食堂解決方案范文（精選8篇）
為了保障事情或工作順利、圓滿進行，我們需要提前開始方案制定工作，一份好的方案一定會注重受眾的參與性及互動性。那么問題來了，方案應該怎么寫？下面是小編幫大家整理的食堂解決方案范文，希望能夠幫助到大家。
食堂解決方案 篇1
學校食堂衛生安全工作，是關系到學校師生健康和生命安全的一件大事，也是關系到各個學校和全市教育系統安全穩定的一項重要工作。但目前我市學校食堂量化分級等次偏低，存在較多安全隱患，成為學校安全最薄弱的環節。為了加快學校食堂升級改造，消除學校的食品安全隱患，預防食物中毒事件的發生，特制定本實施方案。
一、工作目標
到今年秋季開學前，全市學校（包括幼兒園）食堂食品衛生監督量化分級（即食品衛生信譽度等級）B級以上達到100%，學校自備水源安裝消毒設施設備達到100%。
二、工作步驟
�。ㄒ唬┲贫ǚ桨鸽A段（20XX年3月23日—4月10日）
1、全面普查。全市未達到B級食堂的學校要統一組織力量，主動積極邀請當地衛生監督分所，按照《學生食堂與學生集體用餐衛生管理規定》的要求，對照《浙江省小學、幼兒園食堂衛生監督量化評分表》、《浙江省大中型餐飲業、學校食堂衛生監督量化評分表》迅速對學校食堂進行全面檢查，查漏洞，找盲區。及時匯總情況，制定解決辦法。
2、制定方案。各學校要按照本方案的要求，結合本單位實際情況，制定細致、翔實、操作性強的實施方案，明確學校食堂升級改造的主要內容、方法步驟、工作進度和責任人員。請各校認真填寫附件，并于4月10日前報局安管科。
�。ǘ└脑焐夒A段（20XX年4月11日—8月20日）
1、做好預防性衛生審查工作。做好預防性衛生審查工作是降低食源性疾病發生的基礎。各校要積極主動與當地衛生監督分所聯系，主動申請預防性衛生監督，使衛生部門從選址規劃、問題排查到改造興建、軟件完善，每一個環節，都能自始至終全程參與監管，最終能保證改造后的食堂布局設施符合衛生要求。使用自備水的學校要抓緊做好安裝消毒設施設備的前期工作，確保設備一到就能立即安裝。
2、抓緊食堂硬件改造。各校要結合學校食堂的實際情況，根據食堂改造各項工作的輕重緩急及難易程度，按照“學校主體、改造為主、分步實施、整體推進”的原則，加快食堂改造，使學校食堂的硬件設施得到完善，流程布局、功能分區更加合理。教育局將適時召開食堂升級改造現場會，通報各校工作進度，督促學校如期完成改造任務。
3、強化食品衛生軟件建設。全市學校食堂在全部達到衛生許可條件的基礎上，要做到規范化管理。全面規范建立食品原料進貨索證、購進食品原料驗收，進貨和使用臺帳登記、食品留樣記錄、紫外線消毒紀錄、餐飲具消毒、食堂從業人員持健康證上崗等各項制度，最終使軟、硬件全部達到食品衛生監督量化B級以上標準。
�。ㄈ┰u定驗收階段（20XX年8月21日—10月31日）
今年秋季學校開學后，教育局聯合衛生局將組織對所有學校食堂和學生餐生產單位進行學校食堂量化分級評定。對檢查評定中發現的問題，將發出整改通知書責令限期整改，并對整改情況再進行驗收。
三、工作要求
（一）加強領導。各學校要充分認識學生食堂是容易引發學校安全事故、特別是食物中毒和食源性疾患事故的要害部位。各學校要將食堂升級改造建設納入學校建設的整體規劃，從早規劃，抓緊實施。校長作為學校安全工作第一責任人要親自研究部署，分管領導要認真抓好各項工作的落實，確保食堂升級改造工程圓滿完成。
�。ǘ┘哟笸度搿８鲗W校要根據學校食堂的實際情況，合理安排資金，改造所需資金原則上由學校自籌為主。各校可通過食堂結余、學校行政結余等渠道中列支，并在盡可能短的時間內添置學校有關設施設備。對資金安排確有困難的學校，教育局將在全市校舍維修經費中列出專款進行補助。對局下撥給學校的校舍維修專項經費（20%部分）應重點用于學校食堂升級改造中。
（三）強化督查。建立改造升級工程月報制度，實行工期倒排，動態掌握全市食堂改造進度。全市各學校必須嚴格按照教育局的時間要求、標準要求，認真抓緊落實。局將對該項工作進行全過程督查，督查情況將在《學校安全工作簡報》進行通報。
�。ㄋ模┮幏队行�。各校在食堂改造升級過程中，必須嚴格按照有關文件精神要求，在物品采購、基建改造等工作中做到分工明確、程序規范、責任到人。同時，學校領導要強化廉政意識，加強自身廉政建設，做到嚴于律己、廉潔奉公。
（五）嚴格獎懲。教育局將學校食堂改造升級工程納入學校領導班子集體工作考核、學校安全綜治工作目標責任制考核以及“平安校園”考核。對于成績突出的學校，給予表彰；對于沒有完成目標任務的學校，將給予通報批評。
食堂解決方案 篇2
為了給員工提供一個更好的用餐環境，保證大家在食堂能夠吃到更加健康、安全的飯菜，為大家提供更多便利的條件，改善食堂現有的問題，本年度行政部將對食堂進行全面改造。
首先，目前食堂存在的問題如下：
1、食堂公共區域及操作間墻面多年未粉刷，墻面因氣候原因出現了翹皮和生霉的現象，看上去極為不美觀，并且墻面暗沉有臟跡。
2、包間墻面也比較陳舊，裝修簡單，配件不專業，需要整修。
3、食堂操作間物品堆放太多，布局不合理不美觀。
4、用餐筷子敞開防止、隨手伸入拿取，使用不衛生。
5、菜系板不明顯，每日菜系大家很少注意。
6、廚師服裝不夠專業，廚師打菜沒有帶口罩。
7、食堂所采購菜價普遍漲幅，需增加采購成本價。
8、員工的物品、箱包均放置在用餐桌上，雜亂堆放、無規則，并且侵占桌面無法利用桌面用餐。
9、食堂多油漬，桌面、擺放物品難擦洗。
10、牙簽、抽紙雜亂放置。
11、窗口左側員工自帶的食品雜論放置，看著不美觀。
這是目前食堂存在的一系列問題，根據以上問題，結合公司實際情況，將對食堂進行如下改造：
1、食堂用餐區域及操作間墻面進行重新粉刷。
2、包間進行重新粉刷并修建墻圍，桌布更換、燈飾更換，桌面配置花束。
3、操作間進行整理，建立倉儲間，建立食堂原料使用明細。
4、采購筷子消毒機、米桶、放置架等配件。
5、采購新菜系板并安裝明顯裝飾物放于打菜窗口。預計報價100元
6、統一服裝，服裝上標志立汰字樣或佩帶徽章。廚師打菜需帶口罩。預計報價100元
7、申請提升菜價。
8、添置箱包物品放置柜。
9、購買安利多功能清潔劑。預計報價50元
10、食堂放置抽紙、牙簽供用餐員工使用，并放置在打菜窗口左側。
11、將食堂窗口左側員工自帶的食品統一放置在打菜窗口下。
以上是有關食堂改進的主要方案，整體報價按照咨詢價格制定，可能跟實際情況有所差距，屬正常情況。食堂改造與管理是行政后勤工作的重要組成部分，食堂衛生安全工作也是關系到員工健康的頭等大事，行政部今后會更加努力完善食堂各項工作，使我公司食堂管理能上一個新的臺階。
食堂解決方案 篇3
一、食堂現狀：
1、食堂現最主要的問題是菜品質量不過關（主要指色、香、味、衛生）評判標準為飯菜浪費較多。
2、食品衛生不夠好反應在食材存放和廚房、庫房、餐廳環境衛生和廚師個人衛生方面。
3、 食品安全也是首要考慮的，用餐時間過后食堂不能完全封閉的狀況，對于存放于廚房的食物和調配料是不安全的，擔心人為做手腳，引發用餐人員的身體不適。食材 清洗不夠達標，特別到夏季，蔬菜等食材含有大量農藥，需進行反復清洗，才能保證入口衛生，保證用餐人員食用健康食物。
4、食材存放，冷藏的食物完整的直接進入冰箱和冷柜。食用時不利于凍住的不利于清洗，部分量比較大食物化開后分割不用部分再進入冰柜食材的不新鮮會引起浪費。
5、食用餐票引起的局限性，餐票設置目的是避免浪費，和便于統計用餐人數。
引起車間工人的不便和不滿，導致工作很忙的沒有票餓肚子，有票的可能吃不飽，還有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。
公司免費給員工提供吃住，雖然不是不計成本的，但公司不在飲食上刻扣大家，既然錢花了，大家沒有吃好，就是浪費，這就需要對廚房工作進行改進。
二、食堂現有人員配置及工資水平(共6人，月工資支出預計17700元含保險)
炒鍋3人（負責回漢灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作）
1人已轉正3500元/月，1人20xx年1月待轉正工資3500元，1人還未到期工資2700元。 幫廚2人（負責回漢灶廚房、餐廳衛生清理，洗撿菜、配菜、打飯、
1人20xx年1月待轉正預計工資1800元，1人還未到期工資1500元。
車間送飯員1人（負責中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清運，送餐車的維護，衛生的打掃） 未轉正工資1500元。
三、改進方案
首先廚房、餐廳環境衛生改進，廚房內部物品重新整理擺放，清理地面不長期擺放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿擺放整齊，每天清洗，定期（10天一次消毒，夏季5天一次消毒）。廚房操作間在用餐時間結束后不存放任何食材及成品食物。
購入的食材入庫保存前需進行初次清洗和分解，袋裝存入冰箱和冷柜。肉類購入后，統一初清洗后，按照每次的用量袋裝，每頓用一袋，可以杜絕食物反復融化導致的不新鮮。其他蔬菜等食材購入后也應初步檢摘后保存。需使用時食材清洗也要遵守操作規程，行政部隨時抽查。
食堂解決方案 篇4
確保我園職工及幼兒的用餐安全，根據4月16日瑞金市食品藥品監督管理局對我園食堂的檢查結果，結合我園實際，特制定整改方案如下：
一、成立以園長為組長的食堂衛生工作領導小組和監督小組，加強對食堂衛生的監督管理。
二、建立建全各種規章制度，明確責任，落實到人，提高食堂工作人員的安全意識。
三、不斷加強對食堂從業人員的教育，提高他們的衛生意識。
四、嚴把采購關，采購時要索取檢驗合格證或報告單，有固定采購場所，不采購“三無產品”及流動攤點的食品及原料。
五、工作人員要定期體檢，并認真做好食堂衛生和個人衛生，工作時要著工作裝，戴口罩。
六、針對檢查的問題，具體措施如下：
1、《餐飲服務許可證》與張蓮花的《健康合格證》會在近期到相關部門辦理。
2、設立餐具專用洗刷，清洗，消毒水池。
3、設立青菜、葷菜及水產品專業清洗水池。
4、增設餐具消毒柜，保潔箱。
5、做好食品原材料的采購，驗收和保存工作，做到有記錄，有存樣。
6、把生熟區、分飯區和雜物區等各種功能區分開。食品貯存做到分類、隔墻、離地存放，并定期檢查。
7、所有熟食在加工后到出售前一律用全新保鮮膜覆蓋。確保飯菜既衛生又保溫。
8、食堂加工處理區天花板用防霉涂料覆涂，地面用耐磨防滑不摻水、易清洗的瓷磚鋪設，并有一定的坡度，墻壁用瓷片粘貼1.8米以上。
9、烹調間內重新打造隔墻燒火爐灶，設置專用的烹飪間，墻裙、地面用瓷磚鋪設。
食堂解決方案 篇5
為深入貫徹執行《食堂衛生法》、《傳染病防治法》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理》等相關衛生法律、法規，強化學校食品衛生和傳染病防治工作，切實保障全體師生的身體健康，針對市衛生局、教育局對我校的聯合檢查過程發現的問題，學校安全工作領導小組立即召開了專題會議，落實了具體人員，制定了整改方案。
現將整改事項匯報如下：
一、食品處理區面積不符合要求
由于歷史原因，造成了我校食堂建成后學校生源劇增，導致食品處理區面積 與就餐人數不符合要求。我們下一步工作就是：第一向上級主管部門、分管領導匯報，希望能夠將學校食堂食品處理區等擴建，第二就是在目前條件下，嚴格各項食品操作流程，對食堂從業人員加強食品衛生教育，確保無食品衛生事故發生。
二、無專用餐具消毒設施，食品用容器消毒置于落生用水池內進行
由于學校條件所限，屬于義務教育階段學校，資金匱乏，購置專用餐具消毒設施的想法一直無法得到落實，針對這一問題，我們的想法首先還是要向政府部門爭取早日解決，第二是利用“五、一”長假將消毒水池與落生用水池區分開來，最重要的還是要面對現有條件，加強從業人員的教育。
三、索證不全
已督促相關人員做好了食品索證工作，并及時做好記錄工作，今后要加強這方面的檢查，確保不再發生。
四、熟食未進入備餐間存放，備餐時間超過2小時
這個問題的存在其實原因跟“問題一”一樣，我們將狠抓落實，決不允許同類事情發生，教育從業人員一定將熟食放入備餐間存放，備餐時間不超過2小時，主要抓好工作效率，在不違反食品操作流程的.前提下，確保師生能準時就餐。
五、水池和功能間標記不全
近期立即補全各類標記。
從以上問題中發現，雖然有歷史等原因造成的問題，但從中也折射出我們管理上存在的漏洞，認識上存在的偏差，具體工作中存在的錯誤，今后我們將進一步強化衛生安全意識，完善學校食堂硬件設施，提升衛生管理水平，確保食品衛生安全，努力構建和諧校園。
食堂解決方案 篇6
金塔汽修中專食堂整改方案為了保障我校食堂飲食安全，為師生提供優質的膳食，提高食 堂服務質量，根據 2014 年 2 月 26 日食品藥品監督局和工商局聯合 檢查監督意見精神要求，結合我校實際，學校及時召開會議，認真 研究，剖析存在的問題，特制定本整改方案。
一、整改檢查出的問題
1、各食堂備餐間應該增設紫外線消毒燈。
2、各食堂排水溝增設網眼孔徑小于 6mm 的金屬網罩(限 2014 年 3 月 15 日前整改完畢)。
3 、食堂立即清理木質用品，從業人員馬鳳英、楊彩霞限于 2014 年 2 月 28 日前辦理有效內的健康證。
4、食堂應采用食品專用袋。
5、消洗池和蔬菜清洗池不得混用。
6、從業人員不得佩戴首飾。
7、采購的食品原料 100%索證，并做好查驗登記記錄。
8、食堂不得超范圍經營加工涼菜。
9、落實嚴格食品留樣制度。
二、整改措施
學校接到整改通知書后，積極進行了安排部署，做出詳細整改 辦法，現已全部整改完畢。具體如下
1、建立完善管理機構。學校成立了由校長任主任，分管副校長 任副主任，各處室主任及學生代表為成員的膳食管理委員會。嚴格 按照《金塔縣學校食堂管理辦法(試行)》規定，進一步明確工作 職責，建立了以校長負總責，分管校長、總務主任負主責，相關管 理人員各負其責的工作機制，有力的提高了我校食堂服務師生的能 力。
2、健全食堂衛生設施。進一步完善了食堂衛生設施。更新和改 造炊事設備，食堂的設備、設施基本實現了餐具、廚具不銹鋼化，1 墻面瓷磚化。目前食堂功能齊全、防蠅、防塵、防鼠等設施健全， 各加工區布局合理，周圍環境整潔優美。
3、進一步規范內部管理。一是健全組織。開學初，及時成立了 由校長任組長，各相關人員為組員的 “食品衛生管理領導小 組”，，負責食堂的監督、管理、檢查工作，“食品衛生管理領導 小組”定期、不定期的對食堂進行衛生檢查，發現問題及時督促整 改;二是規范管理。進一步完善了食堂管理制度，對食堂的全面工 作進行了制度化、規范化。從人員、調入、設備、采購、保管、加 工、出售等所有管理環節進行了細化并狠抓落實。
4、進一步加強了食品采購、貯存、加工的管理。食品采購嚴格 按照《食品安全法》的要求進行采購，所有統一采購的食品(包括 大米、面粉、肉類、食油、種類調味、柴油等)都進行嚴格的考察 把關，并按國家規定進行索證。加工程序比較合理，生熟、縈素分 開，嚴格執行清洗消毒制度。
5、加強食堂證照管理。食堂工作人員每年進行體格檢查，進行 衛生知識的培訓，并做到持證上崗。
6、加強了各種設備的安全檢查�，F在，學校食堂配屬的各類炊 事機械、用電設備、電路、開關插座的安全狀況都比較好，管理比 較規范、到位，操作規程明確。學校每月對食堂安全情況進行一次 徹底的排查，對出現的問題及時督促整改，保證了教師、學生的飲 食安全。
7、為了改變食堂炊事用具欠缺的問題學校投入資金 2 萬多元， 購置三聯洗菜盆五套;購置更衣柜五個;統一制作食品留樣專柜一 個，食品留樣冰柜五個，筷子消毒機五個;健全食堂衛生設施。進 一步完善了食堂衛生設施。更新和改造炊事設備，食堂的設備、設 施實現了餐具、廚具不銹鋼化，墻面瓷磚化。目前食堂功能齊全、 防蠅、防塵、防鼠等設施健全，各加工區布局合理，周圍環境整潔 優美。
食堂解決方案 篇7
一、首先各店食堂必須由一位店長主抓，確保員工餐的質量。
二、選出一位合適的食堂管理人員，負責食堂的日常管理工作，如開菜、安排每日菜譜、安排食堂員工工作及各項工作的調配。
三、在天津區域做出一個樣板食堂，對員工食堂做出規范化標準如下：
�。ㄒ唬┦称�、衛生質量標準
1、保證原材料新鮮，無腐爛變質、無過期、有毒食品；保證原料清洗干凈。
2、保證菜品熱度（尤其是營業末期值班員工就餐時必須保證菜品是熱的）。
3、保證食堂所用的炒菜設備、廚具、員工餐桌、餐具等整齊干凈無油漬。
4、保證員工餐具每餐必須經過消毒，要求所有餐具全部放入消毒柜消毒，并確保達到消毒標準，消毒后方可提供使用。
5、保證食堂地面平整無污漬，有防滑措施，燈光明亮。
6、保證食堂物品架、菜品架與就餐區獨立或隔離，并要求擺放整齊有序。
7、保證餐廳內無鼠害，并須配有滅蠅設施等。
8、保證食堂工作人員儀容儀表整潔，工裝干凈，上崗必須持有健康證，并佩戴帽子。
（二）食譜標準
1、員工餐費標準（員工用餐一律免費）費用控制在5-7元之間。
2、菜樣標準：
（1）早餐：簡單營養，至少二個自拌菜、面食、粥或豆漿等。
�。�2）午、晚餐：確保二菜（一葷一素）一湯或粥。
�。�3）每周至少改善一次。
（4）根據我們店內的綜合情況，陜西人和東北人占的比例較大，食堂管理人員可以考慮，午、晚餐按二種口味準備，雖然麻煩些，但既然我們做了，可以做的更完美。（
5）對于員工過生日提供生日面，員工生病，提供病號餐等，讓員工深切感受到家的溫暖。
（6）食譜每周更新一次（或可隨市場情況做適當調整）
�。ㄈ┉h境、設備、設施標準
1、保證食堂溫度冬暖夏涼（空調、風扇、坐墊等）。
2、保證食堂通風無油煙，要求有排風設施。
3、保證食堂就餐餐位，配備餐桌、餐椅。
4、配備足夠的餐盤、湯碗、湯匙、筷子等。
5、配備能正常使用的消毒柜。
6、餐桌配備員工需求的醋、辣椒油等小料。
�。ㄋ模┦程梦幕瘶藴�
1、在食堂內張貼食堂管理標準及員工就餐管理制度。
2、在食堂內張貼一周食譜。
3、在食堂內文化宣傳語。
4、員工活動圖片展示等。
�。ㄎ澹┦程脻M意率標準
1、每月末各店行政部負責組織各部門代表進行食堂滿意度調查（表附后），要求參與人員不低于全員的1/4；并將結果匯總，進行落實改進，區域總經辦進行檢查跟進。
2、每月評選出區域最好的員工食堂，并對優秀食堂的管理人員及員工給予獎勵。
3、食堂滿意率平均超過80分，獎勵食堂管理員100元，員工50元。未達到80分，將給予主抓食堂的店長做200元的處罰。
食堂解決方案 篇8
從4月18日食堂試運行以來，經過近2個月的試運行，于近期對食堂做了一份匿名的問卷調查，我們通過數據分析，現提出對職工食堂工作改進的一些思路和建議。
一、食堂現狀分析
目前食堂為每天提供午餐，標準每人15元，一大葷、一小葷、兩素、米飯、湯和水果，公司提供所有的設備用具、水、電，氣等。但最近幾年因物價和人工成本的上漲，結合目前每天的用餐人數，食堂無法做到盈利。
二、食堂存在的問題
1、味道不好。員工天天吃食堂，對菜品已經沒有新意，且后期普遍反映太咸、菜不新鮮。
2、品種偏少。目前食堂每天基本為6個菜供大家選擇，且一周內菜品基本不重復，但似乎還不能滿足廣大職工的要求。
3、食堂衛生狀況不佳，因受食堂條件的限制，食堂做菜、打菜環境給人不好的感覺，就餐桌椅、碗筷等也是清潔不徹底
4、路程不方便。食堂位于笠帽礁，來回過程大概需要25分鐘左右，且路不是很好走，天熱、雨天等會導致很大一部分人選擇不去。
5、員工分流。公司每天在崗人數大概70人左右，有部分員工是自己帶飯，還有一大部分員工叫附近的外賣，現階段工作日在食堂消費的人大概為20-30人。
6、餐標反映不一，可推出可供選擇的套餐（如10元、12元、15元、18元，可供大家選擇）
三、食堂改進方案
現針對當前突出問題和工作發展的要求，特提出以下改進方案。
1、菜品味道和質量是關鍵，調整菜品結構，科學合理編制菜譜，提升菜肴的口味檔次，及時做好供應品種葷素的合理搭配。
2、每周將下周的午餐的菜譜品種張榜公布，并嚴格按照菜譜、食譜進行供應，讓員工對每天菜品的供應情況做到心中有數。如送餐可提供不同的套餐標準（10元、12元、15元、18元，可供大家選擇）。
3、強化食品安全問題。要求廚師和配菜人員做好個人衛生，工作時要穿戴工作衣帽。每年定期進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。要計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質食物；要做好量的控制，要保證菜品的新鮮。
4、從細節入手，提高服務質量。食堂工作看的就是細節，職工食堂在細節上還要下功夫，廚具、碗筷、就餐桌椅、地面等還須清潔徹底。
如可以對廚房、餐廳環境衛生進行簡單整改，廚房內部物品重新整理擺放，清理地面不長期擺放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿擺放整齊，每天清洗，定期消毒。廚房操作間在用餐時間結束后不存放任何食材及成品食物。
5、考慮到食堂的成本，并根據食堂調查表的結果分析，如果將400元飯補直接用于食堂，以提高飯菜質量，有13.2%的員工表示同意，有81.6%的員工表示不愿意，還有5.3%的員工表示少數服從多數。
根據食堂一個月的運行結果，每天20-30人用餐，15元/人，每天大概300-450的營業額，一個月在7000-10000之間，扣除廚師和配菜的工資6600元，扣除飯菜的成本，一個月的虧損在4000左右。
建議食堂形式方案如下：
1、建議公司可給予承包人每月5000元的補助；
2、公司可自己招聘廚師；
廚師基本工資3000元，崗位工資500元，績效考核500元，合計月工資4000元（暫擬）。配菜基本工資1500，崗位工資300元，績效考核200元，合計月工資2000元，每天飯菜等采購指定專人負責。
3、可與周邊的洋沙山食堂、快餐店等簽訂送餐協議每天由各部門安排人員統計叫餐
根據公司目前狀況，建議執行方案1，給予目前承包人一定的補助，然后從菜品、口味、環境衛生等各方面進行要求與考核。
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