廚工工作總結(jié)
總結(jié)是把一定階段內(nèi)的有關(guān)情況分析研究，做出有指導(dǎo)性的經(jīng)驗(yàn)方法以及結(jié)論的書(shū)面材料，它在我們的學(xué)習(xí)、工作中起到呈上啟下的作用，因此我們需要回頭歸納，寫(xiě)一份總結(jié)了。總結(jié)怎么寫(xiě)才是正確的呢？下面是小編整理的廚工工作總結(jié)，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
廚工工作總結(jié)1
剛剛送走百花爭(zhēng)艷的春天，漫漫的炎夏又即將向我們告別。六個(gè)月彈指一揮間�；仡櫱鞍肽甑墓ぷ鳎芍^碩果累累，收獲頗豐。為了更好地開(kāi)展下一段的工作，現(xiàn)在我把上半年的工作情況總結(jié)如下：
今年伊始，我石化賓館就本著以人為本，安全第一的指導(dǎo)思想，把“我要安全”作為一個(gè)工作重點(diǎn)納入單位的日常工作中。在賓館領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，全體員工認(rèn)真學(xué)習(xí)并大力宣傳“我要安全”的有關(guān)文件和規(guī)章制度，認(rèn)真吸取20xx年事故的慘痛教訓(xùn)，抓好落實(shí)“我要安全”工作，增強(qiáng)職工的安全意識(shí)和安全責(zé)任感。分公司以魏文波為首，圍繞安全提，定措施，抓培訓(xùn)，加強(qiáng)對(duì)硫化氫的認(rèn)識(shí)，學(xué)習(xí)“我是硫化氫”系列知識(shí)，培養(yǎng)員工應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力，使員工意識(shí)到安全是全員的首要責(zé)任，是企業(yè)的推動(dòng)力和新舉措。
為了深入落實(shí)安全觀，全面提高安全水平，我館成立“我要安全”課題組，設(shè)立安全辦公室，并且在職工中開(kāi)展安全責(zé)任承諾活動(dòng)，安全禁令活動(dòng)，結(jié)合我館實(shí)際工作，以高空作業(yè)為重點(diǎn)，修訂安全制度和章程，確保各項(xiàng)工作有章可循，嚴(yán)格遵守各項(xiàng)操作規(guī)程。我從內(nèi)心深處意識(shí)到，安全不僅僅關(guān)系著每個(gè)人的人身和財(cái)產(chǎn)安全，而且維系著千家萬(wàn)戶(hù)。以后我會(huì)在工作中加強(qiáng)安全生產(chǎn)法制意識(shí)，責(zé)任意識(shí)，事故防范意識(shí)，關(guān)愛(ài)生產(chǎn)，關(guān)注安全，用責(zé)任鑄起我們安全的長(zhǎng)廊，用心鑄起我們安全的屏障。安全靠人，靠我們石化賓館的每一位員工。我們必須有高度的事業(yè)心和責(zé)任感，有較高的安全素養(yǎng)和道德素養(yǎng)，有熟練的.業(yè)務(wù)技能和健康的體魄。在上半年，我們對(duì)員工進(jìn)行了全面的考核，細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)，做到人人自危，末位淘汰。在抓管理的同時(shí)，提高員工素質(zhì)，我消防中心部分設(shè)施設(shè)備年數(shù)多，不允許有任何麻痹思想，我們要嚴(yán)防嚴(yán)查工作責(zé)任心不強(qiáng)的人和事，把一切安全隱患消滅在萌芽狀態(tài)。監(jiān)控室本身就是消防重地，如果一時(shí)疏忽，后果將不堪設(shè)想，4.8事件讓我收獲很大，我會(huì)從此事中吸取教訓(xùn)，從哪里跌倒就從哪里爬起，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，以出色的工作業(yè)績(jī)彌補(bǔ)這個(gè)事件所造成的損失，和同事們團(tuán)結(jié)一心把我們的消防工作做好，做扎實(shí)。
3月份，我們監(jiān)控室始終圍繞著“我要安全”活動(dòng)開(kāi)展工作，不斷完善各項(xiàng)制度，大家在學(xué)習(xí)和落實(shí)“我要安全”工作的同時(shí)，都寫(xiě)出了詳盡的“我要安全”。同時(shí)，我們還加快了消防設(shè)備的更新和改造工作。x年建館到現(xiàn)在，南樓管線(xiàn)幾經(jīng)改造，六樓幾十根管線(xiàn)縱橫交錯(cuò)，水路電路紛繁復(fù)雜，安全隱患不容忽視。這就需要我們?nèi)チ私馑�，熟悉它，只有了解了才知道怎么去干，只有了解了才能在關(guān)鍵時(shí)刻，少走彎路，少犯錯(cuò)誤。我深深地知道，我們的責(zé)任比賓館任何人都大。時(shí)時(shí)刻刻抓好消防安檢工作，我們責(zé)無(wú)旁貸。為了達(dá)到全員參與，全員提高的目的，3月23日，我消防中心程菊紅、張麗紅、齊丹三名員工外培，經(jīng)過(guò)一個(gè)禮拜的學(xué)習(xí)，取得了消防中心控制室操作資格證，實(shí)在是可喜可賀啊!在此期間，幾名老員工工作量加大，他們不惜犧牲個(gè)人的休息時(shí)間頂班頂崗，加強(qiáng)巡邏，讓幾名外培同事放心，讓單位放心，大家時(shí)時(shí)刻刻牢記著安全工作有起點(diǎn)無(wú)終點(diǎn)，時(shí)時(shí)刻刻繃緊安全這根弦。
4月份花會(huì)期間，接待會(huì)議10余次，每周平均收入32萬(wàn)多，這是近年來(lái)收入最高的一月，這與我們所有員工的辛勤努力是分不開(kāi)的，我們所有員工從方方面面都做好花會(huì)接待工作，使花會(huì)工作得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的贊同和認(rèn)可。
廚工工作總結(jié)2
我是xxxx店廚師長(zhǎng)xxxx，緊張而忙碌的xxxx已經(jīng)結(jié)束了，回顧這一年的工作有許多收獲和體會(huì)。為了今年的工作更上一層樓，總結(jié)一下去年工作中的得失很有必要，下面對(duì)我的工作進(jìn)行一下總結(jié)：
一、工作的整體回顧
作為企業(yè)贏利是她的第一目標(biāo)《需要解釋的是目標(biāo)不是目的》，只有實(shí)現(xiàn)了贏利才可能實(shí)現(xiàn)一年里四次加薪，才能履行企業(yè)對(duì)員工對(duì)社會(huì)的和責(zé)任，贏利也是企業(yè)生存的法則。做為一個(gè)服務(wù)性部門(mén)為顧客提供——安全，清潔，可口的食品是我們的首要工作，但同時(shí)我們還擔(dān)負(fù)著為企業(yè)創(chuàng)收，節(jié)支的責(zé)任，一年來(lái)經(jīng)過(guò)分店全體員工和領(lǐng)導(dǎo)的共同努力，我店實(shí)現(xiàn)了雙達(dá)標(biāo)。在努力創(chuàng)收的同時(shí)我們也不忘節(jié)約和安全教育，部門(mén)全年都把安全和節(jié)約工作貫穿始終，在保證工作質(zhì)量，不影響對(duì)客服務(wù)和員工工作·休息的情況下，盡的努力降低成本，安排安全培訓(xùn)，我們深知只有安全才能生產(chǎn)，節(jié)約下來(lái)的每分錢(qián)都是企業(yè)的利潤(rùn)同時(shí)也是我們自己的。
二、xxxx年我完成了以下工作
1、順利接手華天廚師長(zhǎng)的工作。xxxx年4月正式接手華天廚部的工作，因?yàn)槲易约簜�(gè)性較強(qiáng)，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己，還有潔癖，所以自己還是有點(diǎn)擔(dān)心，不過(guò)我相信自己最終在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作，前三月人員，營(yíng)收，毛利都保持平穩(wěn)。
2、對(duì)編制內(nèi)員工的'輪崗培訓(xùn)。現(xiàn)廚部除一人外，其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區(qū)的兩個(gè)工作崗位《不包括水吧》。
3、對(duì)新入職員工的培訓(xùn)。自去年4月起到9月底，以接待培訓(xùn)各店新入職新員工25人，在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下按照《新員工培訓(xùn)程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對(duì)一進(jìn)行培訓(xùn)。
4、分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外，均自行處理，保證分店正常的供需和不因?yàn)樽约旱墓ぷ鞫o別人添麻煩。
三、由于各種原因是，使我的工作中存在著一些問(wèn)題
1、容易將個(gè)人情緒帶到工作中，心情好時(shí)運(yùn)作順暢，衛(wèi)士滿(mǎn)意，充滿(mǎn)激情，不高興時(shí)有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這些狀況。
2、員工的衛(wèi)生意識(shí)還需要提高，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進(jìn)行中。
3、自控力差。還記得洪少跟我說(shuō)過(guò)一句話(huà)：要做好管理就要管好自己。公司的培訓(xùn)課程，拓展訓(xùn)練里所表現(xiàn)的所希望我們明白的，可以說(shuō)我都知道，都明白，也都理解，只是太多的時(shí)候我放縱了自己，沒(méi)有約束自己，在以后的工作和生活中管好自己。
四、關(guān)于xxxx我的計(jì)劃是
1、認(rèn)真做好每一天每一項(xiàng)的工作;
2、細(xì)化安全，出品，衛(wèi)生措施，提高顧客滿(mǎn)意度;
3、加強(qiáng)教育培訓(xùn)，強(qiáng)化員工素質(zhì)，盡可能的實(shí)現(xiàn)——新員工一對(duì)一培訓(xùn);
4、約束自我，規(guī)范管理，不斷調(diào)整員工崗位輪訓(xùn);
5、本月底針對(duì)節(jié)約煤氣和，毛利控制的詳細(xì)計(jì)劃上交分店經(jīng)理共同商討執(zhí)行;
6、多學(xué)習(xí)其他東西，充實(shí)自己。
廚工工作總結(jié)3
回首這一年，自己在廚師生涯中曾走過(guò)不少“彎路”，耗費(fèi)了不少時(shí)間和盡力，現(xiàn)對(duì)20xx年個(gè)人工作總結(jié)如下：
一、過(guò)于迷信平臺(tái)大小
之前的我心比天高，總想找到一個(gè)大的平臺(tái)，總以為大樹(shù)底下好乘涼。選擇大平臺(tái)就可以前程無(wú)憂(yōu)。于是一次次在尋找。然而事實(shí)卻不同，發(fā)現(xiàn)每個(gè)企業(yè)都有自己的優(yōu)勢(shì)和某方面還不健全的地方，無(wú)論身處大企業(yè)或小企業(yè)我們都要去學(xué)習(xí)他們的優(yōu)勢(shì)，從而與企業(yè)一起面對(duì)困難，因?yàn)楣ぷ魇强孔约号?jiān)持去做的�？偸亲@山看那山，永遠(yuǎn)都會(huì)一事無(wú)成的。平臺(tái)的大小，絕不是影響一個(gè)人成功的絕對(duì)因素，關(guān)鍵是自己在現(xiàn)處的平臺(tái)中怎么去努力，怎么去做好自己本職工作和永無(wú)止境的學(xué)習(xí)鉆研�，F(xiàn)在我堅(jiān)信，選平臺(tái)不如做好自己。
二、遇事不淡定
想想自己最大的缺點(diǎn)就是不夠成熟。自己做事有點(diǎn)感情用事，常把生活中的情緒帶到工作中來(lái)。易沖動(dòng)，不夠淡定。喜歡在沖動(dòng)時(shí)做決定。以至于做出后悔的決定。習(xí)慣形成性格，性格決定命運(yùn)。自己在以后道路上改掉這個(gè)致命的臭毛病，凡事三思而后行。
三、適應(yīng)能力差，不堅(jiān)持選擇
環(huán)境適應(yīng)能力差。不堅(jiān)持選擇。常被外界因素所干擾。不好意思和剛認(rèn)識(shí)的伙伴打成一片。自己思想過(guò)于沉重，種子春天播撒，秋天才有收獲。只有在一個(gè)地方長(zhǎng)期好好干下去，公司才會(huì)重用你，自己才能得到更好的發(fā)展。如果工作就像打游擊戰(zhàn)一樣，這里工作一個(gè)月那里工作一個(gè)月，是不會(huì)得到很好的結(jié)果的，那樣純屬于缺錢(qián)打零工。所以告訴自己要堅(jiān)持選擇。
“路漫漫其修遠(yuǎn)兮，吾將上下而求索�！痹诳偨Y(jié)本年度經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)的'基礎(chǔ)上，我將以更端正的態(tài)度和更高的熱情去迎接下年度工作的到來(lái)，爭(zhēng)取在下年度工作取得更大的進(jìn)步。
廚工工作總結(jié)4
我于20xx年xx月正式到xx酒店擔(dān)任酒店廚師長(zhǎng)，當(dāng)時(shí)正是xx酒店籌備最緊張的時(shí)期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場(chǎng)宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對(duì)以上種種問(wèn)題，我依據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)制定初步計(jì)劃，一方面查找資料，涉入市場(chǎng)一線(xiàn)，奪取第一手材料，制定采購(gòu)計(jì)劃;另一方面根據(jù)周邊市場(chǎng)實(shí)際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭(zhēng)取定位準(zhǔn)確，能為下一步的經(jīng)營(yíng)奠定基礎(chǔ)。
xx酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開(kāi)始了試營(yíng)業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)的同時(shí)，在菜品上隨著客人的要求不斷改進(jìn)，以求菜品能更加適應(yīng)市場(chǎng)。
試營(yíng)業(yè)以來(lái)，接待對(duì)象有團(tuán)體會(huì)議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會(huì)接待和零點(diǎn)客人(主要集中在x月下旬)。營(yíng)收達(dá)x萬(wàn)余元。試營(yíng)業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準(zhǔn)確，菜品設(shè)計(jì)沒(méi)根據(jù)客人的要求而定，等一些問(wèn)題。帶著種種問(wèn)題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來(lái)了新的一年�，F(xiàn)將20xx年工作計(jì)劃匯報(bào)如下：
(一)在菜品定位上，依照酒店整體的`戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)開(kāi)發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶(hù)調(diào)查，來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來(lái)酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議，零點(diǎn)散客，宴會(huì)接待，三大塊消費(fèi)群體的需求，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的品牌。
(二)在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。
(三)在人員方面，進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請(qǐng)進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓(xùn)的辦法來(lái)提高人員的業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度。
(四)在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。
(五)在原材料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客。
(六)在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類(lèi)事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長(zhǎng)鳴!
以上就是20xx年我擔(dān)任xx大酒店廚師長(zhǎng)的工作總結(jié)，在20xx年我們餐飲部將會(huì)作出更好的成績(jī)。
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