餐飲主管的崗位職責

時間：2023-03-02 18:21:38 崗位職責我要投稿

餐飲主管的崗位職責集合

　　在發(fā)展不斷提速的社會中，越來越多地方需要用到崗位職責，崗位職責的明確對于企業(yè)規(guī)范用工、避免風(fēng)險是非常重要的。大家知道崗位職責的格式嗎？以下是小編精心整理的餐飲主管的崗位職責集合，希望對大家有所幫助。

餐飲主管的崗位職責集合

餐飲主管的崗位職責集合1

　　1、全面負責餐飲部的管理工作，貫徹執(zhí)行公司經(jīng)營政策、食品安全衛(wèi)生制度，負責成本管控。

　　2、根據(jù)實際經(jīng)營情況制定餐飲部年度、月度經(jīng)營、管理計劃。

　　3、參加酒店會議，主持部門會議，落實酒店會議相關(guān)事項，了解部門工作情況，安排并檢查部門工作。

　　4、做好員工的關(guān)懷和溝通工作，帶頭執(zhí)行酒店各項規(guī)章制度。

　　5、積極落實酒店下達的各項工作，帶領(lǐng)部門員工完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標，努力提高餐廳營業(yè)收入。

　　6、督促廚師長做好食品衛(wèi)生及成本的'控制，每月推出新菜品，提高客戶滿意度。

　　7、負責部門成本管控工作，對原材料成本管理、收貨驗貨、菜品的質(zhì)量管理、衛(wèi)生管理，指導(dǎo)增收節(jié)支。

　　8、控制部門低值易耗品及原材料成本管理，抓好成本核算、節(jié)能控制降低費用，增加利潤。

　　9、做好與部門其他人員的溝通協(xié)調(diào)工作，確保工作的順利進行。

　　10、加強現(xiàn)場監(jiān)督，堅持一線檢查和管理，每日巡視餐廳和廚房運營狀況，檢查下屬及員工的工作情況和餐廳的服務(wù)品質(zhì)、衛(wèi)生質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)并糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題。

　　11、負責管理餐廳設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、維修、衛(wèi)生等工作。

　　12、監(jiān)督衛(wèi)生工作，包括員工個人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和操作安全。

　　13、發(fā)展維護良好的客戶關(guān)系，親自督導(dǎo)或參與重要接待活動；征求賓客意見和建議，處理客人投訴；監(jiān)督建立并完善客戶檔案。

　　14、負責部門的考勤、績效考核和評估工作。

　　15、組織開展部門培訓(xùn)活動，做好部門人才選撥和培養(yǎng)工作，包括梯隊人才搭建等。完成上級交辦的其它工作。

餐飲主管的崗位職責集合2

　　一、廚師長。全面負責廚房的組織，指揮和生產(chǎn)工作。

　　1、檢查驗收原材料儲存和退換。

　　2、制定部門工作計劃、培訓(xùn)計劃、規(guī)章制度、菜單設(shè)計。

　　3、把好菜品出品質(zhì)量關(guān)。

　　4、抓好安全生產(chǎn)，廚房整體區(qū)域衛(wèi)生以及員工紀律。

　　二、炒鍋。做好本職工作，負責炒鍋頓菜品質(zhì)量關(guān)。

　　1、節(jié)省原材料。

　　2、監(jiān)督醬汁調(diào)配、餐前煎、炸、炒準備。

　　3、監(jiān)督打荷員工開市前醬汁、調(diào)料添加、衛(wèi)生工作。

　　4、參與新菜品研發(fā)。

　　三、打荷。

　　1、負責開檔醬汁、調(diào)味料準備工作、餐具器皿添加。

　　2、日常接待菜品出品盤頭點綴。

　　3、搞好所屬區(qū)域衛(wèi)生。

　　四、上什么。

　　1、上什所需用料、貨源領(lǐng)用。

　　2、各種餐具準備。

　　3、半成品的.制作，調(diào)湯、煲湯、燉湯、漲發(fā)。

　　4、搞好所屬區(qū)域的衛(wèi)生。

　　五、面點。

　　1、原材料的進貨及擺放。

　　2、進行菜品制作，把好出品質(zhì)量關(guān)。

　　3、節(jié)省原材料。

　　4、安全生產(chǎn)和機器設(shè)備使用保養(yǎng)。

　　5、搞好面點間所有區(qū)域衛(wèi)生。

　　六、涼菜。

　　1、有計劃下單、貨源驗收。

　　2、菜品制作、出品質(zhì)量把關(guān)。

　　3、注意原材料節(jié)省、存放時間、儲放保管。

　　4、搞好涼菜間所有的衛(wèi)生。

餐飲主管的崗位職責集合3

　　1.熟悉本部門業(yè)務(wù)流程及要求

　　2.負責本部門的日常運營和管理

　　3.負責本部門員工的'管理及考核

　　4.安排員工完成部門工作并嚴格遵從操作規(guī)范及質(zhì)量要求

　　5.監(jiān)督檢查設(shè)施設(shè)備的維護及保養(yǎng)，并進行門店庫房及物料管理

　　6.預(yù)估次日用餐人數(shù)，制定生產(chǎn)計劃，滿足銷售需求

餐飲主管的崗位職責集合4

　　建立公司培訓(xùn)體系，建立內(nèi)外部培訓(xùn)資源庫和培訓(xùn)課程體系。

　　評估公司各個部門的培訓(xùn)需求，編制公司年度培訓(xùn)計劃并組織實施。

　　負責組織公司內(nèi)的新員工崗位培訓(xùn)、各類知識班、研討班、講座等活動。

　　負責設(shè)計及開發(fā)培訓(xùn)課程。

　　組織收集、篩選、編寫、翻譯、審校各類培訓(xùn)教材和資料。

　　負責培訓(xùn)項目的`跟進工作，在各項培訓(xùn)項目結(jié)束后進行培訓(xùn)效果評估及總結(jié)，撰寫培訓(xùn)工作報告，報上級審核。

　　挖掘企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)講師人才，為內(nèi)部培訓(xùn)師隊伍提供合適的候選人。

　　培訓(xùn)數(shù)據(jù)分析，建立培訓(xùn)檔案。

　　負責培訓(xùn)費用預(yù)算及分配管理工作。

　　完成由上級授權(quán)處理或安排的其他有關(guān)事宜。

餐飲主管的崗位職責集合5

　　1、執(zhí)行經(jīng)理的指令，具體落實各項工。

　　2、負責帶領(lǐng)全班員工按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好接待服務(wù)工作、清潔衛(wèi)生和各種菜點、灑水的介紹和推銷工作

　　3、掌握了解餐廳當天宴席的預(yù)定桌數(shù)，要求和標準，做到心中有數(shù)。

　　4、參與并督促所屬員人工做好餐前準備工作。

　　5、和廚房保持密切聯(lián)系，及時反映客人意見和要求。

　　6、處理客人投訴與批評，及時向經(jīng)理匯報。

　　7、負責班組物料的領(lǐng)用，發(fā)放和保管

　　8、在開餐前對本餐廳做通盤巡視，按規(guī)范標準檢查桌椅，餐具等各項準備情況，對服務(wù)員講解菜單。

　　9、當客人進個餐廳時應(yīng)主動迎接客人并按排就座。

　　10、負責交接工作，做好交接班記錄，并認真做好本區(qū)轄人員的考勤考核。

　　11、認真完成經(jīng)理臨時交辦事項。

　　12、負責重要客人的`引座及跟單送客致謝。

　　13、負責該區(qū)域水電，流動物資的節(jié)約與保管，保養(yǎng)。

餐飲主管的崗位職責集合6

　　餐飲行業(yè)是一個服務(wù)行業(yè)，作為餐飲行業(yè)的管理人員餐飲主管來講，平時的管理工作，基本工作都有哪些呢？具體的崗位職責是怎樣的呢？以下詳細介紹餐飲主管崗位職責：

　　1、負責餐廳的日常管理工作，并與廚房保持密切聯(lián)系，確保餐廳的`服務(wù)質(zhì)量，直接對餐廳經(jīng)理負責。

　　2、出席每周的業(yè)務(wù)會，匯報本餐廳工作，向員工傳達會議精神。

　　3、檢查工作。

　　（1）檢查工作，每日檢查設(shè)備、家具、餐具的擺設(shè)及其完好情況。

　　（2）檢查服務(wù)用品及清潔衛(wèi)生，檢查庫存物資；

　　（3）檢查員工儀容儀表。

　　4、主持每日餐前會，安排當天的服務(wù)工作。

　　5、從廚房了解當天出菜的情況，布置重點推銷菜式。

　　6、簽領(lǐng)食物、材料。

　　7、妥善處理客人投訴和質(zhì)詢。

　　8、做好員工考勤工作、評估工作

　　9、做好餐廳的財產(chǎn)管理工作。

　　10、負責員工的培訓(xùn)工作。

餐飲主管的崗位職責集合7

　　一、崗位名稱：餐飲主管

　　二、崗位級別：主管

　　三、直接上司：餐飲部經(jīng)理

　　四、下屬對象：領(lǐng)班

　　五、主要職責：

　　1、督導(dǎo)完成餐廳營業(yè)部日常經(jīng)營管理工作，編制員工排班、考勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子等是否符合酒店要求。以身作則帶領(lǐng)餐飲部員工遵守酒店各項規(guī)章制度。

　　2、了解貨源情況和食品原材料價格，了解和掌握本餐廳各種食品，特別是燕、翅、鮑和海鮮野味等名貴品種的庫存池養(yǎng)情況，注意推廣和銷售。

　　3、接待來訂餐的客人，一定要注意熱情友好，服務(wù)周到。對他們的提問要耐心解答，向他們介紹酒店特色時，一定要認真細致。

　　4、注意協(xié)調(diào)包房、宴會訂單的安排，按客人要求制定宴會菜單；寫菜單要注意搭配和客人口味，最后交與餐飲部經(jīng)理審批。

　　5、有營銷意識，協(xié)助營銷部建立客史檔案，多與客人溝通，建立良好關(guān)系；關(guān)心客人用餐情況并及時反饋；廣交新客戶，不斷擴大經(jīng)營對象。

　　6、具有為公司做貢獻的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負責制

　　定服務(wù)規(guī)范和程序并組織實施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。擬定培訓(xùn)計劃，定期開展有針對性的培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

　　7、重視餐飲部屬下員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服

　　務(wù)技能技巧，參加酒店組織的英語培訓(xùn)；對員工進行服務(wù)意識、推銷意識的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。

　　8、熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善

　　服務(wù)質(zhì)量，加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間必須在一線，監(jiān)督所有餐飲部員工在服務(wù)中出現(xiàn)的問題，并及時糾正。

　　9、負責餐廳營業(yè)前的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生。保證

　　食品安全，提供給客人的飲料、酒水等必須在保質(zhì)期內(nèi)。

　　10、及時檢查餐廳設(shè)備的.情況，建立餐飲部物資管理制度，

　　并嚴格管理；做好餐廳營業(yè)部安全和防火工作。

　　11、監(jiān)督領(lǐng)班結(jié)賬工作；第一時間處理投訴事件并匯報餐飲

　　部經(jīng)理記錄在案。

　　12、熟悉和掌握宴會廳、包房的面積、高度、燈光、設(shè)臺數(shù)；舉行宴會、茶話會等各種不同形式宴會時可容納的人數(shù)；設(shè)計裝修的特點，以便向客人介紹。

　　13、對餐廳內(nèi)部各部門人員的接待也要注意熱情友好，謙虛謹慎。對各部門的協(xié)調(diào)與溝通要注意方法，希望得到各部門對宴會工作的配合、幫助與支持。

　　六、任職條件：

　　1、中專以上學(xué)歷，餐飲經(jīng)驗5年以上。

　　2、頭腦靈活，處變不驚；懂得接待禮儀。

　　3、精通餐飲管理的程序和標準。

　　4、有一定的英語基礎(chǔ)，能與外賓進行溝通。

餐飲主管的崗位職責集合8

　　崗位職責:

　　1、前期負責協(xié)助部門負責人做好高端餐飲招商工作，完成招商任務(wù)和指標;

　　2、負責與商戶進行合作事宜的洽談，簽署租賃合同，與業(yè)主(商戶)保持良好的關(guān)系;

　　3、負責高端餐飲品類品牌信息資料的匯總、分析，儲存品牌的`資料信息;

　　4、負責定期進行詳細的市場調(diào)研，分析市場變化，搜集新品牌的資料;

　　5、后期負責根據(jù)營運制度要求，開展營運現(xiàn)場日常管理，確保營運品質(zhì)。

　　崗位要求:

　　1、35歲以下，全日制本科及以上學(xué)歷，市場營銷、企業(yè)管理、英語等相關(guān)專業(yè)優(yōu)先;

　　2、具有3-5年大型購物中心高端餐飲招商管理經(jīng)驗;

　　3、具有較強的溝通、談判能力和協(xié)調(diào)能力，執(zhí)行能力強;

　　4、有大型購物中心同崗位工作經(jīng)驗者優(yōu)先考慮。

餐飲主管的崗位職責集合9

　　一、了解當日就餐的情況，接受賓客的預(yù)定，清楚、準確填寫包房分布單，根據(jù)客人情況，安排好就餐位置，合理分部、平均分配、平均工作量。

　　二、熟悉各項服務(wù)項目及餐廳的'風(fēng)味特點，掌握菜牌的內(nèi)容，妥善解答客人的詢問。

　　三、每天負責清掃所分擔的衛(wèi)生工作，保持領(lǐng)位臺的潔凈光亮，準時上崗、儀表整潔、面帶微笑，要保持熱情迎送問候每一位賓客。

　　四、引導(dǎo)客人，主動熱情，并要熟悉客人及重要客人的姓名。

　　五、上崗期內(nèi)嚴禁聊天、調(diào)笑、不倚不靠、不擅自離崗，保持最佳的工作狀態(tài)。

　　六、若包房全滿，應(yīng)以誠懇助人的態(tài)度向客人解釋，同時進協(xié)調(diào)，替客人作安排。

　　七、堅持高標準的禮儀、禮貌、笑容可掬地做好接待，記錄所有意見及投訴，及時匯報給經(jīng)理，以便處理。

　　八、做好營業(yè)記錄，將定餐單及用餐人登記按時發(fā)放并上報。

　　九、接待中要掌握如語音、語速，掌握好語言技巧。

　　十、沒有特殊情況，不跑客、不漏客，讓客人滿意。

餐飲主管的崗位職責集合10

　　直接上級：餐廳經(jīng)理直接下級：餐廳領(lǐng)班

　　工作范圍：餐廳的管理協(xié)調(diào)工作和對本部門員工的指導(dǎo)、管理協(xié)作關(guān)系：廚房、總辦、倉庫、權(quán) 限：

　　1、安排、調(diào)配本部門員工工作的權(quán)利。

　　2、對本部門員工進行獎勵、處罰的權(quán)利。

　　3、處理客人投訴，對客人有打折、送菜、退菜的權(quán)利。主要職責：

　　1、對本部門員工進行專業(yè)技能的培訓(xùn)和日常工作的考核。

　　2、負責餐前的例行衛(wèi)生檢查和餐前準備。

　　3、負責餐中本部門各崗位的工作、服務(wù)情況檢查、指導(dǎo)。

　　4、注意客人就餐中的需求情況，合理調(diào)配人員進行完善服務(wù)。

　　5、掌握員工思想狀況處理員工糾紛，解決員工困難。

　　6、做好協(xié)調(diào)工作，及時將餐廳信息反饋給廚房各部門。

　　7、負責檢查餐廳設(shè)備，燃具的使用及維護保養(yǎng)情況。

　　8、完成經(jīng)理交給的其它工作。工作程序：

　　1、按時著工裝上崗，儀容儀表干凈衛(wèi)生。

　　2、召開本部門班前例會，對重要文件精神，通知等及時傳達，合理調(diào)配人員，通報上一餐的餐前準備工作情況和餐中服務(wù)情況，提出本次要求。

　　3、檢查餐前衛(wèi)生、儀容儀表、站立、設(shè)備的運行情況，對出現(xiàn)的`問題及時解決。

　　4、餐中檢查各崗位工作情況，對出現(xiàn)的不合格及時糾正、指導(dǎo)。

　　5、與客人溝通交流，滿足客人的需求。

　　6、對客人的投訴及時處理，或上報餐廳經(jīng)理進行解決。

　　7、餐后，對各區(qū)域嚴格復(fù)查，確保安全無異常后，方可離崗。

餐飲主管的崗位職責集合11

　　1、開餐前在自助餐臺相應(yīng)位置擺好碟、碗、筷、勺等餐具，并將服務(wù)用餐具（夾、勺等）準備好；

　　2、擺前與廚房核對出餐菜單，并準備好相應(yīng)菜牌，如有缺少的菜牌馬上報告當班領(lǐng)班

　　3、當廚師將菜出好后，將菜牌擺在相應(yīng)菜品旁邊，如有不認識的菜肴，需馬上詢問廚師，不得隨意猜測憑想象擺菜牌；

　　4、在每道菜旁邊擺上合適的服務(wù)餐具，盡量做到每道菜都有相應(yīng)服務(wù)餐具；

　　5、開具后，根據(jù)客人用餐情況及時添加自助餐臺使用的各種餐具，尤其是碗、杯具；

　　6、在剩余杯具數(shù)量不多的情況下，馬上收集各個區(qū)域撤下的空杯送至洗碗間洗滌，并擦凈水漬備用，不要等用完所有的`杯子才想起做以上工作；

　　7、原則上自助餐臺上所使用的各類餐具規(guī)格應(yīng)一致，如果不是的確不夠用的情況下，各種杯具碗碟不得混用；

　　8、用餐高峰期及時清理自助餐臺上的食物殘渣，并更換盛放服務(wù)餐具的墊碟，保持餐臺的整潔；

　　9、及時清理客人灑落在地面的食品或水滴，以防地滑發(fā)生危險；

　　10、在客人取餐期間為客人打開鍋蓋，做適當?shù)慕榻B，并為客人遞送碗碟、餐具；

　　11、在條件允許的情況下，盡可能地幫助拿食品較多的客人將食品送到桌上；

　　12、隨時觀察客人用餐的情況，及時通知廚房添加菜肴；

　　13、隨時檢查自助餐臺的各種設(shè)備設(shè)施是否正常運轉(zhuǎn)，電器是否接通電源，自助餐鍋是否有水，酒精膏是否正常燃燒；

　　14、收餐時間到時，請看區(qū)域服務(wù)員協(xié)助詢問客人是否可以收餐，確認后才可通知廚房收餐，同時將所有服務(wù)餐具收下送洗碗間洗滌；

　　15、用抹布仔細擦拭自助餐臺，以及一些有湯汁灑落的地方，更換已臟的將飾布；

　　16、打掃干凈臺面后，將下一餐所需要的碗碟等餐具擺在自助餐臺相應(yīng)位置，并將洗凈的服務(wù)餐具收好。

餐飲主管的崗位職責集合12

　　崗位職責:

　　1、負責市場調(diào)研,提供符合公司要求的供應(yīng)商信息,建立公司虛擬倉庫;

　　2、對商務(wù)談判、采購進度、質(zhì)量檢驗等全過程負責,按時完成采購任務(wù),保證公司營運的順利、有序進行;

　　3、執(zhí)行詢價、比價、議價制度,努力降低采購成本同時負責對不合格產(chǎn)品的處理;

　　4、參與合同評審,配合有關(guān)部門做好報價、采購成本、交貨期等方面的方案;

　　5、對采購業(yè)務(wù)進行匯總、分析,按要求向提交采購報告。同時建立供應(yīng)商檔案,以及所需各類物品的信息統(tǒng)計和檔案;

　　6、負責供應(yīng)商的管理,與供應(yīng)商保持健康、良好的商業(yè)合作關(guān)系,協(xié)助公司處理與供應(yīng)商可能發(fā)生的各種糾紛;

　　7、辦理部分需要現(xiàn)金采購物資的個人借款和采購貨款的結(jié)算工作;

　　8、自覺接受審計監(jiān)督,努力采購工作的公正、廉潔和高效。

　　崗位要求:

　　1、有良好的'談判能力和善于溝通交際,思維敏捷,口齒伶俐;

　　2、精通采購業(yè)務(wù)流程,具備良好的溝通能力、談判能力和成本意識;

　　3、為人誠信、親和力,有良好的職業(yè)道德和素養(yǎng),能承受一定工作壓力;

　　4、有統(tǒng)計、出納和會計經(jīng)驗者,或熟悉西餐采購管理工作者優(yōu)先。

餐飲主管的崗位職責集合13

　　1、帶領(lǐng)員工認真做好餐前準備，確保質(zhì)量標準，有效協(xié)調(diào)門店內(nèi)部各部門問題，保證日常工作的有序開展;

　　2、正式開餐后，督導(dǎo)服務(wù)員認真做好服務(wù)工作并親自參加服務(wù)工作;

　　3、及時跟蹤、檢查臺面，對不合格的地方進行指正、改正;

　　4、負責做好門店與員工之間的'溝通橋梁，起到上傳下達，溝通協(xié)調(diào)的作用，關(guān)心員工思想和生活狀況;

　　5、負責擬定每月前廳的各項技能培訓(xùn)計劃，并組織實施，保證員工各項操作技能標準化、流程化、規(guī)范化，不斷提高門店的服務(wù)質(zhì)量，培養(yǎng)部門核心管理人員。

餐飲主管的崗位職責集合14

　　一、貫徹執(zhí)行前廳經(jīng)理下達的營業(yè)指標與任務(wù)，并完成指標與任務(wù)工作。

　　二、對日常工作及時向前廳經(jīng)理匯報，月末總結(jié)工作業(yè)績向店經(jīng)理匯報。

　　三、負責宴會訂餐、菜肴開列、訂單安排及自選菜式品種的推銷與介紹工作。

　　四、做好點菜員的日常工作，理順工作關(guān)系，維護營業(yè)秩序。

　　五、檢查下屬員工的.日常工作，并予以指導(dǎo)。

　　六、處理一定范圍內(nèi)的投訴及上級指定的投訴處理工作。

　　七、培訓(xùn)員工的業(yè)務(wù)技能，提高服務(wù)水平。

　　八、熟悉公司各部門情況，協(xié)調(diào)好各部門關(guān)系。

　　九、建立與客人溝通的橋梁，維護與發(fā)展生產(chǎn)關(guān)系。

　　十、抓住對外服務(wù)窗口、宣傳企業(yè)文化，充分使內(nèi)外賓客了解企業(yè)、認可企業(yè)、贊賞企業(yè)。

　　十一、前廳經(jīng)理休息時，主動抓好營業(yè)中的各項工作。

　　十二、完成上級交辦的其它工作。

餐飲主管的崗位職責集合15

　　一、執(zhí)行財務(wù)制度，及時報告工作。

　　二、熟練掌握各種經(jīng)營品種的價格，準確開具發(fā)票、賬單。

　　三、按照規(guī)章制度和工作流程進行業(yè)務(wù)操作。

　　四、保管好賬單、發(fā)票，并按規(guī)定使用登記。

　　五、熟悉掌握收款機的操作技術(shù)，熟悉收款業(yè)務(wù)知識和服務(wù)規(guī)范。

　　六、熟悉餐廳優(yōu)惠卡、優(yōu)惠劵，套餐的`使用規(guī)定，消費項目，可打折范圍和領(lǐng)導(dǎo)批準的權(quán)限。

　　七、每天核對備用周轉(zhuǎn)金，不得隨意挪用、借給他人，對每天收入的現(xiàn)金必須做到日結(jié)日清，發(fā)現(xiàn)問題及時向財務(wù)匯報。

　　八、完成當班營業(yè)日報財務(wù)報表。

　　九、當班結(jié)束后，認真簽閱交班登記薄，及時交接當日營業(yè)款項。

　　十、做好設(shè)施、設(shè)備的維護保養(yǎng)工作和環(huán)境衛(wèi)生工作。

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