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高中生營(yíng)養(yǎng)健康調(diào)查報(bào)告
關(guān)于高中生營(yíng)養(yǎng)與健康調(diào)查研究報(bào)告
組長(zhǎng)：XX
組員：XXX
指導(dǎo)老師：XXX
步驟：
一、 設(shè)計(jì)調(diào)查問(wèn)卷：
調(diào)查問(wèn)卷
親愛(ài)的同學(xué)：
首先，感謝你們的配合，共同完成這一份關(guān)于高中生飲食結(jié)構(gòu)以及營(yíng)養(yǎng)習(xí)慣的調(diào)查問(wèn)卷。請(qǐng)各位依據(jù)個(gè)人真實(shí)情況認(rèn)真填寫(xiě)，謝謝合作。
1、 請(qǐng)問(wèn)你在校一頓會(huì)選擇幾樣葷菜?( )
A、1 B、2 C、3 D、更多
2、 請(qǐng)問(wèn)你在校一頓會(huì)選擇幾樣素菜?( )
A、1 B、2 C、3 D、更多
3、 請(qǐng)問(wèn)你每天是否喝牛奶?
A、是 B、否
4、 請(qǐng)問(wèn)你每天是否吃水果?
A、是 B、否
5、 請(qǐng)問(wèn)你一般在外面吃飯的頻率是多少?( )
A、一個(gè)星期1次以上 B、一個(gè)星期1次 C、一個(gè)月一次 D、幾乎沒(méi)有
6、 你一般選擇哪種餐飲店?( )
A、快餐店(KFC、麥當(dāng)勞等) B、路邊小攤(燒烤等) C、中式餐廳 D、西餐廳
7、 有沒(méi)有不吃早餐的習(xí)慣：
A、是 B、否
8、 會(huì)不會(huì)因?yàn)闇p肥而節(jié)食：
A、是 B、否
9、 會(huì)不會(huì)在飯后進(jìn)行劇烈運(yùn)動(dòng)：
A、經(jīng)常 B、有時(shí) C、不會(huì)
10、常吃泡面等素食食品：
A、經(jīng)常 B、有時(shí) C、不會(huì)
11、是否覺(jué)得自己的飲食健康：
A、是 B、否
12、在家中的葷素搭配如何?( )
A、已葷為主 B、已素為主 C、各占一半
13、經(jīng)常吃零食嗎?( )
A、經(jīng)常 B、有時(shí) C、幾乎不吃
二、發(fā)放問(wèn)卷：
xx年4月25日，XX對(duì)xx一中、二中發(fā)放問(wèn)卷共150份
三、回收問(wèn)卷：
xx年5月5日，我們所有組員回收問(wèn)卷共143份。
四、調(diào)查統(tǒng)計(jì)報(bào)告：
報(bào)告人：XX 日期：x-x-x
經(jīng)過(guò)回收統(tǒng)計(jì)后得到以下結(jié)論：
一、多數(shù)學(xué)生無(wú)論在家或者在學(xué)校，在菜別的選擇上都是葷、素各占一半，但也有少數(shù)學(xué)生選擇以葷為主。牛奶攝取方面，無(wú)論男生或女生，喝與不喝的人都各占一半。而在吃水果方面，女生吃的人數(shù)比較多，男生只有一半人吃。然而這樣的營(yíng)養(yǎng)并不夠，喝牛奶喝吃水果的比例太少，這樣蛋白質(zhì)供給量偏低，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比例少，鈣、鋅、維生素A等營(yíng)養(yǎng)素供給明顯不足。葷素各一半更有助于健康，所以大多數(shù)人的搭配比較合適。
我們的建議
1.中小學(xué)生正處于快速生長(zhǎng)發(fā)育期，膳食中某些營(yíng)養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、鐵、鈣、鋅、碘攝入不足的現(xiàn)象在某些地區(qū)時(shí)有發(fā)生，其他營(yíng)養(yǎng)素的不足也會(huì)在特定條件下發(fā)生。因此，青少年日常飲食應(yīng)多樣化，以提供充足、全面、均衡的營(yíng)養(yǎng)，保證身體發(fā)育所需。
(1)多吃谷類(lèi)、供給充足的能量
青少年對(duì)能量的需要高于成人且男性高于女性，每日約10040-11720千焦耳(2400-2800千卡)。
(2)保證魚(yú)、肉、蛋、奶、豆類(lèi)和蔬菜、水果的攝入
青春發(fā)育期對(duì)蛋白質(zhì)需要的增加尤為突出，每日達(dá)80～90克，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占40%~50%，所以膳食中應(yīng)有足夠的動(dòng)物性食物和大豆類(lèi)食物;維生素A、D、C、B族及鈣、磷、鋅、鐵等礦物質(zhì)對(duì)青少年的體力及腦力發(fā)育具有重要的作用。尤其鈣的攝人，據(jù)全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查資料表明，平均每人每日為34l-374毫克，僅為供給量標(biāo)準(zhǔn)的38.9%~52.5%，所以膳食中不可缺少奶及奶類(lèi)食品。
2.青少年應(yīng)該每天喝牛奶。
學(xué)生喝牛奶，對(duì)改善飲食結(jié)構(gòu)意義重大。牛奶要天天喝，因?yàn)樗袃?yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，容易消化吸收，吸收率高達(dá)97%。200毫升的牛奶含蛋白質(zhì)6克以上，脂肪占7克左右。所含的酶以乳糖為主，乳糖可調(diào)節(jié)胃酸，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，有利于食物鈣的吸收和消化液的分泌。牛奶富含鈣、磷、鉀，其中鈣的含量尤為豐富，一杯奶可以提供230毫克鈣，相當(dāng)于一天所需鈣量的26%以上，而且奶鈣容易消化吸收，吸收率可達(dá)60%以上，一般食物中鈣的吸收率僅為30%。
目前，大部分人群鈣的攝入量?jī)H能達(dá)到需要量的一半，我國(guó)兒童因缺鈣引起的佝僂病和成年人的軟骨病及老年人的骨質(zhì)疏松癥可達(dá)40%左右。因此，每天喝一杯奶可有效地提高骨密度，減少骨質(zhì)疏松癥及兒童佝僂病的發(fā)生。此外，奶中維生素B2含量豐富，喝一杯奶可達(dá)到每天需要量的23.3%;還含有少量的維生素E、B1和C，且奶是一種堿性食物，可維持機(jī)體的酸堿平衡。而且奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及生物利用率高。
大多數(shù)男女生都不會(huì)吃早餐，這種輕視早餐的陋習(xí)，形成了不合理的早餐習(xí)慣和早餐結(jié)構(gòu)。 其實(shí)，人體的腸胃對(duì)上一天攝入的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)過(guò)一個(gè)夜間的活動(dòng)和機(jī)體的基礎(chǔ)代謝早已消化殆盡，急需早餐補(bǔ)充能量和各種營(yíng)養(yǎng)素。其中最為急需的血糖，因?yàn)檠鞘侨梭w和大腦取得能量的能源之一，而血糖又主要是從食物中的營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)化而來(lái)的。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家曾對(duì)不同早餐質(zhì)量的人群進(jìn)行血糖水平觀察，分析早餐質(zhì)量對(duì)工作效率的影響。結(jié)果證明早餐如同啟動(dòng)大腦的“開(kāi)關(guān)”，注重早餐營(yíng)養(yǎng)的人，整個(gè)上午的血糖水平一直保持正常良好水平，工作時(shí)注意力集中、工作精力充沛;而少吃或不吃早餐的人，到上午九十點(diǎn)鐘就會(huì)出現(xiàn)注意力不集中、饑餓、疲勞、工作效率極低等現(xiàn)象。
降低大腦功能。影響兒童大腦發(fā)育和成人大腦工作能力。由于饑餓會(huì)使血糖降低，大腦出現(xiàn)障礙，頭暈、注意力不集中，記憶力減退，易疲勞，甚至影響大腦功能，導(dǎo)致智力下降。
使體內(nèi)膽固醇升高。不吃早餐的人比吃早餐者膽固醇高33%。
易患膽結(jié)石。人在空腹時(shí)體內(nèi)膽汁中膽固醇的濃度特高。在正常吃早餐的情況下，膽囊收縮，膽固醇隨著膽汁排出。如果不吃早餐，膽囊不收縮，長(zhǎng)期下去就容易生膽結(jié)石。
影響兒童發(fā)育。兒童正值生長(zhǎng)發(fā)育高峰期，如果吃不好早餐，身體所需熱能及各種營(yíng)養(yǎng)素供給不足，就容易引起營(yíng)養(yǎng)不良。
導(dǎo)致肥胖。由于不吃早餐至中午時(shí)饑腸轆轆，饑不擇食，不知不覺(jué)吃下了過(guò)多的食物引起能量攝入過(guò)多，從而在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪蓄積而引起肥胖。
因此，不論對(duì)于體力勞動(dòng)或是腦力勞動(dòng)人群，還是處在生長(zhǎng)發(fā)生長(zhǎng)發(fā)育階段的兒童青少年，都應(yīng)注重“一日三餐在于晨”的早餐營(yíng)養(yǎng)。
二、大多數(shù)女生都有節(jié)食減肥的現(xiàn)象。而這樣的節(jié)食減肥對(duì)女生的健康非常不利，對(duì)青春期女性來(lái)說(shuō)，過(guò)度節(jié)食的首要危害是產(chǎn)生神經(jīng)性厭食癥。由于對(duì)肥胖的恐懼，女性往往會(huì)用極端方法控制自己的飲食，她們或者只吃零食、水果，或者一天只吃極少的飯，長(zhǎng)此以往，必然導(dǎo)致大腦的饑飽神經(jīng)中樞發(fā)生紊亂，進(jìn)食越來(lái)越少，食欲越來(lái)越低，直至厭惡食物，最后出現(xiàn)一吃食物就惡心嘔吐的神經(jīng)性反應(yīng)，產(chǎn)生神經(jīng)性厭食癥。其次是出現(xiàn)閉經(jīng)。由于求瘦心切，肥胖青春期女生的節(jié)食療法往往有過(guò)之而無(wú)不及，這樣，在較短時(shí)間內(nèi)，體重通常會(huì)迅速下降。醫(yī)學(xué)資料表明，在一年之內(nèi)，體重突然減輕5公斤以上，或者減輕10%的年輕女性，一向規(guī)律的月經(jīng)，往往會(huì)突然發(fā)生變化直至閉經(jīng)。之所以如此，是因?yàn)槿说拇竽X內(nèi)有一個(gè)下丘腦，下丘腦中不但存在著餓感中樞和飽感中樞，還要分泌出一種叫做促黃體生成素釋放激素，用于刺激腦垂體分泌黃體生成素和卵泡刺激素，這兩種激素有刺激睪丸或者卵巢發(fā)育的作用，對(duì)月經(jīng)來(lái)潮和精子、卵子的生成意義重大。由于過(guò)度節(jié)食，大腦皮層發(fā)生功能紊亂，黃體生成素和卵泡刺激素分泌不足，卵巢分泌的雌激素和孕激素也減少，結(jié)果導(dǎo)致閉經(jīng)。閉經(jīng)時(shí)間越長(zhǎng)，治愈機(jī)會(huì)越低，對(duì)女性健康的危害后果也會(huì)越嚴(yán)重。而且還會(huì)引發(fā)以下幾種疾病：脫發(fā)，對(duì)身體過(guò)瘦的人來(lái)說(shuō)，體內(nèi)脂肪和蛋白質(zhì)均供應(yīng)不足，因此頭發(fā)頻繁脫落，發(fā)色也逐漸失去光澤。如果過(guò)分節(jié)食，頭發(fā)則缺乏充足的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給，其中包括缺少鐵的攝入，便會(huì)枯黃無(wú)澤，最后導(dǎo)致大量脫發(fā)。骨質(zhì)疏松，體瘦的女性髖骨骨折發(fā)生率比標(biāo)準(zhǔn)體重的女性高一倍以上，這是因?yàn)樯聿倪^(guò)瘦的人體內(nèi)雌性激素水準(zhǔn)不足，影響鈣與骨結(jié)合，無(wú)法維持正常的骨密度，因此容易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松，發(fā)生骨折。胃下垂，以饑餓法減肥的女人常常感覺(jué)食欲不振、脹氣、脹痛，這都有可能是胃下垂的征兆。胃下垂明顯者常見(jiàn)腹部不適、飽脹、重墜感，在餐后站立或勞累時(shí)癥狀加重。胃下垂嚴(yán)重時(shí)還伴有肝、腎、結(jié)腸等內(nèi)臟下垂的現(xiàn)象。子宮脫垂，沒(méi)有足夠的保護(hù)，子宮容易從正常位置沿陰道下降，子宮頸下垂，甚至脫出于陰道口外，形成子宮脫垂。嚴(yán)重的還可能導(dǎo)致宮頸口感染，甚至宮頸炎。貧血營(yíng)養(yǎng)攝入不均衡使得鐵、葉酸、維生素B12等造血物質(zhì)攝入不足;吃得少，基礎(chǔ)代謝率也比常人低，因此腸胃運(yùn)動(dòng)較慢，胃酸分泌較少，影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收。這些都是造成貧血的主要原因。記憶衰退大腦工作的主要?jiǎng)恿?lái)源于脂肪。吃得過(guò)少，體內(nèi)脂肪攝入量和存貯量不足，機(jī)體營(yíng)養(yǎng)匱乏，使腦細(xì)胞嚴(yán)重受損，直接影響記憶力，變得越來(lái)越健忘。所以過(guò)度節(jié)食，對(duì)人體的危害是相當(dāng)大的。尤其是過(guò)度節(jié)食者以年輕女性為多，這種危害更不容小覷。
三、在女生中經(jīng)常吃零食的比較多，男生則較少，但總體來(lái)說(shuō)都有吃零食的習(xí)慣。
吃零食的危害：
1.不少兒童在晚餐之后邊做作業(yè)邊吃零食，或者邊看電視邊吃零食，或者邊聽(tīng)音樂(lè)邊吃零食，更有甚者躺在床上吃零食。這樣吃零食會(huì)過(guò)量進(jìn)食，長(zhǎng)此以往會(huì)導(dǎo)致體重超標(biāo)，身體素質(zhì)下降。
2.當(dāng)前我國(guó)兒童的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是：蛋白質(zhì)和熱量供給充足，脂肪和食鹽過(guò)多，而鈣、鐵、鋅、維生素A、維生素B2以及膳食纖維供給不足。因此，應(yīng)適當(dāng)減少脂肪供給，如炸薯片、薯?xiàng)l、炸雞翅、炸羊肉串、鍋巴以及油炸方便面等食物應(yīng)少吃;脂肪含量過(guò)多的食品還包括奶油蛋糕、冰淇淋、黃油類(lèi)食品以及各種果仁，如花生、瓜子、核桃等。油炸食品還對(duì)食物中的維生素破壞較大，不宜吃得太多。
3.當(dāng)前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的飲料絕大多數(shù)含糖量較高，如各種果汁飲料、碳酸飲料、茶飲料等。同時(shí)，這些飲料中還包含對(duì)兒童、青少年生長(zhǎng)發(fā)育可能有不良影響的色素、香精和防腐劑等。 所以，零食還是少吃為好。
四、絕大多數(shù)學(xué)生偶爾會(huì)吃方便面等素食食品。
因?yàn)榉奖忝婕瓤梢援?dāng)點(diǎn)心、宵夜，又可以當(dāng)正餐，而且食用方便，尤其是不少男生，既沒(méi)有女生那么多對(duì)于身材的顧慮，又對(duì)飲食馬馬虎虎，經(jīng)常會(huì)在寢室里放上幾包。吃方便面的危害:
方便面是經(jīng)過(guò)油炸后干燥密封包裝而成。盡管現(xiàn)在很多方便面都號(hào)稱(chēng)不是油炸的，但多少都會(huì)含有食用油，因此，放置的時(shí)間一長(zhǎng)，方便面之中的油脂就會(huì)被空氣氧化分解，生成有毒的醛類(lèi)過(guò)氧化物。吃了這種油已變質(zhì)的方便面，會(huì)給你帶來(lái)意想不到的麻煩，比如引起頭暈、頭痛、發(fā)熱、嘔吐、腹瀉等中毒現(xiàn)象。放在寢室里的方便面經(jīng)常會(huì)超過(guò)了保質(zhì)期而你還沒(méi)有注意，誤食之后麻煩就大了。另外，方便面的包裝破裂、封閉不嚴(yán)、存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，也有被細(xì)菌、毒物污染的可能。因此，方便面的衛(wèi)生不容忽視。一般要根據(jù)需要量來(lái)決定購(gòu)買(mǎi)數(shù)量，一次不宜存放過(guò)多，存放的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，要選購(gòu)包裝完好、商標(biāo)明確、廠家清楚的。包裝破裂就容易被污染，又會(huì)加速方便面氧化變質(zhì)的速度。即便是包裝完整的，食用前也要檢查一下，除要注意是否過(guò)期以外，還要看看面餅的質(zhì)量，如果發(fā)現(xiàn)面餅的表面變色、生有霉菌、有蟲(chóng)蛀痕跡時(shí)，說(shuō)明面已經(jīng)變質(zhì)，不能再吃了。如果聞到有"哈喇"味，入口有辣味或其他異味的時(shí)候，說(shuō)明油已經(jīng)變質(zhì)了，也不能食用了。 即使是新鮮的方便面，如果長(zhǎng)期用來(lái)替代主食，而不添加任何其他食品，就很容易導(dǎo)致人體營(yíng)養(yǎng)缺乏，對(duì)健康極為不利。
五、大部分男生有時(shí)會(huì)在飯后進(jìn)行劇烈運(yùn)動(dòng)。
研究表明，雖然飯后運(yùn)動(dòng)不會(huì)得闌尾炎，但飯后還是不能進(jìn)行像打籃球、跳高、跑步等劇烈運(yùn)動(dòng)。因?yàn)椋@樣做對(duì)胃腸道的消化和吸收會(huì)產(chǎn)生不良影響，對(duì)身體的健康沒(méi)有好處。如果我們?cè)陲埡笮菹胄r(shí)左右再散步，作些輕微的活動(dòng)，不但不會(huì)得闌尾炎，反而能使腸胃的活動(dòng)加強(qiáng)，增加消化液的分泌量，從而促進(jìn)消化系統(tǒng)對(duì)食物的消化和吸收，有利于人體健康。有人飯后運(yùn)動(dòng)而發(fā)生肚子疼痛，這并不是得了闌尾炎，而是因?yàn)轱埡笪改c充滿(mǎn)食物，在重力的作用下，運(yùn)動(dòng)時(shí)振蕩較大，使腸系膜受到牽扯，這時(shí)不要誤認(rèn)為是闌尾炎，給自己增加精神負(fù)擔(dān)。
除了吃得飽會(huì)引起運(yùn)動(dòng)時(shí)腹痛外，其它如準(zhǔn)備活動(dòng)做得不夠充分也會(huì)引起腹痛。當(dāng)人體從安靜狀態(tài)急劇轉(zhuǎn)入活動(dòng)狀態(tài)，而沒(méi)有做準(zhǔn)備活動(dòng)或是準(zhǔn)備活動(dòng)做得不充分，胃腸道就因跑跳而受到震動(dòng)，腸蠕動(dòng)情況也會(huì)發(fā)生改變，致使消化的食物及殘?jiān)e聚在回盲部，于是在這種膨脹刺激情況下就可能造成疼痛。我們都知道，在運(yùn)動(dòng)時(shí)體內(nèi)各個(gè)內(nèi)臟器官的機(jī)能也都發(fā)生很大變化，這些變化總的目的是為了適應(yīng)肌肉運(yùn)動(dòng)的需要。例如，心臟收縮的能力加強(qiáng)了，而胃腸道的活動(dòng)卻減弱了等等。但是，我們?nèi)绻伸o止?fàn)顟B(tài)驟然轉(zhuǎn)變到劇烈的運(yùn)動(dòng)狀態(tài)時(shí)，由于內(nèi)臟器官機(jī)能存在著一定的惰性，不能立即適應(yīng)運(yùn)動(dòng)的需要，就會(huì)發(fā)生運(yùn)動(dòng)時(shí)疼痛的不正常現(xiàn)象，另外，有時(shí)因內(nèi)臟器官血液循環(huán)發(fā)生障礙，使肝臟或脾臟瘀血，也會(huì)引起腹痛，不過(guò)，這時(shí)疼痛大多出現(xiàn)在左、右肋下部，在疼痛發(fā)生時(shí)可用手?jǐn)D壓疼痛部位，以減輕疼痛。
那么，飯后怎樣運(yùn)動(dòng)才是正確的呢?原則上鍛煉有素的人，在飯后半小時(shí)到一小時(shí)后可以開(kāi)始做些輕微的運(yùn)動(dòng);不常鍛煉的人，休息時(shí)間應(yīng)當(dāng)更長(zhǎng)一些。如果身體有病，特別是胃腸病患者，應(yīng)在醫(yī)生的指導(dǎo)下進(jìn)行鍛煉，至于正式的鍛煉和劇烈的比賽，最好是在飯后一小時(shí)半之后開(kāi)始。 因此，飯后不宜做劇烈運(yùn)動(dòng)。
盡管在調(diào)查問(wèn)卷中，大多數(shù)同學(xué)認(rèn)為自己的飲食習(xí)慣是健康的，但實(shí)際上很多同學(xué)的飲食習(xí)慣及營(yíng)養(yǎng)攝入都存在問(wèn)題。所以海南學(xué)生的飲食結(jié)構(gòu)及飲食習(xí)慣處于亞健康狀態(tài)。
六、專(zhuān)家對(duì)青少年?duì)I養(yǎng)的建議：
青少年一日三餐的飲食原則及科學(xué)搭配非常重要，一天要吃三餐飯，人吃飯不只是為了填飽肚子或是解饞，主要是為了保證身體的正常發(fā)育和健康。實(shí)驗(yàn)證明：每日三餐，食物中的蛋白質(zhì)消化吸收率為85%;如改為每日兩餐，每餐各吃全天食物量的一半，則蛋白質(zhì)消化吸收率僅為75%。因此，按照我國(guó)人民的生活習(xí)慣，一般來(lái)說(shuō)，每日三餐還是比較合理的。同時(shí)還要注意，兩餐間隔的時(shí)間要適宜，間隔太長(zhǎng)會(huì)引起高度饑餓感，影響人的勞動(dòng)和工作效率;間隔時(shí)間如果太短，上頓食物在胃里還沒(méi)有排空，就接著吃下頓食物，會(huì)使消化器官得不到適當(dāng)?shù)男菹ⅲδ芫蜁?huì)逐步降低，影響食欲和消化。一般混合食物在胃里停留的時(shí)間大約是4～5小時(shí)，兩餐的間隔以4～5 小時(shí)比較合適，如果是5～6 小時(shí)基本上也合乎要求。
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