食品安全控制方案

時間：2024-10-30 13:31:41 偲穎方案我要投稿

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食品安全控制方案（通用12篇）

　　為保障事情或工作順利開展，通常會被要求事先制定方案，方案的內容和形式都要圍繞著主題來展開，最終達到預期的效果和意義。那么優秀的方案是什么樣的呢？以下是小編幫大家整理的食品安全控制方案，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

食品安全控制方案（通用12篇）

　　食品安全控制方案 1

　　一、進貨

　　1）食材采購渠道

　　1.采購渠道的可靠性

　　1.1嚴格落實各項規章制度，確保食品衛生安全及食品生產安全。將嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》、《食品衛生五四制》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》及本公司的各項規章制度。原料采購索證、原料品質檢驗、蔬菜農藥檢測、食品加工、食品售賣等過程嚴格按規范執行操作，每天嚴格按程序進行每一步的操作（包括食品中心溫度測試）并作日常操作記錄，每月將每天的日常操作記錄裝訂成冊，建立《日常操作檔案》，確保食品衛生安。

　　1.2食品安全事關廣大用餐人員的身體健康和生命安全，我公司長期從事食堂服務，對食堂原材料有著嚴格的控制，100%建立原料進貨索證驗收登記制度；米、面、食用油、醬、醋等選擇知名品牌的有資質證的供應商，豬肉要使用定點屠宰肉或合格“品牌”肉，蔬菜要使用無公害蔬菜。

　　1.3食堂大宗原料、調味品原料、干貨原料將實行集中采購，定點批發，加強成本核算及采購管理，確保飯菜價格及質量的穩定。

　　1.4抓好物資采購，降低原料成本。

　　為了降低采購成本，減少中間環節，大宗原料（如大米、食用油、米粉、干面、面粉）、調味品原料、干貨原料由公司統一采購按照公司制定的貨物品質檢驗法檢驗貨物，貨比三家，選擇誠信的供貨商定點采購，并與供貨商簽訂食品衛生安全協議，索取衛生許可證、檢驗證等，確保原料質量。

　　2.蔬菜基地采購

　　為確保職工能吃上安全、營養、健康的蔬菜，項目公司將選擇綠色蔬菜種植基地。蔬菜基地嚴禁使用低效、高毒、高殘留的農藥，在基地建立蔬菜生產檔案。同時，實行蔬菜監測制度，由農產品質量安全檢測機構對基地供應給企業的蔬菜嚴格進行農藥殘留檢測；所選擇的蔬菜基地必須已做無公害蔬菜地認證

　　2）供貨商選擇

　　1.初選供貨商：

　　從所在城市內找出三家以上有代表性的供貨商，在考察中要重點了解供貨商的實力、衛生許可、貨物來源、價格、質量等。

　　2.試用供貨商：

　　對于同類商品找出兩家同時供貨，重點從質量、價格、服務三方面進行比較。

　　3.確定供貨商：

　　在試用兩個月的基礎上，最后確定供貨商，并簽訂供貨協議，協議一式三聯：一份供應商、一份財務部、一份食堂主管。協議確定定價時間、供貨質量保證金、貨物的質量要求。

　　4.零星散貨及較長時間才需采購的物品，可根據當地情況隨機選擇供貨商，要求價格公道、質量有保障。

　　3）采購數量的確定為提高經濟效益，降低成本，減少資金占有，根據勤進快銷的原則，按單采購的原則來確定日常的采購數量。

　　1.食品原料采購

　　1.1糧油、調料類、干雜貨、低易耗品等

　　此類物品的采購數量綜合考慮經濟批量、采購周期、儲存條件等因素，根據最低庫存量和最高庫存量而定。最高庫存量不得超過15天（干雜貨、調料類中用量較小且易儲存類可適量放寬庫存量）。最低不得低于3天用量。

　　1.2蔬菜、鮮貨類

　　此類原料實行每日采購，一般要求供貨商送貨，特殊情況下需散購的，由采購員外出采購，并填寫散貨采購單，采購量根據每日所需量，可略微超量，但不得超出總量10%。水產類采購量根據菜單而定，采購量不得超過5天用量，采購入庫存放在魚缸內。

　　2.肉類

　　此類食品原料要求根據每日菜單，適量采購，采購量要求能滿足1-2天的量。入庫后及時處理，存入冰柜。

　　3.廚房日用品采購

　　廚房用品短缺時，食堂主管提前統計所需用品類別、數量，并提出申請，填寫立項審批單。

　　4.餐飲用具采購

　　需采購餐飲用具時，食堂主管提前統計所需用品類別、數量，并提出申請，填寫立項審批單。

　　5.食品原材料每日營業結束前，根據存貨、次日就餐情況、儲存條件及送貨時間，列出次日的采購食品原料類別、數量。

　　4）采購流程

　　1.采購員憑食堂開出的采購單進行采購。

　　2.采購員采購物品須在規定時間內，購單上注明的需要數量、規格購買。

　　3.采購員采購用品后，持請購單交驗收員，驗收員查看物品與請購單上的數量、質量、規格；檢明后，開出入庫單要求分類開列，不可混合，入庫單一式三份，交財務、倉管存底和采購。

　　4.采購員憑入庫單，填寫費用報銷表，經會計審核，部門主管簽字，到財務部由財務部審核同意報銷，報總經理批準。

　　5.每月采購員將入庫單交于會計報帳，要求數目清楚，如有錯帳、漏數由其本人負責。

　　6.每月、每季同財務部與采購員核定執行新價，做到價廉物美。

　　7.發現驗收員、采購員開虛作假、假公濟私，一經查實，從嚴懲處，財務部、部門主管要經常檢查驗收、采購及倉管工作。

　　8.為了規范員工食堂原料和日耗品的采購程序，節約采購成本，合理控制費用支出，提高員工飲食安全和后勤服務水平特制定本流程。

　　9.負責食堂所需食品原料輔料的采購，保障食品的衛生、安全、質優、價廉。

　　10.遵循“貨比三家”的原則，同等質量比價格，同等價格比質量，同等價格質量比服務，追求質優價廉。

　　11.實行“定點采購”，杜絕從流動攤販手中采購的行為，以確保食品的質量、衛生、安全。當有大面積的社會衛生事故時，以到大型超市采購為第一選擇。

　　12.采購物品到廠后，由管理部不定期進行復稱，并檢查質量。對物品的數量和質量情況進行登記，采購員必須配合。第六條采購注意事項

　　13.大宗食品采購必須到具備相關資質的網點采購，主料（大米、食用油、米粉、面條、面粉等）批量采購；以到大型超市采購為第一選擇。

　　14.對于不完全具備相關資質的食品采購，如蔬菜類等，仍堅持從具有合法經營資格的農貿市場的攤販手中采購，以保證所采購的食品原料輔料可以溯源。

　　15.采購時必須索取發票或送貨單或收據等相關憑證。

　　16.采購到位后，由食堂進行驗收,并在供方送貨單或收據上簽字確認。食堂負責人整理單據報管理部審批。

　　17.付款采取月結的方式，財務部憑管理部簽字確認的采購單據辦理付款。

　　5）瓜菜類農藥殘留檢測措施

　　1.蔬菜農藥檢測必須按照蔬菜農藥速測卡的測試方法進行測試。

　　2.一次檢測必須在蔬菜清洗前進行，測試結果為陰性方可使用。

　　3.如果第一次測試結果為陽性反應，可在蔬菜清洗浸泡后，再進行第二次測試，結果為陰性才可使用。

　　4.蔬菜農藥檢測由飯堂監餐員具體負責，甲方定期抽查。

　　5.每次檢測必須有詳細記錄，包括蔬菜的名稱、來源、抽樣基數、檢測日期和時間、檢測結果的處理，最后檢測員簽名。

　　6）食堂采購索證索票管理制度

　　1.指定經培訓合格的專（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。專（兼）職人員掌握餐飲服務食品安全法律知識、餐飲服務食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。

　　2.采購食品、食品添加劑及食品相關產品，到證照齊全的食品生產經營單位或批發市場采購，并索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容。長期定點采購的，與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。

　　3.從生產加工單位或生產基地直接采購時，查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業執照和產品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

　　4.從流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）批量或長期采購時，查驗并留存加蓋有公章的營業執照和食品流通許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

　　5.從流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）少量或臨時采購時，確認其是否有營業執照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

　　6.從農貿市場采購的，索取并留存市場管理部門或經營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營業執照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。

　　7.從食品流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）和農貿市場采購畜禽肉類的，查驗動物產品檢疫合格證明原件；從屠宰企業直接采購的，索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照復印件和動物產品檢疫合格證明原件。

　　8.采購乳制品的，查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照、產品合格證明文件復印件。

　　9.批量采購進口食品、食品添加劑的，索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。

　　10.采購集中消毒企業供應的餐飲具的，查驗、索取并留存集中消毒企業蓋章（或簽字）的營業執照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復印件）。

　　11.食品、食品添加劑及食品相關產品采購入庫前，餐飲服務提供者查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄如實記錄產品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供應單位名稱及聯系方式、進貨日期等。

　　12.按產品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。

　　二、加工

　　1）粗加工間衛生要求

　　1.食堂粗加工間，必須配備洗菜池兩個以上、洗肉池兩個（含洗海鮮池）以上并有明確的標示牌，有相應的菜架和粗加工臺：要求室內燈光明亮、貨物分類擺放整齊、排水溝順暢且需安裝防鼠隔渣網、砧板無霉爛、粗加工間外圍門保持常閉。

　　2.員工上班時，必須穿著干潔工作服、戴帽和系圍裙。班長必須按照《員工進出廚房檢查登記》制度要求進行安全檢查后，進行室內衛生清潔并轉入領料加工工作；加工過程中，必須檢查各類物資、食品的質量，對不符合衛生要求的物資必須及時退貨并予以補充。

　　3.生加工必須做到：葉片蔬菜先解捆、去根、去黃葉；根莖類菜：先削去腐爛、挖蟲眼；土豆：先去皮、去芽眼：豆類菜；先摘兩頭、去筋：瓜菜類：先去皮、去內瓤；肉類、魚、瓜菜按要求先洗后切。

　　4.肉、菜清洗必須按“一洗、二泡、三沖”的步驟進行，洗菜要與肉菜、海鮮分池清洗；原料清洗干凈后不帶泥沙，無雜物；并分別裝入菜筐，按要求離地、分類放置凈菜菜架上：菜尾直按倒入垃圾回收桶。

　　5.加工人員不加工腐爛變質的原料，葷素原料分開切配、分別盛裝，按要求隔離、分類放置凈菜架上；按規程操作、使用機械設備規范進行切配。

　　6.洗切工作完成后，及時做好轄內地段、砧板、刀具，菜筐、機械設備的衛生清潔工作，用具按要求擺放整齊，及時清倒菜尾，做好衛生保潔工作。

　　7.食堂粗加工間及其設備、工具，每周五必須進行徹底衛生清潔，清潔時不得用水直接沖洗或把水濺到電器及其設備，做到無蜘蛛網、灰塵油跡，無雜物和四害活動痕跡，地面干爽無積水，下水道排水暢順無污垢雜物、防鼠閘完好無損、風扇葉無彎曲變形，制度牌無水跡發霉，切肉機內外干凈無肉筋殘留，工用具歸類擺放整齊。

　　2）洗切、配菜操作規程和要求

　　嚴格按照《食品衛生法》的要求，菜的生加工必須按“一洗、二泡、三沖、四燙“的步驟進行，肉類、魚、瓜菜按要求先洗后切，洗菜池要與肉菜池分開。參加洗切、配菜工作的員工必須穿著、使用加工工作服和圍裙。

　　1.瓜果、蔬菜類的加工清洗要求

　　1.1葉片蔬菜：解捆、去根、去黃葉。土豆：去皮、去芽眼。

　　1.2豆類菜：摘兩頭、去筋；龍芽豆必須按要求用開水燙過并舸熟煮透。

　　1.3瓜菜類：去皮、去肉瓤。

　　1.4原料清洗干沖后不帶泥沙，無雜物；并分別裝入菜筐，按要求離地、分類放置凈菜菜架上。萊尾直接倒入垃圾回收桶。

　　2.切配菜要求

　　2.1注重刀工質量，丁、絲、片、甲、條、塊原料成型，大、小、粗、細、厚、薄均勻，無連刀，符合烹調要求。

　　2.2把好食品質量關，不加工腐爛變質的原料，葷素原料分開切配，分別盛裝，按要求離地、分類放置凈菜架上。

　　2.3嚴格按照操作規程操作、使用機械設備進行切配菜。

　　2.4洗切工作完成后，及時做好轄內地段、砧板、刀具、菜筐、機械設備的衛生，并把用具按要求擺放整齊，及時清倒菜尾，做好衛生保潔工作。

　　3）食品加工制作過程衛生管理制度

　　1.食品加工制作過程衛生管理制度

　　1.1烹調前認真檢查待加工食品。發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。不得將回收后的食品（包括輔料）經烹調加工后再次供應。

　　1.2炒、燒食品要勤翻動。塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止熟內生；食物中心溫度必須高于70℃。

　　1.3加工后的成品與半成品、原料分開存放。需要冷藏熟制品盡快冷卻后再冷藏。

　　1.4隔夜、隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱后才能供應。

　　1.5不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害食品。

　　1.6加工用工具、容器、設備必須經常清洗，保持清潔，刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒；直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底消毒。

　　1.7食品需要造型時必須使用經消毒的工用具，食品容器放入專用保潔柜內，不落地存放。

　　1.8制作涼拌菜、燒鹵熟肉、點心用原料要以銷定量，制作時使用的品添加劑必須嚴格執行國家《食品添加劑使用衛生標準》。

　　1.9工作結束后，調料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的.清潔衛生工作。

　　1.10備餐間及出菜通道要潔凈，不能堆放任何雜物。備餐間（臺）只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。分碟小菜、調味品存放在專用柜內。

　　1.11是待用燒鹵熟肉、點心必須存放在涼凍間（柜），涼凍間（柜）內不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。

　　1.12加工場所“三防”、更衣和排污設施以及廢棄物處理等符合關要求，廢棄油脂管理符合有關規定。

　　1.13運輸成品要有專用帶蓋的運輸車（箱），運輸車（箱）要進行清洗、消毒，禁止露空運輸。

　　1.14配制集體餐的單位設與配送餐最大限量相適應的專用備餐存放間，設有可消毒大型運輸或盛裝食品的容器的消毒設施及專用的潔凈容器存放間。

　　1.15烹調廢棄油脂由專業的公司回收，餐廳經營者了解回收公司的資質及廢油回收后的用途，與該回收公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同，做好每次清理工作的記錄和簽收。

　　4）粗、細加工間衛生崗位責任制

　　1.肉類加工

　　1.1加工肉類首先注意肉類新鮮度，病死、毒死、死因不明、的禽畜肉不得加工。

　　1.2海鮮類不要與魚肉類混合清洗。

　　1.3禽、畜、魚肉類品不得落地。

　　1.4加工好的肉類必須無血、無毛、無污染、無異味。

　　1.5砧板做到“三面”光潔砧板面、砧板底、砧板邊保持光潔，收后刮洗清潔后豎放。

　　2.蔬菜加工

　　1.1蔬菜瓜果進貨后必須分類放在蔬菜架上，不得隨地堆放。

　　1.2蔬菜加工時必須做到一揀、二潔、三切，洗滌蔬菜要有足水洗，洗滌后的蔬菜不得有泥沙、雜物昆蟲等。

　　1.3腐爛的蔬菜、瓜果不得食用。

　　1.4每天下班后必須清洗水池、地面，保持溝渠暢通。

　　1.5工用具“菜架、容器”必須潔凈，不得積污。

　　1.6上班前必須檢查各自工作崗位衛生、下班前搞好各自崗位衛生。

　　3.烹調部衛生崗位責任制

　　1.1細加工人員；加工前檢查原料不新鮮有異味的、不潔的、不給加工，加工完后清洗臺面工用具。砧板豎起放好，工用具收入柜內。

　　1.2配菜“執碼”人員，檢查已加工好的原料，不新鮮、有異昧的不給配菜，配菜碟要干凈，配好菜后放在打荷臺專用的保潔柜內。

　　放入保潔柜內的消毒食具要進行驗收，不符合衛生要求的，退回重新洗消。

　　1.3烹調人員要注意原料的質量，打荷臺上設兩條抹布，一條消毒抹布放在消毒碟上，用作抹打在碟邊的芡汁。另一條抹布用作抹臺等。烹調后的食品不能用口直接試味，如果食品要造型的，用消毒的用具操收，不能用手抓。蔬菜要防止農藥污染，引起中毒，要做到一洗、二浸、三燙（飛水）四烹調。

　　1.4工作時不準抽煙，每個崗位都要保持整潔，地面干爽，無雜物（特別是臺下面地板）地面、溝渠、柜內、柜面不能發現有老鼠、蟑螂、蒼蠅及昆蟲活動。

　　1.5配餐間內只能存放直接入口的食品和必需用的食具、工用具，不準存放任何雜物及私人用品，進入配餐間分菜時要穿工作衣、戴帽、洗手、消毒。

　　1.6烹調部所有工用具保持潔凈，保持原來面目，特別是盛油容器，要內外光潔，每天把用過的油倒出，濾過油渣，清理內壁，倒回舊油、添加新油。

　　1.7工作時不準戴戒指、手表、上廁所要換去工作衣、帽、便后要洗手，勤理發、洗澡、剪指甲，保持儀表整潔。

　　4.點心部衛生崗位責任制

　　4.1對原料要進行驗收，各種原料要符合食品衛生標準，并加上品名標簽。

　　4.2不準使用腐爛變質、蟲蛀、霉變、脂肪酸敗和有雜質的原料。

　　4.3用蛋必須先洗干凈，才能打蛋，使用奶油要有專柜存放，保存時必須采用低溫保存。

　　4.4生產加工的工用具、容器、砧板等要天天清洗、保持清潔衛生。

　　4.5生產人員進操作間，要穿戴好工作服、帽、并要洗手，檢查自己的崗位衛生，對一上班沒有做好衛生工作的向部長報告。進入成品間必須洗手消毒。

　　4.6使用食品添加劑必須符合國家規定使用的范圍和衛生標準。

　　4.7成品不能露空存放，成品間內可以存放必須用的食具、工用具，成品柜內只能存成品。

　　4.8保持環境整潔、衛生，食品生產場地的三防設施要定期檢查，發現破損要用及時修補。成品間不能有老鼠、蟑螂、蒼蠅及其昆蟲話動。

　　4.9下班前搞好各自崗位的衛生工作。

　　5.烘烤間衛生崗位責任制

　　5.1原料要新鮮，無異味，無雜物，對病死、毒死、死因不明腐爛變質或其它感官形狀異常的原料，不得進行加工。

　　5.2從原料粗加工、腌制、晾坯、燒烤到成品晾凍流水作業，生熟嚴格分開。

　　5.3成品存放在專用的晾凍內，晾凍柜有防蠅、防塵、防蟑、防鼠的設施，晾凍柜內不得存放原料、半成品或其他任何雜物。

　　5.4運送成品要有專用的帶蓋密封運輸箱，運輸箱使用前和使用后進行清洗消毒，不允許露空運輸。

　　5.5佐料妥善存放，用標簽寫下晶名，禁止用色素及其他非信用添加劑，淋叉燒所用的蜜糖或麥芽糖在使用前經過濾煮沸消毒，用后加蓋存放，防止污染。

　　5.6做好個人衛生，衣、帽要整齊清潔，不留長指甲，操作時不準戴戒指，不面對食物打噴嚏、咳嗽。上廁所要換去工作衣、帽，便后洗手消毒養成良好的衛生習慣。

　　5.7上班時必須檢查原料及其他工用具的衛生，下班時要將工具洗凈保管好，搞好內外環境衛生。要接受本部門的食品衛生管理人的檢查，并接受食品衛生監督機構的檢查。

　　6.配餐間衛生崗位責任制

　　6.1食品無毒、無害、符合營養和衛生要求，具有相應的色、香、味、形等感官性狀。對不符合要求的熟食，工作人員有責任拒收。

　　6.2保持配餐間內環境衛生和食品工具整潔，要有防蠅、防塵、防鼠、防蟑螂以及防有害昆蟲設施，操作前開紫外線燈空間消毒20-30分鐘后，工作人員方可進入配餐間內。

　　6.3配餐間要做到“三專”專用配餐間、專用工用具、專人負責、凡非配餐間工作人員，一律不得進入。

　　6.4工作人員要做到“三白”，配餐間工作人員操作前在緩沖間內穿戴好白衣、白帽、白口罩。

　　6.5做到三盆制：工作前開一盆消毒水抹擦所有工用具后作拖地，開一消毒水用作浸抹布用；再開一盆消毒水放在緩沖間作洗手消毒用。

　　6.6配餐間內只能存放直接入口食品及必要用的食具，工用具。任何雜物及私人用品不準放入。

　　6.7搞好個人衛生，進入配餐間或洗手間前必須在緩沖間更衣、洗手、消毒。

　　6.8不準留長指甲、戴戒指、手表等裝飾物；不準在配餐間內看書報、抽煙、吃食物和帶進任何雜物，上洗手間必須把工作服脫下。

　　7.熟食間衛生崗位責任制

　　7.1食品無毒、無害、符合營養和衛生要求，具有相應的色、香、味、形等感官性狀。對不符合要求的熟食，工作人員有責任拒收。

　　7.2保持熟食間內環境衛生和食品工具整潔，要有防蠅、防塵、防鼠、防蟑螂以及有害昆蟲設施，操作前開紫外線燈空間消毒20—30分鐘后，工作人員方可進入熟食間內。

　　7.3熟食間要做到“三�！睂Ｓ檬焓抽g、專用工用具、專人負責、凡非熟食間工作人員，一律不得進入。

　　7.4工作人員要做到“三白”，熟食間工作人員操作前在緩沖間內穿戴好白衣、白帽、白口罩。

　　7.5做到三盆制：工作前開一盆消毒水抹擦所有工用具后用作拖地，開一盆消毒水用作浸抹布用；再開一盆消毒水放在緩沖間作洗手消毒用。

　　7.6砧板做“三面”光潔，即面、底、邊部保持光潔用前進行徹底消毒（用消毒水或蒸氣），砧板在使用后用刀刮后再用40-50度純堿水清洗，豎放晾干。

　　7.7熟食間內只能存放直接入口食品及必要用的食具，工用具。

　　7.8任何雜物及私人用品不準放入。熟食間內的冰箱為專用，非熟食品、未經消毒處理的果菜、罐頭以及其他物品一律不準放入，對剩余的熟食要放置冰箱內。

　　7.9搞好個人衛生，進入熟食間或洗手間前必須在緩沖間更衣、洗手、消毒。不準留長指甲、戴戒指、手表等裝飾物；不準在熟間內看書報、抽煙、吃食物各帶進任何雜物，上洗手間必須把工作服脫下。

　　8.洗消間衛生崗位責任制

　　8.1洗碗消毒必須有專人負責，食具必須有足夠周轉。

　　8.2具清洗必須做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

　　一洗：將食具上的食物殘渣沖洗入食物殘渣管道。

　　二刷：在40℃—50℃溫洗潔精水中用抹布用力刷洗食具。

　　三沖：把食具里外沖洗干凈。

　　四消毒：洗凈的的食具須按煮沸或蒸氣消毒要求消毒或側放在容器中經過遠紅外線120℃消毒20分鐘才能取出；不能用高溫消毒的玻璃杯等用藥物消毒；藥物消毒嚴格按照消毒藥物的有效濃度和浸泡時間規定進行消毒。消毒后食具只能用消毒巾抹擦干。

　　五保潔：消毒過的食具放人保潔柜，由專人保管。

　　8.3清洗完的食具必須無污垢，無油漬，無食物殘渣。

　　8.4消毒后的食具無水干爽，無污垢，無油漬，無食物殘渣、無異味。并做到抽檢合格。

　　8.5消毒的食具不能與未消毒的食具混放，防止交叉污染，不能將未消毒的食具拿給客人使用。

　　8.6潔柜必須用消毒水每天清潔一次，做到無雜物、無蒼蠅、無蟑螂活動。

　　8.7食物殘渣管道必須每天下班后沖洗干凈。

　　8.8每天上班前必須檢查各自工作崗位的衛生，下班后搞好各自崗位工作，如發現上班衛生有問題時，及時向食品衛生管理員或領班反映，并作出補救措施。

　　三、過程控制

　　1）食品安全管理制度

　　1.食堂從業人員，必須每年進行一次健康體檢，取得健康合格證后并經衛生知識培訓合格后方可上崗。

　　2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙于食品衛生疾病的，不得從事食堂工作與集體用餐的分餐工作。食堂的管理人員要經常檢查從業人員是否有剛才說的疾病，手是否受傷，一旦發現立即調離工作崗位。

　　3.食堂從業人員及集體用餐人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等病癥時，立即查明病因，排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　4.食堂負責人、衛生管理員亦必須進行食品衛生法律法規和衛生知識培訓后方可上崗。

　　5.食堂從業人員和集體用餐的分餐人員有良好的衛生習慣。必須做到：處理原料后、便后、食品加工操作前用流水徹底洗手，接觸直接入口的食品前雙手還進行消毒;工作時穿戴干凈的工作衣帽;出售食品或分餐時戴口罩。留長指甲、戴戒指、涂指甲油;不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為。

　　2）食堂采購人員的注意事項

　　1.食堂采購人員要嚴格把好食品采購關。在采購食品時，必須確認食品生產經營者持有有效的食品衛生許可證，禁止向無衛生許可證的經營者購買食品。

　　2.采購畜禽肉類原料時，必須索取獸醫衛生檢驗單位出具的檢驗合格證明。

　　3）禁止采購的食品

　　1.腐敗變質、油脂酸敗、霉變、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的。腐敗變質:一般認為腐敗變質是食品經過微生物作用使食品中一種成份或多種成份發生變化,感官性狀發生改變而喪失可食性的現象。這種食品一般含有大量的微生物，而且可能含有致病菌，從而易于造成食物中毒。油脂酸敗：指油脂和含油脂的食品，在貯存過程中經生物、酶、空氣中的氧的作用，而發生變色、氣味改變等變化，�？稍斐刹涣嫉纳矸磻蚴澄镏卸�。霉變：指霉菌污染繁殖，有時表面可有菌絲和霉變現象，有可能產生毒素。霉變食品可造成食物中毒或死亡。

　　含有有毒、有害物質或被有毒有害物質污染的。有毒、有害物質包括：

　　2.食品本身含有有害物質(如河豚魚、毒蘑菇)。

　　3.在一定條件下產生毒素(發芽土豆產生龍葵素，死亡的魚類產生組織胺)。

　　4.含有致病性微生物或產生毒素物質(如葡萄球菌產生腸毒素)。

　　5.被“有毒、有害物質”污染的食品，包括生物性污染、化學性污染、放射性污染等。

　　6.食品中過量添加某些化學物質或包裝容器中有毒、有害物質的遷移等原因造成食品污染。以上食品必須立即采取措施禁止生產、經營。

　　7.未經獸醫檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品。

　　8.超過保質期限的。

　　9.標簽、標識不完整的定型包裝食品。

　　10.定型包裝食品：按一定數量、一定標志并有固定包裝時構成的一些零售單位的包裝食品。

　　其它不符合食品衛生要求，可能對人體健康有害的。

　　4）用工制度

　　1.員工持真實健康證上崗，無證或持假證者不許上崗。

　　2.著裝規范，工作時間不得穿工作服上廁所或在非工作區域內走動。

　　3.食品加工和售飯人員必須佩戴塑料透明口罩，遵守口罩消毒規定。穿干凈工作帽，將劉海掖進工作帽中。戴一次性手套，保持手套干凈；不得染指甲、佩戴首飾。

　　4.個人衛生合格，做到“四勤”，即：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服。“三短”即頭發短、指甲短、胡子短。

　　5.工具售貨；食品夾用后放入盤中；不許將散落在臺案上的食品收入盤中繼續出售。

　　6.操作時手部保持清潔，操作前手部洗凈。下列情形時洗手：

　　開始工作前、處理食物前、上衛生間后、處理食物后、處理弄污的設備或飲食用具后、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后、處理動物或廢物后、觸摸耳朵、鼻子、頭發、口腔或身體其他部位后和從事任何可能會污染雙手的活動后。

　　7.遇到陌生外來人員及時上報、清退；不帶外人在食品處理區逗留。

　　8.不得在食品處理區內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。

　　9.所有食堂員工在食品科備案，上崗前需要在食品科填寫人員登記檔案。

　　四、食品留樣

　　1.每餐每菜和主食必須留樣，標明日期和早中晚餐字樣，及時登記臺帳。

　　2.留樣食品放在專用冰柜，按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉（加蓋加膜）專用容器內，每個品種留樣量不少于100克，在冷藏條件下存放48小時以上。

　　3.每天及時清理留樣食品。

　　4.留樣專用冰柜不得擺放與留樣無關的食品，做到定期清洗。

　　食品安全控制方案 2

　　為進一步強化農村食品、藥品安全工作，探索提升農村食品安全水平和藥品安全保障水平，積極實施醫藥衛生體制改革，深入開展食品、藥品安全專項整治，確保人民群眾飲食安全和用藥安全有效，結合我鎮實際，制訂縣黃壇鎮2012年創建食品、藥品安全鄉鎮工作實施方案。

　　一、指導思想

　　以黨的十七大和十七屆三中全會精神為指導，全面落實科學發展觀。按照“鎮鄉政府負責、部門指導協調、各方聯合行動”及“地方政府負總責、監管部門各負其責、企業是第一責任人”的食品、藥品安全工作機制及安全責任體系，堅持突出重點、全面推進、標本兼治、著力治本的原則，以關注民生、改善民生為出發點，以保障人民群眾飲食安全和提高用藥安全水平為目標，建立完善食品、藥品安全監管長效工作機制。強化地方政府對食品、藥品安全工作的領導，充分發揮基層政府在食品、藥品安全監管方面的作用，引導人民群眾安全消費，促進食品、藥品產業健康協調發展和生產經營企業自律，確保創建活動取得明顯成效，使我鎮轄區內食品、藥品安全整體水平明顯提高。

　　二、實施方案

　　(一)縣黃壇鎮

　　1、工作目標

　　(1)食品安全監管全面落實。政府對食品安全負總責意識得到強化，食品安全工作機構網絡健全，工作責任明確，建立健全食品安全工作制度，食品安全監管責任層層得到落實，實現“網格化”監管，食品安全宣傳教育得到加強。

　　(2)環節監管得到強化

　�、俜N養殖環節。加大農產品質量安全整治力度，加快無公害農產品生產基地建設，推行農業標準化生產，農產品質量得到提高，規范農資流通管理，科學合理使用農業投入品，農產品農藥殘留超標、畜產品違禁藥物濫用及水產品藥物殘留超標現象等到基本控制。

　�、谏a加工環節。建立食品生產加工企業檔案，無證無照生產加工食品行為基本消除，食品生產小作坊得到全面整治。加強對食品添加劑的使用情況監管，嚴厲打擊非法添加和濫用食品添加劑行為，禁止使用非食品原料和回收食品生產加工行為。查處獲證企業生產不合格產品和降低生產標準的行為，地產食品質量得到明顯提高。

　　③食品流通環節。無證無照銷售食品違法行為基本消除。流通企業普遍建立進貨檢查驗收、索證索票、購銷臺帳、銷售食品質量安全承諾、不合格食品退市召回等六項制度，建立健全肉類蔬菜流通追溯體系。連鎖超市和農村放心店建設符合要求。鎮政府所在地農貿市場建立檢測室，開展食品快速定性檢測并上網上墻公示。生豬實行定點屠宰或統一配送。

　�、苁称废M環節。嚴格食品衛生許可證、從業人員健康證的監督管理，嚴肅查處無證經營行為。學校食堂建立食品原料索證制度，重點食品和主要原料可追溯來源。餐飲業、學校食堂全面推行量化分級管理，大型餐飲業、學校食堂推行“五常法”試點，農村集體聚餐管理得到全面加強。

　　2、工作步驟

　　(1)宣傳發動階段(2012年3月)。召開食品、藥品安全鄉鎮創建活動動員會，組織發動轄區內監管部門和生產經營單位共同開展創建活動。同時，對轄區內種養殖戶、食品生產經營戶、餐飲單位、學校企業食堂等進行登記造冊。

　　(2)實施階段(2012年4月-2012年10月)。在鎮領導小組的組織協調下，各職能科室各部門要按照各自職責對轄區內的食品生產經營企業進行逐戶檢查，對照標準逐項督促整改，規范企業生產經營行為，對嚴重違法違規行為進行查處。

　　(3)驗收階段(2012年11月)。迎接縣級創建工作領導小組對我鎮創建工作的驗收。

　　3、工作要求

　　(1)提高認識，加強領導。在充分認識食品安全鄉鎮創建工作的'重要性基礎上，切實加強領導，把這項工作列入鎮政府議事日程，做到主要領導親自抓，分管領導具體抓。建立創建工作領導小組，加強對創建工作的督促指導，落實有效措施，扎實開展工作。創建工作領導小組辦公室具體負責本次創建活動的組織協調和督促檢查工作。

　　(2)周密部署，扎實工作。按照縣級食品安全鎮鄉(街道)創建檢查要點及評分標準要求，結合本鎮實際，制定詳細、周密、切實可行的創建工作方案，進一步明確職責，落實責任，分解任務，強化措施，確保創建工作取得成效。

　　(3)加強指導，強化協作。食品安全鄉鎮創建工作由鎮食品、藥品安全鄉鎮創建工作領導小組辦公室負責牽頭協調，鎮農辦、衛生院、社會事務辦、教育結算中心、桃源工商所、寧西食品藥品監管所第三分所等部門要把食品安全鄉鎮創建工作列入本辦本部門工作計劃，結合自身職能，主動做好創建工作的指導、幫助、配合工作，形成工作合力。

　　(4)加大宣傳，營造氛圍。創建活動既是集中整治規范的過程，又是宣傳普及食品安全知識的重要手段，各有關職能科室及部門要充分利用各種宣傳工具，加大宣傳力度，積極引導群眾參與創建，提高自身維權意識。同時，要加強對食品從業人員的教育和培訓，提高他們的食品安全責任意識、法制意識和創建工作的認識，使他們自覺投身到創建工作中來。加強信息的溝通與聯系，并及時將創建進展和整治信息上報縣食品安全委員會辦公室。

　　(5)定期督查，動態管理。為確保各項任務得到落實，鎮創建工作領導小組將對我鎮食品質量安全及創建工作定期巡查。把“食品安全鄉鎮”創建工作與我鎮對行政村及主要負責人的年度考核相掛鉤。我鎮各科室各部門要積極做好督查前期的各項準備工作，隨時迎接縣創建領導小組的督查，創建期間堅決杜絕Ⅳ級以上重大食品安全事故的發生，確保創建活動順利完成。

　　(二)縣黃壇鎮2012年創建藥品安全鄉鎮工作實施方案

　　1、工作目標

　　政府對藥品安全工作的領導得到進一步加強，基層藥品監管網絡和供應網絡得到有效運行，工作責任明確，建立健全藥品安全長效工作機制，監管責任層層得到落實，藥品經營和使用行為的規范化水平得到進一步提升，廣大公眾的藥品安全知識和自我保護意識明顯增強。

　　2、工作步驟

　　(1)宣傳發動階段(2012年3月)。召開食品、藥品安全鄉鎮創建活動動員會，組織發動轄區內監管部門和經營單位共同開展創建活動，并對藥品經營和用藥單位進行登記造冊。

　　(2)實施階段(2012年4月—2012年10月)。在鎮領導小組的協調下，各行政村、各職能科室各部門要按照各自職責對鎮區內的藥品經營和用藥單位進行逐戶檢查，對照標準逐項督促整改，規范藥品經營和用藥單位行為，對嚴重違法違規行為進行查處。

　　(3)驗收階段(2012年11月)。迎接縣創建工作領導小組對我鎮創建工作的驗收。

　　3、工作要求

　　(1)建立組織，加強領導。縣級藥品安全鄉鎮創建工作是加強基層藥品安全保障工作的有效載體，已列入目標考核內容。為確保創建活動順利開展，成立了以鎮長王玉成同志為組長的食品、藥品安全鄉鎮創建工作領導小組，領導小組下設辦公室，具體負責藥品安全鄉鎮創建工作。

　　食品安全控制方案 3

　　一、整治工作目標

　　堅持以問題為導向、以風險管理為核心的原則，針對當前我縣農村地區無證生產經營食品、銷售過期變質食品、銷售“五無”食品等現象屢禁不絕的突出問題，認真排查風險隱患，加大整治力度，引導農村食品生產經營者落實主體責任，規范其經營行為，嚴查經營食品違法案件。通過追源頭、查流向、端窩點、堵渠道等方法，有效遏制“五無”、無證生產經營、過期變質等食品在農村地區的蔓延，建立健全農村食品安全監管工作機制，凈化農村食品生產經營環境，助推農村食品生產經營模式和整體水平上檔升級，為探索農村食品安全示范創建工作打好前戰。

　　二、整治時間

　　2022年6月下旬至10月底

　　三、專項整治工作的主要內容

　　根據排查農村食品安全突出問題，繼續鞏固農村校園及其周邊“五毛”食品安全整治，不斷加大對劣質“五毛”食品的排查和監督抽檢力度。對反復出現的問題、多次出現的同類個案，要強化風險意識，認真對待、深入排查、客觀分析、系統研判，對臨街沿公路銷售牦牛肉的商販要加強備案登記管理，督促食品攤販經營者在其攤位明顯位置懸掛登記卡和健康證明，其中可能成為區域性風險隱患的，要在當地鄉（鎮）人民政府或街道辦事處的統一監督管理下，按照屬地管理工作原則，及時制止食品安全違法行為，切實消除隱患。

　　四、重點任務及措施

　　繼續加大農村食品安全日常巡查監管力度。一是要加大對農村食品市場主體資格清理力度，依法查處無證經營食品違法行為。二是督促農村食品經營者嚴格履行法定義務，建立并嚴格履行進貨查驗記錄、不合格食品退市、從業人員健康管理等食品安全制度。三是加大農村食品監督抽檢力度。承接和安排各級食品監督抽檢工作時向農村地區傾斜，適當增加在農村商場、超市、農村食品供貨商、食雜店等場所的抽樣頻次，使農村地區食品抽檢成為常態。四是加大農村食品安全執法力度。取締“黑作坊”、“黑窩點”，打擊非法添加非食用物質和超范圍、超限量使用食品添加劑等“兩超一非”違法行為，以及銷售使用無合法來源食品和原料、使用劣質原料生產或加工制作食品、經營腐敗變質或超過保質期的食品等違法行為。五是在探索推進農村食品安全示范店的建設方面下功夫，以“整體形象好、證照明示好、自律行為好、食品質量好”的“四好”為基本要求，制定示范創建標準，通過樹立典范，以典型引路，正本清源。

　　五、具體工作安排

　�。ㄒ唬┳圆榕挪殡A段（2022年7月10日前）。結合國家市場監管總局安全監管電視電話會議精神，督促食品經營企業開展自查自糾工作；排查梳理并掌握轄區內的農村食品安全風險，分類匯總排查和自查發現的重要問題隱患和一般問題隱患，針對突出問題采取有效措施和可行辦法。

　　（二）監督檢查階段（2022年7月11日－10月15日）。根據前期掌握的情況，針對重點區域、重點品種、重要環節，組織力量開展大檢查，依法取締和懲處一批違法違規經營單位。不斷完善治本措施，督促全面落實農村食品經營單位的主體責任和安全監管責任，及時糾正未經營許可或超范圍許可、不清理過期食品、經營的食品無法溯源等違法違規現象，健全食品經營安全監管的長效監管機制。

　　（三）總結提高階段（2022年10月16日至10月31日）。要認真總結農村食品安全隱患整治工作中的.經驗做法，查找工作中存在的不足，研究建立長效隱患排查工作機制，鞏固、深化工作成果，形成工作報告。

　　六、工作要求

　�。ㄒ唬┨岣哒J識，加強領導。各股、中心、隊要高度重視農村食品安全治理工作，結合以往專項整治的工作經驗，深入、扎實地推進此項工作，細化工作任務，明確監管責任，確保整治工作不留死角、不留隱患、不出現“盲區”。

　�。ǘ┱J真組織，務求實效。各股、中心、隊要加大監督檢查力度，及時糾正、規范和處理違法違規行為，對發現的風險隱患和不規范行為，責令整改并落實整改率達到100%；對發現的違法行為，打擊和查處率達到100%；要加大監督抽檢和信息公開和宣傳力度，主動接受社會監督；要加強行政執法和刑事司法的有效銜接，對涉嫌食品犯罪的線索或案件，依法向公安機關移送率達到100%。對發現涉及其他地區的問題食品，要及時通報相關地區監管部門徹底追查。

　�。ㄈ⿵娀瘷z查，落實責任。各股、中心、隊要深入基層、深入農村食品生產經營單位，采取不發通知、不打招呼、不聽匯報等方式，加強督促檢查，一級抓一級，層層抓落實，確保各項工作落到實處、取得實效。對責任不落實、監管不作為、情況不報告、問題不解決的單位和人員，要嚴肅追究責任�？h局將適時組織開展工作督查。

　�。ㄋ模┘皶r總結，強化信息報送。各股、中心、隊要認真梳理總結并及時上報農村食品安全整治情況，請各股室、隊、中心分別于每個階段結束后5日內綜合食品監管中心，并由綜合食品監管中心匯總上報工作進展情況，并于2022年10月10日前將本次整治工作的情況總結和報表（附件1、附件2）報縣局綜合食品監管中心。

　　食品安全控制方案 4

　　根據鹿食安辦[20xx]1號文件的要求，我鄉于1月20日制定此次專項整治工作方案。并嚴格落實方案的內容和要求。為切實加強我鄉“雙節”期間食品安全監管力度，確保節日期間不出現食品安全問題，我鄉各部門密切配合，大力清查，在行動中未發現食品安全問題。

　　一、領導重視

　　行動開始后，我鄉領導高度重視，要求全鄉各相關部門、人員密切協調，共同監管清查。確定了以鄧小平理論和“三個代表”重要思想為指導，以保障人民生命健康為出發點，全面加強各個環節的監管，緊緊圍繞群眾反映強烈和食品安全監管的薄弱環節，結合節日期間群眾消費特點，深入開展食品安全各環節的整治行動。

　　二、整治內容

　　以米面、肉及肉制品、蔬菜、食用油、奶制品、豆制品、水產品、干鮮蔬菜、兒童食品、營養保健品、糖果糕點、酒類及飲料等百姓日常生活中經常接觸的食品為重點品種。以生產源頭、倉庫等為重點區域，大力開展集中整治，確�！半p節”期間全鄉人民飲食安全。

　　三、分工明確

　�。ㄒ唬┬l生部門全面負責此次專項清查行動的'安排，加強餐飲服務單位的檢查，特別是加強餐館、飯店、食堂等場所的檢查、巡查。

　　（二）農業部門加大對種植、養殖環節的監督檢查。重點是農藥、飼料添加劑使用單位的監督檢查，尤其加強對蔬菜農藥殘留、生豬“瘦肉精”的檢查監督。

　　（三）各部門，各包村領導、干部積極配合此次清查行動，各部門加強溝通，整合力量，未出現互相推諉的情況。并發動各村大力開展宣傳活動，普及食品安全知識。

　　食品安全控制方案 5

　　一、責任體系

　　實行網格化管理，建立橫向到邊，縱向到底的責任體系。各鄉鎮鄉鎮長對本轄區流動餐廳和集體聚餐食品安全工作負總責，并明確一名分管領導具體負責。各鄉鎮確定餐飲服務食品安全監管員二至三名，各行政村確定餐飲服務食品安全信息員一名，負責對流動餐廳和集體聚餐食品安全監管和技術指導，督促和幫助當事人在食品加工過程中符合基本安全要求。各鄉鎮在縣食品藥品監督管理局統一指導下開展流動餐廳和集體聚餐管理工作。

　　二、管理范圍

　　全縣城鄉居民因婚喪嫁娶等活動，委托流動餐廳承辦或個人自行主辦，參加人數在50人以上的集體聚餐。

　　三、流動餐廳申報備案

　　凡在我縣范圍內從事餐飲服務的流動餐廳，經營者必須向縣食品藥品監管局申報，經驗收符合基本條件，由食品藥品監管局頒發備案證書，方可從事經營活動。

　　四、集體聚餐報告登記

　　凡在管理范圍內的集體聚餐活動，負責承辦的流動餐廳經營者和集體聚餐個人自行主辦者，應分別提前72小時（三天）向所在村委會和鄉鎮備案。鄉鎮監管員接到備案申請后，應做好登記備案工作，并及時向縣食品藥品監督管理局報送備案情況。備案內容包括承辦聚餐的流動餐廳和個人自行承辦的基本情況，主要有舉辦人、承辦人的基本信息和聯系方式，就餐時間、地點、人數和餐飲從業人員情況，場地衛生條件、菜肴清單等。鄉鎮監管員接到集體聚餐和流動餐廳備案申報后要進行現場指導�？h食藥局負責日常監管，縣食安辦根據實際需要進行不定期督導檢查。

　　五、基本條件和要求

　�。ㄒ唬┏袚w聚餐流動餐廳的從業人員必須每年進行一次健康體檢，取得健康合格證，并需穿戴整潔的工作衣帽；

　　（二）加工場所選擇應遠離污染源，有防塵、防水設施，食品要有防塵、防蠅設施，備有并使用與加工所用食品相適應的冷藏冷凍設施；

　�。ㄈ┎少徍细竦�'食品及食品原料并按《食品安全法》規定索證、索票，并建立進貨驗收臺帳以備查詢；

　�。ㄋ模┘w聚餐所用餐具必須經熱力蒸汽消毒并做好記錄；

　　（五）宴席供餐的食物必須每種留存100克以上冷藏留樣48小時；

　�。┧缅仩t不得承壓使用。

　　六、健全應急機制

　　各相關單位必須制定詳細可行的應急預案。工作中，各單位一把手要親自上陣，靠前指揮，全力以赴，密切配合。對未制定應急預案或流于形式、準備不足的，要追究單位領導責任。

　　食品安全控制方案 6

　　指導思想

　　認真落實省委省政府、市委市政府和區委區政府工作決策部署，緊扣“消除事故隱患，筑牢安全防線”主題，組織開展一系列內容新穎、形式多樣、師生廣泛參與的校園安全宣傳教育活動，進一步加強安全法治觀念，落實安全責任，弘揚安全文化，普及安全知識，提高安全素養，著力強化教師、幼兒的安全責任意識，保障幼兒園財產和幼兒、教職工生命安全，為創造良好的保育保教環境，構建和諧幼兒園作出積極貢獻。

　　活動主題

　　消除事故隱患，筑牢安全防線

　　活動時間

　　20xx年6月1日至30日

　　活動主要內容

　　根據全園安全活動月的安排，我們從宣傳到落實，從教室到戶外，從幼兒到教師，我們要“無死角”將安全活動落實到位。

　　(一)加強宣傳力度，營造安全氛圍

　　1、組織開展媒體宣傳活動。在校門口懸掛酲目的以安全生產月為主題的宣傳橫幅標語，營造安全生產月活動的濃厚氛圍。

　　2、通過幼兒園公眾號、掌心寶貝家長端、家長群等形式向家長或社會宣傳安全生產知識和安全法律法規，號召和組織全園師生、全社會關注身邊的安全生產。

　　(二)圍繞活動主題，開展好各類活動

　　1、開展相關安全知識培訓，做好預防工作。

　　2、組織開展校園安全“教育活動。采取校園安全教育專題講座、觀看校園安全宣傳教育片、發放安全知識宣傳資料、組織安全知識競賽等多種形式的'宣傳，讓教職工能高度重視幼兒園的安全工作，提高安全意識。

　　3、組織好每周班級安全教育主題活動。各班結合本班實際對幼兒進行安全系列教育，將安全知識滲透到各個領域之中，同時以活動為載體，讓幼兒在操作中掌握自我保護的方法和技能。

　　4、組織開展應急救治知識和技能培訓。通過保健醫生組織的集中培訓，使教職工掌握基本的應急救治知識和技能，為以后幼兒生活活動中的應急防范救治，奠定良好基礎，為幼兒身心安全提供重要保障。

　　5、做好全園安全檢查。積極調動全園教職員工參與的積極性，采取自查互查抽查的形式，層層檢查、層層把關。從各部門各組安全工作自查、到選派代表相互檢查，最后由安全工作領導小組成員進行抽查，對班級管理、門衛管理、人員值班管理、消防器材、食堂管理、園舍安全進行全面排查，切實有效地消除校園及周邊存在的各種安全隱患，實現校園及周邊環境的明顯優化。

　　6、開展致家長一封信活動。6月中旬，針對汛期和暑期安全特點，組織開展向幼兒家長致信活動。通過致幼兒家長一封信，要求家長做好假日和戶外活動期間幼兒的監護工作，防止幼兒溺水、雷擊、交通傷害等意外傷害。

　　7、開展安全宣傳“進校園”活動。邀請消防培訓中心導師對全體教職工進行消防安全宣傳教育，進步培養老師團隊的消防預防、基礎救援的能力。

　　8、各班、各部門利用安全生產月活動為契機對本學期園所要求開展各項安全教育活動進行回顧，針對在工作中出現的問題和疏漏進行補缺，對于活動的過程性記載要詳實全面，要確保安全生產月活動落到實處體現成效。

　　食品安全控制方案 7

　　xxxx年元旦春節即將來臨，為進一步做好我縣雙節期間食品安全監管工作，堅決打擊制售假冒偽劣食品的違法行為，確保人民群眾度過一個快樂、祥和、安全的節日，結合我縣實際，經食品安全委員會研究決定，將在全縣范圍內開展為期xx天的食品安全專項整治活動�；顒訉嵤┓桨溉缦拢�

　　一、整治時間

　　從xxxx年xx月xx日起至xxxx年xx月xx日止。

　　二、工作重點

　　本次活動檢查的重點是：食品小企業、小作坊相對集中的區域；分散在社區、城鄉結合部和村鎮的各類食品批發市場、蔬菜批發市場、集貿市場、年貨市場、生豬屠宰等重點部位和重點環節；小麥粉、散裝食用油、肉及肉制品、水產品、蔬菜、兒童食品、酒類、糖果糕點和小食品等重點品種；證照不全、衛生條件不達標、產品標準不合規、產品標識標準不符合要求的行為。要突出兒童食品和節日食品的整治，堅決取締未經批準進行生產的加工點，對于違規添加有色有害成分、惡意制售假劣食品的行為要堅決打擊。

　　三、主要任務和具體措施

　　(一)整治食品源頭污染，加大食用農產品的安全監菅。

　　農業部門要繼續加強對種植業產品中使用劇毒農藥的整治，從源頭上杜絕農藥殘留超標蔬菜進入市場，畜牧、經貿部門要加強對獸藥、飼料及其添加劑等投入品的規范使用，加強對豬肉定點屠宰的管理，加大屠宰的檢驗檢疫的監管力度，集中開展對“瘦肉精”的嚴查工作，同時要采取一切手段，擴大對轄區內畜禽水產品的檢查覆蓋面。防止病害畜禽、水產品流入我市。林業部門要加強對果品的準入管理。糧食部門要加強對糧食出庫質量監管，嚴防霉變糧、劣質和陳化糧流入口糧市場。

　　(二)整治食品加工環節，嚴厲打擊無證照食品加工行為。工商、質量技術監督、衛生等部門要在全面排查的基礎上，加大對食品小企業、小作坊相對集中區域的監管力度，對沒有產品質量保障、不完善生產條件的，要堅決予以取締。繼續嚴厲打擊地下食品加工點以及為其提供生產經營場所和運輸、保管、存儲等條件的非法行為。嚴格實施食品質量安全市場準入制度，加大對獲證產品和企業發證后的監管。嚴厲打擊濫用添加劑、使用非食品原料加工食品、保健食品的'違法行為。

　　(三)整治食品流通環節，確保市場供應秩序和質量。

　　工商、衛生、經貿等部門要以大型超市、集貿市場、年貨市場為重點對象，重點突出檢查群眾反映較大的自由市場摻假售假的行為，以及食品進貨檢查驗收制度和索證索票制度的落實情況，主要檢查其主體經營資格是否合法，對在市場抽檢中發現的嚴重危害人體健康的不合格食品，要堅決清出市場，責令經營者立即追回，及時消除隱患；同時要查清其生產源頭、進貨渠道、銷售場所，追根溯源，一查到底。要深化食品安全標識和包裝的管理，整治食品假包裝、假標識、假商標印制品。加大不合格食品的市場退出力度。

　　(四)整治食品消費環節，大力推進食品衛生量化分級管理制度。

　　衛生、教育等部門要加強對餐飲業、學校食堂、建筑工地食堂的巡回監督檢查，以承辦宴席的大中型餐飲單位、旅游接待飯店和旅游景點餐飲單位為重點對象，檢查原料采購儲存、加工過程、餐具清洗消毒、違禁食品經營、從業人員衛生以及衛生管理制度落實等情況，尤其注重對超負荷供應年夜飯的餐飲單位的監督檢查，防止集體性食物中毒和食源性疾病的發生。

　　(五)加強兒童食品和節日食品的籃督檢查堅決取締未經批準生產兒童食品的加工點，要對兒童食品的生產加工企業進行一次徹底檢查，摸清底數，實行嚴格的市場準入。同時對“兩節”期間消費量較大的酒類、水產類、糖果糕點類等加大監督抽檢力度，對抽查中發現的不合格食品，要立即撤柜；對不合格食品生產企業，要立即停產整改，經復查合格后方可生產。

　　(六)加強食品、保健品廣告的監管力度

　　工商部門要對超市和食品、保健食品經銷企業的食品包裝、標識、廣告等進行集中檢查，發現嚴重違法的廣告，迅速依法查處。

　　(七)加強食品安全的宣傳教育

　　運用大眾媒體，面向社區、學校、施工工地等場所，采取多種形式，開展食品衛生知識宣傳教育活動，增強人民群眾食品安全意識和自我保護能力。

　　四、檢查方法及步驟

　　各部門要結合實際，采取多種方法進行檢查。一是通知企業進行自查。要求各單位要對照食品安全的有關法律、法規和要求認真查找不足，制定整改措施；二是有關部門要按照職責進行拉網式排查；三是對重點、熱點、難點問題要實行重點聯查。四是政府督查，屆時縣政府將派出督導組，采取隨機抽查、跟蹤檢查、明查暗訪等方式，對開展食品安全專項整治聯合行動進行督導。

　　具體步驟為：

　　(一)動員部署(xxxx年xx月xx曰一xx日)

　　各有關部門要根據專項檢查工作的要求，制定本部門的專項整治行動方案，并進行全面動員部署。

　　(二)組織實施(xxxx年xx月xx日一xxxx年xx月xx日)

　　各有關部門要密切配合，協調聯動，按照方案要求認真開展工作，發生重大食品安全事故要即時上報。

　　(三)總結階段(xxxx年xx月xx日一xx日)

　　各有關部門要認真做好自我檢查驗收，并于x月xx日前將活動總結上報縣食品安全委員會辦公室。

　　五、工作要求

　　(一)提高認識，加強領導。食品安全關系到人民群眾的生命健康安全，要切實從實踐“三個代表”重要思想的高度認識整頓和規范食品市場秩序的重要性，各部門要切實將此次檢查提到議事日程，抓緊抓好，主要領導親自抓，主管領導具體抓，確保食品安全各項工作落到實處。

　　(二)加強協調、形成合力。按照“全國統一領導，地方政府負責，部門指導協調，各方聯合行動"的工作機制，各部門既要各司其職，又要加強溝通和協作，綜合監管資源，形成監管合力，積極推動聯合執法和綜合執法，發揮協同整治的作用。食品安全委員會要做好協調工作，及時解決工作中存在的問題，加大對投訴案件的督查督辦力度。

　　(三)明確責任，強化追究。各部門要制定具體行動計劃，按照職責認真扎實工作，將工作層層分解，落實到人，做好食品安全應急處置和舉報投訴處理工作。同時要認真安排好節日期間食品安全舉報投訴值班工作，隨時接待消費者的投訴，做到認真受理，及時查處，將查處結果通報有關部門和向舉報投訴者反饋，并做好溯源查處工作。要落實監管責任，對因玩忽職守、失職瀆職造成重大食品安全事故的，依法追究有關人員的責任。要加強應急值守，實行重大食品安全事故“首報負責制”，對突發食品安全事件要迅速反應，果斷處置，最大限度地消除事件危害。

　　(四)突出重點，主動出擊。各部門都要結合實際情況，突出整治重點，認真負責地主動出擊，從嚴整治，確保人民群眾飲食安全。

　　食品安全控制方案 8

　　一、活動背景與目的

　　食品安全關系到每位師生的身體健康和生命安全，學校作為培養人才的重要場所，肩負著保障師生飲食安全的重任。為了進一步提高師生對食品安全的'重視程度，增強食品安全意識，預防食品安全事故的發生，特制定本宣傳活動方案。

　　二、活動目標

　　提高師生對食品安全的認識和重視程度。

　　普及食品安全知識，培養師生良好的飲食習慣。

　　強化學校食品安全管理，確保食品安全無事故。

　　三、活動時間與地點

　　時間：XXXX年XX月XX日至XX月XX日

　　地點：學校食堂、教室、操場等公共區域

　　四、活動內容

　　1、食品安全知識講座

　　邀請食品安全專家或學校衛生老師為師生講解食品安全知識，包括食品選購、儲存、加工、烹飪等方面的注意事項。

　　2、食品安全宣傳海報展示

　　設計并制作食品安全宣傳海報，展示在學校食堂、教室等公共區域，提醒師生關注食品安全。

　　3、食品安全主題班會

　　各班級組織召開食品安全主題班會，通過案例分析、討論交流等形式，加深師生對食品安全的理解。

　　4、食品安全知識競賽

　　舉辦食品安全知識競賽活動，通過答題形式檢驗師生對食品安全知識的掌握情況，激發師生學習食品安全知識的興趣。

　　5、食品安全實踐活動

　　組織師生參觀學校食堂，了解食品采購、加工、留樣等環節的管理要求，增強師生對學校食品安全保障措施的認識。

　　五、活動宣傳與推廣

　　利用學校廣播、校園網站、微信公眾號等渠道，提前發布活動預告和相關信息。

　　邀請家長、社區代表等參與活動，擴大活動影響力。

　　活動結束后，對活動進行總結，形成宣傳材料，通過校園網站、微信公眾號等平臺進行宣傳推廣。

　　六、活動預算

　　根據活動需求，制定詳細的預算方案，包括講座嘉賓費用、海報制作費用、競賽獎品費用等。

　　通過問卷調查、座談會等方式，收集師生對活動的反饋意見，評估活動效果。根據評估結果，總結活動經驗，為今后的食品安全宣傳工作提供參考。

　　本次學校食品安全宣傳活動旨在提高師生對食品安全的重視程度，普及食品安全知識，強化學校食品安全管理。通過精心組織和實施，我們期望能夠取得顯著成效，為師生的身體健康和生命安全保駕護航。同時，我們也認識到食品安全宣傳工作是一項長期而艱巨的任務，需要全體師生共同努力，不斷完善和改進。未來，我們將繼續加強食品安全宣傳工作，確保學校食品安全，為師生創造一個健康、安全的飲食環境。

　　食品安全控制方案 9

　　春節臨近，為了保障廣大職工的飲食安全和身體健康，確保職工在礦期間能美好度過喜慶祥和的節日，職工食堂特制定如下措施：

　　1、加強食堂從業人員培訓，強化食品安全意識，嚴格落實崗位責任制，從人員配置到安全正常運行，每窗口必須在平時配置人員要充分，必要時也可以分別雇用小時工。

　　2、針對冬季用電事故多發的.特點，加強各窗口對用電設備的管理，6個窗口避開高峰期，排出使用大功率電器時間表，分別輪番用電，做到專項設備專人管理、專人負責。

　　3、突出抓好食品原料的采購、儲存、加工環節，規范食品加工過程。

　　4、增加食品花樣品種，督促各窗口不得高于市場價格，各窗口在大年初一至初六期間的品種花樣不得少于六種，初一各家必須出售水餃從而能使職工們有在家的感覺。

　　5、規范節日期間職工餐票的正常使用，保障專票專用，不得用少于餐票的金額來購買餐票，如發現類似問題發生將加倍處罰，必須保證等額使用。

　　6、加大監管力度，由專人每天檢查一到二次食品安全衛生，認真查找安全隱患，不得出售過期、霉變等食品。

　　7、加強班中餐的管理，每天專人檢查班中餐的質量、數量、花樣、配檢，春節3日應比平時花樣多、質量高，一定要以服務為第一標準。

　　8、多方面了解、收集職工在食品的衛生、質量、數量、花樣、價格的意見或建議，及時進行調控，對違反規定的窗口進行批評、教育、處罰甚至勸退的處理。

　　食品安全控制方案 10

　　為保障我單位餐飲效勞食品安全，提高餐飲效勞從業人員食品安全法律意識和治理水平，依據《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實施條例》及《餐飲效勞單位食品安全治理人員培訓治理方法》的要求，特制訂本單位培訓方案。

　　一、培訓目的

　　(一)通過培訓，使餐飲效勞從業人員了解并熟識餐飲效勞食品安全監管法律法規，全面提升我單位從業人員的食品安全根底學問和依法經營意識。

　　(二)對餐飲效勞單位從業人員進展食品安全法律法規、食品安全治理體系以及食品安全根底學問等內容的培訓，強化單位負責人是食品安全第一責任人的意識，提高自身食品安全治理水位，加強從業人員的食品安全守法意識、自律意識、誠信意識，增加食品安全學問水平和操作技能，預防和掌握食品安全大事的發生。

　　(三)食品安全的專業學問，包括：食品標準;食品污染及其預防掌握措施;食物中毒和其他食源性疾病的預防;重大活動餐飲效勞食品安全保障技能;廚房、環境、設備以及食品選購、儲存、加工、烹制過程的衛生要求;食品從業人員的個人衛生要求等。

　　二、培訓安排

　　(一)培訓對象：我單位負責人、食品安全治理員、相關食品從業人員。

　　(二)培訓內容

　　《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《餐飲效勞許可治理方法》、《餐飲效勞食品安全監視治理方法》、《餐飲效勞單位食品安全治理人員培訓治理方法》、《餐飲效勞食品安全操作標準》、《餐飲效勞許可審查標準》、《餐飲效勞食品選購索證標治理規定》、《重大活動餐飲效勞食品安全監視治理方法》等法律法規和食品安全學問。

　　(三)培訓時間全年不少于40小時。

　　(四)培訓方式

　　食品安全治理員負責授課，預備授課內容，發放學習資料。

　　(五)培訓考核

　　每期培訓完畢后參與人員簽字，由我單位負責人、食品安全治理員對員工進展考核并建檔。

　　三、餐飲效勞質量管掌握度

　　1、餐飲效勞質量管控指在找出效勞工作中存在的問題，實行肯定的措施，在原有根底上到達改良和提高效勞質量的目的。

　　2、餐飲部門定期組織餐飲領班以上治理人員對餐飲效勞各個環節進展效勞質量檢查。

　　3、餐飲經理應實行定期或隨時抽查的方式對餐飲效勞各個部門在開餐過程中的效勞質量進展質量檢查。

　　4、聘請相關專家對餐飲效勞質量進展不定期暗訪檢查。

　　5、檢查內容以餐廳衛生、設備保養、選購查驗、臺賬記錄、效勞技能、工作態度、工作標準、效勞程序、業務學問、投訴意見等為主。

　　6、檢查方法：設計考核表格，建立考核標準，分別對餐廳主管、領班、廚師長等進展工作狀況考核。

　　7、對檢查結果進展仔細記錄，對有關嚴峻違紀等事項進展公開處理并公布處理結果。

　　8、對檢查出的質量問題，必需制定切實可行的改良措施并限期改正。

　　9、檢查者必需仔細負責、實事求是、處事公正�？己嗽u分表由專人進展統計分析，每月一次做出考核狀況分析報告，報餐飲部經理批閱。

　　四、餐飲效勞安全學問培訓教育制度

　　1、從事餐飲效勞從業人員必需在承受食品安全法律法規和食品安全學問培訓并經考核適宜后，方可從事餐飲效勞工作。

　　2、仔細執行培訓規劃，在食品藥品監視部門的指導下定期組織治理人員、從業人員參與食品安全學問、職業道德和法律、法規的培訓以及食品安全操作技能培訓。

　　3、餐飲效勞從業人員的'培訓包括負責人、治理人員和餐飲效勞從業人員，累計培訓時間不得少于40小時。

　　4、新參與工作的餐飲效勞從業人員包括實習工、實習生必需經過培訓、考核合格前方可上崗。

　　5、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考核合格后再上崗。

　　6、建立餐飲效勞從業人員食品安全學問培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

　　五、食品安全責任治理制度

　　1、為健全食品安全保障制度，明確食品安全責任，加強食品安全監視治理，保障人體安康和生命安全，依據國家有關法律法規，結合本店實際，制定本制度。

　　2、員工食堂依法辦理餐飲效勞許可證，食品經營范圍與條件設施應當符合國家食品安全相關法律法規和標準。

　　3、食品制售應當具備保障食品安全的設施設備和條件，遠離污染源，并符合國家有關食品安全標準。

　　4、建立健全的食品選購索證和臺帳制度，索證索票齊全。

　　六、注意環境衛生治理，做好場地的清潔工作。

　　1、嚴格做好食品從業人員安康治理工作，定期進展健康檢查，取得安康證后才能從事本店的經營工作，凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚以及其他有礙食品安全疾病者不得從事食品經營。

　　2、明確員工食堂食品安全治理職責，組織開展食品安全自查自糾。

　　3、適用范圍：員工食堂全體員工、選購加工各環節均適用本制度。

　　4、員工食堂負責人是食品安全第一責任人，對員工食堂的食品安全監視治理負總責;員工食堂主管為兼職食品安全治理員，負責食品安全日常工作。

　　食品安全控制方案 11

　　根據食品安全委員會辦公室的要求，從6月10日至23日，我們單位組織了食品安全宣傳周活動�，F在，我將向您總結一下我們活動的情況。

　　首先，我們舉辦了食品檢驗機構公眾開放日活動。我們邀請了一些人大代表、政協委員、媒體記者和消費者參觀食品檢驗機構，近距離觀摩食品安全檢驗的過程，了解各項技術保障措施。我們還組織了現場快速檢測演示，并向大家講解食品安全知識，提高社會對食品安全檢測工作的關注和認可。

　　其次，我們推廣了"智慧食品安全"手機客戶端app。在這個app上，我們發布了宣傳周活動方案和各個主題日活動的內容和成效。我們還在知識應用板塊普及食品安全科普小知識，公布食品安全投訴舉報電話，接受群眾的咨詢和投訴。

　　接下來，我們開展了"食事圖文"主題征文攝影活動。我們邀請食品生產經營企業參與主題征文活動，展示他們以誠信經營食品的行為。同時，我們也邀請食品監管部門參與主題征文和攝影活動，展示他們努力打造食品安全的監管措施和信心。具體的活動細節將另行通知。

　　最后，我們開展了食品安全"五進"系列活動。在宣傳周期間，各地各部門組織協調相關部門，認真開展了進社區、進學校、進工廠、進超市和進餐館活動。我們動員基層管理機構、社區志愿者和廣大公眾參與活動，通過宣傳欄、咨詢臺等社區平臺，開展食品安全主題宣傳活動。我們還針對青少年人群開展了多種形式的.食品安全教育實踐活動。此外，我們指導有條件的企業和機構舉辦食品安全科普教育基地的開放日，邀請群眾實地觀摩，感受質量安全保障措施。我們還在食品消費集中場所廣泛張貼食品安全宣傳海報，引導公眾學習安全防范知識，樹立理性消費觀念。通過這些活動，我們希望能夠營造一個協同共治的食品安全氛圍。

　　在活動的過程中，我們采取了一些措施來確�；顒拥捻樌M行。首先，我們加強了組織領導，確保各項工作和責任得到落實。我們制定了應急預案，嚴密部署了安全防護措施，以防止安全事故的發生。其次，我們突出了宣傳主題，注重了輿情監測。我們統一使用了"全國食品安全宣傳周"標志，積極聯系各類媒體參與宣傳報道，形成全媒體全覆蓋的宣傳格局。我們還注意提高宣傳的群眾性和實效性，采用通俗易懂的形式，使公眾更容易理解和接受我們的宣傳信息。同時，我們也非常重視輿論環境的監測和研判，及時回應公眾的關切，保持輿論環境的穩定和有序。此外，我們還創新了活動形式，通過新媒體資源，激發公眾的參與熱情，形成了互動式的傳播態勢。我們在各種媒體上加大了宣傳力度，形成了全方位、立體化的宣傳模式。

　　通過這次活動，我們取得了一些成效。我們提高了公眾對食品安全的關注度和認可度，提升了食品安全的意識和素質。我們也通過各種宣傳手段，讓公眾更加了解食品安全的基本常識和防范措施。我們相信，通過持續的努力，我們能夠進一步加強食品安全工作，保障人民群眾的飲食安全。