食堂服務方案

時間：2025-01-28 08:51:55 服務方案我要投稿

食堂服務方案大全(15篇)

　　為了確保事情或工作有序有效開展，常常需要提前進行細致的方案準備工作，方案是為某一行動所制定的具體行動實施辦法細則、步驟和安排等。制定方案需要注意哪些問題呢？以下是小編幫大家整理的食堂服務方案，歡迎閱讀與收藏。

食堂服務方案大全(15篇)

食堂服務方案1

　　一、食堂作業人員管理

　　1.通知湖北籍的職工，以及在疫區經停、與患者(含疑似)有接觸史的暫不回蒼上班，如已回蒼的，要求其集中隔離14天并上報公司防控領導小組;

　　2.每日對職工晨檢，進入食堂前測量體溫、洗手消毒并做好相應記錄;

　　3.持有有效的健康證明，保持良好的.個人衛生，佩戴口罩進行加工制作和服務，并及時更換;

　　4.加大對職工疫情防控知識培訓，確保職工掌握防護知識和預防措施，全面執行個人防護。

　　二、食堂環境消毒管理

　　1.加強對食品處理區、人員通道、食品貨梯等場所的清潔消毒頻次，每天不少于2次,餐飲具和盛放直接入口食品的容器必須經清洗消毒后方可使用;

　　2.就餐區域劃定為重點消毒對象，每餐后全面消毒一次。

　　序號消毒場所消毒方法消毒頻率負責人

　　1餐具消毒高溫每餐xxx

　　21號廳消毒液每餐xxx

　　32號廳消毒液每餐xxx

　　43號廳消毒液每餐xxx

　　5食堂售餐間紫外線每餐xxx

　　6食堂內部和周邊環境消毒液每天xxx

　　三、食品加工管理

　　1.嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規范》進行加工制作，加工過程要燒熟煮透;

　　2.從業人員上崗前應規范洗手、消毒;

　　3.保持經營場所清潔、衛生和空氣流通。

　　四、職工就餐管理

　　1.就餐座位設置，對當前餐廳座位撤除對排，相同朝向;

　　2.對人員較多的企業，因實行分時就餐。鼓勵有條件的職工回工位就餐;

　　3.需要集中就餐的，實行分組就餐，組長實時掌握組內人員的健康狀況;

　　4.食堂統一安排套餐盒飯，每組指定1人到窗口領取后，回小組分發;

　　5.套餐按量分大小(按需取用)，勺子隨餐盤發放不可自取;

　　6.防疫就餐禮儀。用餐前請洗手并消毒;除用餐外請勿摘下口罩;按部門分組入座，不面對面用餐;用餐時請勿交談、縮短時間;不傳遞、不接受他人傳遞的菜肴;用餐結束，盡快離開餐廳。

　　五、防控知識宣傳

　　1.利用食堂電子顯示屏，滾動播放就餐須知等防疫常識和規定，普及預防新型冠狀病毒肺炎的相關知識，提高職工的公共衛生意識和防突發事件的能力;

　　2.餐廳各出入口張貼防疫就餐禮儀。

食堂服務方案2

　　xx有限公司領導，為了對貴企業的飯堂加強管理，進一步改善員工就餐的實際情況，本人結合對貴廠的實際情況及貴企業的實際要求，特擬定以下經營管理方案，敬請參閱如下食堂承包經營方案。

　　一、企業方提供：

　　1.餐廳、廚房及相應配套場地的提供；

　　2.廚房設備、等固定資產投資；

　　3.餐廳的管理與支持；

　　4.衛生、服務、菜品質量的定期抽樣檢查；

　　二、本人職責：

　　1.嚴格履行承包合約、遵守各項條款、服從并全力配合企業方管理；

　　2.優質食材的采購配送及嚴格驗收；

　　3.多項的供餐服務，各種類菜式的`營養搭配、烹調與分餐；

　　4.準時、保質、保量的開餐；

　　5.廚務人員的人力安排及薪資、福利等的管理；

　　6.隨時接受貴廠相關部門的監督和改善建議；

　　7.按月支付甲方水電費。

　　8．在滿足甲方要求的前提下，可對外經營。

　　9．按甲方要求提供柴火灶煮蒸米飯。

　　三、根據貴企業近100員工伙食標準菜譜安排如下:

　　1．早餐：各種粥類、豆漿、牛奶等；面食類饅頭、花卷、包子等特色咸菜或小菜

　　2．中餐、晚餐

　　1、大葷魚、肉；（適當進行調節）

　　2、小葷：肉炒或蛋炒；

　　3、素菜：青菜素炒、涼拌菜；

　　4、湯；

　　5、特色拌菜；

　　3．特色客餐：根據公司要求烹制。

食堂服務方案3

　　食堂是在校大學生一日三餐就餐的地方，是每個同學都必到的場所。根據調查大部分同學的吃飯問題都是在學校的食堂解決。食堂緊密的聯系著大學生的學習、生活和健康。食堂既是學校的硬件設施之一，又是學校管理的重要組成部分。為了更好的了解校食堂情況，為學校更好的加強對食堂的管理，我們做了一次有關學校食堂滿意度的調查，比較全面地了解了我校在校大學生對食堂滿意度的大體情況，進一步提高食堂的工作質量，營造和諧的就餐環境和改善大家的生活條件，使同學們能夠得到更好的飲食服務。

　　調查對象：

　　南京信息職業技術學院大二、大三部分學生。

　　（由于開學期間，新生對于學校食堂還沒完全了解，因此此次調查未將大一學生列入其中。）

　　調查時間：

　　10月11日—10月13日確定調查計劃與執行方案

　　10月13日—10月16日設計問卷，得出一份可發放的問卷

　　10月16日—10月18日問卷發放與收回

　　10月18日—10月19日問卷數據匯總，得出調查數據。

　　10月19日—10月21日得出調查報告調查地點：南京信息職業技術學院

　　調查方法：

　　采取問卷調查和分層抽樣的`方法。男女比例1：1，大二、大三比例為1：1。其中，大二男生10份，女生10份；大三男生10份，女生10份。調查樣本：發放問卷40份，收回有效問卷40份。

　　調查目的：

　　了解了我校在校大學生對食堂滿意度的大體情況，并且針對食堂存在的問題提出有效的方案，從而改善食堂環境，吸引更多的學生在食堂聚餐。

　　調查結果與分析：

　　1、從調查中能看出男生傾向于2食堂，女生傾向于1食堂，而且都積聚于一樓；把調查者根據在食堂用餐的天數劃分為4個類別后，可清楚地看出絕大部分人還是選擇在學校食堂消費。

　　2、我們調查了20名男生和20名女生，發現對食堂滿意度調查與性別無關。而且從調查結果來看，同學們總體對食堂印象不好，絕大部分人對學校食堂是感到不滿意的。

　　3、食堂飯菜滿意度：

　　對于價格，口味，營養性，新鮮度和美觀度是感到不太滿意的，其中營養性，價格和新鮮度的分數最低，所以食堂應該著重改善飯菜的價格，營養性和新鮮度。

　　4、食堂服務滿意度：

　　可以看出學生對食堂就餐的等待時間和餐桌的收拾即時度感到不滿意，所以食堂應該想辦法解決這兩個方面的問題，以滿足學生的需求。

　　5、食堂衛生滿意度：

　　從調查結果中可以看出學生對桌椅衛生感到不滿意的同時，對于其他方面也只是一般，所以食堂應該在提高桌椅衛生的前提下，加強各方面的衛生，這樣才能吸引更多的學生在食堂就餐。

　　6、食堂環境滿意度：

　　從上圖可以看出學生對于食堂的冬夏的保暖降溫措施和娛樂項目（如播放的電視節目）感到不太滿意，而對就餐秩序和裝飾風格則持一般的態度。

　　結論：

　　通過以上各方面的調查分析，我們充分了解了學生對食堂的滿意程度。讓學校了解到他們的不足，以便學校日后進行改善，給學生提供良好的聚餐環境。在調查后，我們可以得出以下幾點結論：

　　（1）學生對食堂服務是比較滿意的，對食堂飯菜是最不滿意的

　　（2）在食堂飯菜中，學生對飯菜的營養性，價格和新鮮度感到不滿意

　　（3）在食堂服務中，學生對食堂就餐的等待時間和餐桌的收拾即時度感到不滿意

　　（4）在食堂衛生中，依舊特別提到桌椅的干凈問題，除此外各方面的衛生都有怠于提高

　　（5）在食堂環境方面，學生對于食堂的冬夏的保暖降溫措施和娛樂項目（如播放的電視節目）感到不太滿意

　　建議：

　　一、食堂飯菜：

　　1、降低食堂飯菜的價格，增加菜的種類

　　2、增加飯菜的營養性，注重學生營養的全方面發展

　　3、提高食堂飯菜的新鮮度，比如購用新鮮食材，或加大保存力度

　　二、食堂服務：

　　1、增加食堂的服務窗口，減少學生的等候時間

　　2、增添食堂的服務人員，保持食堂桌椅的衛生

　　三、食堂衛生：

　　提高食堂衛生人員的素質，加強對食堂各方面衛生的管理

　　四、食堂環境：

　　1、用食堂電視播放一些大家喜歡的節目（如一些綜藝節目和體育節目等）

　　2、夏天開電風扇，冬天提前掛上門簾，做好夏冬的降溫保暖措施

食堂服務方案4

　　一、調查結果及原因分析

　　（一）我校“文明就餐送回餐具”活動現狀及原因分析

　　在此次調查中，我們發現“文明就餐送回餐具”活動得到我校廣大同學的支持，大多數同學都主動送回餐具，很大一定程度上改善了聚餐環境，營造了一種良好的就餐氛圍。同時，我們也發現，也有少數同學存在未主動送回餐具現象。經調查發現，其主要年級分布如下：大一占15%、大二占25%、大三占40%、大四占20%。其中，我們采訪了其中的一些同學，未送回餐具主要原因有以下幾點：

　　1、趕時間，沒來的及送回。

　　2、以前有送回餐具的情況，但大一以來，學校沒有送回餐具的活動，久而久之，也就習慣性沒送回，現在還未形成習慣。

　　3、從小就沒有在食堂吃飯送回餐具的習慣。

　　4、認為學校送回餐具政策不合理。

　　此外，我們還發現，雖然學校號召同學們文明就餐，但我們也發現同學們的一些不文明的習慣，例如占座問題。

　　在調查中，我們發現占座問題在各個食堂是一個普遍的現象。尤其是在下課后的15分鐘內，占座是最為嚴重的。究其原因，我們調查發現主要有以下幾點：

　　1、從眾行為，大家都占了，我也占一個的心理較為普遍。

　　2、節省時間。大多數同學擔心自己在打飯菜時沒有占座，打完回來時發現沒有位置，以至于浪費時間。

　　此外，還存在著不排隊，浪費飯菜等不容忽視的現象。

　　（二）我校食堂基本情況及結果分析

　　在對文明就餐活動進行調查的同時，我們也對學校食堂現狀也進行了簡單的調查。以下是基本情況及結果分析。

　　調查問卷發放主要是在11月30日到12月1日期間，問卷的發放采取了簡單隨機抽樣法，總共發放60份問卷，回收58份問卷，有效問卷58份。

　　通過對調查結果的認真分析，我們發現同學對學校食堂大體上還是基本滿意的，但認為我校食堂管理存在細節缺失；同學們比較關心的一些實質性問題還沒有得到很好解決。

　　基本情況：

　　（1）“文明就餐”行動取得很好的成效

　　在調查中我們發現，東西區各食堂都對此次活動給予支持。但各個食堂得到的反響卻不盡相同。宣傳效果最好的是東區田園餐廳，其次是文瀛餐廳和文韜餐廳。最為不好的第四餐廳。究其原因如下：

　　1、各食堂都有進行條幅宣傳。

　　2、田園、文韜與文瀛餐廳有相關專門人員進行監督。

　　3、田園餐廳效果較其他餐廳好的最重要的原因是田園餐廳采取了播音宣傳。通過擴音器循環播放，營造一種氛圍，在無形提醒同學們自覺送回餐具。

　　（2）對我校食堂基本滿意

　　在與同類院校食堂比較后，我校同學對我校食堂基本滿意。從調查問卷和攔截、訪問中對食堂滿意度的.調查得出的結論，50%的同學對我校食堂持中間態度，選擇不滿意為35%，選擇滿意為15%。從整體上看絕大多數同學都持中間及以上態度。這是對我校食堂的一種肯定。

　　（3）對食堂各種問題都有提到，并且不滿意居多

　　1.對食堂的飯菜不滿意，占到總調查人數的76%。

　　不滿意原因有：飯菜不好吃，有19%，飯菜價格比較貴，有20%（這個東區文韜食堂最為突出，文韜食堂菜價較其它食堂平均價格高出0.5-1元）；飯菜量給的少，有7%；菜式更新慢，有23%；其他原因，有7%。

　　2.認為學校食堂吃飯比較擁擠，午餐最擁擠，其次是晚餐。大部分正點下課的學生找不到座位。

　　3.對食堂的工作人員、管理人員服務態度的基本滿意。45%的受訪者對打飯工作人員的態度滿意。20%的受訪者認為打飯速度比較慢。另外35%的受訪者認為食堂管理不到位，缺乏有效監管。同時，在采訪中同學也提到食堂工作人員在收拾桌子時的態度并不好。

　　二、建議

　　根據對調查結果的整理和認真分析，我們小組針對上述問題提出以下幾點建議：

　　（一）大學生要提高自身修養，養成良好的就餐習慣

　　大學生要養成良好的就餐習慣，打飯自覺排隊，主動放回用后的餐具。排隊是我們學校學生一直以來都沒有自覺遵守的，有的同學在高中就讀時有自覺主動的排隊習慣，但是到大學每個人都不排隊也就慢慢放棄排隊這一良好的習慣了。我們建議學校學生組織（例如學生會等）在食堂提醒同學排隊，送回用完后的餐盤，同學們也會自覺主動的形成排隊的習慣。只要大家養成排隊打飯的習慣，不僅食堂吃飯有秩序了，也可以緩解吃飯擁擠的問題。

　　（二）食堂的服務人員要嚴格遵守衛生標準，進一步提高食堂飯菜的衛生和質量，豐富菜品品種，努力讓不同口味的同學有不同的選擇。

　　我校學生來自全國各地，各地方的口味、飲食習慣都不一樣，我們建議學校食堂可以區分一下不同口味的菜，例如北方口味稍重與南方偏好清淡、辣的與不辣的、面食與米飯等。其次，要加強對工作人員的服務態度培訓。評選出每周服務明星，以資獎勵。

　　（三）學校要加強監管，建立獎罰機制

　　我們建議學校對食堂進行定時或不定時的檢查、抽查，設立的投訴信箱及時了解所反映的問題。學校對不符合要求的承包者及衛生服務人員給予嚴厲懲罰，對先進者給予表揚和激勵。

　　（四）培養學生良好的飲食習慣，在學生當中提倡健康按時飲食

　　調查了解到很多同學有經常不吃早餐毛病，其實在一晚的睡眠后不吃早餐會只是我處于低血糖狀態下，這樣會影響我們一天精神狀態，長期不吃早餐會影響我們胃的健康、智力的發展。一些女同學為了減肥，平時有能少吃一頓就少吃一頓的想法，不按時吃飯不利于大學生的身體健康。為了學生有更好更健康的身體，為了同學們德智體全面的發展，學校要加強健康飲食的宣傳，提高學生的飲食素質。

　　（五）適時的擴建和完善食堂后勤服務。

　　隨著學校擴招，學生人數將會增多，而食堂擁擠現象會越加嚴重，這是勢在必行的選擇。同時，也可以減少同學們到小吃街就餐的次數，使得同學們的身體健康得到一定保證，為創造良好的學習狀態提供物質基礎。

食堂服務方案5

　　一、公司簡介：

xxx餐飲管理有限公司是一家專業承包企業、學校、工廠飯堂和物流配送、糧油批發、凈菜加工、清潔綠化、廚房規劃設計等大型業務承包服務公司，為企事業單位量身定制食堂承包操作方案。

　　二、承包方式

　　1、貴公司提供食堂經營場地慈溪保利商業廣場地下車庫270平方米（保利公司員工餐廳）左右廚房、餐廳、設施、設備等含裝修并附清單雙方交接確認簽收，如有遺失、損壞我司負責賠償（自然損耗及因設備使用年限到期而報廢或其它不可抗拒原因除外）。

　　2、根據商業廣場實際狀況，考慮到商業廣場租戶員工用餐需要，我司需拓展餐廳面積向貴公司租賃200平方米作為外部員工餐廳，租賃價格按照當地目前地下車庫租賃行情價格而定（具體價格與租賃年限面談）。

　　3、貴公司公司免費提供食堂工作人員宿舍，住宿水電自理。

　　4、食堂所需的水費、電費保利公司職工餐廳由貴公司承擔（按照貴公司250人左右用餐每天電費300元左右、包括炒菜電磁爐），外部員工就餐部分由我司承擔。

　　5、我公司委派專業廚師及相關管理人員到貴公司食堂負責全面操作管理等整套程序，所有衛生條件符合相關部門管理規定。食堂工作人員工資、福利、勞保等由我公司自行承擔。

　　6、貴公司應把員工每月餐費補貼統一打入就餐卡中，供員工刷卡就餐消費，客戶就餐憑貴公司有效用餐卷進行就餐消費。為了保證食堂就餐人次的穩定性，減少原材料的浪費，所有員工當月餐費必須消費完畢，隔月清零，剩余費用歸貴公司。

　　7、貴公司員工餐費補貼我司可以提供少量購物以及換購形式消費。

8、我司在進入貴公司食堂之前，可向貴公司提出具體廚房設計方案。

9、為滿足住宿員工日常生活用品的需求，貴公司的小賣部由我司進行自主經營，經營過程中小賣部所有商品價格不高于市場價格。

　　三、供餐方式以及餐費標準

　　1、按照貴公司要求提供早餐、中餐、晚餐、一日三餐，具體開餐時間按照貴公司要求。

　　2、早餐：早餐提供10—12個品種每天輪換供員工自由選擇（各品種明碼標價）：

　　①、0。8元品種：稀飯、饅頭、豆漿、榨菜。

　　②、1元品種：肉包、菜包、豆沙包、油條、麻球、蔥油餅、雞蛋餅、南瓜餅、茶葉蛋。 ③、2元品種：咸蛋、荷包蛋。

　　④、3元品種：牛奶、湯圓、炒面、水餃、炒米粉、炒河粉、蛋炒飯。

　　3、中餐、晚餐可提供套餐與自由餐選擇（每餐不少于10—12個品種供員工自由選擇具體菜品我司提供xxx一周餐譜以及份量表供貴司審核），菜品價格素菜不高于2元/份、葷菜不高于10元/份（具體按照xxx每日售菜價格表），米飯1元任吃、湯免費。為了滿足不同地域員工的需要，同時提供品種多樣的`饅頭、面條等。

　　4、中餐、晚餐二樓食堂可提供主管人員定制桌餐與小炒。列如桌餐定制：4人一桌每人15元標準可享受到4菜1湯米飯任吃，小炒價格5—20元/份價格不等。具體菜品與單價我司提供xxx小炒菜譜供貴司審核后張貼明碼標價。

5、我司使用托盤端菜、小碟分裝菜品供員工自由選擇，湯類自助，等同中式快餐模式。

四、結算方式

　　我司憑貴公司員工實際刷卡金額進行結算，結算周期為一月一結。貴公司需在每月的10日前與我司結清上月的員工用餐總金額。貴公司所要支付給我司的餐費款應以現金、現金支票以及銀行轉賬方式支付給我司，如貴公司需要提供發票，發票稅點由貴公司承擔、我司負責提供。

　　五、服務要求

　　1、我司在貴單位食堂工作內所有員工必須持有員工“健康證”方可上崗。

2、我司為貴單位服務的所有員工必須具有合法的公民“身份證”，同時遞交一份為貴單位服務人員的身份證復印件。

　　3、所有工作人員在上崗前，必須經過我司各項技能培訓。在工作區域內穿戴好統一工作服及工作帽，在售賣區域內必須加戴手套、口罩。

　　4、我司所有工作人員對待所有前來的顧客要以一種常規的文明用語與和藹的語氣、微笑的服務面對每一位顧客，讓消費者在就餐的同時從我們細致周到的服務中體會到一種溫馨式的感受，愉悅的心情。

　　5、食堂就餐大廳我司將設置一個員工意見箱，同時也歡迎貴司所有員工對我們工作中存在的不足之處，提出您寶貴的意見。我司也會及時作出針對性的整改措施。

　　六、食堂人員大概配置表

　　七、合作優勢體現

　　1。降低人力成本（食堂員工工資+獎金+社保）

　　2。降低企業管理投入（免去食堂后勤專業職能）

　　3。食品安全風險轉移

　　4。降低資金壓力（不需預先墊資，定期結算，加快公司資金周轉率）

　　5。委托專業的公司采用專業的統一管理和資源整合本（采購成本、招聘培訓管理成本）

　　6。提高員工滿意度（專業營養搭配，菜式、風味多元化。定期廚師調動保證口味多樣化）

食堂服務方案6

　　一、關于食堂供應商情況

　　目前，食堂僅廚師一人為公司外包勞務人員，其他采購及幫廚人員為公司在崗職工。所有人員均為xx市籍常住居民且無外出情況。

　　二、關于就餐方式情況

　　為確保供餐方便、快捷和安全，供餐形式為簡易套餐。公司食堂使用一次性餐盒方式提供午餐，由綜合管理部每天上午統計用餐人數，以部門為單位派人取餐。所有職工在各自工位用餐，避免人員聚集。用餐后，綜合管理部及時處置用餐垃圾，對辦公區域進行消毒處理。

　　三、關于食堂操作間消毒措施

　　1. 食堂從業人員全部簽訂了《防控疫情從業人員承諾書》，并做好每日體溫檢測和記錄，所有人員一律佩戴口罩上崗。

　　2.每日做好設備設施、地面、餐具的消毒和室內通風工作，并及時處置辦公區域用餐垃圾。

　　3. 對于食材采購實行集中管理，專車采購，專人負責。

食堂服務方案7

　　一、公司簡介：

　　二、承包方式

　　3、貴公司公司免費提供食堂工作人員宿舍，住宿水電自理。

　　7、貴公司員工餐費補貼我司可以提供少量購物以及換購形式消費。

　　8、我司在進入貴公司食堂之前，可向貴公司提出具體廚房設計方案。

　　9、為滿足住宿員工日常生活用品的需求，貴公司的小賣部由我司進行自主經營，經營過程中小賣部所有商品價格不高于市場價格。

　　三、供餐方式以及餐費標準

　　1、按照貴公司要求提供早餐、中餐、晚餐、一日三餐，具體開餐時間按照貴公司要求。

　　2、早餐：早餐提供10—12個品種每天輪換供員工自由選擇（各品種明碼標價）：

　　①、0.8元品種：稀飯、饅頭、豆漿、榨菜。

　　②、1元品種：肉包、菜包、豆沙包、油條、麻球、蔥油餅、雞蛋餅、南瓜餅、茶葉蛋。

　　③、2元品種：咸蛋、荷包蛋。

　　④、3元品種：牛奶、湯圓、炒面、水餃、炒米粉、炒河粉、蛋炒飯。

　　3、中餐、晚餐可提供套餐與自由餐選擇（每餐不少于10—12個品種供員工自由選擇具體菜品我司提供xxx一周餐譜以及份量表供貴司審核），菜品價格素菜不高于2元/份、葷菜不高于10元/份（具體按照xxx每日售菜價格表），米飯1元任吃、湯免費。為了滿足不同地域員工的需要，同時提供品種多樣的饅頭、面條等。

　　5、我司使用托盤端菜、小碟分裝菜品供員工自由選擇，湯類自助，等同中式快餐模式。

　　四、結算方式

　　五、服務要求

　　1、我司在貴單位食堂工作內所有員工必須持有員工“健康證”方可上崗。

　　2、我司為貴單位服務的所有員工必須具有合法的公民“身份證”，同時遞交一份為貴單位服務人員的身份證復印件。

　　3、所有工作人員在上崗前，必須經過我司各項技能培訓。在工作區域內穿戴好統一工作服及工作帽，在售賣區域內必須加戴手套、口罩。

　　4、我司所有工作人員對待所有前來的顧客要以一種常規的文明用語與和藹的語氣、微笑的服務面對每一位顧客，讓消費者在就餐的同時從我們細致周到的服務中體會到一種溫馨式的`感受，愉悅的心情。

　　六、食堂人員大概配置表

　　略

　　七、合作優勢體現

　　1、降低人力成本（食堂員工工資+獎金+社保）

　　2、降低企業管理投入（免去食堂后勤專業職能）

　　3、食品安全風險轉移

　　4、降低資金壓力（不需預先墊資，定期結算，加快公司資金周轉率）

　　5、委托專業的公司采用專業的統一管理和資源整合本（采購成本、招聘培訓管理成本）

　　6、提高員工滿意度（專業營養搭配，菜式、風味多元化。定期廚師調動保證口味多樣化）

食堂服務方案8

　　一、調查背景

　　俗話說“民以食為天”，而飲食質量的高低直接影響我們的健康。學校食堂是在校學生一日三餐就餐的地方，是每一位同學每天的必經場所。毫無疑問，食堂的存在和發展狀況與學生的學習、生活息息相關。為深入了解我校食堂的整體狀況，改善食堂工作，提高學生的生活質量和營造良好的就餐環境，我們進行了如下調查。

　　二、調查目的

　　1.了解食堂發展現狀及學生對學校食堂的評價。

　　2.找出學生到食堂就餐次數逐漸減少的原因。

　　3.調查學生偏愛選擇周邊餐館用餐的原因及周邊餐館存在的隱患

　　4.提出食堂改進方案。

　　三、調查對象

　　調查對象：全體在校學生

　　四、調查方法

　　問卷調查法、觀察法

　　五、調查時間

　　20xx年11月12日—20xx年11月15日

　　六、調查內容

　　1.飯菜的種類、價格、味道、分量。

　　2.就餐環境

　　3.食堂工作人員的服務態度。

　　4.學生對食堂的評價。

　　七、調查結果

　　本次調查主要采用問卷調查法，輔以觀察法對學校食堂及在校就餐的學生進行調查。通過調查，得出如下結果：

　　1.食堂開設的窗口不足，高峰期學生排隊等候時間長，造成“堵塞”現象

　　2.食堂的菜品單一，更新周期長

　　3.部分工作人員態度惡劣，服務態度差

　　4.衛生管理不規范，筷子等餐具循環使用，消毒過程簡單

　　5.飯菜分配量少且價格不穩定，可供選擇的種類少

　　八、改進措施

　　從上述反映的'情況看，我們的食堂還存在較多的問題，這值得我們去重視。為解決上述提及的問題，營造良好的就餐環境，現提出如下建議，希望對食堂的改善有所幫助。

　　1.增設服務窗口，避免就餐高峰期出現“堵塞”現象

　　2.根據學生的需要，定期更新菜品，增加飯菜種類及分量

　　3.提高食堂工作人員的服務質量

　　4.制定合理、穩定的價格

　　5.加強對食堂的衛生監督，保證食品安全與餐具衛生

　　九、調查結論

　　現今大學生校內外就餐問題日漸成為人們廣泛關注的話題。我們這次研究的主題，貼近生活，反映時下人們關心的飲食健康問題，具有非常大的現實意義。“沒有調查就沒有發言權”，實踐是認識的唯一來源，只有通過深入的調查、實踐，才能發現問題、找出原因，并尋找有效的解決辦法。此次調查，我們本著實事求是的客觀性原則，從學生對學校食堂的飯菜、衛生情況、價格、質量及對食堂的意見和建議等多方面進行了調查。上述調查結果折射出大學生對自身飲食健康不夠重視及存在不良飲食習慣等問題。另外，在調查中，我們發現學生與食堂之間存在較大矛盾。一方面，大學生對學校食堂滿意度不高；另一方面，食堂工作人員也因自己的勞動成果得不到認可而困擾。針對這些情況，我們在報告中提出了一些對策與建議，希望對現狀的改進有幫助。在食堂就餐雖存在不足，但畢竟比在校外用餐的安全性高。因此，我們希望學校領導能重視學校食堂存在的問題，完善學生的膳食工作。學生才是大學的主體，飲食健康對學生的身心發展起著至關重要的作用。本次調查，我們更多地從學生的角度出發，維護學生的切身利益。我們希望學生能在學校愉快地用餐，安心地學習，為美好的將來打下堅實的基礎。同時，也希望學校工作能得到正常運行和發展。

食堂服務方案9

　　一、客戶投訴和維護。

　　1、工程進入保修期內，呼叫部門接到客戶要求修理電話后，呼叫部門首先要檢查卷子，確定客戶是否在保修期內反映問題，確認無誤后，立即填寫修理反饋書發給工程部，修理反饋書必須填寫修理所有者的姓名、電話、地址、內容和所有者的要求。

　　2、工程部接到修理任務，工程部經理必須先檢查復印件再確定，自己去現場看真實情況，確定材料供應商的產品問題、公司施工的原因還是客戶方面的其他原因。

　　3、如果是材料供應商的產品問題，立即通知材料供應商，安排服務人員在約定的時間訪問服務。

　　4、如果是客戶本身的原因，向客戶說明清楚，提出合作方案，幫助客戶一起解決問題。

　　5、公司施工質量原因的，應確定修理項目和工程量，檢查修理項目和工程量與原合同預算書和增減項目的工程變更談判書，采用數碼相機照相科學調查，確定修理項目和工程量后，認真詳細填寫修理服務書，明確修理項目、工程量、各修理項目的處理方法和工程費用，經工程部經理核實后報告經營。

　　6、安排施工隊進行維修服務，24小時內應及時與客戶溝通，認真維修。

　　二、維護施工隊服務行為規范。

　　1、所有維修工程師在進行維修工程時，必須穿公司統一制作的工作服，不得損壞。

　　2、維修隊員必須佩戴本人的`品牌，所有工具都必須放在工具箱里。

　　3、維修隊在為客戶服務的過程中，所有施工人員都應該談論這個規范，進入住宅區后要注意表現公司形象，走路要整齊。

　　4、進入走廊后，不要大聲喧鬧，敲門停三次，按門鈴停一次。

　　5、禮貌地回答客戶的問題，積極出示證明書，證明身份，可以證明預約時間和電話。

　　6、進入門后，在大門處脫鞋或用鞋套。

　　7、入戶后，首先要有禮貌地向客戶提供保證書如果客戶找不到，以竣工時間為保證開始時間，計算保證期限，超過保證期限，禮貌地向客戶說明，需要成本修理。

　　8.維護人員不得因任何原因使用或要求客戶購買維護工具或維護材料。(成功)。

　　9、本修理可要求客戶購買修理材料)

　　10、請客戶進行相應的復蓋保護，保護客戶的地板等，避免污染。

　　11、在保修工程中，使用客戶的電話、廁所等設施，必須事先得到客戶的同意，使用。

　　12、完成后，必須恢復原狀，恢復原狀。

　　13、維護結束后，應清理所有垃圾、剩馀材料等。

　　14.向客戶說明修理后的使用注意事項后離開。離開時，不要在小區里游蕩

　　15、和來的時候一樣，要注意公司形象的離開。

食堂服務方案10

　　一、整治問題及規范要求

　　（一）學校教職工在食堂就餐與學生同質不同價、免費吃學生餐以及陪餐不交費問題

　　規范要求：學校教職工包括食堂從業人員在食堂就餐應當據實交納伙食費，不得以其它方式抵沖，其交納標準不得低于學生伙食費，并做到與學生同質同價。學校教職工及到校檢查人員陪餐必須按規定支付餐費，不得從學生餐費中開支。

　　（二）克扣、挪用、截留、貪污學生伙食費及私設“小金庫”問題

　　規范要求：學校食堂應定期將財務收支及成本核算情況在校內公示，主動接受學校師生和家長的監督。學校膳食委員會應當不定期對學校食堂經營及財務管理情況進行檢查，并將檢查結果在校內公示。食堂不得將師生繳納的伙食費等資金存入個人賬戶。任何單位、部門和個人不得克扣、挪用、截留、貪污學生伙食費或者私設“小金庫”。

　　（三）在食堂違規開支、違規接待等問題

　　規范要求：學校食堂財務支出應當取得合法、有效的票據，不得以自制票據和隨貨同行單等白條入賬，不得將與食堂無關的任何費用在食堂中開支。學校公務活動接待用餐嚴格按照相關管理規定執行，費用不得列入學生用餐成本。

　　（四）食堂大宗食材招標不規范或涉嫌利益輸送等問題

　　規范要求：采取自營方式供餐的全市公辦學校，應在20xx年底前，以肉蛋奶、米面油等食品原料為重點實行大宗食品公開招標、集中定點采購。采取托管方式供餐的公辦學校，應將托管企業的大宗食品招投標方案納入“三重一大”事項進行集體審核，并對招標過程進行全程監管、對招標結果監督執行。提倡民辦學校實行食堂大宗食品公開招標、集中定點采購。學校不得在招標中為他人謀利、搞利益輸送或以權謀私，不得虛假招標、串通招標、暗箱操作。

　　（五）學校食堂學期末結余資金未據實清退給學生問題

　　規范要求：學校自營食堂實行保本零利潤，委托經營的食堂年利潤率不得超過5%。學校應按月進行食堂收支核算，做到收支基本平衡。食堂收支盈余部分及預收伙食費結余部分每學期末結算后必須據實清退給學生。

　　二、整治對象及重點

　　本次專項整治的對象為全市中小學校（包括小學、初中、普通高中，含民辦學校），結合我市前段專項整治工作情況，應以其中的企業托管學校食堂和未經第三方審計機構進行財務專項審計的學校食堂為重點。

　　三、部門職責分工

　　（一）教育部門負責牽頭專項整治工作。各區教育局應成立學校后勤管理部門綜合協調，以相關財務人員為主，體衛藝部門參與的工作專班，負責研究制定專項整治實施方案，加強督查指導，壓緊壓實學校責任，建立健全中小學校食堂管理制度，完善中小學校食堂管理長效機制等。市教育局專項整治工作專班設在市勤工儉學管理處。

　　（二）財政部門負責統籌落實學校食堂建設及設備購置經費保障并加強績效評價結果運用，按照相關要求規范食堂賬戶管理。

　　（三）市場監管部門配合教育部門推進中小學校食堂“互聯網+明廚亮灶”智慧化監管等。

　　四、實施步驟

　　（一）動員部署（5月中旬）

　　市教育局牽頭研究制定實施方案，在局官方網站上公布投訴舉報電話，召開專題會議全面部署安排專項整治工作。各區教育局結合本輪專項整治工作要求，調整充實專項整治工作專班力量，細化制定具體工作方案，明確責任分工，落實工作措施。各區應于5月20日前將專項整治工作方案、聯絡員名單報市教育局專項整治工作專班。

　　（二）集中整治（11月底前）

　　1.全面自查自糾。組織學校對照專項整治問題和規范要求認真開展自查自糾，做到整治對象全部覆蓋，查擺問題不留死角，發現問題及時整改，并于6月底前完成相關工作。

　　2.強化督導檢查。采取專項審計、重點督查、聯合檢查等多種方式對整治對象進行全覆蓋的督導檢查，并將專項整治工作納入20xx年秋季開學督導檢查。同時，市教育局專項整治工作專班將采取明察暗訪等方式開展常態化督導。

　　3.推動問題整改。對自查自糾、督導檢查、群眾投訴舉報等收集到的問題線索，要列出清單、建立臺賬，落實責任、明確時限，逐一整改銷號，確保“見底清零”。

　　4.組織“回頭看”。以自查自糾是否扎實、督導檢查是否落實、問題整改是否到位、整治成效是否顯現等為重點，進行一次全面的“回頭看”，認真查找不足，及時抓好整改，進一步推進專項整治工作。

　　5.加強制度建設。要將制度建設貫穿于專項整治全過程，按照省教育廳等相關部門文件精神和要求，及時修訂、完善中小學校食堂管理相關制度辦法和操作細則。特別是要建立健全常態化的中小學校食堂專項審計或專項檢查制度，并在年底前對所轄中小學校食堂開展一次專項審計或專項檢查。

　　（三）鞏固提升（12月底前）

　　采取現場調閱、抽查核實、走訪談話、問卷調查等方式，對專項整治工作要求的落實質量和所取得的'成效進行綜合研判，并準確運用綜合研判結果，有針對性地補短板、強弱項、堵漏洞，特別要對一些疑難復雜問題進行深入研究，防止久拖不決、問題反彈，努力鞏固專項整治成果。

　　五、工作要求

　　（一）提高政治站位。要深刻認識開展中小學校食堂服務保障學生不到位問題專項整治工作的重要性和緊迫性，克服松勁心態、厭戰情緒，切實統一思想和行動，以高度的政治責任感和扎實的工作作風投入專項整治工作。

　　（二）加強組織領導。要堅持主要負責同志親自掛帥、親自部署、親自督辦，把專項整治工作作為鞏固拓展黨史教育“我為群眾辦實事”實踐活動成果的重要舉措，進一步強化擔當、主動作為，確保高質量完成專項整治工作任務。

　　（三）壓實工作責任。要積極爭取上級部門領導、指導，逐級壓實責任，有效傳導壓力，形成上下聯動、同題共答、同頻共振的工作格局。要壓緊、壓實學校專項整治的主體責任，督促全面做好自查自糾和制度建設等各項工作。

　　（四）強化工作實效。要建立健全教育與財政、市場監管等部門協同聯動機制，形成工作合力。要堅持問題導向和效果導向，把發現、查處、解決問題貫徹于專項整治工作始終，切實防范和糾正搞形式、走過場。

　　（五）嚴肅追責問責。要強化正面教育引導，充分發揮典型引領作用，積極營造良好外部環境。要堅持挺紀在前，對專項整治工作重視不夠、工作措施不實、成效不明顯，以及對存在問題整改不力、作風不實的嚴肅追責問責。

　　從6月起，各區每月20日前報送專項整治工作開展情況、進展情況（包括相關數據、典型案例和事例、經驗做法等），7月15日前、12月15日前分別報送階段性、全年工作總結報告。階段性、全年工作總結報告需經區教育局主要負責同志簽字、加蓋單位公章，并歸集整理好相關支撐材料備查。

食堂服務方案11

　　1、應急預案編制目的及依據

　　1.1編制目的

　　及時、準確地組織開展xx市學校凍品類食材配送過程中突發事件的應急工作，合理調配運輸資源，最大限度地降低或避免凍品類食材配送帶來的供應不及時造成的停產損失、以及食材不能及時發運、未能實現100%按時交付的情況，確保實現凍品類食材的.按時交付。

　　1.2編制依據

　　根據《生產經營單位安全生產事故應急預案編制導則》和公司的食材配送體系，結合公司實際情況，制定本案。

　　2、適用范圍

　　本預案是我公司應對凍品類食材配送突發事件緊急行動方案，適用于預防將要發生凍品類食材集中配送突發事件或事件發生后的應急反應。

　　3、工作原則

　　3.1以保證客戶利益為根本原則，確保費用降低和交付及時。

　　3.2各個部門密切配合，分工協作，各司其職，各盡其責。

　　3.3整合、調度所有配送資源，充分發揮集中配送的的核心作用。

食堂服務方案12

　　一、工作目標

　　到今年秋季開學前，我校食堂食品衛生監督量化分級（即食品衛生信譽度等級）B級以上。

　　二、工作步驟

　　（一）制定方案階段（20xx年2月23日—3月10日）

　　1、全面普查。

　　主動積極邀請當地衛生監督分所，按照《學生食堂與學生集體用餐衛生管理規定》的要求，對照《小學、幼兒園食堂衛生監督量化評分表》、《學校食堂衛生監督量化評分表》迅速對學校食堂進行全面檢查，查漏洞，找盲區。及時匯總情況，制定解決辦法。

　　2、制定方案。

　　學校要按照本方案的要求，結合本單位實際情況，制定細致、翔實、操作性強的實施方案，明確學校食堂升級改造的主要內容、方法步驟、工作進度和責任人員。

　　（二）改造升級階段（20xx年4月11日—8月20日）

　　1、做好預防性衛生審查工作。

　　做好預防性衛生審查工作是降低食源性疾病發生的基礎。要積極主動與當地衛生監督分所聯系，主動申請預防性衛生監督，使衛生部門從選址規劃、問題排查到改造興建、軟件完善，每一個環節，都能自始至終全程參與監管，最終能保證改造后的食堂布局設施符合衛生要求。確保設備一到就能立即安裝。

　　2、抓緊食堂硬件改造。

　　結合學校食堂的實際情況，根據食堂改造各項工作的輕重緩急及難易程度，按照“學校主體、改造為主、分步實施、整體推進”的原則，加快食堂改造，使學校食堂的硬件設施得到完善，流程布局、功能分區更加合理。。

　　3、強化食品衛生軟件建設。

　　校食堂在全部達到衛生許可條件的基礎上，要做到規范化管理。全面規范建立食品原料進貨索證、購進食品原料驗收，進貨和使用臺帳登記、食品留樣記錄、消毒紀錄、餐飲具消毒、食堂從業人員持健康證上崗等各項制度，最終使軟、硬件全部達到食品衛生監督量化B級以上標準。

　　（三）評定驗收階段（20xx年8月21日—10月31日）

　　今年秋季學校開學后，申請教育局聯合衛生局組織對行學校食堂量化分級評定。

　　三、工作要求

　　（一）加強領導。

　　學校充分認識到學生食堂是容易引發學校安全事故、特別是食物中毒和食源性疾患事故的`要害部位。學校將食堂升級改造建設納入學校建設的整體規劃，早規劃，抓緊實施。校長作為學校安全工作第一責任人親自研究部署，分管領導要認真抓好各項工作的落實，確保食堂升級改造工程圓滿完成。學校成立領導小組。

　　（二）加大投入。

　　學校根據學校食堂的實際情況，要合理安排資金，學校將通過食堂結余、學校行政結余等渠道中列支，并在盡可能短的時間內添置學校有關設施設備。

　　（三）規范有序。

　　學校在食堂改造升級過程中，嚴格按照有關文件精神要求，在物品采購、基建改造等工作中做到分工明確、程序規范、責任到人。同時，學校領導要強化廉政意識，加強自身廉政建設，做到嚴于律己、廉潔奉公。

食堂服務方案13

　　為了規范學校食堂管理，確保師生食品質量，積極調動廣大教職工民主管理意識，不斷深化學校食堂管理體制改革，堅持三公開(即管理辦法公開、管理過程公開、運營情況公開)原則，結合我校實際情況，制定本方案。

　　一、食堂的運營模式。

　　1、學校食堂采用學校領導下的食堂工作人員集體協商管理模式。

　　2、教師的飲食按每天的計算價格照實支付(包括米飯)，飲食標準不低于每天的肉和蔬菜和湯。學期結束后，對全體教職員實施一次性飲食補助金，補助金額由學校根據食堂的盈馀情況進行研究決定。

　　3、學生的飲食要按現行價格，保證每天一肉一湯。

　　二、食堂人員管理責任。

　　1、學校食堂設置采購人員2人（其中1人采購，1人記賬），記賬報稅人員1人，其他人員參與監管，另設司務長1人，負責食堂日常事務安排和管理。具體分工每學期初經學校研究發布。

　　2、采購人員嚴格按照衛生部門有關規定執行定點采購，記賬人員必須將采購地點、采購品名、數量、單價、總價記錄到位，并要求賣方簽字，以保證質量安全。購買者必須立即將當天的賬單交給會計負責人。

　　3、會計負責人在每天吃飯前公布今天的.菜價，立即制作賬目、報告書，向學校食品指導委員會報告。

　　4、食堂工作人員集體管理，務必保證師生飯菜品質，精打細算，嚴防鋪裝浪費，積極提升服務水平。

　　5、學校按食堂盈馀情況按一定比例給食堂工作人員集體報酬。

　　三、管理監控措施。

　　1、學校成立餐飲領導委員會(以下簡稱餐飲委員會)負責實施學校食堂監督。學校集團委員會成員組成:校長室成員1人，中層1人，工會委員1人，普通教職員代表1人。期初學校通過教師會議推薦公示。

　　2、學校伙伴委員會每學期初與食堂人員簽訂食堂集體管理協議，進一步明確獎懲方法。

　　3、學校伙伴委員會必須定期或不定期檢查食堂經營管理，做好相關記錄，立即在教師會議上發表。

　　4、學校伙伴委員會成員平時要注意收集學生、教師的合理意見和建議，及時反饋給學校和食堂，促進學校食堂管理質量的提高。

　　5、學校伙伴委員會每月向教職員公布食堂盈馀情況和相關帳目。

　　6、期末教職工伙食補助金和食堂人員獎懲在學校行政擴大會議集體協商后發表，由學校伙伴委員會監督執行。

　　7、食堂凈馀額用于鼓勵學生飲食狀況良好的班主任，改善食堂飲食條件，增加設備，提高教師福利待遇等。

　　8、對于學校的日常招待和用餐費用，食堂根據學校提供的標準實際與學校結算。

　　四、執行方法。

　　1、本方案經教代會通過后，本學期可試行實施。

　　2、本方案解釋權在校長室。

食堂服務方案14

　　餐廳是職工的一項福利，是領導關心員工的具體表現，因此辦好餐廳尤為重要。我公司經過多年的實踐、摸索和創新，已逐步建立了科學合理的餐廳管理運作模式。我公司管理餐廳堅持以真心為客戶著想，努力為客戶分憂的服務宗旨，以高標準、嚴要求、精烹飪、細制作為管理理念，努力為各單位提供科學合理的膳食服務。

　　一、餐廳管理目標

　　1、建立健全餐廳管理制度，為干部、員工營造一個溫馨、衛生、整潔的就餐環境。

　　2、吃夠標準，減少浪費，使現有伙食標準達到最大化。

　　3、不斷提高服務人員的烹調技術，合理調整菜品結構，為職工提供質量優、味道好、把戲多的飯菜，就餐人員滿意率達到80%以上。

　　二、服務標準

　　餐飲業務：法律法規和行業規標準〔含酒水等〕。

　　三、職工食堂餐飲服務內容

　　擬分自助餐和接待用餐形式，委托承包商按營養計劃為凈化廠、應急救援站和元壩采氣大隊共610名職工提供早、中、晚三餐正餐以與深夜值班加班人員就餐與桶裝飲用水和公務接待用餐服務。

　　四、崗位要求

　　1、堅守工作崗位，按時上下班，不遲到，不早退。

　　2、保證食堂衛生質量。菜品質量，營養搭配合理。

　　3、身體健康，持健康證上岡。

　　4、按規定著裝，保持整潔，用餐服務須戴口罩。

　　5、禮貌待人、服務周全。

　　6、工作主動、心細，責任心強，虛心承受職工提出的建議和意見。

　　7、節約用水、用電、用氣，杜絕浪費。

　　8、廚房貨物擺放整齊，洗刷干凈，保持枯燥。

　　9、正常使用和操作空調、燃氣等設備。通風、排煙、排水保持良好。

　　10、保證食堂準時開餐，維持好用餐秩序。

　　11、每年根據要求對廚師進展調整或交換學習，不斷提高菜品口味和把戲。

　　五、崗位職責

　　1、廚師長崗位職責

　　（一）認真遵守食堂規章制度、維護食堂正常的工作秩序。

　　（二）制定周食譜，并定期合理調整和創新食譜。

　　（三）抓好炊具、餐具清洗、消毒，管理使用和設備保養工作。

　　（四）協助做好食堂本錢核算，食品、食物質量保證新鮮，儲藏適量，減少浪費和損耗。

　　（五）抓好主副食加工程序和制作規X工作，做到主副食成品規格達標，質量上乘。

　　（六）經常主動征求和聽取職工意見和建議，對意見和建議能虛心聽取和承受。帶領炊事員搞好各項衛生工作，確保食品衛生。

　　2、炊事員崗位責任

　　（一）工作中相互配合，各盡其責，工作有序，完成好本職工作。

　　（二）愛崗敬業，專研技術，提高業務素質，嚴格食品加工的操作規程和烹飪方法。

　　（三）嚴格按《設備操作規程》程序操作，不得違章操作，杜絕一切人身安全事故發生。

　　（四）設施設備使用后，要保持整潔、衛生。

　　（五）重視窗口服務意識，講文明禮貌，講文明用語，著裝整齊。

　　（六）嚴禁攜帶物品外出送入、隨便品嘗食物、帶外人進操作間。

　　（七）保質保量完成職工用膳和宴會餐供給，完成臨時性分派的工作任務。

　　3、餐廳服務員崗位職責

　　（一）做好所轄區域環境、物品設備、餐具用具的衛生清潔工作。

　　（二）按照餐廳規定的服務標準和程序細心周到地做好各個環節的對客服務工作。

　　（三）主動征詢客人對菜肴和服務的意見。承受和處理客人的投訴并與時匯報。

　　（四）餐廳接待員熱忱、細心地為領導服務，領導提出的要求在第一時間滿足，做到態度和諧、服務周到。

　　4、洗消員崗位職責

　　（一）必須嚴格按照國家衛生行政部門對餐飲業的餐具消毒衛生法規要求進展本崗位工作。

　　（二）本著對就餐者身體健康高度負責的態度進展操作，對餐具進展清洗，對洗過的餐具進展消毒處理。

　　（三）回收后的餐具必須經過如下過程進展洗消。

　　（四）餐具洗消后的衛生標準是：不得有任何殘渣和附著物。

　　（五）餐具存放備用時間夏季超過24小時、冬季超過48小時的，必須重新進展洗消處理。

　　（六）設備和容器一餐一清洗和消毒。

　　（七）餐具嚴禁落地：洗消后的餐具必須擺放整齊。

　　（八）保證洗消室內的衛生潔凈無死角：設備容器潔凈。下水道的明渠無附著物。無異味。無關人員不得入內。

　　（九）在確保洗消質量的前提下，盡量降低水和消毒劑的消耗。

　　（十）發揮主觀能動作用，保質、保量、準時完成任務。

　　5、衛生保潔員崗位職責

　　（一）職工用餐后，應與時清理桌凳，保證后續人員有座位，并做到桌面無殘渣、剩飯和明顯的湯跡，桌面干凈、枯燥，隨時都可入坐。

　　（二）保證餐廳地面和主要通道的'清潔衛生，隨臟隨清。

　　（三）做到清洗消毒前的餐具殘渣剩飯盡量保存在泔水桶內，餐盤盡量干凈無附著物。

　　（四）洗消前后的筷子擺放必須頭尾一致。

　　（五）保證就餐環境衛生干凈、整潔，四璧無塵，無懸掛物，窗戶明亮。清潔工具分類整理并擺放整齊有序。餐廳門口周圍不得有任何明顯雜物。不得有與餐飲公司無關的貼物。

　　（六）在保證保潔質量的前提下，節約水和洗滌劑的使用，修舊利廢，減少清掃工具的消耗。

　　六、服務規矩

　　〔一〕食堂衛生制度

　　個人衛生

　　1、廚房從業人員應體檢、培訓合格后，持有效健康證方可上崗。

　　2、從業人員每年體檢一次，凡患有傳染病均不得在食堂工作。

　　3、為了保證衛生操作、防止病菌由人體傳入食物，個人衛生必須做到“四勤〃〔勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤換工作服、被褥〕。

　　4、為保證個人衛生，上崗必須穿戴統一工作服。

　　5、凡備餐菜間〔冷菜間〕操作無論任何季節，均必須穿戴工作服、戴6、開飯前和上衛生間應洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進入衛生間。

　　7、上崗時不吸煙，不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不得對著食品咳嗽、打噴嚏。

　　環境衛生

　　1、環境衛生X圍包括食堂、餐廳、倉庫、開水房與周邊等環境。

　　2、環境衛生必須做到無雜物、無異味、整潔干凈。

　　3、保持室內外清潔衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每周一大清掃。

　　4、加工完畢后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

　　5、每餐后，將餐車、餐臺等與時進展清潔并用消毒液擦洗餐桌和地面。

　　6、每天對1·8米以下的玻璃墻、灶臺墻體與門窗擦洗一次，每周進展一次徹底清洗。每周對碗柜與餐具進展二次消毒清潔。

　　7、環境衛生的狀況，納入食堂的衛生考核X圍并與食堂工作人員工資、獎金掛鉤。

　　食品安全衛生

　　1、禁止采購如下食品食物：

　　有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、混有異物或者其他感官性狀異常的食品食物。無檢驗合格證明的肉類食品。超過保質期限食物。無衛生許可證食品生產經營者供給的食品。清洗、加工前先檢查食品質量，對腐敗變質、有毒有害的食品不加工。

　　2、葷素食品分池清洗干凈，葷素食品分開盛放。

　　3、青菜等容易殘留農藥的蔬菜須浸泡30分鐘以上再進展洗、切。

　　4、制作肉類、水產品類應當盡量當餐用完，剩余尚無需使用的必須存放于專用冰箱內冷藏或冷凍。

　　5、食品充分加熱，特別是肉類一定要燒熟煮透，防止外熟內生。

　　6、儲存材料冰箱冷庫不得存入變質、有味、污染不潔的食品，嚴禁存放化肥、農藥、殺蟲劑等有毒有害物品。

　　7、定期檢查庫存食品質量，發現變質食品或過期食品，應與時處理。

　　餐飲具的衛生

　　1、餐具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關衛生標準，未經消毒的餐飲具不得使用。

　　2、須有安排專職餐具消毒員。

　　3、須設有單獨或相對立的餐具洗消場所。

　　4、米用煮沸法、消毒柜等進展消毒。

　　5、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。

　　6、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑，消毒劑必須符合食品用洗滌劑。

　　7、消毒后的餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并做好標記。

　　〔二〕管理規定

　　1、廚房所有需購物品都必須呈報甲方，再由甲方指定人員采購，購回單據按程序：辦公室主管簽字一領導審核一財務出納處銷賬。伙食管理與食堂工作人員對各種票證與實物，要嚴格手續，妥善保管，定期清理，按月公布伙食開支情況，承受甲方的檢查。

　　2、品量、重量。對不合格食品，拒收并按規定處理。

　　3、計劃采購，嚴禁采購過期、腐爛、變質食物，防止食物中毒。

　　4、按時開膳，廚師應提高烹調技術，設置品種多樣化，葷素搭配，改善員工伙食。

　　5、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

　　6、餐具必須妥善保管，任何人未經許可都不能將其拿走供私人使用。

　　7、食堂物品統一由辦公室造冊登記。餐具必須每日進展一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數目時需與時查明原因并追究責任。

　　9、廚房炊事設備由使用人負責安全使用，使用人必須對設備定期進展認真檢查。

　　10、廚房人員每天完畢使作設備后，應關閉煤氣，蒸氣，合上電器閘門。

　　11、提高警惕，搞好安全保衛，無關人員不得進入廚房，嚴防貪污盜竊和破壞。

　　12、不定期對食堂設備進展檢查，發現設備的不安全隱患與時采取相應措施，確保食堂工作的安全、衛生。與時添置有關設備，確保食堂工作的順利運作。

　　13、食堂要經常保持室內外環境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲與其孳生條件。

　　14、保證按餐飲服務中心規定的作息時間供給飯菜，耐心和氣，熱情周到，維護用餐秩序，講究文明用餐。

食堂服務方案15

　　為貫徹落實《xxx辦公廳關于實施農村義務教育學生營養改善計劃的意見》（國辦發【2011】54號）精神，按照《省實施農村義務教育學生營養計劃工作方案》有關工作要求，結合全區實際，特制定本實施方案。

　　一、指導思想

　　堅持以科學發展觀為指導,認真組織實施農村義務教育學生營養改善計劃，通過為學生提供營養膳食,切實改善農村義務教育學生營養狀況，提高農村學生健康水平，促進農村義務教育階段學生的健康成長,推動教育均衡發展，努力構建和諧社會。

　　二、基本原則

　　按照“政府主導、多方參與、部門管理、學校實施”的基本模式，堅持“安全第一、因地制宜、突出重點”的工作原則和“經濟、營養、衛生、方便”的基本要求，穩步實施。

　　三、實施內容

　　（一）實施標準、范圍。農村義務教育學生營養改善計劃（以下簡稱“計劃”）實施的對象為農村學校義務教育階段學生，補助標準為每生每日3元（全年按照學生在校時間200天計算）；補助以食品實物形式由學校負責發放，供學生食用。

　　（二）供餐模式、內容。供餐采取學校食堂供餐和蛋奶供餐兩種模式。具備食堂條件的學校按照營養食譜由學校食堂提供營養午（早）餐；不具備食堂條件的學校，暫按蛋奶供餐模式過渡運行。

　　四、資金來源

　　實施“計劃”所需資金，其中營養餐學生補助資金由中央財政負擔；學校食堂從業人員待遇及水、電、燃料費用待全面實施后由區財政統一協調解決；學校食堂建設由區教體局商財政局科學制定學校食堂改造建設規劃，并統籌義務教育工程項目資金，將學生食堂和必要的設施設備優先建設，通過三年基本完成全區食堂改造建設任務。

　　五、主要工作及有關要求

　　（一）核定實施對象。區教體局負責建立營養餐實名制學生信息管理系統。加強對學生人數、補助標準、受益人次等情況的動態監控，嚴防套取、騙取資金行為的發生。

　　（二）制定營養食譜。由食藥局牽頭，教體局配合，組織營養專家制定營養配餐標準和操作指南。食譜制定要結合學生體質狀況、當地飲食習慣和物產特點，科學制定。做到搭配合理、營養均衡，并保證學生每周食用一定數量的牛奶和雞蛋。

　　（三）招標采購。營養餐所需牛奶、雞蛋、糧油等大宗食品及原輔材料，要通過公開招標方式確定供貨商；蔬菜、肉（禽）類等農副產品，由實施學校實行定點、集中采購，并與供貨方簽訂質量安全保證協議。各供貨企業，均須持有《食品生產許可證》或《食品流通許可證》；供應學校的米、面、油、醬、醋、鹽等食輔材料必須有企業食品生產許可證標志（QS）。食品原料配送服務要納入招投標合同或采購協議。招標采購工作由區財政局牽頭，教體、衛生、食藥、質檢、物價、監察等部門參與，確保食品質量安全，價格公正合理。

　　（四）加強食堂管理。學校食堂管理實行校長負責制，重點加強食品衛生安全管理，嚴把食品質量關。嚴防霉變、腐爛、污染和生蟲不潔等現象的發生；加強學校食堂從業人員管理。學校食堂從業人員要持證上崗,有良好的道德品質和個人衛生習慣。凡有礙食品衛生的疾病患者，嚴禁從事學校食堂工作；加強學校食堂供餐管理。實行試嘗制度和陪餐制度，加強學校食堂財務管理。學校食堂實行獨立核算、財務公開，自覺接受監督檢查。學校食堂結余款項，要專項用于改善學生伙食，不得用于教職工福利或其它方面的支出。各相關部門要依據加強對學校食堂的監督管理指導工作，確保食堂供餐安全。

　　（五）學生營養健康狀況監測評估工作。由區衛生局負責，教體局配合，制定學生營養健康狀況監測評估方案，并定期開展監測評估工作。

　　（六）組織培訓。由區教體局牽頭，人社、扶貧、衛生、食藥等部門配合，制定培訓計劃，定期開展從業人員的專業培訓工作。

　　（七）制定食品安全事故應急預案。由區衛生局牽頭，公安、食藥、宣傳、教體等部門配合，建立食品衛生安全突發事件的管理應急機制，制定詳細的應急預案，明確突發情況下的應急措施，細化人員救治、危害控制、事故調查、善后處理、輿情應對等具體工作方案，并組織演練，做到防患于未然。各實施學校要建立本校食品衛生安全突發事件的管理應急機制，制定詳細的應急預案。

　　六、保障措施

　　（一）加強組織領導。為加強對“計劃”實施的領導，成立由區長擔任組長，常務副區長及分管教育領導任副組長，教體、財政、食藥、發改、監察、農業、衛生、審計、工商、宣傳、質監、公安等部門主要負責人為成員的全區義務教育學生營養改善計劃工作領導小組，統一領導和部署實施工作。領導小組辦公室（簡稱區營養辦）設在區教體局，具體負責營養改善計劃實施的日常工作。各鎮（辦事處）也要成立由相應的工作機構，加強實施過程的監督和管理工作。

　　（二）明確部門責任。“計劃”實行“三長負責制”，即部局長、鎮(辦)長、校長是實施工作第一責任人，其工作職責是：教體局長負責會同有關部門制定“計劃”實施方案和各項管理制度；全面負責“計劃”的具體實施工作；牽頭負責實施、指導和監督檢查工作；配合相關部門對學校食堂、供餐服務企業進行食品安全檢查；配合財政局做好“計劃”專項資金的日常監管工作。財政局長負責制訂和完善相關政策；負責“計劃”各項經費的籌措和按時撥付工作；負責“計劃”專項資金的日常監管工作；牽頭做好食品及原材料的招標采購工作。發改局長負責將營養改善計劃納入國民經濟和社會發展規劃；建立價格監測和預警機制；開展生產成本調查，組織對食品價格進行監督檢查；研究制定計劃實施及流通環節費用減免政策。

　　農業局長負責組織對供給學校的食用農產品生產環節進行監督檢查；指導農牧企業、農村經濟聯合體和農戶面向農村學校定點生產、加工和集中配送食用農產品。工商局長負責供餐企業主體資格的登記和日常監管；負責食品流通領域的安全監管，制定實施方案，履行工作責任；每月檢查供應商庫存條件至少一次，對食品材料進行查驗并做好記錄；安排工商所定期檢查學校周邊食品經營戶的'食品安全，防止“三無”產品、假冒偽劣及過期食品進入校園；根據本部門工作相應職責制定“計劃”實施食品安全年度監督管理計劃，并按照年度計劃組織開展工作。質量技術監督局長負責對供餐食品生產加工企業進行監管；履行自身食品安全監督管理職責，定期對供餐食品進行抽檢，對實施現場檢查和抽樣檢驗；查處食品生產加工中的質量問題及違法行為；對“問題產品”進行質量檢驗，依法出具科學、公正的檢驗報告，為處理工作提供技術依據。衛生局長負責食品安全風險監測與評估、食品安全事故的應急處置，協助查處食品安全事故；對學生營養改善提出指導意見，制定營養宣傳教育方案，開展營養知識宣傳教育；指導學校開展衛生防疫工作；做好學生營養健康狀況的監測評估工作；協助教體、勞動部門培訓從業人員，對學校師生進行食品安全教育；根據相應職責制定實施方案，履行工作責任。食品藥品監督管理局長負責學校食堂以及供餐單位（個人）食品安全監管，制定不同供餐模式的準入辦法；會同教體部門與學校和供餐企業簽訂食品安全責任書；負責制定營養食譜；安排專人負責，加強對食品原料采購、加工、貯存、餐具消毒、設備清潔等環節的監督管理，切實做好日常綜合監督檢查工作；組織開展食品安全檢查，協助查處食品安全事故；負責制定具體的食品安全培訓方案和教材，對實施計劃的中小學校長、食堂負責人、工作人員以及供餐企業相關人員進行食品安全相關法規制度和行業規范培訓；深入開展“食品安全進校園”宣傳教育活動；根據相應職責制定實施方案，履行工作責任。監察局長負責對有關部門在“計劃”實施過程中履行職責情況進行監督；設立并公布舉報電話，接受“計劃”實施過程中群眾對違規、違紀人員及事件的舉報和反映；查處違法違規行為，追究違規違紀及失職、瀆職人員責任，促使“計劃”實施公開、透明。

　　審計局長負責對“計劃”資金使用的真實性、合法性及其效益進行審計和審計調查，保證資金安全。公安局長負責配送車輛的監管和服務工作；建立配送綠色通道，確保食品材料安全及時送達；負責實施過程中刑事案件的立案和偵查工作。人社局長負責配合教育、食藥、xxx門制定職業技能培訓工作計劃，免費對實施“計劃”的從業人員進行定期職業技能培訓，提高從業人員的職業技能素質。鎮（辦）長負責本轄區內“計劃”的實施工作；組織成立本轄區實施工作領導小組和督察小組，定期研究轄區內“計劃”實施的相關問題；整合轄區內各部門工作職能，定期檢查各校的具體實施情況；采取多種形式加大宣傳力度，營造良好輿論氛圍；加強學校周邊環境治理，化解轄區內“計劃”實施過程中的矛盾和糾紛；根據相應職責制定實施方案，履行工作職責。負責學生實名制信息管理系統的建立和監管工作。中心校長負責制定轄區實施方案，細化管理制度和實施細則；組織對轄區學校實施過程的日常監督、檢查、指導工作；每周對學校實施情況進行一次詳細的監督檢查，發現問題及時整改；加強對“計劃”專項資金的監管，確保專款專用；設立監督電話和意見箱，公開接受社會監督；制定“計劃”實施的績效考核方案，調動教師參與、支持營養改善計劃的積極性。各實施學校校長負責制定本校“計劃”的實施方案及詳細的管理措施，負責“計劃”的組織實施工作；做好食堂管理工作，重點加強食品采購、接收、儲藏、出庫、加工、試嘗、留樣、分發等各個環節的管理及食堂衛生監管，保證校園食品安全，確保安全運行；做好周食譜公示工作；組織和管理學生安全、文明就餐；負責學校食堂財務管理，確保專款專用；對學生及家長進行營養與食品安全知識宣傳教育工作；建立由學生代表、家長代表、教師代表等組成的膳食委員會，并充分發揮其在日常監督管理等方面的作用；做好學校食堂建設工作；負責建立完整規范的檔案資料。

　　（三）深入廣泛宣傳。各相關部門要從保障學生健康及維護群眾切身利益的高度出發，充分利用媒體廣泛宣傳實施義務教育學生營養改善計劃的重要意義，為實施工作營造良好的輿論氛圍；要積極開展普及營養科學知識和食品安全知識教育，培養科學的營養觀念、飲食習慣和衛生習慣，使廣大學生能夠利用營養知識終身受益；要認真抓好中小學生健康教育，要以實施“計劃”為契機，全面加強中小學生體育、衛生工作，促進中小學生文明生活，健康成長。

　　（四）強化監督檢查。各級部門要加強對原材料采購、配送及食堂加工、學生食用全過程的監督，做到確保學生身體健康和飲食衛生安全。在實施過程中，由區政府辦牽頭，監察、審計、教體、財政、衛生、食藥等部門組成監管工作組，加強對“計劃”實施情況的檢查、監督。各鎮、辦事處要成立由紀檢領導、黨代表、人大代表、政協委員、村組干部、學生家長代表組成的學校實施“計劃”監管小組，加強對實施情況的監督，確保“計劃”落到實處。

　　（五）實行目標考核。“計劃”實施工作實行目標考核，區政府對營養改善計劃領導小組成員單位及各鎮辦進行目標考核，教育局對實施學校校長進行目標考核。

　　七、責任追究

　　（一）工作責任追究。各級各部門要認真履行職責，對“計劃”實施過程中，引發或造成不良的后果，要嚴肅追究相關責任。

　　（二）質量責任追究。凡向學校配送不符合國家衛生安全和質量安全標準的蛋奶糧油及原輔材料，造成中毒事件或其他食源性疾病發生，取消供貨商資格，并追究相關法律責任。

　　（三）管理責任追究。學校必須按區營養辦的規范性要求實施營養改善計劃，不得自行采購蛋奶、糧油等食品原材料。對因學校管理不善或工作失職，造成事件（事故）發生的，將嚴肅追究學校校長及相關責任人的管理責任。

　　（四）資金違規使用責任追究。區財政局、教體局負責監督檢查各校“計劃”實施專項資金的使用情況；區審計部門年終對專項資金的使用情況進行專項審計，對挪用、擠占、貪污、浪費和違規使用資金的將直接追究學校主要負責人和相關責任人的責任。

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