西餐廳工作總結

　　總結是在一段時間內對學習和工作生活等表現加以總結和概括的一種書面材料，它可以促使我們思考，為此我們要做好回顧，寫好總結。那么總結要注意有什么內容呢？下面是小編精心整理的西餐廳工作總結，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

西餐廳工作總結1

　　一、營業狀況

　　1、4月1日~~~6月31共計營業額約為260萬元

　　2、主要婚宴為22場

　　（1）4月1日18桌標準588元

　　（2）3月24日36桌標準600元不標準盤算婚宴營業額為3.2萬元左右

　　3、其它花費為57萬元，均勻日花費為2萬元

　　4、餐飲本月主要是單位花費為主，零點花費很少，

　　5、本月未能完成酒店下達的指標，主要原因一是酒店下達的指標不相符實際，另外部門在營銷方面和辦事方面都有存在著不夠之處.

　　二、員工工作環境

　　1、員工積極性始終欠佳

　　2、員工工作意識不敷

　　3、員工短缺對用餐顧客的熱情度

　　4、衛生工作有所改進，但不能持之以恒

　　三、治理調劑環境

　　1、對治理層進行了調劑，增加了一名主管人員

　　2、增強餐飲區域通道及公共衛生的跟進，并持速對該區域衛生按期進行清理，衛生獲得了明顯的改進。

　　3、辦事目前存在的問題主要是員工的辦事意識欠缺，員工情緒化較廣泛，本人也采取了一些爭對性的步伐，比如

　　（1）員工天性難改的問題采取了換人步伐

　　（2）實行跟包辦事。

　　（3）做員工思想工作.

　　4、培訓方面主要是針對付禮節和禮貌在餐前進行培訓，員工在此方面有所進步，其它的培訓較少，主要以治理人員現場指導為主，下月開始要加槍鬯方面的培訓.

　　5、運動方面部門不停沒有開展，主要是因為餐飲零點生意不是很好，推出以后不必然有后果，目前部門正在制作一份清涼一夏運動的，計劃在四月份出臺上報審批，五月份開始操作，此中必要輔助的.將上報采購員。

　　四、下季度工作計劃

　　對餐廳的治理也出臺了一些相關制度，然則各小組落實的很慢而且不到位。癥結問題反省監督與指導力量不敷，部門往后應加槍鬯方面的治理。

　　1、增強辦事培訓（見培訓計劃）。

　　2、制作一份清涼一夏運動的規劃，爭取在月底這前報總包攬

　　3、進步員工節能意識，并做好酒店家當的保督工作

　　4、天氣開始轉熱，做好滅蟲滅蠅工作

　　5、增強員工的勞動規律及員工的考勤制度

　　6、共同酒店做好淡季營銷工作

西餐廳工作總結2

　　各位領導、同事大家好：

　　本人是餐飲部西餐廳領班***，是一個不平凡的年度，在餐飲部領導們的正確指導和各個部門間的無微不至的相互關照下，作為一個西餐廳領班，我帶領西餐廳員工基本上完成了餐廳的接待工作。我本人也得到了去餐飲部其他部門交叉培訓的經歷，使我的各方面能力得到了鍛煉。真心的感謝領導們對我的培養，但是在一些細節上面還存在許多不足，需要自己不斷的改進和完善。現將我這一年來的工作述職如下：

　　（一）崗位職責的執行情況：

　　首先，人員管理方面。上半年，我在中餐廳擔任領班期間負責傳菜部的工作，我深深地明白，餐飲主要是以服務為核心，員工的素質高低，直接影響我們的服務質量。餐廳的員工整體年輕化，因此在傳菜部我制定了《傳菜部崗位職責與行為規范》。每次召開班前會時，向每位員工傳達，使員工知道自己該做什么，怎樣去做。執行一些獎懲制度，來激勵員工，使他們有一種互相之間的競爭意識，從而提高我們的修養和服務質量。

　　下半年由于工作需要，我調離中餐廳來到西餐廳擔任領班，面對陌生的環境，如何管理好、發揮好、團結好這個新的團隊稱謂我最迫切的問題，管理人員的管理方法事關整個團隊的優秀與否，也凸顯出管理人員本身的駕馭全局的能力和魅力。在日常的管理中，我努力的了解每位員工的特點，盡量部署員工他們合適的工作，與西餐廳經理和主管共同制定出《西餐廳區域責任分配表》，讓每個人每天都有事做，快樂主動的去完成他們最擅長的事情。閑暇時間，我會以談心聊天的方式去了解員工的心理動態，在工作和生活中像個一個老大哥一樣去積極的引導員工的思想，激勵他們努力上進。

　　其次，日常培訓方面。積極的.響應經理的號召，做好培訓工作，良好的執行力來源于日復一日的培訓工作，對于這一點我有深刻的體會。在每日班前會時我會積極的向大家做一些酒店英語方面的小知識分享，在板報上貼出每日一句供大家學習，掌握最時尚的酒店日常用語。此外，積極的協助主管做好培訓前的準備也是我日常最主要的工作，根據要求制定出每周、每月的培訓計劃。并且在每日組織員工進行小規模的部門培訓，以此加強員工對崗位技能的認知。培訓中我們

　　本著理論知識與實踐相結合的理念，設計一些情景演示，使培訓更加生動。這些成果都將在日常的接待中得到體現。

　　最后，降低成本、定期檢查報修設施設備方面。西餐廳班前會時想員工傳達成本控制的理念，從小件物品如牙簽、筷套、餐巾紙方面，做到每日服務時去檢查員工執行情況，是否將筷套等及時回收至家私柜，客人未用過以及掉落地上的牙簽等回收，工作中要求制定破損統計，誰破損誰簽字。根據區域責任分配制度，我帶領每日專門負責設施設備的報修的員工去檢查，發現問題及時報修并做好統計。

　　（二）工作中存在的問題

　　坦率的說，我在這一年里是取得了一點進步，同時也存在著許多不足比如我在管理過程中的力度還不夠強，過于人性化、過于放松，對自己的要求還是不夠高，管理水平還有待提升。將來，我會努力以更加嚴格的標準要求自己，不斷提高自身的管理水平。

　　將是我在書院工作的最后一年，這一年里我所獲得的每一點進步，都離不開領導們的諄諄教誨，離不開同事們一如既往的大力支持。感謝各位領導四年來對我的培養，感謝同事們對我的關心，大家辛苦了！

西餐廳工作總結3

　　20xx就在忙碌的工作中悄然飛逝，盤點20xx，對我而言是有意義，有價值，有收獲的一年，很榮幸在第一季度本餐廳獲得了和諧餐廳的榮譽，那時候就時常告誡自己，鞭策我們的團隊，榮譽對我們而言不僅僅是一種認可，更重要的是一種責任，是對員工，對企業對自己的責任，只有肩負起這個責任，我們才有資格引領我們的員工隊伍，才無愧于公司賦予我們的管理職責。從09年進入xx和公司以來，一步一步走過來，離不開領導的幫助同事的支持和員工的合作。

　　現將這一年來的工作總結如下：

　　一、20xx工作總結

　　1人事維護10年9月18號接手研發園餐廳內的時候，當時老員工22人，一年多過去，現在留下的老員工尚有12人，老員工穩定率為54.5%，培養前廳領班一名，西餐廚師一名，灶頭一名，收銀員一名，正因為有了這樣一批骨干力量的存在，讓我們餐廳經受住了一次又一次的考驗和挑戰，顧客就餐人數不斷被刷新，營業數據也成倍的增長。

　　2菜肴質量上半年因為廚房人員不固定，加之西餐廚師的離職，一度造成菜肴質量的下滑，燒焦燒糊現象比較嚴重，兩次營運考核均提出了整改意見，讓我們感受到了莫大的壓力，后經過努力協調，廚師長現場操作，手把手的指導，終于控制住菜肴質量下滑的局面，重新贏回了顧客的信賴。

　　3服務質量因我們餐廳是屬于內部食堂性質的餐廳，就餐人員時間段集中，高峰期壓力空前巨大，加之員工基本屬于35歲以上的阿姨在操作，相對而言對于菜臺7步曲，收銀4步曲掌握的不是很好，可是我們務求對顧客一定要做到有問必答。態度友好。

　　4安全生產縱觀一年以來，值得高興的是本餐廳無一起安全事故的發生，這離不開上級領導的一再要求和重視，也充分體現了員工的`自我防范意識比較強

　　5食品安全因為就餐群體的特殊性，人員集中，覆蓋面廣，為防止食品安全事故的發生。我們及時成立了食品安全自查小組，店經理全面負責把關制，廚師長廚房全面負責把關制，領班銷售全面負責把關制。財務索證儲存把關負責制，做到責任明確。詳盡到人。同時建立了菜品留樣機制，每天專人負責留樣，專人負責追蹤，店經理檢查監督，務必杜絕一切食品安全事故的發生。

　　一年來接待了，大小用餐共計十余次。及時、準確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。

　　第四、在菜譜的安排方面：

　　1、首先對大多數學生的飲食習慣做到心中有數，有計劃的制訂每天菜譜，因為食堂就餐的人較多，不能100%的達到人人滿意，但能保證80%以上的人員滿意；

　　2、學生喜歡的菜品，在不增加費用的前提下，可以多采購一點，采用較貴的菜和一般價格的菜合理搭配，做到同一菜品一個月最多吃兩次。新鮮蔬菜每個星期也能保證一次；

　　3、合理利用菜品的多種用途，不浪費任何一種菜品，如燉蘿卜時，蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜，白菜幫大家都不喜歡吃，但做成泡菜學生就喜歡吃了；泡菜除了涼拌，還可以回鍋，也是一道非常不錯的佐飯菜；芹菜葉子可以涼拌，可以和紅蘿卜一起炒；員工的菜品豐富了，同時費用也就降下來了；

　　4、在節約成本方面：食堂一直以來都是堅持把肥肉和瘦肉分開放。肥肉既可以用來煉油炒菜，也可以放在菜里一起炒。這樣一來不僅節約了炒菜的油，也讓員工感覺不到肥肉的膩。

　　第五、就餐方面

　　我們沒有停留在使學生僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格按照領導的要求，在服務態度和飯菜質量上多下功夫。現在，學生食堂一日三餐供應，每頓除米飯、饅頭外，還增加了包子、餅、花卷，早點還增加了油條、豆漿，每天堅持每頓都為員工準備小菜、湯、粥，并堅持平均一月吃一次餃子。每天的食譜和菜譜，予以公布，便于接受大家的監督。

　　第六、在菜品的采購和管理上：

　　1、嚴格控制對等食品的采購關，盡量不采購容易霉變和產生毒素的菜品，如：四季豆、蘑菇等；

　　2、科學、合理地貯存食品，在食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

　　第七、加強衛生管理，增強憂患意識。

　　食堂衛生是隱患的源泉、發源地。在衛生管理上我們堅持每周工作例會，做到警鐘長鳴，增強職工的憂患意識，盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態;我們要求每一位職工必須做到：

　　(1)注意個人衛生，勤理發、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長發、小胡子，開飯先洗手。

　　(2)食堂內外實行定人、定點、定時間、定要求。必須做到每日清掃，對每日產生的垃圾雜物，日產日清隨時打掃。周末進行大掃除。

　　(3)各種餐具、籠布、機械等要洗刷干凈，做到木見本色，鐵見光，用后擺列整齊，生熟用具嚴格分開，不得混用。

　　(3)開飯時不準吸煙，不準面向食品說話、咳嗽等。食堂全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作正常運轉。

　　第八、是設備管理規范、保證安全。

　　食堂是消防安全的重點部位。因此，食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關的操作規程及使用辦法。各項設備都設置了專人負責，并能做到定期維護保養杜絕一切完全隱患。今后的工作打算：一是要進一步認識做好食堂服務工作的重要性和必要性。在思想認識上要再深化、再提高，并將思想認識轉化為具體行動，千方百計，創造好的條件，更進一步辦好職工食堂，以方便干部職工就餐。二是要不斷強化管理，食堂服務工作上檔次。三是積極負責，認真搞好食物安全和衛生工作。食堂管理工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命健康安全負責。

　　因此，我們一定要認真貫徹《食品衛生法》，把依法加強食品衛生管理和各項生活綜合服務管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責任到人，抓緊抓實，抓出成效。在領導直接關懷和指導下，通過食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質量、花色品種、衛生狀況、設備的正常使用效率有根本性的改變。

　　盡管如此，由于本人水平有限，有許多工作做的不足，仍然還存在一定的差距，對食堂管理還不夠精通，這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺，我會在接下來的工作中，加大力度對自身的管理及素質的學習，規劃好工作計劃等等。同時，我們食堂對照衛生要求，還應進一步完善軟硬件建設，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長期、細致、艱苦的工作，只有認真、踏實地做好工作，才能保質保量、萬無一失。

　　總之，食堂工作正在日漸步入正常化，正規化，優質化，食堂工作人員也正在不斷努力，逐步形成一個愛崗、敬業、務實、奉獻與合作的團隊，共同為項目事業的發展而默默奉獻。

西餐廳工作總結4

　　實踐單位: x有限公司

　　實踐時間:xx至xx

　　實踐內容:西餐廳服務與西方禮儀培訓

　　實踐目的:通過實習了解西餐廳的基本操作過程,掌握服務技巧提高服務水平,鍛煉自己的社會實踐能力。

　　隨著生活方式的更新和社會交往的活躍，我國吃西餐的人越來越多。在組織的涉外活動中，為適合國外客人的飲食習慣，有時要用西餐來招待客人。西餐廳一般比較寬敞，環境幽雅，吃西餐又便于交談，因此，在公共關系宴請中，是一種比較受歡迎又方便可取的招待形式。西餐源遠流長，又十分注重禮儀，講究規矩，所以，了解一些西餐方面的知識是十分重要的。今年暑假，我在x有限公司實踐了一個月時間，獲得了經驗，更增長了見識，使我對西餐有了更深的了解。

　　在x有限公司一個多月的實習已劃上了圓滿的句號.在這里，第一次接觸社會的實踐生活，體驗到生活的艱辛和不易，總體來說還是有不少的收獲和所得。從一個對西餐行業無知的少年變成一個既具有西餐知識，又懂得西方禮儀和社會交往的青年。實習的收獲是不能用語言一一所能描述的，總的來說有酸有甜、有苦有樂,苦的是讓人記住那些幾十種西餐食品的特點與制作方法，還得分清它們的消費對象。還有那些中國人不太懂得的西方禮儀培訓工作;快樂的是和同事領導的和睦相處以及老板的`風趣幽默;快樂的是顧客對自己付出服務的肯定與贊賞;樂的是自己既充實又有滋有味的實習生活過程.

　　其實實習的日子不是很長,當初的我們不知道牛排還要吃七八成熟?不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么東西,以及自己不怎么熟練的在西餐廳鋪臺布.擺刀叉,給客人介紹菜單的種種場景就像昨天才發生一樣,是那么的叫人印象深刻.在這里，自己對西餐方面有了比較深刻的認識，品味西餐文化，建議大家到正宗的西餐廳看一看，一般都法國浪漫派風格布置的西餐廳比較好，裝璜華麗典雅，樂池內小樂隊演奏著古典的名曲，服務員是身著燕尾服的小伙子。研究西餐的學者們，經過長期的探討和歸納認為吃西餐最講究6個“M”。第一個是“Menu”(菜單)，第二個是“Music”(音樂)，第三個是“Mood”(氣氛)，第四個是“Meeting”(會面)，第五個是“manner”(禮俗)，第六個是“Meal”(食品)，這些都是西餐行業內必須具有而且重視的地方，好的西餐老板會特別重視這幾個方面的投資與開發研究。西餐禮儀也是特別重要的方面，好的西餐廳店，會對所有的員工進行西方禮儀的培訓，會對服務人員進行定期的考核和認定。

　　在實習最刻骨銘心的是x員工竭盡全力為客人提供"溫馨細微,物有所值"的服務.還有就是典雅淳美的美國西部音樂,韻味悠長的咖啡,以及聞名遐邇的菲力牛排。都說服務是餐廳的形象之本,是西餐廳的競爭之道,那么服務魅力有表現在哪呢?那就是一張誠摯動心的笑臉,一聲聲悅耳動聽的話語,一次次全身心投入的服務而凝結出一個個回味無窮的優質服務。在那里實習的一個多月期間學到的東西可不少,感觸也頗多,若要為客人提供優質的服務,就是要充分讀懂客人的心,充分理解客人的需求,甚至是超越客人的期望,在日常工作崗位上為客人提供富有人性化的和藝術化的服務,高層次的滿足客人的需求,讓客人愉悅地有頻頻光顧的欲望.有人說服務是個即時的工作，過去了就不會再來，所以要在當下滿足客人的多方面要求，把服務的質量提高。

　　在西餐廳實習的這一個多月，在工作崗位上勤勤懇懇付出的不光有汗水，還有智慧和技巧，更多的是自我超越。因此，自己變的成熟了，少了一份脆弱，多了份堅強，忘了如何去依靠，想的是如何去學習讓自己獨立自強。沒有了父親和母親的關懷，沒有了老師和同學的指點，自己的一切事物都得要自己親自去解決，增強了自己的自信心，從這次實習中我深深的體會到沒有自己辦不成的事，只有自己不去做，認認真真的學習，勤勤懇懇的做事，這就是生活，是真正的生活!

　　通過實訓、實習，我對西餐的專業知識有了很大的提高了，尤其是服務意識、語言交流與表達能力、外語能力、處理賓客關系能力、團隊協作能力等方面具有明顯的提高，特別是自己的外語口語交際水平有了一個很大的提高，以前在學校里面沒有條件鍛煉自己的口語，在這里，來吃西餐的也會有很多的外國朋友，鍛煉了自己的口語說得能力，為自己以后走上社會做了個好的開始。社會上由課本上學不到的東西，那就是社會經驗，為人處世的經驗，想想自己明年就要真正的走向社會，參加工作，也許自己的這次實習就是自己新的開始，也就意味著自己的成熟，我會在以后的工作和學習中，不怕困難，勇于克服，在實踐中鍛煉自己的能力，努力提高自己，實現自己的理想。

　　結束語：通過這次社會的實踐，我學會了自立，懂得了團隊在工作中的作用，為以后的工作和學習提供了寶貴的經驗和教訓，我會依次為起點，以后更加勤奮學習，鍛煉自己的各方面的能力，努力提高自己的綜合實力!

西餐廳工作總結5

　　根據學校教學計劃安排，20xx年11月到20xx年2月我被分配到了江西前湖迎賓館進行為期四個月的實習。回顧這四個月的實習工作，感觸很深，收獲頗豐。這四個月在校領導和酒店領導同事們的悉心關懷和指導下，通過我自身的不懈努力，我學到了人生難得的經驗和社會見識。

　　到酒店后我被分配在了西餐廳，當時正值酒店的旺季，西餐廳幾乎每天都有幾百個人的自助餐，每天工作的八個小時都是滿負荷的，所以本該有的入職培訓都被推遲了。所幸的是我們在學校的時候學過相關知識，而且自己也利用課余時間在酒店做過兼職，所以直接上崗也沒有顯得很局促。

　　開始的那段時間，累得食難下咽，內心里想到過放棄，也確實鬧過小脾氣。還好有老師對我精神上的鼓勵，讓我意識到實習表現是事關學校榮譽的大事，而不僅僅是我們個人的事；還有幸運是西餐廳的領導員工都是那么的可愛，在平時的工作中都會主動指導和幫助我，了解我的小情緒后還會來開導我，有什么活動也都會邀請我們實習生一起，讓我們感受到的是集體的溫暖，并不像以前聽說的老員工會欺負實習生。

　　在老服務員和領班的指導下我熟悉了西餐廳的各個工作流程，加上自己抓緊時間查看相關資料，熟悉自己的工作職責，差不多一個月后，我不僅能夠獨立完成自己的本職工作，也能夠獨立的進行送餐服務和處理突發狀況，而且我也漸漸能夠適應西餐廳繁重的高強度的工作，真正得讓自己得到了蛻變。但是隨著時間的推移，開始的熱情也開始消退，認為天天千篇一律的工作不能使自己能力得到提高，又開始找不到方向。但我還是盡量保持當初的那份熱情，不斷的做好自己的事情，同時也勇于協助同事做好各項工作，慢慢的就又找到了自己的角色，明白自己該干什么，這就是一個熱情的問題，只要我保持極大的`熱情，相信自己一定會得到認可，沒有不會做，沒有做不好，只有你愿不愿意做。

　　當然，實習這段時間除了累和苦，更多是快樂和美好。記憶最深刻的是自己第一次獨立幫助一個外國友人解決了用餐中的問題，特別是客人在用完餐特意用中文對我說謝謝時，覺得別的高興和自豪。還有西餐廳新進員工時，主管特意點我去對他們指導，作為一個實習生，還有什么能比自己的能力被得到肯定值得高興的呢。此外，還有西餐廳的圣誕之夜、元旦晚會、員工聚餐等都是快樂而美好的。

　　世上無難事，只怕有心人，這四個月在西餐廳的工作經歷讓我明白了，

　　在學習的時候不僅要看得懂而且要看得細，實踐的時候要有認真嚴謹的態度，要把理論與實踐相結合，不能急躁，有疑問的地方要能夠冷靜的去分析原因，這樣才能盡可能的少犯錯誤。心態決定工作的好壞，所以在學習工作中要不斷的自我調適，把控積極樂觀的方向，時刻以飽滿的熱情迎接每天的工作和挑戰。

　　以上是我實習工作的總結,雖然在領導、同事們的幫助和指導下本職工作能力逐漸的提高，但我也認識到了自己的不足之處，深知自己還有許多需要努力的地方，我會在日后的工作中繼續學習，努力使自己變得更加完美。

西餐廳工作總結6

　　XXXX年西餐分部年度工作總結 四季輪回，寒蟬秋靜，轉眼又到了年底，西餐部緊跟集團相關工作指示精神，強化市場洞察力，把握時代的脈搏，并結合實踐經營 、當地市場的探析，以及國內酒店業的行情的把握，靈巧妙的調整經營思路，并同時做好內部管理，讓兩者相得益彰。各項工作可以有序的開展，離不開飯店領導的正確決策和全體同仁的努力。總結過去，繼往開來，現從以下幾方面進行年度部門工作的總結：

　　一．在經營接待方面

　　（一）經營情況

　　截止到9月份為止西餐分部完成全年接待的18584462 萬元，完成全年指標的62.57%。

　　自助餐營業指標26100000萬元，現累計完成16107146萬元 。累計差額9992823萬元。完成全年 61.71%。

　　送餐營業指標 900000萬元 ， 現累計完成482369萬元 ，累計差額 417631萬元 ， 完成全年 53.60%。

　　和風料理餐廳營業指標1350000萬元， 現累計完成 817009萬元 。累計差額53.2991萬元。完成全年60.50%。

　　大堂吧營業指標 1350000萬元，現累計完成1177938萬元，累計差額172062萬元，完成全年87.25%。

　　（二）經營突破

　　20xx年隨著酒店業市場的形勢發展，部門緊跟飯店總體經營策略大方向，繼續大力開發周邊散客市場，大量收集賓客意見，了解散客口味特點，做好每季度美食推廣，突出亮點，抓住主題，同時

　　重點關注出品和服務，抓住每一寸散客市場空間，在散客市場上有一定的突破.

　　具體舉措：

　　（一）自助餐及日料：

　　1.會議銷售模式的調整；

　　部門將密切與銷售部合作，將銷售部帶進酒店的客戶因為我們服務和菜品，從而成為我們散客，今年針對會議客人要全方面提升強抓服務質量、服務效率、和服務品質，提高會議客人等同零點散客的標準給予服務的意識，以此拓寬散客市場同時成為我們永久回頭客。

　　2.自助餐菜品的當地化；

　　針對本地市場賓客需求，每日推出3款徽式菜肴，以滿足當地賓客的口味。而且以黑色大鍋的形式出品，吸引眼球，同時也讓外地客人嘗到本地特色菜品。

　　3.美食節提高知名度；

　　隨著季節的更替，自助餐也因時而異，根據賓客意見的收集等綜合分析，舉辦各種美食節并推出相關活動，例如：三月份的草莓美食節、六月份的山珍野味美食節、七月份的德國啤酒節，十月份的海鮮火鍋美食節。并從6月份贈送哈根達斯，提高餐廳出品的檔次，讓賓客感覺物超所值。

　　4.建立客戶群；

　　（1）加強賓客意見的收集，通過了解客人的期望值，從橫向層面:行為，視聽，服務，出品,及縱向層面：物質，精神，全方位的考慮客人的滿意度，全員謹記：積極，熱情、主動、及時。并且通過詢問菜品，服務，以及客人的居住地等，了解菜品的受歡迎度、掌握服務的質量，并且分析散客的分布區域，讓接下來的工作有了明確的方向。

　　（2）從員工到管理者，各自通過日常服務，以及與客人溝通等方式，建立客戶群，并且適時的與客人互動。

　　5.菜品的推陳出新；

　　（1）針對散客特贈中式養生煲湯一份，和適宜的開口湯，隨著天氣和節日等，做出合理的改變，讓每一位常客都能感受菜品的推陳更新。

　　（2）依據當地及商旅客人晚餐愛飲紅酒的習慣，自助餐午晚餐均推

　　出紅酒配香檳，讓客人可以在自助餐感受到西式零點的高雅。

　　（3）金桂飄香的季節，餐廳也順勢推出散客每人贈送大閘蟹一份，這一活動，吸引了很多常客的光顧。

　　6.立體化的銷售宣傳模式；

　　（1）在信息時代，網絡無疑是信息最廣，傳播最快的平臺，團購活動的推出，一方面提高了人氣，另一方面，95%客人的好評，也為我們做了很好的宣傳；

　　（2）現在已經進入微博的潮流時代，西餐廳也開通了部門微博，在支持和宣傳集團、酒店微博的同時，真一步一步的加強本餐廳微博的建設。

　　（3）日常工作中，還通過宣傳單頁，全員推銷，服務人員現場的聊天式的賓客意見收集，多管齊下，積極做出改善，做多方面的努力，搞好經營。

　　（4）為了快速回籠資金，全員在賓客溝通中，不僅宣傳介紹酒店餐廳，還大力推銷自助餐券的銷售。餐券從之前每月的兩三百張，到目前已經每月一千左右。這是一個進步，之后會更加的努力，爭取實現目標：月三千張，。

　　（二）堂吧：

　　1.設定目標，全員銷售；

　　酒廊3月份完成指標177.74%，4月份完成指標128.01%，一直到目前為止，連續超額完成。指標的完成與集團領導的相關指示密不可分，與全員的努力息息相關。

　　2.組合銷售，爭創利益；

　　大堂酒廊目前一直在執行“組合銷售”，即茶飲搭配點心，這種賣酒水西點套餐似的銷售方式，取得了一定的'成效。連續7個月超額完成指標。

　　3.新品不斷，吸引顧客；

　　三月份根據酒廊賓客的結構分析，推出了茶葉現炒的活動，客人可以現場品嘗，也可以購買饋贈親友；同時根據季節的交替，冬飲和熱飲也恰如其分的迎合需求。

　　二． 管理方面：

　　1.團隊建設

　　隨著集團的不斷發展，面臨時代的挑戰，面向企業的未來，打造一支高素質的團隊，是確保企業適應環境變化，提升競爭實力的必然選擇。

　　（1）為了更好地了解員工，因材施教，增進與員工間的相互了解，以便于有的放矢地全面開展工作；西餐班組將全員分配由各督導負責，進行領班包圍圈，了解大家的心聲，給予解決，并且各督導所負責員工定期進行輪換，讓大家更進一步的互相了解。

　　（2）為了激勵員工，也為了后備人才的培養，從全員中，挑出有發展潛力的員工，分配到各個領班的名下。領班量身制定學習計劃，由經理審核，并且領班跟蹤指導其學習，每月將所學的內容結果匯報給經理，由經理考核。

　　（3）硬件實力和軟件實力，只有相得益彰才能發揮出最大的效益。

西餐廳工作總結7

　　XX年無論對于酒店還是我西餐廳都是一個成長年，迎接星評，大型接待，西餐廳都接受了嚴格的考驗。雖然有諸多的不足之處，但正是在一次次的整改過程中，使我們迎頭趕上。西餐廳才得以不斷成長。很榮幸有機會可以躋身于我xx酒店年度先進集體的行列。當然這更離不開領導都有力指揮與關懷和我餐廳全體員工的不懈努力。

　　XX年無論對于酒店還是我西餐廳都是一個成長年，迎接星評，大型接待，西餐廳都接受了嚴格的考驗。雖然有諸多的不足之處，但正是在一次次的整改過程中，使我們迎頭趕上。西餐廳才得以不斷成長。很榮幸有機會可以躋身于我西北石油酒店年度先進集體的行列。當然這更離不開領導有力指揮與關懷和我餐廳全體員工的不懈努力。就我餐廳XX年度的先進事件敘述如下：

　　一、積極克服各種實際困難，團結協作意識強。

　　西餐廳崗點分散，工作點多面廣，目前主要分管“四季咖啡廳”、“星空大堂吧”、“滋膳湯火鍋”、“送餐部”、“酒水服務吧”、“星月吧”、“行政酒廊”以及階段性營業的“星光燒烤吧”等崗點，人員流動量大，一些新開崗位沒有員工編制，特別是在客情很忙的時候，人員安排非常的緊張。但是餐廳全體人員“一家人”的意識非常強，能夠積極服從餐廳領導安排，自覺克服各種困難，團結協作干好工作。大家都形成了“哪里忙我就去那里幫忙的”良好習慣，在努力完成好自己工作的同時，隨時做好調遣到其他崗點幫忙的準備。如，在去年5月到9月中旬短暫經營的星光燒烤吧，在沒有編制一個員工，主要靠四季咖啡廳的晚班和夜班員工中抽調過去幫忙的情況下，任務完成比較好；在4月和9月的地方星評與國家星評工作中，餐廳員工能夠心往一處想，勁往一處使，擰成一股繩做好本職工作，不同崗點的'服務主力集中到了一起進行演練和培訓，進一步增強正規服務意識，規范服務工作流程，并作為一專多能的服務主力參與其中，為酒店參加星評做出了應有貢獻；在11月滋膳湯火鍋改變經營策略，無法保證班次配備的情況下，我們根據上級領導的決心意圖和工作指示，以現有人員為基礎，在班次調整上積極想辦法，保證了各支部的正常營業。

　　二、落實執行上級指示堅決，工作任務完成好。

　　在去年的工作中，我們能夠嚴格落實上級領導的工作指示，積極按照酒店的全面工作部署，對照每季、每月任務指標，結合實際開展工作，較好地完成了“情人節”、“國際婦女節”、“兒童節”、圣誕節與新年夜等節日性接待工作。餐廳作為節日活動日主要接待點，吸引了大量顧客，為酒店的形象宣傳做了軟廣告，提升了酒店的知名度。特別是在亞歐博覽會部長級以上人員用餐、“國家電網會議”封店接待和國家星評委的早餐接待工作中，四季咖啡廳及行政酒廊作為重要接待場所，餐廳全體員工思想上非常重視，工作認真負責，以讓顧客滿意的服務態度和服務質量圓滿完成了保障任務。在連續多次的大型活動接待和重點vip接待中，餐廳行政酒廊成為了早餐的重要用餐場所，均以良好的工作水準完成了任務。在“大眾會議”中，我們作為主要接待部門，能夠與天山廳積極配合共同做好接待工作，在領導的高度關懷和指導下，順利完成了接待任務。

　　三、努力為酒店創收做貢獻，創先爭優氛圍濃。

　　在過去的一年里，西餐廳全年的買贈活動為餐飲部增長人氣做出了一定的成績。

　　七、八、九三個月，在旅游旺季西餐廳收入可觀，其中，7月收入xx元占餐飲部營業額的22.65%，8月收入xx元，占餐飲部收入的23.57%。9月收入xx元，占餐飲部收入的34.82%。收入比重的增長，離不開領導的正確指導與員工們的辛勤勞動。

　　另外燒烤吧，在低投入高回報的經營模式下，也創收不少，6月燒烤吧收入xx元，經營利潤率58.76%；7月收入xx元，經營利潤率60.99%；8月收入xx元。11月開始滋膳湯火鍋廳改變經營模式，以半自助火鍋的形式面向廣大顧客開始實行。11月經營收入為xx元，接待12月經營收入為xx元，接待835人。經營模式的改變不僅刺激了滋膳湯火鍋廳的生意，也為餐飲部增加消費群體提供了保障。

　　西餐廳在XX年受到了各級領導高度的關懷與幫助，才使得我們有機會成長，有機會提高，不斷的改進。今后，我們會更加嚴格要求自我，不斷提升自我。爭取在酒店大的方向指導下，再創新高，成為酒店的有力磚瓦。

西餐廳工作總結8

　　20xx年在餐廳工作上，我餐廳嚴格貫徹執行《食品衛生法》，增強飲食衛生治理，搞妥學生餐廳，并在實踐中賡續完善治理的各項規章制度。使我校餐廳治理做到科學化、規范化、制度化。

　　一、領導看重，認識到位

　　1、樹立領導小組

　　餐廳從開辦之日起，就組織了強有力的班子對餐廳進行科學化治理重點抓餐廳規范化的治理和食品衛生平安，做到有目標計劃、有重點、有步伐，層層落實責任。

　　2、餐廳工作重中之重

　　民以食為天，食以衛為先，以人為本，康健第一，是餐廳治理工作的重中之重，為此，我餐廳高度看重食品衛生治理工作，牢靠建立平安第一、衛生第一、康健第一、質量第一的思想，實行全方位的治理和強有力的監督，為客人提供一流的辦事，讓客戶滿意、寧神。我們在餐廳治理方面賡續探索，樹立了解一套科學規范的治理機制，博得了社會的承認。

　　二、樹立健全治理制度，增強學校膳食治理

　　1、健全規章制度

　　健全的規章制度，是實施科學治理的'根基，餐廳治理嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》、《學校衛生工作條例》等司法律例，在此根基上，訂定了《食品衛生平安治理制度》以及《食物中毒與疫情申報應急處置懲罰制度》，樹立健全各崗位職責，各崗位治理制度，進一步明確了崗位職責和食品衛生操作規程，對情況衛生、食品衛生和個人衛生都做出了詳細的規定，做到食品衛生治理有章可循，有規可依。

　　2、強化流程治理

　　進貨、倉儲、加工、出售是餐廳操作的主要流程，必須強化治理。在這一歷程中，我們注意把好“三關”：第一關是把好進貨，我們餐廳主要原料、輔料均采納定點、合同制進貨，合同中有明確的質量要求，附有供貨商的身份證復印件、詳細家庭住址、聯系方法，每天由廚師長負責驗貨，采取觀（生產日期、合格證、質量檢測申報、包裝環境、有無變質、抽芽、是否新鮮等）、聞（有無異味等）方法把住進貨關，對易引發食物中毒的四季豆、土豆、春夏蓮花白等少買或不買；凡遇“五一”、“十一”等大假，假前余下的作料等要全面調換；餐廳進貨必須由餐廳驗收，并作好進貨入庫掛號。樹立了購物索證、申報材料。第二關，加工嚴格按操作規程，每天的蔬菜要入水浸泡半小時以上，去殘留農藥或菜蟲等，加工時不反復使用油料，加工蘊藏場所無關人員不得進出，除做好留樣外，每餐由一名餐廳工人提前就餐，記錄食后反應，讓試嘗成為一道工序。第

　　三關，食品分餐關，食品分餐，嚴格按食品衛生平安要求做到“三防”：一防食物酸變，腐朽，變質及污染食品，一旦發明，急速嚴厲處罰。二防他人投毒，在食品衛生治理中，餐廳治理人員對各個環節的有效監督，嚴禁非操作人員進入餐廳，從光陰上和空間上回絕了投毒變亂的發生。三防疾病流行感染，堅持每餐餐具專人操作，采納藥物消毒，并做好餐具的保潔工作，防止交叉污染。按期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，堵截感染源，包管師生康健。

　　3、樹立監督機制

　　為了加大對餐廳食品衛生監督力度，成立了治理機構，組建了餐廳治理領導小組，負責餐廳日常治理工作，反省、監督、試嘗、留樣、填表和餐廳檔案。學校餐廳治理領導小組不按期對餐廳工作環境進行抽查，還在師生開展民議測評，發明問題實時辦理，不按期請防疫部門對餐廳進行反省指導。形成了治理部門、教師、學生，對學校餐廳治理全方位監督，起到了積極作用。

　　三、進步從業人員素質，建立辦事意識

　　1、嚴格用工制度

　　餐廳從業人員與學校簽訂用工合同，明確了甲乙兩邊的權利和義務以及工資報酬等，在選聘員工時，學校注重思想政治素質，業務技巧才能，事業責任心，構成一支具有凝聚力和創造力的餐廳飲食從業人員步隊。

　　2、增強培訓，進步從業人員素質

　　上崗前員工必須進行崗前培訓，學習相關的司法、律例條例和學校餐廳的各項規章制度，進步從業人員的司法意識和食品衛生平安意識，堅持每周召開餐廳治理人員會議，每個月餐廳從業人員人自主學習三小時以上。對新進人員個人康健反省，對未體檢的不能上崗，對身體分歧格果斷不準上崗，不穿工作服的果斷不準上崗，并樹立個人檔案材料，通過崗前培訓和增強學習，進步了從業人員的素質，深化了辦事意識，進步了辦事程度和質量，滿足了師生的需求，為學校的成長提供了強有力的后勤包管。

　　四、增強硬件扶植，杜絕事故發生

　　應用寒暑假對餐廳進行了水平不合的改造、改建，添置了部分硬件設備和用具，達到結構合理，通風度光，蒸汽及油煙排放優越。成立平安生產領導小組，訂定了“三防”預案，平安通道安裝了應急燈，消防器材專人保管，每天治理員防火巡查，進入餐廳有提示語“餐廳重地、閑人免進”。操作間有警示語“注意平安、精心操作”，餐廳供應的免費湯專人觀管。除采購及消毒外，衛生的重點及難點工作為伙食人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五專”等，針對這些工作，思想上高度看重，全力以赴逐項采取步伐，打消生產中的各類平安隱患，確保操作平安和食品衛生平安。堅持優質辦事，賡續拓展辦事理念。膳食科做到以人為本，給客戶創造舒適的就餐情況。

　　五、關注細節，持之以恒

　　飲食是一個值得全民關注的問題，我餐廳的餐具消毒工作及菜肴留樣、康健證的治理、采購索證、食物驗收每一個環節都嚴格把關，杜絕事故的發生。嚴防食物中毒變亂的發生，切實包管每位師生的身體康健。在此期間在我餐廳用餐的人員及職工無發生任何腸道疾病和食物中毒事故。結合餐廳實際，久有存心給花費者提供一個舒適寧神的花費情況，餐廳自然是離不開飲食，食是每個人生活中弗成缺氨贍一部分，假如我們離開了吃的器械是弗成能生存下去的，所以作為單位的餐廳這是至關緊張的。作為治理方更應多為職工的飲食著想，為包管每位同事的身心康健而斟酌。

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