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配菜崗位職責(zé)（通用18篇）
在日常生活和工作中，我們可以接觸到崗位職責(zé)的地方越來(lái)越多，制定崗位職責(zé)可以有效地防止因職務(wù)重疊而發(fā)生的工作扯皮現(xiàn)象。想學(xué)習(xí)制定崗位職責(zé)卻不知道該請(qǐng)教誰(shuí)？以下是小編幫大家整理的配菜崗位職責(zé)，歡迎閱讀與收藏。
配菜崗位職責(zé) 1
1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)；
2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示；
3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃；
4、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的'責(zé)任；
5、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；
6、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。
配菜崗位職責(zé) 2
一、 認(rèn)真遵守公司制定的各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)格按照工作要求努力完成自己的本職工作。
二、 嚴(yán)格按照廚師長(zhǎng)要求做好當(dāng)日各餐各類(lèi)食品的'準(zhǔn)備工作，力爭(zhēng)做到門(mén)類(lèi)清楚、擺放整齊、有序，并努力做好廚師的助手。
三、 負(fù)責(zé)所有菜肴的刀工處理，使食品原材料符合烹飪要求。
四、 負(fù)責(zé)職工用餐、會(huì)議用餐、客飯的料頭和干貨等原料的調(diào)配。
五、 注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費(fèi)。
六、 負(fù)責(zé)活物的宰殺和初加工。
七、 根據(jù)菜單要求，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)食譜及時(shí)、準(zhǔn)確地配菜。
八、完成部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作任務(wù)。
配菜崗位職責(zé) 3
一、按時(shí)上班，儀容儀表符合標(biāo)準(zhǔn)要求。
二、在規(guī)定時(shí)間內(nèi)領(lǐng)取當(dāng)日所需原料，確保原料符合要求。
三、根據(jù)當(dāng)天菜單內(nèi)容，做好加工切配工作，保證原料最大利用減少浪費(fèi)。
四、熟悉各種菜品的配料、性狀、量化等標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)制作，確保出品質(zhì)量，根據(jù)開(kāi)餐時(shí)間提前備好所需材料，確保出菜速度。
五、負(fù)責(zé)冰柜所存放食品的.清理，并嚴(yán)格做到：生、熱、半成品、成品的分類(lèi)存放，堅(jiān)持先存先出原則。
六、閉餐后及時(shí)打掃所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生，及時(shí)清潔、消毒所使用的用具、容器等物品，并各歸其位，保持干燥，無(wú)異味。
七、根據(jù)庫(kù)存和次日用餐信息，準(zhǔn)確無(wú)誤的填寫(xiě)申購(gòu)單，并說(shuō)明所需食材的品種、重量等要求。
八、嚴(yán)格執(zhí)行設(shè)備安全操作規(guī)程，及時(shí)檢查，上報(bào)安全隱患。
九、服從管理，團(tuán)結(jié)同事，不斷學(xué)習(xí)，在實(shí)踐的基礎(chǔ)上不斷提高業(yè)務(wù)技能水平。
十、認(rèn)真完成負(fù)責(zé)人交辦的各項(xiàng)臨時(shí)任務(wù)。
配菜崗位職責(zé) 4
一、負(fù)責(zé)加工食品原料的切配、干貨的發(fā)制、原料的腌制。
二、嚴(yán)格按照菜單及各式菜肴的'特點(diǎn)配菜，掌握其規(guī)格、數(shù)量及其主輔料的搭配，要講究營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生。
三、按規(guī)格切制菜肴料頭，備齊主配料，準(zhǔn)確進(jìn)行配份工作；所切的片、絲、條、塊、粒、米等，都要符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，保證出品速度。合理利用原料，有效控制成本。
四、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求，保持刀具不銹、砧板無(wú)污、冰箱整潔、切配間的清潔，發(fā)現(xiàn)原料變爛、
變質(zhì)，應(yīng)即拒絕加工，并報(bào)告廚師長(zhǎng)。
五、負(fù)責(zé)驗(yàn)收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量，定期檢查整理冰箱、冷庫(kù)，保持原料存放整齊和質(zhì)量完好。
配菜崗位職責(zé) 5
1、在食堂主管領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。做好炊事員勞動(dòng)安排和思想政治工作。
2、協(xié)助食堂主管制定好食譜，并定期合理調(diào)整和創(chuàng)新食譜，并予以落實(shí)。
3、每天做好本部門(mén)所需原料采購(gòu)計(jì)劃，并及時(shí)遞交采購(gòu)部。
4、抓好主副食加工程序和制作規(guī)范工作。做到；主副食成品，規(guī)格達(dá)標(biāo)，質(zhì)量上乘。
5、組織打飯人員上崗，準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯。同時(shí)協(xié)助食堂主管解決打飯時(shí)出現(xiàn)的臨時(shí)性問(wèn)題。
6、帶領(lǐng)炊事員搞好各項(xiàng)衛(wèi)生工作，優(yōu)化食堂環(huán)境，確保食品衛(wèi)生。
7、抓好炊具，餐具清洗，消毒管理使用和設(shè)備保養(yǎng)工作。抓好安全生產(chǎn)工作。
8、協(xié)助食堂主管做好考勤工作。
配菜崗位職責(zé) 6
配菜師崗位職責(zé)
工作內(nèi)容：根據(jù)本崗位工作程序及廚師長(zhǎng)的安排，負(fù)責(zé)火鍋菜品的切配和裝盤(pán)確保供應(yīng)。
工作原則：仔細(xì)工作，精益求精，勤于鉆研，不斷提高。
崗位職責(zé)：
1、在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下做好本職工作。
2、負(fù)責(zé)火鍋菜品的切配和裝盤(pán)，全部菜品必需按統(tǒng)一的`規(guī)定和要求進(jìn)行加工和裝盤(pán)。
3、合理分工原材料的漲發(fā)和切片工作，數(shù)量必需按當(dāng)日的訂餐和零點(diǎn)狀況進(jìn)行片切加工，不允許積壓，同時(shí)熟識(shí)各種原材料的性能，以便于菜品的保管。
4、片切的規(guī)格必需依據(jù)裝盤(pán)的要戔加工，以保證成品的統(tǒng)一美觀。
5、駕馭裝盤(pán)裝飾的技術(shù)和鮮活食品的加工、宰殺技術(shù)，并保證原料的出料率。
6、依據(jù)訂餐狀況作好原材料和菜品的訂購(gòu)安排，做到不缺、不積壓，盡量節(jié)約成本。
配菜崗位職責(zé) 7
1、接受常用食品的鑒別檢查方法并基本掌握鑒別要領(lǐng)，掌握常用食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。
2、有定點(diǎn)采購(gòu)單位的衛(wèi)生許可證復(fù)印件。
3、非定點(diǎn)單位的'采購(gòu)前堅(jiān)持索取衛(wèi)生許可證制度。
4、采購(gòu)中必須對(duì)每種食品的質(zhì)量進(jìn)行感官檢查并自我評(píng)
5、嚴(yán)把食用油采購(gòu)關(guān)，堅(jiān)決杜絕采購(gòu)劣質(zhì)油。
6、嚴(yán)禁采購(gòu)如下食品；
（1）、有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、生蟲(chóng)、混有異物或感官異常的食品。
（2）、無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類(lèi)食品。
（3）、超過(guò)保質(zhì)期限及其他不符食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。
（4）、無(wú)衛(wèi)生許可證生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。
配菜崗位職責(zé) 8
一、按時(shí)上班，儀容儀表符合標(biāo)準(zhǔn)要求。
二、在規(guī)定時(shí)間內(nèi)領(lǐng)取當(dāng)日所需原料，確保原料符合要求。
三、依據(jù)當(dāng)天菜單內(nèi)容，做好加工切配工作，保證原料最大利用削減奢侈。
四、熟識(shí)各種菜品的配料、性狀、量化等標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)制作，確保出品質(zhì)量，依據(jù)開(kāi)餐時(shí)間提前備好所需材料，確保出菜速度。
五、負(fù)責(zé)冰柜所存放食品的清理，并嚴(yán)格做到：生、熱、半成品、成品的分類(lèi)存放，堅(jiān)持先存先出原則。
六、閉餐后剛好打掃所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生，剛好清潔、消毒所運(yùn)用的用具、容器等物品，并各歸其位，保持干燥，無(wú)異味。
七、依據(jù)庫(kù)存和次日用餐信息，精確無(wú)誤的填寫(xiě)申購(gòu)單，并說(shuō)明所需食材的品種、重量等要求。
八、嚴(yán)格執(zhí)行設(shè)備平安操作規(guī)程，剛好檢查，上報(bào)安全隱患。
九、聽(tīng)從管理，團(tuán)結(jié)同事，不斷學(xué)習(xí)，在實(shí)踐的'基礎(chǔ)上不斷提高業(yè)務(wù)技能水平。
十、仔細(xì)完成負(fù)責(zé)人交辦的各項(xiàng)臨時(shí)任務(wù)。
配菜崗位職責(zé) 9
1、根據(jù)外購(gòu)主食、副食、煙酒飲料、其它名稱(chēng)、數(shù)量設(shè)置明細(xì)帳。
2、根據(jù)手續(xù)齊備的入、出庫(kù)單的數(shù)量、質(zhì)量認(rèn)真進(jìn)行收發(fā)。
3、每天根據(jù)入、出庫(kù)單進(jìn)行登記明細(xì)帳本，結(jié)出余額。
4、收、發(fā)料單；出、入庫(kù)單按規(guī)定時(shí)間及時(shí)送報(bào)財(cái)務(wù)。
5、每天向財(cái)務(wù)報(bào)銷(xiāo)一次采購(gòu)費(fèi)用。
6、每天早八點(diǎn)向明細(xì)賬會(huì)計(jì)報(bào)入庫(kù)、出庫(kù)、客飯、招待費(fèi)日?qǐng)?bào)表。
7、根據(jù)規(guī)定時(shí)間填制存?zhèn)}表。
配菜崗位職責(zé) 10
1、在營(yíng)養(yǎng)室主任的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)點(diǎn)、送病員飲食,做好病員飲食的供應(yīng)工作。
2、根據(jù)醫(yī)囑與病員飲食計(jì)劃，按時(shí)、準(zhǔn)確、熱情地將飲食送發(fā)到病員床邊。
3、負(fù)責(zé)每天統(tǒng)計(jì)第二天飲食，及時(shí)回收餐具，每天清洗配餐間、餐車(chē)、殘?jiān)啊?/p>
4、虛心聽(tīng)取病員意見(jiàn)，并向領(lǐng)導(dǎo)反映，及時(shí)改進(jìn)。
配菜崗位職責(zé) 11
1、負(fù)責(zé)編排院部食堂的計(jì)劃管理工作。
2、根據(jù)伙食標(biāo)準(zhǔn)，安排好每天院民的一葷一素一湯，每周一小改善，節(jié)日一大改善。
3、指導(dǎo)督促炊事員按時(shí)開(kāi)飯，供足開(kāi)水、熱水及餐廳衛(wèi)生等消毒工作。
4、把好食品衛(wèi)生關(guān)，杜絕食物中毒事件發(fā)生。
配菜崗位職責(zé) 12
一、保持內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生整潔，做到無(wú)蠅。
二、不經(jīng)常有毒有害、腐敗變質(zhì)、污穢不潔食品。
三、堅(jiān)持餐具消毒，保持容器用具清潔衛(wèi)生。
四、做到生、熟隔離，工具售貨，貨款分開(kāi)，包裝衛(wèi)生。
五、做好個(gè)人衛(wèi)生，服裝整潔。
六、庫(kù)房衛(wèi)生做到離池、離墻，分類(lèi)存放，有防鼠設(shè)施，不存放超期食品。
七、定期清掃衛(wèi)生，每周大清掃一次。
八、對(duì)學(xué)生態(tài)度和藹可親，不得使用不文明用語(yǔ)，不得與學(xué)生發(fā)生沖突。有問(wèn)題及時(shí)與學(xué)校聯(lián)系。
配菜崗位職責(zé) 13
1.積極支持項(xiàng)目經(jīng)理日常管理，配合甲方工作要求。
2.對(duì)餐廳的食品成本、食品質(zhì)量進(jìn)行有效、合理的控制和管理。
3.根據(jù)季節(jié)變化及甲方要求，適時(shí)更新調(diào)整菜譜。
4.提出食品改善方案并組織實(shí)施。
5.對(duì)每日所需主、副食品、原材料到貨情況監(jiān)督、驗(yàn)貨。
6.對(duì)餐飲成本進(jìn)行核算，并分析解決餐飲成本方面存在問(wèn)題。
7.檢查監(jiān)督食品加工制作過(guò)程的質(zhì)量及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
8.負(fù)責(zé)廚師的班次安排并檢查考勤和紀(jì)律情況。
9.負(fù)責(zé)廚房各種設(shè)備、用具的補(bǔ)充、維修及更新改造計(jì)劃的.制定及申請(qǐng)工作。
10.完成領(lǐng)導(dǎo)安排的臨時(shí)工作。
配菜崗位職責(zé) 14
1、在飲食服務(wù)部的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)微機(jī)售飯系統(tǒng)的操作，維護(hù)和保養(yǎng)工作。
2、工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按規(guī)定的程序進(jìn)行操作，杜絕人為事故的發(fā)生。
3、上班時(shí)間不得擅離工作崗位，出現(xiàn)故障時(shí)應(yīng)立即排除，并認(rèn)真做好記錄。
4、保持機(jī)房干凈、整潔，對(duì)來(lái)辦卡、查詢(xún)業(yè)務(wù)的`師生員工，做到態(tài)度和藹、熱情服務(wù)。
5、認(rèn)真做好加款、補(bǔ)卡、發(fā)卡和營(yíng)業(yè)報(bào)表的統(tǒng)計(jì)工作，并做到日清月結(jié)。
6、嚴(yán)格遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律，妥善管理現(xiàn)金，并做到日清月結(jié)，帳款相符。
7、嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入機(jī)房，更不容許任何人帶軟盤(pán)上機(jī)操作，嚴(yán)防微機(jī)病毒，影響正常運(yùn)行。
8、督促檢查食堂的飲食衛(wèi)生和安全防故障工作，堅(jiān)決杜絕食物中毒事故的發(fā)生。
9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
配菜崗位職責(zé) 15
1.維護(hù)部門(mén)人員信息及編制,負(fù)責(zé)部門(mén)辦公用品及材料采買(mǎi);
2.制定預(yù)算，協(xié)助管理部門(mén)各項(xiàng)費(fèi)用;監(jiān)管部門(mén)考勤，做好員工關(guān)懷;
3.協(xié)助部門(mén)日常工作及各類(lèi)項(xiàng)目,策劃安排各類(lèi)會(huì)議及行程、年會(huì)及部門(mén)活動(dòng);
4.負(fù)責(zé)部門(mén)內(nèi)部相關(guān)商務(wù)支持，經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)分析以及合同項(xiàng)目整理。
5.上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交代的其他工作。
配菜崗位職責(zé) 16
1、墩子按照廚師長(zhǎng)制定的菜譜進(jìn)行領(lǐng)料，備貨、漲發(fā)干貨，認(rèn)真細(xì)致地加工準(zhǔn)備好的.各種原料，合理分檔取料使物盡其用。
2、加工原料必須嚴(yán)格按照操作程序進(jìn)行，符合衛(wèi)生要求和烹調(diào)要求，使菜肴達(dá)到規(guī)定要求。
3、保證菜品質(zhì)量嚴(yán)格按規(guī)格切配，嚴(yán)禁短斤缺兩。
4、加工原料時(shí)，堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則，冰柜內(nèi)的食品要存放整齊，生、熟、半成品分開(kāi)存放，每天要進(jìn)行整理以防食品變質(zhì)。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品嚴(yán)禁加工出售，同時(shí)立即報(bào)告廚師長(zhǎng)做出處理。
5、切配加工后必須把水池、工作臺(tái)、墩子、所有刀具、容器等清洗干凈，經(jīng)常檢查冷凍箱，冰柜等庫(kù)存原料情況。
6、采購(gòu)車(chē)回來(lái)后將原材料搬運(yùn)到粗加工間或相應(yīng)存放點(diǎn)，然后分類(lèi)上架，擺放整齊，根據(jù)原材料的特性，采取相應(yīng)措施存放。
配菜崗位職責(zé) 17
1、在飲食中心的直接領(lǐng)導(dǎo)下，在會(huì)計(jì)、飲事班長(zhǎng)的協(xié)助下，認(rèn)真按財(cái)務(wù)制度辦事，堅(jiān)持原則，如實(shí)向上反映情況。
2、負(fù)責(zé)食堂物資的簽字驗(yàn)收和驗(yàn)出工作，保管好食堂的物資，經(jīng)常向中心領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告購(gòu)進(jìn)物資的價(jià)格、質(zhì)量情況。
3、隨時(shí)向炊事班長(zhǎng)提供成本核算數(shù)據(jù)，協(xié)助班長(zhǎng)搞好每日成本核算。
4、月終認(rèn)真盤(pán)點(diǎn)，每周及時(shí)報(bào)表。做到物資進(jìn)出過(guò)秤，一絲不茍。收支有帳，帳物隨時(shí)相符，認(rèn)真做好每日各種進(jìn)出貨的原始記錄，以備查驗(yàn)。
5、搞好保管室的'清潔衛(wèi)生，物資堆放分類(lèi)整潔。做到防蠅、防塵，無(wú)腐敗變質(zhì)物資，保證食品的絕對(duì)安全。
6、保管室的鑰匙只能由保管員一個(gè)人管理，未經(jīng)同意，一般人不得擅自進(jìn)出保管室。
7、負(fù)責(zé)食堂低值易耗品的保管工作。
8、食堂保管員對(duì)食堂物資有保管和監(jiān)督使用的義務(wù)，沒(méi)有處理物資的權(quán)力。一切物資的處理必須報(bào)中心，經(jīng)研究后再行處理。
配菜崗位職責(zé) 18
1、在膳食科長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，做好食品、物品保管工作。認(rèn)真學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，提高管理水平。執(zhí)行《食品倉(cāng)庫(kù)管理制度》，努力完成領(lǐng)導(dǎo)交給的`各項(xiàng)任務(wù)。
2、完善物品入庫(kù)手續(xù)，不徇私情，嚴(yán)格驗(yàn)收，按品種、規(guī)格、數(shù)量存放整齊，做到規(guī)范化，并建立庫(kù)存卡片。
3、杜絕變質(zhì)物品入庫(kù)，掌握食品庫(kù)存期限，做好倉(cāng)庫(kù)的通風(fēng)、防潮、滅鼠、滅姆工作，防止食品變質(zhì)。經(jīng)常與采購(gòu)員、炊事班長(zhǎng)聯(lián)系，指導(dǎo)采購(gòu)和使用，避免食品積壓、過(guò)期。
4、認(rèn)真執(zhí)行物品發(fā)放制度，嚴(yán)格按領(lǐng)物單發(fā)貨，對(duì)手續(xù)不全、違反制度的要拒發(fā)，并向科長(zhǎng)匯報(bào)。
5、每月盤(pán)存一次，做到賬實(shí)相符。自然損耗的物品，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，方可處理。如有差錯(cuò)及時(shí)匯報(bào)，查找原因及時(shí)解決。每月及時(shí)公布食堂損益情況。
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