食堂管理方案

時間：2025-04-11 12:25:14 曉映方案我要投稿

食堂管理方案（通用18篇）

　　為確保事情或工作高質量高水平開展，常常需要提前準備一份具體、詳細、針對性強的方案，方案是從目的、要求、方式、方法、進度等方面進行安排的書面計劃。優秀的方案都具備一些什么特點呢？下面是小編為大家收集的食堂管理方案，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

食堂管理方案（通用18篇）

　　食堂管理方案 1

　　一、眾味佳整體運作和措施

　　1、根據貴公司的要求和實際情況作出書面策劃，報送貴公司批準實施。

　　2、按貴公司的伙食標準和人數制訂一周伙食計劃及菜譜。制訂質量和數量計劃。

　　3、根據貴公司的人數，委派主管、主廚、面點師、雜工和清潔工、運輸車。

　　4、公司由一名行政經理組成督查組不定期對飯堂檢查（質量、數量、衛生）是否按合約實施，了解廠商意見和整改措施，檢查安全生產和服務質量。

　　5、對不按公司要求和服務準則實行的按公司規章做出相應處罰。

　　6、要使我們的服務質量、衛生標準、數量達到70%的滿意度。

　　7、公司員工（廚師、雜工、管理員）要淘寶進行崗前培訓嚴格考核方可上崗，不合格者決不錄用。

　　8、聯絡廠方一個星期開一次會議，但必須有廠方員工參與，接受意見和提出整改建議。

　　二、眾味佳衛生管理與周邊環境

　　1、按貴公司的衛生標準結合我們的要求，嚴格實施、根據貴公司飯廳大小和人數委派清潔工，安排專人專責管理。

　　2、廚房工作人員在工作時，要穿公司標志的工衣、戴工帽，戴口罩。工作時嚴禁吸煙、穿拖鞋、短褲、赤膊、勤剪指甲。

　　3、保持飯堂廚房衛生干凈、整潔，一餐一拖一掃，三天一大洗和消毒。

　　4、原料必須生、熟分開存放，變質的食品決不使用。

　　5、餐具、用具、廚具必須每餐清潔，高溫消毒。

　　6、食品蔬菜、肉菜、畜類必須分池分類清洗，凈、洗、泡三步實施。

　　7、節約用水、電和燃料。

　　三、眾味佳質量、數量和額外服務

　　1、根據廠方提供的伙食標準，制訂計劃，報送質量、數量和份額給廠方參考改正。

　　2、為了公司的聲譽和員工的身體健康，公司規定一定不準購買凍豬肉和死魚、死畜，堅決使廠方員工吃到新鮮的豬肉和蔬菜。不準購買劣質大米和食油，不準購買劣質蔬菜和食品，一經發現嚴格處罰，扣除主管當月工資。

　　3、要做到味香色美，味道要鮮香，色澤要美觀，每道菜的調料要按配方烹制、每種菜的色澤要按要求搭配。

　　4、根據標準制訂數量和份額。

　　四、眾味佳根據標準制訂數量和份額

　　1、例：6元餐（早餐1元，中晚餐各2、5元），早餐8個品種供選擇，贈送稀飯、咸菜。中、晚餐三菜二素一湯，由員工選二葷一素，肉類1、0兩/餐以上，食油0、8兩/餐，素菜3兩/餐，魚類和畜類1、5兩/餐以上。

　　2、例：7元餐（早餐1元，中晚餐各3、0元），早餐有8個品種選擇，贈送稀飯、咸菜，中、晚餐三菜三素一湯，由員工選二葷二素，肉類1、5兩/餐以上，食油0、9兩/餐，素菜6兩/餐，管理餐和高級管理餐，管理餐（8-10元），高級管理餐（10-20元）酒店式炒制和管理，享受高素質的.服務。

　　3、夜宵2元、3元…由廠方選擇。

　　4、經廠方同意，廚房可設小炒部，為員工提供加餐，提供10個品種選擇，消費低于市面價。生日餐，由員工提前點菜，廚房準備，消費低于市面價，收回成本則可。

　　5、國家規定七個大節日（元旦、春節、元宵、端午、五一、中秋、國慶）免費為員工加餐（比平時增加一道葷菜或水果）。

　　五、眾味佳供應方式與服務質量

　　1、為了便于配送，由貴公司每天6點前報第二天就餐人數并以此作為結算依據，由我公司提供飯卡，員工憑卡就餐，控制重打。

　　2、由我司提供飯票，員工自己買票就餐。

　　3、根據廠方人數和要求分批下班，間隔15分鐘供餐，便于就餐。

　　4、有分川、湘、粵菜系，2個窗口分菜，有南北之分，真正使員工吃到自己想吃的風味。

　　5、根據員工要求，可自帶餐盤湯碗或由我公司提供自助餐盤，統一由我司清潔，消毒。

　　6、根據廠方作息時間決定開餐時間，除有特殊情況外，開餐時間過后半小時停止供餐。

　　7、每周末提供下周菜譜供員工參考，提出建議改善菜譜。

　　六、眾味佳廚房、飯廳的設計安裝及費用

　　1、為了減少廠方負擔，給員工一個舒適的就餐環境，我公司可提供廚房和飯廳的設計與裝修，承擔廚具、餐具購買的費用。

　　2、裝修費用和廚具、就餐費用可由我方承擔，其投資費用按合同期限協商，每年費用分年折舊，折舊率合作五年不管投資多少免費送給貴司。

　　食堂管理方案 2

　　一、目的

　　為了規范公司飯堂管理工作，共同營造一個衛生、美觀、優雅有序的用餐環境，特制定本制度。

　　二、餐費標準

　　1、公司為員工免費提供正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐，公司不予額外餐補。

　　2、工作午餐標準為一葷一素一湯一米飯。菜量由廚工進行分配，米飯、湯等由員工根據個人情況自取。

　　3、早餐和晚餐由員工自行解決，公司按正常出勤給予早餐1元，晚餐4元的餐補。如請假或其他非公務事由缺勤者，不予補貼。

　　4、報餐：為節約成本，合理分配菜量，請各部門用餐人員，在上午9:30前將用餐安排報總經辦前臺，如未有通報者，則默認為正常用餐。如未及時通報造成飯菜浪費者，作為日常行為表現的考核參考之一。

　　三、用餐紀律

　　1、用餐時間：12:00-13:00

　　2、用餐地點：在飯堂門口制定位置文明就餐，不得在辦公區域用餐。

　　3、餐具應輕拿輕放，不得損壞盤、碗、筷等，有意破壞飯堂公用物品者，按價賠償。

　　4、用餐時不得將餐具帶出制定區域之外，用餐完畢請將餐盤放置在指定的位置。

　　5、力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯;

　　6、用餐過程應注意維護公共衛生，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶。

　　7、飯堂內及就餐區禁止吸煙;

　　四、飯堂安全管理

　　1、未經許可，除飯堂工作人員外任何人員不得進入廚房;

　　2、廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置;

　　3、廚房及就餐區嚴禁吸煙;

　　4、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生;

　　5、飯堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。

　　6、管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作。

　　五、飯堂的衛生管理

　　(一)飯堂衛生要求

　　1、飯堂人員必須于開餐前完成就餐區及廚房的清潔工作：

　　2、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內;

　　3、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污;

　　4、保證廚房、就餐區地面無垃圾、無油跡、防滑;

　　5、飯堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊;

　　6、飯堂的墻、天花板應每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網;

　　7、飯堂的燈具、消毒柜、排風扇、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔;

　　8、飯堂人員每日在開飯后完成就餐區、餐具、廚具的清潔工作：

　　9、將需要清潔的餐具、廚具分別放置;

　　10、用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點;

　　11、用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至干凈，保證無油污、污漬;

　　12、將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內消毒;

　　13、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無水跡;

　　(二)食物采購要求

　　1、嚴格執行“三不”，即不購買變質的食物和含有農藥殘毒的蔬菜，不使用過期偽劣的食品和調味品，不混放或混切生熟食物。

　　2、采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的.蔬菜、調味品及肉制品;

　　3、總經辦前臺負責對所購食物進行驗收核實，保證新鮮衛生，符合食物標準。一定要確保食品在保質期內使用，嚴禁使用過期食物。

　　4、總經辦前臺將每天采購的物品等級在采購收支表上，并做出統計。

　　(三)餐具衛生規定

　　1、每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒，廚具應用開水浸泡消毒。

　　2、所有餐具、爐具，必須經過“一洗、二唰、三沖、四消毒、五保潔”。

　　六、飯堂人員的管理

　　(一)要求

　　1、飯堂人員嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多;

　　2、飯堂人員應禮貌待人，熱情服務，不得刁難就餐人員;

　　3、飯堂工作人員應按總經辦提供的菜譜準備，并按時、保質、保量提供菜品。

　　4、嚴格遵守公司各項規定，講究個人衛生、勤剪指甲、勤理發、不要隨地吐痰。

　　5、工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。

　　6、嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。

　　7、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。

　　8、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

　　9、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。

　　10、每天清理，確保廚房環境衛生。

　　(二)獎懲

　　1、遵守公司各項管理規定，違者罰款10-100元，情節嚴重者承擔賠償責任并辭退。

　　2、保證為員工提供衛生、合理的飲食，不得采購劣質、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并承擔相應經濟責任，情節嚴重者將送公安機關處理。

　　3、保證廚房餐具及飯堂環境清潔衛生，若達不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-100元。

　　4、為員工提供好的服務與質量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況處以20-100元罰款。

　　5、采購廚房物資、菜品、調料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退并賠償公司損失，情節嚴重者以“貪污”論處，并送公安機關處理。

　　6、妥善保管、使用飯堂用具、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款;

　　7、對就餐人員一視同仁，若發現徇私、態度惡劣情況發生，予以降級處分并罰款50-100元，情節嚴重者予以辭退。

　　8、應對菜品準備的量進行合理控制，杜絕浪費，若發現浪費現象處以警告并罰款50-100元，情節嚴重者予以辭退。

　　9、飯堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級，情節嚴重者予以辭退。

　　10、服從工作安排，發現問題應及時報告上級，不服從工作安排者扣罰50-100元，嚴重者予以辭退。

　　11、準時開伙，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50-100元，嚴重者辭退。

　　12、遵守飯堂安全管理規定，未經許可，帶外來人員進入飯堂工作區者罰款50元，嚴重者辭退。

　　13、擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯堂工作區者，一經發現立即辭退，情節嚴重者送公安機關處理。

　　七、飯堂賬目結算

　　1、每天早上9：00，總經辦前臺將日均購菜金額交給廚工采購，實行多退少補原則。總經辦對購菜數量和數量進行統計與監督。

　　2、每月1-5日，行政人事部將上月菜單量收據及該月米油收據進行統計并請款;

　　3、每月10日前，行政人事部根據飯堂支出情況，就餐人員明細等，編制飯堂帳務表并存檔。

　　八、本管理制度解釋權歸總經辦。

　　食堂管理方案 3

　　學校食堂是學校后勤保障的重要環節，也是學校安全防范的重要環節，稍有不慎，就會給師生生命造成嚴重威脅，為了確保學校的安全穩定，確保師生生命財產安全，確保鼓樓教育和諧、平安、穩定發展，特制訂本方案。

　　一、食堂工作要求

　　1、加強領導，提高認識，高度重視學生食堂管理與監督工作。學校要以“師生生命第一”、“安全重于泰山”為指導思想，充分認識學校食堂工作的重要性和緊迫性，要以保障教師、學生飲食衛生安全和預防學生傳染病為重點，圍繞學校食堂工作中的薄弱環節，結合實際，制定具體的實施方案，切實抓好學校食堂管理工作。

　　2、密切配合，強化監督，把學校食堂管理工作落到實處。學校食堂管理工作必須堅持預防為主的`工作方針，實行具體責任人具體實施，分管領導主管督查，校長監督指導的工作機制。必須建立健全學校食堂安全工作責任制，做到責任到人、人員到崗、措施到位。分管領導、校長要強化責任、經常性監督指導，發現問題及時提出整改意見，對違反操作規程，和整改不到位的食堂相關責任人應依照學校有關條例嚴肅處理。學校對食堂從業人員要進行食品衛生知識、工作職責和法律法規培訓，增強從業人員遵紀守法意識，提高學校食堂管理水平。從業人員必須進行健康檢查，確保持證上崗。要加大對學校食堂操作流程，貨物購買，貨物存放的檢查力度，嚴禁不合格食品流入校園，確保師生飲食安全。要建立學校食堂定期檢查責任制，簽訂責任書，實施檔案管理，一級抓一級，層層落實責任制，一旦出現中毒事件，立即啟動追究機制，努力將學校食堂安全管理工作納入依法管理的軌道。

　　3、突出重點，擴大宣傳，確保學校食品衛生安全。要把食品衛生管理工作重心下移，重點抓好具體責任人、分管領導、校長對學校食品衛生監督和考核，并日常量化，張榜公布。嚴厲打擊購買、制售假冒偽劣食品的不法現象。要開展不同形式的學校食品衛生知識宣傳活動，倡導健康飲食和衛生習慣，做好學生健康教育工作。加強食品衛生安全工作：食品衛生安全工作要嚴把七關，預防食物中毒：①嚴把采購關，堅持采購索證制度（食品衛生許可證、檢驗檢疫合格證、食品生產日期），落實采購、驗貨人員的責任制。②嚴把儲藏關，食品儲藏標識要清楚，位置要合理，生、熟分儲，預防過期食品。③嚴把制作關，不準制作的食品、不合格的食品要堅決杜絕進入操作間，操作人員必須把好關囗。④嚴把保管關，當餐食品要保溫、保潔；過餐食品要放置好冰箱保鮮，用時必須經高溫徹底加熱；堅持留樣制度。⑤嚴把從業人員關，要落實從業人員的健康證，操作要規范，合符規程。⑥嚴把環境關，要防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲；要有紗窗、紗門等防護設施，工作人員的工作服要清潔消毒。⑦嚴把餐具關，餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。

　　4、做好安全防火工作：食堂應設有專職或兼職的安全管理人員；鍋爐、煤氣的使用要嚴格按操作規程進行。

　　二、具體措施

　　1、建立學校食堂管理、檢查、監督的長效機制，制定食堂管理辦法。

　　2、建立健全各種崗位責任制。

　　3、加大食品衛生安全工作的宣傳、檢查力度，提高全員飲食安全意識。要求學校食堂張貼《食品衛生法》制定食品衛生管理辦法，建立健全必要的食品衛生管理規章制度，并接受所有師生的監督與檢查。

　　4、加強內部管理，所有食堂購買的貨物必須經過具體責任人和相關領導的檢查驗收，堵塞漏洞，杜絕隱患。有關領導、工作人員定期、不定期到食堂抽查相關食品質量問題，發現問題，立即整改。

　　四、食品原料的采購

　　1、定購熟食品應當確認生產經營者有有效的食品衛生許可證，把好食物采購關。嚴禁腐爛、變質和超過保質期限的食品入庫。

　　2、購買肉類及其制品時，必須購買衛生免疫部門檢驗合格的。

　　3、嚴禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產制品，嚴禁購買動物內臟、下水，四季豆，發芽的土豆，從源頭上預防中毒事件。

　　4、使用的洗滌劑、消毒劑等應當對人體安全、無害。

　　五、食堂工作要求

　　1、廚房保持清潔、整齊。

　　2、餐具、食品容器干凈，并按規定消毒，放置有序。

　　3、食品生、熟分開，食品分區清洗。

　　4、飯菜符合衛生要求，杜絕腐爛、變質食品，防止食物中毒。

　　5、員工上崗須穿工作服，窗口服務人員需戴口罩、手套（一次性），佩戴工作證上崗。

　　6、糧、油、豬肉、雞、鴨等主要食品應有產品質量檢驗合格證、動植物檢疫合格證、衛生許可證、營業執照、產地，每天購進的貨應有發票或小票憑證。

　　7、建立食堂值班責任制，嚴防不法分子的破壞，增強防范意識。

　　食堂管理方案 4

　　學校食堂關系到師生的身體健康、學校的正常教學秩序和社會的穩定。為了做好學校食堂管理工作，提高學校食堂管理水平，按照《食品衛生法》、《衛生部、教育部學生食堂與學生集體用餐衛生管理規定》和《衛生部關于推行食品衛生監督量化分級管理制度的通知》等要求，特制定此實施方案。

　　一、實施學校示范性管理的目的

　　通過實施學校示范性管理，進一步提高學校食堂監督管理的整體水平。有效預防學校集體食物中毒事故的發生，學生食堂要充分體現公益性和服務性，堅持為學生服務。

　　二、實施學校食堂示范性管理的內容

　　（一）健全管理機制，強化工作責任。

　　學校建立和完善食堂管理制度和領導責任制。學校的校長對學校食堂管理工作負總責，是學校食堂管理工作的第一責任人，要建立第一責任人為組長，分管總務主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領導小組，全面負責學校食堂的衛生安全與管理工作

　　（二）體現公益服務，確定運作模式。

　　食堂由學校經營和管理，采用包工不包料的運作模式，不承包或變相承包給個人進行盈利性經營。

　　1、學校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務主任、食堂采購員及保管員全權負責。

　　2、食堂采購員和保管員由學校派遣，全面代表學校履行采購和保管職責。

　　采購的原材料先由保管員驗貨后，再登記入庫。出庫材料要登記簽字，學校每月定期盤庫。

　　3、學校為確保生產質量，學校對生產隊伍的組成有硬性規定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。

　　4、食堂人員必須明確自己的職責，嚴格按照食譜表組織生產，做到保時、保質、保量。將生產出的食品及時供給給學生，學生進餐完畢，及時收繳盛食器具，并對其進行清洗消毒。負責生產食堂全部清潔衛生工作。負責客餐的.生產服務。

　　（三）規范設施事務，實行規范管理。

　　1、設置標準齊全的功能室

　　學校食堂應設置粗加工間、切配間、烹調間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室。基礎設施要達到以下標準：

　　（1）粗加工間

　　食品粗加工應該有固定的場所，有基本的防塵防蠅設施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調間等分開。加工場所的地面、墻裙應該采用不透水材料筑成，下水道通暢，便于沖洗排水。食品粗加工應有足夠供水，所供水質應符合國家生活飲用水衛生標準。粗加工場所應有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。

　　（2）切配間

　　切配間應有專間，地面要有一定坡度，便于沖洗清掃。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶），加工下來的廢棄物及時倒入箱內，并當日清除。配菜結束，應及時做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內清潔衛生。

　　（3）烹調間

　　加工場所的灶臺要保持下水道通暢，灶臺上應有排煙罩，灶面及灶臺墻壁經常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。

　　（4）備餐間

　　有配餐臺，成品貨架。空氣消毒設施完備，配備有用于留樣的冷藏設施和需要冷藏熟制品的冷藏設施濕設施，并運轉正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設施。

　　（5）消毒間

　　餐具清洗消毒場所應與切、配、烹調場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學消毒兩種。采用化學消毒的，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應以明顯標識標明其用途。

　　（6）更衣間

　　設洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。

　　食堂管理方案 5

　　單位食堂是企事業單位中不可缺少的福利設施之一，其管理涉及員工健康、消費者利益、企業形象等多個方面。為了保證單位食堂的衛生安全、物美價廉，制定一套科學合理的管理方案和落實實施細則尤為必要。

　　一、食堂管理方案

　　1、食堂管理機構設置

　　單位應當成立食堂管理機構，主要負責對食堂日常管理、食品安全、營養指導和反饋意見等方面的工作。該機構包括主管領導、專職食品安全管理人員、餐飲供應商代表、員工代表等。

　　2、食堂衛生安全

　　為了保證食品安全，食堂應當定期進行衛生檢查，發現安全隱患及時整改，做好宣傳教育食品衛生安全知識。同時，要開展員工健康檢查，防止患病員工影響食品衛生安全。

　　3、食品采購與質量控制

　　食堂應當選擇具備相關資質的餐飲供應商進行食品采購，并建立食品采購監管機制。在采購食品時，應當充分考慮其品質和價格，嚴格控制食品成本和售價，合理利潤是為正常的。同時，建立食品質量檢測機制，對采購的食物進行檢驗，保證其安全合格。

　　4、食品營養指導

　　為了保證員工的健康，食堂應當根據員工的工作性質、身體需要和節令變化等綜合因素，提供合理的膳食方案。加強對營養知識的宣傳，提高員工的營養意識，促進員工營養健康。

　　5、服務質量方案

　　食堂作為一個企事業單位的公共食堂，應當保證服務優質、價格合理、食品符合國家相關標準。定期對服務質量進行考評，要聽取員工的意見和反饋，及時解決食堂運營中遇到的.問題。

　　二、食堂管理措施

　　1、建立警示機制

　　對于食堂中出現的問題和隱患，應當及時發布口頭或書面警示，提醒員工注意，以防類似事件再次發生。

　　2、建立食品流通監管機制

　　建立起食品流通監管機制，要求餐飲供應商必須提供相關資質，嚴格按照當地衛生監督機構的要求，符合國家相關標準。同時，加強對食品的檢測及嚴格質量監督，保證員工的健康安全。

　　3、加強法律法規宣傳

　　對于員工的健康安全，應當加強員工的法律法規知識宣傳，提高員工的食品安全意識和自我保護能力。

　　4、制定食品安全責任書

　　食堂應當制定食品安全責任書，并加強員工的安全教育及相關培訓，不斷提高員工講衛生、做好衛生工作的意識與質量，確保員工用餐安全。

　　5、實行整改措施

　　食堂管理方案 6

　　1、就餐管理

　　外來客人就餐，需經公司辦公室發客餐單，食堂方能接納；無特殊情況，食堂要保證按時開飯，就餐人員應遵守就餐時間；員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內，不得將剩余飯菜留在桌上。

　　2、食品衛生管理

　　剩余飯菜留在桌上。

　　各種蔬菜、海產品等要先洗后切，無泥沙雜物，無霉爛變質，杜絕食物中毒；各類食品應分類存放，主副食品、原輔料（待加工食品）、成品分開存放，食品不得與雜物混放，防止食品交叉污染；食堂工作人員要按防疫要求，必須每年進行一次身體檢查，不合格者一律不準上崗；保持餐廳整潔，灶臺、炊具、案板、餐桌等清潔無垢，擺放整齊，地面無油污、無味、無雜物。

　　3、設備管理

　　炊事設備等要建立管理帳目，明確保管人員責任，加強維護，保證設備使用完好；加強愛護公物教育，對蓄意污損或破壞餐廳公共設施者，除照價賠償外，將處以500元以下罰款。

　　4、日常工作管理

　　嚴把進貨驗收關，食品及原材料采購必須二人以上，采購的食品原輔料須經主管人員驗收合格方可使用或入庫，并經主管人員在清單上簽字備查。

　　每月制作食堂收支報表，須保持收支平衡，并上報主管部們；食堂工作人員必須履行本崗位職責，工作時間一律按規定穿戴工作服、工作帽；遵守各項規章制度，以優質服務為宗旨，完成各項工作任務。

　　食堂管理方案 7

　　為切實解決師生中午就餐問題，更好地表達效勞育人的辦學理念，盡快實現“學校讓社會滿意，首先從食堂讓家長滿意開始〞的目標，現制定移民小學伙食團管理方案：

　　一、指導思想：誠信效勞、用餐自愿；自愿參與、共同受益。

　　二、管理體制：

　　伙食團由總務處負責日常管理，根據需要設立。

　　1、伙食團長：xx

　　主要職責：負責伙食團日常安全、衛生及飯菜質量的檢查。

　　2、會計、出納：xx

　　主要職責：〔1〕根據繳費狀況，每月最后一天將下月各班用餐人數統計表交食堂。

　　〔2〕對伙食團收支設立專賬，實行每月核算、經核價小組審查后當月公布。

　　3、保管員：向詩忠主要職責：對原材料驗貨、收貨、保管、發貨及食品加工過程中的原料使用狀況及衛生監督工作。

　　4、炊事班長〔1人〕〔由在社會上聘請的.一名有必須廚藝及管理經驗的廚師擔任〕

　　主要職責：〔1〕負責小工的聘任、管理。

　　〔2〕每周一公布出當周每一天的菜譜；做到營養搭配合理，同周內不重復。

　　〔3〕具體負責伙食團安全，衛生、食品加工及收發放工作。

　　〔4〕每一天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務處。

　　〔5〕每周五下午3：00與保管員一起提出下周原材料采購方案交到總務處。

　　5、炊事員：原則上由炊事班長聘請。聘請人數確實定：每100人就餐1名炊事員。

　　主要職責：按炊事班長的安排，保質、保量地完成伙食團的安全、衛生、食品加工及發放、餐廳衛生的清掃等工作。

　　6、核價小組：每學年開學前從教職中推選3名代表成立伙食團核價小組，每月末對食堂收支賬務進行審查。

　　三、原材料的采購

　　〔1〕大宗原材料采購

　　肉、米、油、調料：根據食堂需要定點采購，〔務必是區教委中標單位〕送貨上門。每次采購由保管員驗貨、伙食團長驗稱并簽字，學校主管領導簽字后出納才予付款、會計做賬。

　　〔2〕小宗原材料

　　時令蔬菜：每一天采購一次，采取定點采購，送貨上門。每一天由保管員驗貨、驗稱、簽字，當月交主管領導審核簽字后，出納給予付款、會計做賬。

　　四、原材料使用管理

　　使用合理、提倡節約，堅持當天領取、當天使用的原則，由炊事班長根據需要到保管室領取原材料、保管員務必過稱、登記、領取人簽字，同時保管。

　　食堂管理方案 8

　　提供一個舒適的餐飲環境不僅能確保員工的生活品質，也是增強團隊凝聚力和提升工作士氣的重要方式。有效的食堂管理不僅可以提供穩定的膳食服務，而且有助于構建健康的工作場所。接下來我們將討論一系列的管理方案和措施，以確保員工食堂的高效運行。

　　一、管理方案

　　1.食堂運營制度化：制定并執行一套明確的食堂運營規章制度，包括用餐時間、用餐方式、餐費標準、食物選擇、衛生標準等。確保所有員工都了解并遵守這些規定。

　　2.采購與庫存管理：建立一個有效的采購和庫存管理系統，確保食品的新鮮和供應的穩定。定期對庫存進行審計，防止食物浪費。

　　3.食品安全與衛生：確保食堂符合食品安全標準，定期對廚房設備進行清潔和維護，保持環境衛生。對員工進行食品安全和衛生知識培訓，提高他們的食品安全意識。

　　4.服務質量監控：設立服務質量監控機制，定期收集員工和用餐者的反饋，了解食堂服務的優點和不足，以便及時改進。

　　5.營養均衡搭配：提供多樣化的餐食選擇，注重營養均衡，滿足不同員工的需求。可以設立員工健康數據庫，根據員工的健康信息提供個性化的餐食建議。

　　6.餐飲文化推廣：通過舉辦員工餐飲文化活動，如健康飲食講座、烹飪課程等，提高員工對健康飲食的認識，培養健康的.生活習慣。

　　二、具體措施

　　1.預約與排隊系統：采用預約和排隊系統，減少員工和用餐者等待時間，提高用餐效率。

　　2.分餐制與自助餐結合：實行分餐制和自助餐結合的方式，既能保證用餐的公平性，又能滿足不同員工的需求。

　　3.設置母嬰室與殘障設施：考慮到女性員工和有特殊需求的員工，設置母嬰室和殘障設施，提供人性化的服務。

　　4.食品留樣與定期檢查：對食品進行留樣，確保食品質量，同時定期對食品進行檢查，確保食品安全。

　　5.垃圾分類與環保：推行垃圾分類，倡導環保理念，減少食物浪費，保護環境。

　　6.員工培訓與激勵：定期對食堂工作人員進行培訓，提高他們的專業水平和服務意識。設立獎勵機制，對表現優秀的員工給予表彰和獎勵。

　　7.危機管理：制定食堂危機管理計劃，應對可能出現的食品安全事故。設立危機處理小組，負責事故的調查、報告和解決。

　　三、持續改進

　　每月/每季度進行調查，收集反饋意見，以便不斷優化食堂服務。

　　與員工代表和部門領導保持溝通，了解他們的需求和建議。

　　對食堂運營效果進行定期評估，比較目標與實際結果，找出改進空間。

　　對食品質量、營養搭配、衛生安全等關鍵指標進行監測，確保達到預期標準。

　　對新員工進行，使其快速了解并適應食堂管理工作。

　　總結

　　有效的食堂管理對于構建健康的工作環境至關重要。通過制定一套明確的管理方案和采取一系列具體措施，我們可以確保員工食堂的高效運行，提高員工滿意度，并促進團隊的凝聚力和士氣。在實施過程中，持續的評估與改進是至關重要的。

　　食堂管理方案 9

　　餐廳是學生進餐的場所，保持餐廳的環境清潔、衛生，是保證學生正常進餐和學生食品衛生安全的重要環節。為此，特制定餐廳衛生管理制度：

　　1、食堂工作人員必須身體健康，患有(如：肝炎，肺結核等)傳染病的教師嚴禁進入食堂。

　　2、食堂工作人員必須保證食堂的衛生，灶臺、操作臺等不得有積塵，地面必須保持干凈，不得有積灰。

　　3、食堂的.炊具用完后必須當日清洗干凈并消毒，并做到放物有序。

　　4、食堂的餐具用過一次后，必須用洗潔精清洗干凈并消毒后才能重復使用。

　　5、食堂的工作人員，不得讓其他教師和外來人員進入食堂。

　　6、因執周教師的瀆職和疏忽大意而造成的衛生安全事故，視其情節，給予批評教育、扣發當月活津貼、扣發年終目標獎等處罰。情節嚴重、觸犯法律者，移交司法機關，追究起責任。

　　7、對庫存各種物品，食用品的規格、性能、保管注意事項，保質保鮮期。

　　8、帳物相符，即要求庫存商品帳，入庫、出庫記錄同實物相符。

　　9、庫內各種物品的保管符合要求。生熟分離，種類分離，各種物品的存放離墻離地。

　　10、在質量問題的物品，食用品不入庫。

　　11、物品的出庫堅持先入先出的原則。

　　食堂管理方案 10

　　眾所周知，一個企業膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及企業的生產效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產經營工作中，就要為他們營造一個如家的感受和企業的溫暖，為他們提供一個科學的膳食計劃。為滿足這種需要，特制訂職工食堂承包管理方案。

　　一、指導思想

　　職工食堂是職工在就業過程中的生活保障，在飲食安全衛生的前提下，以低利潤水平，高質量的服務在公司方的領導和監督下，服務好職工生活，服務好整體工作。

　　二、總體經營目標

　　1、切實保障所有職工的生活，按日平均人就餐水平配置經營規模，并能滿足極端就餐量人的需求。

　　2、滿足高，中，低三個不同等次家庭收入的職工就餐需求，員工一天三餐，中、晚各有三、四、五菜一湯……，管理人員另議，豐儉由己。基本配餐標準：xx元—xx元，平均日就餐標準元。為保證最低需求，配有元的生活標準，以滿足所有職工的生活之需求。

　　3、保證完成公司對食堂投資年收回萬元資金的目標，為了最大限度適應公司對食堂經營的管理，我方愿上交校方食堂管理費萬元。

　　4、年餐費收入xx萬元，經營費用xx萬元；經營費用率xx%；經營者年利潤萬元；利潤率為xx%。

　　三、建立健全獨具特色的管理模式

　　（一）由我方委派專業廚房工作人員及管理人員到貴公司進行專業廚房管理、經營，為貴公司員工提供膳食服務。貴公司只需為我們提供廚房現有廚具、水電、燃料、住宿即可，其他費用由我公司負責承包，規范經營。

　　（二）公司自始至終參與食堂管理，指導食堂經營管理工作，服務我方的經營管理工作，以保證我們的經營行為合法有效。

　　（三）公司管理監督職責：

　　1，監督審批經營者的服務品種與價格；

　　2，檢查監督食堂的衛生安全工作，對違規行為予以處罰；

　　3，抽查評價服務品種的質量，對違規行為予以處罰；

　　4，管理售飯卡系統，向經營者結付餐費；

　　5，協調職工就餐秩序。

　　（四）經營者實行電腦化成本管理，并按日向公司提供全部材料成本的明細消耗和日累計情況，以提供明細監督依據。

　　（五）建立利益調控機制，保證公司和經營者的合作關系長期有效。

　　四、經營管理措施

　　（一）強化食品安全措施，確保職工飲食安全。一是要建立安全責任制，食堂與公司簽定安全責任狀，按食品衛生法、產品質量法和公司的要求條款組織生產經營，提供安全食品，確保飲食安全。二是建立企業內部的'安全監督管理體系，配備專一的食品衛生質量監督員，所有員工要與公司簽定衛生安全責任狀，把衛生安全責任落實到每個人，所有進入食堂員工都要經過衛生監督部門體檢并核發健康證明，所有管理人員（包括企業內外部）到食堂檢查工作，均要通過本食堂食品衛生監督員同意并發專門防護衣服和證卡，方能進入。三是建立食品安全預警制度，所有制度張貼上墻，出現問題應及時向公司報告和有關部門報告，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度。

　　（二）增加花色品種，完善保溫措施，改善職工就餐質量。一是添置必要的設備，從提高花色上減少就餐人數的流失，如增加油餅，餡餅，千層餅，熱干面，清湯，胡辣湯等品種或產量，滿足職工之需求，增加經營者的收入；二是選用符合衛生標準的夾層保溫設備作為盛售飯器具，保證職工吃上熱氣騰騰的飯菜，三是設立飯菜質量投訴意見箱和聘請由職工出任的流動食品質量與價格監督員，定期對飯菜的質量如溫度，品種數量等進行抽查，并向公司反饋。

　　（三）管理機構與責任制。根據食堂的建設特點和經營指導思想，確定統一經營，統一管理，統一核算，內部分組責制考核為經營者的食堂運行機制。

　　1、經營者與公司簽定合同并成立食堂管理部，履行具體經營管理職責，以公司食堂名義對內對外開展工作。生產部門為三個生產車間，一個品種開發車間作為生產加工主體，各車間按計劃生產同樣產品，以銷售量作為目標考核的依據；成立財務，倉庫，采購，質檢等部門以統一管理和收發財物，把整個生產經營控制在食堂管理部統一經營管理之中。

　　2、工資水平與當地實際水平相適應，實行差別工資管理，食堂管理部經理月薪元，食堂生產車間主管元，其它均控制在之間，以降低成本保證食堂正常運行。

　　（四）成本費用管理。職工食堂的特殊性決定了經營者的低利回報，管理者必須強化成本管理，向管理要效益。一是成立采購組，對蔬菜市場變化隨時做出反映，在保鮮時間許可范圍內最大限度地選擇進貨渠道，降低材料成本價格；二是建立健全內部信息和控制制度，對所有材料成本進行量化管理，按日反映出材料成本的購進，銷售，加工，庫存情況，以及時做出補貨措施，杜絕人情貨，人情價，凡進貨物均要復稱，核價，做到日計量，月盤存，對數量長短及時處理；三是量化管理費用，嚴格按照計劃核銷管理費用，在計劃范圍內，對部分費用實行包干，對部分項目實行目標合同管理，確保每項費用控制在計劃范圍內，以確保食堂正常運行。

　　五、建立健全配套的管理制度

　　在開展經營的1個月內建立合同目標管理，食品衛生安全，安全操作規程，各環節崗位責任制，精神文明建設，內部員工獎懲等管理制度，使經營管理行為有章可循。

　　1、就餐管理

　　外來客人就餐，需經公司辦公室發客餐單，食堂方能接納；

　　無特殊情況，食堂要保證按時開飯，就餐人員應遵守就餐時間；

　　員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內，不得將剩余飯菜留在桌上。

　　2、食品衛生管理

　　剩余飯菜留在桌上。

　　各種蔬菜、海產品等要先洗后切，無泥沙雜物，無霉爛變質，杜絕食物中毒；

　　各類食品應分類存放，主副食品、原輔料（待加工食品）、成品分開存放，食品不得與雜物混放，防止食品交叉污染；

　　食堂工作人員要按防疫要求，必須每年進行一次身體檢查，不合格者一律不準上崗；

　　保持餐廳整潔，灶臺、炊具、案板、餐桌等清潔無垢，擺放整齊，地面無油污、無味、無雜物。

　　3、設備管理

　　炊事設備等要建立管理帳目，明確保管人員責任，加強維護，保證設備使用完好；

　　加強愛護公物教育，對蓄意污損或破壞餐廳公共設施者，除照價賠償外，將處以500元以下罰款。

　　4、日常工作管理

　　嚴把進貨驗收關，食品及原材料采購必須二人以上，采購的食品原輔料須經主管人員驗收合格方可使用或入庫，并經主管人員在清單上簽字備查。

　　食堂管理方案 11

　　隨著人們對健康的重視和保健意識的提高，醫院食堂的管理變得愈加重要。醫院食堂不僅要提供美味而健康的餐食，更重要的是需要符合特殊人群（如患者、醫護人員、陪護家屬等）的健康需求及相關安全衛生標準。一份良好的醫院食堂管理方案與措施對于維護醫院形象、服務品質以及病院日常工作都具有至關重要的作用。

　　一、醫院食堂運營模式

　　一般情況下，醫院食堂的運營模式分為兩種：自營和委托。自營是指醫院自己開設、管理、運營食堂；委托是指醫院出租食堂經營權，讓第三方餐飲企業承包經營。無論是哪一種模式，都需要有一份完整的管理方案和措施。

　　自營食堂管理方案與措施應包括以下內容：食品采購、營養搭配、餐廳形象、衛生管理、食品安全等。

　　委托食堂管理方案與措施應包括以下內容：合同與協議、經營許可、食品安全、就餐環境、衛生管理等。

　　二、醫院食堂的`食品管理

　　醫院食堂食品管理是醫院食堂管理中很重要的一環。管理方案應該注重以下幾個方面：

　　1、食品安全與衛生

　　確保食品在從采購到加工、配送再到售賣的整個流程中間健康衛生。食堂應該定期對衛生情況進行檢查，以保證正常營運。

　　考慮到醫院的特殊情況，食堂管理者應注意患者、老年人、兒童、孕婦、哺乳期女性、過敏人群等的飲食特點，避免因食品攝入引起的意外傷害。

　　2、營養搭配

　　食堂食品的營養搭配應該合理，各種營養成分應該匹配適當比例。此外，對于特殊需求人群，建議食堂管理者與營養師合作，定制一些個性化菜品。

　　3、食品采購

　　食堂管理者應考慮到食品采購的質量與價格，建議指定專人進行采購工作。

　　4、食物加工

　　質量過硬的烹飪技術和服務能力是醫院食堂合格的體現。由于食堂隸屬醫院，食物的烹飪方式不能等同于普通飯店。食堂管理者應加強對工作人員的培訓，確保加工環節就衛生、營養而言都可以達到優秀的水平。

　　三、醫院食堂的服務管理

　　1、員工素質

　　食堂管理人員及工作人員應該具備專業性、工作熱情和服務意識，保證良好的服務質量。每位員工的工作流程也應該規范，不僅便于管理和監控，也可以確保工作質量和餐廳形象。

　　2、就餐環境

　　食堂環境干凈整潔，舒適溫馨，可以給顧客安全感并引發顧客的好感，也是餐廳管理中一個重要的環節。環境質量應該屬于清潔、安全、衛生水平，避免污水、油煙等有毒有害物質彌漫在食堂內的情況。

　　3、涉事處理

　　涉事處理是餐廳管理中極為重要的方面，它能對顧客的心理狀態產生巨大影響。有時，在顧客消費的過程中，可能會發生一些小糾紛或服務問題，對于這種情況，食堂管理者應當立馬采取有效措施進行及時處理，力求予以妥善解決。

　　四、醫院食堂的管理流程

　　1、制定了完善的食堂管理制度，并建立了一整套責任追溯機制，以確保食堂營運安全。

　　2、建立食堂庫存管理制度，對伙食原材料進行詳細記錄，確保食品使用過程中的直接環節。

　　3、制定食品供應及退換貨流程，在操作上進行人員輪換。確保每個環節進行有效管理，從而保證食品的安全和合理了。

　　4、建立食品質量考核機制，對食品進行自主等級分類，劃分出自主負責的供應者，避免質量不良食品進入原糧等環節，保證食品質量的發掘。

　　5、建立食堂員工崗位責任制，確保每個崗位的工作量被正常配備，不斷提升員工總體素質。

　　總結

　　醫院食堂的管理方案與措施方向從食品、服務、就餐環境等多方面進行考慮，包括制訂了完整的管理制度、給予員工必要的培訓及素質提升、關注顧客服務滿意度、加強食品采購與保障、實現在食品衛生及質量方面的高規格化廉潔。這些都需要食堂管理者進行不懈的努力和實踐。只要有恰當的方法和細心的管理，醫院食堂將會成為一個品質高、安全健康及環境衛生都過關的美食天堂。

　　食堂管理方案 12

　　為了加強對教工食堂/學生食堂和招待食堂的管理，更好的體現以人為本，服務育人的宗旨，更好的為教育教學服務，特制定本方案。

　　一、教師食堂

　　1、教師食堂由教師家屬個人承包,獨立運營，學校提供操作場所，必要設備，提供煤氣及教師就餐的碗櫥，提供進餐用具。

　　2、承包者應提供優質的服務，每餐有葷有素，有咸有熟及熱湯。菜樣每餐不少于四樣，并保證按時開飯。

　　3、承包者須注意做好食堂廚房及餐廳的清潔衛生，注意食品衛生安全，并注意個人衛生，注意以節約為本，不鋪張浪費。

　　4、承包者每月做好伙食費的清算工作，并與學校及個人結算好。

　　5、食堂就餐的教師須文明就餐，愛惜食堂及餐廳的`公物，服從承包者管理。教師食堂只為在崗教職工提供服務，不為教師家屬及親眷服務。

　　6、學校每月按學生食堂切菜、打菜員工給教師食堂承包者發放工資。 6教師用餐每餐收費2元，每月計44餐（早餐食堂不提供），學校每餐向教師食堂補貼1.5元。超過44餐標準的，由食堂承包者向教師按3.5元／餐收取伙食費。

　　7、教師就餐前應自覺在就餐登記表上簽好自己的名字，承包者要加以監督，以便學校按餐數補貼食堂。（除早餐和值班外，教職員工及家屬不得在學生食堂就餐及拿飯拿菜，發現一次教職員工及家屬在學生食堂拿飯拿菜的現象，當事人和司務長每人各扣10元）

　　8、每月完全不在食堂就餐的教師，學校每月補貼生活費30元。

　　9、食堂承包者必須服從學校領導。學校負責人為辛彪。

　　二、學校招待食堂

　　學校來人來客或內部需要在學校招待食堂進餐，必須在8：00前通知司務長，司務長購買必要的原材料交給教師食堂承包者，并由后者對照購物清單見數、簽收并處理成熟品。標準為＜150元／桌（不包括煙酒），學校安1桌補30元、每加一桌再加10的標準補貼給食堂承包者。注：參加在學校就餐的人員不得帶家屬、不得帶子女

　　三、學生食堂

　　1、學生食堂采用收入和支付兩條線的辦法管理，司務長郭彥明老師負責每周收取學生的伙食費、學生食堂的采買和管理。胡佰根老師負責擔任倉庫保管員，作好學生食堂貨物的“進”與“出”的核定登記。

　　2、學生食堂將采取因事設崗，因崗聘任的辦法，優先聘用本校教職工家屬中身體健康、態度端正、講究衛生、服務熱情、服從管理的人員為學生食堂的工作人員。本學期學生食堂將聘用6名家屬作為食堂工作人員，若報名人數超出6人，將采取抓鬮的辦法決定。具體辦法是由總務處根據人數寫出6個“留”及分別寫有1、2、3的鬮，如抓到的鬮上寫有“留”字的本學期可在學生食堂工作，若不愿工作的，可由寫由1、2、3的家屬依次替補。招聘的食堂工作人員必須與學校簽好工作協議才能上崗。

　　3、司務長職責：

　　（1）計劃好每天學生進餐的食譜，并準備好相關原材料。

　　（2）采買食堂所需材料，設置，裝備。嚴格遵守財經紀律。500元以下的支出，必須由總務主任審核方可報銷。500元以上的支出，必須由總務主任審核，并經校長同意方可報銷。對于不合理的開支，一是要堅決杜絕，二是要及時匯報.

　　（3）對食堂工作人員分工明確，責任到人，要求具體，管理到位，確保規范，安全操作。

　　（4）管理好食堂財務，杜絕出現浪費現象和私拿公物現象，控制好食堂工作秩序和進餐秩序。

　　（5）保證食堂按時開飯。做到飯熟菜香，并確保學生飯菜質量較好。經常調查學生食堂服務質量和飯菜質量，并不斷改進工作，辦好學生滿意食堂。

　　（6）組織人員對學生食堂賬目一月一清理，并及時向教師公示。

　　4、倉庫管理員職責：

　　（1）倉庫內必須保證干凈整潔，物品擺放有序，分類存放，確保無四害。

　　（2）對采買回的物品一一進行核實，抽樣復秤，并作好登記。每天對出倉的物品一一做好登記，出入倉兩本賬清清楚楚。

　　（3）杜絕浪費現象，杜絕無關人員進入倉庫，確保倉庫安全。只允許一人（倉庫保管員）一匙一鎖。

　　（4）每月參與食堂清帳,一天一清理，一月一結算。

　　5、食堂其他工作人員職責（略）。

　　食堂管理方案 13

　　隨著醫療保健行業的發展，醫院作為一個重要的公共服務機構，被越來越多的人所關注。在醫院中，食堂是重要的日常生活服務設施，在醫療過程中也具有重要的輔助功能。醫院食堂管理的質量對于醫院的形象、患者的治療與健康都有著重要的影響，因此需要制定一套完善的管理方案與措施。

　　一、食物衛生管理

　　食堂是一個與患者直接接觸的重要區域，因此食品的衛生質量需要嚴格保障，以保障患者健康。醫院食堂應當每天進行地面的清潔衛生以及食品的檢驗，保證食品的.新鮮度和衛生質量。同時，也應當對醫院食堂的進口原材料進行檢驗，保證食品的安全標準。

　　二、食品營養管理

　　醫院食堂的宗旨是為患者提供健康、營養、美味的飲食，若營養不良會導致病情惡化，因此充分加強食品的營養管理十分重要。醫院食堂應當根據患者的年齡、性別、病情、飲食偏好和身體需要合理搭配飲食方案，保證食品的衛生、營養和口感。飲食量應當合理，確保患者在不影響病情的情況下攝入足夠的營養素。

　　三、食堂人員管理

　　醫院食堂的工作人員需要專業的知識和技能，因此在聘用人員時應當注重其專業背景。同時，應當培訓和提高員工的工作技能和素質，包括衛生管理知識、安全生產知識等。對于管理人員，應當掌握相關的管理知識，確保食堂運營的規范性和高效性。

　　四、食堂物資與設施管理

　　醫院食堂的物資和設施的配置和管理，是保證食堂規范運作的基礎。管理需要根據食堂的情況進行定期檢查和維護，檢查包括器具與設備的完好性、電器用電安全情況、防火通道是否暢通、洗消設備是否達到規范等等方面的問題。

　　五、食堂官網建設

　　官網建設是一個傳播醫院理念和形象的重要途徑。醫院建設自己的食堂官網，在網站的頁面布局，背景圖案等方面，做到簡潔明了，視覺效果好。同時加入相關的食譜以及食堂介紹，方便患者查詢，并及時得到優化。靈活運用社交媒體的方式，更新食堂的菜譜內容和宣傳，規范的運營和管理為較好的官網建設奠定了基礎。

　　總之，醫院食堂的管理對于病患的康復和治療十分重要，并且能夠提高醫院的形象和服務質量。因此，加強食堂的管理方案與措施的建設，提升醫院食堂服務質量和形象，是醫院在未來發展的關鍵領域。

　　食堂管理方案 14

　　隨著人們生活水平的不斷提高和健康意識的增強，越來越多的人開始注重飲食健康。而飲食健康的重要性在醫院更是不言而喻。醫院食堂的規范化管理對患者的康復和健康至關重要。本文將就醫院食堂管理方案與措施進行探討。

　　1、確保食品安全

　　食品安全是醫院食堂管理的第一要務。醫院飲食服務區的食品必須經過嚴格的檢測和質量控制，確保食品健康、衛生、美味。

　　首先要確保食品來源的質量。餐廳應嚴格掌握采購商的證件和資質，并對商品的產地、生產日期、批次等進行詳細記錄，對于疑似問題商品要及時報告相關部門做好處理。

　　其次要對食品進行科學儲存。餐廳在存儲食品時必須遵守食品儲藏的原則，理順食品儲存間的氣流，建立科學、規范的儲藏溫度，避免食品污染和變質。

　　最后要推行食品安全控制制度。包括備餐配方的管理、餐具清洗消毒工具的部署和維護等方面制度化，從源頭上預防食品安全事故的發生。

　　2、提升服務質量

　　醫院食堂服務質量的提升是為適應患者日益增長的需求。提升服務質量，不僅要關注制度，更要關注服務環境及員工素質的改善。

　　首先應提升服務環境。應確保醫院食堂內外的清潔和衛生，并編寫一套操作規范。提供舒適優美的用餐環境，為患者帶來愉悅的用餐體驗。

　　其次應提升員工素質。從員工的`著裝到服務禮儀，仔細培訓和考核員工責任感、服務態度，及時解決患者提出的問題，讓患者感受到醫院的關懷。

　　最后要完善服務方式。通過推進在線點餐、自助點餐等便捷服務方式，優化服務流程，縮短排隊等待時間，提高服務質量，滿足患者的使用需求。

　　3、科學營養搭配

　　非常重要的一點是確保食品的科學性和營養均衡。飲食是醫院病人恢復健康的關鍵，需要按照不同病人的健康狀況、飲食禁忌和營養需要進行營養搭配。

　　一方面，醫院食堂需要引進專業飲食營養管理人員，及時研究、制定和調整病人飲食計劃。另一方面，還要及時改進餐食和烹制技術，加強配菜和調料改進，確保營養成分的均衡和吸收。

　　總之，通過以上方案與措施的實施，可以建立安全、科學、優質的醫院餐的服務模式，滿足醫院不同患者的需求，提高醫院餐的安全及服務質量。讓病人擁有一份健康、美味的餐食，并加快康復速度。

　　食堂管理方案 15

　　我院的營養食堂的承包合同于20xx年8月到期，為了使醫院食堂達到質優價廉，方便快捷的服務目標，形成良性、有序的競爭環境，在食堂能力上力求實效，更好地服務于患者、患者家屬和醫院職工，從而保證醫院工作的順利運行。結合醫院的實際，經院黨委會研究決定對醫院食堂采取重新公開對外承包，特作以下方案：

　　一、對外承包的目的

　　適應醫院持續發展的.需要，提高飯菜質量和服務質量，做到食堂經營有人管，飯菜質量有人抓，讓患者及其家屬和醫院職工享受到合意、隨心的膳食，營造一個如家一般溫馨且管理得當的食堂。

　　二、承包對象及條件

　　承包法人具備餐飲服務企業相關資質，從事餐飲服務工作多年經驗，承包過二級以上醫院食堂的餐飲服務企業在同等條件下優先。

　　三、承包方遴選方式

　　1、信息發布：在XX縣醫院微信公眾號和公示欄公示。

　　2、采用現場競爭性競標：報名符合承包對象及條件的餐飲服務企業參加競標。

　　3、由XX縣醫院班子成員和相關人員進行公開、公正、公平競爭性競標。

　　4、競標標底為20萬元，一次性競標，競標最高的餐飲服務企業確定為承包方，若有報價相同的，再進行第二輪競標。承包合同另行簽訂。

　　四、報名、競標的時間和地點：

　　1、信息發布時間：20xx年4月30日至5月6日

　　2、報名時間：20xx年5月7日上午8：30—11：30下午14：30—17：30

　　3、報名地點：XX縣醫院醫院辦公室，聯系人：xxx。

　　4、報名條件：

　　（1）符合方案（第二條）承包對象及條件。

　　（2）提供企業法人身份證、食品經營許可證、企業營業執照正副本等原件及復印件。

　　5、資質復審時間：20xx年5月8日14點30分

　　6、承包競標時間：20xx年5月8日15點30分

　　7、競標地點：XX縣醫院門診四樓會議室

　　五、中標后，中標單位和醫院簽訂承包合同。

　　食堂管理方案 16

　　單位食堂是企業、機關、學校等單位內為員工學生提供餐飲服務的重要場所，為保障員工學生的營養需求以及確保食品安全衛生，單位食堂的管理方案和措施至關重要。本文將從食品安全、營養均衡、服務質量等方面，探討有效的單位食堂管理方案與措施。

　　一、食品安全管理

　　食品安全是單位食堂管理的首要問題，保障食品安全是保障員工健康的基礎。為了確保食品安全，單位食堂應設立一個明確的安全管理機構，建立食品安全管理標準和操作規程，并進行定期自檢和抽檢。單位食堂應選擇正規的食品供應商，對食品生產的供應商進行評估，并簽訂充分的合同，確保食品的質量和安全。

　　在食品的采購過程中，必須檢查每種食品的合法證件，檢查食品的包裝是否完整，還要檢查保質期是否到期，尤其是對易腐食品，要嚴格檢查。單位食堂要妥善保管食品，保障食品的新鮮度和衛生，保證菜品味道的鮮美以及減少風險。

　　二、營養均衡的餐食供給

　　營養均衡的餐食供給是單位食堂管理的重點內容，為了滿足員工學生的不同需求，單位食堂應根據員工學生的身體條件、工作強度、飲食喜好等因素，設計出合理的.飲食搭配和平衡的食物組合。

　　從食品的種類來看，單位食堂要根據不同季節選購新鮮的蔬菜水果，保證膳食中蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素等營養成分的均衡。此外，單位食堂應注重烹制菜品的技巧，烹飪方式要健康，烹飪過程中要注重保持食品的口感和美味。

　　三、服務質量的提升

　　服務質量的提升是單位食堂管理的關鍵要素，一個好的單位食堂服務可以提高員工學生的工作熱情和生活質量。為了提高服務質量，單位食堂應加強員工培訓，提高服務員的專業素質，培育一批高素質的廚師，不僅要重視食品的味道，也要注重餐廳的環境和裝飾。

　　單位食堂應推行點餐服務，這樣可以減少浪費，為員工提供便捷的用餐服務。點餐服務可以通過電子點餐系統來實現，讓員工方便快捷地點餐，并且可以享受更優質的服務。

　　四、成本控制

　　單位食堂在保證食品質量和服務質量的前提下，還應注重成本控制。精打細算減少浪費，提高食品保質期，與供應商談判獲取更優惠的采購價格等，都是有效的成本控制手段。

　　在用工上，應合理選用工作人員數量，根據日用餐量合理調配工作人數，避免因過多員工流動性導致的用工負擔。同時建立硬件設施的維護與保養制度，適時采取保養調整和節約能源的措施等。

　　結語

　　單位食堂的管理方案和措施的實施必須要科學合理，由此實現食堂服務質量的提高，以及食品質量的保障，營養餐飲更是要根據不同的人員進行差異化搭配，保證滿足不同身體狀況的需求。同時，還要有效地控制成本，提高單位食堂的運營效率。此舉既有利于員工學生的身體健康，也有利于企業單位的發展。

　　食堂管理方案 17

　　隨著城市化進程的加速和人們生活水平的提高，幼兒園食堂逐漸成為家長和幼兒園關注的問題之一。家長們十分關心幼兒園食堂的衛生狀況，對幼兒園出餐安全與營養均衡也十分重視。所以，幼兒園食堂如何進行管理是很關鍵的。本文將介紹幼兒園食堂的管理方案與措施。

　　一、食堂環境要潔凈衛生

　　食堂的環境整潔衛生是保證幼兒健康飲食的前提。針對加強食堂環境整潔衛生，應該定期進行衛生防治和環境消毒，并配備專門的衛生人員。另外，食堂應做好飲水、餐具和菜品的消毒和保管，確保它們的安全無害。

　　二、優先保證飲食衛生

　　為了保證幼兒的健康成長，幼兒園食堂應該根據幼兒的`需求，嚴格把握食品材料選擇、營養配比和烹調過程。清洗蔬菜、水果時應用流動清水徹底清洗干凈，避免受到農藥和污染。同時，餐具和常用的搟面杖、菜刀等飲食器具要進行消毒，保證飲食衛生。在食品的選擇和烹煮中，還要盡量避免過咸、過辣和過甜的食品，避免對幼兒產生不良影響。此外，還要考慮幼兒膳食間隔時間，適當減少兒童吃零食的時間，保證飲食健康。

　　三、實現食品安全

　　幼兒園食堂應該嚴格按食品安全管理制度進行操作，擁有健全完善的食品安全保障體系。在食品加工、存儲、搬運等各個環節都有標準化的操作規程和安全管理制度。此外，食品進口、質量安全檢測和交貨的驗收等環節，也要嚴格按照要求進行。如果發現任何食品安全問題，應及時處理和上報，做好相關的應對措施。

　　四、營養均衡和合理

　　幼兒園食堂應該保證餐食攝入的確實有利于健康成長，而不是簡單的飽腹。根據不同年齡段兒童的營養攝取推薦，幼兒園食堂應該提供健康、全面的膳食，包括各種谷類、豆類、蔬菜、水果和奶制品等。根據幼兒質量，營養性、健康標準，在制定營養菜單時，積極倡導多樣化、新鮮還原的原則。此外，食品安全和健康問題，應該在餐飲方案中體現出來，讓家長和幼兒園都能夠看到。

　　五、與家長溝通

　　幼兒園食堂應該與家長溝通，讓家長了解幼兒在食堂的食品、口味、數量等方面情況，以便家長做好協調配合，同時了解家長反饋，以便調整。食堂應該定期舉辦食堂開放日活動，讓家長親自前往食堂，進行食品測量、品嘗等活動。幼兒園還應該定期向家長通報食堂的工作進展，及時解決家長提出的問題和建議。這樣，家長就能更加放心地將自己的孩子送來食堂用餐了。

　　綜上所述，幼兒園食堂的管理涉及到多個方面，關系到幼兒的身心健康和家長的信任度。因此，我們應該高度重視幼兒園食堂管理，保證食堂環境的潔凈衛生，優先保證飲食衛生，實現食品安全，營養均衡和合理，與家長進行溝通等，積極調整幼兒們的生活飲食方式，做到安全、健康、高效的食堂管理。

　　食堂管理方案 18

　　近年來，隨著幼兒園越來越多地開辦食堂，對于幼兒的飲食安全和營養均衡成為了家長和幼兒園關注的問題。為了確保幼兒的身體健康和營養需求，幼兒園食堂必須按照合理的管理方案和措施來進行監管和落實。

　　一、管理方案

　　1、食材采購管理

　　由專門的采購人員負責食材采購，確保采購的食材符合國家標準和衛生要求。在采購時，要視食材的`不同特性，采用相應的處理方式和備貨儲存。

　　2、食品加工管理

　　食品加工是幼兒園食堂的重要步驟，必須確保在嚴謹的衛生條件下進行。食品加工人員需按照流程操作，對食品材料、加工環境、操作人員及器具等進行專門管理，以提高食品加工的安全性和保障質量。

　　3、食品儲存管理

　　幼兒園食堂里的食品儲存應按照不同類別進行，具體包括畜禽肉類、水產類、干貨類、蔬菜類和果蔬類等。對于存儲更長時間的食品，要采用專門的冷庫和保存方式，確保食品質量。

　　4、餐具及環境衛生管理

　　幼兒園食堂的餐具及環境衛生管理至關重要。定期進行餐具、臺面、地面、灶具、墻壁、洗手池以及其它物品的清理和消毒，并保持良好的通風條件。并根據食品種類確定儲藏地點并保持其衛生干凈。

　　二、管理措施

　　1、加強管理制度

　　制定和完善各項食品安全管理的制度，將其制定、執行、監測、檢查和評估全過程納入管理體系。

　　2、加強食品安全教育

　　針對食品安全方面的知識，加強對食堂從業人員、家長及幼兒的食品安全教育，提高他們的食品安全意識和自我保護意識。

　　3、加強監管

　　監管機構可以采用定期檢查、抽檢等方式，要求食堂按照標準流程操作和嚴格對待食品衛生問題。一旦發現問題，要立刻進行處理，確保幼兒的飲食安全。

　　4、營養均衡

　　幼兒園食堂應根據幼兒生長發育特點，合理搭配食譜，確保餐點營養豐富均衡、口感美味，以滿足幼兒的營養需求。

　　在以上的管理方案和措施的背景下，幼兒園食堂管理規范化、安全、優質、高效。針對幼兒體質特點、營養需求和生長發育情況，配餐口感美味、飲食豐富、營養均衡。讓身處幼兒園內的每個孩子都能吃得健康、放心和愉悅。

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