酒店管理專業調查報告

時間：2024-06-26 06:38:38 報告我要投稿

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酒店管理專業調查報告

　　隨著個人的素質不斷提高，報告的使用成為日常生活的常態，報告具有成文事后性的特點。我們應當如何寫報告呢？下面是小編整理的酒店管理專業調查報告，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

酒店管理專業調查報告

酒店管理專業調查報告1

　　一、酒店管理專業實習概述

　　在中國，作為服務業的酒店業是最早與國際接軌的行業之一，經過多年來的發展，已經取得了巨大的成績。就以目前的發展情況看，我國酒店的硬件設施水平已經達到了可以與國際酒店相媲美的水平。但是軟件水平仍然不是很理想，甚至在一定程度上成為了制約酒店發展的一大因素。一方面，我國各種類型的酒店呈現高速增長態勢，導致酒店管理人才的大量需求；另一方面，各中專學校酒店管理學生流向酒店業之外的行業，酒店專業出身的人才大量流失，酒店業出現了一個很大的人才缺口，成為酒店業發展的瓶頸。而其中近乎一半酒店專業中專生畢業后就從事了其他行業，這與學生在酒店的實習經歷有著密切的聯系。

　　（一）專業實習調查的目的

　　到賓館實習是酒店管理專業實習的主要場所，是實現從理論到實踐的主要方法。特別是立足于培養技能人才的中專學校，專業實習的好壞直接決定了能否達到對學生的培養目標。

　　（二）采用表格問卷調查校企實習效果情況

　　1.調查說明，調查人數是200人

　　2.調查表格如表1所示，在表中對應選項中打“√”

　　表1 肇慶職業學校學生實習效果調查表（暫無數據）單位：無

　　實習前對實習單位的了解情況非常了解了解一般不了解

　　到實習單位的態度非常積極積極一般不積極

　　希望實習單位提供哪些方面的培訓專業技能理論提升管理能力其他

　　認為實習單位提供了哪些培訓專業技能理論提升管理能力其他

　　期望的待遇800-10001000-12001200-15001500以上

　　實習效果好較好一般差

　　實習后是否會考慮在本專業發展是否

　　哪些因素會促使您跨專業發展福利待遇差無晉升機會實習效果差其他

　　二、實習效果調查情況分析

　　（一）調查的數據統計

　　調查的數據統計如表2所示，表中數據的單位是%

　　表2 肇慶職業學校學生實習效果調查表（有數據）單位：%

　　實習前對實習單位的了解情況非常了解了解一般不了解

　　0.5 1.5 10 88

　　到實習單位的態度非常積極積極一般不積極

　　85 9 5 1

　　希望實習單位提供哪些方面的培訓專業技能理論提升管理能力其他

　　53 3 43 1

　　認為實習單位提供了哪些培訓專業技能理論提升管理能力其他

　　20 9 1853

　　期望的待遇800-10001000-12001200-15001500以上

　　5 20 40 35

　　實習效果好較好一般差

　　2 8 51 39

　　實習后是否會考慮在本專業發展是否

　　49 51

　　哪些因素會促使您跨專業發展福利待遇差無晉升機會實習效果差其他

　　21 20 35 24

　　（二）數據分析

　　從上表數據可知，有88%的學生認為實習前對實習單位不了解，85%的學生非常積極到實習單位實習，53%的學生認為在實習單位學到的東西不多，有絕大多數的學生認為實習效果一般或差，而有一半的學生考慮不在酒店管理專業發展，其中有35%認為是受到實習效果差的影響。由此可見，中專學校在酒店專業實習環節還存在比較多的問題。

　　1.實習環節存在的問題

　　在我國，職校實習可以說是實踐教學中一個較為薄弱的環節，無論是學校還是酒店都進行了相關的改革探討和實驗，但有一些問題始終困擾著我們，我國酒店管理專業實習的問題主要有：

　　（1）擺不正實習生的.位置。受傳統觀念影響，很多酒店管理專業的學生對于酒店工作存有成見，這些學生實習心態不夠端正。

　　（2）實習效果不好。由于實習模式和酒店管理環節不夠完善，學生與酒店的矛盾日益突出。實習并未使學生的實際操作能力得到提高也并未為酒店培養專業性人才，僅作為校企合作的一種形式。

　　（3）實習經歷影響擇業。酒店實習不好經歷使學生避開酒店進行擇業，從而造成本專業學生的流失。

　　2.影響實習效果的原因

　　影響酒店專業中專生實習效果的因素有很多，通過調查實習生并結合自身的經驗，總結出現階段影響酒店專業實習效果的因素有以下幾個方面：

　　（1）酒店的職業發展問題。很多中專生都認為在酒店工作沒有前途，在知識經濟時代，員工對于個人價值的實現和個人的成長空間尤為看重。

　　（2）實習生的薪酬制度不合理。目前我國服務業的薪酬的總體吸引不大，行業前景在短期不被看好，目前的酒店行業不需要高技術含量的人力資源，故整體薪資水平較低。同時酒店內部實習生和正式員工之間也沒有一個統一合理的薪酬區分制度。

　　（3）實習生受關注程度問題。實習生的實習期間很多學校沒有帶隊老師讓學生感覺被冷落，而酒店為了自身利益往往超負荷地使用實習生對他們缺少應有的關懷，比方說缺少系統的培訓學習、缺少休息時間和同工不同酬等問題，這些都讓學生在實習期間留下了一定的心理陰影。

　　（4）對實習的管理不嚴。在這幾年學校持續擴招后，學校實習指導教師數量嚴重不足學校對指導教師的監督難度也越來越大。在制約不足的情況下作為在市場經濟中“理性人”的指導老師就會把精力放到能直接產生經濟效益的工作上，例如寫文章評技術職稱、做項目搞科研。沒有太多精力去管理所帶的實習生，所起到的指導作用有限。

　　（5）接受實習的單位功利性太強。在市場經濟條件下，酒店以盈利為主要目的，很多單位把接受學生當成負擔。也有一些酒店很愿意接受實習學生，但酒店更多的是看重我們學生的勞動力，好為他們創造更多的價值。酒店經常給自己的員工搞培訓，但不愿意在學生身上花錢培訓，學生在實習的過程中經常只從事簡單的體力操作，在專業技能訓練和提高上不多。在實習生的印象中，每天的工作就是聽從領班的安排，沒有固定的事情做，除了擺臺、折臺布、傳菜、上菜、撤臺這些常規必須做的事情外，還得兼職勤雜工，例如扛凳子、椅子，鋪地毯等一些臟活、重活、累活。而且，該酒店的工作時間是l0小時制，客人多了甚至還要加班。

　　（6）學生實習意識淡薄。酒店屬于服務行業，現在獨生子女學生越來越多，為他人服務意識不高，學生普遍怕吃苦!還意識不到社會競爭的殘酷性!同時，有的學生甚至認為，實習只不過是學校學習的一個簡單環節混過去，拿個實習分，能順利拿到畢業證書就行。例如，在酒店實習過程中，有的學生感覺為他人提供服務是一件很沒有面子的事情，有的學生嫌實習苦，工作累，沒過幾天就請假，有的直接申請要自己找單位實習，然后通過社會關系到一些單位在實習報告上蓋個章，證明自己實習了。

　　三、酒店實習的現狀和前景

　　目前對酒店管理專業的教學，中專學校領導和教師都普遍重視專業實習環節，積極將學生帶進酒店賓館，加強專業實習管理，提高專業實習時間，在形式上，基本實現工學交替，取得了一定的成效，但存在的問題也仍然很多。

　　然而，總的來說，無論現狀是如何，學校和學生以及酒店集團都應該對這個行業充滿信心。對于中專學校而言，實習是提升實踐教學的環節；對于酒店而言，實習是輸送人才的橋梁；對于學生而言，實習是擇業的試金石。實習體驗的好壞，直接關系到三方利益。通過學校、酒店、學生、政府、社會等多方共同努力，在社會上營造一種 “尊重實習、理解實習、鼓勵實習、保護實習”的良好氛圍，推動實習進入良性循環，不斷健全中專生實習的社會機制，實現中專生就業、企業發展、社會進步的“三贏”。

　　四、改進酒店實習效果的措施

　　1.學校應該派老師全程管理學生實習

　　一般來說，酒店管理中專生到酒店賓館從事一般性的服務工作，心理和身體準備都不充分，很多被調查者反映，實習期間第一次進入酒店的時候會有老師送，之后就沒有學校和老師的消息，更不用說實習的考評和跟蹤指導。學校要加強酒店實習動員工作，對于酒店經營、管理等要以客觀事實告知學生。雖然在實習期間要培養學生的獨立性和自覺性，但是目前各中專學校采取的實習期放任自流的方式，確實使得學生在實習期間很迷茫．大大影響了實習的效果。學生的實習情況。不僅僅是實習結束之后酒店或老師的幾句評語就能夠囊括的，在實習前、實習中、實習后都要有相應的實習記錄。

　　帶隊教師是實習計劃的組織執行者，其工作態度和思想作風直接關系著實習質量。然而，帶實習的指導教師要經常出差，有的甚至要和學生在實習基地呆上好幾個月。工作的辛苦不說，還會影響到教師的正常家庭生活和科研，導致很多學校實習指導教師數量不足，積極性不高。因此，學校要在實習指導教師隊伍建設方面加強政策支持，吸引更多更優秀的教師來指導學生的實習工作。同時，加強財力支持，吸引更多的酒店管理人員做我們的兼職教師，提供實踐技術支持。

　　2.學校和酒店建立完善實習制度

　　學校應加強宣傳，引導老師、學生、家長充分認識實習的重要性和必要性，最廣泛地調動各方面支持和參與實習工作的積極性、主動性。進一步加大實習經費投入，通過企業和社會贊助等方式拓寬資金來源，為實習提供有力的財力保障。進一步充實實習管理工作人員，加強與社會各方面的聯系，推動工作的順利開展。根據形勢變化適時修訂相關規章制度，提高實習政策的科學性和有效性。

　　但搞好酒店實習工作是一項需要學校和酒店雙方共同努力、雙方積極配合的教學實踐活動，單有學校一方的積極性是不行的，必須要雙方共同努力。國外很多知名的企業都有自己的實習生項目，并且已經成了人力資源制度的組成部分，他們每年定期接收一定數量的實習生，這是他們的社會責任，同時還可得到某些國家政策優惠，并起到宣傳企業等作用。

　　3.學生要保持良好實習心態

　　酒店實習的前后，學生心態變化會比較大，特別是在剛剛接觸實習工作、分崗位及與老員工關系緊張時，學生心理波動是最大的。酒店是一個操作性非常強的行業，所以中專生必須做好心理準備，要從基層做起。要保持樂觀的心態，明白基層的工作是為了日后的管理積累經驗，是為日后的管理工作打基礎；一個合格的經理必須首先是一個合格的服務員。一線的技術工作并不是永遠要做的，但卻是萬萬不能缺少的。很多酒店的管理人員都是從服務員開始，一步一步做上來的，中專生進入酒店工作后，應確立從零開始的思想，發揚勤奮敬業、埋頭苦干的精神。在日常平凡的工作中，展現自己的才華，從工作的成就中去尋找樂趣，并不斷創造實現自我的機會。

　　4.有關部門出臺鼓勵政策

　　在西方一些發達國家，早已經建立了完善的實習體系，但我國目前還沒有建立真正意義上的實習制度。酒店接收實習生還停留在傳統意義的實習概念上，中專生實習環節的管理不夠規范，使實習問題成了一個多方爭議的話題。國家的有關規定中對校外兼職和實習環節的約束太少，缺乏可操作性，造成中專生實習生活中權益受到損害時無法可依，由于中專生實習合法權益法律保障體系尚未健全，沒有統一的規定和程序，加上不簽實習權益保障協議，雙方的權利義務不明確，實習生與酒店一旦發生獎罰、薪酬等權益方面的糾紛問題，往往無法得到使雙方都滿意的解決方法。因此，政府應該制定明確的實習生報酬待遇和工作紀律規定，及時出臺相應配套規定，積極探索與構建中專生實習期間合法權益保障體系。相信隨著時間的推移。政府對于中專學校實習生的支持會出現更多不同的形式，以不同的形式發揮不同的作用，將使中專學校實習有一個更為寬松和健康的發展環境。

　　5.盡量使全社會尊重酒店行業

　　我國一直以來都存在一種保守的思想觀念，認為酒店服務是青春飯，年輕的時候還可以從事這個行業，而到了一定的年齡就因為種種的原因不再適合。在這種文化背景下，酒店管理專業的學生擇業時就要面對一定的社會壓力，即如果酒店管理的畢業生在畢業初期可以找到一份千元左右的酒店工作和相同報酬的辦公室文職工作，那么受傳統觀念的影響，大部分人可能會選擇后者。實習問題不僅僅是一個教育問題，更是一個社會問題。實習涉及多個利益群體。學校通過實習將旅游教育從學校直接延伸至社會，接受社會的檢驗和考核。也通過實習中反映出來的問題，發現教育與實踐的差距，從而調整課程或課堂內容，完善旅游職校教育管理的模式，進一步提高教學質量，使教育更貼近現實；通過實習，酒店可以發掘酒店潛在人才，將其納入計劃培養的名單之內，利于酒店儲蓄大量的、更為優秀的人才，增強自身的人力資源實力；對于學生來說，無論從經濟成本還是時間成本考慮，通過實習期選擇職業比真正工作后再進行轉換的成本要低得多。因此，實習對于學生意義非凡。

　　6.實習后的總結及調研工作

　　實習結束后，一定要組織學生進行充分的實習總結，分析實習過程中的得與失，進一步指導自己未來的學習。總結過程中，評選一定比例的優秀實習生進行獎勵，激勵實習生認真履行工作職責同時也提醒下一屆學生實習的重要性。最后是跟蹤調查學生的就業情況和在單位的發展情況，建立畢業實習檔案與就業檔案，研究比較他們當年的實習表現，并分析其中利弊與必然聯系，為中專學校制定科學的酒店實習管理對策提供重要的依據。

酒店管理專業調查報告2

　　(一)市場狀況

　　數碼相機市場在20xx年呈蓬勃發展的勢頭，降價、廠商聯合、像素提升、單反相機等成為這一年度搜索率較高的關鍵詞，但也傳出部分數碼相機廠商退市的信息。在經過紛繁復雜的一年后，數碼相機市場步入20xx年。但競爭仍是推動市場前進的主旋律，廠商的市場推廣不斷挑戰著傳統的市場營銷方式，這使得以消費者為中心的營銷方式漸成主流。據此，某某中心在即將到來的黃金銷售季節前，對數碼相機市場進行實際用戶與潛在用戶的消費行為以及購買產品特征調查，為廠商提供參考。

　　(二)調查說明

　　本次調查主要采用網站發放問卷的方式，從20xx年3月1日開始，于3月30日截止，歷時一個月，期間共回收總樣本量23923份，審核校對后獲得有效樣本量為19246份，樣本有效樣本率為80.4%。

　　消費者的積極參與，使得本次獲得了大量的調研樣本，這使得調查更為貼近市場，并為廠商提供參考價值。

　　(三)調查結論

　　通過調查，某某中心得出以下主要結論：

　　1、從市場狀況來看：

　　首先，目前數碼相機市場仍存在較大的拓展空間，學生市場初步形成，而年齡在18-25歲之間的用戶對新興市場興趣較高。

　　其次，購買數碼相機時間在1-2年以及2年以上的用戶分別占據了26.6%與19.0%的比例，這類用戶在市場上容易促成市場二次購機高潮的到來，換機用戶市場較大，而像素的提升成為換機的最重要因素。

　　再次，與實際用戶相比，潛在用戶計劃購買單反產品的比例提升，在潛在用戶中占據近20%的比例，潛在用戶市場中單反相機產品將初具規模。此外，潛在用戶對高倍光學變焦產品的關注，使得長焦數碼相機在市場上嶄露頭角。

　　此外，假期時間較長的“五一”、“十一”與春節成為數碼相機在市場銷售的最佳時機。

　　2、從品牌的角度來看：

　　其一，佳能不僅是市場上品牌占有率最高的廠商，同時也是潛在用戶計劃購買產品品牌分布率最高的廠商。

　　其二，在二次換機用戶中，佳能數碼相機用戶的品牌忠誠度最高，索尼、柯達、尼康、奧林巴斯、三星這六大廠商中三星數碼相機的'用戶流失最大，其二次購機的用戶將目光轉向佳能與的居多。

　　3、從產品的角度來看：

　　首先，消費類市場仍是主流，但單反相機在潛在市場中發展潛力巨大。產品在市場主流價位停留在20xx-3000元之間，且中低端價位產品將成為市場競爭最為激烈的產品。

　　其次，500萬像素產品成為消費者的首選，但高像素數碼相機占據一定的比例，其將成為市場膨脹的最突出的產品。

　　再次，具有金屬特色的數碼相機在市場上多為用戶所喜愛。而產品在外觀上時尚化的傾向更為明顯，大屏幕、輕巧機身等特征成為產品走向的一大亮點。

　　此外，產品的綜合性能成為潛在消費者選購數碼相機的一個衡量標準，光學防抖、高倍光學變焦以及快速響應時間這三大技術特征所占比例均超過50%。

　　4、從渠道的角度來看：

　　首先，網絡媒體成為消費者獲知產品信息的最重要來源，而市場終端銷售者推薦作用降低，口碑傳播對購買行為的影響較大。

　　其次，網上購物的方式仍不成熟，專賣店與電子賣場為主要銷售場所。

　　5、從消費行為來看：

　　首先，持幣代購的心理以及等待降價的過程，導致消費者持幣代購

　　在三個月中的表現最為明顯。

　　其次，能夠接受產品實際價位與心理價位出現500-1000元之間差距的潛在用戶在市場上占據主導。

　　再次，“五一”與“十一”成為潛在用戶計劃購機行為最為集中的時間段。

　　此外，在促銷方式中，降價成為最佳的促銷方式。

酒店管理專業調查報告3

　　通過近期對xx酒店餐飲業市場的情況進行的摸底來看，本地酒店餐飲業發展迅速，從事該產業的經濟成分發生了深刻變化，由以國有經濟為主體發展為多種經濟成分并存，民營企業居多；市場繁榮活躍，競爭激烈，酒店餐飲行業有喜有憂。

　　一、酒店餐飲業現狀：

　　1、經營業態多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專業飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、沙龍餐飲、娛樂餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店，甚至莊戶飯店等應運而生，并迅速發展，形成多層次、多樣化經營格局。

　　過去，餐飲業經營是以地方菜和少數份額的北方菜為主，現在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應有盡有；日本料理、韓國料理等外國餐飲，麥當勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的局面。

　　2、餐飲企業經濟成分和網點結構發生了深刻變化：隨著經濟體制改革的深化和酒店餐飲市場發展的需要，行業的經濟成分發生了深刻變化。以國有經濟為主的時代已成為歷史。社會上各種經濟成分的酒店餐飲企業，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發展。據調查，現有的全部餐飲業網點中，非公有經濟性質的企業都占80%以上，但在餐飲大店中國有經濟仍占較高的比重。

　　酒店餐飲業的網點結構呈現兩極分化的趨勢。過去是以中、小規模為主，大規模、高檔次的酒店很少。現在是新建、擴建的'大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加；各種方便大眾消費、具有經營特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發展。與此相反，中等規模、檔次的餐飲企業發展緩慢，有的甚至逐步減少。

　　3、市場競爭激烈，酒店餐飲企業盈利能力減弱：該行業已成為市場化程度極高的行業，競爭激烈，優勝劣汰，重新“洗牌”的程度加大。競爭促進了餐飲質量和服務水平的提高，推動了行業的發展。但多數酒店餐飲企業盈利水平偏低。從調查情況來看，淡旺季節明顯，甚至在某些時候呈現供過于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇了市場的競爭，企業的盈利能力減弱。

　　二、餐飲業發展中存在的主要問題：

　　1、行業自律和行業協調服務：沒有行業標準和行業規范。特別是一些私營小企業缺乏誠信，違規違法經營的現象時有發生，損害了消費者的利益，影響了行業形象。

　　2、經營觀念轉變慢，研發創新不夠：隨著餐飲業發展，大部分酒店、飯店整體素質和經營管理水平有了很大提高，但相當數量的酒店、飯店在經營理念、經營模式、管理技術等方面還沒有擺脫傳統的影響，企業經營管理落后，科學技術應用程度不高，軟硬件不配套，經營管理人員整體素質和管理水平還比較低。

　　三、本單位在行業中所處地位及現狀：

　　1、經營方式的轉型困難：由于本處的背景，我們不能向其他同行那樣承攬多種商業性活動，導致許多慕名而來的商戶轉投他家，從而造成了本處在經營形式上的縛手縛腳。但同時，該背景也給我們帶來了較大的行業影響力，應該更好的利用這種影響力來拉攏客戶。

　　2、高層次的經營管理人才和技術人才不足。引進力度不夠，培訓工作又跟不上，餐飲烹飪研發創新不夠，菜品、經營缺乏特色。解決行業整體素質不高的問題，一是引進和培養高素質的經營管理人才和技術人才；二是切實抓好行業培訓工作。在人才引進的同時，重點是抓好在職培訓工作。

　　3、在鞏固和保持現有客戶的同時，還要更多的面向社會。積極扶持適合大眾消費、具有經營特色、誠信服務、衛生、方便、實惠的經營方式，滿足多層次、多元化的消費需求。打造餐飲酒店名牌，發展特色經營，是提高本行業核心競爭力的重要內容。

　　總之，我們要進一步深化企業內部改革，加快機制創新，充分調動員工的積極性和創造性；堅持創新與發展，創品牌、創名牌，突出經營特色，提高市場競爭力；改善經營管理，提高企業管理水平和盈利水平

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