學(xué)校食堂人性方案范文（精選13篇）

　　為確保事情或工作順利開展，時(shí)常需要預(yù)先制定方案，方案一般包括指導(dǎo)思想、主要目標(biāo)、工作重點(diǎn)、實(shí)施步驟、政策措施、具體要求等項(xiàng)目。那要怎么制定科學(xué)的方案呢？下面是小編幫大家整理的學(xué)校食堂人性方案范文（精選13篇），僅供參考，歡迎大家閱讀。

學(xué)校食堂人性方案范文（精選13篇）1

　　一、清洗餐具、用具時(shí)，應(yīng)做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標(biāo)識(shí)。

　　二、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節(jié)。

　　三、清洗時(shí)，在水池里放入5—10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40℃；在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡5—10分鐘后進(jìn)行清洗。

　　四、洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應(yīng)放入蒸車內(nèi)進(jìn)行消毒，蒸汽溫度大于等于95℃，蒸煮時(shí)間為15—30分鐘；凡不能用蒸煮的.塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進(jìn)行消毒，浸泡時(shí)間為15—30分鐘。

　　五、對(duì)每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用。

　　六、消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，應(yīng)放入保潔柜，防止細(xì)菌浸入。

　　七、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。

　　八、下班時(shí)，專職管理人員應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門窗。

學(xué)校食堂人性方案范文（精選13篇）2

　　一、每天上崗前檢查從業(yè)人員衣著是否符合規(guī)范要求，個(gè)人健康狀況是否良好，若發(fā)現(xiàn)健康狀況有異樣，應(yīng)立即要求前往醫(yī)院就診。

　　二、操作人員在上崗前以及上廁所、處理原料、從事與食品無關(guān)的其他活動(dòng)，應(yīng)清洗雙手。

　　三、操作人員工作時(shí)必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時(shí)還必須戴口罩。

　　四、不得用手直接抓取備餐食品。

　　五、不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所及與生產(chǎn)無關(guān)的場所。

　　六、不得在操作間內(nèi)吃食物、吸煙和隨地吐痰、放置與生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人物品。

　　七、無關(guān)人員不得隨意進(jìn)出操作間，特別是熟食間、配餐間。

　　八、勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、不留長指甲。

　　九、操作食品過程中要時(shí)刻保持手的清潔衛(wèi)生，不得涂指甲油和佩戴飾物，接觸食品前必須洗手，出售直接入口食品時(shí)，要使用工具售貨。

　　十、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的.人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

學(xué)校食堂人性方案范文（精選13篇）3

　　一、工作目的

　　貫徹《食品安全法》及其實(shí)施條例，規(guī)范學(xué)校食堂餐飲安全管理，保障師生飲食安全，維護(hù)學(xué)校正常教學(xué)秩序與社會(huì)和諧穩(wěn)定。

　　二、制定依據(jù)

　　《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《餐飲服務(wù)食品安全百千萬示范工程建設(shè)指導(dǎo)意見》、《關(guān)于實(shí)施餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理工作的指導(dǎo)意見》和《山東省人民政府關(guān)于貫徹落實(shí)〔20xx〕20號(hào)文件加強(qiáng)食品安全工作的實(shí)施意見》等。

　　三、適用范圍

　　山東省內(nèi)各類高等院校、中等職業(yè)學(xué)校和中小學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂。

　　四、評(píng)定要求

　　建立了校長為學(xué)校食堂餐飲安全第一責(zé)任人的責(zé)任體系；根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求，健全了學(xué)校食堂餐飲安全管理制度并有效實(shí)施；餐飲安全量化分級(jí)管理年度等級(jí)已評(píng)為A級(jí)；食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的可追溯率達(dá)到100%；從業(yè)人員健康證持證率達(dá)到100%；食堂建筑、流程符合相關(guān)規(guī)定；實(shí)施“廚房亮化”工程，通過透明玻璃或視頻設(shè)備對(duì)廚房實(shí)時(shí)監(jiān)控；倡導(dǎo)健康飲食，配備專職營養(yǎng)師，開展學(xué)生營養(yǎng)配餐；連續(xù)三年以上未發(fā)生食物中毒事件，連續(xù)三年以上無違反《食品安全法》及其實(shí)施條例受到行政處罰的記錄。

　　五、評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)

　　按許可管理、人員管理、場所環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、采購貯存、加工制作、清洗消毒、食品添加劑、建筑布局與流程和健康飲食等內(nèi)容進(jìn)行具體檢查評(píng)分，評(píng)分表附后。

　　六、評(píng)定程序

　　示范食堂分為省級(jí)餐飲安全示范學(xué)校食堂和市級(jí)餐飲安全示范學(xué)校食堂，示范學(xué)校食堂的評(píng)定是在量化等級(jí)A級(jí)學(xué)校食堂的基礎(chǔ)上進(jìn)行，由學(xué)校申報(bào)，食品藥品監(jiān)管和教育行政部門聯(lián)合逐級(jí)推薦命名。

　　市級(jí)示范學(xué)校食堂由市食品藥品監(jiān)管局和教育局聯(lián)合檢查驗(yàn)收并授牌，報(bào)省食品藥品監(jiān)管局和教育廳備案，每年評(píng)出的市級(jí)示范學(xué)校食堂數(shù)量原則上不超過當(dāng)?shù)貙W(xué)校食堂總數(shù)的10%，且不超過A級(jí)學(xué)校食堂的50%。

　　省級(jí)示范學(xué)校食堂由市食品藥品監(jiān)管局和教育局從市級(jí)示范學(xué)校食堂中推薦，每年推薦數(shù)量原則上不超過當(dāng)?shù)貙W(xué)校食堂數(shù)量的'2%，且不超過A級(jí)學(xué)校食堂的20%，省食品藥品監(jiān)管局和教育廳聯(lián)合組織省級(jí)示范學(xué)校食堂的檢查驗(yàn)收并授牌。

　　七、日常管理

　　示范食堂應(yīng)在食堂醒目位置張掛公示牌，食品藥品監(jiān)管部門、教育行政部門實(shí)施經(jīng)常性的管理督查和監(jiān)督指導(dǎo)。示范食堂每2年進(jìn)行一次復(fù)查，學(xué)校食堂發(fā)生食物中毒和重大違法行為時(shí)，除依法處罰外，按照規(guī)定撤回示范食堂命名。

　　八、工作要求

　　（一）統(tǒng)一思想，提高認(rèn)識(shí)。學(xué)校食堂餐飲安全關(guān)系廣大師生身體健康，關(guān)系社會(huì)和諧與穩(wěn)定，關(guān)系國家和民族的未來。開展示范學(xué)校食堂評(píng)定工作是加強(qiáng)學(xué)校食堂餐飲安全工作的重要抓手，是貫徹《食品安全法》及其實(shí)施條例，落實(shí)學(xué)校餐飲安全管理要求的重要措施，是提高學(xué)校食堂餐飲安全管理水平的重要手段，對(duì)保障師生飲食安全和身體健康具有重要意義。各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門、教育行政部門和各級(jí)各類學(xué)校要切實(shí)增強(qiáng)抓好學(xué)校餐飲安全工作的責(zé)任感，進(jìn)一步增強(qiáng)工作的主動(dòng)性，以實(shí)施本方案為契機(jī)，不斷改善食堂硬件條件，完善食堂安全管理制度，切實(shí)提高學(xué)校餐飲安全保障水平。

　　（二）規(guī)范管理，落實(shí)責(zé)任。各級(jí)食品藥品監(jiān)管、教育行政部門要密切配合，各司其職。教育行政部門要切實(shí)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂餐飲安全工作的行政管理，加大經(jīng)費(fèi)投入，按照規(guī)定建設(shè)流程合理、功能完備、設(shè)施齊全的學(xué)校食堂；定期組織學(xué)校餐飲安全工作培訓(xùn)；在學(xué)校新、改、擴(kuò)建食堂前，主動(dòng)商請(qǐng)當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門審核食堂建筑設(shè)計(jì)圖紙。食品藥品監(jiān)管部門要切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校餐飲安全監(jiān)管，指導(dǎo)學(xué)校建設(shè)符合餐飲安全要求的食堂，督促學(xué)校及時(shí)整改食堂餐飲安全問題。各級(jí)各類學(xué)校要認(rèn)真落實(shí)餐飲安全規(guī)定，建立校長為學(xué)校食堂餐飲安全第一責(zé)任人的責(zé)任體系，建立健全學(xué)校食堂餐飲安全管理制度，落實(shí)專人負(fù)責(zé)學(xué)校食堂餐飲安全管理，定期開展學(xué)校食堂餐飲安全檢查。

學(xué)校食堂人性方案范文（精選13篇）4

　　一、食品處理區(qū)設(shè)置專用的粗加工、切配、烹飪、備餐餐用具清洗消毒及原料貯存的場所，按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。各功能間標(biāo)識(shí)明顯，操作流程規(guī)范。

　　二、各功能間地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務(wù)操作規(guī)范要求，定期檢查，確保地面與排水無破損、漏水，墻面與門窗無破損、霉斑，屋頂與天花板無霉變、脫落。

　　三、配備與師生就餐人數(shù)相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)施，烹調(diào)爐灶、蒸箱設(shè)施，餐用具消毒、保潔設(shè)施，留樣設(shè)施，專用空氣消毒設(shè)施，清洗設(shè)施，通風(fēng)防潮設(shè)施，廢棄物存放設(shè)施，防蠅、防鼠設(shè)施，定期檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

　　四、配備與師生就餐人數(shù)相適應(yīng)的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定點(diǎn)定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。定期檢查和維護(hù)，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒。

　　五、定期組織對(duì)電氣設(shè)備、機(jī)械設(shè)備的`檢查，加強(qiáng)對(duì)有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn)，設(shè)備、設(shè)施維護(hù)及時(shí)有記錄。

學(xué)校食堂人性方案范文（精選13篇）5

　　1、食堂由專人負(fù)責(zé)管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內(nèi)。

　　2、倉庫重地指派專人保管和檢查，未經(jīng)倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。

　　3、每一天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的使用情景，及時(shí)維護(hù)相關(guān)設(shè)備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應(yīng)。

　　4、廚房、餐廳、庫房每一天下班前必須關(guān)好門窗，并按規(guī)定上鎖，嚴(yán)防他人進(jìn)入。

　　5、上班后要首先檢查安全防范設(shè)施，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)向校長室匯報(bào)。同時(shí)，仔細(xì)檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

　　6、長假期間做到有人值班、巡視。

學(xué)校食堂人性方案范文（精選13篇）6

　　一、操作人員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。

　　二、加工前認(rèn)真驗(yàn)收加工原料是否符合質(zhì)量，嚴(yán)禁加工不合格原料。

　　三、待加工原料要分池、分類進(jìn)行清洗，分類存放，按存放時(shí)間進(jìn)行前后加工，防止交叉污染。

　　四、加工植物類原料，應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的'具體來定。對(duì)蔬菜原料進(jìn)行撿摘?jiǎng)兿鞯燃庸ぬ幚恚粚?duì)容易去皮氧化的蔬菜要及時(shí)浸入水中，瀝干水分，至于相應(yīng)盛器內(nèi)。

　　五、水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì)，按用途進(jìn)行原料加工，加工嚴(yán)禁落地存放。冷凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行粗加工，加工時(shí)避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。

　　六、活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底；肉禽類清洗后無血、無毛，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，保持清潔衛(wèi)生，不同的原材料進(jìn)行分開加工，防止污染。

學(xué)校食堂人性方案范文（精選13篇）7

　　一、創(chuàng)建目的`

　　通過開展健康食堂創(chuàng)建活動(dòng)，進(jìn)一步調(diào)動(dòng)食堂員工和全體師生的積極性，營造開展健康生活方式行動(dòng)的氛圍，普及健康飲食相關(guān)知識(shí)，提供健康行為指導(dǎo)，培養(yǎng)師生員工的`健康飲食意識(shí)，努力提高全民健康水平。

　　二、創(chuàng)建目標(biāo)

　　1通過健康食堂的創(chuàng)建活動(dòng)，帶動(dòng)全民健康生活方式行動(dòng)全面開展。

　　2全體動(dòng)員，全體參加，廣泛宣傳，讓100%的師生員工了解此項(xiàng)活動(dòng)的內(nèi)容和意義。

　　3普及健康知識(shí)，讓食堂員工及就餐對(duì)象了解亞健康的危害。

　　4改變就餐者的飲食習(xí)慣，全面提高師生員工的身心健康。

　　5改變傳統(tǒng)的烹調(diào)方式方法，合理膳食營養(yǎng)。

　　6提高就餐者增強(qiáng)高血壓，肥胖病的防治知識(shí)水平。

　　三、組織管理

　　1學(xué)校成立健康食堂創(chuàng)建工作領(lǐng)導(dǎo)小組組長：xxx副組長：xxx成員：xxx、xxx、xxx、xxx、xxx、及全體班主任

　　2食堂有專（兼）職營養(yǎng)配餐管理人員與健康生活方式指導(dǎo)員。專職營養(yǎng)配餐管理人員：xxx健康生活方式指導(dǎo)員：xxx

　　3管理人員和工作人員每半年累計(jì)接受2小時(shí)以上的合理膳食知識(shí)培訓(xùn)。并讓廚師掌握制作低鹽少油菜肴技能。

　　4所有直接接觸食品的人員必須持有有效健康證明。

　　四、工作措施

　　1食堂內(nèi)安裝紗窗、門簾、防蠅燈、擋鼠板等防護(hù)設(shè)施，確保食堂環(huán)境整潔，無蚊、蠅、鼠、蟑螂等。

　　2堅(jiān)持每天對(duì)食堂內(nèi)外進(jìn)行打掃。

　　3張貼無煙標(biāo)識(shí)，創(chuàng)造無煙就餐環(huán)境，聘任控?zé)煻綄?dǎo)員。控?zé)煻綄?dǎo)員：xxx

　　4加工食品做到生與熟、成品與半成品、食品與雜物隔離存放；生熟用具、容器、冰箱分開使用。

　　5操作間地面、墻壁、門窗、桌椅，清潔、干凈、整齊；個(gè)人物品集中擺放。廢棄物、垃圾及時(shí)清運(yùn)、日產(chǎn)日清，盛放垃圾容器清潔、美觀，定期消毒。

　　6利用張貼畫、板報(bào)、電子屏幕等形式，和可自由取閱的健康生活方式宣傳資料，宣傳膳食營養(yǎng)健康知識(shí)，營造食堂營養(yǎng)健康氛圍。

　　7通過擺放體重計(jì)、BMI尺、食物模型、膳食平衡寶塔等方式，指導(dǎo)師生員工合理膳食、吃動(dòng)平衡。

　　8以食堂為主體，適時(shí)開展膳食知識(shí)問答等活動(dòng)，提高師生健康生活方式行為能力。

　　9加強(qiáng)供餐服務(wù)

　　（1）菜肴、主食品種豐富，少量多樣；

　　保證粗加工糧食類、薯類的供應(yīng)；

　　逐步提供奶類、豆類、新鮮果蔬類；

　　提供主要菜品的營養(yǎng)特點(diǎn)，指導(dǎo)師生就餐。

　　（2）控制膳食中油鹽用量，記錄油、鹽的購買量和使用量，控制每份菜肴的油、鹽用量，并逐步減少，以達(dá)到食用油推薦量（25x30克/人/天）、食鹽推薦量（5克/人/天）的標(biāo)準(zhǔn)。

學(xué)校食堂人性方案范文（精選13篇）8

　　1、食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。

　　2、滅蠅燈應(yīng)懸掛于距地面2m左右高度，且應(yīng)與食品加工操作場所保持一定距離。

　　3、排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。

　　4、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品應(yīng)有保護(hù)措施。

　　5、如發(fā)現(xiàn)有害動(dòng)物存在，應(yīng)追查和杜絕其來源，撲滅時(shí)應(yīng)不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。

　　6、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應(yīng)有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的.警示標(biāo)識(shí)，并有專人保管。

　　7、使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。宜選擇具備資質(zhì)的有害動(dòng)物防治機(jī)構(gòu)進(jìn)行除蟲滅害。

　　8、各種有毒有害物品的采購及使用應(yīng)有詳細(xì)記錄，包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購買時(shí)間、配制濃度等。使用后應(yīng)進(jìn)行復(fù)核，并按規(guī)定進(jìn)行存放、保管。

學(xué)校食堂人性方案范文（精選13篇）9

　　一、學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作實(shí)行責(zé)任追究制度，并逐級(jí)將管理責(zé)任落實(shí)到主管領(lǐng)導(dǎo)以及具體管理人員。

　　二、學(xué)校發(fā)生食品衛(wèi)生事故，有下列情況之一的，由學(xué)校全校通報(bào)批評(píng)，并追究分管領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人的責(zé)任。

　　1、發(fā)生食品中毒事故，除依法追究相應(yīng)法律責(zé)任外，對(duì)負(fù)責(zé)管理責(zé)任的人員應(yīng)當(dāng)追究管理責(zé)任。

　　2、未設(shè)立在職或兼職食品衛(wèi)生管理人員的。

　　3、未建立學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實(shí)的。

　　4、未取得衛(wèi)生許可證或超范圍經(jīng)營的。

　　5、食堂從業(yè)人員有未取得健康證或存在影響食品衛(wèi)生病癥的，以及未經(jīng)培訓(xùn)考核合格上崗的。

　　6、違反教育部、學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定第十二條規(guī)定之規(guī)定的。

　　7、對(duì)衛(wèi)生或教育行政主管部門提出的整改意見，未按要求及時(shí)進(jìn)行整改的'。

　　8、瞞報(bào)、遲報(bào)、漏報(bào)食品中毒事故，或沒有采取有效控制措施，組織搶救工作致使食品中毒事態(tài)擴(kuò)大的。

　　9、未配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行食品中毒調(diào)查或未保留現(xiàn)場的。

　　10、因管理不善，造成食物變質(zhì)、變味及非正常損耗的。

　　11、食品驗(yàn)收把關(guān)不嚴(yán)，造成危害或經(jīng)濟(jì)損失的。

學(xué)校食堂人性方案范文（精選13篇）10

　　為切實(shí)加強(qiáng)我縣學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)食堂餐飲服務(wù)監(jiān)管工作，確保廣大師生的飲食安全，根據(jù)市食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于切實(shí)加強(qiáng)元旦春節(jié)期間食品藥品安全監(jiān)管工作的通知》等文件要求，結(jié)合我縣實(shí)際，特制訂本方案。

　　一、工作目標(biāo)

　　（一）堅(jiān)持統(tǒng)籌規(guī)劃、科學(xué)安排、突出重點(diǎn)原則，各中、小學(xué)及托幼機(jī)構(gòu)開學(xué)前根據(jù)《食品安全法》對(duì)學(xué)校食堂食品安全進(jìn)行自查，采取有效的預(yù)防措施，防控食物中毒等食品安全事件發(fā)生。

　　（二）通過開學(xué)前對(duì)學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全意識(shí)，督促學(xué)校建立健全管理措施，落實(shí)食品安全管理責(zé)任。

　　（三）按要求落實(shí)食品安全公示制度，學(xué)校原料進(jìn)貨索證制度和進(jìn)貨臺(tái)賬、食品添加劑使用的報(bào)告?zhèn)浒浮�廢棄食用油脂的流向記錄等臺(tái)帳的建立。

　　二、時(shí)間安排

　　20xx年3月10日—20xx年3月18日。

　　三、整治重點(diǎn)

　　（一）嚴(yán)查學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂是否建立食品安全責(zé)任制。認(rèn)真檢查學(xué)校是否將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理中，對(duì)食堂是否有管理方面的規(guī)定和要求。

　　（二）嚴(yán)查是否具有餐飲服務(wù)許可證。認(rèn)真核查學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂餐飲服務(wù)許可證是否過期，是否存在超范圍、超能力經(jīng)營問題，是否存在不具備條件后未及時(shí)注銷許可證等問題；對(duì)新開辦的食堂，要嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定辦理許可，對(duì)設(shè)計(jì)布局不合理、設(shè)施設(shè)備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應(yīng)條件的學(xué)校食堂，一律不發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》；對(duì)因許可條件發(fā)生變化，未及時(shí)辦理變更、延續(xù)、補(bǔ)發(fā)或注銷手續(xù)的，責(zé)令其及時(shí)辦理；對(duì)未經(jīng)許可從事餐飲經(jīng)營的，嚴(yán)格依法進(jìn)行查處。

　　（三）嚴(yán)查環(huán)境衛(wèi)生是否整潔。認(rèn)真核查學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護(hù)措施；是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置。

　　（四）嚴(yán)查從業(yè)人員健康證明是否有效。認(rèn)真核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施；從業(yè)人員是否具有健康合格證明；健康證明是否在有效期；是否建立從業(yè)人員健康檔案。

　　（五）嚴(yán)查索證索票制度是否落實(shí)。認(rèn)真核查學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂采購食品及原料（濕粉干）、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否索證索票并驗(yàn)收，是否具有進(jìn)貨臺(tái)賬，庫存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合管理要求。重點(diǎn)檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在國家禁止使用或來源不明的情況，嚴(yán)查食用油脂、散裝食品、食用鹽、含乳食品、調(diào)味品、一次性餐盒和筷子的進(jìn)貨渠道和索證索票情況。嚴(yán)厲打擊采購和使用病死或死因不明的畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油、含乳食品、不合格調(diào)味品、工業(yè)用鹽或非食品原料等違法行為。

　　（六）嚴(yán)查清洗消毒是否到位。認(rèn)真核查學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂是否配備有效消毒設(shè)施，餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求，是否建立消毒臺(tái)帳。

　　（七）嚴(yán)查食品生產(chǎn)加工是否規(guī)范操作，重點(diǎn)檢查原料采購驗(yàn)收、食品儲(chǔ)存、加工制作、銷售供餐、食品留樣是否符合規(guī)范要求，粗加工蔬菜、肉類、水產(chǎn)品清洗池的分設(shè)、原料清洗是否徹底，粗加工是否達(dá)到要求，是否生熟分開，是否存在交叉污染，嚴(yán)查是否按規(guī)定留樣，是否具有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　（八）檢查學(xué)校食堂公示情況，未按縣食藥局要求懸掛量化分級(jí)公示牌、公示許可證、從業(yè)人員健康證、食品添加劑使用情況等的，要求盡快整改落實(shí)，并根據(jù)現(xiàn)場檢查情況張貼食品安全動(dòng)態(tài)晴雨標(biāo)識(shí)。

　　四、工作要求

　　（一）加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，成立縣20xx年春季學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)檢查工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)全縣中小學(xué)及托幼機(jī)構(gòu)食堂食品安全專項(xiàng)檢查工作方案的制定、組織及實(shí)施。由局長任組長，副局長、主任科員任副組長，按包片責(zé)任區(qū)開展監(jiān)督檢查。

　　（二）確保整治效果。檢查組要認(rèn)真對(duì)校園食堂進(jìn)行拉網(wǎng)式檢查，不留死角。認(rèn)真開展量化分級(jí)評(píng)審，認(rèn)真填寫檢查記錄表，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題要提出整改意見，要求學(xué)校及時(shí)采取有效措施，限期整改，并對(duì)整改工作進(jìn)行跟蹤督查，確保整治工作取得實(shí)效。

　　（三）嚴(yán)查違法違規(guī)經(jīng)營行為。嚴(yán)格按照《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，嚴(yán)厲查處學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂違法違規(guī)行為，對(duì)性質(zhì)惡劣、后果嚴(yán)重的.案件，要加大處罰力度；涉嫌犯罪的，及時(shí)移送司法機(jī)關(guān)。

　　（四）嚴(yán)防食品安全事故。積極指導(dǎo)學(xué)校制定和完善食品安全事故處置工作預(yù)案，提高食品安全事故防控水平及應(yīng)急處置能力。各校園在發(fā)現(xiàn)食物中毒或可疑食物中毒時(shí)要立即上報(bào)，不得遲報(bào)、謊報(bào)、瞞報(bào)，并積極配合衛(wèi)生行政部門和食藥監(jiān)部門開展事故的調(diào)查和處理。

　　（五）加強(qiáng)食堂設(shè)施設(shè)備建設(shè)改造的指導(dǎo)。對(duì)食品安全設(shè)施設(shè)備陳舊、破損的學(xué)校食堂，要加強(qiáng)改造更新的指導(dǎo)工作，提高食品生產(chǎn)加工布局的合理性，配備符合食品生產(chǎn)加工需要的冷藏冷凍、清洗消毒、防蠅防鼠、更衣洗手等設(shè)備設(shè)施，最大限度消除食品安全隱患。

　　（六）強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)。各學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）既是食品安全的責(zé)任主體，也是具體管理者，必須認(rèn)真履職，做好自查自糾工作，對(duì)單位自查和執(zhí)法監(jiān)督機(jī)構(gòu)現(xiàn)場檢查中提出的整改意見及時(shí)徹底進(jìn)行整改。對(duì)管理不善，造成學(xué)校食品安全事故的，將根據(jù)情節(jié)，抄告相關(guān)部門和領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)肅追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

學(xué)校食堂人性方案范文（精選13篇）11

　　學(xué)校學(xué)生全部在校用餐，保證學(xué)生一日二餐吃得飽、吃得好、吃得安全，是一件至關(guān)重要的事情。一直以來，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食品衛(wèi)生安全工作如履薄冰，牢固樹立“學(xué)生健康安全第一”、“人命關(guān)天，安全重于泰山”的思想，緊緊抓好學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作。

　　一、領(lǐng)導(dǎo)重視，組織健全。

　　我校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食品衛(wèi)生工作非常重視，經(jīng)常在各種會(huì)議上宣傳“學(xué)生健康安全第一”、“人命關(guān)天，安全重于泰山”、“生命不保，談何教育？”的思想，每年都把食品衛(wèi)生安全工作作為重點(diǎn)內(nèi)容列入學(xué)校年度工作計(jì)劃認(rèn)真組織實(shí)施，成立了由一把手負(fù)總責(zé)的學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，專門負(fù)責(zé)衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作，并由一名副校長具體分管。同時(shí)，還設(shè)有一名安全工作專干，負(fù)責(zé)學(xué)校安全包括食品衛(wèi)生安全工作的具體落實(shí)。

　　二、制度完善，責(zé)任落實(shí)。

　　學(xué)校堅(jiān)持依法治校，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》，建立健全了“食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生制度”、“食堂管理辦法”、“衛(wèi)生檢查獎(jiǎng)懲制度”等20多項(xiàng)食品衛(wèi)生安全管理制度，涵蓋了食品衛(wèi)生安全管理的各個(gè)環(huán)節(jié)和方面。同時(shí)制訂實(shí)施了崗位責(zé)任制度，具體規(guī)定食堂每一個(gè)工作崗位的責(zé)任，制訂了學(xué)校傳染病流行、群體性食物中毒等突發(fā)事件的應(yīng)急處理工作預(yù)案，建立了食物中毒及傳染病流行事件報(bào)告制度，使學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理工作有章可循，有據(jù)可依。建立健全了學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任制，校長為第一責(zé)任人，每年學(xué)校食堂、分管領(lǐng)導(dǎo)及主管人員都要與學(xué)校簽訂衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全責(zé)任狀，確保了食品衛(wèi)生安全管理責(zé)任到人。

　　三、加強(qiáng)管理，確保食品衛(wèi)生安全

　　1、依法經(jīng)營。

　　學(xué)校食堂有衛(wèi)生許可證，5個(gè)食堂工作人員，全部持證上崗，堅(jiān)持每年進(jìn)行一次體檢，堅(jiān)決辭退體檢不合格的工作人員。

　　2、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全工作制度。原材料的采購、貯存、加工、烹飪等各個(gè)環(huán)節(jié)都要嚴(yán)守操作規(guī)程。學(xué)校食堂的大米、油、鹽、醬、醋、魚、肉、青菜等都是從縣城集市采購回來的材料，堅(jiān)持留取樣品，有專人保管，食品的浸泡、清洗、加工、烹飪都有嚴(yán)格規(guī)定，做到浸泡足時(shí)，消毒合格，生熟食分開，粗加工與精加工分離，并有主管人員監(jiān)督記錄。

　　3、開展經(jīng)常性的以食品衛(wèi)生安全為重點(diǎn)的衛(wèi)生工作檢查。每周星期二，我校由分管領(lǐng)導(dǎo)、食堂主管人員組成的食堂衛(wèi)生工作檢查小組都要對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查，并記錄在案，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，防患未然。

　　四、加強(qiáng)教育，增強(qiáng)食品衛(wèi)生安全意識(shí)

　　1、加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)。我校不定期地組織食堂從業(yè)人員學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生安全法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)，通過典型案例、從嚴(yán)處罰違規(guī)行為發(fā)揮警示作用，增強(qiáng)從業(yè)人員的食品衛(wèi)生安全意識(shí)。

　　2、提高學(xué)生的自我保護(hù)意識(shí)和能力。我校經(jīng)常利用健康教育活動(dòng)、校園板報(bào)、廣播等多種宣傳形式對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生安全教育。同時(shí)告誡學(xué)生不要或盡量減少到校外小食店、小攤小販購買食品。

　　五、加大投入，完善食品衛(wèi)生設(shè)施

　　學(xué)校食堂設(shè)置在學(xué)生宿舍附近，與之成為相對(duì)獨(dú)立的生活區(qū)。食堂周圍25米以上的范圍內(nèi)沒有垃圾堆、坑式廁所、糞池等污染源，沒有圈養(yǎng)的禽畜，食堂設(shè)備先進(jìn)，操作方便。

　　六、注重環(huán)境治理，創(chuàng)造衛(wèi)生環(huán)境。

　　清潔的`環(huán)境衛(wèi)生是食堂衛(wèi)生安全的重要保證。學(xué)校食堂每天都輪值工作人員打掃衛(wèi)生，清運(yùn)垃圾；有嚴(yán)密的防蠅、防鼠措施，每年春季期，抓住各類害蟲復(fù)活并大量繁殖的時(shí)節(jié)，進(jìn)行噴藥除害，把害蟲消滅在生長初期。同時(shí)，重視搞好食堂周圍的環(huán)境衛(wèi)生。學(xué)校堅(jiān)持每天一小掃，每周一大掃的制度。學(xué)校食品衛(wèi)生安全是學(xué)校安全工作的重要組織部分。多年來，我校本著以人為本的理念、“學(xué)生健康安全第一”的思想，切切實(shí)實(shí)地把食品衛(wèi)生安全作為重點(diǎn)工作抓緊抓好，取得了較好的成績，對(duì)于存在的問題，我們將在工作中一一加以解決完善。

學(xué)校食堂人性方案范文（精選13篇）12

　　一、檢查范圍

　　學(xué)校食堂設(shè)備設(shè)施、衛(wèi)生、食品及飲用水

　　二、檢查內(nèi)容

　　1、學(xué)校食堂衛(wèi)生安全：圍繞學(xué)生集體用餐食品安全，按照《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》和《金沙縣特殊教育學(xué)校食堂管理制度》及縣教育局相關(guān)要求，主要檢查學(xué)校食品安全管理制度落實(shí)情況、食物中毒預(yù)防控制措施、從業(yè)人員體檢培訓(xùn)、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施、原料采購、食品儲(chǔ)存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣管理等是否符合規(guī)范要求。

　　2、學(xué)校飲用水衛(wèi)生：學(xué)校切實(shí)解決學(xué)生在校飲水問題，提供開水或符合衛(wèi)生要求的飲用水。對(duì)自備水源、供水設(shè)施及管道的防護(hù)和管理，落實(shí)清洗消毒措施。自備水源應(yīng)經(jīng)縣衛(wèi)生部門檢測合格后，方可作為供水水源。

　　三、檢查安排

　　學(xué)校食堂安全領(lǐng)導(dǎo)檢查小組不定時(shí)對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行抽查，每月至少一次。

　　四、工作要求

　　（一）加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，確保工作落實(shí)。學(xué)校食堂管理人員要高度重視學(xué)校衛(wèi)生專項(xiàng)檢查活動(dòng)，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，把集中整治與日常監(jiān)管、食堂自律與強(qiáng)化監(jiān)管有機(jī)結(jié)合，把學(xué)校食堂食品安全擺在更加突出的位置。堅(jiān)持標(biāo)本兼治、著力

　　治本，將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實(shí)責(zé)任貫穿始終、檢查指導(dǎo)貫穿始終，確保整治取得實(shí)效。

　　（二）建立長效機(jī)制，鞏固檢查效果。學(xué)校各塊負(fù)責(zé)人要密切配合，要根據(jù)縣教育局相關(guān)要求，努力開展食堂食品安全示范工程建設(shè)。在全縣創(chuàng)建食品安全示范學(xué)校食堂，充分發(fā)揮示范食堂的.引領(lǐng)和輻射作用，不斷提高我校的食品安全管理水平和硬件設(shè)施，使我校食堂從采購、加工、個(gè)人衛(wèi)生提高到一個(gè)新臺(tái)階。

　　（三）開展教育培訓(xùn)，提高安全意識(shí)。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要加強(qiáng)對(duì)食堂食品安全培訓(xùn)，認(rèn)真組織學(xué)習(xí)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》，督促學(xué)校切實(shí)落實(shí)餐飲服務(wù)第一責(zé)任人責(zé)任，建立健全各項(xiàng)管理制度，確保各項(xiàng)工作不留盲點(diǎn)、不留死角。

　　（四）加強(qiáng)食堂檢查督導(dǎo)，嚴(yán)查違法行為。學(xué)校要嚴(yán)格按照《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》的規(guī)定，將學(xué)校食堂作為食品安全事故防控的重點(diǎn)，采取措施，排查隱患，積極指導(dǎo)學(xué)校不斷完善學(xué)校食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，提高防控水平及應(yīng)對(duì)能力。嚴(yán)厲查處食堂違法違規(guī)行為；對(duì)性質(zhì)惡劣、后果嚴(yán)重的案件，要加大處罰力度；涉嫌犯罪的，及時(shí)移送司法機(jī)關(guān)。認(rèn)真開展全面排查。

　　（五）做好檢查總結(jié)，及時(shí)上報(bào)信息。學(xué)校要確保每月至少對(duì)學(xué)校檢查一次以上。

學(xué)校食堂人性方案范文（精選13篇）13

　　切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作，有效預(yù)防食物中毒或其他食源性疾病的發(fā)生，切實(shí)保障廣大師生身體健康和生命安全，在新學(xué)期來臨之際，市食品藥品監(jiān)督管理局組織執(zhí)法人員對(duì)全市轄區(qū)內(nèi)的中、小學(xué)校食堂食品安全開展專項(xiàng)監(jiān)督檢查。結(jié)合我市實(shí)際，特制定本方案。

　　一、工作目標(biāo)

　　1、發(fā)現(xiàn)和消除學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂食品安全隱患，預(yù)防和控制食物中毒或其他食源性疾病發(fā)生。

　　2、加強(qiáng)學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食品安全監(jiān)督管理，切實(shí)落實(shí)預(yù)防食物中毒的各項(xiàng)措施。

　　3、建立有效的學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食品安全管理制度，強(qiáng)化校（園）長第一責(zé)任人的責(zé)任制，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂原料進(jìn)貨查驗(yàn)、臺(tái)賬登記、加工操作、留樣制度等內(nèi)容的監(jiān)督檢查，促進(jìn)學(xué)校食品安全管理水平的提高。

　　二、檢查范圍和重點(diǎn)

　　1、學(xué)校是否建立食品安全管理組織機(jī)構(gòu)；是否配備專（兼）職食品安全管理人員，職責(zé)是否明確；

　　2、學(xué)校食堂持證情況；從業(yè)人員健康體檢和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)情況；各項(xiàng)食品衛(wèi)生管理制度建立情況、落實(shí)情況；

　　3、學(xué)校食堂布局流程是否合理，食品加工場所衛(wèi)生條件、操作間墻體、天棚有無發(fā)霉或脫落等現(xiàn)象；

　　4、食堂食品原料采購是否落實(shí)索證索票、臺(tái)賬登記制度，有無漏登漏項(xiàng)現(xiàn)象；

　　5、食品加工用具和餐飲具的清洗消毒情況、各功能清洗消毒洗滌池有無明顯標(biāo)示，有無混用現(xiàn)象；冷凍冷藏設(shè)施和設(shè)備的檢修和運(yùn)轉(zhuǎn)情況等；

　　6、加工食品原料是否使用非食品物質(zhì)或?yàn)E用食品添加劑，使用食品添加劑的是否專用臺(tái)帳、專店采購、專人負(fù)責(zé)和專用稱量工具；

　　7、食品庫房存放食品原料是否隔墻離地，分類分架，是否有非食品原料或個(gè)人物品存放的現(xiàn)象；

　　8、食品留樣制度的`建立和落實(shí)等為主要檢查內(nèi)容。

　　三、具體時(shí)間安排

　　1、于年2月日至2月17日完成全市各中、小學(xué)校監(jiān)督檢查工作；

　　2、于2月24日前完成資料匯總、總結(jié)和上報(bào)工作。

　　四、具體人員安排

　　本次學(xué)校專項(xiàng)檢查由稽查科和食品保化科10名執(zhí)法人員共同完成，具體人員分組和各組檢查范圍如下：

　　一組：（組長）、（教育局）

　　二組：（組長）、（教育局）

　　三組：（組長）、（教育局）

　　各組監(jiān)督人員在檢查時(shí)應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，對(duì)檢查出的問題要現(xiàn)場提出整改意見，特別是新、改、擴(kuò)建的學(xué)校食堂存在的問題要和第一責(zé)任人及時(shí)溝通交換意見，當(dāng)場寫意見書并督促整改；針對(duì)存在違法行為而又拘不改正的單位要依法嚴(yán)肅處理。

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