食堂承包方案

時間：2025-02-09 10:39:01 方案我要投稿

(優)食堂承包方案15篇

　　為了確保事情或工作科學有序進行，我們需要提前開始方案制定工作，方案是闡明行動的時間，地點，目的，預期效果，預算及方法等的書面計劃。那么你有了解過方案嗎？下面是小編精心整理的食堂承包方案，歡迎大家分享。

(優)食堂承包方案15篇

食堂承包方案1

　　為深入貫徹落實國家教育部、衛生部關于進一步加強學校食品衛生安全工作的意見，不斷加強學校食堂管理工作，提高食堂管理質量，完善食堂服務功能，有效控制學校食堂飯菜價格，維護師生合法權益，制訂招標方案如下：

　　一、項目綜合說明：

　　1、招標類別：大米類、豬肉類、禽類肉品類、豆制品、蛋類、淡水魚、蝦、蔬菜等食堂主副食品。

　　2、供貨時間：20xx年5月1日——20xx年6月30日。

　　3、資質要求：投標單位（人）必須具有有效的營業執照、食品經營許可證；同時必須具有實體店鋪或者攤位。

　　4、質量要求：提供符合中華人民共和國食品衛生標準和要求的食品。

　　5、本次招標分十大類（詳見一、項目綜合說明第一條），一個投標方只可投其中的一類，多投無效。

　　6、中標后，為保證食品安全，中標方不得轉包和非法分包，一經發現立刻終止合同，并沒收保證金。

　　7、由于中標方原因不能及時送貨的，每拖延一次罰款500元。

　　二、投標報價編制依據

　　本項目根據下列采購內容、要求自主報價。

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　　1、所提供的米必須符合相關行業要求及中標樣品標準；提供商品來源、生產廠商的相關資格證書，稅務發票等單據。

　　2、中標單位（人）必須按招標方的要求數量，按時送至招標方食堂倉庫。

　　（二）豬肉

　　1、所提供的豬肉類肉品必須是當天屠宰的新鮮肉品、無異味，并提供防疫部門的檢疫證書，肉品溯源單、提供當天快檢報告等如果檢驗檢疫證上不是投標本人姓名，還必須提供上一級批發上和我校供應商的供貨協議和該供應商的身份證復印件及健康證復印件備查（提供的檢驗檢疫證上的姓名必須和身份證上姓名相一致）相應單據等。

　　2中標單位（人）必須按招標方的要求品種，將所需品種整塊送至招標方食堂，小排骨的整匹長度不得低于45公分，切塊、碎肉必須按招標方的要求在招標方食堂現場加工。

　　（三）禽類肉品

　　1、所提供的禽類肉品，必須是當天屠宰的新鮮肉品，并提供防疫部門的肉食品檢疫證書，肉品溯源單等相應單據等。

　　2、中標單位（人）必須按招標方的規格要求供貨，將所需品種送至招標方食堂。

　　（四）豆制品

　　1、所提供的豆制品必須保證是經過衛生部門檢驗合格且新鮮無任何質量問題的豆制品并提供溯源單等相應單據等。

　　2、中標單位（人）必須按招標方的要求品種、數量，按招標方規定時間送至招標方食堂，并及時處理配送的筐子，保證食堂環境整潔。

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　　1、所提供的雞蛋必須保證是經過衛生防疫部門檢驗合格且新鮮無任何質量問題的雞蛋并提供蛋品溯源單等相應單據等。

　　2、中標單位（人）必須按招標方的要求品種、數量，按招標方規定時間送至招標方食堂，并及時處理配送雞蛋的筐子，保證食堂環境整潔。

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　　1、所提供的淡水魚類，必須保證是新鮮無任何質量問題的安全產品。

　　2、中標單位（人）必須按招標方的要求品種、數量，按時送至招標方食堂，對需要粗加工處理的按招標方的要求在招標方食堂現場加工，并保證食堂環境整潔。

　　（七）蝦類

　　1、所提供的`蝦必須保證是經新鮮無任何質量問題的安全產品。

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　　1、所提供的蔬菜類，必須保證是新鮮無任何質量問題的安全產品同時要向學校提供蔬菜類的快檢報告、特別是生姜、大蔥等。

　　2、中標單位（人）必須按招標方的要求品種、數量，按時送至招標方食堂，每周一向學校提供一份批發市場的各類蔬菜報價表，以供學校詢價的一個依據。

　　三、其他說明：

　　1、供貨質量要求：按食品衛生標準進行驗收。如驗收不合格，扣除供貨方保證金的20%—100%，因此造成的一切損失由供貨方承擔。

　　2、禁止中標單位（人）提供以下食品：

　�。�1）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性異常，含有毒物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品；

　　（2）未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；

　　（3）超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品；

　�。�4）其他不符合食品衛生標準和要求的食品（如：無QS標志、無生產廠家、無生產日期等）。

　　3、貨款支付方法：每月結算一次，實行轉賬支付，中標單位（人）須提供相應帳號和開戶行名稱。

　　4、供貨期內，價格按照合同約定。

　　5、中標單位（人）不得轉包和非法分包，否則招標方有權終止購銷關系，由此造成的一切損失由中標單位（人）承擔。

　　6、中標單位（人）接到招標方的送貨通知后，于次日7：20前將貨送達招標方食堂；如不要求7：20前送到的，具體時間以招標方通知為準。

　　7、運輸及洗切費用均已包含在報價內。

　　8、所有與安全有關的事項及費用均已包含在報價內，招標方不再承擔任何安全方面的費用。

　　四、投標須知：

　　1、投標要求：

　　a、投標方須帶齊相關證書原件。是單位的，還需隨帶法人代表資格證明或法人代表委托書及經辦人身份證原件；是個人的，還需帶身份證原件。

　　b、投標單位必須按本招標文件填寫投標承諾書，提出合理的投標報價。附投標承諾書樣式

　　c、投標方在投標前交投標保證金叁仟元（3000、00），未中標者當場退還，中標方投標保證金轉為送貨保證金、證書保證金、食品衛生安全保證金，不計息。

　　2、時間、地點安排

　　投標、查驗資質時間：20xx年4月26日下午13：00—13：30

　　開標時間：20xx年4月26日下午13：30

　　開標地點：海門市實驗小學食堂底樓餐廳

　　3、注意事項

　　a、開標時，不帶證書或證書不全的，將取消投標資格。無論投標過程的結果如何，投標人自行承擔投標的全部費用。

　　b、本招標方案和投標承諾書構成中標方與招標方的實際購銷合同意向，然后雙方簽訂合同。

　　c、蓋有招標單位騎縫公章的招標方案為有效方案，否則為無效方案。

　　五、本方案未盡事宜按招投標有關規定辦理。本方案的解釋權歸實驗小學。

食堂承包方案2

　　為優化貴公司的食堂管理，并切實改善員工用餐環境，我們依據貴方需求，特別制定了以下經營策略，請查閱：

　　一、食堂承包運營

　　1、合作形式：簽訂服務協議

　　2、貴司免費提供場地及廚房設施，雙方各保留一份已簽名蓋章的設備清單，我方將在合同結束時按清單歸還設備。

　　3、水電與燃料，貴司支付水電費，我方負責燃料費。

　　4、餐廳裝飾，由我方專業美工設計張貼標語、標識以及衛生宣傳欄。

　　5、供應標準，午餐供應兩個肉菜一個素菜一湯，以保證員工健康飲食和充足飯量。大米無限量供應，但禁止浪費。

　　6、就餐時間，以貴司通知為準。通常參照貴司午休時間。

　　7、菜單，每周六之前提交下周《計劃菜單》給貴司審批，合格后公示在食堂健康衛生公告欄，方便員工查看。

　　8、食堂衛生，每天常規清理桌面和地板，每周一次全面清掃，清除衛生盲點。

　　二、執行標準

　　在運營過程中，我們將嚴格遵循以下標準：

　　1、質量理念：客戶至上，信譽優先，員工滿意，廠商放心

　　2、質量目標：

　　（1）員工滿意度高于90%

　�。�2）服務質量合格率98%

　　（3）合同履行率100%

　　（4）投訴處理率100%

　　（5）工作人員健康合格率100%

　　三、管理責任

　�。�1）食堂定期檢查：每周一次，檢查重點包括食堂衛生管理和操作流程，每周檢查結束后與貴司代表溝通交流，聽取員工意見和訴求。

　�。�2）所有食堂員工均需接受消防安全培訓，以防萬一。

　　（3）每周三制定下周計劃菜單，送交貴司審閱。

　　四、采購供應

　　1、供應商評價：由采購專員和稽查員共同評估供應商，評估因素包括合法經營、供貨能力、衛生條件和價格。

　　驗收：

　　2、進貨檢驗：所有進出食堂的生產和非生產物資由專人負責驗貨

　　3、半成品檢驗：廚師組長負責半成品工藝及方法檢驗

　　4、產品檢驗：由廚師主管負責檢查色澤、香氣、口味、形態等

　　5、所有半成品或成品檢驗記錄上報貴司存檔。

　　具體任務分配如下：

　　根據貴司120名員工每頓飯5元的標準一周菜譜示例如下：

　　上述菜譜僅供參考，每天可提供不同的三個菜和一個湯，員工可根據自己喜好選擇兩個肉菜一個素菜一個湯，具體細節還需雙方協商確定。

　　五、食堂員工衛生管理規定

　　員工個人衛生：

　　1、穿戴：工作人員在工作時務必穿整齊的'工作服和帽子。除了作為勞保用品外，工作服還要得體大方。頭發要保持清潔，發型和長發不能影響工作和衛生。女性工作人員不應化妝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛生，勤洗勤換并一人專用。離崗時要及時脫下工作服。

　　2、男性工作人員不準留長發、胡須和長指甲；女性工作人員頭發應放在工作帽里，不允許留長指甲和涂指甲油。

　　3、所有工作人員工作期間必須戴口罩，禁止工作人員上班時間摳耳朵、挖鼻子、撓頭、抓癢或對著別人打噴嚏，禁止隨地吐痰、扔垃圾。

　　4、嚴禁在洗碗池、洗菜池內洗衣服、鞋子或私人用品。

　　5、所有工作人員在工作前必須先洗手，然后用消毒液洗凈。每次離開工作崗位做非食品加工的事情后再回到工作崗位準備食品時都要洗手，同時用消毒液浸泡兩分鐘。

　　6、所有工作人員在分餐時必須戴上口罩，如果手直接接觸食物和餐具，則必須戴上一次性衛生手套。

　　7、禁止工作人員在工作時間內吸煙、飲酒、吃零食或開玩笑、爭吵、斗毆、賭博等非工作所需的不良行為。

　　8、工作人員須持有有效的健康證明和衛生知識培訓合格證明方可上崗。

　　9、實施晨檢制度，發現有發熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應暫停其工作。

　　六、主糧倉庫

　　1、倉庫內只能儲存大米、面粉、豆類、谷物等主食，禁止存放清潔用品、有刺激性氣味、有毒、有害或非食品物品。

　　2、所有商品應分類分區儲存，放置時貼緊地面的物品需要用墊腳物支撐。

　　職工食堂承包策略

　　采用薪酬包干制加績效考核，餐廳則進行全面承包經營。承包者具有自主經營權及薪資與人事分配權，同時，食堂與餐廳各自獨立運營。

　　公司將免費提供運作空間與設備，并確保水電氣供應充足。餐廳需按照實際使用面積向公司支付租金。其中，廠門口西側和車庫樓上的餐廳每平米租金為15元，廠內食堂暫且免租。

　　為了保障員工權益，承包者的營業毛利需控制在10％以內（點心、小吃和外來人員就餐除外）。此外，還需按年度折舊率12％（按八年使用壽命計算）計算非餐飲資產，折舊金額逐月返還至公司財務部門。

　　水電費、燃氣費和煤炭費將根據實際用量按以下價格結算：水2.5元/噸，電0.53元/千瓦時，燃氣115元/立方米，煤炭240元/噸，按月支付。

　　餐廳服務對象分為兩部分：食堂滿足生產區員工用餐需求；餐廳則負責生活區員工、外來人員以及客戶服務接待。

　　服務質量滿意度至關重要。食堂滿意度低于85％時，變動薪資將會隨之降低；餐廳滿意度低于85％時，獎金也將相應減少。

　　工資分配遵循固定與變動相結合的原則。食堂工作人員由公司統一管理，并設立包干工資和變動工資。餐廳人員的薪資待遇由承包商自己決定，但需要符合現行工資政策和公司規定。

　　承包商所需繳納的各項開支（包括員工工資等）由公司每月進行結算，并轉交給財務部門。承包方所獲利潤的40％作為儲備金存儲，剩余60％用于年底分紅，具體分配方案由主管單位制定，并上報公司領導審批。

　　財務部門和工會負責對整個承包項目的審計與監督工作。而人員招聘則由承包商提出，在公司內部公開競標，新招錄人員需經過公司組成的評審小組選拔。

食堂承包方案3

　　(一)指導思想

　　職工食堂是職工在就學過程中的生活保障，在飲食安全衛生的前提下，以低利潤水平，高質量的服務在校方的領導和監督下，服務好職工生活，服務好學校教學工作。

　　(二)總體經營目標

　　----切實保障所有住讀職工的生活，按日平均2500人就餐水平配置經營規模，并能滿足極端就餐量3500人的需求。

　　----滿足高，中，低三個不同等次家庭收入的職工就餐需求，基本配餐標準:3.85—4.40元，平均日就餐標準4.36元。為保證最低需求，配有2—3元的生活標準，以滿足所有職工的生活之需求。

　　----保證完成校方對食堂投資年收回20萬元資金的目標，為了最大限度適應校方對食堂經營的管理，我方愿上交校方食堂管理費1.8萬元，合計為21.80萬元。

　　----年餐費收入283.40萬元，經營毛利水平16.3%；經營費用20.42萬元；經營費用率7.21%；經營者年利潤3.92萬元；利潤率為1.38%（具體指標詳見附表）。

　　二，建立健全有一中食堂特色的管理模式

　�。ㄒ唬┬７阶允贾两K參與食堂管理，指導是食堂經營管理工作，要求校方成立專門的班子參與經營之中監督，指導，服務我方的經營管理工作，以保證我們的經營行為合法有效。

　�。ǘ⿲W校的管理監督職責:

　　1,監督審批，經營者的服務品種與價格；

　　2,檢查監督食堂的衛生安全工作，對違規行為予以處罰；

　　3,抽查評價服務品種的質量，對違規行為予以處罰；

　　4,管理售飯卡系統，向經營者結付餐費。

　　5,協調職工就餐秩序。

　　（三）經營者實行電腦化成本管理，并按日向校方提供全部材料成本的明細消耗和日累計情況，以提供明細監督依據。

　　（四）建立利益調控機制，保證校方，經營者的合作關系長期有效。

　　本方案是按就餐職工日平均2500人結合鄖縣市場價格水平測定的，且成本費用均是按低標水平估算的，購銷價格允許浮動5%左右，為此，建議:按就讀職工的多少控制收回投資之比例，即就餐職工每超過200或下降100人，按比例調整收回投資（收回投資和管理費）之比例。

　　三，經營估算情況

　　（一）經營指標

　　1,餐費營業收入283.40萬元，其中富裕家庭類比重30%，750人，日平均餐費標準5元/人，年97.50萬元；中等收入家庭類比重30%，750人，日平均餐費標準4.40元/人，年85.80萬元；一般收入類比重40%，1000人，日平均餐費標準3.85/人，年100.10萬元。

　　就餐實際天數每月按26天，每年按10個月。

　　2,材料成本182.61萬元，材料成材成本64.53%。共分糧，油，豆制品，肉蛋，蔬菜，調料六大類21個品種，其日，月年消耗定額見《成本消耗明細表》。

　　3,燃料27.36萬元。燃料費率9.65%，其中日耗煤800公斤，每公斤0.45元，月耗10800元；水電月耗7600元；柴油日耗70.8升，月耗2124升，每升4.22元，月為8963元，月耗為27363元，三種燃料年耗為27.36萬元。

　　4,工資27.29萬元，費率為9.63%，月薪經理1100元，副經理1000元，樓層食堂主管800元，管理人員450—600元；食堂主廚400—500元，勤雜工350元，加停工期間管理人員工資8400元，每年工資27.29元，詳見《工資及定員明細表》。

　　5,校方收回投資（包括管理費）21.80萬元，費率為7.69%，其中:收回投資20萬元，食堂管理費1.8萬元。

　　6,企業管理費用20.42萬元，費率為7.21%，詳見《企業管理費明細表》。

　　7,經營者利潤3.92萬元，營業收入-材料成本-燃料-工資-校方收回投資-企業管理費=283.40-182.61-27.36-27.29-21.80-20.42=3.92萬元。

　　按簡易核算:總收入-總成本=利潤，即:283.40-279.48=3.92萬元。計算成本率為98.72%，利潤率1.28%。

　�。ǘ┩顿Y指標

　　為了提高花色品種和解決飯菜保溫問題，以及必要的流動資金需投入資金40萬元，其中:設備投資8萬元，流動資金32萬元。

　　四，經營管理措施

　　（一)強化食品安全措施，確保職工在校飲食安全。一是要建立安全責任制，食堂與與校方簽定安全責任狀，按食品衛生法，產品質量法和校方的要求條款組織生產經營，提供安全食品，確保飲食安全。二是建立企業內部的安全監督管理體系，配備專一的食品衛生質量監督員，所有員工要與公司簽定衛生安全責任狀，把衛生安全責任落實到每個人，所有進入食堂員工都要經過衛生監督部門體檢并核發健康證明，所有管理人員(包括企業內外部）到食堂檢查工作，均要通過本食堂食品衛生監督員同意并發專門防護衣服和證卡，方能進入。三是建立食品安全預警制度，所有制度張貼上墻，出現問題應即時向校方報告和有關部門報告，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度。

　　（二）增加花色品種，完善保溫措施，改善職工就餐質量。一是添置必要的設備，從提高花色上減少就餐人數的流失，如增加油餅，餡餅，千層餅，熱干面，清湯，胡辣湯等品種或產量，滿足職工之需求，增加經營者的收入；二是選用符合衛生標準的夾層保溫設備作為盛售飯器具，保證職工吃上熱氣騰騰的飯菜，三是設立飯菜質量投訴意見箱和聘請由職工出任的.流動食品質量與價格監督員。定期對飯菜的質量如溫度，品種數量等進行抽查，并向校方反饋。

　�。ㄈ┕芾頇C構與責任制。根據一中食堂的建設特點和經營指導思想，確定"統一經營，統一管理，統一核算，內部分組責制考核"為經營者的食堂運行機制。

　　1,經營者以公司名義與一中校方簽定合同并成立:鄖縣一中食堂管理部，履行具體經營管理職責，以鄖縣一中食堂名義對內對外開展工作。生產部門為三個生產車間，一個品種開發車間作為生產加工主體，各車間按計劃生產同樣產品，以銷售量作為目標考核的依據；成立財務，倉庫，采購，質檢等部門以統一管理和收發財物，把整個生產經營控制在食堂管理部統一經營管理之中。管理機構如圖。

　　2,工資水平與鄖縣實際水平相適應，實行差別工資管理，食堂管理部經理月薪1100元，副經理1000元，食堂生產車間主管800元，其它均控制在350—600之間，以降低成本保證食堂正常運行，工資定員表如下:

　　（四），成本

　　管理要效益。一是成立采購組，對蔬菜市場變化隨時做出反映，在保鮮時間許可范圍內最大限度地選擇進貨渠道，降低材料成本價格；二是建立健全內部信息和控制制度，對所有材料成本進行量化管理，按日反映出材料成本的購進，銷售，加工，庫存情況，以及時做出補貨措施，杜絕人情貨，人情價，凡進貨物均要復稱，核價，做到日計量，月盤存，對數量長短及時處理；三是量化管理費用，嚴格按照計劃核銷管理費用，在計劃范圍內，對部分費用實行包干，對部分項目實行目標合同管理，確保每項費用控制在計劃范圍內，以確保食堂正常運行。

　　五，建立健全配套的管理制度

　　在開展經營的1個月內建立合同目標管理，食品衛生安全，安全操作規程，各環節崗位責任制，精神文明建設，內部員工獎懲等六項管理制度，使經營管理行為有章可循。每套制度裝訂成冊，均報校方一份，以爭取監督管理。費用管理。職工食堂的特殊性決定了經營者的低利回報，管理者必須強化成本管理。

食堂承包方案4

　　基本情況：

　　通過同貴公司的初步接觸協商，真膳美有以下合作意向：

　　真膳美承包經營貴公司員工食堂：

　　合作期限為一年，合同期滿后同等條件優先繼續合作；

　　具體工作安排如下：

　　廠方

　　東莞市真膳美膳食管理有限公司

　　1、餐廳、廚房及相應配套場地的提供

　　1、嚴格履行承包合約、遵守各項條款、服從并全力配合甲方管理

　　2、廚房設備、餐具等固定資產投資

　　3、餐廳的管理與支持

　　2、優質食材的采購、配送及嚴格驗收

　　4、衛生、服務、菜品質量的定期抽樣檢查

　　3、多項的供餐服務，各種類菜式的營養搭配、烹調與分餐

　　4、準時、保質、保量的開餐

　　5、廚務人員的人力安排及薪資、福利等的管理

　　6、水、電費用按時按量繳納

　　7、燃氣費用按時按量繳納

　　8、隨時接受貴廠相關部門的監督和改善建議

　　9、消防事故及工業安全的預防工作

　　10、其他有待雙方協商之相關事宜

　　根據貴公司500員工每人每天三餐10元伙食標準一周菜譜安排如下:米飯自由吃(夜宵另計)

　　早餐二元,中、晚餐各四元。

　　以上菜譜僅供參考,每天可提供不同的拾菜一湯,任選四葷二素一湯,具體以雙方面議協定.

　　食品衛生

　　一、人員個人衛生：

　　1、著裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動保護的作用外，還應素雅，穿著大方。頭發要保持清潔、發型和長發不得影響工作和衛生為標準。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛生，勤洗勤換并做到專人專用。離開崗位應及時換下工作服。

　�。�、男工作人員嚴禁留長發、胡子、長指甲；女工作人員頭發盤在工作帽內為宜，嚴禁留長指甲及涂指甲油。

　　3、嚴禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發、抓癢或對著別人打噴嚏，嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾。

　　4、嚴禁在洗碗池、洗菜池內洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。

　　5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手，同時用消毒水浸泡兩分鐘。

　　6、所有工作人員在供餐時必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛生手套。

　　7、嚴禁工作人員在工作時間內抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。

　　8、從業人員持有效健康證明及衛生知識培訓合格證明上崗。

　　9、落實晨檢制度，發現有發熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應立即暫停其工作。

　　二、倉庫管理：

　　1配料、輔料倉

　　1.1該倉內只限存配料、輔料，嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用的物品。

　　1.2所有物品必須用白色膠箱盛裝并加蓋，箱體外必須有分類明確的標識且分類分區存放。

　　1.3倉庫必須分類設立明確的倉庫管理明細帳，對物品的入庫日期、數量、有效日期、領出日期、數量、領出者都做出詳細的記錄。

　　1.4倉庫必須實行物料流程卡管理，物料流程卡必須明確反映物品的名稱、品牌、規格、數量、有效日期等。

　　1.5倉庫必須通風、干燥、干凈衛生、整齊有序、符合7S的要求，每天專人負責定時清潔。

　　1.6倉庫必須實行專人定點管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時必須鎖好倉庫門，按規定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。

　　1.7物品的存放量以每周用量為最高貯藏量，物品的發放遵循“先入先出”的原則。

　　2主糧倉：

　　2.1該倉內只限存放大米、面粉、豆類、谷類等主食物品；嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用物品。

　　2.2所有物品存放時必須分類分區存放，放置時貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮，做到離地離墻。

　　2.3倉庫必須設立專用管理明細帳，對物品的入庫日期、數量、有效日期、領出日期、領出者都要做出詳細的記錄。

　　2.4倉庫必須通風、干燥、干凈衛生、整齊有序、符合7S的要求，每天專人負責定時清潔。

　　2.5倉庫必須實行專人定點管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時必須鎖好倉庫門，按規定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲；

　　2.6物品的存放量以每周為最高貯存量，物品的發放遵循“先入先出”的原則。

　　三、物質防疫制度

　　食源性感染病是當前世界上不斷增多的'公共衛生問題之一。近幾十年內不斷發生的食源性細菌感染病，主要有霍亂弧菌、志賀痢疾桿菌、沙門菌、彎曲菌、致病大腸桿菌O157：H7和利斯特菌等引起。我公司是為了最大限度減少食源性感染病的發生，主要有以下控制措施：

　　1、到持有衛生許可證的經營單位采購食品，并相對固定食品采購場所，不經常更換供應商。飯堂內所使用的動物性食品原料在采購時必須索取相關的檢驗檢疫合格證，并查看相關合格標記，質量檢驗員根據“動物性食品的檢驗標準”進行嚴格的再次檢驗。

　　2、采購新鮮潔凈的食品原料。

　　3、購買在保質期內的定型包裝食品，產品標簽有生產單位、生產地址、生產日期、保存期及產品配料等內容。

　　4、不采購來歷不明、不能提供相應產品標簽的散裝食品。

　　5、不外購冷葷涼菜和糕點制品，不外購已加工好熟食。

　　6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標識清楚，做到分開使用。

　　7、冷凍肉類（包括凍結的熟肉半成品）在烹調前應完全解凍。

　　8、燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于70℃。

　　9、蔬菜烹調程序：一洗二浸三燙四炒。

　　10、煮熟悶透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。

　　11、豆漿要徹底煮熟，煮沸后持續加熱5-10分鐘。

　　12、不加工冷葷涼菜。

　　13、食品以即制即售為佳，制作完成至出售一般不要超過2小時。

　　14、剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。

　　15、不使用發芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質的原料加工食品。入庫食品有專人驗收，食品分類上架擺放。

　　16、食品存放嚴格做到生熟分開，避免交叉污染。

　　17、生、熟食品使用的刀具、砧板嚴格分開使用。

　　18、食品存放嚴格做到生熟分開，避免交叉污染。

　　19、妥善保管有毒害物質，滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質，不得存放放在食品庫房、食品加工和進餐場所。

　　20、存放硝酸鹽、亞硝酸鹽的容器須有明顯標志，避免誤食、誤用。

　　21、冰箱等冷藏設備要定期清潔，并保證冰箱的冷藏效果。

　　22、餐具洗消程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

　　23、熱力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分鐘以上，干熱消毒120℃作用15-20分鐘，煮沸消毒15分鐘以上。

　　24、消毒柜消毒要求：嚴格按消毒柜指示時間消毒，定期檢查，保證消毒效果。

食堂承包方案5

　　一、承包方式

　　1、食堂實行工資定額包干+變動工資考核；

　　2、餐廳實行全額承包經營。

　　承包人享有自主經營權和用工、分配權限，食堂、餐廳各自獨立核算。

　　二、公司提供經營場地和現有設施，確保水、電、汽的供應。

　　餐廳營業場地實行有償使用，按實際使用面積支付給公司月租金。廠門口西側和車庫樓上餐廳每平方米月租金15元，廠內食堂使用部分暫時免交房租。

　　三、為維護員工利益，承包方營業毛利率限制在10%以內（點心、小吃和外來人員就餐除外）。

　　四、餐廳使用房屋以外的固定資產折舊率為12%/年（以8年使用期限計算），折舊金額按月分攤，返還給公司財務部。

　　五、水、電、汽按實際使用數結算，核定單價：水2、50元/噸，電0、53元/千瓦時，汽115元/立方，煤240元/噸，每月結清。

　　六、服務對象

　　1、食堂：滿足生產區員工的就餐；

　　2、餐廳：滿足生活區員工的就餐，兼帶外來人員就餐和客戶招待就餐。

　　承包方保證飯菜數量、質量供應，服務熱情周到，衛生達到飲食行業標準。

　　七、服務滿意率

　　1、食堂：滿意率85%以上的得變動工資100%，滿意率低于85%以下時按下降率扣減變動工資。

　　2、餐廳：滿意率85%以上的.凈利潤的60%作為獎金分配，滿意率每下降10%，在凈利潤60%中扣除5%，依次類推。

　　八、分配

　　1、食堂：實行定員、定額包干工資和變動工資分配辦法。

　�、� 定員：10人

　�、� 包干工資：月營業額達到35000元時，上手師傅18元/天，其他人員15元/天，月營業額低于35000元時包干工資按下降率扣減，取消變動工資。

　�、� 變動工資：月營業額 35000元，變動工資得50元/人；

　　月營業額37000元，變動工資得150元/人；

　　月營業額39000元，變動工資得250元/人；

　　月營業額42000元，變動工資得350元/人；

　　2、餐廳：承包人和所屬人員的報酬由承包人自行分配，其分配方案必須符合現有工資政策和公司工資結算規定，由主管部門審查后報公司領導審核。

　　九、餐廳所屬人員由公司代發的工資和其他所有費用，必須每月結算，予以返還給公司財務部。

　　十、承包方產生的凈利潤，40%為調節金儲存，60%作為年終分配，其分配方案由主管部門制定，并報公司領導審核后實施。

　　十一、財務審計和監督：由公司委托財務部、工會監督并檢查、審計。

　　十二、人員聘用：承包人在公司內部招標，所屬人員由承包人招聘錄用（現有人員優先錄用，無固定期限合同的人員需簽訂有期限合同后方可錄用）。承包人招聘由公司組成考評小組，所屬人員由承包人和主管部門共同組成考評小組進行招聘。

食堂承包方案6

　　為了進一步規范彌勒市第四中學學生食堂經營管理，管控食品安全，創建平安校園，維護學校師生員工權益，經黨委會、學校黨政聯席會研究決定，對學校食堂大宗物品和食堂用品采購進行公開招標，歡迎符合條件的供應商前來投標。

　　01成立學校招標委員會

　　招標委員：孔玲、趙偉、邱學江、丁向明、范美雄、毛蓉、肖良國、趙永靜、陳谷金。工作職責：具體負責招標議標組織實施及過程的參與監督。

　　評標組成員：從全校教師中推出18名教師代表參與走訪調查，開標現場由商家現場從“18名教師代表”中隨機抽取7名，參與現場評標。

　　現場監督成員：市教體局1人、市場監督管理局1人、學校紀檢委員1人、學校工會委員1人。

　　02采購方式

　　公開招標

　　03采購品類

　　新鮮蔬菜、米線、大米、調料、食用油、豬肉、雞肉、魚肉、牛肉、面粉十個標類，十個標類單獨招標。

　　04合同期

　　三年，合同一年一簽。

　　05投標方的資格要求

　　1、符合《中華人民共和國政府采購法》第二十二條規定的投標人資格條件。

　　2、投標方必須為專門農產品（蔬菜等）經營公司或個體經營戶，具有定點商鋪和與投標商品相對應的營業執照。

　　3．新鮮蔬菜、米線、豬肉、雞肉、魚肉、牛肉、面粉投標人經營場所必須在彌勒市范圍內。大米、調料、食用油三類允許市外企業商家投標但需提供實體店證明圖片，投標企業需具有完備的倉儲、運輸、配送能力及售后服務體系；報名后招標方將對投標商做資格審查和倉儲、運輸、配送能力現場考察。

　　4、投標方必須承諾中標后經營人、結賬人必須為同一人，否則無投標資格。

　　5、有健全的經營管理制度和質量保證體系。

　　6、各種產品應有明確的保質期。

　　7、每個投標方最多投兩個標類。

　　06報名時應提供以下材料

　　所有材料均需加蓋單位公章和法人簽字

　　1．有效的《工商營業執照》、《食品經營許可證》或《小作坊登記證》復印件。

　　2．法人身份證復印件（參與投標必須是法人）。

　　3．投標方基本情況說明：包括企業性質、注冊資本、經營地址、單位地址及聯系方式。

　　07報名時間、報名地點、聯系人、開標時間、開標地點

　　報名時間：20xx年10月8日—20xx年10月13日

　　報名地點：彌勒市第四中學后勤辦公室（行政辦公樓三樓304）

　　實地考察（走訪）商戶時間：20xx年10月16日至22日

　　開標時間：20xx年10月23日9時

　　開標地點：彌勒市第四中學科技樓二樓錄播室（3）

　　08投標保證金

　　1、金額：本次投標保證金一個標1000元，大寫：壹仟元整。

　　2、保證金招標結束后退還。

　　09評標方式

　　本次招標采取100分制，前期考察評分加現場打分后匯總得分，得分從高至底排序中標。

　　1、資質審核（20分）：招標方根據投標方的資質情況、信譽情況、承諾情況進行審核，確認投標方的投標資質是否符合招標方的資質要求。如投標方的投標資質未符合招標方的資質要求，其投標書為廢標；

　　2、市場實地考察（35分）：由學校評標組成員（18人）對報名商家做實地考察，內容包括商家資質真偽、商戶性質、注冊資本、門面規模、倉儲、運輸、配送服務能力等方面進行綜合考察并評分。

　　3、商家個人自述（10分）：自述時間3至5分鐘，可以帶書稿，自述內容包含介紹產品、供貨經歷、配送服務能力、承諾質量保證、風險保證等。

　　4、競爭性詢價（35分）：采取合理價位法確定中標，招標方當場給出報標商品，以低于市場價的百分點報價，總合計，求平均值，評標組成員給出評分。

　　5、現場經過評委組成人員對資質審核、市場考察，個人自述、詢價報價，四塊評分后進行匯總議標并當場公布中標結果。

　　6、每個標類按評分分值從高至低選取3家商戶當場宣布中標結果（注：每類標三家中標），中標商戶應在中標公示期滿后5個工作日內與招標方簽訂合同，合同簽訂后即生效。

　　10其它

　　1、投標現場實行企業法人代表本人出席投標制度，不得委托代理人進行現場投標，未按時參加開標大會的，視為自動棄權，現場將留取投標影像資料，以免因不法投標人的投機，造成不良后果后，依法追究相關法律責任。

　　2、禁止投空標、串標、圍標，一經發現的，取消投標資格。

　　3、中標方在供貨過程中，價格不能高于當時當地市場價，凡是發現價格高于市場價的'，招標方有權警告或立即終止協議，結算時執行當時當地市場價格。

　　4、中標方嚴格遵守國家相關法律法規以及學校相關的規定和制度，按時按質按量完成供應并取得學校好評的，可優先獲得順延供貨資格。

　　5、每年合作結束后，由學校組織師生對供貨商進行考評，若各部門對供貨商的服務水平和服務質量滿意度低于80%，學校結束與供貨商的合作，重新進行招標。

　　6、特別說明：以上方案的解釋權歸彌勒市第四中學所有。

食堂承包方案7

　　承包食堂是指企業或機構將食堂運營外包給第三方公司或個人管理的一種模式。如今，越來越多的企業選擇將食堂承包出去，這既可以讓企業專注于自己的主業，同時也可以提高食堂的服務質量和管理水平，從而為員工提供更好的飲食環境和服務。下面，我將就承包食堂的方案和思路做一些討論。

　　方案一：搜尋合適的承包對象

　　對于企業而言，選擇合適的承包對象是十分重要的。首先，企業應該考慮承包對象是否有著豐富的經驗和管理能力，是否有過類似食堂承包的成功經驗。其次，企業應該了解承包對象的經營理念和服務質量，是否能夠和企業的文化和服務標準相匹配。最后，企業應該考慮承包對象的價格是否合理，服務內容是否具體清晰，是否有規范化的管理流程等等。

　　方案二：制定承包協議

　　為了確保企業與承包對象的權益，企業應該制定詳細的承包協議。協議應該明確雙方的權利和義務，明確服務內容、服務質量標準、價格、付款方式、違約責任等等。同時，企業應該注重在協議中加入相應的保密條款，以確保企業的商業機密不會被泄露。

　　方案三：監督和評估

　　企業在將食堂承包出去之后，仍然需要對承包對象的表現進行監督和評估。企業應該設立相應的監督和評估機制，確保承包對象的服務質量和管理水平符合企業的標準。監督和評估的結果應該及時反饋給承包對象，以便及時糾正不足和加以改進。

　　思路一：多樣化菜品

　　作為食堂的營運方，承包對象應該要考慮到員工的`口味和飲食偏好。在菜品的選擇和制作上，應該注重多樣化，讓員工在用餐的過程中感到驚喜和享受。此外，承包對象也應該注重做好食品的安全衛生工作，以確保員工用餐的安全和健康。

　　思路二：提高服務質量

　　一個良好的服務環境和優質的服務質量，可以在一定程度上提升員工的幸福感和企業形象。承包對象應該加強服務人員的培訓和管理，確保服務人員提供熱情周到的服務。同時，承包對象也應該營造一個愉悅的用餐環境，如通過合理布局、清潔衛生、音樂等方面提升用餐的舒適度。

　　思路三：合理的價格與營利

　　承包對象的盈利與企業的成本控制息息相關。一方面，承包對象需要考慮到員工的用餐成本，合理控制食品價格，以便能夠滿足員工的用餐需求。另一方面，承包對象也要確保自身的盈利能力，將企業提供的經費用于科學的成本開支和合理的營利，以確保承包食堂的長期穩定經營。

　　總之，承包食堂是一種較為成熟的企業管理模式。企業在選擇承包對象時應該考慮到對象的專業化能力、服務水平、客戶口碑以及食堂運營成本。同時，承包食堂的營運方，應該打造多樣化的菜品，提高服務質量，以及確保合理的價格與營利，以獲得員工的喜愛和企業的認可。

食堂承包方案8

　　為進一步提升我校后勤服務水平，規范學校食堂管理行為，根據旺教函（20xx）107號文件精神，結合我校實際，經學校行政會議及工會委員會研究決定，特制定《旺蒼縣三江鎮中心小學校200x-20xx學年度食堂招標承包方案》。

　　一、學校概況

　　我校中心校位于三江鎮街道文明路41號，現有在崗教職工46人，在校學生約1000多人，住校生約300多人。

　　二、招標目的

　　盤活國有資產，增加學校收入，改善辦學條件。

　　三、招標原則

　　1、遵照依法治校，民主管理的原則

　　2、遵守領導干部廉潔從政的規定

　　3、體現公平、公正、公開的精神

　　四、經營時間

　　三江小學學校食堂200x-20xx學年度（從200x年上學期學校春季開學始起至20xx年下學期期末學校放假止，共二年，以下同）的承包經營權。

　　五、投標人條件：

　　按照旺教函（20xx）107號文件規定，除本校正副校長的配偶外的.其他具有完全民事行為能力的在冊在崗教職工無正式職業（未與任何單位簽訂勞務合同）的配偶。

　　六、招投標程序

　　1、在教職工大會上公布招投標有關報名事宜。（200x年元月15日前完成）

　　2、招投標方案報教育局審批。（200x年元月17日前完成）

　　3、學校招標小組研究招投標方案。（200x年元月10日完成）

　　4、投標人報名，學校進行資格、資質審查。（由何頌負責）

　　⑴報名時間：200x年元月18日—200x年元月21日。

　�、茍竺绞剑涸诤雾炋巿竺�，以書面登記為準。

　　5、舉行招標、投標儀式。（200x年元月24日上午10點）

　�、鸥鲌竺藛T準時參加招投標會（未按時到會者視為自動放棄參與投標）

　�、拼_定正式參與投標人員（每個投標方最多不超過2人），必須完全符合以下條件：

　　①符合旺教函（20xx）107號文件規定。

　�、谝言趯W�？倓仗幍怯洝�

　　③按要求向招標方足額交納了投標保證金：每個投標方交人民幣4000元。

　�、芡耆鈱W校食堂招投標方案和承包合同條款，并在《招投標承諾書》上簽字確認。

　�、钦型稑宿k法：

　　在招標方公布招投標底價的基礎上分輪次投標。

　�、僬型稑说變r：兩年人民幣陸仟元。

　�、谝哉袠说變r為起點，以書面形式一次性投標，標的金額最高者中標。

　�、弁稑私痤~精確到元。

　　⑷、由學校招標小組現場公布招投標結果：中標人及中標金額。

　　6、中標方在招標儀式結束后3天之內（200x年元月27日之前，包括元月27日在內）向學校后勤處一次性交清承包款（即中標金額），以及承包保證金與安全風險金人民幣伍仟元后，即與學校簽訂《學校食堂200x-20xx學年度承包經營合同》。

　　七、學校食堂承包招標小組成員：

　　學校全體行政會成員、工會負責人、教職工代表2名。（名單附后）

　　八、主要招標承包條款

　　1、在招標決定承包人的基礎上按承包合同管理。

　　2、投標人與承包人應為同一主體。

　　3、投標實行保證金制度，投標人在報名時應向招標方交納投標保證金人民幣肆仟元，未中標者招標儀式結束后即由招標方退還；中標者在規定期限內，須向招標方（學校）一次性足額交齊承包費（中標金額），同時向學校交納人民幣叁仟元作為承包期間規范經營行為和安全責任保證金（承包期滿，按照承包合同約定數額由學校退還承包人）,手續齊備即與學校簽訂承包合同，并由招標方（學校）全額退還其所交投標保證金。在招投標過程中，故意擾亂招投標秩序的投標者其所交納的招標保證金學校不予退還；中標后未在規定時間內向招標方交清承包費和承包保證金與安全風險金并簽訂承包合同者，視為自動放棄承包權，其所交納的保證金招標方（學校）不予退還。由招標方（學校）另行組織重新招標。

　　九、本方案報請教育局審批同意后，即予執行，由學校后勤處負責解釋。

食堂承包方案9

　　一、指導思想為保障校園民生推進行動、大辦人民群眾滿意的教育，進一步加強食堂管理，改善膳食質量，提高服務水平，保障師生身體健康，更好地為師生服務。

　　二、領導小組組長：

　　王華政副組長：

　　楊軍閆學偉組員：

　　王福國陳國鋒王雄張文斌劉寶慶朱占榮張永萍家長代表

　　在校長領導下，副組長閆學偉負責競聘工作，下設競聘辦公室，王福國為辦公室主任。

　　三、競聘原則

　　1、堅持“公開、公平、公正”的原則。

　　2、堅持品德和技能兼備的原則，重點突出品德。

　　3、堅持擇優聘用的原則。

　　四、競聘人員的資格條件

　　1、遵循“辦人民滿意教育”的宗旨，以師生的身體健康需要為本，熱忱為師生服務，不以經濟利益為唯一追求目標。

　　2、參加過飲食衛生的安全培訓，懂得飲食衛生安全的`法律法規。

　　3、懂經營會管理，有兩年以上從事飲食衛生服務的經營管理經歷。

　　4、身體健康，無不符合從事餐飲業服務的相關疾病，有有效的健康證。

食堂承包方案10

　　1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設備，有條件者并提供廚房員工宿舍;

　　2、貴公司免費提供水、電、燃料費用或根據廠方實際情況另定。

　　3、根據廠方實際情況制定伙食標準，其余費用均由我公司承擔（包括員工工資、福利、保險等）

　　上海永膳餐飲管理有限公司（021-35903737）是經工商注冊的專業化承包及管理企事業單位、機關、學校、醫院職工食堂的餐飲的連鎖機構企業。為適應企事單位后勤社會化管理市場的需要，我們在致力于傳統食堂承包的基礎上嫁接現代管理手段，先后在華東、華南地區初步形成了以上海、蘇州為中心的管理輻射網絡，分別在南京、常州、鎮江、嘉興、丹陽、杭州設有辦事處，并與全國100多家公司企業簽定了供餐合同，實現了統一管理、連鎖經營.

　　"顧客滿意"是我企業的生命根源，本著"衛生第一、規范管理、優質服務、科學營養"的`宗旨，堅持誠信經營理念，為各企事業單位員工提供舒適整潔的就餐環境、精致可口的菜食點心和熱情周到的優質服務。

　　公司下設總經辦、人力資源部、開發部、財務部、廚政部、培訓中心、配送中心7機構。其中大專以上學歷9人、中等專業學歷15人；從事餐飲食品行業十五年以上2人、八年以上5人，五年以上6人。平均年齡32歲，具有學歷較高、經驗豐富、年齡結構合理化的特點。公司一貫堅持"以人為本"的經營思想，以"凝聚一流人才，創一流企業"為宗旨，注重人才培訓及人才儲備工作，煉就公司高級管理人才，云集各方精英.公司以人力資源優勢為先，樹立品牌形象，不斷拓寬市場，建立人才信息庫，并借鑒先進管理經驗，開拓一條順應市場、迎合顧客個性化服務的經營之路。

　　不管最終商定何種承包合作方式，本公司將運用在餐飲服務上的先進管理經驗、管理制度、專業的管理和技術人才，確實為您減少后勤工作上的管理麻煩,使您和您的員工在膳食方面無后顧之憂，全心全意投入生產工作和開拓創新。

食堂承包方案11

　　為強化承包食堂管理，特制定本考核方案：

　　一．本考核辦法是公司對食堂承包人（責任人）應承擔責任，進行考核的依據。

　　二．本考核辦法由公司食堂領導小組制定審批及組織實施。

　　三．考核辦法設立考核工資，由承包人月工資中以1000元做為考核工資，經考核按實與工資一道發放。

　　四．考核細則：（系數法計算考核實得分，突出安全否決權。

　　考核得分率：各項得分×安全系數×100%

　　100

　　其中各項得分為100分；安全達標，則其系數分為1（實際考核中，小數點保留三位）。

　　項目

　　考核要求

　　考核不合格項

　　扣分

　　規定

　　食品采購驗收貯存發放25分

　　采購的食品、原料及成品，不得腐敗變質、霉變及其它不符合衛生標準的情況。

　　采購食品有不合格每發生一次/批。

　　5分

　　采購的肉類食品必須有合法檢驗單或印證，外加工食品（熟食）采購須確認定點。

　　無檢驗單或印證，未按采購點采購每發生一次/批。

　　5分

　　采購的其它類食品，酒、罐頭、冷飲、飲料、乳制品，包括定量包裝食品，調味品，必須符合食品應有的品名、廠名、廠址等，應向供方索取衛生檢驗合格證或檢驗單。

　　每發生一次/項，不符合規定的。

　　5分

　　食品貯存有專人負責、生熟應分開，不得超期，做到勤進勤出、先進先出定期清庫檢查，防止食品變質、霉變、生蟲、及時清理不符合衛生要求的食品。

　　生熟不分開，有超期、變質、霉變、生蟲、及不符合衛生要求的食品。

　　5分

　　食品發放應先進先出，發放時要驗收好數量和質量，做好憑證記錄。

　　未按規定辦的。

　　5分

　　環境衛生

　　衛生區要整潔無積塵、蛛網、無積水雜物

　　衛生區不整潔，有積塵，蛛網，積水

　　3分

　　室內外環境要做到清潔，無蚊蠅、老鼠、蟑螂孳生地，實施有效防范措施。

　　日常滅蠅、滅鼠、滅蟑螂工作未按要求做。

　　4分

　　紗門、紗窗應隨時關閉。

　　門窗不按要求關閉

　　2分

　　項目

　　考核要求

　　考核不合格項

　　扣分

　　規定

　　15分

　　食堂餐廳、餐桌椅清潔衛生及時做好清潔工作

　　未做到的。

　　3分

　　泔腳、垃圾應蓋好存放及時處理。

　　未做到的。

　　3分

　　食堂人員衛生10分

　　個人衛生要做好衣、帽、穿戴，做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤理發洗澡、勤換工作服帽，操作直接入口食品時應戴口罩。

　　未按穿戴要求和四勤要求做，每發生一人次扣1分

　　5分

　　加工食品時不許染指甲、戴戒指、要洗手消毒、不穿戴工作服、帽進入廁所、不隨地吐痰、不亂扔廢棄物。

　　未按要求做。每發生一人次扣1分

　　5分

　　加工食品時不吸煙、不挖鼻孔、不搗耳朵、不對著食品打噴嚏。

　　食品加工衛

　　生15分

　　食品加工前處理要清理洗凈，無雜物無泥土及其它非入菜部分，所有原材料投產前必須經檢驗，不合格不得投入生產。

　　檢查發現不符合要求的。

　　5分

　　加工食品要生熟炊具分開。

　　未按要求做，每次

　　5分

　　食品加工后貯存應存在專用貯藏間，防止污染；直接入口食品應使用符合衛生要求的包裝材料包裝，包裝人員的.手在包裝前要清洗消毒。

　　未按要求辦

　　5分

　　餐具管理10分

　　食堂餐具要嚴格執行消毒規定，餐具、茶具、熟食容器餐后應清洗消毒做到使用一次清洗消毒一次，消毒要按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔順序操作。

　　未按要求辦

　　5分

　　消毒后的餐具應立即存放于清潔的木櫥、柜內保潔，防止再污染。

　　未按要求辦

　　5分

　　就

　　餐服務與質量25分

　　做好就餐服務與職工不得發生爭執。

　　發生爭執

　　5分

　　按規定標準供應飯菜，應一視同仁。

　　未執行標準

　　5分

　　食品加工要精心調配，做到衛生、口味適中。

　　售后食品多數職工不滿意。

　　5分

　　食堂人員應做到按時開飯定人定崗，不得無故無飯菜供應。

　　無故不能按時開飯

　　無故無飯菜供應10人次以上

　　5分

　　食品中不得有非入食部分

　　每發生一人次扣一分，二人次以上扣全部。

　　5分

　　工作紀律

　　服從工作分配和工作任務安排。

　　未做到

　　按職工手冊辦理

　　遵守公司法規、紀律。

　　未做到

　　按公司規定辦理

　　安全考核細則

　　項目

　　考核要求

　　考核不合格項

　　扣分

　　規定

　　安全管理

　　遵章守紀好，無違章違記行為。

　　公司布置安全工作，及時完成。

　　認真執行安全制度無違章作業。

　　發現一次扣0.5分

　　未完成扣5分

　　發現一次扣2-5分

　　20分

　　安全意識

　　認真做好食堂安全教育，開好每月安全會議。

　　加強食堂設備管理，無設備帶病運轉現象。

　　加強食堂防火、防盜、防毒防范工作。

　　未開會扣5分

　　發現一次扣2-5分

　　未按要求辦扣2-5分

　　20分

　　現場安全

　　做好食堂電器、設備、液化汽、蒸汽等的使用管理。

　　食堂加工場地閑人不得入內。

　　燒開水罐應做好防護上鎖工作。

　　未按要求辦扣2-5分

　　每發現一人次扣除分

　　未按規定辦扣5分

　　20分

　　安全防護

　　操作人員應按規定要求，穿戴好防護用品。

　　未按要求穿戴每人次扣1分

　　10分

　　食品安全衛生

　　不得發生人員因食用被生物性、化學性有毒有害物質污染的食品，或者食用有毒有害物質的食品而出現的，急性、亞急性食源性疾患中毒。

　　發生此類事件

　　扣除全部得分

　　按食品衛生法規辦理

　　食品食用不得發生其它問題。

　　發生問題

　　按情節扣除1-30分

　　備注：

　　1、無輕傷和一般事故，發生一起扣總分30分。

　　2、無重傷或其它重大事故、重大火災事故，發生一起扣總分60分。

　　3、無死亡事故，發生一起扣總分90分。

食堂承包方案12

　　我店有多年經營飯店的經驗，有完善的餐飲管理方案，以高規格的服務質量及衛生、營養的優質菜品為顧客服務，與很多無害蔬菜、家禽家庭建立了長期合作關系，給食品的質量及新鮮度提供了全面的保障。

　　本店管理人員從事餐飲業20年，并于1994年拿到省二級廚師證書，經驗豐富。

　　一、服務方面

　　1、為保證政府食堂服務質量，我店承諾人員配備滿足正常用餐需要，如遇大型活動，我店會臨時增加人員，保證服務質量。

　　2、早餐安排專人負責，在原有的基礎上，會適當增加、更換早餐種類。

　　3、工作用餐我們會安排廚師，定期更換菜譜，菜色根據季節合理搭配交替變換，做到新鮮可口，花樣翻新，營養搭配合理。

　　4、二樓餐廳服務員按照兩廳一服務員的標準配備。

　　5、為滿足經營需要，我們會定期更換廚師，保障菜色及口味的新鮮度。

　　二、衛生方面

　　1、除了保證餐廳整潔明亮外，我們定期組織人員對餐廳進行清潔美化。

　　2、購買新鮮干凈的肉菜瓜果 ,不買腐爛變質、未經檢驗部門檢驗的肉類及死因不明的家禽家畜、魚貝類;鍋、碗、碟、筷等餐具經常煮燙、消毒，工作人員工作時統一穿工作服,并徹底清潔雙手。

　　3、餐廳所用餐具、茶具等，分包到人，明確責任，確保用具安全衛生。

　　三、價格及食材方面

　　1、保證食物質量的前提下，工作餐、招待餐保本薄利經營（詳見報價單）。

　　2、我方有專門的食材購買途徑，與很多無公害蔬菜農戶，土雞、麻鴨等養殖戶有多年合作關系。

　　3、每天專人購買食材，魚類以野生魚為主，保證食材的`新鮮度和質量。

　　四、經營方式

　　1.在政府免費提供廚房、餐廳、餐具等全套設備，負責水、電等費用及補貼人員工資前提下，我店秉承薄利經營的理念，保障貴單位一切工作餐及招待餐。

　　2.承包期內廚房設備正常維修和必須添置或需要更換之設備，由我方提出,經政府同意后由政府負責安排落實。

　　3、為更好的發揮機關食堂作用，保障政府用餐及服務質量，我方不對外經營。

　　4、機關干部的工作餐每周提前安排好下周菜譜，并按合理的伙食標準、份量進行配備，做到衛生、可口、味美、健康、營養。

食堂承包方案13

　　為了進一步加強公司食堂科學的管理，保障正常運行，改善膳食質量，提高服務水平，保障廣大師生身體健康，更好地為師生服務，結合食堂的實際，特制定本方案。

　　食堂管理指導思想：以師生的身體健康和學生身體發育的需要為本；尊重師生的飲食習慣；力求到達科學配餐，營養配餐，提高膳食質量；堅持預防為主，確保師生飲食衛生安全。

　　一、食堂工作流程管理：

　　1、采購。食堂采購實行招標定點采購制，采購點由教育局招標決定和公司協議決定。副食協議供貨點務必具備相應資格（）、，并交付校方十萬押金。供貨價格為當地市場批發價，每周公司指派教師進行市場調查，若發現供貨方價格高于市場批發價，以當地市場批發價結算，發生三次類似事件，校方終止與供貨方合同；供貨方每一天七點前將貨送到食堂，交食堂主任和值日教師驗貨，做好三查工作：查數（要過磅）、查質（有無霉變）、查賬（有無差錯），食堂主任記錄，值日教師監督并簽名。采購物品進校后交食堂保管員驗收簽名，采購單一式三份，供貨方、食堂主任及炊事班長各一份，食堂主任于周五盤點，供貨方每兩周結帳一次。

　　2、制訂菜單。食堂炊事員實行炊事班長負責制，炊事班長根據市場、季節、營養等綜合因素制定下周食譜及菜單，交膳管會審批后，交供貨方按計劃供貨；每一天早點務必有稀飯、饅頭、包子，品種不得少于六種，中、晚餐有三葷四素，售菜窗口品種在學生餐廳外公示。

　　3、食堂財產及管理實行食堂主任負責制。

　　4、飯菜加工。每餐飯菜務必在就餐前10分鐘準備好。整個加工過程由炊事班長統一分工調配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

　　5、就餐。就餐期間食堂內部事務統一由炊事班長進行協調。負責打菜的職工要固定窗口。炊事班長要根據就餐狀況及時調配飯菜，如有飯菜不足狀況要及時采取措施。

　　6、餐后清洗、清理與打掃。餐后，食堂主任組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗；對剩余飯菜進行處理。

　　7、每周五要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點，并列出當月庫存物品清單及數量；每月底膳管會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務整理。

　　二、食堂工作制度：

　　1、食堂工作人員按規范程序招聘、錄用，按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無故遲到扣除當天工資30元，無故礦工一次扣除當月工資60元，病、事假扣除當天工資（請假應事先向食堂主任進行）。

　　2、樹立全心全意為師生服務的思想，講究職業道德。禮貌服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。不斷鉆研業務，努力提高自身業務水平。

　　3、養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。

　　4、愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規程，清洗餐具、廚具要細心細致。

　　5、食堂主任、值日教師、炊事班長要把好采購品質量關和成本關。嚴禁腐爛、變質食物進入公司；食堂主任要做到物品進出帳目清楚，程序分明；炊事班長要不斷鉆研業務，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據季節及飯菜特點、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。

　　6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規定放置，杜絕意外事故的.發生，食堂工作人員離開廚房前，務必將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。

　　7、做好食堂衛生工作。工作期間務必穿工作服，注意做好食品衛生，餐具衛生，環境衛生，個人衛生工作，如有咳嗽、腹瀉、發燒、嘔吐等疾病，應向食堂主任請假，離開食堂工作崗位。

　　8、食堂工作人員既要分工負責，又要團結協作，真誠待人，語言禮貌，工作期間不爭吵，不打鬧。

　　三、食堂衛生制度：

　　1、不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀異常食物。

　　2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

　　3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

　　4、隔餐食物如可食用，務必經過回鍋加熱。

　　5、各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經常洗滌。

　　（二）餐具、廚具衛生

　　1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，持續廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

　　2、廚具和餐具要固定擺好。

　�。ㄈ┉h境衛生

　　1、要經常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水

　　2、儲藏室要持續干凈、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

　　3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經常性清理，預防細菌感染食物

　　4、對存放廚具，餐具的各個角落要經常抹洗。

　�。ㄋ模┦程霉ぷ魅藛T個人衛生

　　1、食堂工作人員要做到"四勤"勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發；勤換工作服。

　　2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應用熱水消毒。

　　3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

　　四、食堂的實物出庫管理

　　（1）食堂食品、物品，設專人管理，領用食品，物品出庫要登記，并隨時理解檢查。

　�。�2）食堂食品、物品的領取應根據各組實際用量有計劃領取，每周清點庫存一次，食堂主任對庫存物品的數量和質量每一天都要檢查一次。

　�。�3）食堂食品、物品為群眾財產，食堂管理人員，員工應力求節約，不得浪費，不得將食堂的食品，物品變賣，轉移為已有，一經發現將嚴肅處理。

　�。�4）對食堂食品、物品實行"采購、入庫、使用"三分離原則。建立三本賬，做到采購、入庫、使用三個數據基本一致，誤差控制在1%以內，食堂主任要認真把關，分管領導要認真督查。

　　五、食堂的財務管理：

　　1、出納員負責食堂現金的收支與結存，并有職責監督現金支出的合理性，盡可能取得正規的票據，如出現不貼合規定的開支要及時向領導反映。

　　2、食堂各項開支務必經食堂主任簽字審核，分管后勤的副校長和校長簽字后才能報銷，發現未經審批的發票報銷，除追回報銷款項外，還要視情節輕重予以其他處理。

　　3、食堂出納同時應登記簡單現金日記賬，每日進行現金的核對，將當日所取得的收支憑據如實交與會計作為計賬依據，定期與會計核對賬目。打卡所收現金應及時交入銀行帳戶。

　　4、食堂會計應負責食堂的全部賬目，正確核算收支與結余，每月按時與出納結合下帳，點清收支票據，及時進行賬務登記和賬目核對。

　　5、食堂賬目務必日清月結，學期末由公司有關部門進行審計。

　　六、監督與管理

　　1、成立膳管會。成員組成：

　　2、強化師生監督。每日早上食堂主任及時公布當日中、晚餐菜譜及次日早餐安排。設立食堂職工監督欄。每個窗口固定職工打菜，每學期定時組織評比"禮貌窗口"。

　　3、每月進行一次食堂工作考核，考核資料包括食堂工作人員工作態度，食堂管理制度執行狀況及食堂帳目，倉庫管理等相關事宜。

　　七、獎懲

　　1、食堂工作人員能認真履行職責，無工作失誤受到師生好評的，學期末膳管會考核后酌情給予200元-20xx元獎勵。

　　2、出現食物中毒現象，有關職責人視造成后果，除按規定承擔法律職責外，并扣除當月工資，情節嚴重予以解聘。

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　�、谑称犯癄€變質，職責人：食堂主任、值日教師、炊事班長

　�、圻`反食品搭配禁忌原則。職責人：炊事班長

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食堂承包方案14

　　為規范學校食堂大宗物品采購工作，根據《國家學生營養辦關于切實解決好當前營養改善計劃實施中五個突出問題的通知》（全國學生營養辦〔20xx〕3號）和《巫山縣學校食堂管理辦法》（巫山營改辦〔20xx〕5號）等相關文件精神，結合全縣學校食堂采購工作實際，制定本方案。

　　準入種類及標準

　　（一）準入種類：糧油類；干副食（農產品、海產品等）、輔料類；肉食材類（含冷凍肉食材）；飲用奶（學生專用奶）、糕點類；生物燃料類。

　　（二）質量標準

　　1、糧油類：大米、面粉符合國家標準，有食品生產許可證“SC”編號。食用油符合國家標準的品牌食用油，有食品生產許可證“SC”編號，使用一次性食品級包裝且有“非轉基因、物理壓榨”等標注。

　　2、干副食、輔料：符合國家標準，有食品生產許可證“SC”編號。

　　3、肉類食材：鮮豬肉必須新鮮，觀感好，豬源健康，經檢疫合格，加蓋檢疫驗訖印章和品質檢驗印章，配送時必須提供每批次相對應的《動物產品檢疫合格證（B）》《肉品品質檢驗合格證明》《非洲豬瘟檢驗報告》。凍貨（除豬肉以外的其它凍肉類）經檢疫合格且有每批次的檢疫標識，在保質期內。

　　4、飲用奶（學生專用奶）、糕點：學生飲用奶符合國家質量、安全標準，有食品生產許可證“SC”編號；糕點符合國家食品安全標準，有小作坊證、同批次產品檢驗報告和規范標簽。

　　5、生物燃料：符合GB16663—1996醇基液體燃料標準并持有每批次的產品質量檢驗報告單。

　　另：所配送食品符合《食品中污染物限量》（衛生部公告20xx年第21號）標準（GB2762—20xx）；食品接觸材料（塑包、紙包等）必須為食品級，且包裝材料為質量合格產品，符合國家標準。

　　企業準入條件

　�。ㄒ唬┗緱l件

　　1、資質材料。企業提供營業執照、縣市場監管局出具的征信報告、《食品經營許可證》紙質原件和蓋有鮮章的`復印件。

　　2、實收資本金。企業需提供銀行流水：糧油企業的實收資本金應在50萬元及以上；飲用奶、糕點和干副食、輔料的企業實收資本金應在30萬元及以上；肉類的企業實收資本金應在100萬元及以上；生物燃料企業實收資本金應在30萬元及以上。

　　3、經營場所和倉儲。企業在本縣內有規范的固定經營場所，糧油、干副食專用倉儲不少于40平方米，飲用奶專用倉儲不少于20平方米。

　　4、配送工具。企業提供食材專用運輸配送車輛及證件。

　　（二）特定條件

　　1、企業提交市場監管局和農業行政執法支隊出具的本企業無違規、違法的證明（20xx年至今）。

　　2、肉類供應企業提供定點屠宰證明材料和具備冷藏功能的專用運輸車輛及證件。

　　3、生物燃料準入企業必須在縣內有符合相關部門關于“易燃液體”儲存有關規定的標準倉儲或廠房；提供營業執照、危險化學品經營許可證、三類人員培訓合格證；提供危化品運輸許可證，駕駛人員、押運員的資格證，運輸車輛的保險證明材料�？h外生物燃料經營企業提供營業執照以及在巫山縣應急管理局備案的相關材料。所有材料提交原件及掃描件。

　　相關事項

　　在縣學生營養改善計劃領導小組的領導下，縣教委牽頭，縣發展改革委、縣教委、縣財政局、縣農業農村委、縣應急局、縣衛生健康委、縣市場監管局等單位協助，嚴格準入企業的資格審核，確保學校食堂食品原材料及燃料供應“渠道合法、質量合格”。

　　（一）準入原則及期限。按“兩年一準入、一年一考核、學校一年一比選（合同期限不得超過一年）、隨時流動出局”原則動態監管本次準入企業。本次準入期限為2學年（20xx秋季學期至20xx年春季學期結束）。

　�。ǘ⿲W校自主采購。準入企業供貨不劃分服務片區，由學校按政府采購程序確定準入企業。采購物品的品牌、數量、規格由學校的實際需求確定，采購價格不得超過同期同類貨物的市場批發價。付款采用轉賬方式，一月一結算。

　�。ㄈ┞募s保證金。供貨企業繳納履約保證金：干貨配送企業繳納10萬元，糧油配送企業繳納20萬元，肉類配送企業繳納30萬元，飲用奶、糕點配送企業繳納5萬元，生物燃料企業繳納10萬元。履約保證金在簽訂合同后存入指定的專用賬戶。

　�。ㄋ模嗜肫髽I管理。縣級相關部門按照相關職能對準入企業進行過程監管和考核，學校對供貨企業進行考評�？己私Y果作為企業誠信評價及履約保證金退還的依據。

　　工作程序

　�。ㄒ唬蕚浼胺桨笇彾ǎ�20xx年8月3日前）

　　縣營養改善計劃領導小組辦公室牽頭，組織對供貨企業進行上一周期的考核評價，向領導小組匯報、懇請召開聯席會議審定本方案。

　　（二）企業報名及資質審核（20xx年8月16日前）

　　發布企業準入報名公告，企業報名時交上述資質原件和復印件1份，報名時間：20xx年8月15日至16日，報名地點：巫山縣教育委員會5樓507室。報名后相關部門派員審核。

　　（三）現場踏勘（20xx年8月20日前）