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酒店炒鍋主管述職報(bào)告
光陰的迅速，一眨眼就過去了，回首這段時(shí)間的工作歷程，我們收獲了感動(dòng)和成長，將過去的成績(jī)匯集成一份述職報(bào)告吧。來參考自己需要的述職報(bào)告吧！下面是小編為大家收集的酒店炒鍋主管述職報(bào)告，僅供參考，歡迎大家閱讀。
酒店炒鍋主管述職報(bào)告 1
尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、同事們：
我是酒店炒鍋主管，很榮幸向大家匯報(bào)我的工作情況。
一、工作目標(biāo)
作為炒鍋主管，我的工作目標(biāo)是確保廚房生產(chǎn)的安全、高效、衛(wèi)生和質(zhì)量，保證客人的用餐體驗(yàn)和滿意度。
二、工作內(nèi)容
1.制定和執(zhí)行食品安全、衛(wèi)生和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，保證食品安全。
2.協(xié)調(diào)和指導(dǎo)炒鍋工人的工作，確保炒菜的口感、質(zhì)量和衛(wèi)生。
3.檢查和監(jiān)督食材的儲(chǔ)存、使用和清洗，確保食材的安全和質(zhì)量。
4.安排炒鍋工人的工作計(jì)劃，協(xié)調(diào)工作進(jìn)度和生產(chǎn)效率。
5.協(xié)助經(jīng)理處理廚房出現(xiàn)的問題，確保廚房的'正常運(yùn)營。
三、工作成績(jī)
在過去的一年中，我成功地實(shí)現(xiàn)了以下工作目標(biāo)：
1.確保食品安全、衛(wèi)生和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并得到了客人的高度評(píng)價(jià)。
2.炒菜的口感、質(zhì)量和衛(wèi)生得到了明顯提升，提高了客人的滿意度。
3.協(xié)調(diào)和指導(dǎo)炒鍋工人的工作，提高了工作效率和生產(chǎn)效益。
4.確保食材的儲(chǔ)存、使用和清洗，確保了食材的安全和質(zhì)量。
5.成功地處理了廚房出現(xiàn)的問題，確保了廚房的正常運(yùn)營。
四、不足和改進(jìn)
盡管我取得了一些成績(jī)，但我也發(fā)現(xiàn)了一些不足和需要改進(jìn)的地方：
1.有些炒鍋工人的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)需要進(jìn)一步提高。
2.食材的采購和管理需要進(jìn)一步規(guī)范。
3.有時(shí)候，炒菜的進(jìn)度會(huì)比較慢，需要進(jìn)一步優(yōu)化生產(chǎn)流程。
五、展望未來
在未來的工作中，我將繼續(xù)努力，不斷提高自己的專業(yè)水平和管理能力，進(jìn)一步提高炒鍋工人的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，優(yōu)化食材的采購和管理，以及優(yōu)化生產(chǎn)流程，為客人提供更好的用餐體驗(yàn)和滿意度。
感謝大家的聆聽！
酒店炒鍋主管述職報(bào)告 2
尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、各位同事：
大家好！承蒙領(lǐng)導(dǎo)信任，我任職餐飲總廚已近兩年。信任是一種壓力，作為餐廳廚師長我身感責(zé)任重大，我嚴(yán)格管理我的廚房團(tuán)隊(duì)以保證各項(xiàng)工作落實(shí)到實(shí)處，保證在客人滿意的前提下使成本控制達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。在餐飲業(yè)日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，我們的出品盡力做到有獨(dú)到之處，在確保傳統(tǒng)菜式優(yōu)質(zhì)保量基礎(chǔ)上，不斷更新，使餐飲做出了一定特色，同時(shí)不斷集思廣義，制定較好的出品經(jīng)營計(jì)劃，為飯店創(chuàng)造出了較高的效益。
在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，各位同事給予了我最大支持，自己經(jīng)過艱辛的努力，較好的完成了工作。下面就以下5個(gè)方面向領(lǐng)導(dǎo)及各位同事做一個(gè)匯報(bào)。
一、中餐營業(yè)收入及成本率
年總計(jì)營業(yè)收入18329851。完成指標(biāo)1660萬的110%，出品成本率37.8%達(dá)到了飯店制定的'成本率的指標(biāo)。
二、經(jīng)營方面
集思廣義，在經(jīng)理指導(dǎo)下制定了較合理的經(jīng)營計(jì)劃，如：
1、根據(jù)季節(jié)原料供應(yīng)特點(diǎn)，推出了x月野菜美食月，如刺嫩芽、山芹菜、鮮紅蘑。x月份推出開河魚如蟲蟲魚、河刀、島子魚等。綠色食品是當(dāng)今世界的消費(fèi)趨勢(shì)，而野生食品一向是餐飲界的精品。以上兩個(gè)美食月迎和了食客追求綠色，返樸歸真的消費(fèi)心理。
2、x月份經(jīng)典粵菜回顧，提高了粵菜出品水平。
3、x月份推出了以正宗川菜為主的20多道新菜，如川爽牛肉、讒嘴蛙、可可山藥。增加了賣點(diǎn)。
4、圓滿接待新東北電器新聞發(fā)布會(huì)，公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)菜品比較認(rèn)可
5、x月下旬推出的特價(jià)大閘蟹、茴香豆，平價(jià)黃酒，“又到一年品蟹時(shí)，邀君共享脂膏香”。增加了餐飲文化氣息。
6、中秋月餅銷售，中廚員工群策群力，共計(jì)銷售461盒，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過去年的288盒。
7、xx月初考察了莊河，寬殿、桓仁、長春、西豐、錦州等地，挖掘了東北特色原料及特色菜式。東北土菜節(jié)推出以來，受到客人好評(píng)。如炭燒鴿子、莊河大骨雞、山胡蘿卜、蔥燒鮮鹿筋、新民血腸等成為客人喜歡的菜品，增加了人氣。達(dá)到了淡季不淡的效果。
三、出品質(zhì)量及創(chuàng)新
1、所有出品都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，把每道菜式定口味、投料標(biāo)準(zhǔn)、盛器，以使菜品口味及質(zhì)量穩(wěn)定。
2、認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，每日例會(huì)及時(shí)改進(jìn)出品的不足。如客人反應(yīng)主菜牌菜式較少，針對(duì)賓客意見推出了如、讒嘴蛙、香辣茶樹菇28、香辣風(fēng)干牛58、漁家巧合盤。客人反應(yīng)長白山雙珍盤子有手印，小炒菜品應(yīng)適當(dāng)加上圍邊等意見，我們都認(rèn)真改進(jìn)。
3、有關(guān)菜品創(chuàng)新：
（1）每個(gè)主位每一個(gè)月研究?jī)傻佬虏耍ò丁霾恕⒊村仭⒚纥c(diǎn)），新菜品香辣茶樹菇、蔥燒鮮鹿筋、巴蜀牛肉、讒嘴蛙等菜品就是這樣研制出來的。
（2）每月考察市場(chǎng)原料供應(yīng)情況推出新菜式。如活黃花魚。
（3）參加同行比賽、交流、學(xué)習(xí)新菜式如：風(fēng)味牛筋，手撕牛肉脆鱗鱸魚、酸辣烏魚蛋羹等菜品。
（4）去外地考察餐飲市場(chǎng)引進(jìn)新菜品。如撈汁三寶。
（5）請(qǐng)同行朋友來培訓(xùn)新菜如可可山藥。
（6）婚宴菜品控制了出品速度，改變了去年盲目求快的心理，杜絕了熱菜出品上桌已涼的情況，婚宴出品質(zhì)量有了明顯提高。有的客人吃過參加過婚禮后又定婚宴。
四、成本控制方面
繼續(xù)嚴(yán)格深入實(shí)行五常法，打造數(shù)字化管理模式。
1、清潔檢查（常清潔）。清理，是在清潔工作的同時(shí)進(jìn)行檢查。每個(gè)人都有自己負(fù)責(zé)的衛(wèi)生區(qū)，如占板在做保鮮柜衛(wèi)生時(shí)，就會(huì)檢查里面的東西是否變質(zhì)，保鮮柜溫度是否正常。
2、分開處理（常組織）是先分開后處理的意思。分開是先將要的和不要的東西分開；過期的和未過期的分開；好的和壞的分開；常用的和不常用的分開等等。再考慮如何處理，如：食品原料急銷、出套餐。牛柳是什麼時(shí)候腌制的，貼上標(biāo)簽，標(biāo)明日期。以保證先進(jìn)先出，避免原料變質(zhì)、浪費(fèi)。
3、定量定置（常整頓）：在冷庫內(nèi)、保鮮柜內(nèi)有那些原料每種數(shù)量多少這些原料都必須有固定位置。所有用具也是如此。所有的物品都有自己的家。
如：有關(guān)占板、水臺(tái)：胡蘿卜、土豆等沒清洗或表面有泥土的放在貨架最下層，菜心、芥蘭等放在上層。海鮮和其他動(dòng)物性原料裝入保鮮合、注明生產(chǎn)日期放入保鮮柜。每個(gè)保鮮柜和冷庫都貼一張表，是里面的原料存放平面圖，并注明負(fù)責(zé)人的姓名。
4、立法守法（常規(guī)范）無規(guī)矩不成方圓，訂守規(guī)則，告示全員，使大家有規(guī)可守。
5、保持維護(hù)（常自律）訓(xùn)練與紀(jì)律，是要達(dá)到保持和維護(hù)的目的。培訓(xùn)既可以增加個(gè)人知識(shí)，也可以提高員工的能力。每天早10：30例會(huì)、下午16：40例會(huì)、晚8：30培訓(xùn)根據(jù)五常法結(jié)合本店情況制定如下措施以控制成本：
（1）考察市場(chǎng)，調(diào)整進(jìn)貨價(jià)格。
（2）月底考核各部員工對(duì)自己所用原料價(jià)格及出成率掌握情況。促使每位員工都要樹立成本概念。
（3）研制脫式菜品，將主菜的剩余原料做成托式菜品。如蘿卜牛腩，沙窩三文魚頭等，以降低成本。
（4）研制造型菜式。如金絲大蝦。
（5）營業(yè)過程中，嚴(yán)格執(zhí)行投料標(biāo)準(zhǔn)，參考每日沽清單，了解庫存情況，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出政策，把存放時(shí)間較長的原料盡快銷售出去。
（6）數(shù)字化管理。每位員工都知道自己所用原料單價(jià)，每日出庫由頭荷寫出所出原料總價(jià)值，每日直撥分部驗(yàn)收，各自統(tǒng)計(jì)原料價(jià)值。每日的810日?qǐng)?bào)單，讓各部（如涼菜、粵菜、燒味、本地菜）統(tǒng)計(jì)營業(yè)額，這樣做到每人心中有數(shù)據(jù)概念，成本控制在就落實(shí)到每位員工從而使所有廚房員工都關(guān)心成本。
（7）周三清理冷庫、保鮮庫，寫出各部原料儲(chǔ)存數(shù)量及急需推銷品種，將依據(jù)情況安排較大型宴會(huì)菜式。
五、管理方面
1、每日例會(huì)認(rèn)真聽取人事質(zhì)檢意見（如員工胡須長工作帽亂扔），我結(jié)合廚房員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)培訓(xùn)，每天對(duì)廚房員工進(jìn)行針對(duì)性培訓(xùn)，員工在儀容儀表、遵守紀(jì)律、按時(shí)上下班等方面都有顯著提高。
2、組織廚房?jī)?nèi)部質(zhì)量提高小組，成員有劉宗賀、鄭印民、李廷波、余化、李春武。每天營業(yè)前檢查衛(wèi)生及員工儀容儀表。
3、經(jīng)常激勵(lì)員工積極上進(jìn)，把工作看成自己的事業(yè)。部分員工入行時(shí)間短，敬業(yè)精神差，但經(jīng)過這些培訓(xùn)大家意識(shí)到做好工作就是發(fā)展的基礎(chǔ)，共興金都的同時(shí)，自己各方面能力也將同時(shí)提高，從而增強(qiáng)了他們的責(zé)任心。如廚房規(guī)定10：00上班，有些員工為高質(zhì)量完成自己的工作8：00就來到崗位。這樣員工積極性被調(diào)動(dòng)起來，組成一個(gè)優(yōu)質(zhì)、高效、團(tuán)結(jié)、和諧的團(tuán)隊(duì)。
酒店炒鍋主管述職報(bào)告 3
20xx年本人在部門管理工作崗位上得到了學(xué)習(xí)和鍛煉，特 別是在下半年擔(dān)任部門管理工作過程中， 認(rèn)真總結(jié)了部門工作中 存在的不足，并從部門管理架構(gòu)、人力設(shè)置、生產(chǎn)效率入手，加 強(qiáng)了鞏固和調(diào)整，圍繞下步工作的不斷提升，找準(zhǔn)今年工作目標(biāo) 和方向，特作如下述職。
一、部門工作中存在的問題：
1、各級(jí)員工之間的工作溝通不夠通暢，導(dǎo)致諸如沽清單數(shù) 量不準(zhǔn)等，出品高峰各檔口督導(dǎo)溝通不及時(shí)，導(dǎo)致上菜順序有誤 差等。
2、一崗多能的人力不多，針對(duì)本部廚房的三層實(shí)際出品情 況來看，必須培養(yǎng)一崗多能的操作手，使出品高峰時(shí)人力能夠充 分地利用。
3、員工餐的操作平臺(tái)利用不夠充分，主要表現(xiàn)是對(duì)員工的 操作意識(shí)不夠，作為鍋灶的.培訓(xùn)基地，大多由于基層員工沒有充 分意識(shí)到員工餐操作的重要性，此方面，需要加大，基層員工的 培訓(xùn)力度。
4、從現(xiàn)場(chǎng)出品的情況來看，各檔口均存在基本功不達(dá)的現(xiàn) 象，具體表現(xiàn)時(shí)有刀工，芡功，火功等不到位的情況，必須加強(qiáng) 全面督導(dǎo)和培訓(xùn)。
5、團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)不高，個(gè)人主義意識(shí)較濃，導(dǎo)致具體事情 的執(zhí)行落后。
6、對(duì)員工日常操作行為，習(xí)慣不夠重視，培訓(xùn)注重形式， 內(nèi)容不能落實(shí)，執(zhí)行力不能堅(jiān)持，造成梯隊(duì)建設(shè)未能跟上管理工 作要求。
二、出品部
20xx 年工作目標(biāo) 根據(jù)酒店年度銷售目標(biāo)，部門人均月勞效 4 萬元，出品部綜 合毛利率控制在 50.00%以上。
三、規(guī)范會(huì)議及培訓(xùn)制度
1.制定每周會(huì)議制度，對(duì)各方面的問題組織各檔口督導(dǎo)作分 析， 擬定解決方案， 對(duì)實(shí)際工作問題提供交流的平臺(tái)并得到落實(shí)。
2.定期組織培訓(xùn)，對(duì)督導(dǎo)級(jí)主要作管理意識(shí)的導(dǎo)入，對(duì)基層 員工主要是隨時(shí)隨地隨人地做操作細(xì)節(jié)的糾正及講解， 以便使整 個(gè)出品水平得到提升，更主要的是統(tǒng)一出品管理思想，充分發(fā)揮 團(tuán)隊(duì)的力量，使整體水平上一個(gè)臺(tái)階。
四、優(yōu)化梯隊(duì)人力架構(gòu)
1.堅(jiān)決執(zhí)行“帶中間，推兩頭”的管理方案，培養(yǎng)“技術(shù)型， 管理型”的綜合型廚師隊(duì)伍。使本部綜合應(yīng)對(duì)能力在面對(duì)殘酷的 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中能占據(jù)有利的地位。
2.由于開年本部員工流動(dòng)性較大，從目前實(shí)際工作運(yùn)轉(zhuǎn)情況 來看，出現(xiàn)了斷層現(xiàn)象。現(xiàn)有的督導(dǎo)級(jí)培訓(xùn)意識(shí)不達(dá)，導(dǎo)致員工 的工作效率不高。下一步將對(duì)督導(dǎo)級(jí)的工作提出更高的要求，同 時(shí)不斷作理念導(dǎo)入，盡快使全員的人力架構(gòu)合理化。
五、優(yōu)化出品流程
根據(jù)現(xiàn)部門實(shí)際出品操作情況， 主要短板反映在對(duì)出品順序 的梳理。
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