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餐飲企業自檢的自查報告范文（通用7篇）
工作在不經意間已經告一段落了，轉眼回顧這段時間的工作，有得有失，非常值得我們做好總結和完成自查報告。那么一般自查報告是怎么寫的呢？下面是小編整理的餐飲企業自檢的自查報告范文，僅供參考，大家一起來看看吧。
餐飲企業自檢的自查報告 篇1
為確保師生食品衛生安全，控制食品中毒事件在校園發生，我校按照教育局文件精神，根據關于食品安全要求，組織相關領導及教師重點就飲食、衛生防疫進行了全面檢查，現將具體檢查情況匯報如下：
一、加強領導、強化責任，增強安全防范意識。
學校首先成立了以校長為組長，德育處、后勤處各班主任為輔的安全管理機制，把食品衛生安全的管理納入學校工作的重中之重。加強領導、強化責任，增強安全防范意識。學校建立完善了一系列有關食品安全制度，以制度來保障學校安全與食品衛生工作的開展。
二、飲食安全問題
為了確保學校食品安全、防止食物中毒和食源性疾病的發生，保障廣大師生的身心健康，維持正常的教學秩序，我校組織學校安全領導小組人員，重點對學�；锓窟M行了檢查，嚴格做到了食品采購標準，貯存標準，操作標準，同時每頓飯都采取留樣措施，確保師生吃放心飯，飲安全水。嚴格食堂管理杜絕了閑雜人等進入食堂。食堂內部環境整潔，無老鼠、蒼蠅等其它有害昆蟲侵入食堂。學校周邊不存在流動的飲食攤點。同時學校加強對師生在飲食安全教育，禁止上、放學期間，在學校周邊購買三無食品，嚴防食物中毒。
三、衛生防疫問題
傳染病的防治是學校工作中的重要一項，我校堅持以書面形式將流行性疾病及預防措施告知家長，取得了良好的效果。我校已經將相關知識發送到家長手中，此外學校還組織老師們學習有關傳染病防治知識；堅持晨檢制度，對教室及學生活動較為頻繁的場所進行消毒，對患病的學生實行跟蹤式管理等，有效的預防了傳染性疾病在我校的傳播。
四、嚴把食品進貨渠道關。
食品有專人采購并建有臺帳，不采購腐爛變質、過期、未經衛生檢疫的肉類食品及制作品。嚴格食品分類存放保管，不使用腐爛變質的原料加工食品；不向師生出售無生產日期、無保質期、無生產廠家的食品和未經檢驗和檢驗不合格的.食品。
五、我校今后食品衛生工作的重點
切實加強學校食品衛生安全工作，杜絕學校食品衛生安全事件的發生，保證廣大學生的身體和生命安全，在今后的工作中，我們做到：
1、進一步加大食品衛生安全知識的宣傳力度，提高學校的食品衛生安全責任意識和廣大師生的食品衛生知識及自我保護能力。
2、增加學校食品衛生安全工作日常檢查、監督的頻次，及時排查食品衛生安全隱患，牢固樹立“安全第一”意識，服務師生，保障安康，努力營造學校安全、良好的食品衛生環境，不斷構建人民滿意及和諧校園。
3、繼續與相關部門積極配合，鞏固學校食品衛生安全工作取得的成果，共同營造學校食品衛生安全的良好氛圍，為我校發展貢獻力量。
4、健全應急機制，確保發生問題，能第一時間得到救治。
餐飲企業自檢的自查報告 篇2
為認真貫徹落實《食品安全法》及其實施條例，嚴格執行《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》，進一步促進餐飲服務食品安全責任的落實，切實提高監管效能和水平。根據市食品藥品監督管理局《關于印發＜20xx年度餐飲服務食品安全監管績效考核工作方案＞的通知》（寧食藥監局[20xx]22號）的精神和要求，我所于20xx年4月9日開始，進行了20xx年度餐飲服務食品安全監管績效考核工作，現將自查自評情況報告如下：
一、餐飲服務食品安全監管能力建設情況
為了更好的完成食品安全工作，我所完成監管職能交接并履行監管職責，專門成立了食品、公共場所衛生科，設科長1名，負責食品衛生工作，下設朝陽、小橋、馬坊、大堡子、廿里鋪五個檢查小組，分片包干，落實到人；我所衛生監督員及助理監督員均配發了監督服、執法證，要求在監督檢查時必須統一著裝，亮證執法，并配備一輛監督執法車輛。
二、餐飲服務食品安全監管工作情況
我所認真完成上級部門部署的各項工作任務，及時制定相應的工作計劃和符合本區實際的工作方案，在工作結束時及時上報工作總結；開展了學校、建筑食堂、一次性塑料餐盒、筷子、地溝油、餐飲服務食品安全百千萬示范專項整治工作；抽檢餐（飲）具樣品1495份；參加了20xx年食品安全宣傳周活動、“建衛”日等食品安全宣傳活動，設立宣傳點，擺放食品安全方面的展板，組織衛生監督專業人員發放《食品安全法》、《鞏固國家衛生城市指導手冊》等食品安全宣傳資料。
城北區政府將食品安全納入地方政府目標考核；城北區衛生和食品藥品監督管理局與市食品藥品監督管理局簽訂了工作責任目標書，正在進一步完善的監管信息化網絡；建立了投訴舉報機制，且由專人負責。
20xx年度，我轄區未發生食物中毒事件，完成食物中毒事故處置率100%。
三、餐飲服務食品安全工作
公眾滿意度調查情況我所選擇了城鎮居名、農村居名、學生各30人，進城務工人員10名，共100名的調查對象，對本轄區餐飲服務安全滿意度進行了現場問卷調查，經調查發現，大部分被調查者不了解食品安全問題僅限于問題奶粉、染色饅頭等重大事件的.關注，對其余的食品安全問題不是很了解，投訴意識差，基本滿意轄區的餐飲服務安全狀況。
餐飲企業自檢的自查報告 篇3
今年以來，縣食安協委在市食安委、縣政府的正確領導下，以科學發展觀統攬食品安全工作全局，以“讓群眾吃上放心食品，使百姓滿意”為目標，關注民生，心系民眾，一步一個腳印地將全縣的食品安全工作推向前進，食品放心工程進展順利，信用體系建設試點有創新突破，食品放心水平穩定提升。食品放心工作從少到多、從城區到鄉村、從重點品種到基層環節、從突擊監管到長效機制，使食品放心工程成為了政府的一大民心工程。實施食品放心工程以來，全縣沒有發生1例群體性食品中毒事件，維護了人民群眾的身體健康和生命安全，實現了與人民群眾密切相關的主要食品安全放心。
一、保證三個到位夯實監管基礎一是領導重視到位。
我縣充分認識到做好食品安全工作的重要性和必要性，及時貫徹落實省、x市食品安全工作會議精神。縣政府召開縣政府常務會議對食品安全工作進行了專題研究，將“食品放心工程”與“食品安全專項整治”列入了政府工作重點，寫入了今年的工作報告，作為縣政府的督辦重點之一。
針對部分學校食堂及周邊地區飲食攤點存在監管難度大，安全隱患多的問題，縣委書記吳良斯和縣長王毅軍還專門作出批示，要求相關部門進行整治。陸東副縣長則多次帶領有關部門負責人進行實地考察調研，探索學校食堂集中配餐及校園周邊食品攤點集中管理模式。市民及縣政協的有關領導也對我縣的食品安全工作高度重視，在6月份，還分別到縣內有關鄉鎮、部分中學食堂及農貿市場進行了實地調研�？h食品安全協調委員會適時調整完善了成員單位及相關領導，為全縣食品安全工作的順利開展提供了組織保障。二是工作部署到位。出臺了《x縣x年食品放心工程實施方案》、《x縣x年食品安全監管工作要點》和《x縣x年食品安全專項整治工作方案》等文件，明確了全縣今年食品安全工作的目標、任務和措施。通過全縣食品安全工作會議、食品安全協調委員會領導會議、各主要監管部門專項工作會議等，對全縣食品安全工作及時進行了部署落實。各職能部門也制定了相應的制度和計劃，把責任分解，層層落實，強化了日常監督和事前監控。由于目標明確，措施得力，促進了食品放心工程相關工作的順利開展。三是人員經費到位�？h內工商、農委、質監、衛生、商務、食品藥品監督等部門均內設了食品安全專項監管科室，各成員單位均明確了1-2名食品安全聯絡員，保證了各項工作有人抓，每件事情有人辦�？h財政在十分困難的情況下，還撥出�？钭鳛槭称穼ｍ椊涃M，確保了機構、人員、經費的到位，為我縣食品放心工程的順利實施提供了有力保障。
二、建立五個機制
綜合監管資源一是建立食品安全責任制和責任追究機制。年初出臺了《x縣食品安全協調委員會辦公室工作規則》，建立了會議、督查督辦、聯合督查等一系列工作制度，明確了委員會辦公室和聯絡員的職責，為委員會日常工作的開展奠定了基礎。
根據工作實際與職能變動，縣政府完善了對各職能部門的食品安全工作考核機制，與縣商務局簽訂了食品放心工程責任書。同時各職能部門進一步明確了內部分工，落實食品安全監管責任科室和責任人，建立責任追究制�？h工商、質監、農委等部門還分別與基層站所、食品企業簽訂了食品安全責任書，延伸了責任網絡。同時，我縣還修訂完善了《x縣食品安全事故責任追究制度》，對在食品安全工作中有失職、瀆職行為的政府部門和工作人員，嚴格責任追究制。
二是建立調查研究和信息報送機制。在調查研究方面，5－6月份，我縣開展了一次全縣食品安全基本情況的調查摸底，組織有關人員先后到農業、商務、質監、工商、衛生、教育等職能部門和重點鄉鎮進行調研，邀請部分民代表和政協委員召開座談會，進一步摸清了食品安全監管現狀，及時解決了存在的一些困難和問題，并建立了相關數據庫。在信息報送方面，我縣出臺了《x縣食品安全監管信息管理辦法》，要求各成員單位定期將本單位實施食品放心工程的工作情況向縣食安協委辦通報，重大情況及時報告。縣食安協辦每月編印1期《食品監管信息》，對重大食品安全信息進行統一發布。各有關部門建立健全了工作聯系制度，有關證照的發放、吊銷、注銷等情況，做到相互通報，及時掌握信息。
三是建立重大事故快速反應機制。制定了《x縣重大食品安全事件應急預案及其實施方案》和《x縣食品安全事故處理程序規定》，從事故定義、組織機構、工作職責、監測、預警、報告及事故應急響應和保障等方面作了更加具體的規定。建立了重大食品安全事故應急處理專家庫，根據預案組織了相關部門進行培訓，準備適時在全縣進行演練，進一步提高我縣應對重大食品安全事故的能力。
四是建立聯合執法和綜合執法機制。縣食品藥品監督管理局牽頭調研了全縣的食品檢測網絡資源，擬定了整合目標，初步啟動了整合工作；工商、農業、質監、商務、衛生等各部門切實加強了檢測工作，及時公布檢測數據，實行數據共享�？h食安協辦組織開展了“元旦和春節”“五一和端午”、“十一和中秋”節前聯合大檢查、“東方牌劣質奶粉”、縣實小周邊攤點食品檢查等多次聯合執法行動，并取得了良好的效果。
五是建立長效監管機制。以肉類行業信用體系建設試點為突破口，加快食品安全信用體系建設步伐，建立食品市場長效監管機制。首先我們積極推進了肉類行業信用體系建設，首批試點的4個企業均通過省、市驗收，其中1家企業獲民，并代表全市參加了全國食品藥品行業誠信論壇。
首批試點企業的成功經驗已經向第二批14家企業推廣。其次通過衛生量化分級管理達標活動，在餐飲行業試行誠信建設。最后開展食品放心店評比活動。在鄉鎮開展食品放心店評比，使消費放心購物，食用安全。
三、推進“三網”建設嚴抓四項整治
(一)、“三網”建設
作為x年縣政府開展新農村建設的一項重要舉措，列入政府議事日程。在“食品供應網”建設方面，我縣根據上級安排，精心制定了“萬村千鄉”市場工程，有東方農資、輝隆農資、泰陵農資、佳佳樂超市、萬花超市等5家企業被國家商務部核準先行試點，試點企業在各鄉鎮、村設立連鎖店或加盟店，實行“采購、配送、標識、臺賬、承諾、培訓“六個統一，以確保農家店布建數量和質量。目前，我縣建立農家店32家(每個鄉鎮均有1家以上的食品超市對農村配送)，配送中心1個，鄉鎮食品供應網絡覆蓋率為100%。因為工作顯著，我縣被省商務廳評為“萬村千鄉市場工程先進單位”。
在“群眾監督網”建設方面，我縣依托消協、計生協等組織的延伸，圍繞群眾民舉報網絡“進農村、入社區”的目標，在全縣全面鋪開了民網絡建設，在鄉一級設立消費者協會分會或消費民監督站，在村一級設立消費民監督點，力爭使每一個食品安全隱患都能及時發現。在保持12315、12365等食品安全投訴舉報電話暢通的同時，積極探索農村食品市場的長效監管機制，以“村所掛鉤”的形式建立12315涉農民網絡。全縣共設立12315涉農民網絡站點8個，基本建成了一張覆蓋全縣的群眾監督網，有力地促進了農村消費環境的改善。在“監管責任網”建設方面，下發了《關于印發進一步加強食品藥品監管網絡建設實施意見的通知》，各鄉鎮政府全部建立了食品安全協管領導小組及辦公室，每個村都有1人以上擔任食品安全信息員，全縣306名食品安全協管員全部到位。為提高這些人員的業務能力，我縣每年在年底還到各鄉鎮，專門組織他們進行了為期1天的業務培訓。同時，強化了對食品安全工作的考核，縣政府與鄉鎮政府簽訂了目標管理責任書，下達了考核辦法和評分細則。通過層層分解任務，級級落實責任，真正建立起橫向到邊、縱向到底的責任體系。
(二)、認真開展四項重點專項整治
根據今年我縣食品安全專項整治工作方案的安排，重點是抓好四項整治工作。一是開展學校食堂及周邊食品安全專項整治。召開了專門會議，明確了學校校長是“食品安全第一責任人”。開展了全縣中心學校的食堂及周邊飲食攤點全面清理，共檢查學校24家，學校周邊攤點57戶，對過去問題突出的部分中學食堂進行了整改，有4家學校食堂一次通過衛生部門的量化分級驗收，其他的學校食堂也在積極整改，爭取驗收合格；同時對縣實小周邊攤點進行一次專項整治，共責令整改10戶，取締無證5戶，沒收不合格食品100公斤，當場進行銷毀。二是組織開展豆制品專項整治。在豆制品小作坊專項整治方面，整治前縣五松鎮及老太平鄉汀洲村的33家豆制品作坊中，只有2家辦理了衛生許可證，其余31家衛生狀況較差均不符合要求，整治后已有27家符合衛生要求，辦理了相關證照，另有4家被取締；三是深入開展農村自來水廠飲水安全整治。在農村自來水廠整治方面，縣食品安全協調委員會辦公室會同縣衛生部門開展了衛監3號行動，對全縣31家的自來水廠的水質均進行了抽檢，根據檢查結果，對不達標的9家進行了行政處罰并責令整改；四是抓好集貿市場產品質量安全整治。在農貿市場食品質量整治方面，召開了專門會議，進一步明確了市場主辦者是食品安全第一責任人，同時將《致農貿市場經營者的一封信》下發到每個經營者的手中，幫助其樹立誠信經營意識，并適時開展了集中檢查，對檢查中發現銷售假劣食品的2戶經營依法移交職能部門進行處理。
四、規范四個環節保障食品安全
一是規范農產品源頭環節。深入開展農藥、獸藥、飼料等農業投入品和水產品的專項整治工作，引導農民科學合理使用農藥、化肥。加大農業標準化示范基地建設，創建省無公害基地示范縣，已制定出8類13個標準的農產品標準化生產技術規程，建立了1000畝生姜標準化示范區，農業科技示范園5個，龍頭養殖企業34家，無公害農產品基地4個，綠色食品3個，正在申報認證的10余個。完善了例行檢疫監測制度，建立了縣鄉檢疫網，對所有上市的肉產品實行強制檢疫，確保無病死、有毒有害肉品上市。鞏固了縣、鄉兩級無公害農產品質量監測站，共完成六大類32個品種856個樣品蔬菜農藥殘留檢測，合格率為98%，“放心菜”工程得到有力推進。
二是規范生產環節。質監部門加強對轄區內獲證企業的監管，制定了工作方案，落實了食品安全區域監管責任制，有24家企業建立了食品質量檔案。開展了對食品生產小作坊、濫用添加劑及使用非食品原料加工食品整治工作。按照“六清楚”的工作要求，全面摸清了全縣食品生產加工業現狀。加大對食品加工企業抽檢力度，共抽查食品58組，合格41組，合格率為71%。全縣64家食品加工企業中已有9家獲得QS食品生產許可證�？h商務部門加大了對畜禽屠宰企業的管理，全縣共設有屠宰廠8個，已形成分片區集中屠宰、檢疫、統一批發的格局，同時召開了專門會議，成立定點屠宰整頓工作領導小組，抽調專人每天清晨進行巡查，凈化了肉品市場。
三是規范食品流通環節。把好市場主體的'準入和退出關。對食品經營企業、個體工商戶，嚴格依法審查其主體資格，加強監督抽查的力度，特別是對重點商品實行定期質量監督抽驗。督促和指導食品經營企業建立健全食品進貨檢驗、索證索票、購銷臺賬和質量追究制度，加強對農貿市場的監管。先后開展了奶粉市場、油脂市場、假冒侵權商標、炒貨市場、白肉市場等數次專項整治，全年共出動執法人員2666次，執法車輛402次，檢查經營戶2566次，取締無證經營10戶，查處銷售偽劣食品案件18件，罰沒款1.36萬元。有效的保證流通領域的食品安全。
四是規范食品消費環節。在實施食品放心工程中，把集中整治與日常監管結合起來，依法嚴厲打擊，堅決取締無照、無證非法生產經營企業，食品質量安全明顯好轉。全面啟動食品衛生監督量化分級管理工作，加強對學校食堂、餐飲業及建筑工地食堂，特別是小餐館、個體門店的檢查和監督。強化校長負責制，建立學校食堂食物中毒責任追究制度。積極推行學校食堂和酒店的食品衛生監管量化分級管理制度。建立日常監管制度，強化檢查督查活動，確保學校食堂和餐飲酒店的飲食安全。固定餐飲企業《衛生許可證》發放率100%，從業人員健康證齊全率98%以上，“四病”調離率100%，建筑工地食堂衛生監督檢查率100%。
五、加大宣傳培訓力度
營造良好氛圍加強宣傳培訓，不斷提高全社會維護食品安全的意識和能力�？h食品安全協調委員會在年初下發了的食品安全工作要點中就宣傳培訓工作進行了專門部署，各成員單位結合各自實際，開展了形式多樣的宣傳培訓活動。
一是舉辦各類培訓班，從管理規范、專業技術、安全知識等角度，培訓管理人員、科技干部、技術人員、從業人員等，不斷提高食品生產經營環節維護食品安全的素質和能力；
二是制作了食品藥品宣傳幻燈片及印發了食品安全宣傳單，開展了“食品安全進農村、進社區”活動，受教育群眾約達20xx人次；
三是在5月29日至
四是積極與廣播電臺、電視臺合作，積極邀請新聞媒體參與食品監管，主動向新聞媒體提供新聞信息，發動社會各界共同關注食品安全工作，形成群防群治的工作格局；
五是整合部門信息，縣食品安全協調委員會辦公室共印發《食品安全工作簡報》9期，在各類報刊雜志上刊登食品安全工作報道、理論文章32篇。
六、舉辦了一次“食品安全，你我共同的責任”演講比賽
共有來自全縣8個鄉鎮及食品生產企業的20名選手參加了競賽，其中有食品經營者、學生、農民、服務員和監管人員，大家通過真實事例的講述，增強了食品安全意識，收效較好。
總的來說，在食品安全方面我縣已做了不少工作，但離上級的要求和群眾的期望還有一定的距離。下一步，我縣將根據這次綜合評價工作中發現的不足之處，進一步抓好落實，確保廣大人民群眾的飲食消費健康。
餐飲企業自檢的自查報告 篇4
公司全體員工志愿為全面提升餐飲服務、保障水平，打造安全、放心的餐飲消費環境，保障人民群眾身體健康和生命安全，按照《餐飲服務食品安全示范單位創建考核標準》要求，特提出本自查報告。
一、指導思想和工作目標
以科學發展觀為指導，貫徹落實《食品安全法》和《食品安全法實施條例》，按照“統一部署，分步實施；由點及線、由線及面，點線面結合”的原則，積極響應餐飲服務食品安全示范區的創建，保障全市人民就餐安全，促進餐飲服務產業快速發展。
作為全市的放心早餐工程，我公司堅持以“食品安全、市容整潔、誠信經營、群眾滿意”為目標，在切實提高餐飲服務保障水平的基礎上，使之成為全市早餐消費的重要場所，以及餐飲消費領域規范操作的示范點和開展公眾餐飲食品安全宣傳教育的平臺。
二、創建標準
我公司參照《餐飲服務食品安全示范單位創建考核標準》從十幾個方面包括依法經營、食物中毒、食品安全管理、許可情況、環境衛生情況、清洗消毒、廢棄物暫存設施、庫房和食品貯存場所、更衣室等方面進行了嚴格的自檢自查。
1、我公司證照齊全，做到亮證、亮照合法經營，是萊蕪全市人民的'放心早餐工程；
2、食物中毒：我公司自xxx年上半年開始營業以來尚未出現食物中毒現場；
3、食品安全管理：我公司有健全的食品安全管理制度和崗位責任制度，并且配有專職的安全管理人員；所有從業人員持有效的健康證和食品安全培訓記錄；有索證索票制度，詳細的查驗記錄、采購記錄及清單；
4、許可情況：許可證在有效期內，并且無其他違法現象。
5、環境衛生情況：與廁所相隔甚遠，垃圾場在公司南方，并能做到及時清理，符合風向等的要求；
6、清洗消毒：更衣室進入車間有足夠數量的吸收消毒設施，并且配有靴子消毒池，有洗手消毒方法標識。餐用具清洗消毒保潔設施齊全，并且標記明顯。
7、廢棄物暫存設施齊全并且有明顯的表示，配有蓋子符合要求。
8、庫房和食品貯存場所：按照食品和非食品分開放置，冷藏、冷凍庫有明顯的標識，庫內有溫度計，有防鼠等設施；
9、更衣室：更衣室在車間入口處，有足夠的空間及相關設施。
10、廁所：廁所在宿舍區，遠離食品加工區，符合相關要求。
三、工作情況
（一）加強組織領導。在各級政府的正確領導下，加強對餐飲服務食品安全示范區創建工作的組織領導，落實各種制度、經費等保障措施，督促公司各部門按照創建工作要求和標準積極組織創建，確保創建工作有力推進，取得實效。
（二）加強生產管理。積極組織公司全員培訓，確定“食品安全無小事”的主導地位；建立“三個制度”，即食品安全承諾制度、全面落實食品進貨臺賬登記索證索票制度、量化分級管理和監督檢查公示制度；落實“六個確�！�，即確保亮照、亮證經營、確保食品加工操作區域和設備設施分類標識、確保張貼關鍵環節操作指南、確保使用食品原料進貨臺帳、確保管理健康證和培訓合格證、確保食品安全示范區管理要求；規范公司員工的各種操作等。
�。ㄈ┘訌姸讲樵u估。建立各級督查、督導對食品安全情況跟蹤督查，及時協調解決工作中遇到的問題和困難。按示范區評估驗收細則進行考核，與績效掛鉤。各有關部門要加強執法監督，對各個環節存在的突出問題，組織力量進行集中整治。
�。ㄋ模I造輿論氛圍。遵循“政府主導、企業自律、市民參與”的機制，廣泛發動社會力量，對公司食品安全進行監督、真真正正的成為全市人民的放心早餐。
餐飲企業自檢的自查報告 篇5
春節即將來臨，為了認真貫徹和落實酒店領導關于加強安全生產工作的指示，切實做好餐飲部當前安全生產工作。我部門近期特針對各區域的安全生產薄弱環節進行了全面的自查自糾。具體情況如下：
1、 部分廚房工作人員在切配以及烹飪過程中，未戴廚帽。個人儀容儀表、個人衛生不太注重，容易導致菜品質量出現問題。
2、 面點房操作間擺方私人物品以及衣物問題偶有發生，出現將酒精蠟與食用面粉擺方在一起的問題，櫥物架物品擺方不整齊，過期與即將過期的食品原材料、添加劑沒有定期及時清理。
3、 生食冷藏柜中清理出真空包裝的琵琶鴨半成品，系三無產品，不能對客售賣，已經予以丟棄處理。
4、 涼菜加工間工作人員在制作菜品時，出現未按崗位加工要求佩帶手套的情況。
5、 餐具儲藏柜內因取放餐具，玻璃櫥窗關閉不及時，導致有老鼠進出，留下衛生隱患。
6、 2臺電子消毒柜老化損壞已久，無法進行正常餐具消毒。
7、 個別學廚在開啟液化器灶，用高壓鍋進行燉、煮加工時未加以關注，偶有脫崗現象，易留下安全隱患。
8、魚池處開水器在中午無客時，存在開啟狀態。未及時關閉。針對以上問題我部門已經做出了相應的`整改，并對所有員工加強了安全生產的知識培訓，各崗位嚴格按照崗位加工和服務流程進行操作，力求消除安全隱患，防止重大事故的發生。
餐飲企業自檢的自查報告 篇6
為了進一步提高酒店全方位的服務質量，適應當前旅游業的快速發展，更好的與國際飯店規范化接軌，我酒店特申請為三星級旅游飯店。對照中華人民共和國國家標準《旅游飯店星級的劃分與評定》（GB/T14308—20xx），現將自查情況匯報如下。
一、基本情況：
xxxx大酒店，酒店共投入了xxx多萬元進行設計，建筑和裝修。于20xx年9月全部完成裝飾、裝修，x月x日試營業。xxx年xx月正式營業，現有職工xx人。目前酒店具備完善的服務功能設施，更突出了xxx本地濃郁的文化內涵和風格特色，酒店占地面積xxx平方米，建筑面積xxx萬平方米。擁有標準客房xxx間，其中豪華套房xxx間，標準單人間xxx間，標準雙人間xxx間，并設總統套房xx間，共計xx個床位。擁有可以接待各種規格的大、中、小型會議室xx個，風情迥異的宴會廳xxx個。康樂部除了擁有xx個大型豪華歌舞廳外還有xxx個風格不同的KTV包房，另外棋盤室、桑拿洗浴等各項娛樂服務設施一應俱全。
酒店于xxx年xx月被xxx衛生監督所評為“衛生質量安全示范餐飲單位”充分體現了酒店在行業中的誠信度。
二、建立全方位的質量監督管理體系。
1、為確保各項服務質量，經研究酒店于xxx年初成立了以質檢部經理為組長的質量監督檢查領導小組，進一步建立和完善了質量檢查監督體系，實行服務質量日檢、周檢、月檢制度。對酒店各崗位進行全方位的服務質量、儀容儀表、禮節禮貌和衛生保潔、安全防火防盜、設備養護等項目檢查，并把各項檢查列入部門管理人員的綜合考核。對檢查過程中發現的問題及時督導整改，保障了酒店質量檢查維護體系的不斷提高和完善。
2、制定完善了衛生達標管理制度。每周集中各部門經理集中檢查的方式，對每周衛生檢查情況進行綜合通報，檢查不達標的部門責令限期整改，并按規定對相關責任人和部門經理進行連帶責任處罰。
3、針對近年來安全事故頻發的嚴峻形勢，為了確保賓客和酒店的人身及財產安全，質檢領導小組進一步完善了防火防盜安全保衛制度，并層層簽訂安全責任狀，定期請市消防專家來酒店進行消防安全知識講座。并投資xxx萬元安裝了一套先進的監控設備，監控點布滿了酒店的各個角落，消除了各種不安全隱患。
4、按餐飲食品衛生A級管理單位標準要求，餐飲部設有獨立的副食倉庫、原料粗加工區、烹調室、涼菜間、消毒間等，全部安裝了紗窗，庫房與外界相通的木制門下端裝有防鼠板，下水道出口處安裝了防鼠網，真正達到了防蠅、防鼠、防塵的三防要求。責承餐飲部門制定了各區域衛生崗位責任制度，隨時對員工的個人衛生、操作環節等方面進行檢查，并把檢查情況列入個人考核。
5、建立進貨索證索票制度。近年來，由于市場原料良莠不齊，為避免受市場因素影響，采購員配合質檢小組對所有供應商進行信用、品質等綜合評價。主要審驗供貨商的經營資格，向供貨商索取有效的生產衛生許可證、質量合格證、檢驗檢疫合格證、購貨發票等憑證。定點采購，建立并執行進貨檢查驗收制度，驗明商品標識和商品質量等，保證提供的食品、飲品等符合國家食品衛生的標準和要求，絕對禁止供應過期、不新鮮、霉爛變質的物品。由于我們的質檢監督措施完善，自營業以來無一例食品安全事故發生。
6、酒店成立了保護消費者合法權益投訴小組，嚴格執行國家各項政策，包括《消費者權益保護法》、《禁止價格欺詐行為的規定》、《價格法》等政府法規和政府指導價，禁止哄抬價格、謀取暴力和價格歧視等不正當價格行為。向來店客人公開社會服務承諾書和價格誠信服務，并設有專人負責消費者投訴電話，積極配合有關部門處理糾紛，接受社會監督。以上措施使我們樹立了良好的社會質量信用和價格信用。
三、加強員工的教育培訓，積極開展優質細微服務，全面提升員工綜合素質。
首先，根據各部門實際情況制定培訓計劃，從管理人員到普通員工都要進行全面培訓。
1、每周星期五組織領班以上管理人員培訓，培訓方式以酒店管理
人員輪流授課、互動學習為主，播放專家授課光碟為輔，并當堂留有作業，進行階段性考試，考試成績列入管理人員考核，全面提高管理人員的理論和實踐水平。
2、對新招聘的員工嚴格按照培訓計劃，從職業道德教育、服務觀念、服務態度、操作規范、服務技巧等方面進行全面培訓，培訓合格方可上崗。
3、采取“走出去，請進來”的方式，分批選派骨干技術人員和優秀服務員外出學習取經，學習同行業的'先進經驗。餐飲部高薪聘請了兩名高級廚師，積極研究新的風味菜肴。并對其他廚師進行專業指導。
4、酒店積極組織開展“三優一樹”活動和“優質細微服務”活動，不斷創新服務、創新管理，進一步提升服務檔次、服務質量，以細致化、標準化、個性化服務贏得了廣大賓客及社會的認可。要求每位員工對客服務時要在“細”和“情”上做文章�！坝眯淖鍪拢郧榉⻊铡�，用心留意客人的喜好、習慣和研究客人的心理及客人的隱含需求。當客人還沒有想到的我們想到了，當客人想到的我們做到了。將客人當成自己的親人和朋友，以心換心，換位思考，讓客人享受到感動加驚喜的服務，讓客人來了不想走，走了還想來。
5、大力倡導誠信如金，信是本，誠是金的觀念。對來店的每一位客人都能以誠相待，真誠服務，并建立詳細的客史檔案。由于我們的優質細微服務，為酒店贏得了越來越多的回頭客。
四、加大資金投入，完善硬件環境。
1、為了更好地為來店客人提供優質服務，酒店于xxx年加大資金投入，對酒店進行完善，本著溫馨、簡潔、明快、適合大眾消費和突出重點特色的整體理念對主樓區域進行了細致化的裝修完善，并對存在著安全隱患的地下管道、空調管道、消防管道、屋面防漏等基礎設施也進行了全面檢查完善，使主樓成為集餐飲、娛樂為一體的綠色安全消費場所。
2、我們注重將現代科技注入經營管理中，酒店在xxxx年投資xxx萬元購買了酒店管理記賬軟件系統，確保財務管理力度，以求為客人提供更便捷、更優質的服務，杜絕跑、漏等現象。
3、在酒店內部實施節能降耗的措施，內部照明全部采用LED節能燈照明，光源顏色全部采用暖白色，即2700K色溫，即保證了充足的照明又增加了酒店的整體溫馨感，在控制上采取了雙路單控的方式，人性化的調節用電設備做到了節約電50%，經歷這樣的改造后酒店大幅度降低了照明用電和費用。
4、中央空調是酒店消耗電能量最大的設備，為節約用電，酒店采用了較為先進分體式中央空調，可以區域性的調節室溫，避免了以往空調人多人少都的全開全關的弊端。并加大了對空調的管理檢查維修保養，加大對空調風管的除塵力度，確保風道暢通無阻，減少用電量。制定空調溫度和開戶空調開關的時間，將原來預訂房間提前到一個小時開空調，改為提前20分鐘開空調，并采取措施，限定房內空調的最低溫度數，在確保服務質量的前提下，做好節能工作。
5、用水方面酒店熱水采用全新的太陽能集熱系統，充分利用了酒店樓頂平臺的優勢，共鋪建太陽能集熱設備xxxxx平方米，日產熱水xxxx噸，為酒店提供了充足的熱水。輔助加熱設備是采用了燃氣蒸汽鍋爐，在燃料上選用了比較安全的天然氣，降低了能源消耗，做到了零排放。使用水的管理上要求每個人都應從日常點滴做起，增強節約意識，看到水沒關嚴主動給關上，工作完畢隨手關燈，發現管道滴漏，及時報維理修理，從一點一滴小事做起，培養員工的節約意識，倡導節能降耗、從我做起。
我們酒店所取得的一切成績，是與各級旅游行政部門的指導和幫助是分不開的。我們真誠的希望星級飯店評定委員會多給予指導，對我們酒店的各項工作多提寶貴意見。我們將以此次xxxxx為契機，虛心接受各級專家的意見和建議，認真改進我們的工作，進一步提高管理水平和服務質量，打造具有酒店特色的服務品牌。
餐飲企業自檢的自查報告 篇7
一、艱難中求發展，穩定中求利潤。
（1）正所謂：鐵打的營牌，流水的兵。作為餐飲部而言，員工更新換代特別快，這也就增加了餐飲部的治理難度，所以在新老員工交替之時，我擬定新的培訓計劃，針對性培訓，服務現場親臨親為、以身示教傳教他們，用嚴格的規范操縱服務程序來檢驗他們的服務意識和靈活應變能力，使員工自覺增加組織紀律性和集體榮譽感，強化他們的使命感和主人翁精神，規范服務操縱流程,進步了服務質量，打造了一支過得硬的隊伍！使餐廳工作能夠正常運行。
�。�2）在飲食業不景氣的，生意難做的情況下，我通過市場調查的，經營分析，更新菜肴，調整價格，并通過各方渠道聯系會議婚宴，從而給賓館帶來更好的效益。
二、艱難困苦，毅力不倒，永揚賓館美名。
在十一黃金周期間餐飲部不但接到牡丹園多功能廳廣博廳的婚宴外，在同一時間還接到了體育賓館400多人的'會議用餐。任務之艱巨讓餐飲部每個人手中都捏了一把汗。在賓館各部分的大力協作下，特別是銷售部，我們擰成一股繩，加班加點，終于工夫不負苦心人，在成功完成婚宴的同時也成功預備了400多人的會議送餐。這其中賓館各職員上下一條心，艱巨的任務在我們手中迎刃而解。也使顧客對我們賓館有一個新的熟悉。在接待婚宴過程中，服務員將桌椅在樓層之間調整，很是辛勞，我們有這樣一群以大局為重，不顧個人辛勞的員工，這就是我們酒店人最大的財富。講到這里我想到了全球排名第三的萬豪團體旗下的馬里奧特酒店的企業文化就是：“關照好你的員工，他們將關照好你的顧客”。同時他們也夸大留住人才。人才是企業的支柱，這一點我們的領導在一接館就體現的淋漓盡至。我也謹尊這一原則。
三、抓好治理，強化協調關系進步綜合接待能力。
（1）這一年我和楊經理完善了餐飲部的會議制度，包括工作總結季度總結逐日服務員評估會逐日檢討會每周例會班前會衛生檢查匯報會，由于制度的完善，會議質量的進步，上級的指令也得到了及時的落實并執行。
�。�2）加強協調關系，餐飲部服務員眾多，脾性各不相同，這就必須協調好他們之間的關系，夸大協作性，交代領班在每周例會上必須反復夸大合作的重要性，如出現錯誤，不得相互推卸責任，要敢于承認錯誤，并相互幫助改正。經常相互關心，多發現對方的優點，事實證實這種做法是正確的。
�。�3）進步綜合接待能力。餐飲部除接待正常散客圍桌用餐外，還接待大型會議自助用餐，盒飯婚宴壽宴等類型多樣的用餐形式。使賓客興奮而來，滿足而回。并且按口味及時更換菜譜，讓顧客吃的更舒心。
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