食堂服務方案

時間：2025-01-29 08:01:42 服務方案我要投稿

食堂服務方案15篇[精華]

　　為了確定工作或事情順利開展，就常常需要事先準備方案，方案是解決一個問題或者一項工程，一個課題的詳細過程。那么制定方案需要注意哪些問題呢？下面是小編為大家整理的食堂服務方案，希望對大家有所幫助。

食堂服務方案15篇[精華]

食堂服務方案1

　　經濟的不斷發展，企業的逐漸壯大，企業的食堂也在不斷的改善和提高服務質量。隨著企業的建設和發展，企業也越來越重視食堂這一塊的投入，因為企業食堂的優質管理和服務可以為企業發展奠定良好的基礎，也是企業管理水平如何的重要體現。優良的企業食堂不僅可以為員工提供優質的服務還可以為大家營造良好的就餐環境，從而提高職工的工作效率。企業食堂管理者的出發點就是將管理和服務質量提高，滿足職工的需求，為大家提供溫馨舒適的就餐環境。

　　1、企業食堂管理與服務質量存在的問題

　　雖然隨著企業的發展，企業不斷地加大企業食堂的建設，但是仍然存在大部分員工對食堂的飯菜不滿意，造成這種現象的原因就是員工沒有其他選擇，每天都是在企業食堂就餐，企業員工的人數是很龐大的群體，但是食堂又是集團化管理，因為沒有競爭力所以食堂服務和管理水平都特別低。因此想要從根本上解決企業食堂的管理和服務質量，就要深化改革企業食堂的制度。保證企業的職工消費最少的錢吃到最實惠的飯菜，讓企業食堂達到人性化，讓員工們享受到最滿意的服務。企業食堂在企業的發展中是必不可少的部分，企業食堂管理與服務質量影響著企業的凝聚力。但是在現在的實際生活中，由于管理者沒有意識到食堂的重要性，往往忽略了后勤工作者，而是將所有的工作重點都放在一線工作上，這樣就造成了食堂管理者出現腐敗現象，從而制約了企業食堂的發展。根據大部分企業職工對于食堂的飯食的態度進行分析主要有以下方面造成員工對于食堂餐食不滿，第一，企業的用人制度不完善，制度沒有真正實施；第二，企業食堂經營者只考慮自己的利益忽視其他人的利益；第三缺乏謹慎的用人制度，服務人員服務質量差；第四，企業食堂出現鋪張浪費。

　　2、提升企業食堂管理以及服務質量的有效的措施

　　2.1完善企業食堂管理制度，提高業食堂服務質量

　　企業要根據本企業自身的實際情況來改善食堂服務質量，建立完善的管理制度。具體的管理體系包括食堂的定期檢查，用人制度的完善應用。企業要加大監督力度，對各個環節都要嚴格把關。關于采購部分，管理人員要實時公開透明的招標政策，確保中標者真正符合要求從而為職工提供優質的服務和堂食，而不是因為關系戶而贏得招標這樣就失去了公平公正。另外企業食堂關于采購物資這部分要謹慎檢測每一個產品，防止因為產品不合格而對員工的健康造成影響。企業食堂要防止因為一己之私而借工作謀取私利，要加強完善企業食堂各個部門的監督力度。企業食堂管理人員要實施落實好制度，這樣一旦有意外發生，可以直接找到負責人，而不是互相推卸責任，情節嚴重的還可以追究其法律責任。

　　2.2、強化企業責任意識，維護企業員工的利益

　　員工是企業食堂的主要消費群體，企業職工的身體狀況和工作效率與企業食堂飯菜的質量和服務質量有直接的關系。所以積極的培養食堂工作人員的責任意識是至關重要的，企業食堂管理者要建立科學的管理制度，從監督開始，通過管理工作人員的日常來提高企業食堂工作人員的服務水平。在實際工作中，如果食堂工作者有觸碰管理制度對企業造成影響的應該采取相應的懲罰手段，不能讓其損害集體利益，情節嚴重的要給予停薪留職的處罰。這樣才能夠提高企業食堂服務的質量，保證每一個就餐的職工的利益。

　　2.3積極考核制度

　　良好的管理機制離不開企業的良好發展，在企業食堂各個指標都合格的前提下，服務質量也是企業食堂考核的重要指標了。服務質量包括職工的就餐環境，以及食堂工作人員的服務態度等等。正規的.人事考核制度和崗前培訓是不可缺少的，必要的時候要對食堂工作的人員進行統一技能培訓，培養食堂人員的衛生以及服務意識，避免一切不該發生的行為，為就餐職工停工溫馨舒適的就餐環境。對于食堂的管理者，也要進行定期的培訓，提高管理者的管理意識，讓相關制度真正的落實到食堂工作者的管理工作中。隨著企業食堂發展越來越好，員工才能更加的為企業效力，企業才會發展的越來越好。

　　2.4積極的加強企業食堂工作隊伍的建設

　　企業在發展中，要嚴肅處理管理人員利用職務之便謀取私利的行為，要加大監督的力度。對于管理人員中飽私囊等行為要撤銷其職務，情節嚴重者要追究其法律行為。管理人員在企業食堂管理過程中，要嚴于利己寬以待人，擺正自身的位置，不搞特殊化，為其他人做到榜樣。企業要逐步完善內部管理機制，互相監督。食堂應該張貼一些勵志的標語，減少浪費，這樣不僅可以降低食堂的成本，還可以實現員工利益最大化。

　　總的來說，食堂管理和服務質量是長期形成的，這是一個循序漸進的過程，需要系統化的工作。企業管理人員要加大重視的力度，不僅要加強企業食堂的硬件設施力度同時還要加強軟件建設力度從而完善企業食堂的管理制度。企業食堂管理者給職工人員提供家一樣的服務，讓他們享受舒適的就餐環境，職工的工作效率不斷提高有助于企業的快速發展。

食堂服務方案2

　　一、指導思想

　　職工食堂是職工在就業過程中的生活保障,在飲食安全衛生的前提下,以低利潤水平,高質量的服務在公司方的領導和監督下,服務好職工生活,服務好整體工作。

　　二、總體經營目標

　　1、切實保障所有職工的生活,按日平均人就餐水平配置經營規模,并能滿足極端就餐量人的需求。

　　2、滿足高,中,低三個不同等次家庭收入的職工就餐需求,員工一天三餐，中、晚各有三、四、五菜一湯……，管理人員另議，豐儉由己。基本配餐標準:元元,平均日就餐標準元。為保證最低需求,配有元的生活標準,以滿足所有職工的生活之需求。

　　3、保證完成公司對食堂投資年收回萬元資金的目標,為了最限度適應公司對食堂經營的管理,我方愿上交校方食堂管理費萬元。

　　4、年餐費收入萬元,經營毛利水平%;經營費用萬元;經營費用率%;經營者年利潤萬元;利潤率為%。

　　三、建立健全具特色的管理模式

　　1、由我方派專業廚房工作人員及管理人員到貴公司進行專業廚房管理、經營，為貴公司員工提供膳食服務。貴公司只需為我們提供廚房現有廚具、水電、燃料、住宿即可，其他費用由我公司負責承包，規范經營。

　　2、公司自始至終參與食堂管理,指導食堂經營管理工作,服務我方的經營管理工作,以保證我們的經營行為合法有效。

　　3、公司管理監督職責:1,監督審批經營者的服務品種與價格;2,檢查監督食堂的衛生安全工作,對違規行為予以處罰;3,抽查評價服務品種的質量,對違規行為予以處罰;4,管理售飯卡系統,向經營者結付餐費;5,協調職工就餐秩序。

　　4、經營者實行電腦化成本管理,并按日向公司提供全部材料成本的明細消耗和日累計情況,以提供明細監督依據。

　　5、建立利益調控機制,保證公司和經營者的合作關系長期有效。

　　四、經營管理措施

　　1、強化食品安全措施,確保職工飲食安全。一是要建立安全責任制,食堂與公司簽定安全責任狀,按食品衛生法、產品質量法和公司的要求條款組織生產經營,提供安全食品,確保飲食安全。二是建立企業內部的安全監督管理體系,配備專一的食品衛生質量監督員,所有員工要與公司簽定衛生安全責任狀,把衛生安全責任落實到每個人,所有進入食堂員工都要經過衛生監督部門體檢并核發健康證明,所有管理人員(包括企業內外部)到食堂檢查工作,均要通過本食堂食品衛生監督員同意并發專門防護衣服和證卡,方能進入。三是建立食品安全預警制度,所有制度張貼上墻,出現問題應及時向公司報告和有關部門報告,及時做出急救措施,力爭把損失降到最低程度。

　　2、增加花色品種,完善保溫措施,改善職工就餐質量。一是添置必要的設備,從提高花色上減少就餐人數的流失,如增加油餅,餡餅,千層餅,熱干面,清湯,胡辣湯等品種或產量,滿足職工之需求,增加經營者的收入;二是選用符合衛生標準的夾層保溫設備作為盛售飯器具,保證職工吃上熱氣騰騰的飯菜,三是設立飯菜質量投訴意見箱和聘請由職工出任的流動食品質量與價格監督員，定期對飯菜的質量如溫度,品種數量等進行抽查,并向公司饋。

　　3、管理機構與責任制。根據食堂的建設特點和經營指導思想,確定統一經營,統一管理,統一核算,內部分組責制考核為經營者的食堂運行機制。1,經營者與公司簽定合同并成立食堂管理部,履行具體經營管理職責,以公司食堂名義對內對外開展工作。生產部門為三個生產車間,一個品種開發車間作為生產加工主體,各車間按計劃生產同樣產品,以銷售量作為目標考核的'依據;成立財務,倉庫,采購,質檢等部門以統一管理和收發財物,把整個生產經營控制在食堂管理部統一經營管理之中。2,工資水平與當地實際水平相適應,實行差別工資管理,食堂管理部經理月薪元,食堂生產車間主管元,其它均控制在之間,以降低成本保證食堂正常運行。

　　4、成本費用管理。職工食堂的特殊性決定了經營者的低利回報,管理者必須強化成本管理,向管理要效益。一是成立采購組,對蔬菜市場變化隨時做出映,在保鮮時間許可范圍內最限度地選擇進貨渠道,降低材料成本價格;二是建立健全內部信息和控制制度,對所有材料成本進行量化管理,按日映出材料成本的購進,銷售,加工,庫存情況,以及時做出補貨措施,杜絕人情貨,人情價,凡進貨物均要復稱,核價,做到日計量,月盤存,對數量長短及時處理;三是量化管理費用,嚴格按照計劃核銷管理費用,在計劃范圍內,對部分費用實行包干,對部分項目實行目標合同管理,確保每項費用控制在計劃范圍內,以確保食堂正常運行。五,建立健全配套的管理制度，在開展經營的1個月內建立合同目標管理,食品衛生安全,安全操作規程,各環節崗位責任制,精神文明建設,內部員工獎懲等管理制度,使經營管理行為有章可循。

　　職工食堂管理制度

　　第一章總則

　　第一條為加強公司食堂的統籌管理，做好后勤服務工作，保證員工就餐質量，特制定本規定。

　　第二條本規定包括食堂財務預算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工用餐管理。

　　第三條本規定適用于公司職工食堂及全體員工。

　　第二章食堂財務預算及物品管理

　　第四條食堂主管須在每月二十五日前根據本月實際發生情況作出下月費用預算，報總務部經理審批。

　　第五條食堂主管應嚴格按預算支出，認真執行公司財務制度，超預算支出應事先草擬支出計劃，報批后實施。

　　第六條不得擅自向外出售食堂物品。

　　第七條不得私設小金庫。

　　第八條堅持實物驗收，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符。

　　第九條每月末全面盤點食堂物品一次。

　　第十條食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用。

　　第十一條食堂財務、采購、物品管理要由食堂主管指定專人負責，劃定范圍、包干管理。

　　第十二條對無故損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償，并視情節由食堂主管提出處罰建議。

　　第三章食堂進貨管理

　　第十三條食堂采購人員要嚴把質量關，不準采購變質食品，不準采購超過保質期食品。

　　第十四條采購貨物應努力做到價格低、質量好、足斤足兩。

　　第十五條采購貨物應有公司認可的票據。

　　職工食堂管理條例

　　為了加強公司食堂的管理，使公司食堂更方便職工，為職工提供優質、衛生的工作餐。確保食堂經濟、安全、衛生，不斷提高飯菜質量，給就餐人員營造一個干凈、舒適、有序的就餐環境，特制定本規定。本制度適用于祥豐公司及下屬子公司。食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。

　　一、就餐時間規定：

　　早餐：07:50-8:25

　　中餐：12:00-13:00

　　晚餐：18:00-18:30

　　二、伙食標準：

　　1、RMB 13.5元/天/人，其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐5元/人、夜宵2元/人。2、中、晚餐提供 2葷1素一湯。早餐供應的品種有包子、饅頭、油條、面包、豆漿、米粉、面條、小菜等交換供應。

　　三、就餐方式：

　　佩戴工作證排隊打卡就餐

　　四、就餐地點：

　　1、普通職員統一在一食堂用餐

　　2、辦公室職員統一在二食堂用餐

　　五、飯卡管理

　　1、飯卡統一由行政人事部制作和發放。

　　2、飯卡必須是由行政人事部人員填寫后加蓋“行政人事部專用章”方能使用。

　　3、公司全體職員在每個月月底最后一天下午18:30前將當月飯卡交行政人事部并領取次月飯卡。

　　4、開餐時職工必須出示工作證和飯卡，并將飯卡交行政人事部值班人員登記，登記后方能領取食物就餐;如就餐職工未出示證件或證件不齊，行政人事部可拒絕該職工就餐。

　　5、任何職員飯卡不得轉借他人使用。

　　6、飯卡遺失需及時到行政人事部補辦飯卡，行政人事部一律按20元/張收取補卡費用(按成本價附加處罰金方式收取)。

　　7、無論是否用餐，公司均不補款或退款。

　　六、就餐流程

　　1、到就餐時間公司職員按先來后到的順序在食堂門口單列排隊。

　　2、佩戴工作證并將飯卡放置手中，以備行政人事部人員打卡。

　　3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。

　　4、登記后返還飯卡，進入相對應的食堂用餐。

　　七、食堂管理制度

　　1、公司任何職員不得提前就餐，違者處以50元/次罰款。

　　2、公司任何職員必須嚴格按照就餐流程用餐，違者處以50元/次罰款。

　　3、不自覺排隊或擾亂就餐秩序者，處以50元/次罰款。

　　4、服從行政人事部安排，按序就餐，注意維持餐廳秩序，違者處以50元/次罰款。

　　5、保持就餐安靜，不得聲喧嘩，不得在食堂追趕吵鬧，違者處以20元/次罰款。

　　6、未經許可，不得在員工食堂喝酒，違者處以50元/次罰款。

　　7、就餐人員應自覺維護公共衛生，保持餐廳干凈整潔;不亂吐骨屑，不亂扔垃圾，違者處以20元/次罰款。

　　8、用餐應在三十分鐘內完成，就餐完畢應及時離開餐廳以便食堂工作人員及時清理。

　　9、自覺愛護餐廳財產，嚴禁損壞餐廳設施，違者除照價賠償外還將受到相應的行政處罰。

　　10、湯、米飯等食品由員工自行取食，按量盛取、注意節約，不得隨意浪費糧食，違者處以20元/次罰款。

　　11、餐后請將殘渣剩菜分類倒入泔水桶內并將餐具清洗干凈后分類放入消毒柜，違者處以20元/次罰款。

　　12、食物制作間閑人不準進入，違者處以20元/次罰款。

　　13、餐廳座位上，嚴禁站人，違者處以20元/次罰款。

　　如有違以上規定者，行政人事部有權給予相應罰款處理，所罰款項將從當月職工工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，將給予行政處分或除名。

食堂服務方案3

　　餐廳是職工的一項福利，是領導關心員工的具體表現，因此辦好餐廳尤為重要。我公司經過多年的實踐、摸索和創新，已逐步建立了科學合理的餐廳管理運作模式。我公司管理餐廳堅持以真心為客戶著想，努力為客戶分憂的服務宗旨，以高標準、嚴要求、精烹飪、細制作為管理理念，努力為各單位提供科學合理的膳食服務。

　　一、餐廳管理目標

　　1、建立健全餐廳管理制度，為干部、員工營造一個溫馨、衛生、整潔的就餐環境。

　　2、吃夠標準，減少浪費，使現有伙食標準達到最大化。

　　3、不斷提高服務人員的烹調技術，合理調整菜品結構，為職工提供質量優、味道好、把戲多的飯菜，就餐人員滿意率達到80%以上。

　　二、服務標準

　　餐飲業務：法律法規和行業規標準〔含酒水等〕。

　　三、職工食堂餐飲服務內容

　　擬分自助餐和接待用餐形式，委托承包商按營養計劃為凈化廠、應急救援站和元壩采氣大隊共610名職工提供早、中、晚三餐正餐以與深夜值班加班人員就餐與桶裝飲用水和公務接待用餐服務。

　　四、崗位要求

　　1、堅守工作崗位，按時上下班，不遲到，不早退。

　　2、保證食堂衛生質量。菜品質量，營養搭配合理。

　　3、身體健康，持健康證上岡。

　　4、按規定著裝，保持整潔，用餐服務須戴口罩。

　　5、禮貌待人、服務周全。

　　6、工作主動、心細，責任心強，虛心承受職工提出的建議和意見。

　　7、節約用水、用電、用氣，杜絕浪費。

　　8、廚房貨物擺放整齊，洗刷干凈，保持枯燥。

　　9、正常使用和操作空調、燃氣等設備。通風、排煙、排水保持良好。

　　10、保證食堂準時開餐，維持好用餐秩序。

　　11、每年根據要求對廚師進展調整或交換學習，不斷提高菜品口味和把戲。

　　五、崗位職責

　　1、廚師長崗位職責

　　（一）認真遵守食堂規章制度、維護食堂正常的工作秩序。

　　（二）制定周食譜，并定期合理調整和創新食譜。

　　（三）抓好炊具、餐具清洗、消毒，管理使用和設備保養工作。

　　（四）協助做好食堂本錢核算，食品、食物質量保證新鮮，儲藏適量，減少浪費和損耗。

　　（五）抓好主副食加工程序和制作規X工作，做到主副食成品規格達標，質量上乘。

　　（六）經常主動征求和聽取職工意見和建議，對意見和建議能虛心聽取和承受。帶領炊事員搞好各項衛生工作，確保食品衛生。

　　2、炊事員崗位責任

　　（一）工作中相互配合，各盡其責，工作有序，完成好本職工作。

　　（二）愛崗敬業，專研技術，提高業務素質，嚴格食品加工的操作規程和烹飪方法。

　　（三）嚴格按《設備操作規程》程序操作，不得違章操作，杜絕一切人身安全事故發生。

　　（四）設施設備使用后，要保持整潔、衛生。

　　（五）重視窗口服務意識，講文明禮貌，講文明用語，著裝整齊。

　　（六）嚴禁攜帶物品外出送入、隨便品嘗食物、帶外人進操作間。

　　（七）保質保量完成職工用膳和宴會餐供給，完成臨時性分派的工作任務。

　　3、餐廳服務員崗位職責

　　（一）做好所轄區域環境、物品設備、餐具用具的衛生清潔工作。

　　（二）按照餐廳規定的服務標準和程序細心周到地做好各個環節的對客服務工作。

　　（三）主動征詢客人對菜肴和服務的意見。承受和處理客人的投訴并與時匯報。

　　（四）餐廳接待員熱忱、細心地為領導服務，領導提出的要求在第一時間滿足，做到態度和諧、服務周到。

　　4、洗消員崗位職責

　　（一）必須嚴格按照國家衛生行政部門對餐飲業的餐具消毒衛生法規要求進展本崗位工作。

　　（二）本著對就餐者身體健康高度負責的態度進展操作，對餐具進展清洗，對洗過的餐具進展消毒處理。

　　（三）回收后的餐具必須經過如下過程進展洗消。

　　（四）餐具洗消后的.衛生標準是：不得有任何殘渣和附著物。

　　（五）餐具存放備用時間夏季超過24小時、冬季超過48小時的，必須重新進展洗消處理。

　　（六）設備和容器一餐一清洗和消毒。

　　（七）餐具嚴禁落地：洗消后的餐具必須擺放整齊。

　　（八）保證洗消室內的衛生潔凈無死角：設備容器潔凈。下水道的明渠無附著物。無異味。無關人員不得入內。

　　（九）在確保洗消質量的前提下，盡量降低水和消毒劑的消耗。

　　（十）發揮主觀能動作用，保質、保量、準時完成任務。

　　5、衛生保潔員崗位職責

　　（一）職工用餐后，應與時清理桌凳，保證后續人員有座位，并做到桌面無殘渣、剩飯和明顯的湯跡，桌面干凈、枯燥，隨時都可入坐。

　　（二）保證餐廳地面和主要通道的清潔衛生，隨臟隨清。

　　（三）做到清洗消毒前的餐具殘渣剩飯盡量保存在泔水桶內，餐盤盡量干凈無附著物。

　　（四）洗消前后的筷子擺放必須頭尾一致。

　　（五）保證就餐環境衛生干凈、整潔，四璧無塵，無懸掛物，窗戶明亮。清潔工具分類整理并擺放整齊有序。餐廳門口周圍不得有任何明顯雜物。不得有與餐飲公司無關的貼物。

　　（六）在保證保潔質量的前提下，節約水和洗滌劑的使用，修舊利廢，減少清掃工具的消耗。

　　六、服務規矩

　　〔一〕食堂衛生制度

　　個人衛生

　　1、廚房從業人員應體檢、培訓合格后，持有效健康證方可上崗。

　　2、從業人員每年體檢一次，凡患有傳染病均不得在食堂工作。

　　3、為了保證衛生操作、防止病菌由人體傳入食物，個人衛生必須做到“四勤〃〔勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤換工作服、被褥〕。

　　4、為保證個人衛生，上崗必須穿戴統一工作服。

　　5、凡備餐菜間〔冷菜間〕操作無論任何季節，均必須穿戴工作服、戴6、開飯前和上衛生間應洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進入衛生間。

　　7、上崗時不吸煙，不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不得對著食品咳嗽、打噴嚏。

　　環境衛生

　　1、環境衛生X圍包括食堂、餐廳、倉庫、開水房與周邊等環境。

　　2、環境衛生必須做到無雜物、無異味、整潔干凈。

　　3、保持室內外清潔衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每周一大清掃。

　　4、加工完畢后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

　　5、每餐后，將餐車、餐臺等與時進展清潔并用消毒液擦洗餐桌和地面。

　　6、每天對1·8米以下的玻璃墻、灶臺墻體與門窗擦洗一次，每周進展一次徹底清洗。每周對碗柜與餐具進展二次消毒清潔。

　　7、環境衛生的狀況，納入食堂的衛生考核X圍并與食堂工作人員工資、獎金掛鉤。

　　食品安全衛生

　　1、禁止采購如下食品食物：

　　有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、混有異物或者其他感官性狀異常的食品食物。無檢驗合格證明的肉類食品。超過保質期限食物。無衛生許可證食品生產經營者供給的食品。清洗、加工前先檢查食品質量，對腐敗變質、有毒有害的食品不加工。

　　2、葷素食品分池清洗干凈，葷素食品分開盛放。

　　3、青菜等容易殘留農藥的蔬菜須浸泡30分鐘以上再進展洗、切。

　　4、制作肉類、水產品類應當盡量當餐用完，剩余尚無需使用的必須存放于專用冰箱內冷藏或冷凍。

　　5、食品充分加熱，特別是肉類一定要燒熟煮透，防止外熟內生。

　　6、儲存材料冰箱冷庫不得存入變質、有味、污染不潔的食品，嚴禁存放化肥、農藥、殺蟲劑等有毒有害物品。

　　7、定期檢查庫存食品質量，發現變質食品或過期食品，應與時處理。

　　餐飲具的衛生

　　1、餐具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關衛生標準，未經消毒的餐飲具不得使用。

　　2、須有安排專職餐具消毒員。

　　3、須設有單獨或相對立的餐具洗消場所。

　　4、米用煮沸法、消毒柜等進展消毒。

　　5、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。

　　6、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑，消毒劑必須符合食品用洗滌劑。

　　7、消毒后的餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并做好標記。

　　〔二〕管理規定

　　1、廚房所有需購物品都必須呈報甲方，再由甲方指定人員采購，購回單據按程序：辦公室主管簽字一領導審核一財務出納處銷賬。伙食管理與食堂工作人員對各種票證與實物，要嚴格手續，妥善保管，定期清理，按月公布伙食開支情況，承受甲方的檢查。

　　2、品量、重量。對不合格食品，拒收并按規定處理。

　　3、計劃采購，嚴禁采購過期、腐爛、變質食物，防止食物中毒。

　　4、按時開膳，廚師應提高烹調技術，設置品種多樣化，葷素搭配，改善員工伙食。

　　5、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

　　6、餐具必須妥善保管，任何人未經許可都不能將其拿走供私人使用。

　　7、食堂物品統一由辦公室造冊登記。餐具必須每日進展一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數目時需與時查明原因并追究責任。

　　9、廚房炊事設備由使用人負責安全使用，使用人必須對設備定期進展認真檢查。

　　10、廚房人員每天完畢使作設備后，應關閉煤氣，蒸氣，合上電器閘門。

　　11、提高警惕，搞好安全保衛，無關人員不得進入廚房，嚴防貪污盜竊和破壞。

　　12、不定期對食堂設備進展檢查，發現設備的不安全隱患與時采取相應措施，確保食堂工作的安全、衛生。與時添置有關設備，確保食堂工作的順利運作。

　　13、食堂要經常保持室內外環境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲與其孳生條件。

　　14、保證按餐飲服務中心規定的作息時間供給飯菜，耐心和氣，熱情周到，維護用餐秩序，講究文明用餐。

食堂服務方案4

　　食堂是在校大學生一日三餐就餐的地方，是每個同學都必到的場所。根據調查大部分同學的吃飯問題都是在學校的食堂解決。食堂緊密的聯系著大學生的學習、生活和健康。食堂既是學校的硬件設施之一，又是學校管理的重要組成部分。為了更好的了解校食堂情況，為學校更好的加強對食堂的管理，我們做了一次有關學校食堂滿意度的調查，比較全面地了解了我校在校大學生對食堂滿意度的大體情況，進一步提高食堂的工作質量，營造和諧的就餐環境和改善大家的生活條件，使同學們能夠得到更好的飲食服務。

　　調查對象：

　　南京信息職業技術學院大二、大三部分學生。

　　（由于開學期間，新生對于學校食堂還沒完全了解，因此此次調查未將大一學生列入其中。）

　　調查時間：

　　10月11日—10月13日確定調查計劃與執行方案

　　10月13日—10月16日設計問卷，得出一份可發放的問卷

　　10月16日—10月18日問卷發放與收回

　　10月18日—10月19日問卷數據匯總，得出調查數據。

　　10月19日—10月21日得出調查報告調查地點：南京信息職業技術學院

　　調查方法：

　　采取問卷調查和分層抽樣的方法。男女比例1：1，大二、大三比例為1：1。其中，大二男生10份，女生10份；大三男生10份，女生10份。調查樣本：發放問卷40份，收回有效問卷40份。

　　調查目的：

　　了解了我校在校大學生對食堂滿意度的大體情況，并且針對食堂存在的問題提出有效的方案，從而改善食堂環境，吸引更多的學生在食堂聚餐。

　　調查結果與分析：

　　1、從調查中能看出男生傾向于2食堂，女生傾向于1食堂，而且都積聚于一樓；把調查者根據在食堂用餐的天數劃分為4個類別后，可清楚地看出絕大部分人還是選擇在學校食堂消費。

　　2、我們調查了20名男生和20名女生，發現對食堂滿意度調查與性別無關。而且從調查結果來看，同學們總體對食堂印象不好，絕大部分人對學校食堂是感到不滿意的。

　　3、食堂飯菜滿意度：

　　對于價格，口味，營養性，新鮮度和美觀度是感到不太滿意的，其中營養性，價格和新鮮度的分數最低，所以食堂應該著重改善飯菜的價格，營養性和新鮮度。

　　4、食堂服務滿意度：

　　可以看出學生對食堂就餐的.等待時間和餐桌的收拾即時度感到不滿意，所以食堂應該想辦法解決這兩個方面的問題，以滿足學生的需求。

　　5、食堂衛生滿意度：

　　從調查結果中可以看出學生對桌椅衛生感到不滿意的同時，對于其他方面也只是一般，所以食堂應該在提高桌椅衛生的前提下，加強各方面的衛生，這樣才能吸引更多的學生在食堂就餐。

　　6、食堂環境滿意度：

　　從上圖可以看出學生對于食堂的冬夏的保暖降溫措施和娛樂項目（如播放的電視節目）感到不太滿意，而對就餐秩序和裝飾風格則持一般的態度。

　　結論：

　　通過以上各方面的調查分析，我們充分了解了學生對食堂的滿意程度。讓學校了解到他們的不足，以便學校日后進行改善，給學生提供良好的聚餐環境。在調查后，我們可以得出以下幾點結論：

　　（1）學生對食堂服務是比較滿意的，對食堂飯菜是最不滿意的

　　（2）在食堂飯菜中，學生對飯菜的營養性，價格和新鮮度感到不滿意

　　（3）在食堂服務中，學生對食堂就餐的等待時間和餐桌的收拾即時度感到不滿意

　　（4）在食堂衛生中，依舊特別提到桌椅的干凈問題，除此外各方面的衛生都有怠于提高

　　（5）在食堂環境方面，學生對于食堂的冬夏的保暖降溫措施和娛樂項目（如播放的電視節目）感到不太滿意

　　建議：

　　一、食堂飯菜：

　　1、降低食堂飯菜的價格，增加菜的種類

　　2、增加飯菜的營養性，注重學生營養的全方面發展

　　3、提高食堂飯菜的新鮮度，比如購用新鮮食材，或加大保存力度

　　二、食堂服務：

　　1、增加食堂的服務窗口，減少學生的等候時間

　　2、增添食堂的服務人員，保持食堂桌椅的衛生

　　三、食堂衛生：

　　提高食堂衛生人員的素質，加強對食堂各方面衛生的管理

　　四、食堂環境：

　　1、用食堂電視播放一些大家喜歡的節目（如一些綜藝節目和體育節目等）

　　2、夏天開電風扇，冬天提前掛上門簾，做好夏冬的降溫保暖措施

食堂服務方案5

　　一、加強食材采購環節管理

　　食堂服務質量提升的第一步便是加強食材采購管理，確保食材的品質和安全性。要做到這一點，食堂應該與具有信譽的供應商建立良好的合作關系，并且嚴格執行食材的檢測標準，如檢查食材的保質期、質量等級以及地理來源等。

　　二、嚴格執行食品安全標準

　　食堂服務質量提升的第二步便是嚴格執行食品安全標準，保障食品衛生和質量。食堂應該建立完善的食品安全管理體系，包括定期進行衛生檢查、安裝檢查設備、確保環境清潔衛生等。同時，要對員工進行培訓，引導員工從專業角度出發，做好食品安全監督工作。

　　三、加強員工服務意識

　　食堂服務質量提升的第三步應該是加強員工服務意識。食堂服務員應該具備一定的專業素養，如熟悉食品安全知識、了解顧客飲食習慣等，更好地為顧客提供服務。客戶服務意識是食堂服務質量的.重要一環，完善的服務流程、積極的態度和精益求精的態度，可以使食堂的服務水平得到提升。

　　四、提高食品的品質和口感

　　食堂服務質量提升的第四步便是提高食品的品質和口感。為了實現這一目標，食堂應該加強食品研發人員的培訓，將新科技和材料運用到食品制作中，為服務帶來升級換代的效果。同時，食堂可以根據員工和顧客的反饋意見來調整食品的配料和口感，不斷進步改進。

　　五、創建溫馨、舒適的就餐環境

　　食堂服務質量提升的第五步便是創建溫馨、舒適的就餐環境。提供優質就餐環境，可以讓消費者有一個更好的用餐體驗。食堂應該注重就餐環境的衛生和安全，保障就餐環境的品質并考慮更多明顯的就餐標準。通過一些簡單的裝修設計和良好的氛圍，為顧客提供一個舒適的就餐體驗，提升顧客的滿意度和口碑。

　　在提升食堂服務質量的過程中，需要注意以下幾點：

　　1、要做好相關部門的溝通和協調，確保方案的順利實施及效果的追蹤評估。

　　2、應不斷地從顧客與員工角度考慮工作的細節，進而不斷改進，進步提高。

　　3、要提供多樣化的餐飲選擇，以滿足不同人的需求，提高服務標準。

　　4、應依照預算合理安排資源，力求在保證實現目標的前提下，優先考慮資源的利用率和有效性。

　　總之，食堂服務質量提升方案不是一項簡單的任務，其需要經過長時間的不斷調整、改進才能夠實現。通過實踐可以發現，只有在多方面的投入和努力下，才能夠實現服務質量的升華。

食堂服務方案6

　　一、工作目標

　　到今年秋季開學前，我校食堂食品衛生監督量化分級（即食品衛生信譽度等級）B級以上。

　　二、工作步驟

　　（一）制定方案階段（20xx年2月23日—3月10日）

　　1、全面普查。

　　主動積極邀請當地衛生監督分所，按照《學生食堂與學生集體用餐衛生管理規定》的要求，對照《小學、幼兒園食堂衛生監督量化評分表》、《學校食堂衛生監督量化評分表》迅速對學校食堂進行全面檢查，查漏洞，找盲區。及時匯總情況，制定解決辦法。

　　2、制定方案。

　　學校要按照本方案的要求，結合本單位實際情況，制定細致、翔實、操作性強的實施方案，明確學校食堂升級改造的主要內容、方法步驟、工作進度和責任人員。

　　（二）改造升級階段（20xx年4月11日—8月20日）

　　1、做好預防性衛生審查工作。

　　做好預防性衛生審查工作是降低食源性疾病發生的基礎。要積極主動與當地衛生監督分所聯系，主動申請預防性衛生監督，使衛生部門從選址規劃、問題排查到改造興建、軟件完善，每一個環節，都能自始至終全程參與監管，最終能保證改造后的食堂布局設施符合衛生要求。確保設備一到就能立即安裝。

　　2、抓緊食堂硬件改造。

　　結合學校食堂的實際情況，根據食堂改造各項工作的輕重緩急及難易程度，按照“學校主體、改造為主、分步實施、整體推進”的原則，加快食堂改造，使學校食堂的硬件設施得到完善，流程布局、功能分區更加合理。。

　　3、強化食品衛生軟件建設。

　　校食堂在全部達到衛生許可條件的基礎上，要做到規范化管理。全面規范建立食品原料進貨索證、購進食品原料驗收，進貨和使用臺帳登記、食品留樣記錄、消毒紀錄、餐飲具消毒、食堂從業人員持健康證上崗等各項制度，最終使軟、硬件全部達到食品衛生監督量化B級以上標準。

　　（三）評定驗收階段（20xx年8月21日—10月31日）

　　今年秋季學校開學后，申請教育局聯合衛生局組織對行學校食堂量化分級評定。

　　三、工作要求

　　（一）加強領導。

　　學校充分認識到學生食堂是容易引發學校安全事故、特別是食物中毒和食源性疾患事故的要害部位。學校將食堂升級改造建設納入學校建設的`整體規劃，早規劃，抓緊實施。校長作為學校安全工作第一責任人親自研究部署，分管領導要認真抓好各項工作的落實，確保食堂升級改造工程圓滿完成。學校成立領導小組。

　　（二）加大投入。

　　學校根據學校食堂的實際情況，要合理安排資金，學校將通過食堂結余、學校行政結余等渠道中列支，并在盡可能短的時間內添置學校有關設施設備。

　　（三）規范有序。

　　學校在食堂改造升級過程中，嚴格按照有關文件精神要求，在物品采購、基建改造等工作中做到分工明確、程序規范、責任到人。同時，學校領導要強化廉政意識，加強自身廉政建設，做到嚴于律己、廉潔奉公。

食堂服務方案7

　　一、關于食堂供應商情況

　　目前，食堂僅廚師一人為公司外包勞務人員，其他采購及幫廚人員為公司在崗職工。所有人員均為xx市籍常住居民且無外出情況。

　　二、關于就餐方式情況

　　為確保供餐方便、快捷和安全，供餐形式為簡易套餐。公司食堂使用一次性餐盒方式提供午餐，由綜合管理部每天上午統計用餐人數，以部門為單位派人取餐。所有職工在各自工位用餐，避免人員聚集。用餐后，綜合管理部及時處置用餐垃圾，對辦公區域進行消毒處理。

　　三、關于食堂操作間消毒措施

　　1. 食堂從業人員全部簽訂了《防控疫情從業人員承諾書》，并做好每日體溫檢測和記錄，所有人員一律佩戴口罩上崗。

　　2.每日做好設備設施、地面、餐具的消毒和室內通風工作，并及時處置辦公區域用餐垃圾。

　　3. 對于食材采購實行集中管理，專車采購，專人負責。

食堂服務方案8

　　一、食堂服務質量的重要性

　　食堂作為一個單位的員工食品來源之一，其服務質量的好壞直接影響到員工們的身體健康、工作效率等多個方面。另外，優質的食堂服務還能提高員工對企業的歸屬感和忠誠度，提升企業整體形象，增強企業的.凝聚力和競爭力。因此，提高食堂服務質量是企事業單位和公共機構必須重視的事項。

　　二、現狀及存在問題

　　雖然很多企業和公共機構都在重視自己的食堂服務質量，但由于各種因素，食堂服務質量普遍存在較多的問題，如下：

　　（1）食品質量問題：食品的制作、擺放和儲存等環節中容易引起食品安全問題；

　　（2）服務態度問題：食堂服務員在服務過程中的態度、言詞等方面容易造成不良影響；

　　（3）環境衛生問題：食堂的環境衛生不僅會影響員工的食欲，還容易引起疾病傳播；

　　（4）菜品選擇問題：食堂的菜品選擇不夠合理和健康，容易引起員工的飲食失衡，影響身體健康；

　　（5）效率問題：食堂服務速度緩慢，長時間等待帶來的心理壓力和身體疲勞等不良影響顯著。

　　三、提升方案

　　在提升食堂服務質量方面，我們應該采取以下措施：

　　（1）加強員工培訓，提高服務水平：食堂服務員應該通過培訓，加強職業素養，提高服務態度和技能，更好地服務于員工；

　　（2）加強食堂管理，提高食品質量：加強食堂的管理，嚴格按照食品安全標準進行制作、儲存和銷售，保障員工飲食安全；

　　（3）增強食堂的衛生管理：食堂的衛生管理應該更加嚴格，及時消毒，保持環境衛生；

　　（4）科學制定菜品選擇：制定科學合理的菜肴搭配，更加注意健康食品的提供；

　　（5）提高食堂服務的效率：采用新技術、新設備，提高食堂服務的速度和效率，降低員工的等待時間。

　　總之，提升食堂服務質量對于企事業單位和公共機構意義重大。對于那些在服務質量上表現較差的食堂單位，應該及時找到問題的癥結，采取相應的調整和改進措施，盡快改善現狀，減少對健康及工作的不良影響，同時整合資源，逐步提升管理和服務品質，切實提高員工的整體滿意度。

食堂服務方案9

　　為貫徹落實《xxx辦公廳關于實施農村義務教育學生營養改善計劃的意見》（國辦發【2011】54號）精神，按照《省實施農村義務教育學生營養計劃工作方案》有關工作要求，結合全區實際，特制定本實施方案。

　　一、指導思想

　　堅持以科學發展觀為指導,認真組織實施農村義務教育學生營養改善計劃，通過為學生提供營養膳食,切實改善農村義務教育學生營養狀況，提高農村學生健康水平，促進農村義務教育階段學生的健康成長,推動教育均衡發展，努力構建和諧社會。

　　二、基本原則

　　按照“政府主導、多方參與、部門管理、學校實施”的基本模式，堅持“安全第一、因地制宜、突出重點”的工作原則和“經濟、營養、衛生、方便”的基本要求，穩步實施。

　　三、實施內容

　　（一）實施標準、范圍。農村義務教育學生營養改善計劃（以下簡稱“計劃”）實施的對象為農村學校義務教育階段學生，補助標準為每生每日3元（全年按照學生在校時間200天計算）；補助以食品實物形式由學校負責發放，供學生食用。

　　（二）供餐模式、內容。供餐采取學校食堂供餐和蛋奶供餐兩種模式。具備食堂條件的學校按照營養食譜由學校食堂提供營養午（早）餐；不具備食堂條件的學校，暫按蛋奶供餐模式過渡運行。

　　四、資金來源

　　實施“計劃”所需資金，其中營養餐學生補助資金由中央財政負擔；學校食堂從業人員待遇及水、電、燃料費用待全面實施后由區財政統一協調解決；學校食堂建設由區教體局商財政局科學制定學校食堂改造建設規劃，并統籌義務教育工程項目資金，將學生食堂和必要的設施設備優先建設，通過三年基本完成全區食堂改造建設任務。

　　五、主要工作及有關要求

　　（一）核定實施對象。區教體局負責建立營養餐實名制學生信息管理系統。加強對學生人數、補助標準、受益人次等情況的動態監控，嚴防套取、騙取資金行為的發生。

　　（二）制定營養食譜。由食藥局牽頭，教體局配合，組織營養專家制定營養配餐標準和操作指南。食譜制定要結合學生體質狀況、當地飲食習慣和物產特點，科學制定。做到搭配合理、營養均衡，并保證學生每周食用一定數量的牛奶和雞蛋。

　　（三）招標采購。營養餐所需牛奶、雞蛋、糧油等大宗食品及原輔材料，要通過公開招標方式確定供貨商；蔬菜、肉（禽）類等農副產品，由實施學校實行定點、集中采購，并與供貨方簽訂質量安全保證協議。各供貨企業，均須持有《食品生產許可證》或《食品流通許可證》；供應學校的米、面、油、醬、醋、鹽等食輔材料必須有企業食品生產許可證標志（QS）。食品原料配送服務要納入招投標合同或采購協議。招標采購工作由區財政局牽頭，教體、衛生、食藥、質檢、物價、監察等部門參與，確保食品質量安全，價格公正合理。

　　（四）加強食堂管理。學校食堂管理實行校長負責制，重點加強食品衛生安全管理，嚴把食品質量關。嚴防霉變、腐爛、污染和生蟲不潔等現象的發生；加強學校食堂從業人員管理。學校食堂從業人員要持證上崗,有良好的道德品質和個人衛生習慣。凡有礙食品衛生的疾病患者，嚴禁從事學校食堂工作；加強學校食堂供餐管理。實行試嘗制度和陪餐制度，加強學校食堂財務管理。學校食堂實行獨立核算、財務公開，自覺接受監督檢查。學校食堂結余款項，要專項用于改善學生伙食，不得用于教職工福利或其它方面的支出。各相關部門要依據加強對學校食堂的監督管理指導工作，確保食堂供餐安全。

　　（五）學生營養健康狀況監測評估工作。由區衛生局負責，教體局配合，制定學生營養健康狀況監測評估方案，并定期開展監測評估工作。

　　（六）組織培訓。由區教體局牽頭，人社、扶貧、衛生、食藥等部門配合，制定培訓計劃，定期開展從業人員的專業培訓工作。

　　（七）制定食品安全事故應急預案。由區衛生局牽頭，公安、食藥、宣傳、教體等部門配合，建立食品衛生安全突發事件的管理應急機制，制定詳細的應急預案，明確突發情況下的應急措施，細化人員救治、危害控制、事故調查、善后處理、輿情應對等具體工作方案，并組織演練，做到防患于未然。各實施學校要建立本校食品衛生安全突發事件的管理應急機制，制定詳細的應急預案。

　　六、保障措施

　　（一）加強組織領導。為加強對“計劃”實施的領導，成立由區長擔任組長，常務副區長及分管教育領導任副組長，教體、財政、食藥、發改、監察、農業、衛生、審計、工商、宣傳、質監、公安等部門主要負責人為成員的全區義務教育學生營養改善計劃工作領導小組，統一領導和部署實施工作。領導小組辦公室（簡稱區營養辦）設在區教體局，具體負責營養改善計劃實施的日常工作。各鎮（辦事處）也要成立由相應的工作機構，加強實施過程的監督和管理工作。

　　（二）明確部門責任。“計劃”實行“三長負責制”，即部局長、鎮(辦)長、校長是實施工作第一責任人，其工作職責是：教體局長負責會同有關部門制定“計劃”實施方案和各項管理制度；全面負責“計劃”的具體實施工作；牽頭負責實施、指導和監督檢查工作；配合相關部門對學校食堂、供餐服務企業進行食品安全檢查；配合財政局做好“計劃”專項資金的`日常監管工作。財政局長負責制訂和完善相關政策；負責“計劃”各項經費的籌措和按時撥付工作；負責“計劃”專項資金的日常監管工作；牽頭做好食品及原材料的招標采購工作。發改局長負責將營養改善計劃納入國民經濟和社會發展規劃；建立價格監測和預警機制；開展生產成本調查，組織對食品價格進行監督檢查；研究制定計劃實施及流通環節費用減免政策。

　　農業局長負責組織對供給學校的食用農產品生產環節進行監督檢查；指導農牧企業、農村經濟聯合體和農戶面向農村學校定點生產、加工和集中配送食用農產品。工商局長負責供餐企業主體資格的登記和日常監管；負責食品流通領域的安全監管，制定實施方案，履行工作責任；每月檢查供應商庫存條件至少一次，對食品材料進行查驗并做好記錄；安排工商所定期檢查學校周邊食品經營戶的食品安全，防止“三無”產品、假冒偽劣及過期食品進入校園；根據本部門工作相應職責制定“計劃”實施食品安全年度監督管理計劃，并按照年度計劃組織開展工作。質量技術監督局長負責對供餐食品生產加工企業進行監管；履行自身食品安全監督管理職責，定期對供餐食品進行抽檢，對實施現場檢查和抽樣檢驗；查處食品生產加工中的質量問題及違法行為；對“問題產品”進行質量檢驗，依法出具科學、公正的檢驗報告，為處理工作提供技術依據。衛生局長負責食品安全風險監測與評估、食品安全事故的應急處置，協助查處食品安全事故；對學生營養改善提出指導意見，制定營養宣傳教育方案，開展營養知識宣傳教育；指導學校開展衛生防疫工作；做好學生營養健康狀況的監測評估工作；協助教體、勞動部門培訓從業人員，對學校師生進行食品安全教育；根據相應職責制定實施方案，履行工作責任。食品藥品監督管理局長負責學校食堂以及供餐單位（個人）食品安全監管，制定不同供餐模式的準入辦法；會同教體部門與學校和供餐企業簽訂食品安全責任書；負責制定營養食譜；安排專人負責，加強對食品原料采購、加工、貯存、餐具消毒、設備清潔等環節的監督管理，切實做好日常綜合監督檢查工作；組織開展食品安全檢查，協助查處食品安全事故；負責制定具體的食品安全培訓方案和教材，對實施計劃的中小學校長、食堂負責人、工作人員以及供餐企業相關人員進行食品安全相關法規制度和行業規范培訓；深入開展“食品安全進校園”宣傳教育活動；根據相應職責制定實施方案，履行工作責任。監察局長負責對有關部門在“計劃”實施過程中履行職責情況進行監督；設立并公布舉報電話，接受“計劃”實施過程中群眾對違規、違紀人員及事件的舉報和反映；查處違法違規行為，追究違規違紀及失職、瀆職人員責任，促使“計劃”實施公開、透明。

　　審計局長負責對“計劃”資金使用的真實性、合法性及其效益進行審計和審計調查，保證資金安全。公安局長負責配送車輛的監管和服務工作；建立配送綠色通道，確保食品材料安全及時送達；負責實施過程中刑事案件的立案和偵查工作。人社局長負責配合教育、食藥、xxx門制定職業技能培訓工作計劃，免費對實施“計劃”的從業人員進行定期職業技能培訓，提高從業人員的職業技能素質。鎮（辦）長負責本轄區內“計劃”的實施工作；組織成立本轄區實施工作領導小組和督察小組，定期研究轄區內“計劃”實施的相關問題；整合轄區內各部門工作職能，定期檢查各校的具體實施情況；采取多種形式加大宣傳力度，營造良好輿論氛圍；加強學校周邊環境治理，化解轄區內“計劃”實施過程中的矛盾和糾紛；根據相應職責制定實施方案，履行工作職責。負責學生實名制信息管理系統的建立和監管工作。中心校長負責制定轄區實施方案，細化管理制度和實施細則；組織對轄區學校實施過程的日常監督、檢查、指導工作；每周對學校實施情況進行一次詳細的監督檢查，發現問題及時整改；加強對“計劃”專項資金的監管，確保專款專用；設立監督電話和意見箱，公開接受社會監督；制定“計劃”實施的績效考核方案，調動教師參與、支持營養改善計劃的積極性。各實施學校校長負責制定本校“計劃”的實施方案及詳細的管理措施，負責“計劃”的組織實施工作；做好食堂管理工作，重點加強食品采購、接收、儲藏、出庫、加工、試嘗、留樣、分發等各個環節的管理及食堂衛生監管，保證校園食品安全，確保安全運行；做好周食譜公示工作；組織和管理學生安全、文明就餐；負責學校食堂財務管理，確保專款專用；對學生及家長進行營養與食品安全知識宣傳教育工作；建立由學生代表、家長代表、教師代表等組成的膳食委員會，并充分發揮其在日常監督管理等方面的作用；做好學校食堂建設工作；負責建立完整規范的檔案資料。

　　（三）深入廣泛宣傳。各相關部門要從保障學生健康及維護群眾切身利益的高度出發，充分利用媒體廣泛宣傳實施義務教育學生營養改善計劃的重要意義，為實施工作營造良好的輿論氛圍；要積極開展普及營養科學知識和食品安全知識教育，培養科學的營養觀念、飲食習慣和衛生習慣，使廣大學生能夠利用營養知識終身受益；要認真抓好中小學生健康教育，要以實施“計劃”為契機，全面加強中小學生體育、衛生工作，促進中小學生文明生活，健康成長。

　　（四）強化監督檢查。各級部門要加強對原材料采購、配送及食堂加工、學生食用全過程的監督，做到確保學生身體健康和飲食衛生安全。在實施過程中，由區政府辦牽頭，監察、審計、教體、財政、衛生、食藥等部門組成監管工作組，加強對“計劃”實施情況的檢查、監督。各鎮、辦事處要成立由紀檢領導、黨代表、人大代表、政協委員、村組干部、學生家長代表組成的學校實施“計劃”監管小組，加強對實施情況的監督，確保“計劃”落到實處。

　　（五）實行目標考核。“計劃”實施工作實行目標考核，區政府對營養改善計劃領導小組成員單位及各鎮辦進行目標考核，教育局對實施學校校長進行目標考核。

　　七、責任追究

　　（一）工作責任追究。各級各部門要認真履行職責，對“計劃”實施過程中，引發或造成不良的后果，要嚴肅追究相關責任。

　　（二）質量責任追究。凡向學校配送不符合國家衛生安全和質量安全標準的蛋奶糧油及原輔材料，造成中毒事件或其他食源性疾病發生，取消供貨商資格，并追究相關法律責任。

　　（三）管理責任追究。學校必須按區營養辦的規范性要求實施營養改善計劃，不得自行采購蛋奶、糧油等食品原材料。對因學校管理不善或工作失職，造成事件（事故）發生的，將嚴肅追究學校校長及相關責任人的管理責任。

　　（四）資金違規使用責任追究。區財政局、教體局負責監督檢查各校“計劃”實施專項資金的使用情況；區審計部門年終對專項資金的使用情況進行專項審計，對挪用、擠占、貪污、浪費和違規使用資金的將直接追究學校主要負責人和相關責任人的責任。

食堂服務方案10

　　一、年度目標任務

　　（一）建立全市中小學生午餐補助機制。市直義務教育段學校補助到學生個人，每人每餐補助4元。市直高中補助到學校食堂，根據對食堂的考核結果確定補助數額，資金用于改善食堂設施、提高飯菜質量、降低飯菜價格。縣市區參照執行。

　　（二）積極改擴建學校食堂。對現有學校食堂提升改造，全市年底前新建食堂29處，改擴建24處。

　　（三）實行配餐公司統一配餐。對沒有條件建設食堂的實行配餐，年底前有就餐需求的配餐覆蓋率要達到100%，滿足學生就餐需求。

　　（四）建立泰安市學校食品安全管理平臺。4月份開始試運行，年底管理平臺覆蓋率達到100%，實現學校大宗食材統一采購配送、食材加工、財務管理、安全監管實時網上管控。

　　（五）持續做好課后服務工作。春季學期開始市直學校調整作息時間，設計好課后服務內容，加強課后服務管理，逐步解除家長接送孩子后顧之憂。縣市區秋季開學實行。具備條件的.學校課后服務率要達到100%。

　　二、資金來源

　　市直學校午餐保障與食堂改造提升工程所需資金由市財政安排專項資金予以保障。縣市區參照執行。

　　三、責任單位

　　牽頭部門：市教育局

　　配合單位：市公安局、市財政局、市衛生健康委、市行政審批服務局、市市場監管局，各縣市區人民政府、各功能區管委。

　　四、實施步驟

　　（一）動員部署階段（20xx年3月底前）。各縣市區、功能區及有關部門和市直各學校，認真組織學習落實省委、省政府《關于深化改革加強食品安全工作的實施意見》和市政府《關于進一步加強全市中小學和幼兒園食堂管理的通知》（泰政辦發〔20xx〕7號）、市委、市政府《關于公布20xx年市委市府為民要辦的10件實事的通知》（室字〔20xx〕2號）文件精神，全面啟動中小學午餐保障及食堂改造提升工程。

　　（二）開展摸底階段（20xx年4月底前）。根據全市統一部署要求，各縣市區、功能區對本轄區所有學校食堂狀況進行摸底，建立臺賬，列出供餐模式、就餐方式、就餐學生數等，估算食堂基建、設備配置等所需資金，為有效實施實事項目提供基礎數據。

　　（三）組織實施階段（20xx年4月至10月底）。市、縣教育部門會同同級公安、財政、衛生健康、行政審批、市場監管等相關部門，督促落實實事項目各項任務，及時協調解決發現的問題，嚴格落實市政府工作部署要求。

　　（四）督導評估階段（20xx年11月至12月底）。市教育局聯合會同市公安、財政、衛生健康、行政審批、市場監管等部門對各縣市區實事項目推進情況進行考核評估，及時督促落實實事項目各項工作任務、目標措施，確保年底全面完成各項目標任務。

　　五、保障措施

　　（一）加強組織領導。市政府成立分管副市長任組長的工作專班。各縣市區、功能區及市直有關部門，要切實高度重視，充分認識為民辦實事項目的重要意義，加強組織領導，組建工作專班，制訂實施方案，統籌推進實事工程。

　　（二）加大推進力度。各級各單位要充分發揮職能作用，按照時間表、路線圖，強化統籌、加大保障、群策群力、積極推進。

　　（三）嚴肅督導問責。各級各單位要加強督導檢查，壓實領導責任，強化紀律約束，加大問責力度，對因推進不力、特別是引起食品安全事故的，要依法依紀嚴肅處理。不得借午餐補助抬高飯菜價格，更不得借課后服務亂收費。市教育局將聘請人大代表、政協委員、有關專家和媒體代表，組成實事項目推進監督指導專家團，監督督促實事項目落地、落實，適時聘請第三方機構進行評估，確保實事項目保質保量的完成，向全市人民交一份滿意的答卷。

食堂服務方案11

　　青少年營養健康狀況關系個人成長發育和全面發展，關系國家未來和民族興旺。實施農村義務教育學生營養改善計劃，學生營養改善計劃工程是是黨和政府堅持以人為本、執政為民的具體體現，更是一項有利于國家長遠發展的民族振興工程和民心工程。為了更好、更快貫徹落實《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010—2020年）》，《國務院辦公廳關于實施農村義務教育學生營養改善計劃的意見》（國辦發〔2011〕54號），切實改善我校學生營養狀況，提高我校學生健康水平，加快我校教育發展，促進教育公平，依照國家有關法律法規和標準規范，在上級部門召開的學生營養改善計劃工作會會議精神指導下，結合我校實際，特制定本實施方案。

　　一、指導思想

　　以科學發展觀為指導，全面貫徹黨的教育方針，實施“營養餐工程”，改善農村小學學生營養缺乏現狀，調整飲食結構，增加營養含量，提高農村學生飲食質量，發揮學校強體與育人的雙重功能，促進少年兒童健康成長。

　　二、實施范圍及補助標準

　　我校1-9年級現有943名義務教育階段在校學生均可享受營養餐。營養餐配發標準為小學生每人每天3元，全年在校時間按200天計算，即每生每年600元，標準隨政策變化進行調整。

　　三、健全組織，明確職責，完善制度

　　1、領導小組

　　組長：

　　副組長：

　　組員：各年級組長、班主任、學校總務處、財務、后勤及炊事員等人。

　　2、職責分工

　　(1)、校長全面負責營養餐工作。

　　安全副校長負責全校食品安全監督檢查工作。

　　總務主任負責制定本校“計劃”實施方案和辦法，結合本校實際，完善管理制度，抓好日常管理等各項基礎性工作。“計劃”實施過程中完善“應急預案”，組織開展學生營養與健康狀況跟蹤監測。

　　(2)、學校必須健全專項財務人員，確保資金的需要和專款專用。XXX負責全校營養餐資金預算、決算、支出、票據收集工作。XXX負責全校營養餐計劃的數據業務處理，檔案建設管理，用餐的發放工作；XXX負責全校營養餐計劃的實物保存、賬目管理、分發實物工作；XXX負責早餐材料計劃安排、實物出庫、登記工作。

　　值周教師：負責學校就餐安全、取餐秩序、用餐文明等教育工作。

　　(3)、各班班主任負責對學生營養餐食品的發放及學生用餐的安全及進行綜合監督，做好本班學生的用餐記錄，定期開展班級食品安全教育和管理。

　　(4)、食堂管理人員負責學校食品衛生的日常監督，按要求做好相應的記錄。

　　(5)、學校采購人員做好學生食品供應環節的監管，嚴禁不合格食品進入校園。

　　(6)、學校財務人員負責對“計劃”資金進行專項管理和使用。

　　(7)、學校建立專項舉報箱，接受社會監督，征求家長、學校學生意見，改進計劃，并向社會做好各項宣傳工作。

　　(8)、學校其他職工在各自的職責范圍內負責“計劃”的相關工作。

　　(9)、學校負責落實好 “計劃”實施的各項具體工作，做好營養餐食譜的搭配制定、食品的保管加工、組織分發、學生健康教育和特困學生救助等工作。

　　四、管理措施

　　1、建立實名制管理

　　學校以學生實際人數實際姓名建立花名冊，每餐后學生必須簽名，并在備注欄內填寫滿意程度。

　　2、建立營養狀況監測評估制度

　　從變化大、無明顯變化、變差、不適四個方面，通過學生自評、家長評、老師評，每月一評，然后匯總。對健康狀況變差或不適的學生要具體分析，研究切實可行的營養方案。

　　五、監督機制

　　1、推舉產生由學生代表、家長代表組成的監督小組。

　　組長：

　　組員：

　　2、監督小組職責

　　監督食品配送，供餐流程，食品數量、質量。

　　監督食品的.安全、衛生、營養搭配是否符合要求

　　廣泛聽取、收集學生、家長的意見，及時反饋學校，并監督迅速整改。

　　六、食品采購供給

　　1、符合國家有關食品安全標準和規定的有關要求，不得采購《食品安全法》第二十八條規定禁止生產經營的食品和《中華人民共和國農產品質量安全法》第三十三條規定不得銷售的農產品。

　　2、采購時索取發票等購貨憑據，并做好采購記錄，便于溯源;向食品生產單位、批發市場等批量采購食品的，還應索取許可證、檢驗(檢疫)合格證明等。

　　3、入校前嚴格驗收，如實登記，作好記錄。

　　4、食品運輸工具要保持清潔，防止食品在運輸過程中受到污染。

　　5、“營養餐工程”的實物采購。每天有采購清單，出售人員簽字，采購員簽字。食用品要合格，實物要留樣檢查。

　　6、出售人員必須經防疫衛生部門體檢，辦理健康證，衛生許可證，持證上崗。

　　七、食品衛生安全管理

　　1、食用品要合格，實物要留樣檢查，此項組織機構全面負責，嚴格把關，確保質量關，確保安全關。

　　2、班主任負責本班“營養餐工程”的日常管理，負責食用品的發放工作，每天對食用品的發放造冊登記，每月匯集成冊入檔，以備檢查和審計。

　　3、學校安裝餐具擺放衛生柜，實行餐具定點擺放，避免學生亂用他人餐具。

　　4、食品提供商必須講究衛生，發放前必須洗手，食堂內外必須天天打掃，櫥柜等經常擦洗，保持潔凈。

　　5、對玩忽職守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾病的責任人，情節嚴重的，要上報司法部門追究法律責任。

　　八、在改善學生營養計劃工程實施中上級有關部門應幫助解決的實際困難：

　　1、我校共有學生943人，有教職工廚房405平方米，只有120個就餐位，沒有學生食堂，不但無法加工雞蛋面條等，而且保管儲藏牛奶豆漿面包糕點也比較困難，需購買餐桌椅600個就餐位。

　　2、我校后勤人員緊缺，為了確保學生營養計劃落到實處，需向社會招聘工作人員8名，月工資1800元。才能正常實施改善學生營養計劃工程。

　　3、為保證食堂正規化，需購買留餐樣品設備，電冰箱等設備，預計所需資金10000元。

食堂服務方案12

　　一、指導思想和基本原則

　　（一）指導思想

　　進一步強化擔當意識和責任意識，積極回應群眾關切，借鑒鄭州市區中小學午餐供餐服務工作經驗，加強學校、家庭、社會三方協調配合，統籌規劃，為學校學生提供健康營養的午餐，切實減輕學生家庭負擔，為實施美好教育做出積極貢獻。

　　（二）基本原則

　　1.公開透明。各學校根據實際情況主動公開中小學校學生午餐供餐服務內容、形式、費用標準、安全措施、管理制度等，接受學生家長和社會的監督。

　　2.自愿參加。由學生監護人自愿選擇是否參加，費用自理，嚴禁強迫或變相強迫學生參加中小學校午餐供餐服務。

　　3.就近方便。供餐企業選擇堅持就近原則，保證午餐能夠按時送達，確保飯菜質量；有利于加強供餐企業的監督管理。

　　二、成立組織

　　成立新鄭市市區中小學午餐供應工作領導小組。

　　組長：

　　副組長：

　　成員：

　　市區初中、小學校長

　　領導小組下設辦公室，辦公室設在市教體局體衛藝科。具體負責學校午餐供應日常管理工作。

　　各學校成立以校長為組長、學校食品安全管理人員1名、教師代表和家長代表組成的學生午餐供餐服務委員會，原則上不少于13人（其中家長代表占三分之二，學校隨機確定）。

　　三、職責分工

　　1.體衛藝科。牽頭組織市區中小學校學生午餐供餐服務工作；指導各學校制定具體工作方案、應急預案、管理制度和保障措施；指導各學校規范各項工作流程，要求學校嚴格落實集體配餐制度；對各學校午餐供餐服務工作實施方案、配餐服務合同和配餐企業資質進行備案；對各學校午餐供餐服務工作開展落實情況進行督查；會同相關部門加強對配餐企業進行日常監督檢查；指導各學校做好校內午餐供餐服務期間各類突發事件的應急處置工作。

　　2.基建科。根據學校實際情況，加快學校食堂建設改造力度，滿足學校供餐需要。

　　3.計財科。落實學校午餐供應所需資金，保證學校餐具和設備的采購和配備。

　　4.各學校。各學校午餐供餐服務委員會負責統計有需求就餐學生數，定餐標，定價格，公開選擇供餐企業等后續相關事宜。設立日常午餐管理、內部監督管理、應急處置等機構，完善相關工作管理機制，明確崗位職責，確保責任落實到人。

　　四、實施范圍

　　在市區18所中小學校開展午餐供應工作，其中小學11所，初中6所，九年一貫學校1所。

　　五、午餐供餐企業資格要求

　　1.具備《中華人民共和國政府采購法》第二十二條及《中華人民共和國政府采購法實施條例》第十七條規定條件，且具有有效的統一社會信用代碼營業執照。

　　2.在中華人民共和國境內依法成立，具有獨立法人資格和獨立承擔民事責任能力，具備完成項目能力，信譽良好的企業；具有有效的《營業執照》（餐飲服務）、《食品經營許可證》(類別:集體用餐配送單位）。

　　3.須提供市場監督管理部門出具的無食品安全責任事故記錄證明。

　　4.出具前三年（新成立的企業從成立之日起）無重大違法記錄的書面承諾函（承諾對象包括：供餐企業、法定代表人）,并對其真實性負責，若承諾不實，造成的后果由供餐企業自行負責。

　　5.根據《財政部關于在政府采購活動中查詢及使用信用記錄有關問題的通知》（財庫〔20xx〕125號）文件規定,凡列入失信被執行人、重大稅收違法案件當事人名單、政府采購嚴重違法失信行為記錄名單及其他不符合《中華人民共和國政府采購法》第二十二條規定條件的潛在供餐企業禁止參加報名（信用記錄查詢渠道:“信用中國”網站或中國政府采購網）。

　　6.供餐企業與學校、采購代理機構及其附屬機構沒有行政或經濟關聯。

　　六、工作任務

　　1.明確供餐形式。市區崇文中學和實驗中學七年級部由學校食堂供餐，市區其他所學校采用集中配送的形式供餐。教體局牽頭，家長代表、學校代表、市場監管、紀檢和屬地街道辦事處、管委會分管領導參與，嚴格按照公開、公正、透明的原則考察并確定供餐企業。根據學校摸底情況，公開選擇4家供餐企業開展集中供餐。各學校按照程序組織人員參與集體配餐各項工作。

　　2.做好動員宣傳。市區各初中、小學要迅速成立午餐供餐委員會，充分發揮家長代表的作用，做好學生午餐就餐宣傳工作，在堅持“學生自愿、費用自理”的原則基礎上，進一步征求學生家長意見，得到家長的認可和支持。積極爭取新華路辦事處、新煙街辦事處、新建路辦事處、中心城區新區管委會等屬地的.支持。

　　3.完善設施設備。加快啟動食堂設施改造和建設力度，做好配餐使用分餐器具、用餐工具、消毒設施購置等工作，滿足學生就餐需求。集中供餐學校做好配餐間、接餐區域、檢測留樣設施等各項準備。

　　4.強化日常管理。教體局、市場監督管理局、新華路辦事處、新煙街辦事處、新建路辦事處、中心城區新區管委會和各相關學校，共同做好供餐企業監管，強化學校午餐配送的日常管理；會同市場監督管理局每周定期對餐具清潔度進行檢測；學校要落實好食品留樣、配餐間管理、食物中毒應急預案等規章制度，切實保障學生食品安全與營養健康。

　　5.加強合同管理。學校公開選擇供餐企業原則上周期為一年，簽訂合同時效為一學期，即上學期或下學期，并將合同送至教育局審核備案，下學期合同期滿，由各供餐學校組織午餐供餐委員會按照教育局要求對供餐企業重新進行公開性選擇。

　　6.加強收退費管理。學生午餐質量和價格根據安全、衛生、營養和健康的原則由學校午餐供餐委員會和供餐企業協商確定。學校和供餐公司要公開選擇第三方銀行提供專用賬戶，對午餐費用進行嚴格監管，明確收費退費管理辦法，加強資金管理。

　　七、配餐價格及要求

　　參考周邊縣市的實際情況，小學每人每餐12元標準，初中每人每餐13元標準，兩葷一素一湯一主食一水果，每周不少于一次面食(或包子)，葷菜量在視覺直觀上達1/3以上。

　　八、實施步驟

　　通過公共資源交易中心平臺進行招標，確定集中供餐企業。按照確定招標代理公司、擬定招標方案、發布招標公告、集中供餐企業下載招標文件并網上招標報名、集中供餐項目開標、組織對供餐企業的實地考察、發布中標公示，根據就近原則，劃定供餐企業服務學校、簽訂集中供餐合同、實施集中供餐等環節進行。

　　九、工作要求

　　1.高度重視，確保完成任務。局機關相關科室及各學校要高度重視此項工作，按照職責分工開展各項工作，確保20xx年底底前完成中小學校學生午餐供餐服務工作。

　　2.制定方案，重點關注安全。各學校要根據實際情況制定切實可行的午餐供餐服務工作方案，制定管理工作職責和各項制度，加強食品安全應急處置培訓，防止出現食物中毒、異物卡喉、踩踏、燙傷、欺凌等事故的發生。特別是要重點關注特異體質的學生，防止出現意外情況。

　　3.依法依規，做好全程留痕。各學校要牢固樹立安全第一意識，明確校長是午餐供餐工作的第一責任人，認真履行各項職責，確保就餐學生安全。各學校要將午餐供餐委員會成員產生、集體配餐企業選擇的過程性資料（含會議簽到表、會議紀要、評分表、投票單或其他紙質材料和其他電子材料）進行收集、整理、存檔，完善各種檔案。

　　4.加強評比，提高供餐質量。教體局將不定期對各學校食品安全工作和午餐質量等情況進行督查，并對學生進行滿意度調查，若滿意度低于70%，教體局將責令該校停止供餐服務，學校重新選擇供餐企業。

食堂服務方案13

　　為規范某某飯堂作業流程，確保食品衛生安全，提高我司后勤保障服務水平，更好的促進和服務某某的業務經營，最大限度讓全體就餐職工滿意，制定本方案。

　　一、服務承諾

　　(一)以高素質、嚴要求、精管理來增求效益，避免不必浪費不必消耗來降低成本，保證衛生與質量，確保提高整體效益，本公司對飯堂衛生問題負全面責任。

　　(二)多品種服務，顧及五湖四海員工之不同口味;每周五提供下周菜譜，并按某某規定的伙食費用進行操作，具體講究飯菜質量、份量并做到衛生、味美，菜式多樣化。

　　(三)全天候依時服務，風雨不改，不誤工時;逢節假日，可負責為某某員工加餐，熱天可免費提供涼茶或糖水。

　　(四)開放式經營，接受各方監督，某某有關管理人員可隨時對廚房次日所采購物品的質量，數量、衛生監督，以促進工作。本公司設有專業人員與貴公司直轄日常生活改善事議，并不斷聽取多數員工的意見進行改進。

　　二、管理措施

　　食品安全問題是飯堂管理中作重要的問題!我司將從七個方面做好工作：食品采購衛生、食品儲存衛生、烹調加工衛生、餐飲具洗刷消毒衛生、環境衛生、出售衛生和從業人員衛生。

　　1、嚴把進貨關。堅持杜絕來路不明的各種貨源進入飯堂。做到分工具體，責任明確，由專人負責進貨，定點進貨。不合格的菜、肉、魚、油、佐料等，堅決不要。

　　2、嚴把處理關。進入飯堂的蔬菜，在細加工之前，一定要摘好洗凈，在干凈的水池中清洗3遍以上，然后，轉入干凈的清水中浸泡半個小時以上。在細加工之前，做到生熟食品分開，容器分開，工作區分開，杜絕交叉感染。保證煮熟、煮爛，嚴格按照食品衛生規定加工食品，保證讓全體就餐職工吃得放心，吃得舒心。

　　3、保證做到不合格或霉壞變質的食品不上餐臺，剩余飯菜不上餐臺，加工失誤(過生或過糊)的飯菜不上餐臺，天天重復的飯菜不上餐臺。

　　4、工作人員要講究儀容儀表。上班期間必須穿戴工作服，并做到衣冠整齊，干凈衛生。同時，必須保持個人衛生，勤洗手、勤剪指甲，女的不濃妝艷抹，不留過肩長發，男的不留胡須。

　　5、搞好室內衛生，不準有蚊、蠅現象。保證碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施處理)做到無水垢、油垢現象。確保衛生安全。

　　6、廚房要保持設備整齊劃一。工作臺、餐具、炊具、地面、墻面按時消毒，干凈無異物。冰箱保持干凈衛生，分檔分類存放食物(生熟分開、肉類、魚類、海鮮類等分檔分類保存)。

　　7、工作人員必須聽從領導，服從分配，尊敬某某的領導和職工，愛崗敬業，盡職盡責。

　　8、嚴格勞動紀律，不遲到，不早退，態度和藹。上班期間嚴禁干私活，嚴禁接朋會友，嚴禁帶小孩，嚴禁脫崗、串崗，嚴禁打鬧、吃零食及其他不文明的語言和行為。嚴禁在公共場所亂扔雜物、煙頭，隨地吐痰，聚眾喝酒等，不得穿著工作服去廁所。

　　9、全體工作人員都應熟練掌握消防安全常規常識，嚴格執行消防安全標準，確保不出問題。要作到人走燈滅，人走水停，注重節約，珍惜某某各類物資設備。

　　三、廚務部機構設置及崗位職責

　　為保障某某飯堂管理質量目標有效實現，擬定以下的機構設置及人員配備方案：

　　◆工作人員崗位職責要求

　　(一)廚師

　　1、對公司每月(每周)發放的菜單做到事先熟悉、心中有數。

　　2、負責每天食品加工前的驗收，做好相應記錄。

　　3、負責每天在切配工作開始時做好切配小樣工作，并監督員工切配是否符合要求。

　　4、負責每天食品加工期間各工序操作要求的監督指導。

　　5、協調廚房生產流程的各項工作，對廚房各工序的人員及時調度，合理安排。

　　6、按公司要求操作，負責菜肴的營養、品種、口味、色澤的合理安排。

　　7、嚴格控制食品烹煮至食用的時間，做到菜肴燒熟煮透，搭配合理，咸淡適中。

　　8、堅決執行食品安全法規程，進行規范操作。冰箱內原料擺放規范按照《食品冷藏衛生管理制度》執行。

　　9、做好員工的衛生、操作規范及培訓工作，對廚房每個工序的清潔工作、消毒工作、安全法規執行情況負責進行監督檢查。

　　10、配合上級做好各項工作，服從安排。

　　(二)廚師助理

　　1、負責食品初加工和清洗、挑選過程。

　　2、負責食品切配工作。

　　3、負責廚房清潔衛生工作。

　　4、負責餐具清洗消毒工作。

　　5、協助廚師進行簡單的食品加工。

　　6、負責分配飯菜。

　　7、配合上級做好各項工作，服從安排。

　　四、飯堂工作內容及流程

　　(一)出品控制流程

　　1.目的

　　規范出品流程，致力提高出品質量。

　　2.使用范圍

　　某某X公司某某X飯堂。

　　3.控制流程

　　菜單編制→審核→采購→驗收→初加工→細加工→清洗→炒作→成品確認→出品→配餐→收集信息→開會總結歸納。

　　4.操作流程及要求

　　(1)開菜單的要求

　　A.以客戶為中心，充分掌握客戶的口味需求，從而不斷的變換菜單及做法。

　　B.根據伙食標準，確定菜單的品種，控制在成本允許范圍內。

　　C.根據不同季節進行市場調查，確定菜式及追蹤確認所需材料的到位情況(調料、干貨需提前一天確認)。

　　D.避免同一餐中有相同的菜式出現。

　　E.注意同一餐菜中顏色的搭配、肉的搭配。

　　(2)菜單的審核標準

　　A.菜單搭配是否合理，如顏色需穿插綠色品種。

　　B.是否能達到公司給予成本標準。

　　C.是否會引起院方投訴，做到了解員工的喜好。

　　(3)采購質量的要求

　　A.采購在市場購買時應在保證質量的前提下考慮物料是否物美價廉。

　　B.采購應不斷擴大采購門路，確保采購來源。

　　C.當送到的物料發現質量有問題時，核實無疑后，對采購人員做出過失處理。

　　(4)驗收要求

　　A.當倉庫驗收時發現材料質量有問題時，由采購人員做出過失處理。

　　B.驗收時應注意質量、單價、數量是否相符，有無超過有效食用期或變質、腐爛等。

　　(5)初加工要求

　　A.初加工務必做到無黃葉、無爛葉、無異物(菜蟲、雜草等)。

　　(6)細加工要求

　　A.按預定要求進行加工和監督，做到絲配絲、片配片、條配條等原則。

　　B.切配應做到厚薄一致，粗細均勻。

　　(7)清洗要求

　　A.以“一浸二泡三清洗”為原則，做到無沙無蟲等。

　　(8)炒作

　　A.應以色、香、味、形俱佳為原則，做到咸淡適中。

　　B.根據每道菜的特色進行對口分工，即明確每道菜制作人員。

　　C.必須準備相應之調味料(如生姜、大蒜等)及配色料(如紅蘿卜、紅椒等)。

　　D.注意炒菜時間及數量，應根據需求而炒作，做到充分計劃性，賣多少炒多少，但絕不能造成排隊等菜現象。

　　(9)成品確認及出品

　　A.應以色、香、味、形俱佳為原則，做到咸淡適中。

　　B.廚師必須對每道成品進行品嘗，確認無疑后出品。

　　C.由于人為原因(如沒嘗試就出品)導致院方投訴的，直接追究廚師之責任。如引起嚴重投訴的，廚師需負全部責任，不排除開除等。

　　(10)配餐要求

　　A.以客戶為中心，做到熱情待客，讓客人有家的溫暖。

　　B.打菜時必須不斷地對打菜份量、速度進行有效評估，當估計不夠菜時，必須提前報備廚師炒作，以免打菜中斷。

　　C.廚師必須對材料進行不斷評估，當估計材料不夠時，馬上指示用后備菜或出品快之干菜續上，絕不允許無餐可用之事件發生。

　　(11)收集信息及開會總結歸納

　　A.以“需客戶之所需、求客戶之所求”為原則，致力讓客戶滿意。

　　B.收集用餐人員意見及剩飯剩菜情況，并匯總交由廚師，由廚師召集所有廚務部人員進行開會討論，總結不足，揚長避短，同種菜單之同種錯誤原則上不允許重復出現。另外，做到品種上的創新及就換做法(如：洋蔥炒鴨肝不被客戶接收可改變做法，鹵鴨肝或涼拌鴨肝等)。

　　C.計劃第二天的工作情況，分析第二天每道菜之出品要求，并擬定相關責任人，從而追蹤第二天的工作是否達到預期效果。

　　5.以上操作程序必須嚴格執行落實。

　　(二)食品衛生安全承諾

　　1.我司在食品生產經營過程中將嚴格按照相關法律法規的要求，承諾做到以下幾點：

　　(1)具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環境整潔，并與有毒、有害場所及其他污染源保持規定的距離。

　　(2)具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。

　　(3)有保證食品安全的規章制度。

　　(4)具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。

　　(5)餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔。

　　(6)貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

　　(7)直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。

　　(8)食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽;生產經營無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的工具。

　　(9)用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準。

　　(10)使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。

　　2.承諾絕不生產經營下列食品：

　　(1)用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品;

　　(2)致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限制的食品;

　　(3)營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;

　　(4)腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;

　　(5)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品;

　　(6)未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品;

　　(7)被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品;

　　(8)超過保質期的食品;

　　(9)無標簽的預包裝食品;

　　(10)國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品;

　　(11)其他不符合食品安全標準或者要求的食品。

　　(三)人員及飯堂安全保障事項

　　1、上班時員工首先對自己崗位上的電器、電線、電掣、煤氣爐頭等危險部位進行檢查，沒問題方可上崗操作。

　　2、禁止員工攜帶易燃、易爆、毒品進入飯堂，不得在飯堂內玩火、玩電等。

　　3、煤氣管道、接頭、儀表、閥門和重點線路部位要定期檢查，出現問題及時處理。

　　4、工作結束后，切斷油源、氣源和火源后方準離開。

　　5、員工不準帶外來人員進入餐廳，不準在餐廳內飲酒、吸煙、娛樂或休息。

　　6、煤氣爐、酒精等易燃品要在指定的地點存放，并有專人負責，使用時嚴禁煙火。

　　7、對飯堂和廚房的消防設施、器材要有專人定時或不定時地檢查，對失效或損壞的要及時更換，對已定位的消防器材，不準擅自挪動，調位和損壞。

　　8、全體員工兩月進行一次消防知識培訓，增強安全防范意識。

　　(四)食物中毒報告制度及食物中毒預防制度

　　1.認真貫徹執行食品衛生法律法規，加強食品衛生管理，切實做好食品衛生工作，有效控制食物中毒及其他食源性疾患的發生，對已造成食物中毒或疑似食物中毒的應當正確對待，按以下規定認真做好食物中毒的報告、處理工作：

　　(1)及時報告，一旦發生食物中毒應及時向衛生行政部門報告，報告的內容包括：發生中毒的單位、時間、中毒人數、危重人數、死亡人數及主要中毒表現、可能引起中毒的食物、中毒發展的`趨勢及已經采取的措施和需要協助解決的問題。

　　(2)積極采取措施協助衛生機構搶救食物中毒人員。

　　(3)立即停止加工及食用剩余的可疑食品。

　　(4)保留造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。

　　(5)配合衛生行政部門進行調查，按照衛生行政部門的要求提供有關的材料和樣品。

　　(6)認真落實衛生行政部門要求采取的其他措施，把事態控制在最小范圍。

　　(7)采取有效的方法對中毒場所進行清毒處理。

　　2.食物中毒預防制度：

　　(1)從業人員衛生

　　A.從業人員持有效健康證明及衛生知識培訓合格證明上崗。

　　B.落實晨檢制度，發現有發熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應立即暫停其工作。

　　C.勤洗手，接觸直接入口食品前雙手應進行消毒。

　　D.穿戴整潔的工作服、帽，出售食品或分餐時戴口罩和衛生手套。

　　E.不面對食品打噴嚏、咳嗽，不留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。

　　(2)食品原料及食品采購

　　A.自備原料配送。

　　B.定點采購新鮮潔凈的原料。

　　C.到持有衛生許可證的經營單位采購食品。

　　D.購買在保質期內的定型包裝食品，產品標簽標有生產單位、生產地址、生產日期、保存期及產品配料等內容。

　　E.不采購來歷不明、不能提供相應產品標簽的散裝食品。

　　F.不外購冷葷涼菜和糕點制品。

　　(3)食品初加工

　　A.蔬菜要一挑、二洗、三消毒。

　　B.動物性食品原料和植物性食品原料分池清洗,洗凈的食品原料離地存放。

　　C.用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標志明顯,做到分開使用。

　　D.冷凍肉類(包括凍結的熟肉半成品)在烹調前應完全解凍。

　　(4)烹調加工

　　A.烹飪時需注意燒熟煮透，尤其是肉、奶，蛋及其制品。

　　B.蔬菜烹調即要燒熟又要保存原汁原味。

　　C.煮熟燜透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。

　　D.豆漿要徹底煮透，煮沸后持續加熱5—10分鐘。

　　E.食品以即制即用最佳，制作完成至食用一般不要超過2小時。

　　F.剩余食品在再次食用前要高溫徹底加熱。

　　G.不使用發芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有有毒有害物質的原料加工食品。

　　(5)餐具清洗消毒

　　A.餐具洗消程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

　　B.熱力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分鐘以上，干熱消毒120℃作用15～20分鐘，煮沸消毒15分鐘以上。

　　C.化學消毒要求：餐具必須完全浸泡在有效氯濃度為250mg/L以上的消毒液中5分鐘以上，并定期更換消毒液。

　　D.消毒柜消毒要求：嚴格按消毒柜指示時間消毒，定期檢查，保證消毒效果。

　　(6)衛生管理

　　A.建立健全食品衛生安全管理制度。

　　B.專人負責、層層落實、責任到人。

　　五、飯堂服務管理制度

　　(一)食品采購制度

　　1、食品必須定點采購，對定點單位進行資格審查和信譽度評價，簽訂合同。

　　2、采購食品車輛專用，盛裝容器清潔衛生，生熟分開，運輸過程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施。

　　3、采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗、變質、有毒有害、霉變生蟲、過期、混有異物或感官性狀異常及其它不符合衛生標準要求的食品。

　　4、采購定型包裝食品必須檢查食品的包裝和標簽、標識完整，標簽、標識上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容。

　　5、采購散裝食品及其原料(指無預包裝的食品、食品原料及加工半成品)進行色澤、氣味、滋味、形態等檢查。

　　6、采購食品及其原料時，應向供貨者索取同批次食品衛生檢驗合格證或者化驗單、供貨者的衛生許可證復印件、購貨發票。采購小批量食品及其原料時，應向供貨者索取購貨發票或購貨憑證。

　　7、索取的食品衛生檢驗合格證或化驗單和購貨發票、憑證與采購食品名稱，生產企業名稱，生產日期，批號等相一致，索取供貨者的衛生許可證復印件，核實其記載的內容真實有效。

　　8、索取的食品衛生檢驗合格證或化驗單，如為復印件的應由供貨者在復印件上簽章。

　　9、采購食品及其原料時，不得在無食品衛生許可證的供貨者處采購食品及其原料，不得在無法提供食品衛生檢驗合格證或化驗單和購貨發票、憑證的供貨者處采購食品及其原料。

　　10、采購的食品必須建立食品采購臺帳。臺帳應含有購貨日期、食品名稱、規格、數量、供貨者、生產日期、保質期、所索取證票種類及采購員簽字等內容。

　　11、采購的食品進庫前應對食品的色、香、味、形進行驗收，合格食品入庫儲存，不合格食品退回。

　　(二)食品冷藏衛生管理制度

　　1、冰箱、冰柜設生、熟食品用途，并有明顯標識和溫度計。

　　2、食品冷藏冷凍前檢查食品衛生質量，發現腐敗變質或不新鮮的食品不予冷藏。

　　3、生與熟食品、成品與半成品、半成品與原料分開冷藏，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放，并做到先進先出和不超期存放。

　　4、鮮肉、鮮魚、鮮奶、水果和熟食、熟肉制品、肉餡等冷藏儲存，溫度控制在4℃～0℃;肉類、魚類、禽類和冷凍食品冷凍貯存，溫度控制在0℃～-18℃。

　　5、食品冷藏由專人負責管理，建立食品有效期和記錄貯存溫度，定期化霜，經常檢查冷藏食品衛生質量和存放食品是否符合衛生要求。

　　6、保持冷藏設備設施不滴水，結霜厚度不超過1㎝，每月清理消毒冰箱、冰柜兩次。

　　(三)食品添加劑使用管理制度

　　1、不使用不符合衛生標準和衛生管理辦法規定的食品添加劑。

　　2、不濫用食品添加劑，使用品種和使用范圍符合國家的規定。

　　3、不超量使用食品添加劑，使用前嚴格進行計量和稱量，盡量少用或不用。

　　4、不使用食品添加劑來掩蓋食品的缺陷或作為偽造的手段。

　　5、食品添加劑實行專人保管，嚴格辦理進出倉手續，食品添加劑保存要有明顯標識。

　　(四)備(配)餐管理制度

　　1、維護好流水洗手、消毒、紫外線殺菌燈、加溫保熱操作臺等設施。

　　2、人員進入配餐間進行二次更衣和洗手、消毒。非配餐間人員不得擅自進入配餐間。

　　3、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得進入配餐間及存放，不得存放任何雜物和個人生活用品。

　　4、備(配)餐所用的勺、盤、盆、碗、碟等餐具經消毒后使用，并做好餐具保潔。

　　5、備(配)餐剩余尚需使用的熟制品存放于專用冰箱內冷藏，冷藏時間不超過24小時。

　　6、備(配)餐結束，及時處理配餐剩余食品，并做好配餐間的清潔衛生。

　　(五)食品倉庫管理制度

　　1、食品倉庫必須做到衛生整潔，無霉斑、無鼠跡、無蒼蠅、無蟑螂，倉庫內通風良好，食品擺列整齊，庫內不存放有毒、有害物品及個人生活用品。

　　2、食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥，避免陽光直接射入，保持所需溫度和濕度。及時維護破損的食品墊離板、存放臺、存放案、貨架。

　　3、食品應分類、分架，離地離墻10CM存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存;食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。

　　4、每周檢查一次倉庫的防蠅、防塵、防鼠及防潮、防霉和通風設施，保證運轉正常。

　　5、每周檢查一次庫房的食品、食品原料、半成品，及時發現、清理變質或過期等其他不符合食品衛生要求的食品，做好被清理食品登記和處理記錄。

　　6、食品和原料出入庫做到勤進勤出，對進庫的各種食品、原料、半成品要掌握食品的進出狀態，做到先進先出，盡量縮短貯存時間，防止食品過期、變質、霉變、生蟲。

　　7、食品倉庫管理人員要對入庫的食品及其原料逐件進行感官檢查和對票證、憑證進行核實，對無法提供有效證件的食品拒絕入庫。

　　8、食品倉庫管理人員要對入庫的食品及其原料進行驗收登記和建立臺帳，臺帳內容包括購貨日期、食品名稱、規格、數量、供貨者、生產日期、保質期、食品的感官性狀、所索取證票種類及采購員簽字等。臺帳、票證、憑證等證明材料按月裝訂，并保存12個月以上。

　　(六)餐飲具清洗消毒保潔制度

　　1、餐具和盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈、消毒，并放到保潔柜保潔。

　　2、餐具用具嚴格執行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度，餐具用具采用物理消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒→保潔程序進行;餐具用具采用化學消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗→保潔程序進行。

　　3、使用物理消毒(煮沸、蒸汽、紅外線)：煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘以上;紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上。

　　4、使用化學消毒(主要為各種含氯消毒藥物)：使用濃度應含有效氯250㎎/L(又稱250ppm)以上，餐具用具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。消毒后用凈水沖去表面的消毒劑殘留。

　　5、已消毒和未消毒的餐具用具分開存放，并有明顯標示。

　　6、消毒后的餐具用具自然濾干或烘干，不應使用手巾、餐巾擦干，以免已消毒的餐具用具受到再次污染。

　　7、消毒后的餐飲具應及時放入保潔柜內，餐飲具保潔柜應定期清洗，保持潔凈，餐飲具保潔柜不得存放其他物品。

　　8、餐具用具實行專人清洗消毒。使用洗滌劑和消毒劑符合食品用的衛生標準和要求。

　　9、定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態，采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。

　　10、餐具用具清洗消毒完畢，廢棄物及時清理，做好洗消間的清洗衛生。

食堂服務方案14

　　一、食品衛生

　　食堂的食品衛生是直接關系到員工身體健康的問題，因此食品衛生的問題必須引起重視。企業可以采取如下措施：

　　1. 對食材的采購要求嚴格，選擇一些有保障的商家購買食材。

　　2. 廚房工作人員必須經過專業培訓，并擁有相關證書，更好的理解食品衛生的重要性。

　　3. 定期檢查檢驗菜品及調味品的保質期、營養成分，避免過期腐爛食品的使用。

　　4. 增加食堂堂后面宿舍的.衛生清潔，保持食堂周圍環境的衛生。

　　二、餐具清潔

　　餐具清潔同樣也是食堂服務質量的一個重要環節，清潔不當會引起細菌感染等問題，會嚴重影響員工的飲食體驗。提高餐具清潔的質量可以從以下幾方面入手：

　　1. 選購有保障的餐具，并在使用前至少要有一次高溫清洗以及使用清潔劑進行消毒。

　　2. 定時更換餐具及餐墊，特別是對于易殘留菜渣的餐具要進行分類清洗。

　　3. 建立完善的物資保管管理制度，嚴格管控使用數量、清潔記錄以及餐具擺放位置，避免交叉污染的產生。

　　三、菜品健康

　　菜品應該以營養均衡為目標，加強菜品的健康營養等級，能夠滿足更多員工的需求。

　　1. 提高菜品的烹飪技術，突出清淡健康口感的烹制方式，避免食品過于油膩。

　　2. 加強綠色菜品的種植，提供多樣化的菜品，讓員工有更多的選擇。

　　3. 根據員工的營養需求，增加一些營養價值更高的菜品，比如富含維生素的水果蔬菜等。

　　四、美食文化

　　美食文化是現代食堂服務的新潮流，一定程度上也可以提高員工的飲食享受。可以通過以下方式來營造美食文化：

　　1. 增加食品節慶日活動，如中秋節、元宵節等節日定期舉辦特色活動。

　　2. 組織互動式烹飪秀，讓員工來參加這些活動，提高員工參與感。

　　3. 增加品鑒和評比活動，讓員工在品嘗美食的同時，也能增強對飲食的認識。

　　綜上所述，食堂服務質量的提升需要從多個方面進行考慮，對飲食文化的發展、衛生管理、食物健康、餐具清潔管理等方面進行完善，才能使食堂服務質量逐步提升，讓員工獲得更好的用餐體驗。

食堂服務方案15

　　一、公司簡介：

　　xxx餐飲管理有限公司是一家專業承包企業、學校、工廠飯堂和物流配送、糧油批發、凈菜加工、清潔綠化、廚房規劃設計等大型業務承包服務公司，為企事業單位量身定制食堂承包操作方案。

　　二、承包方式

　　1、貴公司提供食堂經營場地慈溪保利商業廣場地下車庫270平方米（保利公司員工餐廳）左右廚房、餐廳、設施、設備等含裝修并附清單雙方交接確認簽收，如有遺失、損壞我司負責賠償（自然損耗及因設備使用年限到期而報廢或其它不可抗拒原因除外）。

　　2、根據商業廣場實際狀況，考慮到商業廣場租戶員工用餐需要，我司需拓展餐廳面積向貴公司租賃200平方米作為外部員工餐廳，租賃價格按照當地目前地下車庫租賃行情價格而定（具體價格與租賃年限面談）。

　　3、貴公司公司免費提供食堂工作人員宿舍，住宿水電自理。

　　4、食堂所需的水費、電費保利公司職工餐廳由貴公司承擔（按照貴公司250人左右用餐每天電費300元左右、包括炒菜電磁爐），外部員工就餐部分由我司承擔。

　　5、我公司委派專業廚師及相關管理人員到貴公司食堂負責全面操作管理等整套程序，所有衛生條件符合相關部門管理規定。食堂工作人員工資、福利、勞保等由我公司自行承擔。

　　6、貴公司應把員工每月餐費補貼統一打入就餐卡中，供員工刷卡就餐消費，客戶就餐憑貴公司有效用餐卷進行就餐消費。為了保證食堂就餐人次的穩定性，減少原材料的浪費，所有員工當月餐費必須消費完畢，隔月清零，剩余費用歸貴公司。

　　7、貴公司員工餐費補貼我司可以提供少量購物以及換購形式消費。

　　8、我司在進入貴公司食堂之前，可向貴公司提出具體廚房設計方案。

　　9、為滿足住宿員工日常生活用品的需求，貴公司的小賣部由我司進行自主經營，經營過程中小賣部所有商品價格不高于市場價格。

　　三、供餐方式以及餐費標準

　　1、按照貴公司要求提供早餐、中餐、晚餐、一日三餐，具體開餐時間按照貴公司要求。

　　2、早餐：早餐提供10—12個品種每天輪換供員工自由選擇（各品種明碼標價）：

　　①、0.8元品種：稀飯、饅頭、豆漿、榨菜。

　　②、1元品種：肉包、菜包、豆沙包、油條、麻球、蔥油餅、雞蛋餅、南瓜餅、茶葉蛋。

　　③、2元品種：咸蛋、荷包蛋。

　　④、3元品種：牛奶、湯圓、炒面、水餃、炒米粉、炒河粉、蛋炒飯。

　　3、中餐、晚餐可提供套餐與自由餐選擇（每餐不少于10—12個品種供員工自由選擇具體菜品我司提供xxx一周餐譜以及份量表供貴司審核），菜品價格素菜不高于2元/份、葷菜不高于10元/份（具體按照xxx每日售菜價格表），米飯1元任吃、湯免費。為了滿足不同地域員工的需要，同時提供品種多樣的饅頭、面條等。

　　4、中餐、晚餐二樓食堂可提供主管人員定制桌餐與小炒。列如桌餐定制：4人一桌每人15元標準可享受到4菜1湯米飯任吃，小炒價格5—20元/份價格不等。具體菜品與單價我司提供xxx小炒菜譜供貴司審核后張貼明碼標價。

　　5、我司使用托盤端菜、小碟分裝菜品供員工自由選擇，湯類自助，等同中式快餐模式。

　　四、結算方式

　　我司憑貴公司員工實際刷卡金額進行結算，結算周期為一月一結。貴公司需在每月的10日前與我司結清上月的員工用餐總金額。貴公司所要支付給我司的餐費款應以現金、現金支票以及銀行轉賬方式支付給我司，如貴公司需要提供發票，發票稅點由貴公司承擔、我司負責提供。

　　五、服務要求

　　1、我司在貴單位食堂工作內所有員工必須持有員工“健康證”方可上崗。

　　2、我司為貴單位服務的所有員工必須具有合法的公民“身份證”，同時遞交一份為貴單位服務人員的身份證復印件。

　　3、所有工作人員在上崗前，必須經過我司各項技能培訓。在工作區域內穿戴好統一工作服及工作帽，在售賣區域內必須加戴手套、口罩。

　　4、我司所有工作人員對待所有前來的顧客要以一種常規的文明用語與和藹的語氣、微笑的服務面對每一位顧客，讓消費者在就餐的'同時從我們細致周到的服務中體會到一種溫馨式的感受，愉悅的心情。

　　5、食堂就餐大廳我司將設置一個員工意見箱，同時也歡迎貴司所有員工對我們工作中存在的不足之處，提出您寶貴的意見。我司也會及時作出針對性的整改措施。

　　六、食堂人員大概配置表

　　略