學校食堂食品安全自檢自查報告

時間：2024-08-27 11:43:02 志彬報告我要投稿

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學校食堂食品安全自檢自查報告（精選10篇）

　　時光匆匆，一段時間的工作已經結束了，回顧這段時間的工作存在了許多問題，是時候好好地記錄在自查報告中。自查報告怎么寫才不會流于形式呢？下面是小編為大家收集的學校食堂食品安全自檢自查報告，希望能夠幫助到大家。

學校食堂食品安全自檢自查報告（精選10篇）

　　學校食堂食品安全自檢自查報告 1

　　我校一直重視食堂食品安全工作，在工作中不斷完善相關管理制度，實行分工負責責任到人的管理模式。為了迎接縣教育局、衛生局和食品藥品監督管理局對全縣食堂食品安全管理的專項監督檢查，3月28日至29日我校進行為期二天的食品安全自檢自糾工作，現將檢查情況匯報如下：

　　一、健全組織，細化分工，針對薄弱點有的放矢地整改。

　　多年來，學校一直把傳染病防控、學生飲食衛生和校園環境安全工作作為學校工作的“重中之重”來抓，學校牢固樹立“安全第一、健康第一”的指導思想，建立了一支以胡建國校長為第一責任人，張林副校長主抓、總務處正副主任分工負責的管理隊伍，管理人員分工逐層細化，明確責任主體，層層簽訂責任狀。明確誰出問題誰負責的責任追究制度。針對學校食堂工作人員不能穩定、監管存漏洞等情況，制定了承包人、學校管理人員、學生干部三人小組監督制度，強化過程管理，發現問題及時整改，把食品安全事件力爭降到零。針對春季傳染病高發期，學校組織班主任、后勤管理人員每天對走讀學生進行一次晨檢，對住宿學生進行晨晚檢，力爭杜絕傳染病在校園蔓延。對師生服務部杜絕三無食品進入商店，查到一次很罰一次。

　　二、努力做到食品安全管理的.制度化、常規化。

　　學校組織相關人員認真學習《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》以及上級教育行政部門有關通知與精神。在全校開展食品安全宣傳活動，以板報、校園廣播、校園網、櫥窗等形式宣傳食品安全，努力形成人人講安全、人人監督安全的校園氛圍。嚴格落實學校制定的各項食品衛生制度，努力做到常規化。從業人員必須持健康證上崗，平時在采購物品時嚴格要求食堂定點采購、索取憑證、登記造冊。使用的食品原料、佐料、食品添加劑、包裝成品的食品，雞魚肉類、蔬菜類等在入庫前由食堂承包商和學校后勤人員一同驗貨，對于不新鮮，過期，霉變的一概杜絕入庫和使用。每頓的飯菜都要留樣待驗，并作詳細的記錄，對賣不完的剩飯剩菜必須全部作為垃圾除理掉，絕不留到下一頓。

　　學生超市在進貨和售貨上，杜絕“三無產品”進入柜臺流向學生，若出現變質和過期的必須及時消毀，并作記錄。加強學校食堂、超市從業人員管理，做好衛生知識培訓工作。新學期開學，校長室和后勤人員多次將食堂、超市工作人員召集一起學習有關安全衛生方面的知識，要求工作人員規范操作，遵守衛生管理制度，使食堂、超市操作人員掌握了食品衛生安全的基本要求，養成了良好的個人衛生習慣，上班期間穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手及剪指甲，不穿拖鞋，不準工作人員在食堂內吸煙、隨地吐痰和亂扔垃圾。積極配合食品藥品監督部門和質量技術監督局對我校食堂、超市衛生與設備的檢查，虛心地聽取了專家們提出的寶貴建議，及時進行整改，消除了可能發生的安全隱患。

　　三、擠出經費改進食堂生產設備，監督物品規范存儲、操作過程安全衛生。

　　加強了對學生食堂的投入，為了改善食堂環境，學校投入大量資金，改善學生食堂硬件條件。購置了不銹鋼餐具、廚具、加熱售飯柜、消毒柜，防食物變質的冰柜，設置紫外線殺菌燈。每頓對所有餐具及廚具進行消毒后保潔。食堂環境整潔，有收餐臺、帶蓋的垃圾容器。庫房、粗加工間和操作間隔離，加工間生、熟食品分開，葷、素食品分開，加工生熟食品的容器、工具分開，食品分類存放，庫房堆放食品隔墻離地。通過檢查，我們認為我校的食堂食品安全工作處在正常、有序、健康運行的軌道上，基本符合上級領導和有關文件精神的要求。今后我們將進一步采取有效措施，毫不松懈地把我校的食品安全管理工作繼續推向新的更高的層次。創造一個學生滿意，家長放心，同行佩服，領導認可的學習和生活環境。

　　學校食堂食品安全自檢自查報告 2

　　學校本著對學生、對家長、對社會高度負責的態度，嚴格按照上級工作要求，對學校食堂食品安全進行了一次詳細的檢查，現將食堂食品安全自查工作匯報如下：

　　一、成立領導機構，強化責任意識

　　為了加強對學生集體用餐、食品衛生的安全，確保師生身體健康，進一步加強管理意識、提高管理水平、明確管理責任。學校成立了食品衛生安全領導小組：周校長為組長，張校長為副組長，成員為各班生活委員。領導小組分定期和不定期相結合的方式對學校食堂食品衛生安全進行檢查，發現問題及時整改。

　　組長：

　　副組長：

　　成員：各班生活委員

　　二、自查情況

　　在學校食堂用餐的：現有學生400余人左右。學校本著勤儉節約，讓利學生的原則，做好食堂銷售管理工作，把食品安全做為學校工作的重中之重，制定并完善了食堂管理的各項規章制度。

　　（一）、衛生制度：

　　a、食品衛生：

　　1、應采購新鮮、衛生、無污染的菜肉米面等食品，不得采購和銷售腐敗、變質、過期食品以及不符合衛生標準的食品。

　　2、食品的防蠅、防鼠、防塵、防腐設施應正常使用。

　　3、生熟食品分開存放，切生、熟食品的刀具及砧板分開使用。

　　4、加工前，菜必須洗凈，食物要煮熟，保證飯菜衛生、安全。

　　5、盛放食品的餐具洗凈，定期消毒，銷售熟食品必須使用食品夾，不得隨意用手取食。

　　b、個人衛生：

　　1、食堂工作人員要嚴格按照上級的.要求進行體檢，符合要求者才能上崗。

　　2、要講究個人衛生，工作時穿戴好清潔工作衣帽，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理發，勤洗、勤換工作衣帽。

　　c、環境衛生：

　　1、餐廳、廚房等室內外環境按包干范圍必須每天打掃，保持清潔衛生，每周要大掃除，做到室內六面光，地面干凈，墻壁、門窗、天花板無污痕、無涂畫、無灰塵、無蜘蛛網，室外無污物，水溝通暢，無臭味，無衛生死角。

　　2、鍋灶、水池、炊具、臺板、砧板、食品櫥、冰柜等必須經常清洗，保持清潔。

　　3、食堂周圍水槽、水溝、剩飯菜池（桶）要經常清洗、清掃。

　　4、餐具和盛放熟食品的容器要洗凈、消毒。

　　5、食品及原料的貯存應符合衛生、安全、整潔的要求。

　　6、發現采購、銷售病、死、變質肉類（包括母豬肉）米面等食品，對人體健康造成危害的，食堂負責人負主要責任。

　　7、采購的食品應符合食品衛生標準，大宗食品必須提供該食品的有效證照及發票。

　　8、食堂負責人應加強市場行情的調查了解，盡量多想辦法，采購價廉物美的物品，盡量降低成本，減少支出。每餐盡可能多的，制作多個品種，力求每個學生都能吃到可口的飯菜。

　　9、對剩飯剩菜，嚴格按要求進行處理。

　　（二）、就餐制度

　　1、嚴格按學校規定的就餐時間準時開飯，無特殊情況不得提前或推遲開飯時間。

　　2、要禮貌待人，不得使用粗暴語言。

　　3、開飯時及時檢查飯菜數量，及時補充，確保足額供應。

　　（三）、食品驗收制度

　　1、凡采購入食堂的食物，必須經驗收后方可使用。要驗質量，主要看食物的品質是否完好，有無污染變質，是否有齊全的生產廠家、商標、生產日期等標志，是否過保質期，有無產品合格證等；驗數量。能稱重量的，必須過稱，以件計的，是否符合數量標準。

　　2、驗收合格后，由驗收人員在購貨發票上簽名，不合格的，及時向采購人員反饋，采購員必須與供貨商聯系退貨，嚴禁不合格食物進入食堂。

　　3、未經驗收的食物嚴禁進入食堂，在驗收過程中，驗收人員必須嚴格認真。

　　4、食堂工作人員要根據季節變化和當地實際，努力提高操作水平，力求做到菜肴多樣化，配餐科學化。嚴格按照相關規定制定價格，食堂不得擅自提價。

　　（四）、安全管理制度：

　　1、提高安全作業觀念，認真做好防火、防盜、防毒工作，門窗無人時要上鎖。食堂晚上實行值班制。

　　2、食堂操作場所和貯存室禁止非工作人員進入，不準在廚房賣小食及點心。學校教職工及學生未經工作人員允許，不得進入食堂，更不準進入操作間、原料間。

　　3、發現從業人員有可疑傳染病者應立即向學校匯報采取相關措施。

　　4、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發現問題及時處理，以防發生安全事故。下班要關好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。

　　5、必須嚴格遵守安全貫例和相關操作規范進行，嚴防工傷事故。不準隨意移動電器設備；不準隨意改變電器功能；不準亂搭、亂拉電線、電源。使用電動電器設備前使用者一定要先學習設備使用說明書，掌握使用方法后再進行操作。如不按以上規定操作，造成事故后果自負，設備受損個人賠償。

　　8、食堂內不準會客，更不準陌生人及非工作人員隨意進出。

　　9、積極做好預防和控制食物中毒，一旦發生情況，立即向學校分管領導及校長匯報，并保護好現場，封存可疑食品，以便查清事故原因，追究責任。

　　10、每餐都及時留有樣品。嚴禁銷售剩飯剩菜。

　　11、餐廳衛生由專人及時清掃，全天保持整潔。

　　（五）、違犯學校規章制度的情況，食堂負責人要配合總務處及學校查清責任歸屬，對直接責任人，嚴格按照學校規章制度處理。出現重大安全事故，移交司法機關處理。

　　（六）、嚴格執行學校的管理制度。

　　三、存在的問題

　　1、我們在檢查過程中也發現存在的部分問題。例如：部分蔬菜清洗方式不符營養衛生的要求；出售食品時，工作人員衛生防護措施不到位；個別工作人員對教職工及學生的疑問解釋不到位，容易造成誤解。

　　2、學生多是周邊農村來的，年齡較小，遵守學校規章制度，保持餐廳環境衛生方面，意識相對較差。

　　3、由于市場的原因，蔬菜、肉類等食品，難以滿足每個人的口味。

　　四、克服不足，再上臺階

　　對照檢查標準，我們在自查中發現，盡管我們付出了相當的努力，在工作中還存在一些不足，今后，學校將以這次檢查為契機，進一步加大監管工作的力度，不斷改善，使學校食堂食品安全工作，乃至學校整體工作再上新的臺階。

　　學校食堂食品安全自檢自查報告 3

　　接上級文件后，我校食堂食品安全工作檢查領導組于3月20日上午對學校食堂進行專項檢查，現將自查結果如下：

　　一、自查內容：

　　本次自查共包括衛生許可證；工作人員健康及培訓證；衛生規章制度及管理人員；工作人員個人衛生情況；食品的用具要求；食品有關要求；食品進貨渠道衛生要求；食品儲存庫要求；食堂內外環境；食品加工場所要求；食品添加劑使用是否規范等方面的內容。

　　二、自查過程：

　　在自查中，我們本著對全校師生負責的高度責任心，認真地對食堂的衛生、質量、設施設備、加工過程等方面進行嚴格檢查。

　　1、我校已于xx年12月8日取得了縣食品藥品監督管理局頒發的《餐飲服務許可證》，在有效期內。

　　2、學校制訂了食堂各項管理制度，制度完善，由副校長負責食堂安全，學校每月一次對食堂進行定期安全檢查。

　　3、學校食堂和后勤服務人員一共7人，均參加了體檢，持健康證上崗，且健康證在有效期內。

　　4、學校的原材料采購采取了定點采購，有原材料索證憑證。

　　5、食堂一日三餐均進行了足量的`食品留樣。

　　6、學校餐具及食堂用品均每日清洗消毒。

　　7、學校不使用食品添加劑。

　　8、學校建有餐廚廢棄物處置臺帳，收購人員運回養豬時須在門衛室處如實登記時間及數量。

　　三、存在的問題：

　　1、食堂個別后勤服務人員未安規定著裝。

　　2、儲藏室門未及時上鎖，并堆有放有洗衣機等雜物。

　　3、加工間紗門損壞。

　　4、早點留樣不夠規范。

　　5、去年購置的滅蠅燈已損壞。

　　針對上述檢查中存在的問題，學校責令總務處必須立即加強管理和維修，更好的為學校教育教學服務。

　　學校食堂食品安全自檢自查報告 4

　　根據上級文件精神，為全面加強學校食堂食品安全管理，提高安全衛生意識，營造良好的、和諧的校園環境，切實維護廣大師生的健康權益，嚴防食物中毒事件發生，我校潘校長對學校食堂食品安全管理工作作出了全面部署，總務處迅速開展了學校食堂食品安全整治工作。通過全面、認真的自檢自查和食品安全整治工作，學校食堂食品安全工作得到進一步加強。現將自檢自查和食品安全整治工作情況報告如下：

　　一、學校領導高度重視食堂衛生工作

　　在本學期初學校成立以校長為首的學校食堂安全工作領導小組的基礎上，針對各項具體安全工作再次明確責任。同時要求學校后勤人員提高食堂衛生工作意識，增強食堂衛生常識，切實認識到學生安全衛生工作的重要性，保證把孩子教育好，管理好，保護好，讓家長放心地將孩子交到我們的手中。

　　二、健全衛生、食品管理制度，做到責任到人

　　建立健全的衛生管理制度及責任追究制度，責任到人，搞好食品衛生宣傳，由食堂工作人員做好食堂每周一次的衛生大掃除，做到食堂清潔，通風、除塵、除害。依據《食品衛生法》，建立健全“食堂工作人員個人衛生制度”、“食堂管理辦法”、“衛生檢查獎懲制度”等食品衛生安全管理制度。同時制訂實施崗位責任制度，制訂了群體性食物中毒等突發事件的應急處理工作預案，建立食物中毒及傳染病流行事件報告制度，使學校食品衛生安全管理工作有章可循，有據可依。

　　其次，明確責任。明確學校法人代表在食品衛生工作中的.責任，切實落實法人代表負總責，分管領導具體抓的管理機制。層層簽訂責任狀，確保食品衛生安全管理責任到人，工作橫向到邊、縱向到底。食堂生產加工也加強了衛生監管，嚴格操作規程，加大監管力度。

　　三、廚房內部布置到位，做到物品擺放整齊、干凈。

　　加強了各種設備的安全檢查。食堂配屬的炊事機械、用電設備、電路、開關插座的安全狀況都比較好，管理比較規范、到位，操作規程明確。

　　四、加大了宣傳教育力度，增強學生的食品衛生、安全意識。

　　學校食堂要通過板報、知識講座等多種形式加大教育力度，使食品衛生安全方面的知識深入人心，自覺抵制假冒、偽劣產品，維護自身健康。同時，也使食堂的工作人員自覺按照《食品衛生法》進行操作。學校通過健康教育，告誡學生不吃霉變食品，不買三無產品，不喝生水冷水，教育學生增強自我防護意識。利用校園廣播、專題講座，開展健康和食品安全知識的宣傳，倡導學生養成良好的衛生生活習慣。加大對學校周邊飲食攤點的監控力度，禁止學生到無證攤點就餐或購買副食、飲料等商品。

　　五、學校加強了對食堂從業人員的培訓和體檢工作

　　學校加強了對食堂從業人員的培訓和體檢工作，辦理《健康證》，普及食品衛生法律、法規和有關衛生知識，確保學校食堂的食品安全。落實了國家食品藥品監督管理局《餐飲服務單位食品安全管理人員培訓管理辦法》，按照《餐飲服務單位食品安全管理人員培訓大綱》要求，制定培訓計劃，學習了餐飲安全知識和提高了規范操作能力，并做好培訓材料整理和培訓情況記錄。通過每年4次從業人員的衛生知識培訓工作，提高食堂從業人員衛生意識和自我保護能力，做到防患于未然。

　　六、嚴把食品采購、儲存關和餐具消毒關

　　我校始終嚴格堅持定點采購食品，倉庫進貨做好臺賬記錄，始終嚴格堅持食品采購索證制度，不購變質食物和野生菌、豆角等有中毒可能性的食物。餐具做到餐餐消毒，餐桌一用一消毒，生熟食品嚴格分類存放，分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時處理變質或超過保質期限的食品。隔餐剩食不給學生食用，未加工熟的食物不給學生食用。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。用于保存食品的冷藏設備，貼有標志。用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器標志明顯，做到了分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。餐飲具所使用的洗滌、消毒劑符合衛生標準。洗滌、消毒劑有固定的存放櫥，并有明顯的標記。

　　在今后的工作中，我校將繼續堅持全面學習貫徹落實《食品安全法》樹立安全第一的思想，健全食品衛生安全制度，做到持證上崗，一切為了孩子，為了孩子的一切，做好我校食品、衛生、安全工作，為教育教學提供保障。

　　總之，只要持之以恒做到上述幾條，就能杜絕食物中毒事故的發生，我們也一定在本學期剩下的時間里再接再勵，把食堂安全工作做得更好。

　　學校食堂食品安全自檢自查報告 5

　　根據市教育局《關于開展學校食堂食品安全整治嚴防食物中毒事件發生的緊急通知》丹教辦〔20xx〕127號的文件精神，為切實做好我鎮學校食堂食品衛生安全工作，中心學校做了周密安排部署，對全鎮各校食堂進行了徹底的檢查，對檢查出來的問題及時進行了整改，并進一步完善了食堂衛生安全制度，取得了較好的效果，現將食堂食品衛生安全自查情況匯報如下：

　　一、成立領導機構，明確責任

　　為了加強對學生集體用餐、食品衛生的安全工作的管理，確保師生身體健康，進一步加強管理意識、提高管理水平、明確管理責任。

　　中心學校成立食堂食品衛生安全檢查小組：

　　組長：

　　成員：

　　二、檢查情況

　　學校于20xx年11月1日召開了校長參加的食堂衛生安全工作專題會議，對此次食堂衛生安全自查工作進行了具體的安排，并成立了學校食堂衛生安全工作領導小組。真正做到了領導包掛，要求明確，各負其責，責任到人。

　　11月1日3日由中心學校校長牽頭掛帥，各校負責人、食堂管理人員積極參與配合，對各校食堂、小賣部等進行全面的檢查，尤其對食品衛生、餐飲人員的個人衛生、飲用水衛生、環境衛生、傳染病防治與管理狀況、食堂用電安全進行了全面細致的排查。排查結束后，及時進行整改，制定詳實的'整改改措施，進一步完善各種規章制度，對存在問題能解決的及時解決，暫時有困難的及時向上級部門匯報，并采取有效措施杜絕隱患。中心學校又于11月7日組織相關人員對整改情況進行了復查。自查工作的開展，進一步明確相關人員的責任，提高認識，進一步增強了食堂管理人員、食堂工作人員的法律意識和責任意識。

　　三、采取措施

　　1、健全食堂衛生設施。各學校投入資金，購買了一批食堂設施設備，進一步完善了食堂衛生設施。目前食堂功能齊全、防蠅、防塵、防鼠等設施健全，各加工區布局合理，周圍環境整潔優美。

　　2、進一步規范管理。一是健全組織，開學初，中心學校就成立了食品衛生管理領導小組，確定一名中心學校工作人員為專職管理員，負責各校食堂的監督、管理、檢查工作。食品衛生管理領導小組定期、不定期的對食堂進行衛生檢查，發現問題及時督促整改。二是規范管理。進一步完善了食堂管理制度，各校制定了《學校食堂服務管理細則》，并修改完善了《學校食堂考核管理辦法》，對食堂的全面工作進行了制度化、規范化。從人員、調入、設備、采購、保管、加工、出售等所有管理環節進行了細化并狠抓落實。

　　3、進一步加強了食品采購、貯存、加工的管理。各校食品采購嚴格按照《食品衛生法》的要求進行采購，所有統一采購的食品（包括大米、面粉、肉類、食油、種類調味、柴油等）都進行嚴格的考察把關，并按國家規定進行索證。各校采購的蔬菜、家禽類，我們執行簽訂合同，定點供應的辦法，與集市固定攤點、菜農簽訂《供貨質量保證書》，確保食品衛生安全，價格優惠。食品貯存嚴格按照分類、分架、隔墻、離地的原則。加工程序比較合理，生熟、縈素分開，嚴格執行清洗消毒制度。

　　4、加強食堂證照管理。各校所有食堂工作人員每年都進行體格檢查，每年都進行衛生知識的培訓，并做到人人辦理兩證。

　　5、生產場所布局、功能分區、生產工藝流程符合衛生要求，衛生設施配套。烹調間有消煙除塵設施，消煙除塵較好。功能分區合理，粗處理間、烹調間、配餐間、熟食間、洗消間獨立設置。熟食或直接入口食品的加工配制間設預進間。有洗手、消毒設施，生產場所衛生，措施完善。

　　6、加強了各種設備的安全檢查。現在，各校食堂配屬的各類炊事機械、用電設備、消防設備、電路、開關插座、各類庫房的安全狀況都比較好，管理比較規范、到位，操作規程明確。中心學校每月對食堂安全情況進行一次徹底的排查，結合平時檢查對食堂安全進行抽查，對出現的問題及時督促整改，保證了全鎮教師、學生的飲食安全。

　　四、存在的問題

　　1、個別學校食堂管理制度落實不到位。購進驗收記錄填寫不完整，供貨企業資料更新不及時。

　　2、食堂的炊事人員整體素質有待提高，責任意識和食品安全意識有待增強。

　　五、整改措施

　　建立責任監督機制，不斷完善更新各種管理制度，做到：制度上墻、責任到人、落實到位。定期召開炊管人員及后勤管理人員的會議，經常學習食品衛生以及安全方面的知識，增強安全意識、提高管理水平。

　　經過一系列積極有效的工作，學校食品衛生工作不斷提高，今后，我們將進一步增強學校飲食飲水、食品衛生工作在學校教育工作中重要地位的認識。認真貫徹市教育局關于學校安全教育工作的會議精神，按《食品衛生法》、《學校衛生工作條例》、《學校食堂管理條例》的要求，切實加強對學校食品衛生工作的管理，進一步把學校安全教育工作抓緊、抓好、抓落實，優化學校育人環境、為我鎮教育事業健康發展作出新的貢獻。

　　學校食堂食品安全自檢自查報告 6

　　一、引言

　　為確保學校食堂食品安全，保障全校師生的身體健康與飲食安全，根據《食品安全法》、《學校食品安全與營養健康管理規定》等相關法律法規要求，我校食堂于近期組織了一次全面的食品安全自檢自查工作。本次自查旨在及時發現并糾正食品安全管理中存在的問題，進一步提升食堂食品安全管理水平。

　　二、自查范圍與內容

　　1、食品采購與儲存

　　檢查了供應商資質，確保所有食材均來自具有合法資質的供應商。

　　對食品入庫驗收記錄進行了復核，確保食材新鮮、無過期、無變質。

　　檢查了食品儲存條件，包括溫度、濕度控制及分類分區存放情況，確保符合食品安全標準。

　　2、食品加工制作

　　審查了食品加工操作流程，確保符合衛生規范，避免交叉污染。

　　檢查了食品添加劑的使用情況，確保符合國家相關規定，無超量、超范圍使用現象。

　　對廚房衛生進行了全面檢查，包括設備清潔、餐具消毒、垃圾處理等，確保環境整潔衛生。

　　3、從業人員管理

　　核實了食堂工作人員的'健康證持有情況，確保無健康隱患人員上崗。

　　檢查了員工的食品安全知識培訓記錄，確保每位員工都具備基本的食品安全意識。

　　評估了員工的個人衛生習慣，包括穿戴工作服帽、勤洗手等，確保符合規范。

　　4、留樣與記錄管理

　　檢查了每餐次的主副食品留樣情況，確保留樣量、時間、標識均符合要求。

　　復核了各類食品安全記錄，如進貨臺賬、消毒記錄、留樣記錄等，確保完整、準確、可追溯。

　　5、應急處置能力

　　評估了食堂應對食品安全突發事件的預案制定與執行情況，包括應急物資儲備、信息報告流程等。

　　組織了一次食品安全應急演練，檢驗了食堂員工對突發事件的應急響應速度和處置能力。

　　三、自查發現的問題及整改措施

　　問題一：部分食材儲存區域標識不夠清晰，存在混放現象。

　　整改措施：立即對儲存區域進行重新規劃，增加清晰的標識牌，確保食材分類分區存放。

　　問題二：個別員工在操作過程中偶爾未嚴格佩戴手套。

　　整改措施：加強員工個人衛生習慣的培訓與監督，確保每位員工在操作過程中嚴格遵守衛生規范。

　　問題三：留樣記錄偶有遺漏或記錄不全現象。

　　整改措施：完善留樣記錄管理制度，明確責任人，加強日常檢查與監督，確保留樣記錄完整、準確。

　　四、結論與展望

　　通過本次食品安全自檢自查，我校食堂在食品安全管理方面取得了一定的成績，但也發現了一些不足之處。針對發現的問題，我們已制定了具體的整改措施，并將嚴格按照計劃進行整改落實。未來，我們將繼續加強食品安全管理，不斷提升食堂食品安全水平，為全校師生提供更加安全、健康、營養的餐飲服務。同時，我們也歡迎廣大師生及社會各界對我們的食品安全工作進行監督與指導。

　　學校食堂食品安全自檢自查報告 7

　　一、報告背景與目的

　　為進一步加強我校食堂食品安全管理，確保廣大師生飲食安全與健康，根據《中華人民共和國食品安全法》、《學校食品安全與營養健康管理規定》等相關法律法規要求，我校于近期組織了對食堂食品安全工作的全面自檢自查。本次自檢自查旨在及時發現并糾正食品安全隱患，提升食堂管理水平，保障食品安全。

　　二、自檢自查時間與范圍

　　時間：本次自檢自查活動自xxx年xx月xx日至xxx年xx月xx日進行。

　　范圍：覆蓋學校食堂的所有食品加工區域、儲存倉庫、餐具清洗消毒間、留樣室及從業人員健康狀況等關鍵環節。

　　三、自檢自查內容與結果

　　1、許可與制度管理

　　食堂持有有效的《食品經營許可證》，并在醒目位置懸掛。

　　建立了完善的食品安全管理制度，包括食品采購索證索票制度、進貨查驗記錄制度、食品留樣制度等，并已上墻公示。

　　2、環境衛生

　　食堂環境整潔，無積塵、無油垢，垃圾及時處理，防蠅、防鼠設施齊全有效。

　　加工操作區域布局合理，生熟分開，標識清晰。

　　3、原料采購與儲存

　　所有食品原料均從正規渠道采購，供應商資質齊全，索證索票齊全有效。

　　原料分類分架儲存，離地離墻，冷藏冷凍設備運轉正常，溫度控制符合標準。

　　定期檢查庫存原料，及時處理過期、變質食品。

　　4、加工制作過程

　　食品加工流程規范，操作人員穿戴整潔的工作衣帽，佩戴口罩和手套。

　　食材清洗徹底，烹飪熟透，無交叉污染現象。

　　食品添加劑使用符合國家標準，專人專柜管理。

　　5、餐具清洗消毒

　　餐具清洗消毒設施齊全，流程規范，消毒效果符合要求。

　　消毒后的'餐具存放在專用保潔柜中，保持干燥清潔。

　　6、留樣管理

　　嚴格執行食品留樣制度，每餐次的主副食品均按規定留樣，并記錄留樣信息。

　　留樣冰箱專用，溫度控制在0-4℃，留樣時間不少于48小時。

　　7、從業人員健康管理

　　食堂從業人員均持有有效健康證明，并定期進行健康檢查。

　　建立了從業人員健康檔案，記錄完整。

　　四、存在的問題與改進措施

　　問題：部分區域衛生死角清理不夠徹底，存在輕微積塵現象。

　　改進措施：加強日常清潔力度，增加清潔頻次，定期進行大掃除，確保無衛生死角。

　　問題：個別員工在操作過程中偶爾未嚴格佩戴口罩和手套。

　　改進措施：加強員工食品安全意識培訓，強調操作規范，加大監管力度，確保每位員工嚴格遵守操作規程。

　　五、總結與展望

　　本次自檢自查活動全面梳理了我校食堂食品安全管理的各個環節，雖然總體情況良好，但仍存在一些細節問題需要改進。下一步，我校將繼續加強食品安全管理，完善各項制度，強化員工培訓，提升食堂整體管理水平，確保廣大師生吃得安全、吃得健康。同時，歡迎師生及社會各界監督，共同促進我校食堂食品安全工作再上新臺階。

　　學校食堂食品安全自檢自查報告 8

　　一、報告背景與目的

　　為積極響應國家關于加強學校食品安全工作的號召，確保我校師生飲食安全與健康，根據《食品安全法》、《學校食品安全與營養健康管理規定》等相關法律法規要求，我校食堂于近期組織開展了全面的食品安全自檢自查工作。本報告旨在總結自查過程中發現的問題、分析原因，并提出相應的整改措施，以進一步提升我校食堂食品安全管理水平。

　　二、自查時間與范圍

　　時間：20xx年xx月xx日至xx月xx日

　　范圍：涵蓋食堂的食材采購、儲存管理、加工制作、環境衛生、餐具消毒、從業人員健康管理及食品安全知識培訓等多個環節。

　　三、自查內容與方法

　　食材采購與索證索票：檢查供應商資質、進貨臺賬、產品合格證明等文件是否齊全有效，確保食材來源可追溯。

　　儲存管理：查看食材分類存放情況，是否遵循先進先出原則，儲存溫度、濕度是否適宜，有無過期、變質食材。

　　加工制作：觀察食品加工流程是否規范，是否存在交叉污染風險，食品添加劑使用是否符合標準。

　　環境衛生：檢查食堂內外環境清潔狀況，包括廚房、餐廳、倉庫、排水系統等區域的衛生狀況。

　　餐具消毒：驗證餐具清洗消毒流程是否到位，消毒設施是否正常運行，消毒效果是否符合要求。

　　從業人員健康管理：核實工作人員健康證有效期，檢查是否有感冒、腹瀉等可能影響食品安全的疾病癥狀。

　　食品安全知識培訓：了解食堂管理人員及操作人員的食品安全知識掌握情況，查看培訓記錄。

　　四、自查發現的問題

　　部分食材進貨臺賬記錄不夠詳細，部分批次產品合格證明未及時更新。

　　倉庫內個別食材存放未完全遵循先進先出原則，存在少量過期調料未及時處理。

　　加工區域偶爾出現生熟食品混放現象，存在交叉污染風險。

　　餐具消毒記錄不完整，個別時間段消毒時間未達到規定標準。

　　部分工作人員食品安全意識有待加強，對食品安全法律法規了解不夠深入。

　　五、整改措施

　　完善進貨臺賬與索證索票制度：加強對供應商的管理，確保每批次食材均有詳細記錄，及時更新產品合格證明。

　　加強儲存管理：嚴格執行先進先出原則，定期清理倉庫，及時處理過期、變質食材。

　　規范加工流程：明確生熟食品分區存放，加強食品加工過程中的衛生監控，防止交叉污染。

　　強化餐具消毒管理：確保餐具消毒設施正常運行，嚴格按照規定時間進行消毒，完善消毒記錄。

　　提升從業人員素質：定期組織食品安全知識培訓，增強工作人員的.法律意識和食品安全意識，確保操作規范。

　　六、總結與展望

　　通過本次自檢自查，我們深刻認識到食堂食品安全工作的重要性及存在的不足。下一步，我們將繼續加大食品安全管理力度，嚴格落實各項制度，不斷提升食品安全管理水平，為全校師生提供安全、健康、營養的飲食環境。同時，也歡迎師生及社會各界對我校食堂食品安全工作進行監督，共同促進我校食品安全工作的持續改進。

　　學校食堂食品安全自檢自查報告 9

　　一、引言

　　為確保學校食堂食品安全，保障師生身體健康，根據《食品安全法》、《學校食品安全與營養健康管理規定》等相關法律法規要求，我校食堂于近期組織了一次全面的食品安全自檢自查工作。本次自查旨在及時發現并糾正食品安全管理中存在的問題，進一步提升食堂食品安全管理水平。

　　二、自查時間與范圍

　　時間：20xx年xx月xx日至xx月xx日

　　范圍：覆蓋食堂原材料采購、儲存、加工制作、餐具清洗消毒、環境衛生、人員健康管理等各個環節。

　　三、自查內容與結果

　　1、原材料采購與管理

　　自查情況：食堂所有原材料均來自有資質的供應商，并索取了相關證照及檢驗報告。建立了原材料進貨查驗制度，確保食材新鮮、無過期、無變質。

　　存在問題：部分供應商送貨單上的信息填寫不完整，需加強監督，確保信息準確無誤。

　　2、儲存管理

　　自查情況：食材分類存放，生熟分開，標識清晰。冷藏、冷凍設備溫度記錄完整，符合食品安全要求。

　　存在問題：部分干貨存儲區域濕度控制不夠理想，需增加除濕設備或調整存儲方式。

　　加工制作

　　自查情況：操作人員均穿戴整潔的工作服帽，操作前洗手消毒。食品加工流程合理，避免交叉污染。

　　存在問題：部分菜品烹飪時間控制不夠精確，需加強培訓，確保食物熟透且保持營養。

　　3、餐具清洗消毒

　　自查情況：餐具清洗消毒流程規范，使用專用消毒設備，消毒時間充足，消毒記錄完整。

　　存在問題：消毒后餐具存放區域偶有積水，需加強通風及排水設施維護。

　　環境衛生

　　自查情況：食堂內外環境整潔，垃圾及時清理，防鼠防蟲設施齊全有效。

　　存在問題：部分角落存在衛生死角，需增加清潔頻次和力度。

　　4、人員健康管理

　　自查情況：食堂工作人員均持有有效健康證，定期進行健康檢查。有健全的晨檢制度，防止帶病上崗。

　　存在問題：個別員工健康意識不強，需加強食品安全知識培訓和個人衛生習慣教育。

　　四、整改措施

　　針對供應商送貨單信息不完整問題，要求供應商立即整改，并加強后續監督，確保信息準確無誤。

　　改善干貨存儲區域的濕度控制，增設除濕設備或調整存儲方式，確保食材質量。

　　加強菜品烹飪時間的培訓，確保食物熟透且保持營養，同時提升菜品口感。

　　改進餐具存放區域的通風及排水設施，避免積水，保持干燥。

　　增加清潔頻次和力度，徹底清除衛生死角，提升食堂整體環境衛生水平。

　　加強員工食品安全知識培訓和個人衛生習慣教育，提升員工健康意識。

　　五、總結與展望

　　通過本次食品安全自檢自查，我們發現了食堂在食品安全管理中的一些不足之處，并制定了相應的'整改措施。我們將以此次自查為契機，持續加強食品安全管理，確保師生飲食安全。同時，我們也歡迎師生及社會各界對我們的工作進行監督，共同營造一個安全、健康的飲食環境。

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　　一、引言

　　為了保障全校師生的飲食安全與健康，根據《食品安全法》、《學校食品安全與營養健康管理規定》等相關法律法規要求，我校食堂近期進行了全面而細致的食品安全自檢自查工作。本報告旨在總結自查情況，分析存在的問題，并提出相應的改進措施，以確保食堂食品安全管理水平持續提升。

　　二、自查范圍與方法

　　自查范圍：本次自查覆蓋了食堂的'原料采購、儲存、加工制作、留樣、餐具清洗消毒、環境衛生、人員健康管理等各個環節。

　　自查方法：采用現場檢查、查閱資料、詢問交流相結合的方式，對食堂的食品安全管理體系進行全面評估。

　　三、自查情況

　　1、原料采購與儲存

　　原料采購渠道正規，供應商資質齊全，索證索票制度執行良好。

　　原料分類分區儲存，溫度控制得當，未發現過期、變質食材。

　　但存在部分原料標識不清晰，需加強標簽管理。

　　2、加工制作

　　加工場所整潔衛生，設施設備運行正常。

　　工作人員穿戴整潔，操作規范，但個別人員存在佩戴首飾現象，需加強培訓。

　　食品加工流程合理，生熟分開，避免了交叉污染。

　　3、留樣管理

　　嚴格執行食品留樣制度，留樣量、時間均符合要求。

　　留樣記錄完整，便于追溯。

　　4、餐具清洗消毒

　　餐具清洗消毒流程規范，使用合格的消毒設備。

　　消毒后餐具存放在專用保潔柜中，避免二次污染。

　　5、環境衛生

　　食堂內外環境整潔，垃圾分類處理得當。

　　防蠅、防鼠、防塵設施完善，但部分區域需加強清潔頻次。

　　6、人員健康管理

　　工作人員均持有有效健康證明，定期進行健康檢查。

　　建立了員工健康檔案，記錄完整。

　　四、存在問題

　　部分原料標識不清晰，影響食材追溯。

　　個別工作人員佩戴首飾，存在食品安全隱患。

　　部分區域清潔頻次不足，影響環境衛生。

　　五、改進措施

　　加強原料管理

　　嚴格要求供應商提供清晰、完整的原料標識。

　　加強原料入庫驗收，確保原料質量可追溯。

　　提升員工意識

　　加強食品安全知識培訓，提高員工食品安全意識。

　　嚴格執行工作規范，禁止佩戴首飾等可能污染食品的物品。

　　強化環境衛生

　　增加清潔頻次，特別是高風險區域的清潔工作。

　　定期檢查防蠅、防鼠、防塵設施的有效性，確保環境整潔。

　　完善監督機制

　　建立更加完善的食品安全監督體系，加強日常巡查和定期檢查。

　　鼓勵師生參與食品安全監督，共同維護食堂食品安全。

　　六、結論

　　通過本次自檢自查，我校食堂食品安全管理水平得到了進一步提升。針對存在的問題，我們將采取切實有效的措施進行整改，確保食堂食品安全萬無一失。同時，我們將繼續加強食品安全管理，為全校師生提供更加安全、健康、美味的餐飲服務。

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