活動或重大事件的宣布, 也常常到酒店舉辦宴會, 酒店應高度重視這一類型的宴會業務,經常與當地商業機構, 貿易團體聯系, 從商業雜志和商業報紙、廣告等渠道收集這一市場的有關信息, 并設法與公司有關負責人和部門取得直接聯系。?? 各類學術團體和民間團體舉辦的宴會。這類團體舉辦宴會, 參加者可能從幾十人甚至上百人不等, 協會會刊、當地報紙是獲得這一類型宴會信息的主要途徑, 酒店宴會推銷人員應設法與協會的理事、團體的'負責人、秘書等關鍵性人物取得聯系, 以接近這一市場。黨政部門、外交機構舉辦的宴會。黨政部門、駐本地的外交機構, 往往會在較高級的酒店舉辦宴會, 接待這類宴會, 對主辦單位的要求和貴賓的生活習慣、宗教信仰、喜忌等情況應作詳盡的了解, 這類宴會往往有利于提高酒店的社會效益, 也是酒店應該努力爭取的宴會市場。個人社交活動舉辦的宴會。這類宴會通常由個人自己付款, 規模相對較小, 如個人組織的家庭團聚、朋友相會、婚宴、壽宴、逢年過節的慶賀等等, 是酒店宴會中的個人市場, 也值得重視。酒店應結合自己的優勢, 揚長避短, 分析自己最能夠吸引的目標市場, 確定憑借酒店現有的硬件設施和軟件水平, 可以接待何種檔次和規模, 何種性質的宴會。以確定冷餐會菜單

　　3. 確立冷餐會銷售目標

　　決定了酒店可吸引的宴會市場類型以后, 應進一步確定冷餐會銷售的具體目標, 明確以下一系列的問題, 并把銷售的重點放在冷餐會的高峰和低峰期。

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