果品市場調查報告

　　果品市場調查報告

　　果品采后處理是使采收后的果品成為待售商品的處理措施。包括清洗、修整、分級、打蠟、預冷、貼標和包裝、貯運等。現代化的采后處理以果蔬采后生理學為基礎，目的在于保持產品原有的外觀、新鮮度和營養價值，降低損耗，方便消費。

　　9月4日下午至9月5日上午，本組成員“兵分兩路”，“一路” 對位于鳳起路的好又多超市進行了調查走訪，“另一路” 走訪了位于秋濤路和三里亭的2個果品批發市場，并對秋濤路的果品零售商店進行了隨機調查。

　　調查發現，無論是超市、批發市場還是零售商店，果品都未進行冷藏保鮮，果品種類和品種繁多，南北果品均有，來自北方的主要果品有蘋果、梨、葡萄、鮮棗、鮮桃、李子、獼猴桃、柿子、哈密瓜、石榴等，來自南方的主要果品有柑橘類、香蕉、菠蘿、椰子等。好又多超市進口果品所占比例為41.7%，主要進口國家為美國和泰國，其中美國占進口果品的50%，泰國占26.7%，在批發市場和零售商店基本未發現進口果品。在這些果品上應用的采后處理措施中，分級、預冷和貼標的比率在100%左右，但單果包裝的機率很低，只有16.7%，其中用網罩包裝的比率達到66.7%，用塑料盤、紙板、塑料薄膜和保鮮紙包裝的各占16.7%(有的果品用到兩種包裝材料，比如黃冠梨用到塑料盤&網罩，黃花梨用到網罩&保鮮紙)，批發市場特別是零售商店不洗果，不打蠟，挑選分級不嚴格，包裝不規范(紙箱質量差，箱外無標識，份量不足，混等混級，弄虛作假)等現象普遍存在。不同場合的稱量計價方式基本相同：以斤或者千克論。冷風貨架(柜)基本未被使用，批發市場和零售商店更是連空調設施也沒有，只有好又多超市有空調調節果品貨架溫度。相對來說，好又多超市的各種果品外觀品質狀況比批發市場和零售商店為佳，貨架期也相應地長。零售商店因為沒有規范的經營和管理，果品品質狀況最差，貨架壽命也最短。價格方面，因為好又多超市以銷售進口果品為主，所以價格在5元/kg左右浮動，有些進口果品例如美國的進口紅提和以色列的紅西柚更是賣到9.9元/kg，較批發市場和零售商店為貴。而批發市場因為主要從事批發，價格比零售商店來得低，不過基本在1元/kg內浮動。

　　現有果品上應用的采后處理措施有：

　　【清洗和修整】：改善果品外觀質量，去除水果表皮的塵土、雜質和農藥殘留物等，減少運輸貯藏和上市過程中的腐爛損失等。但現有的清洗措施并不能完全去除果品表面的農藥殘留，存在一定的食品安全隱患。

　　【分級】：質量分級如形狀，病、蟲、藥害和機械損傷的剔選，一般憑感官。色澤的分級可用光電儀器。大小分級有的按果徑大小,有的按重量,用分選機械進行，也可用電腦控制。目的在于保證果品質量，提高產品競爭力，減少果品腐爛損失，增加其貨價壽命。但感觀分級容易造成人為的誤差，造成質量的不均一，而機械分選不可避免機械損傷。

　　【打蠟】：減少水分蒸發，防止病菌污染，減輕水果的呼吸強度，延緩衰老，抑制腐爛，延長水果的貨架壽命。

　　【預冷】：對于迅速降溫，抑制呼吸強度、以保持鮮度，防止黃衰，并減少運輸和貯藏中

　　制冷所需的能耗十分重要。預冷在包裝前或包裝后進行。預冷的方法、速度和終溫，均根據果品的不同特性決定。無視果品特性無原則預冷必將對果品的品質造成傷害。

　　【貼標】：增強品牌意識，提高產品的檔次和價位，達到優質優價。

　　【包裝】：減少機械損傷，防止失水萎蔫，利于保鮮、保質和搬運裝卸的關鍵措施。

　　【冷鏈和貯運】：應用“冷鏈”技術可以使果品蔬菜有效地延緩衰老，降低損耗，保持良好的新鮮度。但貯運過程無法避免地造成果品的機械損傷和呼吸損失，影響果品的質量和營養價值。

　　由于本地與外地、當季與保鮮果品在采后處理技術上和價格上的差異都不大，所以本文重點從國產和進口果品在采后處理技術上和價格上的差異來進行分析研究(果品商品化處理程度與質量、價格的關系也涵蓋其中)。

　　近年來隨著我國水果生產技術的改進，如水果高接換種、水果套袋、控制載果率等技術的逐步普及，我國水果質量有了一定的提高，但與國內市場需求以及先進國家相比，無論是在水果外觀質量還是內在質量上，我國水果總體上的差距還是非常明顯的。目前我國水果的優質果率只占水果總產量的40%左右，其中約5個百分點屬高檔優質果，這部分水果價格高、銷路暢;另外約有45%的大路貨隨著產量的增加，價格波動幅度大，銷售困難，風險也大;還有15%的劣質果甚至沒有市場，出現積壓滯銷。

　　在水果采后處理方面，我國一是技術采用率低，二是采后處理技術薄弱。目前，我國僅有1%左右的果品經過清洗、打蠟、分級、包裝后投放市場，而發達國家水果生產幾乎百分之百都要進行采后商品化處理。由于我國采后商品化處理落后，嚴重影響了果品外觀質量，進而影響到果品的銷售和價格。此外，我國果品采后管理極為落后，果品產地預冷、冷藏運輸鏈的建立以及果品冷藏庫的建設與果品中生產嚴重不相適應。目前我國果品的貯藏能力約占水果總產量的15%左右，可想而知，85%的'水果采收后在較短時間內都去搶占有限的市場，這與市場需求的周年均衡性發生沖突，必然帶來滯銷價跌，一時賣不出去，就公失水腐爛，影響品質。

　　我們水果的采后損失非常嚴重，大約1/3的產品在消費前就損失掉了，從而造成了人力、物力和財力的極大浪費。世界發達國家都將農產品的采后處理放在產業發展的首要位置，他們能夠將新鮮水果采后損失控制在2--5%。從世界發達國家農產品產值構成來看，農產品產值70%以上是通過采后商品化處理和銷售環節實現的。采后產值與采收時自然產值的比例日本為2.2，美國為3.7，我國只有0.38。西歐各國果品采后商品化處理率高達90%以上，我國還不足40%。國外果品包裝增值可達10倍以上,我國卻還停留在回收包裝成本的程度，差距相當明顯。目前歐美等發達國家蘋果冷藏量已達到總產量的80%以上，而我國部分地區蘋果冷藏量還不足10%。另外，我們的果品商品化處理生產線基本從國外成套引進，但設備價格太高，且只能用于少數幾種果品的保鮮、分級，功能單一。設備多數時間處于閑置狀態，利用率低，效益不高。

　　本次調查中，國產果品的價格基本都在1-5元/kg內浮動，而進口果品基本都超過5元/kg，直逼10元/kg。例如在好又多超市，普通國產香蕉為1.99元/kg，泰國進口的香蕉卻要7.93元/kg，是國產香蕉的4倍左右，這里面自然有本身品質優勢和關稅的成分，但先進的包裝技術和貼標產生的品牌優勢等也是決定價格的重要因素。

　　隨著消費觀念的改變，消費者對水果由只注重質量變為質量和外觀兼顧，對水果采后處理提出了新的要求，同時我國水果因采后處理技術落后，每年因貯藏、運輸當中變質的水果占總產量的七分之一，造成巨大浪費。而采后加工處理技術的先進與否，直接影響到我國水果出口貿易。因此，我們必須高度重視水果采后處理。

　　筆者認為，改進國產果品采后處理的方法有以下幾點：

　　【1】加強國際合作，提高我國農產品的國際競爭力 。

　　中國和歐美各國的農業發展各有長短，只有通過合作和互補才能實現共同發展。政府、中介組織及企業應相互聯手，營造和推廣園藝產品品牌形象。應在 WTO的框架下實現貿易關系的穩健改革，盡快調整和改革貿易政策，制定更加開放、透明和更有預見性的市場準入規則，加速實現區域經濟一體化。特別是應以民間合作為主體和基礎，鼓勵企業及民間機構圍繞不同領域和項目開展合作。強調政府的服務功能，在信息交流、科技推廣、政策優化等方面做文章。特別是在與市場環境有關的網絡、機械化等方面，在園藝品種和栽培技術、采后處理、低溫運輸系統、質量保障、植物檢疫等方面，通過國際合作，努力提高我國農業和農產品的國際競爭力。

　　【2】政府應進一步加大對水果采后處理與加工的支持力度。

　　水果采后處理與加工需要較高的設施與技術要求，需要較大的投入，如果單靠企業和農戶的積累來解決，從目前我國國情來看是不現實的。為了適應經濟全球化和國際國內日趨激烈的市場競爭，擴大我國水果的出口份額，滿足人民對優質水果的消費需求，各級政府應進一步加大對水果采后處理與加工的支持力度。首先應在政策上予以傾斜，完善有關政策扶持措施，鼓勵名優水果基地和龍頭企業根據自身情況和市場需求，因地制宜地發展水果采后處理與加工;其次應在財政和信貸資金上給以必要的支持。對重點名優水果基地和龍頭企業的良種選育、新技術推廣等給以必要的財政補助，對水果采后處理與加工廠的建設給予優惠的貸款支持;第三是提供及時有效的技術和信息服務。除了繼續做好產中新技術推廣外，要大力宣傳和推廣適時采收、采后及時處理及貯藏保鮮新技術，要做好果品的信息發布和預警預報工作，為果品生產企業和農戶提供及時有效的服務。

　　【3】加強水果保鮮、貯藏、運輸和加工技術的研究。

　　歐美農業生產的高質量和高效益，得益于強有力的技術研發能力。他們對研究項目的確定決定于生產實踐，即對什么項目進行研究由生產者決定，因而研究成果都能很快在生產上運用轉化，實現了科研與生產的緊密結合。同時有些發達國家農產品尤其是出口農產品的種類不多，他們的研究比較專一，能很好解決某一產品在生產、運輸、貯藏、銷售中遇到的問題，為農產品的安全生產提供了強有力的支撐。因此，我國應加大科技體制改革力度，進一步加強科技研究與生產實際的緊密聯系，切實解決我國水果在保鮮、貯藏、運輸和加工方面的技術難題。

　　果品采后商品化處理工作的開展在我國有廣闊的應用前景和巨大潛力，而果品采后處理技術的發展和強化必將為本土果品產業帶來美好的明天，讓我們共同努力十足期待吧。