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校園餐飲市場調(diào)查報告范文
當(dāng)想知道某一情況、某一事件的來龍去脈時，我們需要調(diào)查清楚情況，最后用調(diào)查報告將調(diào)查成果展示出來。一起來參考調(diào)查報告是怎么寫的吧，下面是小編精心整理的校園餐飲市場調(diào)查報告范文，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
一、 調(diào)查情況介紹
（一） 調(diào)查目的
了解xx交通大學(xué)理工學(xué)院食堂的現(xiàn)狀
（二） 調(diào)查方法
我將問卷復(fù)印了20份，發(fā)給晚上在食堂內(nèi)的吃飯的同學(xué)進行調(diào)查。通過各位同學(xué)的積極的配合和認真的回答調(diào)查問題，我得出了較為可靠的調(diào)查問卷。
二、 食堂基本情況介紹
1、現(xiàn)有食堂規(guī)模
學(xué)校現(xiàn)有食堂5個，包括一食堂、二食堂、三食堂、新食堂、教工食堂。
2、現(xiàn)有食堂經(jīng)營情況
各食堂主要經(jīng)營各類面食、米飯、粥、地方小吃和各類飲料；教工食堂主要是為學(xué)校的教職工開設(shè)，同時也面向?qū)W生開放。
三、 學(xué)生滿意度調(diào)查
從調(diào)查數(shù)據(jù)分析可以看出大學(xué)生對食堂總體上是不滿意的，通過此次調(diào)查我知道了學(xué)生對食堂的各種方面的評價。
1、 在學(xué)校食堂就餐的時間方面
數(shù)據(jù)顯示：總是食堂吃飯的學(xué)生數(shù)量為77.5%占絕大比例，剩余的22.5%的學(xué)生中大部分都有一半以上的時間是在學(xué)校用餐。為了大學(xué)生們的健康與成長，強食堂的監(jiān)督與建設(shè)非常必要。
2、就餐的考慮因素方面
數(shù)據(jù)顯示，選擇食堂的考慮因素主要有：味道（57.5%）、方便（20%）、價格（18.75%）；最關(guān)心因素主要有：口味（37.5%）、衛(wèi)生環(huán)境（37.5%）、價格（15%）；選擇就餐窗口的考慮因素主要有：味道（52.5%）、價格（16.25%）、服務(wù)態(tài)度（15%）。 可以看出，味道、衛(wèi)生環(huán)境、是否方便、價格和服務(wù)態(tài)度是影響就餐選擇的主要因素。
3、設(shè)施方面
數(shù)據(jù)顯示，滿意（25%）、一般（62.5%）、不滿意（12.5%）。一半以上的調(diào)查對象都認為學(xué)校食堂的現(xiàn)有設(shè)施配備是可以接受的，但是仍有小部分人不滿意，并且達到滿意程度的也只有25%，說明食堂的設(shè)施配備目前還是差強人意的，有待進一步加強，更新舊設(shè)施，根據(jù)就餐人員需要及時增加配套設(shè)施。
4、 菜品質(zhì)量方面
數(shù)據(jù)顯示，飯菜口味：一般（67.5%）、差（20%）；營養(yǎng)：一般（66.25%）、沒有營養(yǎng)（21.25%）；樣式：較多（38.75%）、較少（43.75%）、很少（12.5%）。 可以看出，一半以上的調(diào)查對象認為食堂的飯菜質(zhì)量一般，認為口味差、營養(yǎng)少、樣式少的人所占比例也較大。據(jù)了解，主要有幾點原因：
第一，食堂的菜品在同一價格上葷素搭配不合理，而且菜品的變換太少，雖然一類飯菜有較多的品種，但是幾乎一年到頭都是這些菜，就顯得單調(diào)了。
第二，菜品口味單一，時而偏談或時而偏咸，總體上味道偏重，以麻辣為主，沒有地方特色，讓人覺得吃什么都是一種味覺感受，菜色不好看。因此我們應(yīng)該增加飯菜的種類，根據(jù)季節(jié)性、地域性等變換品種，這樣便符合大多數(shù)學(xué)生的期望。飯菜質(zhì)量是食堂最需要得到重視和加強的環(huán)節(jié)。飯菜的質(zhì)量直接影響著學(xué)生們的健康，也影響著食堂的聲譽，這就要求食堂端正態(tài)度，從同學(xué)們的健康利益出發(fā)，嚴抓飯菜質(zhì)量，用優(yōu)質(zhì)的飯菜為同學(xué)們服務(wù)。
5、 衛(wèi)生方面
數(shù)據(jù)顯示，調(diào)查的對象認為食堂衛(wèi)生情況很好（2.5%）、一般（63.75%）、差（25%）、很差（5%）。從數(shù)據(jù)看來，食堂的衛(wèi)生狀況得到了大部分人的認可，同時還存在一些有待改進的地方，通過了解和總結(jié)，其中問題主要有：
①食堂衛(wèi)生管理不規(guī)范，責(zé)任心不強，清洗力度不夠，突出表現(xiàn)在午晚兩餐高峰期間，桌面和地面的清潔很不及時。
②食堂的衛(wèi)生間數(shù)量太少，而且異味較濃。
③個別工作人員在上班時沒有按規(guī)定戴口罩和手套，工作服太臟。
④清真食堂經(jīng)常油煙太濃。
6、 價格方面
數(shù)據(jù)顯示，被調(diào)查者認為食堂的飯菜價格非常規(guī)（6.25%）、貴（78.75%）、一般（11.25%）、便宜（3.75%）、很便宜（0%）。 雖然大部分同學(xué)表示對食堂飯菜價格的設(shè)置表示太貴。據(jù)了解，食堂的菜價特別是肉類菜價不合理，讓許多同學(xué)無法接受，多數(shù)人覺得太貴而且量少。對于菜品價格，食堂可以適當(dāng)做出調(diào)整，從同學(xué)們的利益出發(fā)，適當(dāng)降低食堂飯菜價格，以解決同學(xué)們表示難以承受的問題。另一方面，目前糧價菜價上漲，食堂降價有一定的限度，為此可以將部分米面、蔬菜和肉等的市場價格情況公示，做到食堂經(jīng)營的部分公開，學(xué)生安心。
7、 服務(wù)態(tài)度方面
服務(wù)狀況的調(diào)查中，認為好（26.25%）、認為一般（63.75%）。 認為食堂服務(wù)狀況好的不多，究其原因，食堂的工作人員們對學(xué)生們不同的飯菜要求都表現(xiàn)出了熱情與耐心，但也存在服務(wù)人員微笑少，表情僵硬，有些服務(wù)人員語言冷漠，缺少熱情，耐心差，打菜量度不準確，偏少，刷卡錯誤次數(shù)多，經(jīng)常多刷，還有存在經(jīng)常打錯菜等問題。
8、 就餐秩序方面
數(shù)據(jù)顯示，被調(diào)查者認為食堂就餐秩序很好（3.75%）、好（22.5%）、一般（47.5%）、差（22.5%）、很差（3.75%）。 調(diào)查反映，差不多一般的被調(diào)查者認為學(xué)校食堂的打飯秩序一般。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，就餐秩序沒有達到最讓人滿意的效果，主要是因為午餐時，就餐集中，往往要排長隊，而且食堂的面積過小，導(dǎo)致在食堂內(nèi)走動不便，排錯隊和插隊現(xiàn)象發(fā)生。在食堂打飯秩序的混亂不僅降低了大家打飯的效率，而且會導(dǎo)致爭吵等不愉快事件的發(fā)生。因此食堂管理中怎樣引導(dǎo)和號召大學(xué)生有秩序的打飯，對保證大學(xué)生的飲食質(zhì)量和規(guī)范食堂就餐環(huán)境有很大影響。
9、 飯量方面
數(shù)據(jù)顯示，被調(diào)查者對食堂所給的飯量的滿意度為：滿意（15%）、一般（55%）、太多（7.5%）、太少（22.5%）。
此項調(diào)查說明食堂的飯量是比較合理的，出現(xiàn)飯菜數(shù)量不夠現(xiàn)象的情況相對較少。
10、 整體評價
數(shù)據(jù)顯示，對食堂的整體感受，很好（0%）、好（26.25%）、一般（58.75%）、差（11.25%）、很差（3.75%）。 從被調(diào)查者的感受看來，食堂的經(jīng)營管理還處于中等水平。說明我們食堂在一些方面，存在著不容忽視的問題，值得我們?nèi)ド钏肌?/p>
四、 食堂改進的建議
一個好的食堂該是讓大家在學(xué)習(xí)生活中輕松愉悅的場所，食堂只有不斷改進質(zhì)量和服務(wù)才能使得學(xué)生的生活更美好。
（一） 高度重視、高標準、嚴要求
在學(xué)校食堂經(jīng)營管理中，服務(wù)學(xué)生，為學(xué)生著想的思想是不能變的，這是作為食堂經(jīng)營者應(yīng)盡的職責(zé)，也是使學(xué)生，使學(xué)校更好發(fā)展的基礎(chǔ)。
首先，經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)重視學(xué)生的飲食健康問題。宏觀看來，大多數(shù)高校有對學(xué)生的食品健康采取措施，但一定要從根本上重視學(xué)生的飲食問題，加強衛(wèi)生方面的檢測，注重食品營養(yǎng)搭配，不斷改善食品結(jié)構(gòu)，使學(xué)生吃得健康營養(yǎng)，使食堂更好地為學(xué)生服務(wù)，有利于學(xué)生的更好地發(fā)展。
其次，校方應(yīng)當(dāng)對相關(guān)的規(guī)定做適當(dāng)?shù)男薷模砸环N硬性的方式對學(xué)校食堂作合理的規(guī)定，以提高食堂的廚師以及服務(wù)人員的服務(wù)質(zhì)量。
最后，經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)綜合考察食堂環(huán)境及周邊環(huán)境，對好的衛(wèi)生環(huán)境加以整理改進，力求為學(xué)生提供一個良好的環(huán)境。同時，加強食堂衛(wèi)生的監(jiān)控，提高衛(wèi)生安全質(zhì)量。
（二） 組建相應(yīng)管理機構(gòu)
要成立相應(yīng)的管理機構(gòu)，制定有關(guān)管理制度，如：食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組、食品衛(wèi)生管理委員會、善管辦等；同時建立合同目標管理、食品衛(wèi)生安全、安全操作規(guī)程、各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制、精神文明建設(shè)、內(nèi)部員工獎懲等管理制度，使經(jīng)營管理行為有章可循。建議每套制度裝訂成冊，發(fā)放給每一個食堂工作人員。
（三） 加強細節(jié)管理
俗話說，細節(jié)決定成敗。食堂更是一個講究細節(jié)的地方，特別是在衛(wèi)生工作方面。如：食堂應(yīng)購置一套餐具存放工具，改變筷子存放不衛(wèi)生的現(xiàn)狀；根據(jù)學(xué)生的需求，適時調(diào)整相應(yīng)的菜品價格和種類等等。
（四） 和諧型管理模式
校方參與食堂管理，指導(dǎo)食堂經(jīng)營管理工作；經(jīng)營者實行電腦化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明細消耗和累計情況，以提供明細監(jiān)督依據(jù)；經(jīng)營者與學(xué)生會及教職工代表建立互信溝通體制，定時定點定期協(xié)商，共同辦好食堂。
（五） 建立利益控制機制
建立利益控制機制，保證食堂經(jīng)營的可持續(xù)發(fā)展。在食堂的經(jīng)營管理方面，做到成本費用管理和投資收益分析至關(guān)重要。建議設(shè)置專門的財務(wù)人員，做好統(tǒng)計分析和控制。比如建立、健全內(nèi)控制度，對所有材料成本進行量化管理，采購要對蔬菜市場變化隨時做出反映，在保鮮時間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進貨渠道。
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