餐飲員工年終個人工作總結范文（精選10篇）
總結是指社會團體、企業單位和個人在自身的某一時期、某一項目或某些工作告一段落或者全部完成后進行回顧檢查、分析評價，從而肯定成績，得到經驗，找出差距，得出教訓和一些規律性認識的一種書面材料，它可以明確下一步的工作方向，少走彎路，少犯錯誤，提高工作效益，讓我們來為自己寫一份總結吧�？偨Y怎么寫才不會流于形式呢？下面是小編幫大家整理的餐飲員工年終個人工作總結范文（精選10篇），歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
餐飲員工年終個人工作總結范文（精選10篇）1
20xx年，賈汪區衛生局在區委區政府的領導下，全局上下緊緊圍繞“強化內部管理、規范監督行為、加大執法力度、推進依法行政”這條主線，以“廉潔、務實、規范、高效”為宗旨，不斷轉變服務理念，創新模式，加大執法力度，加強餐飲服務衛生監管，各項工作取得了一定的成效�，F將工作情況總結如下：
一、認真做好宣傳培訓和信息報送工作
充分利用新聞與媒體的宣傳作用，及時報道餐飲業衛生執法監督信息和工作動態。先后在省、市衛生監督網站及江蘇衛生監督信息雜志、徐州餐飲監管動態、賈汪新聞報刊發表衛生監督信息11篇，積極開展餐飲業安全知識宣傳活動，全年共發放宣傳單1600余份，制作宣傳展板4塊，條幅6幅，接受群眾咨詢1200余人次；認真有序的開展了三期餐飲業管理人員及從業人員的培訓工作，均取得了良好的社會效果。
二、嚴格許可程序，規范許可行為
依照工作職責，不斷加強衛生行政許可管理工作，嚴格做到按照法定程序辦事，規范行政許可行為。全年共接受餐飲服務行業許可申請人的咨詢593人次，審查餐飲服務單位申報材料262戶次，受理餐飲服務許可申請183份，發放、驗發餐飲服務許可證180戶。
三、加強餐飲服務衛生監管，保障群眾飲食安全
�。ㄒ唬�、食品添加劑專項整治工作按照上級工作部署，我局召開專題會議，研究制定專項整治方案，加大監管力度，充分利用新聞媒體，宣傳打擊非法添加和濫用食品添加劑的目的和意義，積極開展餐飲服務環節食品非法添加和濫用食品添加劑專項整治行動。自5月16日起先后檢查餐飲服務單位430余家，出動衛生監督車輛325臺次、衛生監督員880人次，下達衛生監督意見書360余份，發放餐飲業食品添加劑安全使用承諾書160余份、餐飲業食品添加劑使用情況公示表160余份，現場快速檢測8個類別60余個品種的食品及食品原料，在全區餐飲行業實行了食品添加劑備案制度，對10家違規使用不符合衛生標準食品的.餐飲單位給予了行政處罰，罰款金額23000元。堅決打擊非法濫用食品添加劑和非法添加非食用物質的行為，收到了明顯成效。
�。ǘ�、地溝油及餐廚廢棄物整治工作
按照徐食藥監餐【20xx】55號《關于開展餐飲服務環節地溝油和餐具消毒專項整治工作方案》文件精神，區衛生監督所強化監督職責，加大監督力度和頻率，于6月10日起在全區開展了拉網式的地溝油及餐廚廢棄物整治工作，做到了橫向到邊、縱向到底。先后檢查餐飲服務單位300余戶次，餐飲具集中消毒。
餐飲員工年終個人工作總結范文（精選10篇）2
在后勤餐飲保障實際工作中，本人能夠認真負責，精細管理，在食堂管理上先后通過所有服務社會化階段、各業務專業標準化階段和服務體系智能化階段，基本實現后勤保障規范化、程序化和科學化。
1、積極豐富組織文化建設，強化內部管理和科學整合人力資源
針對中心餐飲服務以科室為運轉單元，服務區域和運轉方式相對獨立的情況，一方面要充分利用文明單位創建平臺，進一步強化圍繞中心服務大局的“一盤棋”思想，在思想上樹立“以人為本”的服務理念，營造“服務、責任、溝通”的工作氛圍，以不斷適應機關需求、規范服務流程和創新服務方式作為提供后勤服務保障的出發點和落腳點；二是對餐飲部門團隊的內部管理、人員分工、技術含量、工作量和考核標準進行科學剖析，組建餐飲技術團隊，定期開展菜單營養結構分析、原材料品質把控、科學烹飪規程指導和服務品質監管等事項，形成有布置、有落實、有監督；三是構建多渠道多形式引進、挖掘和培養人才機制，完善中高端人才的引進渠道、薪酬待遇和績效評價，確保團隊活力和保障品質；四是逐步建立科學合理的成本核算機制、監督監管體系，對餐飲團隊進行橫向、縱向比較，取長補短，互相學習，逐步形成同一標準和考核體系下技術力量的輪動共享、高效整合和適崗競聘機制，實現技術服務力量的健康、可持續。
2、積極做好食品原材料集中、統一、規范采購工作
中心組織專人進行食品原材料集中采購工作，經過多輪招標和實際運轉，集中采購供應流程逐步規范完善。建議重點從以下幾方面開展工作：
�、偻ㄟ^招標、邀標或競標等形式引進規模以上品牌企業作為供應單位，注重并嚴格遴選食品原（輔）材料生產、加工、儲存、運輸和檢驗檢測、售后服務以及誠信考核等方面均靠前的“全鏈型”專業企業。
�、诮⑼晟撇栏駡绦锌茖W、有效、可行、質價統一的'詢價定價機制，在供貨過程中對品名、產地、規格、價格和數量做到標準化、規范化、流程化、透明化和智能化。
③在采購渠道、質價管控、驗收環節、出入庫和財務報審等方面做到配齊配強力量，統一思想、明確責任、形成合力，實現監管無死角。
3、建立和完善營養食譜、烹飪規程和服務標準起草和落實
為能把服務中心餐飲管理團隊和技術力量轉化為服務保障生產力，發揮集中采購的優勢和提升保障水平。
�、僬瞎芾韴F隊和技術力量進行菜單統一研擬，明確分檔取料和精細化操作規程，注明減少或禁止使用可能影響整體質量、觀感口感、流汁過多和潛在食品安全的原材料。
�、诳茖W制定操作規程，如蔬菜類要按照現場初加工、實時精加工、先清洗后切配，烹制出鍋后實時供應的流程，杜絕失去風味和營養的反操作行為。
�、弁晟瓶茖W的烹飪制度，注重個菜烹調方法對食材營養最大化保留和成品后的色香味形質，盡量采用旺火急炒、蒸、燉、煨等，減少炸、煎等烹制方式以及影響營養的汆水程序。
�、芊⻊找幊躺弦古殴ば�，在自助餐上菜服務中要勤炒勤加菜，降低在中轉滯留時間，提高菜肴品質。
餐飲員工年終個人工作總結范文（精選10篇）3
歲月如梭，光陰似箭，20xx年的步伐已然匆匆來到，轉眼間入職酒店餐飲部工作已滿一年，在這一年里，感謝領導的栽培，感謝同志們的鼓勵支持。根據餐飲部經理的工作安排，我主要負責部門各餐廳、酒吧及管事部的日常運作和部門的培訓工作，現將本年度工作開展情況作一下總結匯報，并就新年的工作打算作簡要概述。
作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經營與管理已很成熟，市場知名度較高，經過十五年的管理經驗沉積和提煉，已形成了自己的管理風格，要在服務管理和培訓上取得突破困難較大。入職后，根據餐飲部實際狀況，本人提出了“打造優秀服務團隊”的管理目標和口號，旨在提高整體服務水平，樹立良好的行業形象。入職一年以來，主要開展了以下幾方面的工作：
一、以提升服務品質為核心，加強服務品質工程建設
餐飲服務品質的建設，是一個龐大的系統工程，是餐飲管理實力的綜合體現，20xx年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：
1、編寫操作規程，提升服務質量
根據餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規范》、《青葉庭服務操作規范》、《西餐廳服務操作規范》、《酒吧服務操作規范》、《管事部服務操作規范》等。統一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據，規范了員工服務操作。同時根據貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境布置、視聽效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定，促進了貴賓房的服務質量。
2、加強現場監督，強化走動管理
現場監督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現場，百分之二十的時間在做管理總結），并直接參與現場服務，對現場出現的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量
宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題
良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量，分享管理經驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的`平臺，對保證和提升服務質量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。
當然需要總結改進的地方還很多很多，總結的目的就是為了對過去的一年工作的點評，在優秀中尋求完美，在瑕疵中尋找根結，并將其鏟除，甚至是連根拔起，我們餐飲部不允許有任何的瑕疵根結。進而在工作中總結經驗，為新年工作打好基礎。以上就是我個人對年終工作總結的報告，請予以評議。
餐飲員工年終個人工作總結范文（精選10篇）4
進入餐飲行業，自己也是作為廚師在餐廳工作，這一年來，經歷了很多，同時也是感觸到作為一名廚師，去服務好，去出好菜品，也是更能得到大家的認可，而自己也是積極的去把自己該做的事情做好，一年下來雖然辛苦，但是自己也是有很多的成長和歷練。在此我也是就自己的一個工作來總結下。
餐廳并不是很大，但是我們的生意也是不錯，即使年初有疫情的影響，但是外賣工作依舊是火熱的，同時為了讓我們的口味沒有因為外賣而受到太大的影響，也是在后廚我們幾位廚師做了很多的研究，而我作為新人，也是在這過程之中學到了很多，而一年下來，自己也是有很多的這些學習機會，都是去珍惜了，多會了很多菜品，同時也是自己的思考，來開發了一些新的屬于自己的特色菜品，而這些都是有同事們的支持以及幫助的，當然我也是明白作為廚師，有自己的特色菜，同時也是要做大多數的菜品，只有如此，才能讓自己更好的立足，而這一年我也是收獲很多，忙碌之中我也是會抽出一些時間去思考，去考慮提升自己而不是工作完了就沒有其他的事情了。
工作方面，認真盡責的把自己負責的菜品給出好，無論是外賣期間或者堂食可以開放之后，我的菜品都是得到了客戶的認可，同時我也是知道，這也是大家一起配合才做好的，作為掌廚的，我自己的這一部門做好了，但同時也是需要同事們的一個配合才行，食材的采購清洗，刀工，這些方面都是同事們去負責，我也是很感激，他們做的很好，才有了我最后出來成品優秀的'機會，可以說一個餐廳要做好，是大家一起努力才有的結果，而不是一個人的付出就夠了的，我也是很多時候自己不忙碌的時候會去配合去幫助其他的同事，大家一起團結起來更能去度過疫情的難關，同時也是會餐廳經營的更好，當然我們的一個收獲也是會更多的。我明白自己的能力，也是清楚還有很長的路要去走，要作出更多更好的菜品來。
作為廚師，我還有很長的路要去走，要繼續的來學習，同時也是把餐廳自己該做的工作要繼續的來做好，我也是相信我們餐廳會受到更多人的歡迎，而自己也是會繼續努力和同事們一起做好后廚的一個工作。
餐飲員工年終個人工作總結范文（精選10篇）5
一、加強內部管理工作：
1、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行，規范員工工作準則，并以員工守則為綱結合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責、具體操作規范，長達70余頁，還在不斷修改調整中。并依據各項規章制度開展日常管理工作。
3、制定了零點菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并根據幾次大型會議的接待客人反應情況適時做了調整和訂。
4、制定了餐飲以農家菜和野味為主導的經營方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現階段的工作要求和發展需要。
5、落實了衛生責任制，責任分區到人，改變原來臟亂的局面，特別是廚房衛生狀況有顯著的提高。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室網球場、前臺魚池商店、中廳、廚房等五個區域并責任到人；安排專人分管部門內的男女寢室。
6、制定餐廳成本控制預案，在保證客人滿意的`前提下有效控制成本。
7、加強餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內容之一。
二、加強員工福利方面的改善：
1、改善員工餐，制定了每周食譜，認真制作，并認真聽取員工反饋意見積極改進。
2、在工作之余組織登山探險活動、開展篝火燒烤活動，一方面增加客人來時的娛樂項目，一方面豐富員工業余生活。
3、在投影儀買回來以后，不定期在會議室播放剛上映的大片，并經常組織員工唱卡拉ok，通過開展系列活動，努力營造團結、合作的和諧的氛圍，增強員工的歸屬感與集體感。
4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經費，作為一項福利，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。
三、合理改造硬件設施、設備。
1、廚房布局的調整及裝修。嚴格按照衛監部門的要求合理規劃廚房布局，數年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環境，提高了衛生質量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。
2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳房的用餐環境和大廳整體喜慶氣氛，同時調換了不適應小廳的沙發，使廳房整體協調。
3、增加屏風，隔離開大廳和廚房。
4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競爭需要，滿足客戶需求。
5、添置布菲爐，增加飲食形式。
餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅決服從山莊安排，特別是前臺人員，發揮山莊神經中樞作用，配合和協助客房部、辦公室進行搬運家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動，以人人為我，我為人人的服務信念，服務山莊，服務員工。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅，前廳的兩個文員立即服從客房部洪經理的調度和指揮，積極投入到滅蟲工作中去。
雖然今年的工作取得了一些成績但是也存在很多困難和問題：
1、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務，但是質量很差，體現不了特色服務。
2、規章制度還不夠完善，落實不夠徹底，存在隨意性，特別是管理機制亟待完善。
3、菜式方面還要不斷因應市場變化而革新。
4、員工素質整體水平不平衡，缺乏具有專業管理人才，對現有員工技能培訓還有待加強。
5、餐廳設施設備都有不同程度老化和損壞，有些空調設備已經無法使用了。同時整個裝飾裝潢已經完全與時代脫軌，天花更有嚴重脫落現象，急需修復或者更新。一些硬件設施需要更新改造，特別是會議室桌椅及中廳布置。
6、餐飲部范圍內的娛樂部設施不全，很多客人有需求都不能滿足。
7、山莊沒有很吸引人的項目的大環境影響餐飲部經營狀況比較蕭條。增加娛樂設施，桑拿等。
餐飲員工年終個人工作總結范文（精選10篇）6
每一年都有自己的進步，每一年都有自己的成長，20xx年的工作已告一段落，在這一年里，作為公司品控部的一員，按照公司要求完成各項任務，現總結如下：
一、廚師長培訓考核：每月月中考核及月末培訓按要求能都及時完成，通過考核培訓，提升了各廚師長的專業理論知識、日常廚政管理（人員、毛利、標準化、品質等）的'綜合能力，針對于理論方面不足的廚師長重點溝通指導。
二、使用新調整品質檢控記錄表，經實踐該表能夠全面綜合的進行廚房品質、食品安全、標準化、節約、原料管控等的檢控，其中八月份后，將規范要求項中的（消毒記錄、臺賬、食品安全培訓記錄是否執行）單獨調出單獨檢查記錄，更換為高價值盤存檢查，每次高價值檢查有問題的及時要求廚師長店長關注管控，以控制減少損耗。
三、長峰店廚師長離職，協助替崗，待店約兩個月，帶訓出一名廚師長：于勝強，已能獨立管理廚房，物料管控、人員穩定、日常管理、毛利管控均能達到公司要求。
四、威高、扛把子涮毛肚、協助開業，捋順了工作流程，餐品標準，人員帶訓，更新調整綜合檢查表正常使用。
五、八月份后，每月進行簡餐高價值盤存更新檢查。
六、每月食品安全試題進行更新調整，便于所有店面培訓使用。
七、每月進行U8采購訂單模板更新便于廚師長提快申購效率。
八、每月新菜品培訓增加單品照片的保存便于了店面線上推廣使用。
九、每月和叢總監總結店面共性問題進行廚師長培訓要求。
十、外區店（北京37度）按公司要求進行檢查，總體出品標準、標準化執行、出餐速度、對客服務較穩定，人員不穩定的已溝通，檢查不足項要求整改已回饋。新增鐵板飯已按標準指導。
十一、食品安全重點涉及到的地面放料、抹布消毒、工用具消毒、食品添加劑收藏各店面已成為常規工作要求并保持。店面進行的每月食品安全、生產安全的培訓已常規記錄執行。原料密封存放仍有店面做的不足的已重點要求廚師長餐后檢查。
十二、簡餐、37度、扛把子所檢問題，各廚師長均能在三天內進行整改回饋，養成整改回饋習慣。
十三、品質管控中的所檢餐品品質問題，每月在廚師長培訓會進行總結探討，整改反饋。店面整體餐品質量有一定的提升。
十四、和叢總監、宋總監進行早餐車試點，確認制作標準、出車標準、售賣標準、衛生標準、儲藏標準、發貨標準。按公司要求進行九個早餐車培訓、檢查、協助。
十五、編制加盟37度餐品標準、發貨訂單、廚師長文件，并代訓石家莊所來培訓人員標準。
總結這一年的品控工作中，有不足之處，跟蹤反饋督促有不足，廚師長專業技能溝通有不足，我會在今后的工作中嚴格要求自己，提高自身專業能力，按公司要求及時完成各項任務。
餐飲員工年終個人工作總結范文（精選10篇）7
歲月如梭，光陰似箭，轉眼間入職xxx大酒店餐飲部工作已滿一年，根據餐飲部經理的工作安排，主要負責部門各餐廳、酒吧及管事部的日常運作和部門的培訓工作，現將本年度工作開展情況作總結如下：
作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經營與管理已很成熟，市場知名度較高，經過十五年的管理經驗沉積和提煉，已形成了自己的管理風格，要在服務管理和培訓上取得突破困難較大。入職后，根據餐飲部實際狀況，本人提出了“打造優秀服務團隊”的管理目標和口號，旨在提高整體服務水平，樹立良好的行業形象。入職一年以來，主要開展了以下幾方面的工作：
一、以提升服務品質為核心，加強服務品質工程建設
餐飲服務品質的建設，是一個龐大的系統工程，是餐飲管理實力的綜合體現，20xx年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：
1、編寫操作規程，提升服務質量
根據餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規范》、《青葉庭服務操作規范》、《西餐廳服務操作規范》、《酒吧服務操作規范》、《管事部服務操作規范》等。統一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據，規范了員工服務操作。同時根據貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境布置、視聽效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定，促進了貴賓房的服務質量。
2、加強現場監督，強化走動管理
現場監督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現場，百分之二十的時間在做管理總結），并直接參與現場服務，對現場出現的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量
宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。
4、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能
為了配合酒店xx周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。
三、存在的問題和不足
本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現在以下幾方面：
1、管理力度不夠，用力不均，部分環節薄弱
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現的服務質量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。
2、培訓互動環節不夠
在培訓過程中互動環節不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。
3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快
餐飲專業知識課程設置容量太大，在培訓過程中進度太快，語速太快，使受訓人員對培訓內容不能深入理會，削弱了這部分課程的`培訓效果。
四、20xx年工作打算
20xx年是一個機會年，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質，優化服務流程，提升現有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。
1、優化婚宴服務流程，再次提升服務品質
將對20xx年婚宴整體策劃方案進行流程優化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環節加入更多的流行元素（對背景音樂進行調整），對現場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。
2、提升研討會質量，建立良好的溝通平臺
在現有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容，擴大參會人數（酒吧、管事部的負責人參加），提升研討會的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享管理經驗，激發思想火花，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。
3、建立月度質量檢查機制，公布各部門每月質量狀況
20xx年將根據xx質量檢查標準對餐飲部各部門的衛生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規范等內容進行全面監督檢查，每月定期公布檢查結果，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰，形成“質量檢查天天有，質量效果月月評”的良好運作機制，把質量管理工作推上一個新臺階。
4、以貴賓房為平臺，制造服務亮點，樹立優質服務窗口
將在現有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創新提升，主抓服務細節和人性化服務，并對貴賓房的服務人員進行結構性調整，提高貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范，樹立餐飲部的優質服務窗口，制造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創新的服務品牌。
新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學。總結過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續發揚優點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優秀的餐飲服務團隊而努力！
餐飲員工年終個人工作總結范文（精選10篇）8
一、主要工作
抓好規范管理。強化協調關系，提高綜合接待能力。
1、健全管理制度。年初對所有的規章制度進行修改和完善，制定相關的記錄表格，做所寫、寫所做，將各項工作落到實處、做到有章可循、有跡可查。
2、響應公司培訓年的號召，積極開展部門培訓工作。
�、贋榱颂岣叻⻊諉T的接待能力，提高服務水平，對所有服務員進行了從站姿、走姿、儀容儀表等基本方面和擺臺、斟酒、撤臺等基本技能培訓。
�、趯N師進行營養配餐、菜品搭配、食品安全知識培訓。
�、蹖﹄s工進行蔬菜清洗流程、餐用具消毒知識培訓。
二、開拓經營，積極創新
1、為了不斷的滿足廣大職工的`用餐需求，經過不斷的分析和探索，以及通過各種不同渠道收集員工意見，每周更新菜譜，不與上周重樣，并不斷的進行改良和創新；
2、在餐飲部全體全體人員的共同努力之下，雖然不能與去年同期進行比較（去年同期為免費用餐模式），但是經營狀況也有了一定起色。全年收入x元，其中桌餐x元。增強員工的效益意識，加強成本控制
1、為了進一步做好成本控制，自20xx年x月份起，不斷的強
調員工的節約和綜合利用的重要性，并對在原材料或者是邊角料綜合利用方面有突出貢獻者給予獎勵。如：西蘭花桿比較大，清炒西蘭花等只利用其菜花，利用率較低，為了減少浪費，廚師們將西蘭花桿去皮，切成條做成泡菜。不斷提高了利用率，還深受廣大員工朋友的歡迎；
在x月份之前，蔬菜價格一直居高不下。為了控制成本，又為了不降低菜品質量，食堂自制黃豆芽、綠豆芽、酸菜等。
三、安全方面
1、食品安全：要求廚房工作人員在原材料驗收的時候加強責任心，嚴禁不衛生、不新鮮等一切不合格產品進入廚房。所有的菜品、主食都要求當餐制作當餐用，并嚴格按照留樣制度，每餐對菜品進行留樣，做好記錄，保證有據可查；冰箱收檢方面，嚴禁外包裝進入冰箱，造成交叉污染，同時，儲存的食物做到先進先出，避免食物的過期變質；
2、消防安全：液化氣使用方面，每餐由專人負責，對液化氣房及廚房的閥門進行檢查，杜絕安全隱患；設備操作方面，將具有危險性的設備使用方法進行張貼，便于員工學習，同時要求所有工作人員下班之前必須對設備設施進行檢查，對電源開關及其他閥門、門窗等進行檢查
四、工作中存在的問題及解決辦法
1、服務質量差，接待流程不規范
解決辦法：下半年找市區酒店的專業服務人員，對餐廳服務員進行培訓
2、餐廳用餐過程中凌亂、保持不好
解決辦法：由于餐廳面積小，用餐高峰凌亂，綜合樓新食堂將注重對此采取措施，盡量將用餐人員分散，同時加大巡臺人員的責任心，增加巡臺頻次
五、明年計劃
1、繼續落實服務員、廚師的培訓工作，提高飯菜和服務質量；
2、做好綜合樓食堂的相關準備工作（布局、裝修方案等）。
餐飲員工年終個人工作總結范文（精選10篇）9
作為餐飲店的員工讓我在工作中牢記自身的職責，在過去的一年里能夠遵從領導的知識從而做好自身的工作，在這一年里除了完成自身的各項工作以外還從中積累了不少經驗，對我來說能夠在工作中有著這樣的表現無疑是令人感到滿意的，但我也要對餐飲工作中存在的不足進行反思并爭取有著更好的表現，現對一年來履行的餐飲員工職責進行以下工作總結。
首先我能夠明白餐飲行業競爭壓力大的問題并在工作中嚴格要求自己，通過領導的指示讓我明白盡快建立屬于我們餐飲店的優勢是十分重要的，畢竟對于餐飲店的發展來說能力平庸是難以生存下去的，但若是有著獨到的優勢則能夠為餐飲店的發展創造不錯的效益，所以我能夠嚴格履行好作為餐飲人員的職責并為了餐飲店的經營而不斷努力著，再加上其他同事也能夠在工作中嚴格要求自己從而促進了整體的發展，至少在這一年即將結束的時候餐飲店已經建立了良好的口碑。
其次做好自己的本職工作才能夠在職場道路中做到問心無愧，無論是接待顧客還是打掃餐廳的各個區域都是我的職責所在，所以我能夠認真清理餐桌上的食物殘渣以及油污，而且對于地板的清理以及窗戶的擦拭也能夠認真做好，有時我還會負責碗筷的清洗以及廚房的打掃工作，雖然在顧客數量比較多的時候會感到很忙碌卻也對此感到很充實。接待顧客的過程中能夠體現出作為餐飲員工的良好素質，而且當客戶點餐的時候也能夠做好相應的記錄并及時為對方上菜，當客戶結束用餐的.時候也會附上親切的問候并歡迎對方下次再來餐飲店進行消費。
最后時刻反思自身在餐飲工作中存在的不足并加以改進，對于自身的發展而言應該懂得反思自身在工作中存在著哪些不足，若總是在工作中安于現狀則很難在能力方面得到突破，再加上餐飲行業向來存在著競爭壓力大的問題從而需要加強反思，反思餐飲店的經營狀況為何不好并做出相應的整改，反思自身能力為何得不到提升并盡快進行改善，對我來說一切的反思都是為了讓自己在今后的餐飲工作中有著更好的表現。
在新的一年即將到來之前應該要做好詳細的規劃，畢竟工作中的努力也是為了改善餐飲店的經營狀況，所以我得在做好以往工作的基礎上再接再厲才行，因此我會秉承對餐飲工作認真負責的態度并爭取在今后做得更好。
餐飲員工年終個人工作總結范文（精選10篇）10
忙忙碌碌中時間過的真快，轉眼20xx年的工作結束了，回顧著一年的工作。我在公司領導及各位同士的支持與幫助下，按照公司要求，較好地完成了自己的本職工作。通過學習與工作，工作模式有了新的突破，工作方法有了較大的改變，現將著一年的'工作情況作工作總結如下：
一、環境衛生
作為餐飲，衛生是個很重要的前提，針對環境衛生。我制定了分工明確，責任到人的管理方法，對面點，涼菜間，地下室，冷庫，庫房等作定期檢查。對用具和設備作到每天清洗，嚴格要求個人衛生。
二、菜品質量
對菜品進行規范操作，原材料必須清洗挑選后加工，嚴格要求菜品形狀以及造型，以火候不到不出，色澤不夠不出，菜量不夠不出，餐具不潔不出為準，嚴抓菜品質量。
三、資源管理
合理開閉水，電，氣，發現浪費現象及時制止，增強員工工效意識，加強成本控制，節約費用開支，正確掌握毛利率，增加效益。
四、促銷宣傳
提高綜合接待能力，定時進行前庭與后廚培訓。全面抓好服務規范，出品質量，使接待能力提高。
五、成本規范
時常詢問原料成本，掌握市場動態，降低成本，提高利潤。
六、設備檢查
時常對設備設施進行檢查，對發現問題及時與工程部協商，抓好設備設施的維護保養，是處于完好狀態，并得到合理使用，加強時常管理，防止事故發生。
在做好酒店餐飲的同時，切實履行職責，認真完成上級交辦其他工作，努力作好本職工作，在接下來的工作中，我要勤奮工作，努力改正不足之處，發揚優點，力爭取得更大的工作成績，為酒店創造更高的價值。
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